Обережно, глютен: чи є він у складі гречки, вівсянки, проса та рису

Турбота про своє здоров'я та зовнішній вигляд сьогодні у тренді. Багато хто відмовляється від звичних продуктів, які раніше вважалися цілком невинними. Наприклад, актуальна тенденція не споживати продукти, які містять у складі глютен. Про безглютенові дієти постійно говорять на ТБ, пишуть в інтернеті.

Зі статті ви дізнаєтеся, чи шкідливий глютен, чи є він у рисі, гречці та інших крупах.

Хімічний склад та корисні властивості гречки, рису, вівсянки та проса

Гречана крупа сповнена корисних мінералів і вітамінів. У її складі:

• вітаміни групи В – підтримують водно-сольовий баланс в організмі;
• токоферол - сприятливо впливає на стан шкіри та волосся;
• рутин - піклується про роботу серця та щитовидної залози.

Гречка містить фосфор, кальцій, калій та магній. Ці мікроелементи позитивно впливають на роботу центральної нервової системи, здоров'я зубів, нормалізують артеріальний тиск.

У 100 г вареної крупи міститься близько 110 ккал, БЖУ:

Рис покращує роботу головного мозку та наповнює організм енергією на весь день. У його складі:

• вітаміни групи В – відповідають за роботу нервової системи;
• вітамін Е – активує роботу білка в організмі;
• вітамін РР – відновлює ліпідний обмін.

Є десятки сортів та різновидів рису, і кожен по-своєму корисний для організму людини. Залежно від сорту калорійність сухого рису становить від 300 до 350 ккал, БЖУ:

Вівсянка вважається ідеальним збалансованим сніданком. Вона містить магній, залізо, кальцій, йод та фосфор. Вітаміни у складі вівсянки: вітаміни групи В, ретинол, токоферол, нікотинова кислота.Ці вітаміни позитивно впливають на зовнішній вигляд шкіри, волосся та нігтів.

У вівсяній крупі міститься близько 350 ккал на 100 г.

Просо виводить шлаки з організму, очищає печінку та судини, позитивно впливає на роботу серця. Мідь, калій, магній містяться у цій крупі. В ній багато харчових волокон, які сприятливо впливають на роботу системи травлення.

100 г проса містять у собі приблизно 350 ккал, БЖУ:

У вівсянці, гречці, рисі та просі багато корисних речовин, тому привчати дітей їсти ці крупи краще з раннього дитинства.

Які продукти містять глютен

Глютен – це білок рослинного походження, Що складається з глютеніну та гліадину. Він міститься в злакових і має властивість клейковини. У перекладі з англійської "glue" - клей.

Жито, пшениця та ячмінь більш ніж на 70% складаються з цього рослинного білка. Під його дією піднімається тісто для випікання під час приготування макаронів, хлібобулочних виробів, готових сніданків.

Глютен працює як загусник, тому його часто додають у йогурти, соуси та кетчупи.

Продукти, що містять глютен:

• хлібобулочні вироби;
• овес, ячмінь;
• консервована продукція;
• ковбасні вироби;
• соуси та йогурти;
• морозиво.

Чи є глютен у складі гречки, рису, вівсянки та проса

Перевірити, в яких продуктах міститься цей білок, досить просто. Під час контакту речовини, що містить клейковину, з йодом вона забарвлюється у чорний або темно-синій колір. Так у домашніх умовах можна з'ясувати, де глютен міститься, а де ні.

Розглянемо докладніше, чи містить гречка глютен чи ні. Гречка здавна вважається однією з найкорисніших круп. У ній безліч корисних вітамінів і мінералів.Щоб стало зрозуміло, чи є в гречці глютен, розповімо про ботанічне походження цієї крупи.

Гречка - родичка щавлю і ревеню і не має відношення до злакових культур, а значить глютен у ній не міститься. Тому ті, хто дотримується безглютенової дієти, можуть включати її в свій раціон.

Рис також містить у складі цей рослинний білок. Найкориснішим вважається коричневий та дикий рис, які практично не піддаються обробці.

Просо глютен також не містить, а каша з цього зерна – це мікс із білків, клітковини, вітамінів та складних вуглеводів, які дають довге насичення організму.

