Історія цукерок: як і коли вони з'явилися

Коробка шоколадних цукерок сьогодні – традиційний презент для будь-якого свята. Та й у буденний день без них рідко обходиться чаювання, що поважає себе. Як же люди жили без цукерок раніше? Коли вони з'явилися у нашій країні? До речі, що про них думає сучасна наука?

Джерело фото: Canva

Від цукатів до льодяникових палаців

Наші пращури використовували сухофрукти і цукати. Одну з письмових згадок про щось подібне можна зустріти в «Домострої», де йдеться про фрукти та ягоди, обвалені в цукрі. Збереглися і рецепти приготування таких ласощів. Ягоди та скибочки фруктів варили, а потім сироп зливали — виходило так зване сухе варення. Плоди перекладали на дерев'яні піддони, пересипали цукром і довго струшували вручну. Далі їх виставляли на сонці для повного просушування. Наприкінці «цукерки» акуратно складали у дерев'яні лотки, накриваючи кожен шар пергаментним папером.

Джерело фото: Canva

У Росії приблизно з кінця XV століття з'явилися нові ласощі - льодяники на паличці. Спочатку їх робили у формі ялинок, будиночків та рибок, а ось знаменитих півників стали відливати з карамелі лише у 70-ті роки ХІХ століття. Саме тоді вони набули небувалої популярності, у тому числі, при царському дворі. Нерідко на імператорських званих вечерях кондитери зводили з карамелі, шоколаду та марципана цілі архітектурні споруди з пишним оздобленням.

Джерело фото: Canva

Зародження солодкої імперії

Згодом виробництво солодощів набуло промислових масштабів. У XVIII столітті у Москві та Санкт-Петербурзі з'явилися перші кондитерські фабрики.Дивно, що при цьому процес виготовлення цукерок ще довго залишався кустарним і досить трудомістким. Солодку масу замішували у відкритих казанах, відливали в ручних пресах, а кожну цукерку загортали в обертку вручну.

До речі, звичайний папір у цій якості застосовували майже до кінця XIX століття. Перший цукерковий фантик, згідно з деякими джерелами, вигадав відомий американський учений і винахідник Томас Едісон. Цукерки також пакували у бонбоньєрки — маленькі картонні коробочки, перев'язані стрічкою. Нерідко продавали їх і в дерев'яних або бляшаних скриньках, стилізованих під скриньки. Особливим шиком вважалися цукерки в ефектних японських лакових скриньках ручної роботи.

Джерело фото: Canva

У коробках з цукерками часто можна було виявити сувеніри і щось подібне до сучасних подарункових сертифікатів – рекламні листівки, за які в кондитерській видавали презент. Нерідко до цукерок додавали буклети з кулінарними рецептами або схеми для рукоділля.

Битва цукеркових брендів

У ХІХ столітті між кондитерськими підприємствами почалася запекла конкурентна боротьба. Один із них заснував Георг Ландрін. Його товариство випускало монпансьє - маленькі різнокольорові льодяники з яскраво вираженим фруктовим ароматом. Найвідомішою його продукцією були букетні композиції з карамелі – справжні витвори мистецтва. За Олександра III товариство отримало звання «Постачальника Двору Його Імператорської Величності».

Іншим видним цукерковим підприємцем був Григорій Борман. Для розуміння масштабів діяльності його фабрик достатньо сказати, що кожен день вони випускали до 90 пудів шоколаду (пуд – це 16 кілограмів). Вважається, що вони першими стали робити шоколадні яйця із сюрпризом.Спочатку всередину їстівної оболонки вкладали хрестики і малі макети храмів. Пізніше стали виходити тематичні серії, присвячені комахам, народностям Росії, різних видів спорту. А ще Борману спала на думку ідея поставити на Невському проспекті апарати для продажу шоколадних плиток (щоправда, вона себе не виправдала). Техніка швидко виходила з ладу через несвідомі громадяни, які намагалися отримати з неї шоколад безкоштовно.

