Сині мариновані на зиму

Маринованные грибы синеножки на зиму

Многие любят маринованные грибочки. Сегодня хочу поделиться с Вами самым простым рецептом маринованных синеножек. Рецепт без стерилизации - простой и быстрый. Грибы получаются получаются вкусными, мясистыми, по вкусу чем-то похожими на шампиньоны.

Ингредиенты

• Грибы (синеножки) – 500 г
• Вода – 500 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Черный перец (горошком) – 5 шт.
• Душистый перец (горошком) – 3 шт.
• Уксус (9%) – 60 мл
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Грибы переберите, очистите от песка и лесного мусора, замочите в миске с холодной водой на 30 минут. Затем воду слейте и повторите процедуру еще 2-3 раза.

Чистые грибы поместите в кастрюлю для варки, залейте чистой водой, доведите до кипения и проварите, снимая образующуюся пену, на небольшом огне в течение 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг.

Для маринада соедините в сотейнике 0,5 л воды, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, оба вида перца и уксус. Перемешайте и доведите до кипения.

Как только маринад начнет закипать, поместите в него отваренные грибы, аккуратно перемешайте, еще раз доведите до кипения и проварите на небольшом огне 10-15 минут.

Кипящие грибы расфасуйте в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом до верха и герметично закройте. Банки с заготовкой переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку переместите на хранение в прохладное темное место.

Смачні сині на зиму: рецепти та поради щодо приготування

У Росії досить поширені ці довгі, немов витягнуті плоди фіолетового кольору - сорти баклажанів, ласкаво званих в народі «синенькими». А взагалі-то баклажани бувають і круглими, і білими, і смугастими, і навіть рожевими.

• Трохи історії
• Про користь баклажанів
• Смачні сині на зиму
• Як вибирати сині
• Сині на зиму. Рецепти найпростіші
• Приготування
• Як гриби
• Корейською
• Приготування
• Грузинською
• Приготування
• Грузинською, але без стерилізації
• Приготування
• «Вогник»
• У томаті

Трохи історії

Про це написано вже досить багато, але люди не завжди знали про корисні властивості цих плодів. І багато страви з синіх з'явилися тільки в 18-19 століттях, коли кулінари, нарешті, навчилися їх правильно готувати, а селяни - вирощувати (довгий час сині висаджувалися як декоративні рослини). Адже при неправильному культивуванні баклажани можуть вбирати в себе деякі шкідливі речовини, а при вживанні викликати отруєння і навіть - галюцинації. Батьківщиною овоча прийнято вважати Індію і Бірму, але в Європу (а після і в Росію) баклажани потрапили, швидше за все, з Американського континенту.

Про користь баклажанів

Ще кілька слів хочеться сказати про користь синіх. У них міститься безліч корисностей: мікроелементів і вітамінів, необхідних для нормального функціонування всього організму людини. Овочі впливають на ниркову роботу, діяльність серця, поліпшують кровообіг і зміцнюють судини. У профілактичних цілях баклажани здатні м'яко очищати організм, звільняючи його від шлаків і токсинів. Важко, напевно, знайти такий овоч, який би, як сині, так комплексно впливав на багато органів при регулярному вживанні в їжу. А смачні сині на зиму - природний комор вітамінів і амінокислот, яких так не вистачає в холодний час. До речі, в сезон - кінець літа, початок-середина осені - вони коштують буквально копійки. Тож слід не полінуватися і закрити хоча б кілька баночок цього дивовижного корисного і одночасно смачного продукту. Тим більше що зробити це буде просто, скориставшись рецептами, наведеними нижче.

Смачні сині на зиму

Безумовно, у кожної поважаючої себе господарки в запасі є рецепт (і не один) приготування консервації на зиму, впрок. Серед усього різноманіття ми відібрали найпопулярніші в народі рецепти. Деякі з них дуже прості. Деякі - припускають наявність певних навичок. Але в будь-якому випадку є з чого вибрати. Отже, терміново вирушаємо на найближчий ринок (або в супермаркет), щоб вибрати плоди для заготовок!

