Горілка з Нормандії або кальвадос: що це за напій, чи можна приготувати в домашніх умовах

Арманіяк, коньяк та кальвадос — це, мабуть, найзнаменитіше алкогольне тріо, яке подарувала світові Франція. Кальвадос - це найулюбленіший тут напій. Саме цей яблучний бренді віддають перевагу арманьяку, який за традицією вважається національним. Давайте познайомимося з цим «яблучним аристократом».

Що таке кальвадос?

Кальвадос - це яблучний або яблучно-грушевий бренді, який одержують методом перегонки із сидру. Потім фруктову горілку розливають у бочки та витримують.

Залежно від сорту напою та кількості витримки кальвадос може мати різні відтінки:

• світло-золотий;
• золотисто-жовтий;
• колір темного бурштину;
• карамель;
• медовий.

Аромат має яблучну або яблучно-грушеву основу і може являти собою таку гаму:

• яблука;
• груші;
• фрукти;
• чорнослив;
• банан;
• деревина;
• прянощі.

Що стосується смаку напою, у нього багато відтінків і нот, але переважають все ж таки квіткові і яблучно-грушеві. Кальвадос має яскравіше виражений післясмак, ніж коньяк, який зберігається дальний час.

Деяким може здатися, що кальвадос міцніший за коньяк, але це не так. Його треба правильно пити - трохи потримати в келиху, щоб він віддав усі спирти. Така процедура повинна тривати близько 20 хвилин, і тоді напій повністю розкриється і стане м'якшим.

Народження напою

На півночі Франції клімат не дуже сприяє розведенню виноградників, там переважно висаджують яблуні та груші. Вже в XI столітті селяни готували з яблук і груш слабкий алкогольний напій — сидр (сік, що перебродив).

Переганяти його стали лише через 5 століть.Перша згадка про дистилят із яблук датується 1553 роком. Французький дворянин вперше описав у своєму щоденнику процес перегонки сидру у нього вийшов міцний алкогольний напій.

Важливо! Назву «кальвадос» було надано напою після Французької революції — за назвою департаменту, звідки напій був родом.

Початкова сировина

Для виготовлення кальвадосу підходять яблука лише певних сортів – соковиті та ароматні. На вигляд здаються дрібними та непоказними. Ділять такі сорти на 4 категорії - гіркий, солодкий, кислий, гірко-солодкий.

При приготуванні ніколи не використовується лише один сорт. Найчастіше беруть по 4 частини гірких та солодких яблук та 2 частини кислих.

Урожай збирається восени – з жовтня по листопад. Яблука миють, подрібнюють та віджимають сік. Після чого додають дріжджі та славлять для бродіння. В результаті виходить сидр. Його міцність 4,5–6% — це первісна сировина для дистиляції.

Особливості дистиляції

Перегонку сидру можна робити двома способами:

1. Безперервний одинарний. Перегонка проводиться доти, доки міцність дистиляту не досягне 69-72%.
2. Подвійний. У виробництві застосовують коньячний аламбік, спочатку отримують дистилят міцністю 28-30%, за допомогою другої дистиляції отримують 70% фруктовий спирт.

Однак на цьому процес виробництва не закінчується, щоб вийшов кальвадос, дистилят повинен витримуватися в дубових бочках, «постаріти» і набути свого неповторного стилю.

Витримка

Для витримки кальвадосу потрібні бочки із нормандського дуба. Спочатку напій наливають у нові бочки, де він набуде свого кольору, потім його переливають у старі, де колір напою стає глибшим, аромат свіжого яблука трансформується у складні букети.Далі виробник починає змішувати кальвадос різного віку, підводить вміст алкоголю до 40%, щоб довести напій до досконалості.

