Помідори холодним способом у каструлі

Як засолити бурі помідори в каструлі?

засолити зелені помідори - непоганий вихід збереження тих примірників, яким не вистачило часу дозріти на грядках в кінці сезону. Холодний спосіб засолювання відрізняється від гарячого не тільки температурою, але і тим, що краще зберігає вітаміни та інші біологічно-активні речовини. У статті дано домашні рецепти, як солити бурі і зелені помідори.

Вибір і підготовка помідорів до засолюванні

Перш ніж ви вирішите посолити томати на зиму, потрібно підготувати сировину і ознайомитися з основними правилами приготування:

1. Бажано використовувати екземпляри однаковою мірою зрілості і розміру. Якщо це червоні або зелені томати, то вони будуть просочуватися розсолом по-різному, а значить будуть не однаково солоними.
2. Якщо обрані бурі, то всі вони повинні бути щільними, що розвалюються.
3. Для ефективного просаливания, плід наколюють виделкою в декількох місцях у плодоніжки.
4. Можна, можливо солити і різні види овочів разом. Але зазвичай до складу входить тільки один вид. Для зміни смаку і аромату додають ароматичні трави та спеції: парасольки кропу, гострий перець чилі, чабер, селера, бутони гвоздики, зубчики часнику, екстрагон, листя і корінь хрону, смородини, вишні, палички кориці, гірчицю в зернах. Конкретний перелік залежить не скільки від рецепта, скільки від ваших смакових уподобань.

важливо! У зелених плодах присутній соланін - отрута рослинного походження. Він розкладається в процесі квашення, але все ж вживати багато зелених томатів не рекомендують.

Сіль бажано використовувати тільки грубого помелу. Фортеця соляного розсолу повинна бути не менше 6%. Консервуюча дія солі починається від 10% в складі розчину. При цьому гинуть патогенні мікроорганізми. Але якщо мова не йде про чисту засолюванні, то в інших випадках сіль доповнює дію кислот. Наприклад, оцтової. Томати перед використанням миють, видаляють плодоніжки, видаляють плями. Якщо плоди великі - розрізають на половинки або четвертинки. Готують тару для засолювання. Раніше це були бочки. Тепер використовують емальовані каструлі, відра або 3-літрові банки.

Як смачно засолити бурі помідори в каструлі?

Найбільш смачними вважаються овочі, які зазнали природному сквашування. Це відноситься до заготівлі в бочках. Плоди консервують в соку, в розсолі і різних маринадах. Для самого простого рецепту, при якому закуска буде готова через кілька годин беруть склянку оцту, 2 ст. л. солі, часник і кріп за смаком, а також 1 л води. Відварюють маринад з води з сіллю протягом 3 хв., Потім знімають з вогню і додають в нього оцет. Підготовлені овочі заливають цим гарячим розсолом. Такі томати просочаться розсолом дуже швидко.

Як засолити зелені помідори в каструлі або відрі

В кінці осені власники присадибних ділянок і городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілі томатами, адже при перших заморозках урожай померзне. В такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, які не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу запропоновані рецепти.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна солити в великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь блюдо і урізноманітнює новорічний стіл.

• Томати - 3 кг
• Головки часнику - 3 шт.
• Перчик гострий - 3 шт.
• Зелень петрушки і селери - по 3 пучка.
• Горошини перцю - 6 шт.
• Листи лавра - 6 шт.

Розсіл готується з розрахунку:

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити і дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю і листочки лавра.

Увага! Під каструлю поставити велику миску або таз, так як при бродінні буде виділятися, стікати по стінках посуду розсіл.

1. Приготувати простий розсіл, прокип`ятивши воду з сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідина до кімнатної температури.
2. Підготовлені томати розкласти одним шаром в каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, колечка стручкового перцю і подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вщерть.
3. Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
4. Залишити заготовку в прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів в відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти томати по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі досить затребуваний, тому що допомагає зберегти вітамінний склад овоча. При цьому особливістю даного рецепта є використання замість розсолу томатного соку, який додасть заготівлі пікантність і насичений аромат.