Потужну солодку імперію створив Олексій Абрикосов. Він зробив на ті часи заздрю ​​кар'єру: ще його дід був кріпаком! Своїх конкурентів він обійшов багато в чому завдяки тому, що встановив на виробництві паровий двигун, наростивши тим самим обороти продукції. Але головним його козирем була реклама, що рясніла всюди, починаючи з журналів і газет і закінчуючи вітринами магазинів. Для розробки дизайну пакування солодощів Абрикосов зібрав артіль художників на чолі з Федором Шемякіним. Створені ними ескізи переносили на фантики, які викликали небувалий ажіотаж серед колекціонерів. Дітей він радував паперовими іграшками, мозаїками та листівками, поміщеними в коробку з цукерками. Популярні сьогодні шоколадні зайці та Діди Морози у кольоровій фользі теж з'явилися з його легкої руки.

Найбільш невгамовним конкурентом Абрикосова став Фердинанд Ейнем. Його підприємство випускало карамель, шоколадні цукерки, пастилу, печиво, пряники. Дизайну упаковки та рекламі він також приділяв особливу увагу. Фірмові набори цукерок на кшталт «Золотого ярлика», «Ампіра» або «Міньйона» відбулися шовком, оксамитом та шкірою. Професійні композитори писали для фабриканта музику, і кожен цукерок, що купив упаковку, «Шоколадний вальс» отримував у подарунок ноти.А ще публіку розважали оригінальними листівками із серії «Москва майбутнього», які вкладали у коробки із солодощами.

Зі смаком дитинства

Після революції фабрики, звісно, ​​в їхніх господарів відібрали, але рецептури майже повністю збереглися. «Товариство Г. Ландрін» перейменували на «3-ю Державну цукеркову фабрику Ландріна»; "Фабрично-торгове товариство А. І. Абрикосова синів" - у "Фабрику імені Бабаєва"; "Жорж Борман" - у "Фабрику імені Самойлової"; "Товариство Ейнем" - в "Червоний Жовтень". А щоб народ не заплутався, на обгортках цукерок разом із новою назвою друкували старе.

Головною темою художнього оформлення фантиків стала політична агітація. На обгортках солодощів красувалися гасла на кшталт «Урожай забрав ти вчасно — дуже Батьківщині допоміг!». Деякий час на цукерках можна було побачити портрети Леніна, Дзержинського та Троцького.

Двадцяте століття подарувало нам солодощі, які досі користуються популярністю. Наприклад, улюблена багатьма «Оленка» була держзамовленням для кондитерів одразу кількох фабрик, яким поставили завдання розробити вітчизняний шоколад не гірше, ніж у Швейцарії. Найуспішніше впоралися із завданнями «Фабрика імені Бабаєва», «Рот Фронт» та «Червоний Жовтень». До речі, те саме зображення дівчинки у синій хустці запропонували бабаївські дизайнери за підсумками всесоюзного фотоконкурсу. Ну а назвали шоколад на честь доньки Валентини Терешкової.

Не менш цікавою є історія появи «Червоної Шапочки». За однією з версій, у 50-ті роки шоколадному цеху «Червоного Жовтня» доручили випустити велику партію «Ведмедики косолапого» (його вигадали ще на фабриці Ейнема в 1913 році).Але виявилося, що потрібного в таких кількостях мигдалю на виробництві немає, тому його спішно замінили арахісом. Партійне керівництво підміну не помітило, більше того, цукерки похвалило і побажало їсти надалі.

Приблизно тоді ж тому ж «Червоному Жовтні» почали випускати цукерки «Кара-Кум». За задумом технологів, вафельна крихта у складі шоколадних батончиків уособлювала піски пустелі. До речі, у первісному варіанті на обгортці не було нічого, окрім барханів. За кілька років до них додали вантажівки та вершника на верблюді. І тільки через багато років на фантику залишилися лише тварини, на одному з яких сидів погонич.

Солодке може бути корисним?