Як вибирати сині

Слід брати для консервації тільки повністю дозрілі плоди, без зелених фрагментів, можна - з жовтизною на одному з бочків. Колір баклажанів повинен бути стійким фіолетовим. Виняток становлять ті випадки, коли недозрілі овочі використовуються в рецептурі. Смачні сині на зиму приготувати досить легко, оскільки вони цілком поєднуються з багатьма іншими овочами і плодами. Але давайте вже і до самих стравам переходити!

Сині на зиму. Рецепти найпростіші

Якщо ви не дуже впевнені в своїх силах, то можна спробувати приготувати найбільш звичайні тушковані баклажани з цибулею ріпчастим, перцем, помідорами і спеціями, закривши їх після в скляні баночки. Тільки потрібно пам'ятати, що баклажани, що містять речовину соланін (який і дає характерну гіркоту), потрібно обов'язково перед приготуванням гарненько вимочити в підсоленій воді. Тоді гіркота йде, і можна сміливо продовжувати готувати (так принаймні радять досвідчені кулінари). Але у випадку з гасінням можна обійтися і без даної процедури.

Нам знадобляться: 2 кіло синіх, кіло помідорів, півкіло перцю солодкого болгарського, півкіло морквини, півкіло ріпчастої цибулі, один-два перчики чилі, півсклянки пісної олії, третина склянки цукру, спеції та сіль з перцем - за смаком.

Приготування

Смачні сині на зиму готуємо просто:

1. Всі овочі гарненько моємо і чистимо (баклажани можна залишити і в шкірці, але для тих, хто любить пом'якше - знімаємо шкіряцю з плодів).
2. Нарізаємо всі інгредієнти практично рівними за розмірами кубиками (морква ріжем кружечками).
3. На пісній олії оскаржуємо цибулю.
4. У ту ж сковороду кидаємо перець болгарський, морквину, гострий перець.
5. Все заважаємо і оскаржуємо, але не надто сильно.
6. Складаємо обсмажені інгредієнти в посуд для гасіння - сотейницю або каструлю.
7. Зверху викладаємо порізані баклажани. Останній шар - помідори.
8. Гасимо на самому слабенькому вогні приблизно з годину, завадячи дерев'яною лопаточкою. У фіналі вводимо цукор і сіль, залишки пісного масла, спеції і перець за смаком і тушимо буквально 5 хвилин.
9. Гарячу суміш розливаємо по баночках, стерилізуємо і закочуємо за традиційною технологією. Деякі додають для вірності ложечку оцту, але в даному рецепті для цього немає необхідності: добре простерилізовані баночки практично ніколи не вибухають - не те що огірки!

Як гриби

Сині, як гриби, на зиму - чудова заготовка, що володіє до того ж вельми оригінальним смаком. Іноді навіть гості не можуть відрізнити що це: баклажани чи гриби?

Щоб приготувати сині, як гриби, на зиму, потрібно взяти: 5 кіло баклажанів, пачку (50 г) перцю чорного горошком, дві головки часнику, лавр, пляшку винного або яблучного оцту.

1. Пам'ятаємо, що сині потрібно попередньо вимочити в розсолі або просто, порізані на кружечки або трикутники пересипати сіллю і залишити на кілька годин, щоб вони випустили свою гіркоту.
2. Далі, після вимочування, сік і воду зливаємо на дуршлаг, а сині під гриби на зиму залишаємо там же - збігти
3. Далі робимо маринад з розрахунку: 1 літр води на кілограм синіх. У воду додаємо (на літр) півсклянки оцту: тобто, якщо спочатку було 5 кіло овочів, то беремо 2,5 склянки оцту яблучного або виноградного.
4. У каструлю з маринадом занурюємо вимочені сині і варимо 5-10 хвилин, не більше.
5. Тут же розкладаємо продукт по банках, поклавши в кожну ємність 3-4 зубки часнику, 10 горошин перцю, пару лаврушок. Заливаємо маринадом і стерилізуємо. Закочуємо і прибираємо на зберігання, спочатку укутавши в ковдру і перевернувши, щоб перевірити на предмет течі. Потім можна зберігати в темному прохолодному місці або внизу холодильника, хоч до весни. Але зазвичай такий цінний продукт з'їдається ще на новорічні свята.
6. Подавати до столу можна з ріпчастим променем, нарізаним тонкими півкільцями, здобривши пісним маслицем. І дійсно, виходить смак, практично невідличний від грибного.

