В якому порядку викладати шарами оселедець під шубою

У другому за рангом новорічному салаті (пальму першості віддамо, звичайно, олів'є) маса загадок. Найголовніша: звідки узялася ця «шуба»? Кінозірка Міла Йовович, коли її пригостили російським святковим салатом, була здивована: «Зазвичай шубу їсть міль, а не люди». Взагалі, асоціація з хутром щодо їжі здається досить сумнівною. А історія про шинкар, який нібито першим став подавати буряково-селедцевий салат за часів становлення радянської республіки і зашифрував у його назві абревіатуру «Шовінізму і занепаду — бойкот і анафема», тобто ШУБА, не більше ніж не надто логічно вибудована байка, яка не має під собою ніякого історичного ґрунту.

Звідки раптом виник у 60–70-х роках цей салат на святкових столах — таємниця. Так, схожі бурякові салати є в кухнях скандинавських та прибалтійських країн, але чомусь проникнення їх у радянський побут відбулося саме в цей час, не раніше і не пізніше, абсолютно незрозуміло. Історики російської кухні Ольга і Павло Сюткіни справедливо зазначають, що оселедець під шубою був стравою суто домашньою, в громадському харчуванні його тоді не готували. Звідси стільки прогалин у його біографії. Як влучно зауважила Ольга Сюткіна: «Ніхто й ніколи не бачив того самого „блокнотика“ домашньої господині з першим рецептом», який потім переписала вся країна.

Сперечатись про те, класти яблуко чи не класти, ошпарювати цибулю чи не варто, і вибудовувати єдино правильну послідовність шарів абсолютно безглуздо: канонічного рецепта у оселедця під шубою не існує. Для кожної людини, яка виросла в цій країні, найправильніший оселедець під шубою — той, який готують рік у рік у його сім'ї.

Ось ми й вирішили, відповідаючи на популярне серед читачів питання про те, як правильно збирати оселедець під шубою на блюді, орієнтуватися суто на власний смак і опитати членів редакції «Єди», яка версія «шуби» їм більше подобається. Можливо, в їхніх словах ви знайдете для себе пару ідей, які зроблять ваше новорічне частування смачнішим та цікавішим. Майстер-клас і докладний рецепт того оселедця під шубою, яка влаштувала більш-менш усіх, а тому заслужила в нашій редакції звання класичного, додається.

А яку «шубу» вважаєте класичною ви?

Марія Зіганіні, продюсер «Єди»:

«Мені подобається, коли яблучко і цибуля знаходяться ближче до оселедця: оселедець жирний і солона, яблуко кисло-солодке, а цибуля гостро-солодка, всі разом — ідеальний мар'яж. Ще люблю, коли різні шари по-різному нарізані, це дає салат тактильну різноманітність, він не перетворюється на кашу. Я ріжу так: оселедець — досить великими скибочками, картопля — кубиком (тертим він занадто схожий на клейстер), цибуля — дуже дрібно, а буряки тру на тертці, як і належить у класичній „шубі“».

Віра Желєзняк, рецептурний редактор «Єди»:

«У Льоші Зіміна (батька-засновника «Єди») я якось підгледіла, що він шари не промазує, а заправляє майонезом. Причому кожен шар окремо, перш ніж укласти салатник. Так салат виходить ніжнішим, соковитішим, йому потрібно менше часу, щоб настоятися, та й майонезу йде менше, і він не підминає смаки інших інгредієнтів під себе».

Марина Шаклеїна, головний редактор «Єди»:

«У мене оселедець під шубою в сім'ї не готували, я долучилася до цього новорічного ритуалу, вже ставши дорослим. І досі мені подобається найбільше той оселедець, який вже лежить у мене на тарілці і з яким хтось постарався, приготував його для мене.Якщо без жартів — викладання шарів не таке важливе. Але, будь ласка, давайте без „тертого яблучка“, хоч би як на цьому наполягала радянська кінокласика, бо з яблуком салат тече і плаче».