Складно говорити про користь цукерок, оскільки на перший погляд її там взагалі немає. Але якщо вам дуже хочеться виправдати свою любов до солодкого, винятком може бути шоколад із вмістом какао не нижче 55-60%. Найцінніша його складова - біофлавоноїди, які живлять і захищають наші судини, роблячи їх стінки більш еластичними та міцними. А здорові судини важливі для роботи всього організму, від шкіри та слизової – до мозку та серця.

Джерело фото: Canva

Низка сучасних досліджень показує, що потужний антиоксидант епікатехін у складі шоколаду уповільнює процеси старіння. Зокрема, перешкоджає утворенню амілоїдних бляшок – однієї з головних причин розвитку хвороби Альцгеймера. Стеаринова кислота з какао-олії нормалізує баланс «поганого» і «хорошого» холестерину і цим заважає закупорці судин. Завдяки високому вмісту теоброміну шоколадні цукерки допомагають полегшити кашель під час застуди.Щоб досягти бажаного терапевтичного ефекту, лікарі дозволяють вживати в день до 50 г темного шоколаду (або цукерок з нього). Але важливо пам'ятати і про те, що це вкрай поживний продукт, на 100 г якого припадає близько 550-575 кілокалорій.

Умовно (дуже-дуже умовно) корисними для організму можна назвати желейні та мармеладні цукерки. Зазвичай їх роблять на основі глюкозного сиропу, цукру та декстрози з додаванням желатину, який і надає їм характерної тягучості та еластичності. Желатин – джерело колагену. Цей різновид білка життєво необхідний для зв'язок, суглобів, кісток, хрящів і всього опорно-рухового апарату в цілому. Крім того, колаген покращує зовнішній та внутрішній стан шкіри, волосся та нігтів.

Джерело фото: Canva

Але тут важливо пам'ятати, що в мармеладних цукерках крім желатину міститься кількість цукру, що зашкалює…Так що шкоди, якщо чесно, від них набагато більше, ніж користі.

Окрема історія – кулясті цукерки преміум-класу з кремовою начинкою, вивченню яких ми присвятили одну із програм «Жива їжа». Скептики підозрюють, що вони повно шкідливих гидрогенизированных жирів. Поспішаємо їх переконати — великим виробникам невигідно використовувати дешеві технічні жири, оскільки будь-яка експертиза виявить їх наявність, а це може призвести до серйозних штрафів і втрати репутації. Ось чому вони використовують якісні харчові рослинні інгредієнти, що відповідають усім стандартам.

Джерело фото: Canva

Інша поширена помилка стосується трансжирів, які можуть утримуватися в цукерках через гідрогенізацію (коли рідкі олії хімічно перетворюють на тверді). Тут теж все чисто, адже згідно із законом їх вміст у харчових продуктах не може перевищувати 2%.А як показали численні експертизи, що проводяться в рамках наших програм, цей показник найчастіше становить не більше 1%, тому приводів для занепокоєння тут теж немає.

Джерело фото: Canva

Рецепти домашніх цукерок

Для того, щоб зменшити шкідливий ефект від достатку цукру, дієтологи радять освоїти домашнє приготування солодощів. Ось кілька рецептів.

Поєднання апельсина, темного шоколаду та мигдалю – це класика. Можна додати трохи м'якоті лимона або взагалі замінити апельсин на мандарин. А якщо під рукою не виявилося мигдалю, підійде фундук чи волоські горіхи.

Інгредієнти:

• Темний шоколад - 150 г
• Мигдаль - 120 г
• Фініки - 120 г
• М'якуш апельсинів — 200 г
• Агар-агар - 5 г
• Цукор - за бажанням

Приготування:

Ядра мигдалю підсушуємо на сковороді без олії та перемелюємо в крихту. Апельсин очищаємо від шкірки, а часточки від білих плівок, видаляємо кісточки, м'якоть пюруємо. Вводимо в пюре агар-агар, ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо кілька хвилин. Окремо подрібнюємо плоди фініків без кісточок до стану кашки. Додаємо до них апельсинове пюре, пробиваємо блендером, висипаємо мигдальну крихту і перемішуємо. Формуємо вручну цукерки, викладаємо на тацю і ставимо в холодильник до повного застигання. Наприкінці розтоплюємо темний шоколад, вмочуємо в ньому цукерки і даємо застигнути.