А ось у вівсяній крупі міститься клейковина. Чи шкідливий глютен, що міститься у вівсяній крупі? Сам собою немає. За складом він відрізняється від рослинного білка, що міститься у пшениці. Якщо у вас немає хвороби, пов'язаної з непереносимістю глютена, - включайте її у свій щоденний раціон, це принесе лише користь організму.

Примітка. Навіть люди, які страждають від непереносимості глютену (хвороба називається целіакія), можуть іноді вживати вівсяну крупу. Через невеликий вміст клейковини вівсянка визнана нешкідливим продуктів для людей із цією хворобою.

Безглютенові каші

Якщо ви дотримуєтеся спеціальної дієти за станом здоров'я або з інших міркувань, включіть у свій раціон безглютенові каші. Крім гречки, рису та проса, клейковина не міститься в кукурудзяній крупі, в кіноа та амаранті.

Ще один вихід – це каші, призначені для дитячого та дієтичного харчування. У їхньому складі немає рослинного білка, склад дитячих каш відповідає визнаним стандартам якості.

Порада. Уважно вивчайте склад продуктів, які ви купуєте.Недобросовісні виробники приховують рослинний білок, називаючи його «модифікований крохмаль» (з пшениці) або «гідролізований білок».

Чи є крохмаль у складі гречки, рису, проса та вівсянки та в якій кількості

Крохмаль – це складний вуглевод. Він міститься практично в будь-якому овочі та фрукті, але в різних кількостях. Наскільки швидко чи повільно засвоюється крохмаль в організмі людини залежить від ступеня його обробки.

Важливо. Людям, які страждають від підвищеного цукру в крові, варто відмовитися від вживання продуктів, що містять крохмаль. Він має властивість швидко розщеплюватись і перетворюватися на глюкозу.

Майже всі бобові та зернові культури містять крохмаль. Під час перемелювання пшениці в борошно, при виготовленні хлібобулочних виробів крохмаль переходить у форму, що легко засвоюється. Тому випічка або хліб, у яких навіть не міститься цукор, здатні за лічені хвилини підняти цукор у крові.

Цікавий факт. У цільнозерновому хлібі вміст «швидкого крохмалю» набагато менший. Людському організму важче перетравлювати такий крохмаль, на це йде набагато більше часу, а частина його взагалі не засвоюється. Цей крохмаль називається резистентним: він здатний знижувати рівень цукру на крові.

Крохмаль у гречаній крупі є. У 100 г гречки міститься близько 64 г крохмалю. У рисовій крупі крохмалю трохи більше – на 100 г продукту припадає близько 80 г крохмалю. Вівсяна крупа та просо містять приблизно однакову кількість крохмалю – близько 60 г.

Цей вуглевод міститься у багатьох продуктах, які ми вживаємо у їжу. Велика кількість крохмалю, що вживається, може підвищити цукор у крові, а це шкідливо для здоров'я.Якщо продукти, що містять крохмаль, є у вашому раціоні в мінімальній кількості, це піде тільки на користь.

Чим шкідливий глютен і яка від нього користь

Близько 1% людей у ​​всьому світі змушені боротися із захворюванням, яке називається «целіакія». Целіакія – це нестерпність глютену. Суть хвороби: організм бореться із білком, який сприймає як чужорідний елемент.

Головна небезпека в тому, що імунна система бореться не лише з самим білком, а й із тканинами, які знаходяться поруч. Тому уражаються шлунок, травний тракт, суглоби і головний мозок.

Люди, які страждають від целіакії, змушені дотримуватися безглютенової дієти.

У невеликій кількості глютен не завдасть жодної шкоди здоровому організму людини, особливо якщо це білок, який міститься у вівсянці, а не у свіжій випічці.

Корисні властивості глютену:

• нормалізує рівень гемоглобіну;
• зміцнює кісткову тканину;
• підвищує імунітет;
• підтримує функціонування органів шлунково-кишкового тракту.

Дієтологи та медичні працівники досі не можуть дійти спільної думки, чи небезпечний рослинний білок для здорових людей. Частина вважає, що в багатьох є чутливість до глютену, про яку люди навіть не підозрюють, поки не здадуть аналіз.