• Томати - 6 кг
• Листя чорної смородини - 100 шт.
• Сіль - 0,5 кг.
• Зерна гірчиці - 1 ст.л.

1. Зелені томати добре помити проточною водою і просушити на рушниках.
2. 1/2 частина томатів перемолоти на м`ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями і сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
3. Каструлю або відро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
4. Листя смородини обполоснути водою і обсушити.
5. На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листи смородини. Поверх листочків покласти щільно шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів з сіллю і листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготовку смородиновим листками.
6. Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.
7. Перенести заготовку в холодне приміщення. Через 2-3 тижні помідори у власному соку готові.

Квашені помідорчики з оцтом

Заготівля зелених томатів займає чимало часу. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується з часом лише при впливі солі і утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже на наступний день, додавши в заготовку оцет.

• Томати - 1,8 кг
• Морква - 0,3 кг
• Стручок перцю - 1 шт.
• Головка часнику - 1 шт.
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 5 ст.л.
• Оцет - 100 мл.
• Горошини перцю - 4 шт.
• Листочка лавра - 4 шт.

Процес приготування швидко-солоних томатів:

1. Помідори помити, просушити і нарізати великими часточками.
2. Морква очистити, сполоснути і натерти на тертці з великими зубцями.
3. Стручковий перець порізати тонкими кільцями.
4. Зубчики часнику ошелушіть і подрібнити прозорими пластинками.
5. Скласти томати в каструлю, перекладаючи з морквою, часником і кільцями перцю.
6. Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами доверху. Залишити рідина в каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип`ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор і оцет.
7. Після повторного закипання вилити розсіл в каструлю з томатами. Накрити тару кришкою і залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день можна пробувати засолювання із зелених помідорів в каструлі, приготовлену по даним рецептом.

Солоні помідори в відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз або каструля об`ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори як в бочці. Саме зелені томати краще червоних підходять для заготовки у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашивании.

• Томати - 20 кг
• Кріп (зелень з парасольками) - 400 г.
• Листя вишні, смородини, винограду, дуба - по 15 шт.
• Листя хрону і корінь - 200 г.
• Селера, петрушка - по 1 пучку.
• Естрагон - 200 г.
• Часник - 600 г.
• Стручковий перець - 5 шт.
• Вода - 20 л.
• Сіль - 1,4 кг.
• Цукор - 4 ст.

Як солити зелені помідори в відрі:

• Велику кам`яну сіль розчинити в гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб відстоявся осад. При бажанні можна вмішати в розсіл цукровий пісок.
• Помідори помити і порізати великими часточками.
• Зелень сполоснути і подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
• На дно каструлі укласти частина зелені і листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготовку часником, перцем, зеленню, листками і хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю доверху. Зверху закрити заготовку гілочками кропу.
• Залити томати остиглим і процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутої зворотною стороною, або тарілку, поверх поставити гніт.

Увага! Щоб уникнути появи цвілі можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

• Перенести заготовку в підвал. Готово частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори і залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати по чистим баночках, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фарширування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряної і ароматною, але і гострою.

• Томати - 1,5 кг.
• Пучок будь-якої зелені - 1 шт.
• Часник - 2 головки.
• Цукор - 0,2 кг.
• Сіль - 2 ст.л.
• Вода - 1 л.
• Оцет - 100 г.

Процес приготування гострої закуски:

1. Томати помити, просушити. На кожному овочі зробити глибокий хрестоподібний надріз.
2. Зубчики часнику ошелушіть і порізати пластинками.
3. Фарширувати томати часником і утрамбувати в каструлю.
4. У воді розчинити сіль і цукор. Довести рідини до закипання, змішати з оцтом і подрібненою зеленню.
5. Залити киплячим розсолом томати. Ємність закрити кришкою і прибрати в холод.
6. Готовий продукт до вживання на 4-5 добу.

