У чому та як зберігати кабачки тривалий час – створюємо ідеальні умови

Кабачки з'явилися у Європі після відкриття Нового Світу у XVI столітті. У Росію вперше їх завезли з Туреччини через три століття. Мексиканці вживали в їжу виключно насіння кабачків, і лише італійці в XIX столітті відкрили всьому світу справжній смак цього овочу. Він став популярним у кулінарії і має попит досі.

Кабачки використовуються для приготування супів, каш, дитячого харчування, овочевих рагу та запіканок, гарнірів до основних страв цілий рік. Якщо правильно вибрати спосіб зберігання плодів, можна зберегти свіжість та користь продукту до весни.

Вибираємо плоди для зимового зберігання

Для початку визначтеся зі способом зберігання:

Для цих видів зберігання підходять сорти Золотий кубок, Фестиваль, Грибовський. Їхні плоди відрізняються щільною шкіркою, сухуватою м'якоттю.

Увага. Для зберігання вибирайте тільки стиглі, не перезрілі і не пошкоджені плоди з плодоніжкою та твердою шкіркою. Переконайтеся у відсутності слідів підморожування та гниття.

Дайте зібраним кабачкам полежати на сонці, щоб шкірка затверділа. Обтрушіть їх від землі або протріть сухою ганчіркою, складіть в коробки. Овочі не повинні стикатися між собою. Щоб цього уникнути, загорніть кожен із них у папір. Можна попередньо заповнити коробку соломою або тирсою.

Місце для зберігання має бути темним, прохолодним, чистим. Сонячні промені та висока температура викликають передчасне проростання насіння всередині плода, пліснява та гризуни не дадуть кабачкам довго зберігатися.

Підбираємо зручний спосіб

У холодильнику кабачки зберігаються у відділенні для овочів. Такий спосіб зберігання підходить і ранніх сортів.Кожен плід загорніть у папір або поліетиленовий пакет. Попередньо впакуйте отвори, щоб волога не накопичувалася, і кабачки не починали гнити.

Увага. Авокадо, груші, перець, томати, яблука та дині – небажані сусіди для кабачків. Вони виділяють етилен, який скорочує термін зберігання врожаю.

У льоху при вологості 80-85% і температурі від +4 до +10 градусів можна зберегти врожай до весни. Для цього перевірте, щоб у підвалі не було цвілі, гризунів. Підтримуйте оптимальну температуру та вологість. За потреби провітрюйте.

Плоди розкладіть так, щоб вони не стикалися, на стелажі, полиці, коробки. Підвісьте до стелі льоху в панчохах або сітках.

Захистіть урожай від поширення захворювань та вологи:

• підстелити суху солому;
• зробіть перегородки із щільного картону між кабачками;
• оберніть кожен плід вощеним папером.

Є кілька варіантів зберігання кабачків у квартирі:

• у коробках, які можна поставити під ліжко, на опалювальний балкон, у комору;
• розкласти одним шаром на тирсу або солому під ліжком.

Підберіть зручні способи зберігання. Перевіряйте раз на 10-14 днів стан плодів, особливо хвостика. Підтримуйте оптимальну температуру (+4 градуси) та вологість у льоху чи квартирі. За виконання цих нескладних маніпуляцій ви збережете врожай до весни.

У холодильнику на полиці для овочів кабачки витримують зберігання протягом 2-3 місяців. У морозильній камері термін зберігання кабачків зростає до півроку.

Альтернативні методи

Кабачки в домашніх умовах можна зберігати не лише у цілому вигляді. Є й інші способи, які ми зараз розглянемо.

Сушіння - простий, зручний, вигідний у фінансовому плані метод, при якому вітамінні та смакові якості овочів не губляться. Підходять для неї всі сорти кабачків.

Виберіть молоді плоди, в яких ще не зав'язалося насіння, або очистіть від насіння. Вимиті, очищені від шкірки, нарізані овочі розкладіть з відривом 5-10 мм друг від друга чи нанижіть їх у міцну нитку.

Довідка. Перед сушінням кабачки можна бланшувати в окропі 1-2 хвилини. Після термообробки шматочки швидко остуджують під струменем холодної води або в ємності з льодом і забирають зайву вологу паперовими серветками (рушниками).