Як дізнатися, чи страждаєте ви непереносимістю глютена? Є кілька ознак, на які варто звернути увагу:

• біль у животі;
• блювання;
• різкі коливання апетиту;
• біль у суглобах;
• перепади настрою.

Головна ознака у дітей - відставання від норми у вазі та зростанні. Також рослинний білок у раціоні маленьких дітей може спричинити сильну алергію.

Для повної впевненості рекомендується пройти імунологічний тест: здати дослідження сироватку крові на генетичні маркери.

Порада. Чи не експериментуйте з безглютеновими дієтами самостійно. Без достатньої кількості клейковини організм перестає отримувати необхідну кількість вітамінів групи В, D, заліза та магнію.

Висновок

Помірне вживання рослинного білка однозначно корисне, але тільки за умови, що ви не страждаєте на целіакію. Не женіться за модними тенденціями у сфері дієт, це може зашкодити вашому здоров'ю. Якщо хочете змінити раціон, спочатку пройдіть медичне обстеження та переконайтеся, що ваш організм до цього готовий.

Що таке зелена гречка

Всі ми знайомі з гречаною крупою: варимо каші на молоці на сніданок, відварюємо як гарнір на обід або готуємо з м'ясом у горщиках. Але останнім часом на прилавках магазинів з'явилися упакування зеленої гречки. Що це за продукт, у чому його користь та шкода, і яке відношення він має до знайомої нам коричневої гречки?

Чим зелена гречка відрізняється від коричневої

Поспішаємо заспокоїти: зелена гречка не якийсь суперновий продукт, а добре всім знайомий. Це насіння гречки посівної, рослини, яка також називається гречка їстівна. Мало хто з нас бачив, як росте гречка і як виглядає насіння цієї рослини в дикій природі. Натомість коричневі зерна упакованої гречки у магазині дізнається кожен.

Найбільш звичною і добре поширеною у Росії країнах колишнього СРСР стала коричнева гречка. Колір вона набуває через термічну обробку: перед упаковкою насіння обсмажують, а тому із світло-зелених вони стають темно-коричневими. Таку крупу зручніше зберігати та простіше транспортувати.

Зелена гречка не піддається термообробці. Через це її насіння так і залишається трав'янистим кольором. Без прожарювання така крупа зберігається менше – зелена гречка псується швидше. Тому зелена гречка зазвичай має вищу ціну і вважається рідкісним і навіть екзотичним продуктом.

Як вибрати зелену гречку

Найголовніше, на що потрібно звернути увагу – колір. Зерна мають бути світлого трав'янистого відтінку, розмір приблизно однаковим, а чорних зерен, лушпиння та рослинного сміття в упаковці бути не повинно.

Термін зберігання зеленої гречки не такий великий, як у коричневої, а тому не варто закуповуватися гречкою про запас, краще придбати одну-дві упаковки. Зберігати крупу потрібно в сухому прохолодному місці, висока вологість може спричинити появу плісняви.

Що у складі зеленої гречки

Через те, що крупа не піддається термічній обробці, у ній зберігається ще більше корисних речовин, ніж у коричневій. При обсмажуванні деякі вітаміни можуть руйнуватися, а зеленій гречці вони залишаються у незмінному вигляді.

Насіння гречки - відмінне джерело білка та хороших (складних) вуглеводів, вживання яких дозволяє забезпечити насичення надовго. У гречці є корисні для мозку поліненасичені жирні кислоти, необхідна нормального травлення клітковина, якої багато хто з нас їдять недостатньо.

Важливими корисними компонентами гречки є антиоксиданти: тут їх набагато більше, ніж у вівсі, житі чи пшениці. Антиоксиданти (у гречці це флавоноїди) необхідні боротьби з клітинним старінням і усунення вільних радикалів. Їх знищення знижує ризик розвитку запалень, проблем із серцем та деяких форм раку. У зеленій гречці флавоноїдів міститься більше, ніж у коричневій.

Зелена гречка не містить глютена. Так називають білки клейковини, які можуть викликати нетравлення та інші неприємні симптоми у людей, які страждають на целіакію. Для них підібрати собі відповідне харчування може бути проблемою, а тому гречка часто є одним із найважливіших компонентів раціону.