Катя Акімова, редактор «Єди»:

«Я не готую оселедець під шубою і не їм його. Але якщо змусять їсти, то нехай це буде печена картопля, цибуля без запаху і не іржавий оселедець».

Саша Дембовська, SMM-менеджер «Єди»:

«Якщо оселедець укладають у нижній шар, то він одразу потрапляє на язик, і решта інгредієнтів здається несмачним. Тому моє ноу-хау — класти оселедець у серцевину салату, як у сендвіч, між картоплею та буряком: тоді він не вивалюється і не руйнує загального хору».

Олексій Іванов, керівник розробки проекту «Їжа»:

«Терпіти не можу, коли при спробі перекласти оселедець під шубою із загального посуду собі на тарілку всі шари розвалюються і салат перетворюється на безформну купу. Тому шари треба вибудовувати так: спочатку шар тертої картоплі, яка зацементує конструкцію, потім оселедця з цибулею, вони за логікою повинні бути максимально близько, а потім все інше».

Костянтин Шишлов, директор «Єди»:

«Мені здається, що суперечка про те, як готувати оселедець під шубою правильно, а як неправильно, абсолютно безглузда. Як вам смачно, так і готуйте. А взагалі, багато так званих «сімейних традицій» ми просто повторюємо за звичкою, навіть не думаючи, звідки вони взялися. Це як у тому анекдоті, коли три покоління сім'ї перед варінням розрізали сосиски навпіл лише тому, що колись прапрабабуся так робила, до її ковзана сосиски просто не влазили».

Класичний оселедець під шубою

Ще раз повторимо - це наше абсолютно колективне суб'єктивне уявлення про класичний новорічний салат.Покращуйте, прикрашайте та змінюйте його, як хочете, взявши цей рецепт за основу.

1.

Підготуйте інгредієнти: нам знадобиться хороший, жирний, слабосолона оселедець вагою приблизно 400 грам. Також нам потрібні по 300 г буряків і картоплі, 200 г моркви, 100 г цибулі, 100 г майонезу, 4 яйця і зелена цибуля для прикраси. У цьому рецепті немає яблука, але нічого не заважає вам додати.

2.

Буряк, картоплю та моркву відваріть, не очищаючи шкірки. Спочатку буде готова морква (через 20 хвилин), потім картопля (30–35 хвилин), на варіння буряків піде не менше години. Можна також запекти овочі в духовці, але часу піде більше. Готовність можна перевірити шпажкою чи ножем: він повинен легко входити у м'якоть. Дайте овочам охолонути, доки готуються інші інгредієнти.

3.

Оселедець очистіть і обробіть на філе. До речі, ось вам професійні лайфхаки, які полегшують цю не надто приємну частину процесу — одеситка Лара Кацова справляється з чищенням оселедця граючи. Потім оселедцеве філе потрібно нарізати кубиками зі стороною 1 див.

4.

Яйця відваріть круто та очистіть.

Оселедець під шубою - класичний рецепт + шари з покроковим приготуванням

Здрастуйте, дорогі хазяйки та господарі. На моєму столі сьогодні улюблений святковий салат — оселедець під шубою.

Неможливо переоцінити його роль нашій культурі і те, наскільки він любимо і звичний нашого столу.

Я його дуже люблю і готую на свята завжди. Тому в мене зібралося кілька ідей та варіантів, якими я вирішила поділитися з вами.

За свою багату історію класичний рецепт салату обріс доповненнями та варіаціями і ніхто вже й не пам'ятає, як спочатку розташовувалися шари і чи потрібно все-таки класти в традиційний салат яйця.

Добре, що моя бабуся була кухарем у справжній радянській їдальні, а потім у дитячому садку. Багато рецептів того часу прийшли до мене в первозданному вигляді, оселедець теж не виняток. Поступово до традиційних рецептів я додала нові, нові. Так і вийшла ця стаття.