Регламентація автентичності

Напої, що виробляються з сидру і привозяться з Мене, Бретані та Нормандії, називаються яблучним бренді. Тільки Франція є основним виробником та експортером кальвадосу. Регламентовано три райони:

1. Calvados AOC - Найбільший апелласьйон. Тут приблизно 6000 виробників. Основний обсяг дають Манш, Кальвадос, Луар, ЕР та інші. В основному тут кальвадос роблять методом одинарної дистиляції.
2. Calvados Pays d’Auge AOC - Невеликий регіон у долині Ож, в якому виробляють кальвадос найвищої якості. Використовується лише подвійна перегонка, дуже суворий контроль якості.
3. Calvados Domfrontais AOC — новий регіон, який спеціалізується на яблучно-грушевих кальвадосах, створений у 1997 році.

Види

Відповідно до стандартів Франції, кальвадос буває:

• молодим (Fine) - Витримка близько 2 років, колір світло-золотий, аромат соковитих яблук;
• витриманим (Reserve) - Витримка від 3 років, букет збагачений дубовими нотками;
• зрілим (Vieille Reserve) - Витримка більше 4 років, смак напою терпкий і пряний;
• екстра (Extra) - Витримка понад 6 років, як правило, 10-15 років, аромат цього напою дуже багатий - відчуваються нотки горіхів, кави, шоколаду, спецій.

Правила дегустації та вживання

Кальвадос не п'ють залпом, його смакують, без поспіху потягують, насолоджуються усією гамою цього напою. Розумне та помірне вживання сприяє поліпшенню апетиту та травлення. Тому кальвадос п'ють перед початком трапези чи у перервах між калорійними стравами.

Оптимальним часом подачі кальвадосу вважається вечір.Подається він у склянках для віскі чи великих коньячних келихах. Напій не вживають у теплому вигляді, а й спеціально не охолоджують. Щоб він розкрив усі свої смакові відтінки та аромат, він має бути кімнатної температури. Якщо кальвадос холодний, його трохи підігрівають до 18–22 °С.

Довідка! Після їжі можна подавати темний витриманий кальвадос, різноманітність сортів напою дозволять використовувати його як аперитив, так і як діжестив.

Після їди можна вживати кальвадос, додаючи лід, для цього більше підійде напій невеликої витримки, який розбавляється тоніком у співвідношенні 1:3.

Після ситної їжі можна впитати каву з фруктовим бренді, він збагатить каву приємними нотками фруктів.

Довідка! Розбавляють кальвадос, а також готують із нього коктейлі лише в тому випадку, якщо витримка алкогольного напою не перевищує 3 років.

Хорошою закускою до кальвадосу є м'ясні страви, приготовані під солодкими фруктовими соусами.

Читати ще Спробував зробити текілу в домашніх умовах. Розповідаю рецепт приготування із самогону та горілки

Закушують кальвадос також:

• жирними сирами;
• яблуками та фруктами;
• гірким шоколадом;
• солодкі фруктові випічки.

Чи можна зробити в домашніх умовах

Найпростішим рецептом приготування кальвадосу в домашніх умовах є:

• 4 частини гірких яблук;
• 4 частини солодких яблук;
• 2 частини кислих яблук.

З яблук потрібно отримати сік, потім настояти протягом доби в темному місці при кімнатній температурі. Тара має бути закрита. Потім потрібно зняти піну, яка утворилася на поверхні, та перелити рідину в ємність для бродіння. Температура має бути 18–30 °С, термін бродіння — 10–14 нею.

Важливо! Якщо сік не почав бродити протягом двох діб, до нього можна додати винні дріжджі.

Після бродіння необхідно перегнати препарат. Краще використовувати подвійну перегонку. Виходить дистилят міцністю 70-80%. Тепер потрібно перелити його в дубову бочку або скляну тару з дубовими кілочками. Настоюватися кальвадос має близько року, готовий напій розбавити питною водою до міцності 40%.

