Чи потрібно вимочувати гусака у солоній воді

Гуся це птахяка є популярним вибором для святкових страв. Однак, щоб густе і тверде м'ясо гусака стало м'яким і соковитимнеобхідно проводити деякі маніпуляції з м'ясом. Зокрема, часто запитують про те, чи потрібно замочувати гусака у солоній воді.

Скільки потрібно вимочувати гусака

Якщо ви вирішили замочити гусака у солоній воді, існує кілька правил, яких варто дотримуватись. Наприклад, перед тим, як замочити гусака у солоній воді, його слід залити яблучним оцтом або лимонним соком у співвідношенні 1 чайна ложка на літр води. Витримуйте так гусака у прохолодному місці 5-6 годин. Після цього тушку слід натерти сіллю та залити білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Витримувати гусака потрібно 10-12 годин у холодильнику.

Скільки часу замочувати гусака

Для того, щоб гусак вийшов ароматнішим і ніжнішим, маринувати його потрібно не менше 2 діб. Таким чином, якщо свято заплановане на суботу, замочувати гусака треба вже у четвер. Слід пам'ятати, що середній час виготовлення 1 кг гусака становить 60 хвилин.

Навіщо качку замочувати у солоній воді

Замочування гусака в солоній воді — це справді один із найбільш ефективних способів зробити його м'яким та соковитим. Однак, багато людей задають питання, навіщо взагалі маринувати м'ясо. Маринування – це процес, який полягає у замочуванні м'яса у спеціальній рідині перед приготуванням. У маринаді є різні інгредієнти - спеції, лимонний сік, оцет і т.д. У сухому маринаді, наприклад, можна використовувати чорний перець, сіль, коріандр тощо.У будь-якому випадку, маринад допомагає покращити смак, текстуру та аромат м'яса.

Як приготувати гусака, щоб він був м'яким

Приготування гусака – це тонкий процес, який потребує уваги та терпіння. Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч в холодній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкову олію, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції та запашні трави. Після того, як гуска була замочена в маринаді, її потрібно приготувати на грилі або в духовці.

Корисні поради

Ось кілька корисних порад, які допоможуть вам приготувати м'який і соковитий гусак:

• Перед тим, як почати готування гусака, його слід добре розмірзнути.
• Гуся треба розрізати на шматки, щоб він швидше прогрівся і став м'якшим.
• Якщо ви готує гусака в духовці, не слід забувати періодично поливати його свіжим маслом або соком, щоб гусак не сушився.
• Якщо ви приготуєте маринад самостійно, слід пам'ятати, що до нього можна додати різні спеції та трави, щоб підкріпити смак і аромат м'яса.
• Щоб покращити смак гусака, можна використовувати різні приправи, такі як імбир та цибуля.

Висновок

Гусак — це справді святковий продукт, який може стати головною окрасою новорічного столу Однак, щоб приготувати такий гусак, який буде м'яким і соковитимнеобхідно проводити деякі маніпуляції. Зокрема, можна замочити гусака в солоній водіщоб він став м'якшим. Також можна приготувати маринад, який допоможе покращити смак, текстуру та аромат м'яса. Якщо ви слідуєте нашим порадам, то зможете приготувати справжній шедевр гастрономії, що нікого не залишить байдужим.

Чи варто вимочувати гусака у солоній воді? Так, це справді потрібно зробити. Деякі люди можуть спитати, навіщо це потрібно робити. По суті, гусака замочують у солоній воді на всю ніч, щоб він став м'якшим і соковитішим після приготування. Сіль допомагає розм'якшити м'ясо, видаляючи частину його жорсткості, а вода затримує всередині вологу, зберігаючи граничну соковитість страви. Готуючи гусака, враховуйте, що чим довше замочує його в солоній воді, тим інший смак ви отримуєте. Крім того, готувати в такий спосіб м'ясо виходить не таким жирним, отже, це ще корисніше для здоров'я.