Види сушіння:

• сонячно-повітряна - на ситі під прямими променями сонця, на мотузку в добре провітрюваному, теплому приміщенні або на вулиці 3-4 дні;
• у духовці, розігрітій до 50 градусів – на деку 6-7 годин;
• в електросушарці при температурі 45-50 градусів – на ґратах 4-5 годин.

Висушують кабачки до випаровування вологи, при цьому вони втрачають до 90% ваги. Ступінь готовності кабачків визначається за їх зовнішнім виглядом після остигання. Шматочки темніють, зморщуються, стають еластичними.

Отриманий сушений продукт зберігається закритим у скляних, пластикових банках чи пакетах у темному місці.

Увага. При сушінні на відкритому повітрі захистіть овочі сіткою від контакту з мухами та іншими комахами.

Перед додаванням у страви сушені кабачки можна замочити у теплій воді на 20-30 хвилин, щоб вони набрали вихідної форми. Але це робити необов'язково, тому що при гасінні та варінні це станеться і без вашої участі. Каша, овочеве рагу, суп, овочева запіканка, яєчня – неповний список страв, які ви можете приготувати із цим продуктом.

Заморозка – сучасний, зручний спосіб зберігання овочів та фруктів.Розглянемо як правильно заморожувати кабачки.

Є кілька варіантів:

1. Кільцями.
2. Шматочками (кубики, брусочки).
3. Подрібненими на тертці.
4. У вигляді пюре.

Який би спосіб ви не вибрали, ретельно вимийте та висушіть овочі.

Кабачки, нарізані кільцями, розкладіть в один шар на дошці, плоскій тарілці або піддоні, поставте в морозилку на 2-3 години. Після цього підморожені шматочки складіть у пакети або контейнери та приберіть на зберігання у морозильну камеру. Їх додають у овочеву запіканку, омлет, обсмажують на сковороді з часником та кропом.

Кубики та брусочки, терті кабачки заморожуйте відразу у контейнерах чи пакетах. Зі шматочків у вас вийде ідеальний напівфабрикат для овочевого рагу, супів, каш. З тертих овочів після розморожування можете спекти оладки та млинці.

Кабачкове пюре для введення малюкові прикорму заморожуйте у пластикових баночках або формах. Для зручності використання намагайтеся вибирати форми невеликого розміру (на 1 раз).

Консервація - трудомісткий, але чудовий за результатом і тривалістю зберігання метод. У стерильних банках після термообробки заготівлі зберігаються від одного до трьох років. Кабачки не мають свого яскраво вираженого смаку. Консервація з використанням солі, оцту, спецій допомагає його придбати.

Для цього методу заготівлі овочів на зиму підходять і ранні, і пізні сорти. У переробку беруть свіжі плоди без слідів підгнивання та плісняви. У банки на зиму з кабачків можна закривати салати, ікру, лечо, солоні або мариновані кільця або часточки кабачків.

Смачні рецепти на зиму

Розглянемо докладніше, які страви можна зробити із кабачків.

Салат із кабачків

Вам знадобиться:

• кабачки – 5 кг;
• гіркий перець – 2 шт.;
• часник – 15 зубчиків;
• кріп – 500 г;
• петрушка – 500 г;
• морква – 10 шт.

Маринад:

• сіль - 4 столові ложки;
• цукор – 4 столові ложки;
• оцет 9% - 200 г;
• вода – 2 л.

Спосіб приготування

Кабачки нарізати кубиками 2х2 див. Моркву потерти на великій тертці. Перець очистити від насіння та нарізати кільцями. Подрібнити зелень та часник. Все викласти в каструлю та залити холодним маринадом. Поставити на вогонь і варити 20 хвилин. Розкласти у стерильні банки та закрити.

Ікра кабачкова

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 1 столова ложка оцту;
• олія;
• сіль.

Спосіб приготування

Кабачки, моркву, цибулю почистити, порізати і обсмажити окремо. Остудити і пропустити через м'ясорубку. Викласти в одну ємність, гасити, постійно перемішуючи, на слабкому вогні 40 хвилин. Через 20 хвилин після початку гасіння додати томатну пасту, оцет, сіль до смаку. Викласти готову ікру у стерильні банки та закрити.

Аджика з кабачків

Вам знадобиться:

• 3 кг очищених кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г солодкого перцю;
• 1,5 кг помідорів;
• 5 головок часнику;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. червоного меленого перцю;
• 100 мл оцту;
• 200 г олії.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, додати перець, сіль, цукор, олію. Варити 35-40 хв. За п'ять хвилин до готовності додати подрібнений часник, оцет. Розкласти банками, закрити.

