Перець рожевий - особливості та застосування в кулінарії

Багато хто називає цю культуру рожевим перцем, однак, до перцю вона не має жодного відношення. Хіба що дуже схожі на вигляд і за розміром на перець горошком рожевого відтінку плоди цієї рослини, а ось навіть перцевого гострого смаку в них небагато.

Насправді те, що відоме як рожевий перець – плоди дерева шинус, що росте в Бразилії. Але незважаючи на таку плутанину рожевий перець досить популярний при використанні в кулінарії завдяки своєму незвичайному смаку, що поєднує нотки анісу і журавлину кислинку.

Де росте дерево шинус та його особливості

Дане дерево росте на території США, Бразилії, його можна зустріти в Австралії, на Гавайських островах, в Пуерто-Ріко, Аргентині, Парагваї. Але основним постачальником ягід перцю рожевого на ринки багатьох країн є острів Реюньйон.

Насправді приправу, відому як рожевий перець, роблять із суміші плодів двох видів шинуса – фісташколистного та м'якого.

Зовні фісташколістний перець схожий на невисоке, невелике деревце, що рідко виростає понад 10 метрів навіть у природі.

Відноситься ця рослина до представників сімейства сумахових, тому випадково зламана гілка або контакт з пошкодженою корою дерева може викликати серйозний дерматит, що провокується активними сполуками, що містяться в соку шинуса.

Наголошується і на прояві алергічної реакції на цвітіння цього роду дерев. Пов'язують це з тим, що дерево виділяє дуже активні леткі ароматичні сполуки.

Рожевий перець - що за прянощі

Рожевий перець є сумішшю з плодів двох видів шинуса.Ягоди їх формою і трохи за смаковими якостями нагадують звичний нам перець горошком, за що й отримали свою назву. У смаку ягід напевно присутня кисла нотка, а червонувато-рожевий їх колір робить їх схожими на журавлину.

Свіжі ягоди перцю практично не мають за смаком нічого спільного зі смаком перцю, вони не мають пекучого смаку, а трохи солодкуваті. Швидше, може залишитися такий самий післясмак, як після поїдання кореня імбиру. Є домішка і ноток ментолу, і анісу, і відчувається трохи смолянистий аромат. Загалом, рожевий перець - дуже складний і дуже незвичайний як пряність.

Щоб зберегти практично незмінний колір ягід, його сушать шляхом глибокого заморожування, маринування або соління.

Але поки перець дістається наших магазинів, переробляється, від його справжнього смаку мало що залишається, на жаль. Щоб розкрити його смак, рекомендують ягоди трохи підсушити на вогні, на сковороді без додавання олії. Також розкривається смак сильніший у змелених у млині ягід. Причому додавати до страв рожевий мелений перець треба відразу після помелу.

У кухнях деяких країн рожевий перець вважається необхідною складовою приготування різних національних солодощів, напоїв, кондитерських виробів.

Дуже часто цією пряністю приправляють страви з риби, м'яса, птиці, морепродуктів. Його додають у різні салати та соуси. Часто подають спаржу, приправлену рожевим перцем.

Нерідко можна зустріти рожевий перець у складі кількох перців. Напевно, багатьом кулінарам знайома така спеція, як "Чотири перці". Ось у ній крім відомих білого, чорного, зеленого перцю міститься і рожевий.Але в такому поєднанні рожевий перець майже втрачає свій оригінальний смак, тому що після помелу його приємні смак і запах швидко втрачаються.

Варто пам'ятати, що рожевий перець навіть у свіжому вигляді не підлягає зберіганню довше ніж півроку. І варто знати, що у великій кількості він токсичний.

Корисні властивості рожевого перцю

Крім того, що додавання його до різноманітних страв робить їх пікантними і запашними, відомі також і лікувальні властивості рожевого перцю.

Він благотворно діє на процеси травлення та шлунково-кишковий тракт загалом (його використовують у лікуванні діареї), покращує роботу серцево-судинної системи. Крім цього застосовують його при лікуванні подагри, ревматизму, різних видів артриту.

