Все про сушену хурму - 6 корисних властивостей, склад і рецепт приготування

Сушена хурма - це традиційна страва в країнах Східної Азії (особливо в Японії та Китаї). Вона також називається шипінг та хошигаки. Її використовують у чистому вигляді, і навіть використовують із приготування десертів.

Завдяки великій кількості цінних речовин у складі, сушена хурма має відчутну користь для організму. Вона здатна покращити здоров'я серця та судин, головного мозку та травної системи, а також полегшити перебіг цукрового діабету II типу і навіть запобігти появі злоякісних пухлин.

6 тез про користь

Сучасна наука довела ряд корисних властивостей сушеної хурми, які докладно розглянуті нижче.

1. Має багатий склад

Сушена хурма має високу калорійність (близько 274 калорій на 100 грамів). Зміст основних поживних речовин можна так:

Кожна з поданих речовин необхідна для підтримки здоров'я загалом:

• клітковина нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує травлення та запобігає розвитку хронічних захворювань;
• залізо необхідно для коректного синтезу гемоглобіну в червоному кістковому мозку та окислювально-відновних процесів;
• кальцій регулює мінеральну густину кісток.

Також сушена хурма містить масу антиоксидантних речовин, які уповільнюють старіння та борються зі злоякісними новоутвореннями.

Сушена хурма – це цінний продукт, що надає організму людини життєво важливі біологічно активні речовини.

2. Покращує здоров'я головного мозку

Сушена хурма містить масу антиоксидантів та вітамін А, які необхідні для підтримки функціональної та анатомічної цілісності головного мозку.

Наукові дослідження показують, що регулярне додавання продукту до раціону дозволяє поліпшити когнітивну сферу (мислення, увагу, пам'ять) в осіб похилого віку, а також підвищити увагу та швидкість реакцій.

Також хурма дозволяє полегшити перебіг будь-яких депресивних розладів, знизити ризик розвитку деменції та низки нейродегенеративних захворювань (хвороби Альцгеймера, Піка, Паркінсона).

Регулярне вживання сушеної хурми покращує працездатність головного мозку та запобігає розвитку вікових захворювань.

3. Чинить антиоксидантну дію

Антиоксиданти - це особливі речовини, які блокують дію вільних радикалів на всі клітини організму в ході окислювального стресу.

Вільні радикали – це агресивні молекули, що сприяють загибелі чи злоякісному переродженню окремих ділянок тканин організму.

Експерти з Японії виявили, що у складі висушеної хурми є маса антиоксидантних речовин, які пригнічують дію вільних радикалів та можуть використовуватись для попередження ракових пухлин.

Італійські фахівці виявили здатність сухофрукта пригнічувати поділ і зростання вже наявних злоякісних клітин в організмі. В основі лікувальної властивості лежить дія поліфенолів.

Окремо слід зазначити, що регулярне вживання антиоксидантів пов'язане з низькою частотою ряду хронічних захворювань з боку ендокринної та серцево-судинної систем.

Сушена хурма має антиоксидантні властивості і може використовуватися з метою профілактики злоякісних процесів та деяких хронічних патологій.

4. Нормалізує роботу кишечника

Сушена хурма рясніє харчовими волокнами, які регулюють моторну функцію гладкої мускулатури стінок шлунково-кишкового тракту.

Дослідження американських фахівців показують, що збільшення частки клітковини в раціоні дозволяє прискорити проходження їжі травною трубкою, збільшити обсяг калових мас і кратність актів дефекації.

Вчені рекомендують вживати не менше 25 г клітковини на добу жінкам і 38 г - чоловікам, що еквівалентно 167 і 253 г сушеної хурми відповідно.

Частина харчових волокон у незміненому вигляді доставляється до дистальних відділів кишківника. Там клітковина активно ферментується дружніми мікроорганізмами (наприклад, біфідобактеріями), що дозволяє збільшити їхню чисельність. На цьому фоні пригнічується зростання та розмноження патогенних та умовно-патогенних представників мікрофлори.

У процесі ферментації утворюються спеціальні жирні кислоти з коротким ланцюгом (бутират, пропіонат ацетат), які регулюють обмінні процеси в клітинах товстого кишечника і значно знижують ризик розвитку раку прямої та ободової кишки.