Як зробити сольовий розчин для гусака перед запіканням

Для початку гусака потрібно потримати у холодній підсоленій воді. Приблизно 1 г солі на літр води - така пропорція. І вимочувати гусака треба цілу ніч. Навіть якщо не збираєтеся робити цілу гусака, а хочете приготувати, наприклад, котлети, все одно потрібно вимочувати.

Як замаринувати гусака шматочками, щоб він був м'яким?

У ємність вилийте масло і майонез, додайте туди ж свіжий лимонний сік і збивайте віночком до пишної консистенції. Після цього всипте спеції та прянощі. Не забудьте додати щіпку сухого імбиру, який надасть м'ясу гусака чудовий смак. Тепер залиште гусака на 4-5 годин.

Навіщо замочують гусака у солоній воді?

По суті, ми замочуємо на ніч гусака у солоній воді (від солі м'ясо стане м'якшим, а від води соковитим).

Як замочувати гусака у солоній воді?

Найголовніше - за добу "до" цього самого гусака замочити у солоній воді. Прям висипаєте у відро або в таз 10-12 літрову пачку солі, виходить 7-10% розчин. Туди суєте вниз головою на добу гусака, якщо висовується – через 12 годин переверніть, нехай хвіст теж помокне.

Як вимочити качку перед запіканням?

Качку, куплену у фермерів чи магазині, досить протримати добу у міцному сольовому розчині. Під час вимочування сіль проникне в м'ясо, трохи розм'якшить, а при запіканні вийде золотиста і рум'яна скоринка. Для замочування рекомендується використовувати велику кам'яну або кухонну сіль сірого кольору.

Як правильно маринувати гуску?

Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Витримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Як приготувати гуску в рукаві?

Духовку розігріваємо до 180 градусів та відправляємо гусака у духовку на 1,5 години. За 20-30 хвилин до готовності дістаємо гусака, розрізаємо рукав, змащуємо гусака зверху сумішшю меду та соєвого соусу і ставимо назад у духовку. Ароматний гусак готовий, розрізаємо нитки, частину яблук можна дістати і викласти на блюдо до м'яса.

Скільки потрібно тримати гусака у солоній воді?

Опустіть у воду птицю і дайте їй настоятися протягом 12 годин, цей процес пом'якшить гусяче м'ясо. Під час вимочування вода має повністю покривати тушку птиці. Після закінчення потрібного часу дістаньте гусака з тазу, промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою?

Змішайте бальзамічний оцет, соєвий соус, олію та мед (якщо він загуснув, розтопіть на водяній бані) або цукор. Ретельно перемішайте. Влийте лимонний сік. Натріть тушку маринадом усередині та зовні, завдяки ньому після запікання в духовці качка стане м'якою та соковитою.

Як приготувати гусак у духовці у фользі?

Ретельно загортаємо гусака у фольгу, яку збризкуємо вином. Сік і жир не повинні витікати, щоб гусак не підгорів. У розігріту до 170 градусів духовку ставимо гусака та запікаємо 1,5 години. Через цей час відкриваємо фольгу і даємо гусю підрум'янитися ще 30 хвилин, поливаючи соком із жирком.

Чи потрібно замочувати гусака перед приготуванням?

Для початку гусака потрібно потримати у холодній підсоленій воді. . І вимочувати гусака треба цілу ніч. Навіть якщо не збираєтеся робити цілу гусака, а хочете приготувати, наприклад, котлети, все одно потрібно вимочувати. Потім гусака потрібно як слід натерти сіллю і спеціями — перцем, апельсиновою цедрою, часником.

Скільки потрібно солі на 4 кг гусака?

- на 4 кг гусака 40 г солі (4 год.

Як готувати гусака в домашніх умовах взимку?

Як приготувати качку для запікання?

1. Якщо придбали заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. .
2. Видаліть шию та лапки, якщо є, і випатрайте птаха. .
3. Заберіть зайвий жир із шийною та задньою частинами, щоб він не завадив отримати хрустку скоринку у готової качки. .
4. Обдайте качку окропом.