Плоди рожевого перцю використовують і при виробництві ефірної олії. У косметичних та медичних цілях його потрібно застосовувати з великою обережністю, оскільки велика ймовірність отримання подразнення шкіри та прояви алергічної реакції.

Хворим на гастрит або виразку шлунка краще відмовитися від вживання страв із вмістом рожевого перцю, оскільки він дратівливо діє на слизову оболонку і може спровокувати загострення цих захворювань.

Як правильно вибрати рожевий перець

Якщо ви вирішили купити цю екзотичну і незвичайну на смак пряну ягоду, найкраще буде ретельно оглядати ягоди, що продаються. Хороші "перчинки" мають блискучу поверхню, вони великі та мають яскравий колір. Дивіться, щоб в упаковці знаходилося щонайменше включень із сірувато-жовтих або чорних горошин.

Чим корисний рожевий перець: хімічний склад та харчова цінність

Сьогодні неможливо уявити приготування їжі без застосування приправ та спецій.Вони наділяють страви пряним смаком та яскравим ароматом, пробуджують апетит, дарують нові смакові відчуття. Одна з найпоширеніших спецій – рожевий перець. Він використовується не тільки в кулінарії, а й у косметології, парфумерії, інших сферах.

Що таке рожевий перець

Рожевий перець – ні що інше, як плід бразильського перцю або фісташколистного Шинуса. Англійці називають його "Christmasberry", що перекладається як "ягода Різдва". Така назва пов'язана з використанням цієї спеції для прикраси будинку напередодні одного з найголовніших християнських свят. В англомовних країнах прийнято нанизувати яскраво-рожеві плоди на нитку та вішати такі гірлянди по всьому будинку для прикраси.

Рожевий перець - постійна складова суміші перців. До неї також входять чорний, зелений та білий вигляд. Іноді рожевим перцем називають особливим чином підготовлені горошини чорного перцю.

Як виглядає і де росте

Яскраво-рожеві плоди мають правильну круглу форму і у висушеному вигляді не перевищують за розмірами сірникову головку. У деяких країнах, наприклад, США, ця спеція зростає як бур'ян. З нею борються, але безуспішно, оскільки насіння розносять комахи, птахи та вітер. Вирубування проблеми не вирішує – на місці одного пня з'являється до десяти нових пагонів.

Саме Бразилія сприяла поширенню цієї пряності у всьому світі, але основні її постачальники сьогодні – французи. Вони активно вирощують спецію на острові Реюньйон в Індійському океані. Французи ж запровадили моду на вживання цієї добавки з вишуканим смаком та ароматом.

Запах та смак

Аромат (рожевого перцю) - фруктово-деревний, приємний, тонкий. Він швидко пропадає, якщо горошини розмолоти.Тому спеція продається у вигляді цілих горошин у пластикових упаковках із млином, щоб можна було подрібнити рожевий перець безпосередньо перед вживанням. Смак у плодів терпкий, пряний зі злегка солодкуватою нотою.

Хімічний склад та харчова цінність

У прянощі в невеликій кількості присутні білки та вуглеводи, а от жирів немає. Є багато вітамінів – А, С, D, Е, групи В. Також присутні мінерали:

• кальцій;
• залізо;
• натрій;
• магній;
• цинк;
• селен;
• марганець;
• фосфор.

Калорійність – лише 10 Ккал на 100 г.

Корисні властивості та протипоказання

Як і у будь-якого продукту на планеті, рожевий перець має корисні властивості і шкідливі. І їх потрібно враховувати тим, хто має намір включати спецію у свої страви.

Користь

У спеції маса корисних властивостей, серед яких можна виділити:

• збудження апетиту, поліпшення травлення;
• надання протизапального ефекту при захворюваннях порожнини рота та горла;
• полегшення відходження мокротиння при хворобах органів дихання;
• загоєння ран, забитих місць, порізів, інших пошкоджень шкіри;
• тонізування, підвищення працездатності;
• полегшення стану при подагрі, діареї, пухлинах.

Шкода для здоров'я

Проте, ця приправа має протипоказання. У великих кількостях вона токсична, тому додавати її потрібно потроху. Крім того, її з обережністю слід застосовувати тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту – виразки, гастриту, а також тим людям, які схильні до алергічних реакцій.