На мій погляд всі додаткові інгредієнти роблять «шубу» ще смачнішою та цікавішою. Я ставлюся до цього позитивно і не доводитиму, що тільки класичний варіант має право на існування, так роблять лише зануди. 😉 Краще я зберу всі рецепти в одному місці, а ви вибирайте на свій смак!

Оселедець під шубою - класичні шари та їх послідовність

Гарний, соковитий традиційний варіант без яєць (їх почали додавати трохи згодом). Прийшов до мене з дитинства, та так і залишився найулюбленішим.

Чудове поєднання солоного оселедця та солодкуватого буряка, ідеальний для мене баланс і смак!

• Філе оселедця - 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста маленька - 1/2 шт.
• Картопля відварена - 3-4 шт.
• Морква відварена - 2 шт.
• Буряк відварений - 1-2 шт.
• Майонез.
• Зелень для подачі.

Шари класичні по порядку (промазуємо майонезом кожен шар):

1. Оселедець нарізаний дрібним кубиком.
2. Цибуля дрібно накришена.
3. Тертий на середній тертці картопля.
4. Морква на середній тертці.
5. Буряк тертий на середній тертці.
6. Декор та прикраса із зелені.

Отже, овочі попередньо відварюємо (крім цибулі, звичайно ж).

Для картоплі та моркви зазвичай вистачає 20-25 хвилин варіння, а ось буряк вариться довше - 40-45 хвилин на буряк середнього розміру. А якщо великий, то потрібно варити близько години.

Якщо овочі під час варіння легко протикаються ножем, то вони готові.

Дістаємо їх та охолоджуємо під холодною водою, або чекаємо, коли охолонуть самі.Зазвичай я так і роблю, варю заздалегідь, щоб наступного дня зробити салат, бо у святковий день не завжди є час на варіння.

З оселедця намагайтеся максимально вибрати кісточки. Оселедець - дуже кістлява риба, кістки у неї тонкі як павутинка, але потім у готовому блюді вони відчуваються, і це може бути неприємно, тому під час очищення і нарізки доведеться постаратися. але нічого не вдієш.

Користуватися ось такою розсувною формою для збирання дуже зручно, вона ніби створена для листкових салатів.

У традиційному радянському варіанті оселедець завжди йде першим шаром.

І пов'язана вона була з тим, що при заборі порції з великого лотка в їдальні, риба весь час розсипалася і опинялася здебільшого в лотку, а не в тарілці споживача. Тому в домашніх умовах багато хто став дотримуватися викладки оселедця другим шаром на картопля. Це й справді зручніше.

А на смак зовсім не впливає. Ви ж пам'ятаєте правило, що від зміни місць сума не змінюється? Так ось, до салатів воно також застосовується.

Вага моєї риби щось близько 400 гр. Цього вистачило на 1 шар для невеликої форми.

Другим шаром йде цибуля.

Лука не повинно бути багато. У жодному разі не товстий шар, інакше він заб'є своїм смаком усі складові страви.

Я взяла половину і так маленької цибулини, дрібно її накришила. Викладаю тонким шаром на рибу.

Наступний шар - картопля, терта на середній тертці. Його не потрібно заздалегідь змішувати з майонезом, бо вийде щільне пюре. Щоб цього не сталося, викладаємо шар та зверху робимо майонезну сітку.

Це легко зробити, якщо обрізати куточок у пачки та видавлювати його через маленьку дірочку.

Майонез розрівнюємо ложкою по всій поверхні картоплі.

Морквину теж трьом на середній тертці. Далі я наперед змішую моркву з майонезом і викладаю ще один шар. Не забуваю розрівнювати.

Ще один плюс, коли заздалегідь змішуєш із майонезом: салату не потрібно стояти і просочуватися - він готовий до вживання відразу.

Буряк так само натираємо на тертці і змішуємо з соусом. Викладаємо останнім яскравим шаром. Краси!