Посмотрите похожие рецепти

• Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці - як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
• Сухий посол помідор - смачна заготівля, як робити солоні томати на зиму. Переглянути рецепт
• Засолка зелених помідор Переглянути рецепт
• Солоні помідори в цукрі на зиму - незвичайний рецепт як солити помідори з цукром в банку або бочці. Переглянути рецепт
• Засолка помідорів холодним способом на зиму Переглянути рецепт
• Бочкові помідори на зиму Переглянути рецепт
• Зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
• Рецепти закрутки зелених помідор в каструлі на зиму Переглянути рецепт
• Швидкі солоні помідори - відмінна закуска Переглянути рецепт
• Домашня заготовка із зелених помідорів - смачний рецепт салату на зиму. Переглянути рецепт
• Як заквасити зелені помідори на зиму в банках, відрі і каструлі Переглянути рецепт
• Солоні помідори на зиму - класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
• Мариновані зелені помідори з часником на зиму - домашній рецепт як маринувати зелені помідори в банках Переглянути рецепт
• Малосольні зелені помідори - проста, і дуже смачна закуска на весь рік Переглянути рецепт
• Солоні зелені помідори фаршировані часником і зеленню на зиму Переглянути рецепт
• Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт
• Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму? Переглянути рецепт
• Рецепти засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом Переглянути рецепт
• Рецепти зелених помідор швидкого приготування Переглянути рецепт
• Рецепти приготування квашених зелених помідорів Переглянути рецепт

Помідори, солоні холодним способом

Помідори, солоні холодним способом дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, яке відбувається при холодному засоленні, збагачує заготовку корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорів зіпсуватися.

• Секрети холодної засолювання помідорів
• Помідори, солоні холодним способом в каструлі
• Як засолити помідори в відрі холодним методом
• Холодна засолювання помідорів в банках
• Помідори, як бочкові в каструлі
• Бочкові помідори в відрі
• Рецепт, як солити помідори в бочці
• Помідори бочкові в пластиковому відрі
• Засолка помідорів на зиму холодним способом з часником
• Як засолити помідори в відрі холодним способом з хріном
• Рецепт бочкових помідорів в відрі з листям хрону, вишні та смородини
• Правила зберігання солоних помідорів
• висновок

Секрети холодної засолювання помідорів

Холодна засолювання від гарячої відрізняється температурою розсолу і часом, необхідним для засолювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати всі тонкощі процесу. Починають з підбору правильного сорту томатів для засолювання.

• Вибирають томати однаковою мірою зрілості.
• М`якоть у них повинна бути щільною, інакше в бочці вони просто розваляться.
• Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна - для засолу потрібно різний час.

Порада! Зелені помідори містять багато соланіну, який отруйний. Частина його при засоленні розкладається, але багато незрілих солоних помідорів відразу вживати не можна.

Порада! Щоб сіль швидше проникала всередину томатів, їх наколюють в декількох місцях в районі плодоніжки.

При бажанні цілком можна додати до томатів і інші овочі, правда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.

Одна з найважливіших складових - прянощі і спеції. Їх набір і кількість безпосередньо впливає на смак квашення. Традиційно при солінні помідорів на зиму холодним способом додають:

• листя хрону, вишні, смородини;
• кріп в парасольках;
• селера;
• естрагон;
• чабер.

Останню траву потрібно додавати в невеликій кількості. Зі спецій підійдуть всі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при солінні додають гірчицю в зернах або в порошку.

Сіль беруть тільки грубого помелу і без всяких додаткових добавок. Стандартний розсіл для заливки - 6%: на кожен літр води буде потрібно 60 г солі. Можна взяти і трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідорів холодним способом присутній цукор - він підсилює процес бродіння.

Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолу. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але барила є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготовку в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банка, але велика - не менше 3 л.

Тара обрана, добірні помідори і спеції підготовлені - саме час приступити до засолення.

Солоні помідори холодним способом готові через місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав той незабутній і неповторний смак. Найкращі рецепти помідор на зиму холодним способом описані нижче.

Помідори, солоні холодним способом в каструлі

Рецепт солоних помідорів в каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон і користуватися заготівлею до морозів.