Чому не виходить напій

Приготувати кальвадос в домашніх умовах можна, але слід дотримуватись ряду правил, ігнорування яких може стати причиною невдачі:

1. Переганяти спирт потрібно двічі або використовувати вертикальний дистилятор.
2. Правильно розраховувати співвідношення сортів яблук.
3. Дотримуватись міри при додаванні в напій спецій, меду, ванілі.
4. Використовувати калькулятор для розрахунку води при розведенні.
5. Вибирати тільки стиглі фрукти, стежити, щоби на них не було коричневих плям або гнилі.
6. Додавати воду до спирту не можна, потрібно змішувати обидві рідини в окремій ємності, струшуючи її, щоб спирт наситився киснем.
7. Водопровідну воду можна використовувати тільки після кип'ятіння та відстоювання, найкращий варіант – мінеральна вода без газу.
8. Перед додаванням води потрібно протестувати продукт на невеликій кількості спирту. Якщо рідина стане каламутною, її потрібно перегнати ще раз.
9. Насіння яблук надасть напою вишуканий і пікантний смак, тому є сенс їх залишати недоторканими.
10. Якість побутового дистилятора та умови перегонки мають не останнє значення у процесі. Апарат повинен бути ідеально чистим та продезінфікованим перед використанням.

Власник популярного бару, експерт у галузі алкогольних напоїв

Яблучний спирт став набувати своєї популярності завдяки Еге. М. Ремарку.Після того, як письменник почав у своїх творах згадувати кальвадос, він став цікавим не лише середньому, а й вищому суспільству. До цього моменту насолоджувалися кальвадосом лише бідняки.

Як пити кальвадос

Кальвадос вважається не таким популярним міцним напоєм, як, наприклад, віскі або вино, але він безперечно вартий вашої уваги. Дочитайте матеріал до кінця, щоб знати, як правильно пити, подавати та заважати кальвадос, щоб оцінити всі грані його смаку та аромату.

Кальвадос (Calvados) - яблучний бренді, міцність якого складає приблизно 40 градусів. Згідно з легендою, спочатку кальвадос створювали вікінги, які мешкали на півночі Франції ще в 15 столітті.

Спиртний напій виходить в результаті перегонки сидру, після чого відбувається етап тривалої витримки в дубових бочках. У світі існує понад дві тисячі виробників, які мають право випускати алкогольний напій під назвою кальвадос, і практично всі вони розташовані у північній частині Франції. Але лише кілька десятків із них вважаються великими, решта — невеликі заводи із мізерним річним оборотом та локальною мережею реалізації напою.

Нині сalvados вважається національним французьким надбанням, як вино, шампанське, і навіть коньяк.

Етапи виробництва кальвадосу

Ми умовно розділили складний виробничий алгоритм на кілька етапів:

1. Ретельний вибір фруктів. В основі – спеціально виведений технічний сорт яблук. У перерахунку приблизно 10% складають гіркі сорти яблук, близько 20% – кислі та приблизно 70% – солодкі. Залежно від сорту, приблизно третина або навіть половина фруктів для напою можуть складати груші (також кислі, солодкі або з гіркуватістю).
2. Отримання нормандського сидру.З фруктової основи виходить класичний сидр, на приготування якого йде приблизно півтора місяці. Орієнтовна фортеця сидру становить 6 - 7 градусів.
3. Перегонка сидру. Готовий сидр піддається процедурі дистиляції у вертикальних кубах у формі циліндрів.
4. Процес наполягання у дубових бочках. В результаті перегонки вдається отримати прозорий безбарвний дистилят, який французи називають "деві". Далі субстанція прямує в обпалені зсередини бочки, попередньо виготовлені з так званого дуба коньячного. При цьому спочатку дистилят знаходиться у свіжих бочках, а через деякий час переміщається у вікові бочки, де достоюється.
5. Змішування спирту у певних пропорціях. Для отримання стабільного алкогольного продукту різновікові спирти поєднуються у певних частках, при цьому вік наймолодшого спирту може бути в межах року — двох.