Сушену хурму рекомендується вживати особам старших вікових груп, а також вагітним жінкам з метою підтримки травної функції та профілактики запорів.

Сушена хурма дозволяє покращити роботу кишечника, попередити розвиток запорів та пухлин товстої кишки.

5. Забезпечує профілактику захворювань серця та судин

Сушена хурма містить цінні для серцево-судинної системи поживні речовини – харчові волокна та антиоксиданти.

Праці зарубіжних спеціалістів демонструють здатність хурми знижувати артеріальний тиск та попереджати гіпертонічні кризи.

Рослину можна використовувати спільно з медикаментозними антигіпертензивними засобами для підвищення їх ефекту та профілактики грізних ускладнень гіпертонічної хвороби (хронічна або гостра серцева недостатність, інсульт).

Також доведено здатність в'яленої хурми зменшувати концентрацію загального холестерину в крові (дія реалізується за рахунок багатьох механізмів: від регуляції роботи клітин печінки до уповільнення зворотної реабсорбції холестерину з просвіту шлунково-кишкового тракту).

У результаті знижується ймовірність маніфестації захворювань, асоційованих з атеросклерозом (ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, ішемічні інсульти, хронічна ішемія головного мозку та ін.).

Продукт обов'язково повинен бути включений до дієти осіб, які страждають на серцево-судинні розлади або мають підвищену схильність до них.

Включення сушеної хурми до раціону дозволяє знизити ймовірність розвитку найбільш поширених патологій серця та судин.

6. Контролює перебіг цукрового діабету

Сушена хурма має низький глікемічний індекс і не викликає різких стрибків рівня глюкози у крові після вживання.

Велика кількість антиоксидантів і харчових волокон у складі сухофрукта дозволяють припустити, що сушена хурма знижує вираженість інсулінорезистентності - головного механізму становлення цукрового діабету типу II.

Бразильські вчені стверджують, що додавання продукту до дієти дозволяє покращити глікемічний контроль.

Експерти рекомендують використовувати сушену хурму як допоміжний засіб для терапії цукрового діабету II типу.

Ймовірна шкода

Сушена хурма - це ідеальна альтернатива солодким десертам (здобним або кондитерським). Особливо вона корисна для людей похилого віку.

Хурма чудово переноситься організмом. Однак, у поодиноких випадках продукт може заподіяти шкоду здоров'ю. До побічних ефектів відносять:

1. Ожиріння. Сушена хурма багата на вуглеводи. Надмірне вживання може призвести до зростання обсягу жирової клітковини.
2. Диспепсичні розлади. Різноманітність клітковини у складі здатне спровокувати дезорганізацію діяльності мускулатури кишечника і призвести до таких симптомів, як діарея та запори, здуття живота, нудота.
3. Спайкові процеси.Доведено, що надмірне споживання сушеної хурми може призвести до утворення спайок між стінками кишківника (аж до повної обструкції).
4. Алергічні реакції. Найчастіше обумовлені сенсибілізацією організму до білків хурми і можуть проявлятися по-різному: від свербежу до анафілаксій. За наявності алергопатологій в анамнезі препарат протипоказаний.

Сушену хурму (до 75-100 г на добу) можна вживати жінкам під час вагітності та грудного вигодовування. Дослідження не виявили негативного впливу на організм плода чи дитини на перші роки життя.

Слід обережно включати сушену хурму в дієту через наявність ризику побічних ефектів.

Як приготувати вдома?

Приготувати сушену хурму в домашніх умовах досить просто.Попередньо слід вибрати якісний фрукт, який буде відповідати наступним критеріям:

• ідеально цілісні плоди (без тріщин, вм'ятин та гнилих ділянок);
• яскраве забарвлення (якісна хурма має яскраво-жовтогарячий колір і щільно натягнуту шкірку);
• сухий та не зелений хвостик.

Існує 2 основних рецепти правильного приготування сушеної хурми - в духовці або електросушарці, або ж на відкритому повітрі. Розглянемо перший варіант:

1. Занурити кожен плід у окріп приблизно на 8-12 хвилин.
2. Акуратно зняти шкірку з кожного плоду. Бажано не пошкоджувати м'якоть.
3. Викласти хурму на лист. Кожен шматочок не повинен стикатися один з одним.
4. Сушити до потемніння. Для цього потрібно близько 7-8 годин – у духовці і 4-6 годин – в електросушарці.