Якщо овочі почали псуватися

При тривалому зберіганні в холодильнику, квартирі, льоху кабачки починають псуватися. Якщо ви помітили сліди гниття на овочах, одразу приберіть його зі сховища, щоб на заразився весь урожай.Підгнилий ділянку зріжте і використовуйте цей кабачок насамперед. Сильно зіпсовані та запліснівлі овочі вживати в їжу не можна!

Як зберігати кабачки - секрети домогосподарок

Для зберігання у льоху, квартирі не використовуйте поліетиленові пакети. Провітрюйте приміщення, періодично перевертайте кабачки з боку на бік. Це допоможе продовжити термін їхнього зберігання.

Перед відправкою на зберігання опустіть хвостик кабачка у гарячий парафін. Це убереже плід від гниття, яке починається саме з плодоніжки.

Для заморожування робіть невеликі порції продукту: так зручніше розміщувати овочі в морозилці та простіше використати надалі.

Гарячі закриті банки з консервацією до повного остигання залишайте в теплому місці вгору дном, накритими ковдрою. Пробувати заготовки починайте через 1-2 місяці, коли страва набуде насичений яскравий смак.

Важливо. Який би спосіб заготівлі ви не використовували, при проблемах з нирками, виразці шлунка, порушенні виведення з організму калію з обережністю вживайте кабачки.

Висновок

Кабачки – корисний, смачний овоч. Заготовлені в банках салати, ікра, аджика всю зиму будуть окрасою вашого столу. У цій статті ми запропонували вам інші варіанти зберігання врожаю взимку в домашніх умовах. Виберіть найбільш підходящий вам.

Але пам'ятайте, що при заморожуванні, сушінні, зберіганні в цілому вигляді вітамінний і мінеральний склад залишається незмінним, а при термообробці частина корисних властивостей втрачається. Не варто перетримувати на зберіганні овочі у непереробленому вигляді. Активно використовуйте літній урожай, поки він не втратив свій зовнішній вигляд та корисні якості.

Особливості зберігання кабачків

Кабачки добре зберігаються як у свіжому вигляді, так і в замороженому стані.

Як підготувати кабачки для зберігання?

Щоб кабачки залишалися свіжими і смачними певний час, необхідно правильно і вчасно зібрати врожай і за всіма правилами його підготувати. Тому для зимових запасів підійдуть екземпляри, що повністю визріли, із щільною шкіркою.

Для початку потрібно вибрати правильний день збирання врожаю: сухий і теплий. Зазвичай це початок або середина вересня в залежності від регіону вирощування. , Залишаючи хвостик в межах 5 см. Потім слідує етап підготовки.

• Овочі підсушують у приміщенні, що провітрюється, або на вулиці під навісом, очищають сухою м'якою щіточкою залишки землі. Ні мити, ні протирати вологими серветками кабачки не можна.
• Далі плоди ретельно перебирають, краще відправляти на зберігання середні екземпляри, в районі 30 см завдовжки.
• Всі відібрані кабачки повинні відрізнятисяя ідеальними характеристиками. Це гладкі, чисті плоди без плям, цяток і подряпин, тим більше вм'ятин та ознак гнилі.
• Досвідчені садівники рекомендують перед відправкою овочів у льох або комору на довгий термін обробити плодоніжку парафіном.

Якщо йдеться про підготовку овочів до зберігання у морозилці, то тут алгоритм дій буде зовсім іншим.

• Потрібно ретельно помити кабачки, почистити їх, звільнити від насіння.потім нарізати на часточки, кухлі або кубики.
• Щоб заморожені кабачки було зручно та легко використовувати у майбутньому, їх заморожують спочатку на обробній дошці, потім поміщають у пакети. Це дає можливість діставати частинами овочі та одразу ж готувати.

За яких умов зберігати?

Якщо дотримано всіх правил збирання овочів та кабачки підготовлено за оптимальним алгоритмом, вони можуть спокійно зберігатися при кімнатній температурі. Але за умови, що цей простір не відрізняється підвищеною вологістю і в ньому не буває перепаду температур. Головне – тримати плоди подалі від батареї та інших теплих місць та забезпечити відсутність доступу світла.