Зелена гречка: користь та вплив на організм

Зелена гречка, як і поширена коричнева, важлива здоров'ю. Дієтологи рекомендують включати крупу в раціон і їсти хоча б раз на тиждень.

Гречка може і повинна бути в раціоні людей з діабетом. Є дослідження, що показують, що її вживання допомагає знижувати рівень глюкози у крові. В експериментах на тваринах було показано, що регулярне вживання гречаної крупи може допомогти знизити рівень цукру майже на 20%. Вчені пов'язують цей ефект із присутністю в насінні гречки Д-хіро-інозитолу - вуглеводу, який робить клітини більш чутливими до інсуліну.

Чим корисна зелена гречка для тих, хто не страждає на діабет? Вона є важливим компонентом харчування, тому може використовуватися для профілактики діабету II типу.

Вживання гречки, у тому числі і зеленої, є корисним для серця. Одним з найважливіших компонентів для правильної роботи органу є рутин - це антиоксидант, який міститься в насінні у великих кількостях. Рутин зменшує ризик розвитку тромбів, сприяє зниженню артеріального тиску, бореться із запаленням.

Китайські вчені довели, що гречка позитивно впливає на ліпідний профіль: «поганого» холестерину, який викликає розвиток атеросклерозу, стає менше, а «хорошого», важливого для нормальної роботи серця та судин, більше. Все це важливо для нормальної роботи серця, знижує шанси на інсульт та інфаркт.

Як зелена гречка може зашкодити

Про якісь серйозні побічні ефекти та шкідливі для здоров'я наслідки, пов'язані як із зеленою, так і з коричневою гречкою, майже не відомо. Загалом ця крупа вважається елементом здорового харчування і рідко у кого виникають проблеми із її вживанням.

Відомі випадки крос-реакції, коли одночасно з алергією на гречку подібна реакція виникала на рис та латекс.

У деяких людей гречка може викликати підвищене газоутворення: тим, хто і так схильний до такої проблеми, важливо не їсти занадто багато гречки.

У той час як звичайна гречка часто використовується як компонент першого прикорму для дітей до року, із зеленою гречкою лікарі не рекомендують знайомити малюків до 3-4 років.

Як готувати зелену гречку

Зелена гречка може стати основою багатьох прийомів їжі. Найчастіше її варять на воді, додають сіль до смаку та їдять без будь-яких інших спецій. Але на запитання "як готувати зелену гречку" є й інші відповіді.

Промийте зелену гречку, залийте холодною водою у співвідношенні 1 до 2. Поставте каструлю з гречкою на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть гречку з плити, накрийте кришкою і загорніть у щільний рушник або теплу ковдру. Дайте настоятися 30-40 хвилин. За цей час вода встигне вбратися, а зерна гречки стануть м'якими.

Так як зерна зеленої гречки не піддаються термообробці, їх можна проростити. Пророщена гречка може бути повноцінним блюдом або компонентом салату. Щоб проростити гречку, потрібно залити зерна водою і добре промити, щоб видалити лушпиння і можливе сміття, і ще раз промити під проточною водою. Після цього насіння потрібно викласти на вологу тканину та накрити такою ж тканиною зверху. Важливо стежити, щоб вони не висихали. Скоро насіння проросте. Перед вживанням їх потрібно промити.

Як готувати зелену гречку, якщо готувати не хочеться? Ось ще один варіант, який ідеально підходить для сніданку та не потребує активних дій. Склянку гречки потрібно залити склянкою кефіру та залишити на ніч. На ранок гречка настоїться і розбухне, стане м'якою. Сніданок, який можна доповнити сухофруктами, свіжими ягодами чи ложкою меду, готовий. Такий спосіб приготування дозволить зберегти максимум корисних властивостей.

Зелену гречку достеменно можна внести до списку здорових продуктів: у ній більше корисних компонентів, ніж у коричневій. Варто пам'ятати, що чарівних продуктів не буває, і зловживати одним, навіть найкориснішим, не варто. Усього має бути в міру.

Що можна зробити?

Зробити зелену гречку компонентом домашнього скрабу для обличчя. Перемелене насіння змішати з йогуртом або водою. Кашку, що вийшла, наносити на шкіру круговими рухами, злегка масажуючи. Маску можна залишати на 10-15 хвилин, після чого змивати теплою водою.