Корейською

Така «східна» страва, як сині по-корейськи на зиму, також готується із застосуванням оцту, як і багато інших. Бажано не переборщувати з даним інгредієнтом, а замість оцтової есенції 70% брати природний виноградний або яблучний 9% (отже, його буде потрібно майже в 8 разів більше).

Щоб приготувати сині по-корейськи на зиму, потрібно взяти: 4 кг баклажанів, по 1 кг цибулі, морквини та солодкого перцю, 100 грамів часнику, 2 маленькі ложки молотого червоного перцю, 2 великі ложки оцтової есенції (70%). Або беремо відповідну кількість 9% оцту - трохи більше склянки.

Приготування

1. Сині баклажани на зиму моєм і чистимо від шкірки (іноді готують і разом з нею). Ріжемо соломкою або кубиками - кому як більше до вподоби. Посипаємо сіллю досить щедро і замочуємо на 3-5 годин - з них повинна вийти гіркота.
2. Морква натирає на спеціальній терці, щоб вийшли довгі нитки (або рубаємо тонкою довгою соломкою).
3. Перець солодкий вичищаємо від насіння і рубаємо смужками.
4. Цибуля - півкільцем, часник - дрібно рубаємо.
5. Всі овочі (крім синіх) змішуємо в глибокому посуді і здобрюємо перчиком меленим, поливаємо оцтом і маринуємо приблизно 5-6 годин в теплому місці. Якщо ви не любите занадто гострого або вам, наприклад, не рекомендовано лікарями, то кількість молотого перцю можна скоротити або взагалі виключити його з рецептури.
6. Далі салат з синіх на зиму по-корейськи готуємо наступним чином. Сині відкидаємо на дуршлаг - сік з гіркотою і вода повинні гарненько стекти. Оскаржуємо баклажани в рослинній олії до напівготовності. А потім ще й гасимо під кришечкою, додавши півсклянки води (10 хвилин буде достатньо). Баклажани з'єднуємо з іншими компонентами, акуратно перемішуючи, щоб не порушити форми овочів.
7. Масу розкладаємо по банках і стерилізуємо хвилин 25 в киплячій воді у відкритому стані. Після чого закочуємо кришками сині по-корейськи. Рецепт на зиму досить простий у виконанні, але дуже смачний, коли на зимові тривалі свята відкриваються банки з заготовками одна за одною - до столу. Як правило, жодна ємність «не доживає» до кінця зими!

Грузинською

Сині по-грузинськи на зиму - ще одна страва, знайома, напевно, багатьом господиням. Готувати його досить просто: за півгодини при певній зноровці можна впоратися. Їсти можна практично відразу, а можна закатати в баночки і насолоджуватися яством в холодні зимові вечори. Особливо гарні сині в аджику на зиму (так їх ще називають) з міцним спиртним, як пікантна гостра закуска, що радує гастрономічний смак.

Візьмемо 6 середніх баклажанів (хочете - беріть більше, тоді й інші інгредієнти збільшуємо пропорційно), 6 солодких болгарських перців, 4 штучки гострого перцю чилі (вогник), 200 грамів часнику, півсклянки оцту, півсклянки пісного масла, склянку цукру, 2 великі ложки солі.