А ось так можна зробити сушену хурму на відкритому повітрі:

1. Попередньо підготувати очищену дерев'яну гілку або металевий емальований стрижень.
2. Обдати окропом та очистити хурму (аналогічно попередньому способу).
3. Насадити кожен фрукт на стрижень. Краї хурми не повинні стикатися один з одним.
4. Повісити на мотузку чи гачки. Накрити марлею для захисту від комах.
5. Сушити до потемніння. Потрібно від 2 до 4 діб.

За дотримання технології приготування виходить справді смачний і корисний продукт, здатний оздоровити організм.

Поради щодо вибору та прийому

При покупці сушеної хурми у магазині слід уважно підходити до вибору. Якісний продукт відповідає наступним критеріям:

• колір – будь-який відтінок коричневого;
• на поверхні невеликий білий наліт, що не знімається пальцем;
• консистенція – м'яка та еластична (за типом гуми).

Сушену хурму можна зберігати в будь-якій герметичній ємності в холодильнику (до 18 місяців) або темному прохолодному місці (близько 6-12 місяців). При зберіганні не можна допускати попадання прямих сонячних продуктів або вологи.

Сухофрукт можна вживати як у чистому вигляді (невелике перекушування, заміна цукерок та інших солодощів), так і використовувати для приготування різних страв.

Висушену хурму можна розглядати як альтернативу свіжим фруктам або поєднувати з ними.

Їсти хурму краще в денні години. Прийом на ніч або натщесерце категорично заборонено. Максимальна добова норма, що рекомендується, – до 100 грамів.

Також вона може використовуватися для створення чаю, компотів, настоянок та відварів; її додають у пироги та інші кондитерські вироби, медово-горіхові суміші.

Існує маса тонкощів вибору, зберігання та вживання сушеної хурми, які дозволяють розкрити біологічний потенціал у повній мірі.

Висновок

Таким чином, сушена хурма - це корисна азіатська насолода, яка комплексно впливає на стан здоров'я організму.

Сухофрукт здатний покращити перебіг цукрового діабету II типу, знизити ризик розвитку найбільш поширених серцево-судинних захворювань та злоякісних пухлин, підтримати роботу кишечника та головного мозку.

Як правильно сушити хурму в домашніх умовах - найпростіші способи

Звісно, ​​сушену хурму можна купити на ринку. Там її розвішують великими гірляндами, від яких відрізають скільки забажаєте – хоч одну штучку, хоч кілограм. Але самостійно сушити хурму набагато цікавіше (і економічніше).У домашніх умовах її готують як повністю, так і часточками або кільцями, використовують для цього духовку, електросушарку або просто підвішують на мотузку. У будь-якому варіанті вона буде солодкою, смачною та дуже корисною.

Яку хурму можна висушувати?

На ринку ми зазвичай вибираємо м'які плоди, що повністю дозріли. У них тонка шкірка та соковита солодка м'якоть. Така хурма найсмачніша, але для сушіння не підходить. Дуже недостигла теж не годяться, бо в ній мало цукру.

Сушити краще недозрілі плоди яскраво-жовтогарячого кольору з щільною м'якоттю і підсохлими чашолистками. Переважно дрібні або середнього розміру - вони швидше приготуються. Вони повинні бути щільними, з неушкодженою шкіркою, без тріщин, плям, зіпсованих ділянок та інших дефектів.

Найкращі сорти:

• «Бичаче серце»,
• «Королек»,
• «Віргінська»,
• "Східна культурна".

Хурму для сушіння збирають, коли забарвиться в яскравий колір, але залишається щільною. Для приготування сухофруктів найкраще підходять терпкі сорти з мінімальною кількістю насіння.

Смак вихідної сировини особливої ​​ролі не грає. Недозріла терпка, в'яжуча, але нехай вас це не лякає. При сушінні ці недоліки зникнуть. Плоди, які у сирому вигляді ви ніколи не стали б їсти, стануть дуже смачними, солодкими, схожими на курагу та інші сухофрукти. Не рекомендується сушити фрукти, які перенесли тривале транспортування чи зберігання у холодильних камерах. Для збереження їх щедро поливають фунгіцидами, інсектицидами та регуляторами дозрівання. Заготівлі на зиму краще робити зі свіжої та екологічної сировини.