Як вибрати і де купити рожевий перець

Рожевий перець можна придбати в продуктовому магазині як у чистому вигляді, так і у складі сумішей, зокрема «Чотири перці».При цьому не завжди є можливість оцінити його зовнішній вигляд, особливо якщо упаковка упакована в непрозорий паперовий пакет. Пластикова або скляна тара в цьому випадку краще, тому що не приховує всіх переваг прянощі. Головна вимога, яку до неї висувають – цілісність зерен. Пряність поставляється у продаж у вигляді горошку, так як у меленому швидко втрачає свої властивості.

Має сенс придбати рожевий перець в упаковці з млином, що полегшує застосування в кулінарних та інших цілях. Горошини мають бути цілими, не розколотими, не тріснулими. Мати красивий темно-рожевий відтінок без білих і темних плям, що вказують на псування.

Зберігання рожевого перцю

Рожевий перець прийнято зберігати в мішечках, що дихають, зроблених з бавовняної тканини. У закритій непроникній для повітря тарі приправа "задихається", спресовується, нерідко покривається пліснявою, особливо при підвищеній вологості в приміщенні.

Найкраще місце для неї – сухе, тепле. Вплив прямих сонячних променів небажаний, оскільки сприяє руйнуванню сконцентрованих усередині цінних нутрієнтів.

Застосування рожевого перцю

Він застосовується у різних областях:

• у медицині;
• у косметології;
• у парфумерії;
• в аромотерапії.

У медицині

Спеція має масу корисних властивостей. Так розвитку медицини, у минулих століттях її використовували як:

• ранозагоювального;
• знеболювального;
• антисептичного;
• бактерицидного засобу

Нею лікували рани, інші ушкодження на шкірі, грибкові, дерматологічні хвороби. Всередину горошини приймали при подагрі, пухлинах, діареї, захворюваннях верхніх та нижніх дихальних шляхів.

З розвитком медицини та появою фармакологічних препаратів інтерес до рожевого перцю згас, але деякі продовжують вірити в його чудодійні властивості, приймаючи як допоміжний засіб допомоги при:

• менструальних та зубних болях;
• ожирінні, бажанні скинути зайву вагу;
• болях у горлі;
• інфекційних захворюваннях дихальних шляхів;
• проблемах із травленням для покращення функції ШКТ. Для цього вживають чай із рожевим перцем.

У косметології

У косметології застосовують не чисті зерна, а ефірну олію рожевого перцю. Воно відоме здатністю підвищувати еластичність шкіри та усувати застійні процеси, в'ялість, целюліт.

Ефірна олія має приємний ніжний, трохи солодкий та пряний запах, яким наділяє приготовані з косметологічною метою суміші. Воно бореться із запаленнями шкіри, підвищує її тонус, активізує кровообіг у тканинах, тим самим покращуючи приплив до них кисню та поживних речовин.

Ефірне масло рекомендується додавати по кілька крапель у суміші для обгортання, масажу, домашні маски, скраби.

У парфумерії

Парфумери теж не залишили без уваги ефірну витяжку з приємним бальзамічним ароматом. У ній можна вловити нотки хвойних порід та ялівцю, відчути присутність цитрусового сліду. Хтось чує запах імбиру, комусь ближче мускатний підтон.

Ефірну витяжку включають до складу деревно-фруктових, пряних, квіткових ароматів. Такі зустрічаються як у лінійці жіночих духів, так і чоловічих. Серед найвідоміших парфумерних композицій із її присутністю можна відзначити:

В ароматерапії

Ароматерапія - це розділ альтернативної медицини, заснований на лікуванні ефірними оліями.Олія рожевого перцю активно використовується її послідовниками для підвищення настрою, підвищення тонусу і життєвої енергії, витривалості, адже це відмінний стимулятор. Достатньо додати в чашу аромалампи кілька крапель, запалити під нею свічку та насолоджуватися ароматом із лікувальними властивостями.