Бачите, відразу виходить червоним і ошатним, не потрібно чекати поки просочиться.

Я знімаю розсувну форму дуже акуратно, щоби не пошкодити свій твір. Залишається тільки гарно оформити.

Наприклад, ось такою сіточкою, схожою на невод рибалки. Так і не встиг оселедець ганьбити свою шубу, я її спіймала і пригощатиму гостей. 😄

А ще пропоную зробити трояндочки з відвареного буряка. Для цього беремо половину овочів і нарізаємо кілька тонких півкругів.

Викладаємо їх внахлест один на одного, а потім згортаємо починаючи з лівого краю. Вийде мініатюрна чарівна трояндочка.

Така прикраса досить добре тримає форму навіть без фіксації зубочистками, але знадобиться акуратність і вправність.

Розміщую прикрасу на поверхні салату, виходить дуже святково та красиво – одразу піднімається настрій!

Щоб зовсім було ошатно, прикрашаю зеленню кропу та петрушки. Чудовий оселедець під шубою готовий.

Можна подавати відразу чи поставити в холодильник до урочистого моменту.

Традиційний рецепт оселедця під шубою з яйцем

Спеціально для тих, хто вважає, що оселедець під шубою просто не може існувати без яйця. Це справді дуже смачно.

• Філе оселедця - 2 шт.
• Картопля - 3 шт. середніх.
• Буряк - 2 шт. середніх.
• Морква - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт. маленька.

1. Риба.
2. Цибуля.
3. Картопля.
4. Яйце.
5. Морква.
6. Буряк.
7. Прикраса: 1 жовток вершковий сир, 2 яйця + петрушка.

До моменту приготування всі овочі повинні бути відварені до готовності. Цибулю я нарізала і попередньо замаринувала в суміші води та оцту (1:1), щоб він не був таким пекучим.

Для готування використовуватиму рознімну форму просту квадратну форму.

Викладаю перший шаром нарізаний оселедець, щоб він повністю покрив дно.

Промазую сіточкою майонезу і поверх викладаю цибулю.

Картоплю нарізаю дрібним кубиком, він йде наступним за списком, і я покриваю його майонезною сіточкою.

Далі в мене йде дрібно рубане на яйцерізці відварене куряче яйце.

І зверху по ньому тонка майонезна сіточка, яку я потім розрівнюю виделкою.

Наступний шар — морква так само натираю на великій тертці та промазую.

Мені здається, що коли треш на великій — виходить смачнішою.

І завершує нашу "шубу" буряк, теж крупно. Цей шар я максимально вирівнюю, добре промазую.

Виходить ось такий світло-рожевий колір. Мине ще трохи часу, салат має настоятися і тоді майонез стане насиченого яскраво-рожевого кольору.

Настав час декорувати. Ще один традиційний варіант прикраси – це квіти з яйця.

Дамо салату добре настоятися в холодильнику та подаємо на святковий стіл!

Порційна подача оселедця під шубою

Набирає популярності порційна подача улюбленого салату в креманках або мініатюрних салатницях.

Це зручно, коли вас двоє/троє/четверо. Ви просто повторюєте традиційний порядок шарів у кожній ємності окремо.

Це красиво та естетично, і при цьому класично смачно. Беріть на замітку, мені дуже сподобалося.

У даному прикладі порції салату прикрашені багетними сухариками, а сам класичний рецепт з яйцем, який ви бачили вище.

Оселедець під шубою з яблуком - класичний рецепт + шари

Чому б і ні? І таке поєднання має місце, і вже міцно увійшло до списку варіацій цього салату.

Приємна кислинка яблука добре поєднується з рибою та овочами та гармонійно доповнює композицію.

• Оселедець малосольний.
• Буряк великий - 1 шт.
• Морква велика – 1 шт.
• Яблуко кисле - 1 шт.
• Цибуля - 1/2 ріпки.
• Оцет + вода для маринаду
• Майонез.