Головні правила сушіння хурми

Якщо вам дісталися блідо-жовті ягоди, значить, вони ще не дозріли. Заготівля з них може виявитися не смачною.

Є два простих способи це виправити:

• Перед тим як сушити, покладіть їх на ніч у морозилку. Вранці дістаньте і дати розтанути.
• Помістіть на добу пакет із яблуками або стиглими бананами. Вони виділяють етилен, що прискорює дозрівання.

Цікава особливість хурми: у свіжих плодах не живуть личинки комах, тому їх сміливо заготовляють цілком.

Ось кілька порад для кращого результату:

• Вибирайте щільну хурму, трохи недостиглу, але яскраво забарвлену.
• Не допускайте намокання чи зволоження під час сушіння на вулиці.
• Захищайте від птахів та комах, накривши марлею чи сіткою.
• Забезпечте рівномірне обдування або хороше провітрювання.
• При сушінні повністю обов'язково зчищайте шкірку, яка перешкоджає випаровуванню вологи.

Важливо: Якщо довго сушити хурму повністю, вона покривається шаром цукру, що викристалізувався. Це не пліснява, а саме цукрові кристали, які дають насолоду і покращують збереження продукту. З сухофруктів варять компот, готують чай та інші напої, використовують для приготування десертів, других страв, додають у плов або просто їдять замість цукерок та мармеладу – найкращий варіант.

Як сушити хурму в домашніх умовах - найпростіші способи

Сухофрукти готують декількома способами. Залежно від розміру плодів та обраного методу процес може тривати від кількох годин до 1-2 місяців. Сушити можна як повністю, так і шматочками. Великий плюс, якщо у вас є простора веранда, власний двір, балкон або лоджія, що виходить на південну сторону. Для мешканців міських квартир більше підійде духовка, дегідратор та мікрохвильова піч.

Із кілограма свіжої хурми виходить 250-300 г сушеної.

Традиційний спосіб сушіння – цілком

Так сушать хурму в Абхазії та інших республіках Північного Кавказу. Рецепту сотні років, і він передається з покоління до покоління. Процес нескладний, але тривалий. Помаранчеві плоди розвішують на свіжому повітрі. Під дією сонячних променів та вітру вони перетворюються на відмінну заготівлю, яка зберігається багато місяців.

Висушена на сонці хурма виходить зморщеною та виглядають не надто апетитно. Саме таку продають на ринку. Зовні щільні ягідки покриті тонким шаром білого нальоту. Дехто приймає його за плісняву, але це кристали цукру, що виступили на поверхню.

Усередині сушена хурма м'яка. Вона схожа на мармелад – солодка та дуже ніжна. А головне, ніколи не в'яже! Щоб сушити її цілком, знадобиться міцна капронова нитка, волосінь або тонкий дріт. А ще просторе місце, де можна розвісити гірлянди, та тепла, сонячна, трохи вітряна погода без опадів.

Важливо: щоб підвісити хурму на нитку, її збирають, залишаючи т-подібну плодоніжку. До неї простіше прив'язати мотузку.

1. Виберіть щільні плоди з міцною плодоніжкою.
2. З кожного зчистіть шкірку у напрямку зверху вниз, від чашолистків до протилежного кінчика.
3. Після чищення обмотайте навколо кожного хвостика мотузку та міцно зав'яжіть вузлом. Відстань між ягідками – 15-10 див. Довжина гірлянди - 2 м, її кінці з'єднують, щоб вийшло кільце.
4. Підвісьте мотузку так, щоб ягоди не торкалися один одного, стін та інших поверхонь.
5. Накрийте марлею, щоб захистити від мух та інших комах.

Сушіть на веранді або на відкритому балконі. Також підійде тераса або інше місце, бажано під навісом, яке добре продувається з усіх боків. Під час дощу та сильного вітру, хурму заносять до приміщення.

Зазвичай хурму сушать до січня чи лютого, доки не виступлять кристалики цукру. Але за сирої погоди поверхня не зацукрується, а залишається м'якою і темною. У такому стані її часто починають клювати птахи, а комахи відкладають яйця та личинки.