Час подачі відіграє роль

Так званого чіткого розкладу, коли подавати кальвадос, немає. Але є якісь негласні побажання від гурманів, яких варто прислухатися:

1. Вечір – ідеальний час для кальвадосу. Оскільки яблучний бренді вважається міцним алкогольним напоєм, то ідеальним часом для нього вважається, звичайно, вечір. У колах гурманів чарочка кальвадосу у вечірній час – це правило гарного тону.
2. Напій гарний як аперитив. У його складі є яблучна кислота, що сприяє активному травленню. Таким чином, чарки кальвадосу достатньо, щоб належним чином запустити роботу шлунково-кишкового тракту перед основним прийомом їжі;
3. У перервах між стравами. Завдяки яблучній кислоті кальвадос непоганий у перервах між їдою в рамках застілля. Чарочка-інша допоможе зберегти почуття легкості за столом.Під чарку смачного кальвадосу гості з великим задоволенням пробуватимуть нові страви;
4. Як діжестив. Витримані сорти кальвадосу подаються після трапези.

Температура подачі, келихи та особливості зберігання

Ідеальний келих для кальвадосу - тюльпановидний з товстим денцем. Якщо така тара недоступна, можна використовувати класичні коньячні келихи або сніфтери. Також будуть доречні винні келихи. Перед подачею келихи потрібно прогріти приблизно до 22 градусів.

Правило гарного тону – наповнити келих на одну третину, щоб пари сконцентрувалися та затрималися у верхній частині тари.

Спочатку вміст келиха добре прогрівається за рахунок утримування келиха долонею. Пити яблучний бренді варто, не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. Оскільки середня міцність алкоголю становить 40-50 градусів, то до нього буде доречна хороша сигара.

Це важливо! Кальвадос не любить поспіху. Необхідно виділити час на спокійну та неквапливу дегустацію під душевну розмову та у відповідній атмосфері.

Зберігати алкоголь рекомендовано в сухому темному місці при температурі від 5 до 15 градусів максимум. Недопита пляшка зберігає свої властивості протягом двох місяців.

Кальвадос - яблучний чи грушевий бренді?

Спорів із цього приводу виникає чимало. Справді, нормандський напій може бути наполяганий як на яблуках, і на грушах. Відомі сорти як споконвічно яблучного, а й яблучно-грушевого бренді, міцність якого перебуває у межах 40 — 60 градусів. Поєднання груші та яблука у напої дарує неймовірно чарівний аромат нормандських садів.

Правильна закуска під кальвадос

Як ми вже зазначали, кальвадос непоганий для застіль, фуршетів, заходів з великим обсягом вживаних закусок. Ідеальними стравами в тандемі з яблучним бренді вважаються:

• теплі салати;
• м'ясні страви, що подаються з ягідними чи фруктовими соусами;
• тверді сорти сирів;
• хліб та хлібобулочні вироби;
• солодка випічка;
• шоколад;
• морозиво;
• фрукти (яблука, груші, виноград, диня).

Зверніть увагу! Кальвадос чудово поєднується з кавою, а також чорним чаєм. Декілька крапель яблучного бренді допоможуть підбадьоритися і перетворять процес вживання кави на приємну церемонію.

Популярні марки

Найбільш затребуваними марками кальвадосу вважаються:

1. "Крістіан Друен" - один з дорогих та вишуканих кальвадосів з нотками мигдалю, сухофруктів та горіхів. Також у букеті є нотки запечених яблук. Продукт проходить процес подвійної перегонки, після чого заводі відбирається середня порція спирту.
2. "Шевальє де Туш" - яблучний бренді, який експортується до більш ніж 40 країн світу.
3. "Pere Magloire" - напій, витримка якого становить приблизно 4 роки. Відрізняється складним "букетом", який складався віртуоз купажу. Виготовляється на території апелласьону AOC Calvados Pays d'Aude;
4. "Кальвіль" - напій, що пройшов процес одинарної перегонки, витримується в дубових бочках протягом трьох років. У смаковому букеті є ноти квітів, дуба та яблук.
5. "Boulard" - марка, що належить однойменному сімейному клану. Напій даного сорту готується з найвищого сорту яблук, при цьому переганяється двічі. Особливість сорту - витримка в мініатюрних дубових бочках, завдяки чому вдається отримати напій з насиченим ароматом, вираженим смаком та особливим відтінком.