Приготування

Сині по-грузинськи на зиму готуємо наступним чином:

1. Баклажани традиційно нарізаємо або гуртками, або кубиками, засипаємо сіллю. Відставаємо на кілька годин, щоб пустили сік, і гіркота пішла.
2. А в цей час займемося приготуванням соусу. З блендером ця процедура перетворюється на справжнє задоволення. Перець гіркий і солодкий разом з часником доводимо до консистенції однорідної маси.
3. Додаємо в гостру суміш, перелиту в каструлю, цукор, пісне масло і оцет. Перемішуємо і даємо закипіти.
4. Сині відкидаємо на дуршлаг і даємо збити соку (його потрібно вилити). А потім окремо відварюємо баклажани 5-10 хвилин після закипання. Поміщаємо відварені овочі в соус і гасимо ще 5 хвилин на самому маленькому вогні, завадячи дерев'яною лопаткою, щоб не пригорало.
5. У банки розливаємо гарячу страву і стерилізуємо протягом 15-25 хвилин. Закочуємо кришками сині на зиму. Рецепти подібних страв іноді доповнюють ще й помідорами: червоними або зеленими. Тоді треба півкіло помідор на етапі приготування соусу-аджики порізати і помістити в блендер разом з перцями і часником. Виходить досить смачно і пікантно.

Грузинською, але без стерилізації

Можна закрити сині на зиму без стерилізації, як їх готують у Грузії. Беремо 2 кг синіх, півкіло цибулі, 200 грамів часнику, півтори склянки пісної соняшникової олії, склянку винного або яблучного оцту, склянку води. Зі спецій беремо чайну ложку хмелі-сунелі, стільки ж кінзи сушеної, тріску шафрана кавказького, трохи сушеної паприки.

Приготування

1. Баклажани попередньо готуємо, як і в попередньому рецепті.
2. Робимо заправку: цибуля кільцями, часник тонкими платівками, додаємо інші спеції, ретельно перемішуємо.
3. Готуємо маринад: півлітра води, пісне масло, оцет - все змішуємо і доводимо до кипіння. Остужаємо до трохи теплої температури.
4. В окремій каструлі баклажани, які вже випустили гіркоту, відварюємо 10 хвилин. Витягуємо їх кумівкою і перекладаємо в каструлю, де знаходиться наша заправка. Перемішуємо акуратно, щоб не надто порушувати форму синіх (можна руками).
5. Розкладаємо в баночки і заливаємо маринадом так, щоб зверху знаходився своєрідний затвор з олії, води і оцту.
6. Закриваємо пластиковими кришками і відправляємо вниз холодильника. Правильніше буде відкрити першу баночку в грудні - не раніше, щоб продукт як слід наполягся. Але якщо не виходить загубити, то можна і раніше. А зазвичай все-таки не виходить - така смачнотища!

«Вогник»

Дуже близькі до попереднього яства і ці сині. «Вогник» на зиму готується просто. Закуска виходить гострою і пікантною за рахунок часнику і перцю вогняного (звідси і назва), що містяться в рецептурі.

На 5 кіло баклажанів беремо 10 перчин вогняного чилі, 250 грамів часнику, 10-12 солодких перчин, 1 кіло помідорів, склянку яблучного оцту (9%), 2 склянки пісного масла, солі - за смаком.

1. Сині готуємо, як зазвичай, нарізаючи гуртками (товщиною приблизно 5 мм), підсалюючи і залишаючи, щоб випустили гіркоту.
2. Перець, томати, часник завантажуємо в блендер або м'ясорубку і виготовляємо пюреподібний соус.
3. Соус в каструлю, доводимо до кипіння. Вводимо оцет і кип'ятим 5 хвилин на самому малому вогні, перешкоджаючи.
4. Баклажани оскаржуємо в киплячій постній олії.
5. У банки викладаємо шар синіх, заливаємо густим соусом. Потім ще шар - і заливаємо. І так до верху банки.
6. Стерилізуємо 30-40 хвилин і закочуємо кришками.