Просто та зручно: в електросушарці

В умовах міської квартири сушіння в дегідрататорі – найкращий спосіб заготівлі фруктів на зиму. Він простий та швидкий через примусову циркуляцію повітря. Залежно від місткості електросушарки, щодня можна переробити до 3-5 кг.

Головний плюс – швидкість та компактність. Плоди не потрібно очищати, нанизувати на нитки чи мотузки. Піддони ставлять один на одного, тому вони не займають багато місця. Перша порція приготується вже за 5-6 годин. При цьому вам не доведеться стежити за погодою, захищати фрукти від дощу, мух та інших комах.

Сушена хурма своїми руками – покроковий рецепт:

1. Область, що прилягає до плодоніжки, відріжте разом із чашолистками.
2. Наріжте хурму слайсами завтовшки не більше 5 мм. Уздовж або впоперек - не має значення, але чим тонше, тим швидше приготуються сухофрукти.
3. Розкладіть на решітці одним шаром.
4. Накрийте кришкою. Встановіть температуру 45-50 градусів.
5. Щогодини переставляйте піддони, змінюючи їх місцями – верхні донизу, нижні догори.
6. Сушіть 3-4 години, а потім акуратно підтягніть шматочки широким ножем або кулінарною лопаткою і переверніть.
7. Доведіть до готовності. Правильно приготовлені скибочки не злипаються, але й не пересушені настільки, що стають ламкими.

Після обробки м'якоть стає солодкою як цукерка і не в'яже. А якщо все-таки трохи відчувається невелика терпкість, потримайте ще трохи в електросушарці.

Приготовлена ​​в такий спосіб хурма залишається помаранчевою.Вона не змінює колір, як висушена на повітрі. Ще один плюс: для сушіння підійде найдешевша, дрібна і недостигла хурма, яку ви ніколи не станете їсти у свіжому вигляді.

Сушіння на батареї – домашній рецепт

Хурма потрапляє на прилавки наших магазинів не раніше листопада-грудня, коли стоїть дощова погода, а де-не-де вже лежить сніг. Це не найкращі умови, але є і плюси: замість сонця можна використовувати гарячий радіатор центрального опалення!

Як сушити на батареї:

1. Вимийте хурму, протріть паперовою серветкою.
2. Зніміть гострим ножем шкірку.
3. Покладіть на радіатор опалення листи картону. Застеліть паперовими серветками або харчовою плівкою.
4. Викладіть цілі плоди на невеликій відстані один від одного.
5. Двічі на день перевертайте, щоб вони сушилися рівномірно з усіх боків.
6. Щоб прискорити процес, направте на батарею потік повітря з вентилятора.

Хурма готова, коли її розмір зменшиться у 2-3 рази. Вона легша і темніша свіжою, при натисканні не виділяється сік, поверхня перестає бути липкою, і на ній з'являється білястий наліт.

Хурма в духовці часточками – швидко та смачно

Щоб заготовити солодкі плоди на зиму, вам не знадобиться великий простір на відкритому повітрі. Достатньо духової шафи. Найкраще сушити в електродуховці з конвекцією, де обробка більш рівномірна. Якщо її немає, використовуйте газову.

1. Вимийте плоди. Обсушити.
2. Заберіть плодоніжки та чашолистки.
3. Наріжте кожну ягоду на 8-12 частин, щоб вийшли часточки. Чим вони дрібніші, тим швидше просушаться.
4. Видаліть насіння.
5. Розкладіть на деку, застеленому пекарським папером.
6. Помістіть у духовку, нагріту до 40-45 градусів.
7. Щойно м'якоть трохи підв'яне, доведіть температуру до 60°С.
8. Іноді перевертайте.

У газовій духовці прочиніть дверцята і збільшіть температуру до 70-80 градусів. Увімкніть конвекцію. Шматочки сушаться 6-8 годин.

Щоб висушити плоди цілком, часу потрібно більше. Спочатку обдайте їх окропом, потім акуратно зніміть шкірку і покладіть на пергамент, не розрізаючи. Помістіть у духовку. Тримайте при температурі 60 ° С 10-12 год. Щогодини перевертайте. Потім вимкніть нагрівання і залиште при відкритих дверцятах, щоб випарувалася вода. Наступного дня продовжуйте довести до готовності.