Скільки днів потрібно замочувати качку?

Замочити в солінаді качку на час від 4 годин до двох діб.

Скільки потрібно солі на одну качку?

Вважається нормою покласти на один кілограм качки 10 г солі, це еквівалентно однієї чайної ложки солі. Тоді, виходячи з цієї логіки, отримуємо для інших величин такі рекомендації: - на 2 кг додають двадцять г солі (2 чайні ложки); - на 3 кг додають тридцять грамів солі (3 чайні ложки).

На прохання Мусі ch_duff, якому я ні в чому не можу відмовити, копіюю сюди рецепт сімейного гусака (а також качки).

Взагалі, я обожнюю і гусака і качку з яблуками і, чесно кажучи, просто не розумію, як вони можуть не вийти за умови гарного вихідного продукту.Як їх не запікати, все одно смачно буде:) ну, для мене смачно, на смак та колір усі фломастери, звичайно, різні. Найголовніше - за добу "до" цього самого гусака замочити у солоній воді. Прям висипаєте у відро або в таз 10-12 літрову пачку солі, виходить 7-10% розчин. Туди суєте вниз головою на добу гусака, якщо висовується – через 12 годин переверніть, нехай хвіст теж помокне. Що залози на хвості видаляти треба, щоби не смердили, розповідати? Ну вже й розповіла практично. У цих залозах виробляється олія (?), Якою водоплавні птахи змащують пір'я, так що коли ви бачите лебедів на озері, це вони не в попі сверблять, а потім брудний дзьоб об пір'я витирають, а корисною справою займаються.

У день Ч гусака з його останнього плавання виловлюєте, насухо обтираєте рушниками. СОЛИТИ БІЛЬШЕ НЕ ТРЕБА. Все-таки гусак - птах не морський:) все, далі кожен перекручується в міру своєї фантазії та запасів у холодильнику, я цього року засуну качці (мене жаба задушила платити майже сотню фунтів за гусака, причому найменший був на 6 їдків, де я вам стоку народу на нашому острові знайду?) у попу кислі яблука та журавлину. Ще можна спеціями натерти зовні і зсередини, ну це вже кожен на свій смак, я не буду, так, пару горошин перцю струму якщо кину. Гуся - в гусятницю або на лист, зовні його обкладаєте маааааленькими картоплинками (ну ви пам'ятаєте, так? не просто біфштекси, а маааааленькі!) або поріжте картоплю великими шматками. Це потім буде найсмачніше:) картопля фактично звариться в жиру, що витопився, із запахом яблук, п'ятсот сто двадцять мільйонів кілокалорій у кожному шматочку і холестериновий удар по організму, але до чого ж смачно. Картоплі кладіть багато, вона завжди летить у момент, і її завжди не вистачає.Усі! У духовку на 220 градусів на хвилин 20-півгодини, потім жар зменшуєте до 150 і ще години півтори-дві. Поливайте частіше витопився жиром, в кінці можна прямий раз на 10 хвилин, гірше не буде. Готовність перевіряйте градусником у ніжці, якщо ви - кухонна цяця і всі гаджети у вас в наявності (а знаєте, що я сьогодні бачила в магазині? силіконові конуси, щоб ідеально варити яйця-пашот! і окремо - до них витягувати з каструлі:)) , або тикайте ножем у товсте місце, сік має бути прозорим. Картоплю в принципі можна класти не спочатку, але мені ліньки морочитися, я все відразу пхаю і пофіг, що вона потім розвалюється, мені так смачніше. Ріжте більше, якщо від початку кладете.

Подавайте гусака з картоплею з-під боків, яблуками з гусячої попи і з журавлинним соусом (рецепт мені ліньки гуглити, я візьму магазинний, з баночки). Непогано б ще якийсь гарнір до нього приготувати, тому що половину картоплі з-під боків ви з'їсте в процесі, всім не вистачить, наче вам кажу.