У томаті

Якщо ви з будь-якої з причин не переносите гостре, можна приготувати сині в томаті на зиму. Для цих цілей беремо ті ж інгредієнти, тільки прибираємо гіркий перець, а помідорів потрібно в 2 рази більше. Приготовляємо томат нестрий і заливаємо в баночках обсмажені сині. Закочуємо після стерилізації. Зберігаємо в темному прохолодному місці.

Баклажани, мариновані на зиму – найкращі рецепти в банках

Кажуть, що побачити, як уві сні зростає на грядка баклажан обіцяє несподівану радість, а якщо виростити його самому, то успіх не обійде вас стороною. Це уві сні. Насправді, якщо ви виростите сині, а потім заготовите мариновані баклажани на зиму, то попереду вас чекають дуже смачні дні. А з ними удача, радість та задоволення від апетитних закусок. Закочення з цього овоча універсальні, їх можна використовувати як самостійну закуску, зробити інгредієнтом салату або гарніром до риби, м’яса, картоплі.

Кількість рецептів маринування баклажанів не вміститься на пальцях навіть обох рук. Кухні різних країн представляють закуски одна краще за іншу. Гострі та пряні салати по-корейськи, шалені грузинські та вірменські варіанти. Синенькі маринують цілком або шматочками, часто фарширують овочами. У запропонованій добірці ви знайдете ТОП 10 найкращих рецептів, від простих до складних.

• 1 Баклажани, мариновані на зиму цілими у банках без стерилізації
• 2 Баклажани, мариновані на зиму з часником та зеленню – простий рецепт
• 3 Смачні баклажани, мариновані шматочками з помідорами
• 4 Дуже смачні баклажани, мариновані з овочами
• 5 Баклажани по-корейськи на зиму (відео)
• 6 Мариновані смажені баклажани на зиму
• 7 Перець з баклажанами, маринований на зиму
• 8 Фаршировані мариновані баклажани по-вірменськи
• 9 Баклажани, мариновані по-грузинськи
• 10 Відео-рецепт: баклажани, мариновані як гриби

Баклажани, мариновані на зиму цілими у банках без стерилізації

Рецепт, який вважається класичним, тому використовують його дуже часто. Все максимально просто, а овочі вийдуть смачними та ароматними.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Баклажани – 22 шт.
• Часник – 8-10 зубків.
• Цукровий пісок – 2 столові ложки.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Оцтова есенція – чайна ложка.
• Горошини перцю – 16 шт.
• Вода – 1,5 літра.

1. Киньте в кожну банку по 8 горошин перцю, 4 часникові часточки, розрізані навпіл, 3 аркуші.
2. Засипте по 2 ложки солі і ложку цукру.
3. Закип’ятіть у каструлі воду, складіть туди баклажани (хвостики відріжте, шкірку не очищайте).
4. Бланшуйте овочі протягом 7-10 хвилин, залежно від їх величини. У процесі частіше повертайте овочі, щоб прогрівалися рівномірно.
5. Розкладіть банки.
6. Залийте окропом. Додайте під кришку по ложці есенції.
7. Закатайте під залізну або гвинтову кришку.
8. Поставте ємності догори дном, накрийте пледом. Залишіть на добу для поступового остигання. Заготівля відмінно зберігається навіть у квартирних умовах, не вибухає і не каламутніє.

Баклажани, мариновані на зиму з часником та зеленню – простий рецепт

Найпростіший і популярніший варіант заготівлі маринованих синеньких. Смачні, ароматні, завдяки достатку зелені, із чудовим запахом часнику. Обсмажування надає особливого смаку овочам, у чому ми переконалися, коли закочували смажені баклажани в банки.

• Баклажани — 1,5 кг.
• Часник – 120 гр.
• Свіжий кріп, базилік, петрушка – всього 100 гр.
• Оцет 9% — 60 мл.
• Сіль — 2 чайні ложки.
• Цукор — 1,5 чайні ложки.
• Олія для смаження.