1. Оселедець нарізаний.
2. Маринована цибуля.
3. Картопля.
4. Яблуко терте.
5. Морква терта.
6. Буряк тертий.
7. Терте яйце + декор.

Цього разу у мене оселедець із пачки, він був уже порізаний на шматочки. Ну і якось мені було ліньки, і я не порізала її, так і виклала.

Зараз, забігаючи вперед, я можу сказати, що треба було все-таки нарізати маленькими шматочками, бо не дуже зручно було їсти.

Цибулю я дрібно порізала і замаринувала у суміші води та оцту в пропорції 1:1 + 1 ч.л. цукру на 5 хв. Після чого злила воду та відтиснула його.

Мені подобається як поводиться в цьому салаті маринована цибуля, його кислинка добре відчувається. Але, оскільки у нас ще й кисле яблуко (у мене сорт Семеренка), то комусь може здатися, що кислоти занадто багато. Хоча, на мій смак, це не так і виходить шалена смакота.

Тому якщо вам боязко або ви не дуже вітаєте оцет, то цибулю можна просто ошпарити окропом. А ось залишати його свіжим я б точно не радила, виходить надто різкий смак.

Отже, оселедець уклали, потім покриваємо її тонкою сіточкою майонезу і викладаємо мариновану цибулю. Потім іде картопля. Цього разу я порізала його кубиками, то теж можна.

Покриваю картопля майонезною сіткою.

З кислого яблука знімаю шкірку. І тру його на великій тертці. Приблизно так.

Викладаю поверх картоплі. У мене сорт, який містить багато заліза, тому яблучна стружка починає швидко темніти.

Нічого страшного це нормально. Розподіляємо його і додамо ще трохи майонезу.

Наступний шар - терта морквина, вона у мене була дуже велика, тому вистачило 1 шт.

Буряки я наперед натерла і змішала з майонезом, розподіляю його рівномірно по салату.

І ось цікавий прийом, коли терте яйце кладеться останнім і залишається пухнастим. Багато хто так робить, шуба виходить ще більш розкішною!

Навіть у оселедця є шуба, а в мене немає! (с) 😄

Перш ніж натерти буряк, я зрізала з неї тонким шаром за допомогою овочечистки пару смужок.

І, склавши їх по спіралі, і трохи розтріпавши, подекуди подрезав, я спорудила ось таку красиву, насиченого кольору «трояндочки». Додало їй листя з петрушки.

Вийшло схоже на торт, дуже ошатно та урочисто. Додаю ще трохи майонезу для прикраси та ставлю салат у холодильник на просочення.

Рецепт дуже гідний. Не лякайтеся наявності яблука, обов'язково спробуйте!

Ледачий оселедець під шубою

Так називають цей цікавий закусочний варіант, який робиться дуже швидко і просто. А виходить ошатно і смачненько.

• Яйця відварені круто - 3 шт.
• Цибуля маринована - 1/4 цибулини.
• Оселедець - 6 скибочок.
• Буряк - 1/3 частина.
• Майонез - 1/2 ст. л.
• Зелень для подачі – довільно.

У мене закуски небагато, тому, якщо ви хочете приготувати більше, відповідно збільшуйте кількість складових.

Для початку відваримо яйця до крутого стану (варимо 10 хвилин після закипання). Охолоджуємо у холодній воді та очищаємо від шкаралупи.

Яйця ріжемо навпіл, виймаємо жовтки в окремий посуд.

Жовтки потрібно буде розфарбувати вилкою, додати до них дрібно натертий буряк, мариновану цибулю (як маринувати цибулю я показувала в рецепті з яблуком, див трохи вище).

І змішати усі разом.

Суміш можна присолити до смаку і поперчити.

Колір її залежить від кількості буряків, чим більше — тим темнішим і яскравішим буде колір намазки.

Беремо суміш на ніж чи вилку і поміщаємо її у центр кожної половинки яйця. Не скупіться, кладіть побільше.