Приємного апетиту і з наступаючим.

За рецепт і взагалі за все, що у мене є в житті, дякую моїм батькам!))) тато і мама, я вас дуже люблю:)))

UPD у суперечках народжується істина:) а одна голова добре, а три - вже пиятика краще! ми тут два дні сперечалися, який відсотковий розчин солі має бути для замочування, разом дійшли висновку, що 7-10%, тобто кілограм солі на 10-12 літрів, як я й казала спочатку! Робіть і не переживайте, надто солено не буде.

Ніколи не пробувала гусака, вирішила з яблуками на свята приготувати. але відгуки не найкращі. Радіть мені господині щоб я 3 кг гусака не викинула вийшов смачний

Думки, висловлені у цій темі, передають погляди авторів та не обов'язково відображають позицію адміністрації

ось навіщо вам ці експерименти на свято? плюс м'ясо важке.Підшлункова і джкт ваш дякую не скажуть вам.

Обшпарити окропом-щоб шкірка не потріскалася. І проварити мін 40 у виварці))) із сіллю та спеціями. Потім натерти м'яким вершковим маслом і запекти до готовності з яблуками.

Обшпарити окропом-щоб шкірка не потріскалася. І проварити мін 40 у виварці))) із сіллю та спеціями. Потім натерти м'яким вершковим маслом і запекти до готовності з яблуками.

дякую це цікаво. А на ніч треба його замочувати попередньо? Чи достатньо проварити в спеціях?

> Замочити 2-3 дні в солоній воді, він ніби не сухий тоді буде.
У газованій на ніч - на кшталт як шашлики роблять.

Обов'язково обшпарити. а потім добре покрити шкірку будь-яким соусом що Вам подобається (наприклад, медовим з гірчицею)

Нутрощі начиняти обов'язково (наприклад, гречаною сумішшю), а потім попу зашити.

дякую це цікаво. А на ніч треба його замочувати попередньо? Чи достатньо проварити в спеціях?

Я тільки що маринад для качки зварила ) Завтра замочу, мінімум добу, а краще годин 30 їй маринуватися.
Гуся колись готувала на новий рік, був зовсім не сухий, але готувала без маринування, просто натирала спеціями і фарширувала яблуками.
А от якщо порівнювати качку мариновану або просто запечену без маринаду - то в маринаді смачніше)

дякую це цікаво. А на ніч треба його замочувати попередньо? Чи достатньо проварити в спеціях?

Достатньо проварити. Замочувати потрібно. якщо він пахне не вау. Це якщо ріс у гною і годували чим попало)))

дякую це цікаво. А на ніч треба його замочувати попередньо? Чи достатньо проварити в спеціях?

Пробувала колись у гостях ось такого чи то гусака чи то качку попередньо проварену. мені зовсім не сподобалося. Ну ось просто смак вареного птаха.

дякую це цікаво. А на ніч треба його замочувати попередньо? Чи достатньо проварити в спеціях?

я його тушу на дрібному вогні 1,5-2 години, потім додаю яблучка
і ще хвилин 20 тушу дуже ніжне, м'яке і смачне))

Автор у мене така ж біда. Для себе обрала такий варіант. Готувати буду не повністю, а шматками.
На ніч замочу у воді, щоб забрати запах.
Потім годин 5-6 промарину в суміші спеції-часник-соєвий соус. Далі шматки підсмажу на сильному вогні, щоб з'явилася скоринка. І в каченицю з яблуками та апельсинами в духовку

Обшпарити окропом-щоб шкірка не потріскалася. І проварити мін 40 у виварці))) із сіллю та спеціями. Потім натерти м'яким вершковим маслом і запекти до готовності з яблуками.