Кабачки можуть зберігатися при температурі в межах +20 градусів, але термін придатності може трохи знизитись – порівняно з тим, якщо забезпечити, наприклад, показник у районі +10…+15 градусів.

Найголовніше, щоб кабачки не були навалені одна на одну гіркою, а між окремими екземплярами було дотримано відстань або вони були відокремлені якимось матеріалом, наприклад: чистим папером, сухою тканиною, соломою, тирсою. Орієнтуватися потрібно на місце зберігання овочів. Найкраще використовувати спеціальні ємності: коробки з картону, плетені кошики, дерев'яні або пластикові ящики.

Варто ще врахувати дуже важливий нюанс: хоч би як ідеально не були підготовлені овочі і яким би правильним не було місце їх зберігання, потрібно регулярно оглядати кабачки. У такому випадку можна запобігти початку псування продуктів. Будь-яка темна або мокра цятка на поверхні стане сигналом того, що овоч треба витягти і найближчим часом пустити на переробку.Несвоєчасний огляд може призвести до того, що зіпсується значна частина врожаю.

Варіанти зберігання

Щоб зберегти взимку кабачки, можна вибрати різні методи, залежить від можливостей знайти потрібне приміщення. Наприклад, не всі мають льох, де найбільш правильно тримати врожай, і там він зберігається досить довго. Тоді потрібно шукати оптимальні місця у квартирі.

Будинки

Великий урожай в умовах квартири зберегти до весни, можливо, не вдасться. Але якщо забезпечити сприятливі умови, місяці 2-3 можна вживати свіжі кабачки. Деякі прагнуть зберегти овочі мало не до наступного врожаю. Але в цьому немає жодного сенсу, оскільки згодом кабачки грубіють, стають не такими смачними, а іноді й гірчать. Вдома можна знайти кілька потрібних місць для зберігання.

• Ідеальний варіант, якщо в квартирі є комора. Там темно і підтримується більш холодна температура. Овочі можна розмістити на полицях або будь-яких ємностях. Головне, щоб у приміщенні була гарна вентиляція.
• Часто місцем зберігання невеликого врожаю є балкон. Але це можливо лише в тому випадку, коли він ідеально утеплений і температура там не опускається нижче за нуль. Для більшої впевненості, що кабачки не зіпсуються, утеплюють їх, накидаючи на ємності ковдри.
• Біля балконних дверей з боку кімнати можна також розмістити кошик із кабачками. Температура там трохи нижча, ніж у самому приміщенні. Зверху ємність потрібно накрити легкою тканиною.
• У коридорі також зазвичай підтримується оптимальна температура для овочів. Тому можна обладнати симпатичну скриньку для зберігання в цьому приміщенні.
• Деякий час (в межах тижня або двох) пару кабачків можна зберігати в темній шафці на кухні, але подалі від плити.
• Іноді овочі розміщують під ліжком чи шафою, постеливши попередньо чисту тканину і розклавши овочі на відстані один від одного.

У холодильнику чи морозилці

Зазвичай у холодильнику немає достатньо місця, щоб зберігати багато овочів. Але 2-4 кабачки можуть пролежати там кілька тижнів - потрібно тільки розмістити їх так, щоб вони не стикалися один з одним. Варто лише врахувати, що щільно закритий поліетиленовий пакет – невідповідний варіант, потрібно в ньому зробити отвори.

Якщо йдеться про морозилку, тут кабачки, заздалегідь підготовлені та розфасовані окремими ємностями, можуть зберігатися протягом року. Але лише за умови, що їх не розморожували та не заморожували повторно. У морозилці потрібно знайти відсік, в якому зберігаються овочі та фрукти. М'ясних та рибних виробів поблизу не повинно бути.

У льоху та підвалі

Такі місця зазвичай більше інших призначені для зберігання різних овочів, у тому числі і кабачків. Але тут важливу роль відіграє, наскільки добре обладнане приміщення і чи там підтримуються потрібні умови. Якщо, наприклад, той же підвал надмірно вологий, там можуть дуже швидко утворитися грибок і цвіль. У таких умовах овочі зіпсуються дуже швидко.

Тому перед відправкою на зберігання нового врожаю приміщення мають бути вимиті, продезінфіковані, висушені. Це перша умова. А далі вже варто подбати про розміщення овочів. Найкраще, якщо це будуть полиці дерев'яного стелажу. Там кабачки можна покласти, відступаючи відстань від сусіднього екземпляра.Так буде забезпечено провітрювання та й оглядати овочі буде зручно.