1. Наріжте овочі кружальцями завтовшки 1 см. Пересипте сіллю, залиште на чверть години. Після промийте під проточною водою.
2. Обсмажте кружечки на сковороді в невеликій кількості олії з двох сторін до легкої рум’яності.
3. Дрібно порубайте зелень, подрібніть часточки часнику. Змішайте в спільній мисці.
4. Заправте часник із зеленню сіллю, цукром, влийте оцет. Ретельно перемішайте.
5. На дно стерильної баночки киньте ложку часникової заправки. Потім покладіть шар обсмажених кружечків.
6. Покладіть ложку заправки і накрийте шаром баклажанів.
7. Наповнені таким чином банки прикрийте кришками. Поставте оброблятись на водяну баню. Час стерилізації для півлітрових ємностей – 20 хвилин.
8. Закатайте баночки, остудіть, перевернувши і тепло укутавши. Обов’язково перевірте герметичність закрутки, потім перенесіть на зимове зберігання в приміщення з низькою температурою.

Смачні баклажани, мариновані шматочками з помідорами

Зачарований рецепт заготівлі з дуже вдало підібраною пропорцією приправ для маринаду.

Візьміть на 6 банок 0,5 літра:

• Баклажани -3 кг
• Томати – 1 кг.
• Великий лимон.
• Петрушка – кілька гілочок.

• Часник – великий зубчик.
• Лаврушка – 2 аркуші.
• Перець горошком – 10 шт.
• Коріандр – 1/3 чайної ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки.
• Олія соняшникова — 2 великі ложки.
• Оцет 9% — неповна велика ложка.

Ополосніть овочі. Очистіть баклажани смужками, як на фото.

Розведіть у великій мисці сольовий розчин води, опустіть брусочки, потримайте 10-15 хвилин. Потім швидко промийте під проточною водою.

Паралельно поставте на плиту каструлю з водою. Коли вона закипить, спочатку видавіть сік із половинки лимона, потім покладіть цю половинку в каструлю. Сіль не додається. Другу половинку використовуйте для наступної партії шматочків синіх.

Бланшуйте шматочки овочів протягом кількох хвилин з моменту закипання. Потім дістаньте, відкиньте, щоб стекла рідина, але віджимати брусочки не потрібно.

Поріжте помідори часточками, очистіть часник.

Опустіть на дно в кожну банку по лавровому листку, перець горошком, половинку часникового зубчика.

Покладіть трохи зелені петрушки (без стеблинок).

Почніть наповнювати банку синенькими, вкладаючи в проміжки по 3-4 часточки помідорів на кожну банку. Брусочки вкладайте вертикально, щоб більше увійшло.

У середині покладете половину часнику, що залишилася, ще перець горошком , петрушку та лист лавра.

Продовжуйте викладати баклажани. Коли баночка заповниться по плічка, засипте сіль з цукром, налийте вказану в рецепті кількість олії.

Наповніть ємності повністю.

Відправте заготівлю на пастеризацію. Час обробки підлогу літрових банок на водяній бані в каструлі – 25 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Закатайте консервацію під ключ.

Повільно охолодіть у перевернутому вигляді під ковдрою. Зберігати заготівлю можна в будь-яких умовах, навіть у квартирі.

Дуже смачні баклажани, мариновані з овочами

У моєму записнику рецепт називається «10 на 10», оскільки кожного овоча береться рівно по 10 шт. Але, на відміну від відомого салату «Десяточка» овочі маринуються цілими. Вважаю його одним із найкращих варіантів маринування синіх з овочами. Порада: використовуйте овочі середніх розмірів, щоб вони одночасно потушились.

• Баклажани, цибуля, болгарський перець, помідори – по 10 шт.
• Вода – 2 склянки.
• Оцет 9% — склянка.
• Рослинна олія – склянка.
• Сіль – столова ложка.

Цукор – 2 столові ложки.