я його тушу на дрібному вогні 1,5-2 години, потім додаю яблучка
і ще хвилин 20 тушу дуже ніжне, м'яке і смачне))

Навіщо варити, часто запікаю гуску. На ніч змащу сумішшю солі з перцем або ще й гірчиці з медом. Потім запікаю у рукаві. Секрети: багато яблук несолодких сортів (кисло-солодких можна), їхня кислота зробить м'ясо ніжнішим. Яблука не тільки всередину, я обкладаю ними гусака повністю знизу і з боків, де крила (половинки або четвертинки без насіння). Другий секрет: відразу вмикаю духовку на максимум хвилин на 10-15, зверху м'ясо схопиться (білкові структури коагулюються, згорнутися) і не буде жорстким. Потім зменшую до 175 г і готую до готовності. Наприкінці можу відкрити рукав, полити його соком і знову поставити максимум хвилин на 5 до засмажкої скоринки.

Автор у мене така ж біда. Для себе обрала такий варіант. Готувати буду не повністю, а шматками.
На ніч замочу у воді, щоб забрати запах.
Потім годин 5-6 промарину в суміші спеції-часник-соєвий соус. Далі шматки підсмажу на сильному вогні, щоб з'явилася скоринка. І в каченицю з яблуками та апельсинами в духовку

Запах найкраще прибирає цибулю - кільцями або четвертинками всередину та зовні.

Гусак не сильно 'любить' часник. іноді може вийде смак як у дешевій ковбасі.

Щоб м'ясний сік не йшов через шкіру, як і обов'язково зашивати.

Рукав тут не допоможе - сік 'виллється' з гуски в нього і всередині гуска стає сухим.

Запах найкраще прибирає цибулю - кільцями або четвертинками всередину та зовні.

Гусак не сильно 'любить' часник. іноді може вийде смак як у дешевій ковбасі.

Щоб м'ясний сік не йшов через шкіру, як і обов'язково зашивати.

Рукав тут не допоможе - сік 'виллється' з гуски в нього і всередині гуска стає сухим.

Я часто готую у гусятниці. Попередньо натираю сіллю та медом на добу. Нічим більше не натираю і ніколи не зашиваю, навпаки періодично зливаю жир, щоб гуска в ньому не варилася. Ніколи сухим не був))

Гусятниця минуле століття. Автор замаринуйте гусака, фаршируйте яблуками і в рукав для запікання. 3-4 години на середньому вогні у духовці. М'ясо губами їсти можна буде

Автор у мене така ж біда. Для себе обрала такий варіант. Готувати буду не повністю, а шматками.
На ніч замочу у воді, щоб забрати запах.
Потім годин 5-6 промарину в суміші спеції-часник-соєвий соус. Далі шматки підсмажу на сильному вогні, щоб з'явилася скоринка. І в каченицю з яблуками та апельсинами в духовку

Який запах? Це ж не батіг! Качка-гуска має специфічний запах відповідно до свого походження.Ви що хочете з гусака куряче філе отримати, не мочіть і не варіть. Замаринуйте у спеціях, меді із соєвим соусом. Засуньте в рукав для запікання і ви отримаєте ресторанне блюдо, запевняю вас! Тільки не варіть і не розколюйте водою, це зайве.

Кулінарні секрети

Для того щоб запечена цілком птиця (качка, гусак) вийшла смачною, соковитою і рум'яною, потрібно знати кілька тонкощів її приготування в духовці.