• 4 кг помідорів однаковою стиглості;
• 6 лаврових листів;
• голівка часнику;
• 10 горошин чорного або запашного перцю;
• 6 кропового парасольок;
• 2 ч. Л. гірчиці (порошок).

За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолу залежить від розміру помідорів, вони повинні бути їм покриті. На кожен літр води буде потрібно покласти 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукрового піску.

1. Промиті овочі укладають в каструлю разом з прянощами, зеленню і очищеним часником.
2. Готують розсіл, додаючи туди гірчицю.
3. Заливають його в каструлю, дають постояти в кімнаті приблизно 5 днів.

Важливо! Щоб томати не спливали, зверху укладають дерев`яний круг або кришку від каструлі, підклавши під неї шматочок білої бавовняної тканини.

Як засолити помідори в відрі холодним методом

Солоні помідори в відрі - ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Правда, в холодильник таку тару не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори в відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно повинно бути зроблено: найкращий варіант - емальований посуд, гарної якості засолення виходить і в пластиці, але тільки в харчовому.

На кожні 3 кг томатів знадобиться:

• по 5 г зелені селери і петрушки;
• 25 г смородинового листя;
• 50 г кропу з парасольками.

Розсіл для цього кількості помідорів готують з 3,5 л води і 300 г солі.

Для гостроти можна порізати в відерце 1-2 стручки пекучого перцю.

1. Кип`ятять воду з сіллю і остуджують.
2. Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна укладається на дно, друга - в середній частині, решта засипається зверху.
3. Поміщають зелень і овочі в відерце. Пропрасовують чистий рушник або шматок марлі і стелять поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають керамічну чисто вимиту тарілку.
4. Для початку бродіння досить однієї доби. Після цього виносять заготовку до підвалу.

Рецепти помідор на зиму в відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це відмінний спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну і корисну заготовку.

• стільки зелених томатів, скільки поміститься в відро;
• 5-6 пекучих перців;
• кріп, свіжий або сушений, але обов`язково з парасольками;
• 1-2 головки часнику;
• горошини перцю і лаврові листи.

На кожен літр розсолу потрібно вода, ст. л. цукрового піску і 2 ст. л. крупної солі.

1. Зелені томати щільніше червоних - проколювати їх у плодоніжки обов`язково.
   Порада! Найбільш великі плоди зажадають хрестоподібного розрізу у плодоніжки.
2. Нижній шар соління складається з томатів і часнику, його перекладають зеленню і прянощами.
3. Шари чергують, зверху повинні бути прянощі.
4. Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку і тарілку з кераміки.
5. Через пару діб відро виносять на холод.

Холодна засолювання помідорів в банках

Солити помідори холодним способом в банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його тільки в холодильнику. Щоб, засолені помідори бочкові способом в банках, мали необхідну гостроту, в рецепті передбачено використання оцту: на трилітрову банку 1 десертна ложка.

• червоних щільних томатів 2 кг;
• голівка часнику;
• ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі.

Прянощі можуть бути будь-якими, але без листочків хрону і парасольок кропу не обійтися.

1. Банки в цьому випадку повинні бути не тільки чисто вимиті, але і стерилізовані. На дно їх укладається чиста зелень.
2. Помідори слід проколоти у плодоніжки і скласти в банки. Між ними має бути шматочки листя хрону і зубчики часнику, порізані не тонкі слайсами.

Бочкові помідори в банку, рецепт яких наведено вище, зберігають на холоді. Якщо через 3 дні після початку бродіння, розсіл з банок злити, прокип`ятити і відправити назад, таку заготовку можна закатати металевими кришками і зберігати в кімнаті.

Помідори, як бочкові в каструлі

Солоні помідори в каструлі як бочкові можна заготовити за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари і від смакових уподобань. Тим, хто любить «сильний» помідори, можна покласти більше кореня хрону, часнику і гострого перцю. Що повинно бути в засоленні:

• томати;
• листя і коріння хрону;
• кропові парасольки зі стеблом;
• перець чилі;
• часник;
• смородинові листи.

Можна додати і прянощі - горошини перцю і лаврові листи.