Але аромотерапія – це не просто вдихання ароматів ефірних олій. Це цілий ритуал, підготовка якого і настрій мають велике значення. Фахівці радять проводити сеанс, коли є можливість усамітнитися, де ніхто не відволікатиме. Приглушити світло, увімкнути легку ненав'язливу музику та запалити аромалампу. Прийняти зручну позу, розслабитись, намагаючись думати про приємне. За умови регулярності виконання такі сеанси можуть стати чудовим способом боротьби зі стресом.

Застосування у кулінарії

Але основна "спеціалізація" рожевого перцю - кулінарія. Тут він найбільш повно розкриває свій смак та аромат. Його часто можна зустріти у середземноморській, французькій, американській кухнях.

Росіяни познайомилися з ним порівняно недавно, але вже встигли полюбити, і почали активно використовуватиме приготування їжі як у чистому вигляді, і складі сумішей. В основному його поєднують із чорним, білим та зеленим виглядом. Такі суміші у пластиковій тарі з млином можна придбати у супермаркеті та використовувати за призначенням.

У які страви додають рожевий перець

Спецію можна використовувати для приготування:

• риби;
• м'яса, у тому числі курятини;
• десертів;
• напоїв;
• соусів.

Нерідко рожевий перець використовують для консервації, додаючи до розсолу. При цьому він здатний виконувати відразу дві функції - наділяти страви приємним смаком і ароматом, виступати як прикраса салатів, холодних закусок, інших страв.Є думка, що рожева пряність здатна сильніше розкрити свій аромат, якщо попередньо прожарити її на сухій сковороді, а потім додавати в їжу.

З якими спеціями поєднується

Насамперед, з усіма іншими видами перцю, але не тільки. Коріандр, зіра, орегано, куркума, кардамон, мускатний горіх, кумін – усі ці прянощі доповнюють та відтіняють смак, а також аромат рожевого перцю. Можна поекспериментувати зі спеціями, самостійно приготувавши суміш, включивши до неї компоненти, які найбільше подобаються. Ну а якщо впевненості у позитивному результаті немає, покладатись на смак виробників.

Чим замінити рожевий перець

Якщо немає рожевого перцю у чистому вигляді, можна купити суміш перців. Деякі радять використовувати сушену паприку чи чилі, мабуть, за схожість кольору. Але чилі надто гострі – це спеції з іншої серії. Паприка солодка, але фруктово-деревним ароматом не має.

Можливо, варто пошукати вже згаданий особливим чином приготовлений чорний перець або використовувати зелений різновид.

Популярні рецепти

Є чимало рецептів, у яких рожевий перець буде на своєму місці та допоможе розкрити смак основних компонентів.

Салат із рисовими макаронами

Ця страва не включає м'ясні компоненти, але є ситною за рахунок макаронів, і смачною завдяки великій кількості овочів, застосуванню спеціальних спецій, зелені, цибулі.

• рисові макарони;
• маслини чорні;
• печериці;
• солодкий перець;
• томати;
• бринза;
• олія оливи;
• зелень;
• зелена цибуля;
• суміш перців.

Жменю рисових макаронів відварити до готовності. Печериці вимити чи очистити, нарізати пелюстками. Обсмажити у сковороді з олією. Банку маслин розкрити, воду злити, а вміст викласти в салатник.Додати подрібнені овочі, нарізаний кубиками сир, дрібно нашатковану зелень, цибулю, всі інші компоненти. Заправити олією, додати суміш перців до смаку. Сіль можна не всипати, якщо використовується солона бринза.

Свинячі стейки на грилі

М'ясні стейки – ось страва, яку важко собі уявити без спецій та прянощів. Причому можна приготувати з будь-якого виду м'яса – свинини, яловичини, курятини, індички. Скрізь рожевий перець буде доречним.

Нарізати м'якоть на стейки, натерти їхню сіль, сумішшю перців. Викласти на розпечену сковороду-гриль, наливши в неї олію. Смажити м'ясо 5 хвилин з одного боку і стільки ж з іншого. Після цього газ вимкнути, накрити ємність кришкою, дозволивши її вмісту трохи відпочити. Подавати з будь-яким гарніром.

Маринад для оселедця з рожевим перцем

Солоний оселедець неймовірно смачний, але набагато смачніший він виходить у маринаді. Особливих інгредієнтів для цього не потрібно. Все, що необхідно, знайдеться на полицях кухонної шафи та холодильника.