ТОП-3 коктейлів на основі кальвадосу

Для приготування коктейлів на основі кальвадосу знадобиться зовсім невеликий сет інгредієнтів та аксесуарів:
1.Рецепт коктейлю "Надії ангелів" дуже простий:

• у шейкер додати по 20 мл джину, кальвадосу, а також апельсинового лікеру;
• суміш проціджується через стрейнер та вливається у високий келих;
• як прикраса можна вибрати часточку апельсина.

2. Мікс "Яблучний фіз" готується наступним чином:

• шейкер заповнити 30 мл соку лимона, 30 мл кальвадосу, 30 мл кленового (або цукрового) сиропу;
• збовтати, процідити через сито та влити в келих для коктейлю;
• долити тонік, додати лід і як прикрасу додати лимонну часточку.

3. Коктейль "Яблучний захід сонця" вважається ідеальним лонгдринком для будь-якої пори року. Він готується так:

• у коктейльному келиху змішати пару кубиків льоду, одну частину гранатового сиропу, частину лікеру з чорної смородини та 4 частини (приблизно 40 мл) кальвадосу;
• додати|добавляти| 100 мл апельсинового соку;
• як прикраса - десертна вишенька.

Вживання кальвадосу поряд із коньяком вважається правилом гарного "алкогольного" тону серед французів. Більше того, жителі Франції частіше віддають перевагу саме кальвадосу іншим алкогольним напоям, вважаючи, що його букет набагато багатший, ніж у бренді, що випускаються на території Франції. Ми ж додамо, що це справа смаку, але, у будь-якому випадку, кожен знайде щось особливе для себе в багатогранному букеті яблучного бренді з французьким родоводом.

Як пити кальвадос (calvados) - "яблучний коньяк" з Нормандії

Кальвадос (calvados, наголос на останній склад) – це витриманий у бочках яблучний або яблучно-грушевий бренді міцністю 40-55 градусів із французького регіону Нормандія.У процесі виробництва кальвадосу спочатку роблять сидр із різних сортів яблук (10% гірких, 20% кислих та 70% солодких, у складі може бути до 50% груш), потім цей сидр переганяють у дистилят, який витримують у дубових бочках мінімум 2 роки ( зазвичай 4-6 років). Кальвадосом можуть називатися лише напої з деяких департаментів Нормандії, якщо вони виготовлені відповідно до регламенту AOC (appellation d'origine contrôlée). Це означає, що calvados – назва, контрольована за походженням, а всі інші яблучні дистиляти повинні маркуватися як «яблучні бренді (apple brandy)». Напій кальвадос названий на честь однойменного департаменту Calvados (Кальвадос) на північному заході Франції, хоча його можна виробляти і в деяких інших департаментах. Усього існує близько 300 виробників кальвадосу, але поставляють свою продукцію на експорт не більше 30. Тільки у зазначеній на карті області Франції можна виробляти кальвадос. Всі інші напої мають називатися бренді

Ласкаве назва кальвадосу в Нормандії – кальва (calva), а найвідомішим письменником, який пив кальвадос, був Еріх Марія Ремарк. Подейкують, що його кохана Марлен Дітріх на людях могла занапастити лише келих шампанського, але залишившись наодинці з письменником, відразу переходила на кальвадос, що відбилося на творчості її обранця. Завдяки роману Ремарка «Тріумфальна арка» у світі дізналися про кальвадос.

Класифікація кальвадосу за витримкою

• Fine, VS, Very Special, Three Stars (три зірки), Three Apple (три яблука) – від 2-х років;
• Vieux, Reserve чи Old – від 3-х років;
• VO, VSOP чи Vieille Réserve – від 4-х років;
• XO, Hors d’Age, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Extra або Napoléon – від 6 років.