Банан - підходящий інгредієнт для корисних цукерок, адже він надає їм пластичної текстури та помірної насолоди. Головне, щоб він був зрілим і без темних плям. Для цього рецепту найбільше підійдуть горіхи кешью, оскільки вони теж солодкуваті на смак, що дозволяє взагалі обійтися без доданого цукру.

Інгредієнти:

• Великий банан – 1 шт.
• Кешью - 60 г
• Волоські горіхи - 20 г
• Какао-порошок - 2 ст. л. + обсипання

Приготування:

Банан очищаємо від шкірки, нарізаємо м'якоть великими кружальцями, кладемо у чашу блендера. Кешью і волоські горіхи крупно рубаємо ножем, висипаємо до банану разом із сухим какао. Збиваємо всі інгредієнти в однорідну масу та прибираємо на пару годинників у холодильник. Коли вона застигне і стане щільною, починаємо ліпити цукерки, обвалюючи кожну в какао-порошку.

Незважаючи на те, що гарбуз - овоч, з нього виходять оригінальні цукерки. В ідеалі варто взяти для цього рецепту якийсь із мускатних сортів. М'якуш у такого гарбуза щільний і солодкий, з приємним тонким ароматом. Зробити насолоду більш вираженою допоможуть фініки — і жодного цукру не знадобиться.

Інгредієнти:

• М'якуш гарбуза - 100 г
• Фініки - 10-12 шт.
• Какао-порошок - 2 ст. л.
• Кориця – 1 ч. л.
• Вершкове масло - 1 ч. л.
• Мигдаль - для прикраси
• Сіль - щіпка

Приготування:

М'якуш гарбуза натираємо на дрібній тертці, при необхідності віджимаємо зайву рідину. Видаляємо з фініків кісточки, замочуємо м'якоть окропу на 10-15 хвилин. З'єднуємо гарбуз та фініки в чаші блендера, додаємо корицю, какао, вершкове масло та сіль, збиваємо до однорідної консистенції. Отриману масу утрамбовуємо в пластиковий контейнер, розрівнюємо лопаткою, ставимо в морозилку на годину. Заготівлю розрізаємо на квадратики і кожен оздоблюємо ядром мигдалю.

Це корисна альтернатива популярним цукеркам, досить проста та швидка у виконанні. Бажано вибрати м'який свіжий сир без кислинки, при цьому жирністю не більше 5%. Для класичного варіанта потрібен мигдаль, але якщо його немає, можна взяти арахіс чи кешью.

Інгредієнти:

• Сир - 180 г
• Кокосова стружка - 40 г
• Мигдаль - 8-10 ядерців
• Кокосова олія - ​​½ ч. л.
• Сироп агави - 1 ч. л.
• Ванілін - на кінчику ножа

Приготування:

Ядра мигдалю замочуємо на ніч у холодній воді, щоб можна було зняти з них шкірку. Сир змішуємо з кокосовим маслом, сиропом агави (або будь-яким іншим) та ваніліном. Пробиваємо масу занурювальним блендером і відправляємо в холодильник на півгодини. Змоченими у воді руками ліпимо акуратні кульки, вкладаємо в кожну по очищеному мигдалевому ядерцю і обвалюємо в кокосовій стружці.

Інгредієнти:

• В'ялена журавлина - 150 г
• Очищені фісташки - 50 г
• Мигдаль - 80 г

Приготування:

Мигдаль злегка підсушуємо в сковороді або духовці, подрібнюємо в дрібну крихту. Журавлину замочуємо в теплій воді, промиваємо і пюруємо блендером. Фісташки рубаємо ножем, але не надто дрібно. З'єднуємо журавлинне пюре, мигдальну крихту і приблизно третину подрібнених фісташок, рівномірно перемішуємо. Скочуємо акуратні кульки вологими руками і обвалюємо в фісташках, що залишилися.