Сушена хурма в мікрохвильовій печі

Спосіб не підходить для об'ємних заготовок, але він знадобиться, щоб зробити невелику порцію. Використання НВЧ-печі – найшвидший спосіб сушіння. Існує думка, що під дією електромагнітних хвиль їжа набуває не найкорисніших властивостей. Але це переважно стосується тривалого на білкові продукти.

1. Вимийте плоди, обсушіть паперовими серветками.
2. Гострим ножем відокремте плодоніжку, наріжте тонкими скибочками. Вийміть насіння, якщо воно є.
3. Розкладіть в один шар на плоскій тарілці або пластиковому ситі.
4. Увімкніть мікрохвильову піч на мінімальну потужність або задайте режим розморожування.
5. Виставте таймер на 15-20 хвилин.
6. Після сигналу відкрийте дверцята, щоб волога випарувалася.
7. Повторіть цикл кілька разів, поки часточки не висушаться.

Готовність визначають так: беруть кілька штучок та стискають у кулак. Якщо вони не злипаються, сушіння закінчують. Приготовлена ​​за цим рецептом хурма, виходить соковитою та м'ясистою, не пересушеною.

Сушіння хурми за допомогою тепловентилятора

Ще один простий спосіб зробити смачну заготівлю на зиму, що підійде для невеликої порції.Наріжте часточками хурму або залиште цілою, якщо вона дрібна, але очистіть. Покладіть на пластикове сито, картонну або фанерну підставку. Направте струмінь повітря з тепловентилятора. Кожен 1-2 години перевертайте ягоди, щоб вони сушилися рівномірно.

Як сушать хурму китайці?

Китай – батьківщина хурми і тут вирощують ¾ світового врожаю. Китайці довели рецептуру до досконалості. Вони сушать ягоди як цілком, і слайсами. Багатовікова техніка перетворює гіркі та несмачні плоди на вишуканий десерт.

Китайці сушать тільки терпкі сорти з високим вмістом танінів.

За часів династії Хань сушеною хурмою платили данину імператору. Сьогодні її додають у чай, морозиво, сир, подають із рисом та вершками, використовують для приготування вина або їдять замість цукерок.

Наприкінці осені фермери по всій країні розвішують тонни фруктів гірляндами або виставляють сітчасті таці на дахах будинків – ближче до сонця. Вдень з висоти пташиного польоту вони забарвлюються у помаранчевий колір.

1. Хурму очищають від шкірки, розкладають на широкій таці або ґратах так, щоб ягоди не стикалися.
2. Накривають марлею, виставляють на сонці.
3. Кілька разів на день перевертають, щоб забезпечити рівномірне просушування і запобігти появі плісняви.
4. На ніч чи перед дощем заносять у сухе тепле приміщення.

Тривалість процесу становить 1,5-2 місяці. Через 4-5 тижнів виходить проміжний продукт - в'ялена хурма. Вона також дуже смачна, але зберігається менше, ніж повністю просушена.

Старовинний японський спосіб

"Хосигаки" - так називають в'ялену хурму японці, які активно вживають її протягом сотень років. Багато господарки роблять заготівлі самі.Подвір'я, веранди та балкони стають помаранчевими від ягід – це невід'ємна частина осінньо-зимового пейзажу.

Рецепт сушеної хурми відомий у Японії з 794-1185 рр., про що згадують старовинні рукописи. Продукт цінують ніжний солодкий смак і використовують як новорічну прикрасу будинку.

Вибирають стиглі, але в'яжучі помаранчеві плоди, які не встигли розм'якшитися. Їх кріплять на волосінь, дріт чи міцну мотузку з відривом 10-15 див. Нитка пропускають крізь плодоніжку з допомогою товстої голки чи обмотують кожен хвостик і зав'язують міцним вузлом.

У домашніх умовах хурму часто сушать на мотузках для білизни, фіксуючи прищіпкою або нанизуючи на бамбукову паличку як шашлик.

1. Гострим ножем зчищають шкірку.
2. Поштучно занурюють спочатку в киплячу воду на 5-10 секунд, а потім на 1 секунду - у соджу (сітю). Це рисовий самогон, його можна замінити на горілку. Це роблять для того, щоб нейтралізувати дубильні речовини та пом'якшити гіркоту.
3. Вивішують у закрите від дощу місце, що добре провітрюється так, щоб фрукти не стикалися. Також дозволяється сушити у закритому приміщенні з гарною вентиляцією.
4. Раз на тиждень кожну ягідку акуратно розминають пальцями, рухаючись від чашолистки до кінчика. Це робить виділення цукру активнішим, вигляд гарним, а внутрішню однорідною текстуру.