Як і у випадку з коньяком, точно визначити вік спиртів після 6 років витримки неможливо, тому офіційна класифікація витриманіших кальвадосів не передбачена, хоча вони й існують. Виробники елітних кальвадосів зазвичай пишуть на етикетці "20 ans d'age". Це означає, що наймолодшому спирту в купажі 20 років, але перевірити це не вийде і залишається лише вірити на слово виробнику.

Чим довше витримка в бочках, тим більше аромат і смак кальвадосу наближаються до витриманого коньяку – у обох напоїв унікальні фруктові тони змінюються запахами шкіри, ванілі, кави та шоколаду.

Популярні бренди

Відомі марки кальвадосу, рекомендовані для першого знайомства з напоєм: "Christian Drouin (Крістіан Друен)", "Chateau du Breuil (Шато дю Брей)", "Pere Magloire (П'єр Маглуар)", "Chevalier des Touches (Шевальє де Туш)" , «Boulard (Булар)» та інші.

Як пити кальвадос у чистому вигляді

Коли подавати

Кальвадос витримкою до 6 років можна подавати як аперитив – алкоголь до їжі. Яблучна кислота сприяє апетиту та покращує травлення.

У Франції існує традиція Trou Norman (Тру Норманд) - під час тривалого застілля зробити кілька ковтків кальвадосу в проміжку між двома м'ясними стравами, щоб очистити смакові рецептори і поліпшити травлення. Разом із кальвадосом іноді подають яблучний сорбет.

Кальвадос витримкою від 6-ти років – класичний діжестив (десертний алкоголь), який можна поєднувати із сигарами, кавою чи десертними стравами. Його п'ють як коньяк, дотримуючись правил трьох C (Cafe, Cognac, Cigare)»: кава, коньяк, сигара.

Правильні келихи та температура

Молодий (2-4 роки) кальвадос п'ють із тюльпановидних келихів на довгій ніжці (tulipe), витриманий (від 5-6 років) – зі стандартних коньячних келихів – сніфтерів (snifter). Для дуже старих сортів витримкою більше 10-ти років деякі дегустатори пропонують використовувати Гленкерн (Glencairn) - спеціальний келих для віскі, хоча більшість поціновувачів все ж таки обмежується кулястими коньячними келихами. Кожен із келихів наповнюють кальвадосом максимум на третину, зазвичай на 20-25% від обсягу.

Правильні келихи. Зліва – для молодого кальвадосу, праворуч – для витриманого

Оптимальна температура подачі кальвадосу – 18-22 °C, але деякі виробники мають свої рекомендації, які вказані на етикетці.

Етапи процесу дегустації

1. Налити кальвадос у келих. Помилуватися кольором. Чим довше витримка, тим темніший відтінок. Наймолодші напої блідо-жовті, а найвитриманіші – кольори червоного дерева.
2. Покрутити келих у руці, оцінюючи потіки на склі - "ніжки". У витриманого кальвадосу вони маслянисті і довго залишаються на стінках келиха, а у молодого тонкі і швидко пропадають.
3. Понюхати кальвадос на відстані 3-5 см від краю келиха. Це так званий «перший ніс» – оцінка аромату кальвадосу у спокійному стані.
4. Прокрутити вміст келиха 3-4 рази, потім ще раз понюхати на тій самій відстані. Під час «другого носа» ароматів більше, і вони більш насичені.
5. Зробити невеликий ковток, на кілька секунд затримавши кальвадос у роті, щоб краще вловити післясмак. У чистому вигляді кальвадос п'ють не поспішаючи, роблячи перерви між ковтками щонайменше 30-45 секунд, періодично закушуючи сиром або м'якушем свіжого білого хліба. «Освіжити» рецептори можна ще ковтком негазованої води кімнатної температури.
6. Понюхати порожній келих, насолоджуючись летючими залишками аромату.