Джерело фото: Canva

Матеріал складено редакцією "Жива їжа"

Історія виникнення шоколадних цукерок

Три тисячі років тому цукор не був відомий людям, але це не зупинило перших кондитерів. Основою цукерок став мед. На Близькому Сході до нього додавали фініки, у Римі – горіхи, макові зерна та кунжут, у Стародавній Русі – кленовий сироп та патоку.
Але ж які цукерки без шоколаду? Перші згадки про какао-боби зустрічаються в часи цивілізації ольмеків, які жили в 1500 до нашої ери на території Мексики. Племена майя та ацтеків почали вживати плоди какао для приготування напою, наділяючи його божественною силою та вважаючи священним. Гіркий, в'язкий, з ароматом трав та спецій – саме такий шоколад уперше скуштував Христофор Колумб.
Звернути увагу на плоди какао зміг іспанський завойовник Мексики Фернандо Кортес. В 1519 вождь ацтеків пригощав його холодним густим напоєм з какао-бобів з ваніллю, гострим перцем і спеціями в золотій чаші. Пити його дозволяли виключно знатним чоловікам, шаманам та воїнам. Плоди какао місцеве населення використовувало не тільки для напою, а й як кошти (наприклад, раба можна було купити за 100 бобів).
КАРТИНКА

В 1527 Кортес приїжджає на батьківщину і привозить не тільки боби какао, але і рецепт приготування напою «чоколатль», названого так ацтеками. Шоколад смакує місцевої знаті на чолі з іспанським монархом і починає користуватися популярністю в будинках дуже заможних людей. Історик Фернандес де Ов'єдо-і-Вальдес зазначав, що напій із шоколаду був такий дорогий, що пити його означало пити гроші.
У XVI столітті європейці приписували шоколаду лікувальні та магічні властивості, вважали за сильний афродизіак.
Минали роки, рецепт приготування шоколаду видозмінювався: з нього зник перець, почали додавати мелені горіхи, мед, корицю, аніс, стали пити у гарячому вигляді. Але це, як і раніше, залишався напій. І лише 1671 року кухар герцога Плессі Пралін приготував новий, оригінальний десерт, щоб здивувати свого господаря. Це були цукерки з тертого мигдалю, меду та шоколаду. Пізніше вони стали називатися праліне.
У Франції, згідно з літописними джерелами, цукерки допомогли канцлеру завоювати прихильність короля Людовіка XV. Після тронної мови, вимовленої королем, йому піднесли блюдо з цукерками. Він був у захваті! Юному монарху був і 6 років.
Справжня революція у виробництві шоколадних цукерок відбулася у ХІХ столітті і пов'язана з ім'ям Конрада ван Хоутена.У 1828 році він винаходить гідравлічний прес, який витягує олію з какао-бобів. Порошок какао, який залишався в пресі, був не дуже дорогий і добре розчинявся у воді та молоці. Шоколад ставав твердим при змішуванні какао-олії, порошку какао та гарячої води. Кондитери Європи розпочинають пошуки форми для його відливу.

1839 року німецькому булочнику Штольверку вдалося за допомогою дерев'яної дошки-форми з-під пряників отримати перші «фігуристі» шоколадні цукерки.
1868 року в Англії з'являються набори шоколадних цукерок Cadbury. Коробки цукерок, випущені на честь Дня святого Валентина у формі серця, були потрібним подарунком. Ідейним натхненником став кондитер Річарда Кедбері, котрий розробляв дизайн коробок.
У 1875 році швейцарець Даніель Петер після восьми років експериментів отримує твердий молочний шоколад, додавши до компонентів сухе молоко. Усього через 4 роки Анрі Нестле відкриває фабрику з виробництва недорогих шоколадних цукерок із більш тривалим терміном зберігання. Це виводить Швейцарію у лідери шоколадної промисловості.
Кондитери Америки теж намагаються догодити любителям шоколадних цукерок. Першу американську шоколадну фабрику заснував Мілтон Герші. У 1894 замість карамелі він почав випускати шоколад. Його цукерки Hershy's Kisses упаковували у золоту фольгу. У 1905 році Херші розпочинає масовий випуск молочного шоколаду. До 1906 року фабрика – це затишне місто з усією інфраструктурою, де майже кожен мешканець – працівник шоколадного виробництва.
Виготовлення шоколадних цукерок з начинкою стало можливим з 1912 після винаходу бельгійцем Жаном Нейхаузом шоколадного корпусу.