1. Підготуйте овочі до переробки: промийте, почистіть. Зрізати шкірку у баклажанів не потрібно, тільки кінчики обріжте. Нарізати овочі не потрібно, заготівля йде цілком.
2. Складіть овочі у велику каструлю. Укладайте слоями кожен овоч окремо в наступній послідовності: синенькі, перці, цибуля, помідори.
3. В окремому посудині зробіть маринад. Для цього закип’ятіть воду, додайте сіль із цукром, олією та оцтом. Розмішайте.
4. Залийте маринадом овочі, поставте на конфорку. Дайте закипіти, варіть на тихому вогні 30-40 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
5. Розподіліть готові овочі по банкам, намагаючись поділити порівну. Розлийте маринад.
6. Закатайте під ключ або закрутіть кришками євро. Щоб овочі не охолонули, раджу наповнювати по 1 банку і відразу її закупорювати.
7. Переверніть заготовки догори денцем. Тепло вкрийте. Залишіть остигати на добу. Після повірте герметичність закочення. Зберігайте у прохолодному приміщенні.

Баклажани по-корейськи на зиму (відео)

Представляю тут лише один, авторський рецепт заготівлі баклажанів по-корейськи. На іншій сторінці ви знайдете ще кілька відмінних варіантів, запрошую.

Мариновані смажені баклажани на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготування баклажанів, призначених для тривалого зберігання.

• Вода – 2 склянки.
• Часник – 2 головки.
• Оцет 9% — 100-150 мл.
• Перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Запашний перець – 4 шт.
• Гвоздика – 4 бутони.
• Сіль, цукор, густий мед – по столовій ложці.
• Олія соняшникова – столова ложка.

1. Наріжте тонкими пластинами часник.
2. Налийте в каструльку 0,5 літра води, засипте всі спеції та приправи, призначені для маринаду, перелічені в рецепті. Дочекайтеся закипання, вимкніть маринад, остудіть.
3. Почистіть баклажани від шкірки, наріжте пластинами товщиною близько 1 см. Пересипте сіллю, потримайте чверть години, потім промийте під проточною водою.
4. Відіжміть шматочки синеньких, швидко обсмажте на сковороді з обох боків до рум’яної скоринки. Охолодіть.
5. Для маринування зручніше використовувати каструлю чи будь-який глибокий контейнер. Вмочіть кожну пластину смаженого баклажану в маринад, покладіть у ємність. Поруч укладіть наступну смужку.
6. Зробіть перший ряд із синеньких, посипте пластини рубаним часником.
7. Накрийте нижній ряд наступним шаром із пластин і знову посипте часником. Дійте, поки овочі не закінчаться.
8. Залийте маринад, що залишився, відправте в холодне місце.
9. Через 3-5 днів баклажани промаринуються і будуть готові до вживання. Для тривалого зберігання відправте їх у льох. Для зручності можна перекласти закуску в банки.

Перець з баклажанами, маринований на зиму

Чудова закуска під чарочку, яку особливо оцінять чоловіки.

Необхідно на 3 банки в 0,5 літра:

• Синенькі – 2 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Часник – 8 часточок.
• Вода – 0,5 літра.
• Цукровий пісок – 3 великі ложки.
• Сіль – велика ложка.
• Оцет 9% — 50 мл.
• Коріандр, копчений (або паприка) – велика ложка.
• Чорний перець – 5 гр.

1. Ополосніть і наріжте брусочками баклажани.
2. Засипте сіллю, через 10 хвилин промийте.
3. Настрогайте солодкі перці соломкою, видаливши насіннєву коробку.
4. Складіть овочі в загальну миску, залийте на 5 хвилин окропом. Після відкиньте на друшляк.
5. Зваріть маринад. Для цього закип’ятіть півлітра води. Розчиніть у ній сіль та цукор, додайте коріандр, чорний перець. Коли маринад закипить, влийте оцет.
6. Опустіть у кожну банку по часточці часнику. Заповніть овочами догори.
7. Трішки утрамбуйте, залийте маринадом.
8. Стерилізуйте на водяній бані. Час термічної обробки для ємностей 0,5 літра – 5-8 хвилин. Для літрових банок збільште час до 10-15 хвилин.
9. Закатайте, остудіть і віднесіть на зимове зберігання.