Усього за час дегустації можна випити 100-150 мл кальвадосу, далі аромат та смак напою відчуваються слабо.

Кальвадос з льодом

Іноді для балансу смаку різкі молоді кальвадоси п'ють із льодом із келихів для віскі. Лід не є поширеною практикою, але самі Нормандці з розумінням ставляться до цього методу, оскільки далеко не всі їхні напої відмінної якості. До того ж, американська культура вживання віскі з льодом відбивається і на іншому міцному алкоголі.

Лід заморожує різкі тони кальвадосу, але й характерний яблучний смак частково втрачається.

Дуже міцні кальвадоси 48-55 градусів розбавляють чистою негазованою водою кімнатної температури, додаючи по кілька крапель, доки смак не пом'якшиться.

Чим закушувати кальвадос

Молодий кальвадос можна закушувати практично будь-якими стравами: від м'яса та сирів до шоколадних цукерок. Витримані (від 6-ти років) сорти напою краще поєднувати лише з сигарою та кавою, на крайній випадок – твердим шоколадом.

Оптимальні варіанти закусок під кальвадос:

• Сири. Найкраще підходять нормандські сири: Камамбер (Camembert), Пон-л’Евек (Pont-l'Évêque) і Ліваро (Livarot) – вони своєю вершковою текстурою знижують кислотність кальвадосу та підкреслюють його фруктову складову. Можна взяти і будь-який інший сорт твердого або вершкового сиру, навіть із пліснявою.
• Хліб. Свіжий білий хліб – це єдиний продукт, який не впливає на смак кальвадосу. М'якою можна закусувати навіть дуже витриманий кальвадос, «освіжаючи» рецептори перед новим ковтком. Але хліб – вибір більше професійних дегустаторів та поціновувачів, а не варіант для застілля.
• М'ясо. Кальвадос поєднується з будь-яким білим та червоним м'ясом.У Нормандії воліють смажену або запечену свинину з яблуками, тушковану баранину, смажену на грилі курку і запечену в медовому соусі качку з яблуками. У місцевих ресторанах до кальвадосу подають смажену з грибами телятину під сметанним соусом. Кальвадоси витримкою понад 4 роки можна закусувати Фуа-гра (foie gras).
• Ковбаси та нарізки. Підійдуть будь-які ковбаси та м'ясні нарізки без надто гострого чи пряного смаку, що перебиває букет напою.
• Морепродукти Бутерброди з олією та червоною рибою або ікрою згладять різкі тони молодого кальвадосу. А до витриманіших сортів підходять: форель, морські гребінці, устриці та омари, а також приготовлені на грилі креветки.
• Фрукти. Кальвадос відмінно поєднується з твердими яблуками та грушами, персиками, абрикосами, інжиром, виноградом та динею. Фрукти рекомендовано подавати разом із сирами. Апельсини та інші цитрусові дуже кислі, від них краще відмовитися.
• Десерти. На відміну від більшості інших міцних спиртних напоїв, кальвадос можна закушувати солодкими стравами: пирогами (особливо яблучними) та будь-якою іншою солодкою випічкою, а також цукерками, морозивом та сорбетом (щербетом) та чорним шоколадом.

Нормандський десерт "Качка (Canard)"

У Нормандії існує особливий десерт, званий «Качка»: шматочок цукру-рафінаду опускають у келих з кальвадосом і залишають доки цукор повністю не просочиться напоєм (стане жовтим), потім дістають ложкою і відразу з'їдають.

Чим розбавити кальвадос

Розбавляють лише порівняно дешеві напої невеликої витримки із різким смаком. Взагалі, кальвадос посередньо поєднується з газировками та соками (крім яблучного), тому якщо потрібен слабоалкогольний коктейль, то простіше взяти інше спиртне: горілку, джин чи світлий ром.