За відсутності полиць можна передбачити будь-яку тару: коробки, ящики, корзини. Кожен шинок при цьому потрібно ізолювати від іншого. У цьому допоможуть папір, тканина, солома, тирса.

Якщо кабачки зберігаються на підлозі, попередньо потрібно покласти на нього шар соломи, а потім тканину, щоб плоди не підмерзли або не стали вологими.

Найкращі сорти для довготривалого зберігання

За бажання обов'язково зберегти врожай до весни потрібно вибирати пізні сорти. Тоді є шанс продовжити час споживання свіжих кабачків зі свого городу. Серед тих різновидів, які є оптимальними для зберігання, можна виділити наступні:

• Жовтоплідний;
• Російський розмір;
• Арлика;
• Ассеті;
• Грушоподібний;
• Аеронавт;
• Негритенок.

Навіть при правильно вибраних сортах варто дотримуватися всіх тонкощів зберігання і пам'ятати про те, що занадто старі кабачки стають несмачними, велике насіння вростає в м'якоть, воно починає гірчити.

Якщо врожай великий, краще заздалегідь передбачити інші варіанти і зробити з кабачків на зиму ікру, салати, соління, варення.

Часті помилки

Якщо все-таки кабачки стали дуже швидко псуватися і не потішили смаком, значить, на якомусь етапі була помилка. Це можуть бути різні недоліки. Розглянемо деякі з них.

• Терміни збирання врожаю було порушено: це трапилося раніше чи пізніше Можливо, температура була вже низькою чи перед роботами йшли рясні дощі.
• Урожай був погано просушений або перед закладкою в льох овочі вирішили помити.
• У квартирі знайшли невідповідне місце: вологе або з температурою, що перевищує допустимі межі зберігання кабачків.
• Може статися так, що кабачки склали в неправильні ємності, не надали достатнього простору для кожного овочів, не забезпечили доступ повітря.
• Якщо кабачок при дотриманні всіх умов все одно швидко зіпсувався, можливо, спочатку було обрано неправильний сорт - З надто ранніми термінами дозрівання.
• Іноді великою помилкою є те, що овочі не піддають періодичному огляду. І тут один зіпсований екземпляр дуже швидко може заразити всіх «сусідів».

Щоб уникнути всіх цих неприємностей, слід дотримуватися алгоритму дій при підготовці кабачків до зберігання і підшукувати правильні приміщення та ємності для розміщення овочів.

Як довше зберегти кабачки свіжими та 4 надійні способи зберегти овочі на всю зиму

Чи можна зберегти зимові кабачки на зиму в домашніх умовах і які є надійні способи? Багато господарок, надихнувшись книгами Галини Поскребишевої, давно і успішно вигадують різні рагу, мариновані салати, мармелади і навіть варення. Але ми навчимо вас заморожувати, ферментувати та навіть сушити кабачки!

Зберегти кабачки на зиму насправді нескладно. Існує чотири основні методи: заморожування, консервування в маринадах, ферментація та зневоднення, або сушіння. Нижче наведемо найнадійніші способи, як зберегти врожай кабачків, щоб ви могли насолоджуватися ними всю зиму.

Так, мале уточнення. Кабачки та цукіні — це одні й ті самі овочі. Старі прикмети про забарвлення шкірки та розмір насіння на сучасних сортах не працюють: наші селекціонери вивели чимало жовтих, смугастих та темно-зелених різновидів.

Як зберегти кабачки свіжими в домашніх умовах

Кабачки за строком дозрівання можуть бути ранніми, середніми та пізніми. Ранні сорти зберігаються не так довго, як зимові: лише до двох тижнів. Визначити перспективи можна за товщиною шкірки: якщо ніготь легко проникає в м'якуш кабачка, а з отвору швидко сочиться в'язкий сік, кабачок не призначений для зимового зберігання. Якщо, навпаки, шкірка дуже щільна, такий шинок може пролежати в кімнатних умовах до чотирьох місяців.

Є сорти кабачків, призначені для зимового зберігання: "Аеронавт", "Грушоподібний", "Жовтоплідний", "Арал", "Фестиваль", "Золотий кубок", "Арлика", "Геновезе", "Кавун" та інші.