У Росії на початку XIX століття шоколадні цукерки так само залишаються вишуканими ласощами для багатих. Неодноразовими були випадки крадіжки цукерок на званих прийомах та балах. Пояснити таку поведінку дуже просто: кондитерських фабрик у Росії не було, кожен кондитер готував цукерки за власним рецептом, що зберігався у секреті.
Перші кондитерські шоколадні виробництва у Росії у середині ХІХ століття. В 1850 на Арбаті в Москві німець Фердинанд фон Ейнем відкриває маленьку майстерню, де роблять шоколадні цукерки. Вже до 1914 року кількість фабрик сягає 600 по всій країні, шоколадні цукерки стають доступнішими. Кожна фабрика хотіла постачати цукерки до двору Його Імператорської Величності, тому особливу увагу приділяли якості продукції. Шоколадні цукерки того часу були не лише смачні, а й красиво запаковані. Рожеві, червоні оксамитові скриньки з атласним дном, коробочки з орнаментом ар-деко, жерстяні та скляні скриньки – щойно не привертали увагу покупців. Упаковка часто коштувала дорожче за цукерки, а малюнки на обгортках робили знамениті художники: Олександр Бенуа, Віктор Васнєцов, Еммануїл Андрєєв.
Горіхи, помадки, фрукти, алкогольні напої далеко не повний список начинок шоколадних цукерок, на смак будь-якого гурмана. Кондитери розробляють нові рецепти, щоб здивувати нас, а яскраві етикетки відразу привертають увагу. Але шоколадні цукерки «Червоний мак», «Ведмедик клишоногий», «Кара-Кум», «Білочка», відомі ще з дореволюційних років продовжують набирати популярності серед покупців.

Це цікаво: як з'явилися цукерки

Обов'язковий атрибут будь-якого свята, асоціація безтурботного дитинства, популярний антидепресант та джерело нудної радості – без цукерки неможливо уявити своє життя. Різноманітність асортименту дозволяє кожному з нас знайти свою улюблену цукерку, залежно від смакових уподобань чи способу життя. А перш ніж ми досягли такого вибору, цукерки пройшли нелегкий шлях від виникнення до вдосконалення своєї форми, смаку та виду.

Слово confectio у перекладі з латинського буквально означає «ремісничий виріб». І насправді на початку виготовлення цукерок було народним промислом – сушені фініки, абрикоси, інжир, горіхи проварювали в меду з додаванням прянощів ще в Стародавньому Єгипті і роздавали їх під час урочистого виходу фараона до народу.

Потім до Європи з Індії привезли цукор – і саме з цього моменту виробництво цукерок стає чимось окремим та тріумфальним. Цукерки навіть прописували від різних недуг, у тому числі і нервових розладів, помітивши, що насолода підвищує настрій.

Через високу вартість цукру, цукерки були доступні лише на столах багатіїв – всілякі зацукровані фрукти, мигдаль, мак, кунжут, аніс, а бідняки замінювали цукор медом. Вважалося, що господар будинку, що розщедрився на цукерки для весілля своїх дітей, обіцяв потомству щастя. Цукерки провокували неабиякі бійки та зіткнення за право з'їсти шматочок, бо ними обсипали наречених. До цього дня ця традиція збереглася. Тільки в деяких країнах молодят обсипають цукерки – шматочками паперу, в які загорталися цукерки.

Зі зникненням античної цивілізації виробництво цукерок також кануло влітку.Але з відкриттям Америки та появою шоколаду стало можливим знову виробляти солодощі. Спочатку шоколад пили як десерт, потім він став застосовуватися в приготуванні складних десертів - глазур для торта, а ще пізніше в ньому стали вмочувати горіхи та фрукти.