Кальвадос можна змішувати з:

• яблучним соком – солодкий яблучний сік згладжує різкість молодого кальвадосу, оптимальне співвідношення – 2 частини соку до 1 частини кальвадосу. Виходить щось подібне до традиційного нормандського напою Поммо (Pommeau);
• колою («Кока-Колою» або «Пепсі») – кальвадос з колою змішують у рівних частинах, газування повністю розчиняє в собі яблучні нотки, залишаючи лише ледь помітну кислинку;
• тоніком (indian tonic) – на 1 частину кальвадосу зазвичай додають 3 частини тоніка, виходить слабоалкогольне гірке газування з кисло-солодким яблучним післясмаком;
• імбирним елем (ginger ale) – у пропорції 1:2 (газування більше) поєднання сподобається любителям імбирного присмаку, трохи підкресленого тонами зеленого яблука.

Кава з кальвадосом

З кінця XIX століття серед фермерів та робітників Нормандії існує традиція «Кальва Кафе» (Calva Cafè) – додавати кілька крапель кальвадосу в ранкову каву, щоб збадьоритися та зігрітися перед роботою. У 1970-х роках популярність кави з кальвадосом перед трудовим днем ​​зменшилася через алкогольний контроль на підприємствах до початку зміни, але в далеких селах фермери ще шанують цю традицію.

Кава з кальвадосом бадьорить не гірше за аналогічну з коньяком

Ще одна нормандська традиція називається «Розбавлена ​​кава (Cafaé arousaé)». Після кожного ковтка кави в кухоль підливають еквівалентну порцію молодого кальвадосу. Зрештою, кружка має заповнитися чистим кальвадосом.

У сучасному варіанті в 200-250 мл кави додають 15-30 мл кальвадосу, отримуючи зігріваючий напій з м'якою кислинкою і ледь помітним яблучним післясмаком.

Коктейлі з кальвадосом

Не можна сказати, що кальвадос – популярна алкогольна основа для коктейлів, але все ж таки кілька простих рецептів для приготування в домашніх умовах знайти можна. У запропонованих коктейлях слід використовувати кальвадос витримкою до 4-х років.

"Яблучний фізз (Apple fizz)"

Газований освіжаючий коктейль з лимонно-яблучним смаком та терпкими нотками тоніка у післясмаку.

• кальвадос – 30 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• цукровий сироп (вода та цукор у рівних пропорціях) – 30 мл;
• тонік – 90 мл;
• лід.

Рецепт: змішати в шейкері з льодом кальвадос, лимонний сік та цукровий сироп. Перелити суміш із шейкера через барне ситечко у високий келих для подачі, потім влити тонік і перемішати. За бажанням прикрасити лимонною цедрою.

«Надії ангелів (Angels' Hopes)»

Міцний коктейль з яблучно-цитрусовими нотками і легким ялівцевим присмаком джину.

• кальвадос – 20 мл;
• джин – 20 мл;
• апельсиновий лікер "Трипл Сек (Triple Sec)" або "Куантро (Cointreau)" - 20 мл;
• лід.

Рецепт: струсити всі інгредієнти в шейкері з льодом, потім перелити коктейль через барне ситечко в келих для подачі - чарку коктейльну (келих для Мартіні). За бажанням прикрасити апельсиновою цедрою.

"Яблучний Мохіто (Apple Mojito)"

Освіжаючий коктейль із кислуватим м'ятно-яблучним смаком та нотками імбиру у післясмаку.

• кальвадос – 50 мл;
• імбирний ель – 100 мл;
• цукровий сироп (вода та цукор у рівних частинах) – 20 мл;
• лайм – половинка середнього плода;
• листочки свіжої м'яти – 5-6 штук;
• лід.

Рецепт: на дно високого келиха додати розрізану на 4 частини половинку лайма, листочки свіжої м'яти та цукровий сироп. Злегка придушити лайм та м'яту мадлером або столовою ложкою, щоб вони пустили сік. Наповнити келих дрібним колотим льодом, потім влити кальвадос та імбирний ель. Перемішати, за бажанням прикрасити коктейль м'ятою та часточкою лайма. Подавати із трубочкою.