Фаршировані мариновані баклажани по-вірменськи

Чудова закуска на всі випадки життя з баклажанів, маринованих цілими, але з начинкою.

• Баклажан – 1 кг.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Перець гіркий – 1-2 шт.
• Часник – 8 часточок.
• Оцет 9% – 3 великі ложки.
• Сіль – велика ложка.
• Перець чорний – 1/3 чайної ложки.
• Хмелі-сунелі – 1,5 великі ложки.
• Коріандр – чайна ложечка.
• Петрушка – кілька гілочок.
• Олія соняшникова – літр.

1. Зріжте з баклажанів кінчики, потім запікайте в духовці при 230 о С. Час запікання – 30 хвилин, до м’якості овочів.
2. Відразу розріжте вздовж, але не до кінця. У вас має вийде «кишенька» для фаршу. Потім остудіть.
3. Підготуйте начинку. Дрібно покришіть м’якоть солодкого перцю. Аналогічно подрібніть гострий перчик без насіння та зубчики часнику. Складіть у спільну миску.
4. Порубайте зелень петрушки, додайте в миску. Посоліть, засипте цукор, хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець.
5. Влийте оцет, добре розітріть масу.
6. Наповніть кишеньку баклажана начинкою. Покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю олії.
7. Накрийте вміст тарілкою, придавіть гнітом. Поставте у холодне містечко на 5-6 діб.
8. Закуску можна їсти одразу, вона повністю готова. Якщо вирішите зберегти її на зиму, розкладіть овочі в стерильні банки і залийте олією.
9. Закрийте банки прокип’яченою капроновою кришкою, віднесіть у холод.

Баклажани, мариновані по-грузинськи

Ще одна закуска з маринованих синеньких, що викликає загальне захоплення.

• Баклажани — 2,3-2,5 кг.
• Волоські горіхи — 2 склянки.
• Часник — 1 головка
• Сіль – чайна ложка (для соусу).
• Сіль для баклажанів — 3 великі ложки.
• Цукор – чайна ложка.
• Оцет 9% — 50мл. (або яблучний 6% — 75 мл.).
• Хмелі-сунелі — 0,5 чайної ложки.
• Кінза – кілька гілочок.
• Базилік — 2 гілочки.
• Вода — 330 мл.
• Олія для смаження.

1. Наріжте великими кружальцями баклажани. Пересипте сіллю. Через чверть години промийте та промокніть.
2. Обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії з обох боків, остудіть.
3. Пробийте ядра волоських горіхів блендером або перетріть у ступці.
4. Дуже дрібно покришіть зелень кінзи та базиліка. Роздавіть пресом часникові часточки.
5. З’єднайте зелень, горіхи, часник і добре розітріть із сіллю та цукром.
6. Залийте водою, розмішайте, введіть оцет.
7. Додайте хмелі-сунелі. Знову перемішайте.
8. Киньте на дно банки ложку горіхової заправки, покладіть шар із овочів. Продовжуйте заповнювати ємність догори, перекладаючи кружечки синіх горіхами із зеленню.
9. Якщо поставите закуску в холодильник, то через пару годин можете куштувати. Для збереження на зиму банки необхідно пастеризувати на водяній бані протягом 15-20 хвилин.
10. Закатайте, повільно охолодіть, віднесіть у приміщення типу льоху, підвалу.

Відео-рецепт: баклажани, мариновані як гриби

Мені дуже подобається даний варіант заготівлі, маринад чудовий, його можна окремо пити, та й самі овочі виходять надзвичайно смачними. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде смачним, і допоможуть вам у цьому найкращі баклажани, мариновані на зиму.