І зверху на начинку кладемо шматочок оселедця.

Щоб зовсім вийшло ошатно та святково, я відщипую верхівку біля зеленого салату і поміщаю її в центр композиції. Супер!

Ось і готова моя лінива шуба. Звичайно, її смак відрізняється від класичного варіанту, але теж дуже добре заходить. Спробуйте! 😊

Салат оселедець під шубою у вигляді рибки

Цей варіант подачі доречний скоріше для дитячого столу, дня народження або на Новий рік, щоб надати страві веселу витівку.

Він не такий простий у виконанні, як здається. Тому якщо у вас мало часу краще обійтися традиційною подачею.

Заздалегідь має вас про це попередити.

Тому що поки ліпиш таку рибку, можна встигнути за цей же час зробити два звичайні салати.

• Картопля варена в мундирі - 2 шт.
• Цибуля салатна червона — 1/2 невеликої цибулини.
• Морква - 2 шт.
• Буряк - 2 шт середніх.
• Листя салату, зелень та маслини/оливки для.

1. Картопля.
2. Оселедець + цибуля.
3. Морква.
4. Буряк.
5. Декор: листя салату, маслини/оливки/зелень.

Отже, як зробити морську володарку в розкішній шубі. Овочі (не рахуючи цибулі), потрібно відварити заздалегідь.

Картоплю натираємо середньо і викладаємо на блюдо, надаючи форми риби. Покриваємо сіточкою із майонезу.

Я видавлюю майонез і розрівнюю його вилкою по всій поверхні.

Зверху викладаємо оселедець із цибулею, майонезим.

Досить важко викладати шари та зберігати задуману форму.

Шматочки так і норовлять скотиться, але я їх повертаю, приминаю ложкою.

Я навмисне не взяла яйця у цей варіант. Тому що чим більше шарів – тим вище і товщі наша рибка і так ще складніше дотримати для неї гарну форму.

Йде шар відвареної моркви з майонезом.

Покриваю тонким шаром свою фігурку, в процесі заодно коригую форму.

Ось ми й дісталися бурякового шару. Буряки я натираю на дрібній тертці і змішую з майонезом заздалегідь.

Так буде легше його нанести та покрити всю фігуру рибки.

Залишилося лише прикрасити майонезним розписом. Можна довірити це дітлахам, їм дуже сподобається!

Ну, а далі ви знаєте, додала трохи руколи, щоб трохи пожвавити подачу. Щось на кшталт водоростей за моїм задумом.

Отак, смачно і просто, з повагою до традицій, але при цьому з творчим підходом.

Оселедець під шубою рулетом

Також мені дуже подобається, коли цей салат оформляють у формі рулету.

І красиво і подача зручна, навіть святковий варіант, подивіться самі.

• Філе оселедця - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт невеликий.
• Яйця відварені - 3 шт.
• Морква – 2-3 шт відварені.
• Картопля відварена - 3 шт.
• Буряк - 1 шт велика.
• Майонез.

Коротке покрокове приготування:

1. Дошку застилаємо харчовою плівкою і загортаємо краї.
2. Трьом на тертці шар буряка і розрівнюємо по всій поверхні.
3. Терту моркву другим шаром поверх буряків, розподіляємо, приплескуємо та майонезим.
4. Зверху терте відварене яйце до половини.
5. Натираємо картопля так само, до половини, солимо її.
6. Поверх картоплі розташовуємо цибулю.
7. Вузькою смужкою посередині картоплі викладаємо шматочки оселедця.
8. Промазуємо майонезом.
9. Загортаємо рулет і відправляємо його в холодильник на просочення.
10. Приємного апетиту!

Желовані оселедці під шубою

Останнім часом стало модно змінювати традиційні рецепти та додавати їм родзинку. Оселедець наш теж не уникнув цієї долі, тому дозвольте вам представити варіант цього салату з використанням желатину.