Зелена гречка: її корисні властивості та як її готувати

Зелену гречку я вважаю не лише королевою російських полів, а й королевою всіх злаків світу! І зараз я вам розповім про дивовижні корисні властивості зеленої гречки.Зелена гречка не просто корисна, вона дуже корисна. З огляду на багатий вітамінно-мінеральний склад, я називаю її «російським суперфудом». Зараз дуже популярними стають так звані «суперфуди» з Латинської Америки: спіруліна, кероб, кіноа, насіння чиа тощо. Так от, зелена гречка, на мою думку, запросто може зайняти місце в ряді «суперфудів» нарівні із заморськими продуктами. Давайте зупинимося трохи докладніше на напрочуд корисних властивостях зеленої гречки.

Зелена гречка: чому зелена?

Зелена гречка – це гречка у її первозданному, натуральному вигляді. Не кожен знає, що у природі немає коричневої. А темного кольору зерно набуває після термічної обробки. Технологія виробництва коричневої гречки така: зелена гречка пропарюється за високих температур, щоб її було простіше лущити, а після лущення вона повторно піддається обробці - сушінню при високих температурах, під тиском. Природно, при такій обробці зерно втрачає більшу частину вітамінів та корисних властивостей.

Зелена гречка, навпаки, не піддається обробці. Єдина маніпуляція, на яку вона зазнає, це так звана «рушка», тобто процедура лущення на спеціальній установці. Після того, як ядерця відокремляться від квіткової плівки, вони очищаються звичайним вентилятором і потім просіюються через сито, щоб відокремити дрібні фракції. При цьому вона не втрачає своїх цінних властивостей і залишається корисною. Крім зеленого кольору, підтвердженням того, що вона не пройшла обробку температурою, є той факт, що вона проростає. Це означає, що зерно живе.

Цікавий факт! Гречка — це зовсім не злак, на відміну вівса, жита чи пшениці.Вона відноситься до сімейства гречаних разом з такими рослинами, як щавель і ревінь! А ще батьківщиною гречки, виявляється, є далека Індія!

До речі, мало хто знає, але на Русі активно використовували зелену. Та й у пізніший час, у СРСР, на прилавках можна було зустріти зелену. Масове виробництво обсмаженої коричневої гречки почалося за часів Микити Хрущова, а ідея була запозичена в американців.

Зелена гречка: склад та корисні властивості

Зелена гречка – це унікальний продукт із дуже багатим складом! Почнемо з найголовнішого – флавоноїдів у складі!

Рутин та інші флавоноїди.

Сухе зерно зеленої гречки містить рутин та ізовітексин - дві речовини, що належать до групи флавоноїдів (флавоноїди - це такі речовини, які активізують дію ферментів в організмі, тим самим прискорюючи обмін речовин та інші важливі процеси). Цікаво те, що пророщене зерно містить уже не два, а цілий перелік корисних флавоноїдів: крім рутину та ізовітексину, це кверцетин, вітексин, ізоорієнтин, орієнтин.

Рутин, будучи найвідомішим з флавоноїдів, має властивості антиоксиданту. Тобто він здатний захищати клітини від впливу вільних радикалів — молекул, які атакують здорові клітини організму, руйнують їхню захисну мембрану і пошкоджують їх. Руйнування тканин призводить до старіння організму. А в деяких випадках, коли клітина мутує під впливом надто великої кількості вільних радикалів, може розвинутись таке страшне захворювання, як рак.

Причинами утворення вільних радикалів є: погана екологія, нікотин, ультрафіолетове випромінювання, вживання ліків, велика кількість жирів у раціоні, радіація та ін. фактори. Які із цих факторів є у вас?

Рутин також покращує стан кровоносних судин. А проблеми з судинами – це бич сучасного суспільства. Через жирну, неякісну їжу та малорухливий спосіб життя у більшості людей судини забиті жировими відкладеннями (бляшками), що перешкоджає нормальному перебігу крові по судинах. Вагома частка смертей пов'язана з судинами: це інфаркти, тромби, інсульти. Не кажучи вже про «старечий маразм» — він також виникає через забиті судини. Рутин очищає стінки судин, зменшує кількість холестерину, робить стінки судин міцнішими та одночасно збільшує проникність судин для поживних речовин, кисню, води.