• Тушку потрібно правильно вибрати та розморозити, якщо вам довелося придбати заморожений продукт. Птах повинен бути свіжим, без неприємного запаху і плям на шкірі, пружною. Якщо вона заморожена, дозвольте їй відтанути поступово в холодильнику. Різка дефростація призводить до великої втрати вологи, що негативно впливає на органолептичні якості м'яса птиці.
• Перед приготуванням качку чи гусака слід уважно оглянути. Тушка має бути повністю очищена від нутрощів, на її шкірі не повинно залишатися пір'я. Якщо вони є, вищипайте їх пінцетом. Після огляду та видалення всього зайвого тушку обов'язково промивають та обсушують кухонними рушниками. Так, видалити потрібно і огузок, шию, крайні фаланги крил, жир зі спини, але це вже робиться безпосередньо перед маринуванням птаха.
• Перед маринуванням качку чи гусака не завадить на кілька годин замочити у розсолі. На літр води додають столову ложку солі (як мінімум). Солі можна додати і більше - досвід показує, що зайву сіль качка не вбирає в себе. Сіль можна доповнити і прянощами. Ідеально підходить пряна суміш для глінтвейну. Можна зібрати її самостійно із суміші перців горошком, мускатного горіха, гвоздики, апельсинової цедри. Якщо ви додасте у воду ще й апельсиновий сік, взагалі буде чудово.Замочування птиці має тривати від 5 до 10 годин, після чого можна переходити до маринування. Деякі господині обмежуються лише маринуванням або тільки замочуванням птиці в розсолі.
• Маринад для качки може бути сухим або рідким, частіше віддається перевага першому варіанту. За основу маринаду беруть майонез, олію, вино, фруктовий сік, кисломолочні продукти, змішуючи їх сіллю та спеціями. Нерідко до маринаду додають і мед, проте він більше підходить для покриття птиці глазур'ю на останньому етапі запікання.
• Маринадом тушку птиці покривають зсередини та зовні. Потім качку чи гусака залишають на кілька годин на відкритому повітрі, щоб шкіра підсохла та зморщилася. Завдяки цьому на останньому етапі запікання птиці вона швидко підрум'яниться, зберігши сік усередині.
• Час маринування птиці залежить від наявності попереднього замочування та складу маринаду. Зазвичай на це потрібно хоча б дві години.
• Запікати качку можна у фользі, рукаві, на ґратах. На 1 кг птиці потрібно 40-50 хвилин за температури 180 градусів. Додатково потрібно відвести півгодини на підсмажування тушки за температури 220-240 градусів, вже без фольги чи іншого захисту. Саме на цьому етапі качку і покривають глазур'ю, яку можна робити не лише з меду, а й із ягідного, фруктового соусу.

Фарширувати качку чи гусака можна яблуками та іншими фруктами, картоплею, рисом чи гречкою, капустою (в ідеалі – квашеною). Також птицю запікають разом із цими продуктами, розташувавши їх навколо, а потім подають їх як гарнір.

Смак качки чи гусака безпосередньо залежить від фаршу і маринаду, причому останній грає ключову роль. Ось чому в даному матеріалі ми зібрали багато рецептів маринаду для вищезгаданих видів птиці.До речі, вони підійдуть не тільки для запікання цілих тушок, але і для смаження шматочками, а також для шашлику качиного.

Пропонуємо вам також познайомитися з добіркою рецептів брусничного маринаду для шашлику. До качки він підійде ідеально.

Маринад для качки з лимоном та олією

• лимон – 1 шт.;
• рафінована рослинна олія – 40-50 мл;
• чорний мелений перець – 2 ч. л.;
• мелена паприка – 2 ч. л.;
• мелений чилі (не обов'язково) – до смаку;
• сіль - до смаку (приблизно 2-3 ч. л.).

1. Помийте лимон, обсушіть серветками, розріжте навпіл. За допомогою соковитискача для цитрусів видавіть із нього сік. Сік можна вичавити і руками, але тоді його вийде менше, тому лимонів потрібно більше приблизно в 1,5 рази. При необхідності процідіть лимонний сік, щоб маринад не потрапив кісточки.
2. У миску всипте приправи і сіль, влийте масло|мастило|, розмішайте віночком до однорідності.
3. Додати лимонний сік. Ще раз добре перемішайте продукти.

Маринувати цілу качку в даному складі рекомендується 5-6 годин, нарізану шматочками – 2-3 години.

Маринад для качки зі сметани з гірчицею

• приправи для птахів – 1 пакетик;
• їдальня гірчиця – 2 ст. л.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• сіль – за смаком.