Порада! Найкращі солоні помідори в каструлі як бочкові виходять з плодів однакового розміру і бланжевой стиглості.

1. Каструлю ошпарюють окропом. Дно вистилають половиною зелені.
2. Викладають томати: потверже - вниз, м`якше - наверх. Покривають залишилася зеленню.
3. Кип`ятять воду і розчиняють в ній сіль з розрахунку 70 г на 1 л. Остиглий розсіл заливають в каструлю.

Пробувати соління можна не раніше, ніж через місяць.

Бочкові помідори в відрі

Посолити помідори в відрі зручніше, якщо воно десятилітрове. Саме на цей обсяг розрахований рецепт. Якщо тара менше, можна скорегувати кількість інгредієнтів, головне - дотримуватися пропорції.

• томатів - приблизно 10 кг - залежить від їх розміру;
• по 10 вишневих, дубових і смородиновий листів;
• 1 велика або 2 середньої величини часниковий головки;
• корінь і лист хрону;
• 6 кропового парасольок із зеленню і стеблами.

Незайвими будуть 5-7 листків лавра і трохи горошин перцю.

Для розсолу кип`ятять 10 л води з 1 склянкою цукру і 2 склянками солі.

1. Стиглі томати наколюють в районі плодоніжки.
2. Укладають їх на шар зелені, не забуваючи додавати її в міру наповнення відра. Так само розподіляють прянощі і часник. Зверху повинна бути зелень.
3. Остившім розсолом заливають вміст ємності і ставлять тарілку з вантажем, під яку підкладають чисту марлю або бавовняну серветку.
4. Виносять на холод через пару тижнів.

Рецепт, як солити помідори в бочці

Помідори в бочці на зиму - це класика засолу. У цьому випадку створюються найкращі умови для бродіння, а дерево надає томатам неповторний смак і аромат. Посолити помідори в бочці не складніше, ніж в будь-якій іншій тарі - відмінність лише в обсязі.

Знадобиться на двадцятилітрових бочку:

• 16-20 кг томатів;
• вишневі, дубові, смородинові і виноградне листя - по 20-30 шт .;
• кропові парасольки зі стеблами - 15 шт .;
• 4 часникові головки;
• 2 великих кореня хрону і 4 листи;
• гілочки петрушки - 3-4 шт .;
• 2-3 стручки перцю чилі.

На 20 л води розводять 1,5 кг солі.

1. Дно бочки вистелити листям з кропом. Кожні 2 шари томатів прокладати часником, шматочками кореня хрону і чилі перцю.
2. Зверху повинні бути трави.
3. Залиті розсолом томати прикривають марлею і вантажем.
4. Після 5 днів бродіння помідори в бочці виносять на холод.

Помідори бочкові в пластиковому відрі

Цей варіант засолу не гірше за інших. Посолити помідори в відрі із пластику можна, якщо воно призначене для харчових цілей. Якщо береться посуд об`ємом 10 л, знадобиться:

• 5-6 кг томатів середнього розміру;
• 2 кореня хрону;
• по пучку петрушки і кропу;
• 2 перцю чилі;
• 4 перцю болгарського;
• 2 часникових головки;
• 2 -4 лаврових листки;
• горошини перцю.

У 10 л кип`яченої води розчиняють стакан цукру і 1,5 склянки солі.

1. Корінь хрону і перець ріжуть вертикальними смужками.
2. Укладають частина зелені і помідори, перекладаючи їх часником, шматочками перцю і хрону.
   
3. Верх встеляють зеленню.
4. Після того, як розсіл залитий, ємність виставляють в прохолодне місце для заквашування. Чи готові томати через 2-3 тижні.

Засолка помідорів на зиму холодним способом з часником

Без додавання часнику важко уявити собі солоні томати. І смак, і аромат вже не той. Але у всьому потрібна міра. Занадто багато часнику може зіпсувати смак соління. У цьому рецепті солоних томатів в банках об`ємом 3 л його в самий раз.