Перші цукерки у тому розумінні, в якому ми знаємо їх сьогодні, приготував Плессі Пралін у 1671 році. Для маркіза він подав шоколадні цукерки з начинкою з|із| тертих горіхів, які назвав «пралине».

З вирощуванням та переробкою цукрової тростини вартість цукру почала знижуватися. З'явилися перші цукерки з розплавленого цукру з ягідними і фруктовими соками. Латинський термін canna mela означає «цукровий очерет». З'явилася вершкова помадка на основі суміші цукру, молока та олії, а також драже – цукати та горіхи у цукровій глазурі.

У 18 столітті в Парижі кондитерська справа набуває рис мистецтва. Можна експериментувати як зі складом цукерок, а й формами, роблячи їх справжні твори мистецтва. З'являються нові начинки – алкогольні, а також грильяж із обсмажених горіхів, мармелад, марципан, що привезені з Італії.

З'являються перші картонні упаковки для цукерок – бонбоньєрки (bonbon – «цукерка» по-французьки) у формі мідної або срібної скриньки, прикрашеної кришталем та дорогоцінним камінням для подарунка у багатих будинках. Простіші коробки, з картону, було прийнято дарувати гостям на весіллях. У них обов'язково клали 5 цукерок – на здоров'я, довголіття, достаток, удачу та радість. Ця традиція існує у Франції досі. Шоколадні цукерки, як потужний афродизіак, подавали на весілля молодятам перед першої шлюбної ночі.

У різних країнах почали з'являтися свої «національні» цукерки.Англійці та американці готували ласощі з лакриці, німці – із желе, а італійці – із нуги.

Слов'янські народи також здавна варили сезонні фрукти в меді та подавали ласощі на святковий стіл, а ось журавлину та малину просто обвалювали у цукровій глазурі.

У 19 столітті англійці перестали постачати цукор до Франції, і Наполеон, великий шанувальник солодощів, наказав знайти вихід із становища. Так стали вирощувати цукрові буряки, з яких виробляли цукор і патоку і використовували їх для приготування солодощів. Буряк добре прижився і на наших землях тому згодом цукерки стали доступні всім верствам населення – карамельки та льодяники продавалися в аптеках та бакалійних лавках на вагу.

Через спеку деякі цукерки стали псуватися або злипатися в один нероздільний ком, і тоді з'явилася ідея фасувати цукерки в паперові кульки, на яких вказано ім'я продавця чи фірми. Дещо пізніше на папері з'явилися і картинки для привернення уваги.

Фантики стали чудовим майданчиком для реклами, а самі цукерки в упаковці почали купувати охоче.

Солодкі льодяники

Основні споживачі цукерок - діти - породили новий попит, і в 1769 для любителів карамелек з'явилися льодяники на паличці lolly-pop.

Американці досі не можуть змиритися з цією версією появи льодяників на паличці. Вони приписують авторство собі та датують 1931 роком. До цього в США існували льодяники у формі вигнутої палички з переплетеної двох кольорів карамелі – символ Різдва та новорічних свят.

Вперше карамельки червоно-білого кольору з'явилися в Кельні, вони лунали напередодні Різдва співакам на подарунки, символізуючи ціпки волхвів.Такими цукерками зручно прикрашати різдвяні дерева – вони зручно чіпляються за гілки закругленим кінцем.

М'ятного смаку різдвяні льодяники набули завдяки Бобу Маккормаку, бізнесменові з Джорджії, у 20 роки. Тоді багато цукерок почали готувати з додаванням м'яти, що освіжає дихання, оскільки через з'ясовані наслідки вживання цукерок попит на них став падати. "Корисні" добавки стали рекламним ходом, спрямованим повернути цукеркам колишню популярність.