Через 2-3 тижні хурма стане в'яленою, залишаючись м'якою та м'ясистою. Для повного просушування потрібно 1-1,5 місяця, при цьому поверхня побіліє від кристалів, що виступили, фруктози і глюкози.

Секрет японського методу в тому, що після обробки окропом зовнішній шар темніє, ущільнюється та утворює м'яку скоринку, яка зберігає внутрішню частину ніжної та однорідної. У промислових умовах хурму перед тим як сушити, іноді коптять.

Як зрозуміти, що хурма готова?

Готовність визначають за смаком, виглядом і на дотик. Правильно висушена хурма солодка, у ній немає ноток терпкості. Якщо стиснути в руці, вона не злипнеться, не виділятиме сік. Розмір та вага зменшаться в 2-3 рази. Текстура щільна.

Поверхня, колір залежить від способу приготування. Цілі ягоди, що повільно сушилися на повітрі, темно-коричневі, зморшкуваті, на них з'являються глибокі складки та білий наліт. Тонкі слайси з духовки або дегідратора залишаються помаранчевими.

Як зберігати сушену хурму?

Свіжі плоди ніколи не уражаються шкідниками, але сушені приваблюють комах, які можуть відкласти яйця. Щоб цього не сталося, їх накривають марлею, коли сушать, забезпечують хороше провітрювання, мінімальну вологість, а також регулярно оглядають і видаляють зіпсовані екземпляри.

Головні вороги сухофруктів – тепло та вологість.

Висушену хурму зберігають у сухому, прохолодному, добре провітрюваному приміщенні за відсутності прямих сонячних променів. Її складають у бавовняні або лляні мішечки, які зав'язують мотузкою. Якщо мішечків немає, використовують скляні банки, шийку яких закривають 2-3 шарами марлі і щільно притискають резинкою. Це роблять, щоб запобігти проникненню комах.

При кімнатній температурі заготівлі зберігаються до року і навіть двох. Термін збільшиться, якщо помістити їх у морозилку.

Не тримайте сухофрукти в поліетиленових кульках та пластикових контейнерах. Без доступу повітря на них швидко з'явиться пліснява.

Користь в'яленої хурми

У процесі сушіння м'якуш втрачає до 70% ваги. З неї випаровується майже вся рідина, а значить, сушена хурма в кілька разів солодша за свіжу, і в ній більше корисних речовин.

Важливо: покупні сухофрукти перед вживанням обов'язково мийте або обдайте окропом, навіть якщо вони продаються в упаковці і виглядають чистими.

Стограмова порція на 32% забезпечує добову потребу калію. Він зміцнює серце, допомагає нормалізувати тиск, підвищує витривалість. Також у хурмі багато марганцю та міді. Ці елементи зміцнюють кістки, сполучну тканину, покращують засвоєння кальцію, білків та вуглеводів, а також знижують холестерин.

Інші корисні властивості сушеної хурми:

• покращує слух, зір, пам'ять;
• зміцнює імунітет, захищає від вірусів та застуди;
• знижує рівень холестерину та сечової кислоти;
• захищає від анемії;
• має сечогінний ефект;
• допомагає боротися із запорами;
• регулює баланс статевих гормонів;
• стимулює роботу мозку, підвищує концентрацію уваги;
• уповільнює старіння.

У Китаї та Японії сушеною хурмою лікують атеросклероз. Її їдять при нервовому та фізичному виснаженні. У Таїланді та Кореї використовують як протизапальний засіб.

У помаранчевій м'якоті високий вміст біофлавоноїдів та бета-каротину – провітаміну A. Це природний імуностимулятор та сильний антиоксидант, який захищає клітини від ураження вільними радикалами.

Сушена хурма – цінний харчовий продукт, який легко заготовити самостійно. У домашніх умовах плоди сушать повністю, нарізають часточками або кільцями. Їх розвішують на мотузці, розкладають на ситах та піддонах і виставляють на балкон або використовують нагрівальні прилади та кухонну техніку. При правильному зберіганні заготовки зберігають смак та властивості до двох років.