• оселедець;
• олія;
• оцет;
• рожевий, інший горошок перець.

Оселедець очистити, хребет і начинки вийняти, голову відрізати. Нарізати м'якоть на шматочки, залити їх маринадом, приготованим з олії та оцту. Додати в нього різні види перцю горошком і залишити на кілька годин. Після цього подавати на стіл.

Ефірна олія рожевого перцю

Ефірне масло не прийнято застосовувати з кулінарною метою. В основному воно використовується в:

Якщо так подобається його запах, можна додавати по кілька крапель при прийомі ванни або змочувати їм хустку.

Поради шеф-кухарів

Головна помилка, яку часто роблять люди, на думку шеф-кухарів, – це дуже велика кількість перцю. Не варто класти в одну страву понад 2-3 горошини.При перемелюванні на млині достатньо зробити 2-3 обороти, щоб отримати необхідну частку смаку та аромату.

Цілі горошини краще класти в перші страви та маринади, а ось у меленому вигляді використовувати спецію у випічці, салатах, других стравах, десертах.

Рожевий перець – цікава пряність, яку використовують не тільки в кулінарії, а й у косметології, аромотерапії, медицині. У спеції багато корисних властивостей. Але щоб вона повною мірою їх розкрила, потрібно правильно її застосовувати.

А як використовуєте рожевий перець? Поділіться своїми порадами у коментарях. Можливо вони будуть комусь корисні. Збережіть статтю в закладках та зробіть репост у соцмережах.

Детальніше про рожевий, а також трохи про чорний, білий і зелений перці у відео.

• https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/rozovyj-perets
• https://ua.wikipedia.org/wiki/Рожевий_перець

Рожевий перець - застосування в кулінарії та інших сферах

Перець – найпоширеніша спеція на планеті. Він не тільки має яскравий смак і аромат, але й має унікальний склад: у ньому містяться антиоксиданти, що запобігають розвитку онкологічних захворювань, вітаміни С і К, калій, марганець.

У більшості рецептів рекомендують використовувати чорний і червоний мелений перець, але є не менш гідний різновид — рожевий.

Що таке рожевий перець?

Рожевий перець - це пряність, яку отримують з плодів рослини м'який шинус (також воно відомо, як перуанський перець). Зазвичай він входить до складу сумішей «Чотири перці» та подібних до них.

Насправді рожевий перець є ягодою. Його називають перцем лише через схожість плодів із горошинами перцю.

Який вигляд і де росте?

Спецію вирощують у Центральній та Південній Америці (Бразилія, Мексика, Перу, Гватемала), але лише бразильське перцеве дерево дає плоди з якостями, які дозволяють використовувати їх як приправу.

За формою та розміром плоди шинуса нагадують горошини чорного перцю. Вони досить великі, ширина діаметром становить 3-5 мм.

Плоди спочатку мають зелений колір, потім стають яскраво-червоними.

Запах та смак

Ця приправа практично не має запаху. Якщо горошини потовкти, виникає слабкий, солодкуватий аромат, віддалено нагадує перець. На смак спеція солодкувато-перечна, з теплими відтінками смоли та ментолу. Вона схожа на імбир, але, на відміну від нього, не має такої палкої гіркоти.

Хімічний склад та харчова цінність

У рожевому перці горошком містяться такі корисні речовини:

• вітаміни В1, В2, В5, С, Е, РР;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• марганець;
• цинк.

У 100 г прянощі міститься 10 кілокалорій. На це ж кількість припадає по 0,1 г білка та вуглеводів.

Корисні властивості та протипоказання

Приправа має корисні дії, але у великих кількостях її застосування не рекомендовано.

Користь

Склад прянощі забезпечує її корисні властивості. Це:

• пригнічення життєдіяльності бактерій;
• виведення вільних радикалів із організму;
• зниження рівня глюкози у крові;
• підвищення тонусу судин;
• нормалізація серцевої діяльності;
• полегшення симптомів артриту та ревматизму;
• прискорення травних процесів, стимуляція ферментів, що розщеплюють жири.