1. Натріть птицю сумішшю приправ та солі. Зачекайте півгодини.
2. Змішайте гірчицю зі сметаною, покрийте цією сумішшю качку чи гусака.

Залишіть птицю маринуватися протягом півтори-двої години, після чого запікайте або приготуйте іншим способом.

Вершковий маринад для качки

• жирні вершки – 0,2 л;
• лимонний сік – 40 мл;
• часник – 1 головка;
• сіль, суміш перців – до смаку.

1. Сіль змішайте із перцем, натріть цією сумішшю тушку птиці.
2. Збийте вершки. Коли вони загуснуть, введіть лимонний сік, продовжуючи збивати.
3. Часникові зубчики очистіть, роздавіть спеціальним пресом, змішайте із вершками.
4. Обмажте качку кремом, що вийшов, залиште на півтори-дві години.

Доповнити запечену у вершках качку можна грибами, рисом, картоплею.

Майонезний маринад для качки

• часник – 1 головка;
• майонез – 100–250 мл;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

1. Майонез викладіть у миску, додайте до нього сіль та перець, перемішайте.
2. Пропустіть через спеціальний прес часник, відправте його до майонезу.
3. Перемішайте соус ще раз та використовуйте за призначенням.

Маринувати качку в майонезі достатньо години, але можна продовжити цей час і до двох-трьох годин.

Маринад із овочевого бульйону

• вода – 5-7 л;
• ріпа – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• листя лавра – 5-7 шт.;
• сіль – 100 г;
• перед горошком, гвоздика – до смаку.

1. Овочі помийте, почистіть, поріжте, покладіть у велику каструлю.
2. Залийте овочі водою, доведіть до кипіння. Додайте сіль та приправи, поваріть 20-30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню.
3. Дочекайтеся, коли бульйон охолоне майже до кімнатної температури, та процідіть його.

Залийте тушку птиці бульйоном і залиште в ньому на 5-6 годин, можна і на більший час.

Медово-лимонний маринад

• лимон – 1 шт.;
• рослинна олія – 20 мл;
• мед – 20 мл;
• кориця та кардамон – по 1 ч. л.;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль, суміш перців – до смаку.

1. Очистіть, роздавіть пресом зубчики часнику. Розітріть часникову масу із сіллю та приправами.
2. Покладіть в миску мед, вичавте в неї сік з лимона, додайте олію. Розмішуйте продукти, поки вони не перетворяться на однорідний рідкий соус.
3. Додати часникову масу, розмішайте ще раз.

Полийте тушку птаха маринадом, зачекайте пару-трійку годинника і приступайте до запікання. Приготовлений за цим рецептом склад робить птицю апетитною, покритою рум'яною глазур'ю.

Апельсиновий маринад із соєвим соусом для качки

• апельсини – 2 шт.;
• соєвий соус – 2-3 ст. л.;
• часник – 3-4 зубчики;
• гострий червоний перець – 0,5 ч. л.;
• суміш прованських трав – 10 г;
• сіль – за смаком.

1. Добре вимийте фрукти, обсушіть кухонним рушником.
2. Розріжте апельсини навпіл, вичавіть із них сік.
3. Натріть цедру з фруктів, змішайте з отриманим на попередньому етапі соком.
4. Влийте до соку соєвий соус, перемішайте.
5. Натріть тушку сумішшю перцю, солі, пряних трав і пропущеного через прес часнику. Полийте сумішшю апельсинового соку та соєвого соусу.

Маринуйте качку 5-6 годин, через кожну годину перевертаючи та поливаючи маринадом. Цей маринад підходить і для індички, особливо якщо птах запікається з апельсинами.

Маринад для качки по-пекінськи

• часник – 1 головка;
• соєвий соус – 100 мл;
• рисовий оцет – 20 мл (можна замінити яблучним або винним 6-відсотковим оцтом);
• кунжутна або рафінована олія – 40 мл;
• імбирний порошок, бадьян, аніс, гвоздика – по чайній ложці;
• суміш перців – до смаку.