Крім холестерину, рутин допомагає виводити з організму токсини та іони важких металів. При варикозному розширенні вен рутин є природними ліками.

І ще одна важлива функція: рутин зміцнює імунну систему, допомагає організму боротися з вірусами та бактеріями. До речі, і з алергіями також. При алергіях у кров викидається велика кількість гістаміну. А рутин здатний захищати клітини від цього гормону.

Другий флавоноїд ізовітексин має менш широке впливом геть організм, проте. Він є відповідальним за зміцнення нервової системи.

Важливо знати, що за високих температур флавоноїди руйнуються. Тож у коричневій їх немає! А ще вони руйнуються від нікотину, алкоголю, антибіотиків, аспірину. Якщо ви хочете відчути чудовий вплив флавоноїдів, то від шкідливих звичок доведеться відмовитися.

Лінгани.

У складі зеленої гречки містяться також лінгани. Їх також називають «рослинними гормонами». Лінгани, як і рутин, є природними антиоксиданами.Завдяки їхньому впливу на організм, внутрішні бар'єри клітин помітно зміцнюються, що допомагає клітинам боротися з атаками вільних радикалів. Тобто лінгани теж сприяють уповільненню процесів старіння клітин організму та здатні допомогти у боротьбі з онкологічними захворюваннями.

Крім того, лінгани мають дуже потужний противірусний, протигрибковий та антибактеріальний ефект.

Лідером за вмістом лінганів у природі є насіння льону.

Поєднання рутину та лінганів робить зелену гречку унікальним «суперантіоксидантом» та допомагає подвійно зміцнити імунітет! Але найдивовижніше, що при пророщуванні сумарний вміст антиоксидантів збільшується у 2,1 раза!

Вітаміни та мінерали.

Крім флавоноїдів та лінганів корисні властивості зеленої гречки забезпечуються дуже багатим вітамінно-мінеральним складом!

У зеленій гречці міститься багато вітамінів. Але у найбільшій кількості - вітаміни групи В і вітамін Е. З усіх злаків тільки в ній можна знайти таку кількість вітамінів групи В (B1, B2, B3, B6, B8, B9). Адже ці вітаміни відіграють важливу роль в організмі! Наприклад:

В1 відповідає за перетворення на енергію білків, жирів та вуглеводів.

В2 важливий для зору, здоров'я шкіри та слизових оболонок. Він також бере участь у синтезі гемоглобіну.

В3 допомагає синтезувати найважливіші гормони: інсулін, тестостерон, естроген та ін. Він також важливий для зору, шкіри та слизових.

Завдяки В6 засвоюються корисні ненасичені кислоти, регулюється активність нервової системи та швидше відновлюються м'язи.

В9 бере участь у процесі кровотворення (освіта еритроцитів, гемоглобіну…) та сприяє нормальному розвитку плода при вагітності.

Вітамін Е теж дуже важливий для організму, оскільки забезпечує захист клітинних мембран. У тому числі, від вільних радикалів.

Вітаміну С у зеленій гречки майже немає, але при пророщуванні кількість цього вітаміну збільшується у 16,7 разів і стає суттєвою – 26,4 мг/100 гр.

З мінералів у зеленій гречці у великій кількості є магній, калій, фосфор, залізо, цинк, кремній.

Легкозасвоювані білки/жири/вуглеводи.

Гречка містить близько 13% білка та 5% жирів. Жири зеленої гречки переважно ненасичені, корисні. У складі є незамінні жирні кислоти омега-3 та омега-6 (78 та 961 мг на 100 гр гречки). Вуглеводи гречки містять переважно фруктозу, глюкозу та інші добре засвоювані цукру. Білок теж знаходиться у легкозасвоюваній формі.

Вважається, що склад цього білка дуже вдалий. У зеленій гречці міститься 18 амінокислот і навіть лізин — найважливіша амінокислота з погляду синтезу білка. Вміст лізину максимальний серед круп. Є такий показник – біологічна цінність білка. Він визначається двома факторами: 1 – скільки амінокислот у продукті, 2 – наскільки повно білок засвоюється організмом. Так ось, білок зеленої гречки має високу біологічну цінність.

Клітковина.