Лікувальні властивості дозволяють використовувати спецію при різних захворюваннях.

Шкода для здоров'я

Вживання рожевого перцю горошком дозволено не всім. До списку протипоказань входять:

• загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту;
• наявність харчової алергії;
• гіпертонія;
• вагітність та період лактації;
• вік до 3 років.

Не можна вживати цю пряність у великих кількостях: у цьому випадку вона стає токсичною та небезпечною, викликає алергічні реакції та харчове отруєння.

Як вибрати і де купити рожевий перець?

Купувати та зберігати спецію потрібно в цілому вигляді: мелений перець швидко втрачає запах та смакові якості. Важливо, щоб у плодах не було лушпиння та сторонніх домішок.

Купувати перець потрібно в магазинах, що спеціалізуються з продажу якісних приправ.

Зберігання рожевого перцю

Спецію рекомендується зберігати у темному та прохолодному місці. Якщо ягоди не розмелювати, то вони збережуть унікальний смак. У такому вигляді плоди зберігають свої властивості протягом 1-2 років.

Рекомендується зберігати приправу далеко від продуктів із вираженим різким запахом.

Застосування рожевого перцю

Застосування рожевого перцю можливе не тільки для кулінарних цілей: ця спеція активно використовується у косметології, медицині, парфумерії.

У медицині

Ягоди шинуса використовують при виготовленні препаратів для лікування зубного болю та ревматизму. Вони покращують настрій та апетит, прискорюють процес загоєння ран та відновлення після отриманих травм.

У косметології

Ефірна олія, яку видобувають із цих запашних плодів, застосовують при виготовленні засобів для боротьби з целюлітом, кремів для підвищення еластичності шкіри. Його можна використовувати при догляді за волоссям: воно стимулює їх зростання, робить більш міцним, блискучим.

У парфумерії

Цінне ефірне масло, яке міститься в плодах рожевого перцю, має ніжний теплий аромат. Воно пахне солодко, приємно, має м'які відтінки родзинок та цитрусових.У парфумерії олію використовують для того, щоб надати тонший і тепліший відтінок аромату олії чорного перцю в жіночих парфумах.

В ароматерапії

Ефірне масло одержують шляхом водно-парової перегонки ягід. Рідина має світло-жовтий колір. В ароматерапії масло використовується як потужний стимулятор. Воно бореться зі стресом, стимулює розумову та фізичну працездатність, покращує пам'ять та концентрацію.

Застосування у кулінарії

Плоди шинуса можна використовувати так само, як інші види прянощів (чорний та білий перець). Додавати їх до страв потрібно ближче до кінця приготування, щоб тривала термічна дія не зруйнувала смак та аромат.

Перш ніж додати плоди, їх треба роздробити. Також можна використовувати їх у меленому вигляді, скориставшись кавомолкою або млином.

Які страви додають рожевий перець?

Часто рожевий перець додають до страв з м'яса, риби, птиці, морепродуктів. Також використовують при приготуванні пряного чаю.

Спецію додають у класичні супи, салатні заправки, соуси, печиво.

З якими спеціями поєднується?

Смак та аромат рожевого перцю добре поєднується з іншими видами перцю – білим, зеленим, чорним. Також мелений рожевий перець добре поєднується із часником, лемонграсом, галангалом.

Чим замінити рожевий перець?

Повноцінно замінити ці плоди у стравах не вдасться нічим. В крайньому випадку можна користуватися сушеним зеленим перцем.

Популярні рецепти

Плоди перуанського перцю часто використовуються для приготування різних вишуканих страв. Вони додають особливі, ледь відчутні нотки, які роблять підсумковий смак цікавим і незабутнім.

Салат з артишоками

Артишок - це багаторічна рослина, нерозкриті бутони якої вживають у їжу.Його використовують як після термічної обробки, і у сирому вигляді. На смак він нагадує трохи недозрілий волоський горіх.