1. Приправи помістіть у спеціальний млин для спецій або кавомолку, подрібніть.
2. Часник роздавіть пресом чи натріть.
3. Змішайте часник зі спеціями, додайте до них олію та оцет, розмішайте до однорідності.
4. Розбавте соус, що вийшов, соєвим соусом, ще раз добре перемішайте продукти.
5. Покрийте качку маринадом і тримайте в ньому 6-10 годин, періодично перевертаючи її.

Для отримання пекінської качки потрібно перед маринуванням замочити птицю в пряному розсолі, а в кінці її запікання полити глазур'ю, що містить мед.

Соєвий маринад для качиного м'яса

• соєвий соус – 100 мл;
• апельсин – 1 шт.;
• мед чи коричневий цукор – 1 ст. л.;
• їдальня гірчиця - 2 ч. л.;
• чорний та червоний мелений перець – по чайній ложці.

1. З добре вимитого та обсушеного серветкою апельсина натріть цедру, вичавте з нього сік.
2. Змішайте мед чи цукор з апельсиновим соком, додайте гірчицю та перці. Збовтайте склад віночком, щоб він став однорідним.
3. З'єднайте апельсиновий соус із соєвим, покрийте цією сумішшю качку.

Приготовлений за цим рецептом соус підходить для маринування качки повністю або шматочками, у тому числі і для шашлику.

Гірчично-медовий маринад для птиці

• мед – 80 мл;
• зернова гірчиця – 4 ст. л.;
• рослинна олія – 40 мл;
• приправи для качки чи курки – 20 г;
• сіль – за смаком.

1. Перемішайте приправи із сіллю, додайте|добавляйте| до них масло|мастило|, розітріть суміш.
2. Натріть пряною масляною сумішшю тушку птиці. Загорніть качку в харчову плівку, заберіть на годину або дві в прохолодне місце.
3. Мед розтопіть до рідкої консистенції, змішайте із гірчицею. Обмастіть цією сумішшю птицю, промаринуйте її ще півгодини і приступайте до запікання.

Гірчично-медовою масою можна змащувати качку не на початку, а в кінці приготування, щоб утворилася апетитна глазур.

Винний маринад для качки

• червоне сухе вино – 0,2 л;
• вода – 100 мл;
• мед – 2-3 ст. л.;
• кмин, чорний та червоний перець – по 0,5 год. л.;
• сіль – за смаком.

1. Перемішайте спеції та сіль.
2. Змішайте пряну суміш із розтопленим до рідкої консистенції медом.
3. Розбавте суміш вином, що вийшла.

Маринувати у винному соусі можна качине м'ясо на шашлик чи цілу тушку птаха перед запіканням.

Маринад для шашлику з качки з ківі

• ківі – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соєвий соус – 20 мл;
• майонез – 100 мл;
• суміш перців та часниковий порошок – по чайній ложці;
• сіль, цукор – до смаку.

1. Ківі очистіть, натріть або подрібніть за допомогою м'ясорубки, блендера.
2. З половини лимона вичавте сік, натріть цедру.
3. З'єднайте майонез, соєвий соус, лимонний сік та пюре з ківі. Посоліть, приправте, перемішайте.
4. Покладіть у маринад нарізане шматками качине м'ясо, перемішайте руками, щоб соус покрив кожен шматок. Маринуйте годину чи дві.

Маринаду, зробленого з тієї кількості інгредієнтів, яка вказана в рецепті, вистачить на 1-1,5 кг м'яса. Якщо у вас більше, скоригуйте кількість продуктів, зберігаючи пропорції.

І перед запіканням, і перед смаженням (особливо – на вугіллі) качку чи гусака необхідно маринувати. Який маринад вибрати ми вам розповіли. Дотримуйтесь наведених у цій статті рекомендацій, і результат вас не розчарує.