• помідори - по потребі;
• половина невеликої моркви - нарізають шайбочками;
• корінець петрушки - ріжуть кільцями;
• невеликий шматочок кореня хрону і перцю чилі;
• зелень петрушки - пару гілочок;
• часниковий зубків і горошин перцю - по 5 шт.

Для розсолу потрібно розвести ст. л. солі з гіркою в 1 л. води. На банку цього обсягу його потрібно трохи більше 1,5 л.

1. Все, крім томатів кладуть на дно посуду.
2. Щільно укладають помідори.
3. Заливають розсіл до верху, закривають пластиковими кришками.
4. Нехай бродить в холодильнику або підвалі 10 днів.

Як посолити помідори холодним способом із зеленню
Саме зелень надає соління такий дивовижний смак і аромат. Її вибір - прерогатива господині. У цьому рецепті солоних зелених помідор він нестандартний. Солять в каструлі або великій відрі.

• помідор зелених - 12 кг дрібних або 11 кг середніх;
• 15 листів лавра;
• м`ята, кріп, петрушка - 350 г;
• вишневі і смородинові листя - 200 г;
• перець мелений чорний - 2 ст. л.

Помідори пересипають цукром - 250 г. Для розсолу на 8 л води потрібно 0,5 кг солі.

1. Овочі укладають шарами: зелень, помідори, пересипають цукром.
2. заливають розсолом.
3. Встановлюють гніт і зберігають на холоді близько 2 місяців до готовності.

Увага! Томати в засоленні збережуть щільну консистенцію. Щоб вони були м`які, перед укладанням їх бланшують 2-3 хв.

Як засолити помідори в відрі холодним способом з хріном

Хрін - відмінний антисептик, він не дає томатам псуватися. З таким його кількістю вони залишаються малосольними до самої весни. На ємність 10 л знадобиться:

• 6-8 зубків часнику;
• по 6 листів смородини і лавра,
• 4 парасольки кропу;
• 3 склянки тертого або прокрученого на м`ясорубці хрону.

Порада! При прокручуванні на м`ясорубці на її отвір краще надягти поліетиленовий мішок, інакше сльози забезпечені.

Розсіл з 8 літрів води, 400 г солі і 800 г цукру.

1. Пошарово укладають томати і зелень, вона повинна бути першим і останнім шаром.
2. Пересипають помідори подрібненим хріном.
3. Заливають розсолом і встановлюють гніт.
4. Виносять на холод.

Рецепт бочкових помідорів в відрі з листям хрону, вишні та смородини

Бочкові помідори холодним способом неможливо отримати без додавання листя хрону, вишні та смородини. Вони і вітамінів додадуть, і продукт збережуть.

• томати - скільки увійде в відро;
• кропові парасольки разом зі стеблами 6 шт .;
• гілочки петрушки і селери - по 3-4 шт .;
• 2 головки часнику;
• по 10 аркушів смородини і вишні;
• 3 листа хрону.

З прянощів додають горошини перців і лавровий лист. Всього потроху.

Розсіл з 10 л води, 1 склянки солі і 2 - цукру.

1. Дно відра застеляють зеленню.
2. Укладають томати, перекладаючи часником, гілочками зелені і кропу.
3. Заливають розсолом і ставлять гніт, не забувши підкласти марлю.
4. Готово через 3-4 тижні.

Правила зберігання солоних помідорів

За ГОСТом солоні помідори зберігають при температурі від -1 до +4 градусів і відносній вологості близько 90%. У домашніх умовах такі параметри зберігання дотримуватися важко, але бажано. Добре, якщо є підвал, де прохолодно. Якщо його немає, а є тільки балкон - солять стільки овочів, щоб з`їсти їх до морозів. В інших випадках обходяться холодильником.

Дуже важливо не допустити появи цвілі. Для цього марлеву або полотняну серветку раз в тиждень змінюють, перуть і пропрасовують.

Порада! Цвіль буде турбувати менше, якщо поверх серветки посипати гірчичний порошок або просто просочити її розчином гірчиці.

висновок

Помідори, солоні холодним способом готуються просто, добре зберігаються і швидко з`їдаються. Кожен може підібрати рецепт приготування відповідно до свого смаку і можливостями.