Зелена гречка багата на клітковину: корисні харчові волокна становлять 5-10% її складу. Це в 1,5-2 рази більше, ніж у перловці, вівсі, пшоні, рисі. При цьому 100 г зеленої гречки містить 40% від денної норми клітковини! Клітковина добре засвоюється організмом, оскільки це здебільшого розчинна клітковина. Потрапляючи в організм, вона дає почуття насичення і добре прочищає весь шлунково-кишковий тракт!

І це не лише теорія! Можу сказати, що на практиці відчуваю, що зелена гречка дуже добре засвоюється і не викликає дискомфорт у шлунку та кишечнику (я їм пророщену). Тоді як від інших злаків я часто відчуваю тяжкість або бродіння в шлунково-кишковому тракті.

Окремо хотілося б відзначити, чого немає у зеленій гречці.

1. Глютена – речовини, яка погано засвоюється людським організмом. Вважається, що абсолютно у всіх людей є нестерпність глютену. Питання лише ступеня. У когось непереносимість виражена дуже яскраво. У когось ні. Але в будь-якому випадку глютен викликає утворення непотрібного слизу в організмі. Так от, у зеленій гречці немає глютена, і це чудово!

2. ГМО та хімії. Зелена гречка є, по суті, єдиним широко культивованим злаком, при вирощуванні якого не застосовуються ніякі пестициди, хімікати та засоби генної інженерії. І це в сучасному суспільстві, де більшість злаків культивується із застосуванням ГМО та хімії. Чому так відбувається? Що особливого у ній? Справа в тому, що гречка є напрочуд стійким злаком: вона чудово росте в складних умовах, невибаглива до ґрунтів, не боїться бур'янів, мало схильна до хвороб. Фермерам просто немає потреби модифікувати та обробляти її. А ще зелену гречку обожнюю бджоли!

Тож у чистоті та екологічності зеленої гречки можна не сумніватися. До речі, я думаю, що саме тому зелена гречка єдина з усіх злаків проростає легко та швидко у 100% випадків. А інші злаки та бобові дуже примхливі, можуть і не прорости зовсім! Швидше за все, річ у хімікатах, яких немає у гречці.

Як правильно приготувати гречку?

Є кілька варіантів приготування зеленої гречки.

Я знаю, що її можна варити і використовувати як гарнір.Але мені особисто не подобається цей варіант. По-перше, таким чином ви вбиваєте більшу частину найцінніших вітамінів та корисних речовин, які є у сирій зеленій гречці. По-друге, на смак варена зелена гречка мені не подобається. У вареному вигляді я віддаю перевагу коричневій.

Можна розмолоти зелену гречку в кавомолці, блендері або подрібнювачі і додавати борошно, що вийшло, в корисну веганську випічку. Наприклад, хлібці. Або печиво.

Але для мене найкращий спосіб приготувати зелену гречку - це проростити її, а потім приготувати одну із смачних та корисних страв. Якщо ви колись пробували молочний лісовий горіх (зовсім молодий, не висушений горіх у м'якій світлій шкаралупці), то зелена гречка схожа на нього до смаку.

А тепер коротко опишу, навіщо пророщувати зелену гречку:

У неї кількість вітамінів, мінералів та корисних речовин стає максимальною. Так, кількість вітаміну С збільшується при пророщуванні в 167 разів (з 149 до 264 мг/100 гр). А антиоксидантів - у 2,1 рази (зі 182 до 383 мг/100 гр).

Пророщена гречка краще засвоюється, тому що в сухому зерні містяться речовини-інгібітори, які уповільнюють процеси травлення. Вони потрібні, щоб зерно «впадало в сплячку» і не псувалося доти, доки йому не треба буде прорости і знову «ожити». Пророщування знижує активність інгібіторів.

При пророщуванні кожен компонент зерна перетворюється на форму, що легко засвоюється: крохмаль - в цукор, жири - в жирні кислоти, білки - в амінокислоти. Пророщене зерно готове до ефективного засвоєння організмом.

При пророщуванні зелена гречка стає м'якою та ніжною на смак. Її приємно їсти у такому вигляді.

З пророщеної гречки можна приготувати багато страв. Як я вже казала, я волію не варити і не смажити, а їсти її в сирому вигляді.