Для зберігання в домашніх умовах кабачки розкладають в один шар, намагаючись не допустити дотику плодів.

Зберігання кабачків та гарбуза у підвалі

Основні вимоги для хорошої лежкості врожаю - прохолодне приміщення, що провітрюється. Оптимальна температура — 4–10 °С вище за нуль. Вологість підтримують 80%. Добре зберігаються кабачки в темряві, багато дачників використовують для цього погріб. Щоб зберігати кабачки вдома, їх можна скласти в просторий ящик і поставити біля балконних дверей або обгорнути кожен плід газетою і покласти в один шар під ліжком. Оптимальний час зберігання кабачків – 4-5 місяців. Але при тривалому зберіганні кабачки втрачають смакові якості, стають жорсткими або, навпаки, дуже м'якими, їхня поживна цінність знижується. До весни вже краще вживати заморожені, сушені чи консервовані кабачки.

Як довше зберегти кабачки на зиму: 4 надійні способи

Зберігання кабачків у холодильнику

Якщо ви плануєте використовувати кабачки найближчим часом, зберігайте їх у холодильнику. Щоб зберігати кабачки у холодильнику, тримайте плоди цілими, сухими та немитими.Зберігайте їх у пластиковому або паперовому пакеті з одним відкритим кінцем, щоб забезпечити циркуляцію повітря, та поміщайте їх у ящик холодильника для фруктів та овочів. Кабачки зберігатимуться там від одного до двох тижнів. При цьому згодом шкіра почне зморщуватися.

Читайте тут, як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму.

Тривале зберігання кабачків у морозилці

Погодьтеся, у середині зими було б непогано витягнути з морозилки кілька натертих кабачків, щоб спекти теплий хліб із прянощами чи піцу. Заморожені натерті кабачки ідеально підходять для подальшого використання в супах, тушкованих блюдах, хлібі або кексах. Їх можна зберігати близько трьох місяців у морозильній камері.

Як правильно заморозити кабачки

Якщо кабачки покласти в морозилку просто так, ви ризикуєте отримати щось дуже неприємне консистенції. Ось два способи, як легко та надійно заморозити кабачки для цілорічного використання.

1. Нарізані кабачки (потрібне бланшування).

• Вибирайте молоді кабачки (завдовжки менше 20 см).
• Вимийте кабачки.
• Наріжте плоди кружальцями.
• Бланшуйте в киплячій воді 2-3 хвилини.
• Швидко охолодіть, помістивши кружальця кабачків у крижану воду, і залиште на три хвилини. Злийте воду та обсушіть, якщо необхідно.
• Помістіть у контейнер для заморожування, залишивши трохи вільного простору.

Для бланшування на пару використовуйте каструлю із щільною кришкою та друшляк, у якому кабачки повинні знаходитися на висоті не менше 5 см над дном каструлі. Налийте в каструлю пару сантиметрів води та доведіть воду до кипіння. Покладіть кабачки в друшляк, переконавшись, що кабачки не опинилися у воді і лежать одним шаром, щоб пара швидко досягала всіх частин.Накрийте кришкою каструлю і тримайте на сильному вогні. Почніть відлік часу приготування на пару, як тільки відкриється кришка.

Читайте тут, як правильно приготувати піцу з кабачками.

2. Терті кабачки (без бланшування).

Заморожені терті кабачки

Для подальшого запікання найкраще підходять терті кабачки. Багато хто полюбив пекти хліб з кабачками - це чудовий варіант для швидкого частування в останню хвилину.

Ви можете покласти свіжі терті кабачки в пакет для заморожування або контейнерів. При розморожуванні кабачки збережуть більшу частину свого об'єму, і ви можете використовувати рідину, що утворилася після розморожування, у ваших рецептах. Терті кабачки можна заморозити після бланшування.

• Для цього вибирайте молоді кабачки завдовжки менше ніж 20 см.
• Вимийте та натріть овочі на тертці.
• Бланшуйте терті кабачки на пару в невеликих кількостях протягом 1-2 хвилин.
• Злити воду і остудити натерті кабачки.
• Помістіть відмірений для рецептів об'єм натертих кабачків у контейнери або пакети для заморожування. Залишіть 2 см вільного простору.