• Оселедець філе в олії - 250 гр.
• Картопля відварена - 3 шт середніх.
• Буряк - 1 шт. середня.
• Морква – 1 шт. середня.
• Цибуля - 1/2 невеликої цибулини.
• Майонез - 350 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Вода холодна кип'ячена – 100 мл.
• Відварене яйце - 1 шт.

1. Буряк.
2. Половина картоплі.
3. Оселедець з цибулею.
4. Друга половина картоплі.
5. Морква.
6. Прикраса тертим білком та жовтком поверх буряків.

Вам знадобиться приблизно така форма для випікання. Хоча можна взяти і просто глибоку круглу чашку чи будь-яку іншу форму. Дуже популярний варіант - форма у вигляді риби, що чудово виглядає.

Ну а в мене такий варіант. Змащую стінки олією, щоб харчова плівка не липла, а ковзала і при цьому її легко можна було поправити або зняти. І вистилаю плівку на дно форми та по краях.

Желатин заливаю охолодженою кип'яченою водою за інструкцією, залишаю набухати. Це відбувається досить швидко, 5 хвилин зазвичай достатньо, хоча все залежить від вашого желатину.

А поки що у мене готувався желатин, я підготувала всі складові.Коли я почну збирати салат, часу натирати щось вже не буде, тому що з желатином потрібно працювати швидко, він намагатиметься застигнути.

Буряк, морква, картопля тру на великій тертці (на ваш розсуд, можна на дрібній), рибку ріжу дрібними шматочками, змішую з дрібно накришеною червоною салатною цибулею. Видавлюю в окрему ємність майонез. Фухх, я готова до найцікавішої частини! 😎

Беру відповідний за розміром тазик, наливаю в нього трохи окропу і ставлю туди посуд з набряклим желатином. Він увібрав у себе всю воду і з першого погляду здається, що її дуже мало.

Але в міру нагрівання, при постійному помішуванні, він починає танути і повністю перетворюється на напівпрозору рідину. Це означає, що желатин готовий.

Майонез ставимо в той же тазик з окропом і вливаємо в нього розтоплений желатин. Розмішуємо до однорідності. Повинна вийде ось такий рідкуватий майонез, що желює.

Протягом усього часу роботи він повинен стояти в тазі з теплою водою, це перешкоджатиме його застиганню і допоможе нам нормально працювати і не поспішати.

Тепер розумієте, чому я розподілила всі складові з різних ємностей? Для того, щоб зручніше було відразу перемішувати їх із желейним майонезом.

За оригінальним рецептом до кожного інгредієнти ми повинні додати 4 столові ложки желейки та перемішати. У мене ж по ходу виходило 5-6 ложок, 4-х було якось мало (перед скажу, що цієї витрати вистачило і ще навіть зайве залишилося).

Перемішую буряк з желюючим майонезом, добре розмішую. Порядок шарів у цьому рецепті цікавий, вони будуть не просто йти коміром-навиворіт і буряк у нас буде першим, але і взагалі весь порядок відрізняється від традиційного.Це зроблено, щоб візуально салат вийшов красивішим, самі потім побачите.

Отже, викладаю буряки на дно, розрівнюю ложкою, по можливості утрамбовую. За аналогією роблю так само з картоплею. Його ми забираємо не весь одразу, а ділимо навпіл. Перша половина йде на буряки.

Наступний шар - риба з цибулею і основою, що желює. Також розрівнюю і утрамбовую ложкою.

Потім йде друга половина картоплі і замикає список шарів терта морква з желешкою. Зверху я накриваю її ще одним шматочком харчової плівки, додатково розрівнюю руками, кладу зверху обробну дошку, щоб забезпечити рівномірний тиск.

І ставлю у холодильник на ніч. Або мінімум на 4 години. Завтра побачимо, що вийшло.

Отже, наступного дня акуратно дістаю свій оселедцевий злиток на велику скляну страву. Форма силіконова і з неї виходить дуже легко.