Для приготування салату потрібно:

• консервовані артишоки - 200 г;
• варені креветки - 100 г;
• солодке яблуко - 1 штука;
• моцарелла в кульках – 6-10 штук;
• оливки без кісточок - 5-10 штук (за смаком);
• оливкова олія - ​​4 столові ложки;
• бальзамічний оцет білий - 2 столові ложки;
• гірчиця - половина чайної ложки;
• рожевий перець горошком - чайна ложка;
• сіль - за смаком;
• кріп, петрушка - за смаком.

1. Очистити яблуко від шкірки. Нарізати невеликими часточками.
2. Яблуко, кульки моцарелли, креветки, оливки та артишоки змішати.
3. Приготувати заливку салату. Для цього з'єднати рожевий перець, гірчицю, оцет та оливкову олію, ретельно перемішати. Додати сіль до смаку, дрібно нарізаний кріп, знову перемішати.
4. Залити маринадом салат.

Мільфей з індички

Традиційно мільфей - це десерт, що складається з великої кількості листків листкового тіста, збитих вершків та джему. Але це слово можна віднести і до несолодких листкових закусок, до складу яких входить кілька інгредієнтів.

Для приготування мільфея з індички потрібні такі продукти:

• філе індички - 800 г;
• булгур - 30 г;
• капуста - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• м'якоть білого хліба – 50 г;
• вершки (22%) - 120 мл;
• грибний бульйон або вода - 80 мл;
• куряче яйце - 1 штука;
• рожевий перець - 2 г;
• сіль - за смаком.

1. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору.
2. М'якуш хліба замочити у вершках, залишити на 15 хвилин.
3. Філе індички, обсмажену цибулю та замочену м'якоть двічі пропустити через м'ясорубку.
4. До фаршу додати відварений булгур, сіль та рожевий перець, ретельно вимішати.
5. Капусту розібрати на листя, як із приготуванні голубців.Бланшувати їх протягом хвилини до м'якості, дати охолонути.
6. У глибоку форму для запікання викласти шарами капусту та фарш. Кожен шар капусти змащувати|змазати| збитим яйцем.
7. Залити все водою чи грибним бульйоном, запекти при температурі 180 градусів під фольгою. Потім зняти фольгу і запікати ще 20 хвилин, зменшивши температуру на 10 градусів.

Гаспачо

Гаспачо - це страва іспанської кухні, яка є освіжаючим холодним супом з свіжих протертих овочів.

Для приготування потрібні такі продукти:

• помідори сорту «Бичаче серце» - 1 кг;
• свіжі огірки - 3 штуки;
• червоний болгарський перець – 2 штуки;
• філе анчоуса - 4 штуки;
• білий хліб - 2 шматочки;
• часник - 3 зубчики;
• кінза - половина пучка;
• листя базиліка - половина пучка;
• червоний винний оцет - 3 столові ложки;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• запашний, білий і рожевий перець горошком - по чайній ложці;
• гвоздика - 1 бутон;
• мінеральна вода - 50 мл.

1. Підготувати овочі: перці розрізати навпіл, видалити серцевину з плодоніжкою. Огірки очистити від шкірки, з помідорів зняти шкірку. Нарізати овочі довільно, забрати в глибоку ємність.
2. Всі види горошків перців і бутон гвоздики покласти на суху сковороду, прогріти протягом 2-3 хвилин. Викласти у ступку, додати|добавляти| трохи солі і розім'яти.
3. З шматків хліба обрізати кірки. М'якуш збризкати оцтом і залишити на 5 хвилин.
4. Філе анчоусів дрібно порубати, додати нарізані кинзу та базилік, а також пропущений через прес часник. Цю масу разом із хлібом, спеціями та мінеральною водою додати до нарізаних овочів, залишити на 10 хвилин.
5. Подрібнити одержану масу блендером. У процесі збивання поступово ввести оливкову олію. Поставити у холодильник на 3 години.

Ефірна олія рожевого перцю

Продукт підтримує обмінні процеси на високому рівні, а також стимулює імунну систему, надає оздоровлюючу дію на нервову та дихальну системи. Має трохи деревний, пряний цитрусовий аромат.

Масло використовують інгаляційно та зовнішньо, а також внутрішньо.

Поради шеф-кухарів

• Цілісними горошинами перцю можна прикрасити готову страву.
• Не варто класти більше 12-15 горошин перцю в одну страву.