Видавіть якнайбільше повітря або відкачайте повітря з пакетів для заморожування за допомогою соломинки. Ви також можете заморозити менші порції у лотку для кубиків льоду. Коли кубики затвердіють, вийміть їх із лотка та покладіть у пакет для заморожування.

Читайте тут: прості страви з кабачків за 20 хвилин, які з'їдаються швидше.

Спагетті з кабачків

Ферментовані кабачки

В останні роки стало модним ферментувати все, до чого можна дістати. Це один із найкращих способів зберегти продукти, тому що він корисний для кишечника.

Ферментовані кабачки можуть зберігатись у холодильнику досить довго, до шести місяців або навіть довше.І хоч це не зовсім свіжі овочі, теплової обробки вони не вимагатимуть.

Ферментовані кабачки з аґрусом

Приготувати ферментовані шинки дуже просто. Покладіть овочі в банку, залийте розсолом (як для огірків), накрийте банку рушником, зав'язаним гумкою, і поставте на пару тижнів у темне прохолодне місце. Якщо у вас багато огірків, ви можете поєднати їх з кабачками.

Рецепт ферментованих кабачків

Вам знадобляться дві літрові банки, спеції, очищена вода та високоякісна морська сіль. Часник, імбир, куркума та кілька шматочків цибулі додадуть ферментованим кабачкам більш пікантний смак.

Перші кілька днів розсіл буде прозорим. Приблизно через три дні після початку бродіння розсіл каламутніє. Це означає, що молочнокислі бактерії виконують свою роботу. Як тільки розсіл помутніє через 3-5 днів, спробуйте шматочок кабачка. На смак має бути кисло. Якщо кабачки не кислі, залиште їх ще день або два і спробуйте знову. Як тільки вони вам сподобаються, помістіть кабачки у холодильник. Вони готові до вживання!

Для приготування потрібно:

• 4 склянки цукіні, тонко нарізаних кружками
• ¼ тонко нарізаної червоної цибулини середнього розміру
• 3 зубчики часнику
• 2 год. л. тертого імбиру
• 4 склянки фільтрованої води
• 2 ст. л. дрібної морської солі
• ½ год. л. меленої куркуми
• 2 банки по 1 л

1. Кабачки наріжте тонкими кільцями, покладіть у банку. Додайте червону цибулю, часник та імбир. Зробіть розсіл із солоної води, змішавши ½ склянки теплої води із сіллю, і перемішайте, поки сіль не розчиниться. Додайте воду, що залишилася в солону воду, як тільки сіль розчиниться. Додайте куркуму та добре перемішайте.
2. Влийте розсіл у банку з кабачками. Його має вистачити, щоб кабачки поринули у розсіл.Якщо ні, зробіть більше розсолу та додайте його до банку. Нещільно накрийте кришкою банку і зберігайте в прохолодному сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів, протягом 3-7 днів.
3. Як тільки розсіл стане каламутним, спробуйте кабачки, щоб переконатися, що вони готові. Вони повинні бути кислуватими та пахнути маринованими огірками. Зберігайте у холодильнику до місяця.

Висушені кабачки

Зневоднення - чудовий спосіб зберегти врожай, особливо для зберігання кабачків. Але тут є один делікатний момент: витрати на електрику. Ось якщо у вас у заміському будинку є піч, то цього методу ціни немає. Ви можете зберегти величезну кількість сушених овочів та використовувати їх протягом року.

Як засушити кабачки на зиму? Наріжте їх кружальцями товщиною 1,5 см і сушіть при температурі 65–70 °С до повної готовності (вони мають бути абсолютно висушені та легко розламуватись). Підходять духовка, спеціальна сушарка для овочів, аерогриль.

Як зберегти кабачки для дитячого харчування

Якщо ви абсолютно впевнені в походженні кабачків, вони свіжі і справді вирощені без «хімії», найкращий спосіб для дитини — дати свіжими в салаті або підібрати рецепт із максимально недовгою тепловою обробкою (омлет, оладки) залежно від віку дитини.

Салат з молодих кабачків з часником та зеленою цибулею

Оскільки в кабачках відсутня кислота, будь-яка заготівля вимагатиме або консерванту (солі, цукру), або кислоти (оцту, томатів) та тривалої обробки. Для дитячого харчування можна заморозити невеликі порції приготованого овочевого пюре з використанням тушкованих кабачків та дозволених дитині інгредієнтів: трав, спецій, солі.