Перше відчуття — повне захоплення від того, яке воно яскраве, і ошатне! Дивіться: оселедець у центрі, яскрава шапочка і красива морквяна помаранчева основа, таке розташування шарів повністю себе виправдовує.

Прикрашаю тертим білком та жовтком, скибочками фігурно обрізаного огірочка, зеленню петрушки та кропу.

Такий варіант неймовірно гарний, його легко нарізати скибочками з бажаним розміром зручно!

І звичайно ж, смак… Він цілком традиційний «селедниково-шубний» на мій погляд практично не відчувається, що це желе.

Це все той же наш з вами улюблений оселедець, тільки по-новому. Чудовий рецепт! 😍

Торт-салат оселедець під шубою по-новому

Не випадково я помістила цей варіант наприкінці. Досить трудомісткий рецепт, що потребує двох кругових роз'ємних форм різного діаметра.

Ну і результат відповідно чудовий, дивіться, зверху яскравий і красивий мус із буряків, а всередині наш улюблений салат.

Виглядає все це як фруктово-ягідний тортик, шикарно звичайно, але доведеться попрацювати. Хоча, якщо готувати з вечора та наполягати вночі, то все можна встигнути та здивувати гостей!

• Філе оселедця - 1 шт.
• Картопля відварена в мундирі - 3 шт.
• Морква велика – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт невеликий.
• Буряк 3-4 шт. великих.
• Желатин – 20 гр.

1. Картопля.
2. Оселедець.
3. Цибуля.
4. Буряк.
5. Морква.
6. Буряковий желейний мус.

Для початку нам знадобиться дві круглі роз'ємні форми для запікання різного діаметру. І, дивіться, яка штука: дно беремо від великої форми, а стінки від маленької. І починаємо викладати шари салату.

Усі інгредієнти для цього варіанта нарізаються кубиками. Так краще відчуватиметься смак, я пробувала і натирати на тертці, але кубиками чомусь здалося мені смачніше. Всі шари потрібно буде злегка притискати ложкою, щоб вони лягали щільніше.

Першим шаром йде картопля з тонкою сіточкою майонезу.

Потім нарізаний кубиками оселедець.

Наступна цибуля і знову тонка сіточка майонезу.

Частину буряків ми покладемо усередину салату. Так само нарізаємо кубиками, як і інші складові і розкладаємо тонким шаром.

Поверх її шар моркви і знову трохи майонезу. У такому вигляді ставимо його в холодильник на 3 години, щоб схопився.

І далі знімаємо із салату маленьке кільце. Беремо велике, змащуємо його олією та обертаємо зсередини пекарським папером. Закріплюємо велику обручку з пергаментом на дні.

Бачите, довкола залишилося приблизно 1,5 см простору? Туди ми зараз заливатимемо буряковий мус.

Щоб зробити його замочіть желатин у холодній кип'яченій воді, коли він набухне, підігрійте його на водяній бані, щоб він повністю розчинився і розійшовся. вільний простір навколо салату і трохи вище, щоб він повністю його вкрив.

Протягом двох хвилин обережно потряхуйте форму, щоб мус краще розподілився і рівно покрив начинку. Ставимо в холодильник на ніч.

За цей час желатин повністю застигне.

Потім обережно прибираємо пергаментний папір.

На вигляд ну справді як тортик. З піддона його не знімаємо.

Гості просто шаленіють, коли виявлять, що всередині «тортика» знаходиться улюблений салат!

Ось такі рецепти, дорогі друзі. Беріть на замітку для вашого застілля, вибирайте.

Взагалі, у мене на сайті величезний вибір салатів, загляньте хоча б сюди: Цезар з куркою, Дієтичні салати, З куркою і ананасами, З кальмарами. Сподіваюся, ваше свято буде незабутнім.

Не забудьте зберегти статтю в соціальні мережі за допомогою кнопок нижче, діліться з друзями, не скупіться. З вами була Господиня.