Льодяники швидко набридли балованим покупцям, і в Європі почала наростати популярність шоколаду. У 1875 році в Швейцарії було винайдено молочний шоколад, який довго зберігався і за смаковими якостями затьмарював натуральний чорний. Заповзятливий англієць швидко перехопив ініціативу і додав до шоколадних цукерок привід: Річард Кедбері почав випускати цукерки у формі серця з зворушливими написами, присвяченими святу Всіх закоханих. Так шоколад просто з їжі перетворився на чудову ідею презенту, подяки, подарунка та знаку уваги.

Дотримуючись такого успіху, філадельфійський майстер Мілтон Херші в 1894 придумав цукерки Hershy's Kisses - шоколадні поцілунки, упаковані в золоту фольгу. Він же згодом придумав і збудував ціле місто, жителі якого робили та вживали шоколад. Ця історія лягла в основу відомого роману Роальда Даля «Чарлі та шоколадна фабрика».

Ще одне досягнення Херші – його об'єднання з іншим шоколадним монополістом Форрестом Марсом та випуск цукерок M&M Dance, які призначалися для солдатів. Вимога до цукерок була така – щоб танув у роті солдатів, а не в руках. Воно й стало рекламним слоганом, який приніс шалену популярність цукеркам.

Доступний чупа-чупс

Каталонець Енріке Бернат очолював компанію з виготовлення фруктових соків, і ідея про виробництво карамелек, які б не забруднювали дитячі руки, не давала йому спокою. Він першим у 1958 році став випускати карамель у формі кульки на паличці – полуниця, лимон та м'ята, поступово розширюючи лінійку смаків. «Чупа-чупс» перекладається з іспанської буквально як «сосалка» – саме таку нехитру назву комерсант дав своїм цукеркам.

Автором логотипу чупа-чупса є Сальвадор Далі – близький знайомий Берната. Такий хід зробив цукерку знаменитою. Другий рекламний хід остаточно закріпив позиції лідера чупа-чупса серед смоктальних цукерок: їх місцем продажу визначили на виході, біля каси, де дітлахи, мучившись в очікуванні, самі тяглися до ласощів і просили батьків купити їм цукерку. На сьогоднішній день чупа-чупси – найдоступніші та найбажаніші цукерки у світі.

Вишуканий Ферреро

Італійці брати Ферреро зробили ставку не так на доступність свого продукту, але в вишуканість смаку, гідного королівського столу. Ще до заснування компанії братам, які ледве зводили кінці з кінцями, вдалося зробити, як часто буває, випадковий прорив. З видобутих на військових складах меду, какао та олії вони зробили цукерки, які, на жаль, розтеклися в безформну калюжу від спеки. Син одного з братів підказав, що масу, що вийшла, можна просто мазати на хліб – і досі важко знайти ласуна, кому б не подобалася смачна тягуча шоколадна паста «Нутелла».

Син, який подав ідею, згодом став працювати в компанії батька та надалі перетворився на господаря компанії Мішеля Ферреро.Саме йому ми повинні сказати спасибі за золоті «Ферреро Роше» і чудові «Рафаелло», що тануть у роті, для дорослих і відомі шоколадні яйця з сюрпризом усередині «Кіндер-Сюрприз», що з'явилися в 1979 році.

Найнезвичайніші цукерки у світі

Найнезвичайніші цукерки роблять у Фінляндії із суміші аміаку з нашатирним спиртом. Незважаючи на такий вибуховий мікс, цукерки цілком приємні, кислувато-солоні на смак.

Льодяники кондитерської «Ameshin» - справжній витвір мистецтва, хоча готуються з крохмалю та цукрового сиропу. Ці льодяники робить Шінрі Тецука з Токіо.

Чайний шоколад, який робиться на основі зеленого чаю та має зелений колір. Почали його виробляти у Японії, але сьогодні він широко поширений у країнах Азії, а й у європейських державах.

Uncle Oinker's Bacon Mints – ці цукерки мають смак бекону та м'яти. Цілком незвичайне поєднання, яке, однак, має чимало шанувальників. До речі, цукерок зі смаком бекону, сиру, грибів, морських водоростей існує чимало, і попит на них нечуваний!