13 корисних властивостей кунжуту, про які ви могли і не знати

Крихітні, олійні насіння рослини Sesamum indicum L. широко застосовуються у кулінарії. Так-так, це саме їх додають у улюблені багатьма ласощі - козинаки. А ще – це основний інгредієнт хумусу (крім вареного нуту, звісно).

Лушпиння надає зернам золотисто-коричневий відтінок. Очищене насіння (а саме таке і надходить у продаж) має білувате забарвлення. Однак при жарінні вони знову набувають світлий, злегка коричневий колір.

Насіння сезаму є надзвичайно корисними при серцевих захворюваннях, діабеті та артриті, та використовується в народній медицині вже тисячі років. Щоб у цьому переконатися, достатньо щодня з'їдати жменькою кунжуту!

Якими властивостями можуть похвалитися ці смачні зернятка? Розповідаємо далі.

Кунжут є багатим джерелом клітковини

30 г (3 столові ложки) неочищеного насіння сезаму забезпечують організм 3,5 г клітковини і ця кількість становить 12% від рекомендованого добового споживання харчових волокон.

Клітковина, як відомо, відповідає за підтримку нормальної роботи органів травлення. Крім того, багато досліджень підтверджують, що клітковина допомагає знизити ризик розвитку хвороб серця та судин, діабету 2-го типу, ожиріння та деяких онкозахворювань.

Знижують рівні холестеролу та тригліцеридів

На думку вчених, регулярне вживання кунжутного насіння допомагає знизити високі рівні "поганого" холестерину – одного із ключових факторів ризику розвитку захворювань міокарда.

Кунжут – багате джерело клітковини / Фото gettyimages

З чого складається насіння сезаму? 15% – це насичені жири. 41% - полі- та 39% – мононенасичені. Згідно з результатами багатьох досліджень, превалююче споживання полі- та мононенасичених жирів та менше споживання – насичених допомагає знизити рівні "поганого" холестерину і, відповідно, ризик хвороб серця.

Більше того: насіння сезаму містить фітостерини та лігнани – два типи рослинних сполук, які допомагають досягти цієї ж мети.

Дослідження, яке проводилося за участю людей з високим вмістом ліпідів у крові, показало, що у тих учасників, які щодня з'їдали по 40 г (5 столових ложок) очищених зерен кунжуту протягом двох місяців, рівень "поганих" ліпопротеїнів (низькою щільністю) знизився на 10% (порівняно з групою плацебо), а рівень тригліцеридів – на 8%.

Кунжут – повноцінне джерело рослинного білка

30 г (3 столові ложки) насіння сезаму можуть забезпечити організм 5 грамами "будівельного матеріалу" нашого організму. Щоб отримати максимальну кількість протеїну, зупиніть свій вибір на очищеному, смаженому насінні. При чищенні та смаженні зменшується кількість фітатів та оксалатів - З'єднань, що перешкоджають засвоєнню білка.

Важливо відзначити, Що лізин - незамінна амінокислота - в кунжутних насінні міститься в невеликій кількості, тому шукати її рекомендується в продуктах тваринного походження.

Вегетаріанці та вегани можуть компенсувати нестачу лізину, споживаючи рослинні продукти з високим його вмістом. Насамперед – нут, квасоля та інші бобові.

Водночас насіння сезаму збагачене метіоніном і цистеїном - амінокислотами, які бобові культури у великих кількостях не містять.

Знижує високий артеріальний тиск

Високий тиск, як відомо, є головним фактором ризику розвитку хвороб серця та судин, у тому числі інсульту. магній, який зокрема входить до складу насіння сезаму.

До складу насіння кунжуту входить магній / Фото gettyimages

Вітамін Е, лігнани та інші антиоксиданти, що містяться в кунжуті, запобігають формуванню атеросклеротичних "бляшок" на внутрішній стінці судин, таким чином, підтримуючи показники кров'яного тиску в межах до 139/89 мм рт.

Під час одного з досліджень люди, які страждають на гіпертонію, споживали щодня по 2,5 грама порошкоподібного чорного насіння кунжуту (це – менш популярний сорт, який не піддається шліфування) у формі капсул.

Забезпечує міцність кісток

Насіння кунжуту (як у лушпинні, так і без лушпиння) містить кілька поживних речовин, які роблять кістки міцними.

Увага! Кальцій зосереджений головним чином у лушпинні, і якщо ви їсте очищене насіння, врахуйте, що цього мікроелемента в продукті буде небагато.

До складу 30 грамів (трьох столових ложок) насіння сезаму входить:

* Рекомендоване щоденне споживання.

Зверніть увагу, Що насіння сезаму містять оксалати і фітати - антинутрієнти, які погіршують всмоктування перелічених мінералів. оксалатів знижується приблизно на 50% (як в очищеному, так і не очищеному насінні).

До складу входять вітаміни групи B

І в лушпиння, і самого насіння. Ці вітаміни забезпечують багато процесів в організмі, зокрема належну функцію клітин та метаболізм.

30 грамів (три столові ложки) насіння сезаму постачають в організм:

* Рекомендоване щоденне споживання.

Допомагає утворитися клітин крові

Щоб створити еритроцити, організм потребує певних поживних речовин. Деякі з них містяться в насінні сезаму.

До складу 30 грамів (трьох столових ложок) не очищеного та очищеного насіння сезаму входять:

* Рекомендоване щоденне споживання.

Пророщене, замочене та смажене насіння сезаму сприяють кращому засвоєнню цих мінералів.

Чинить позитивний вплив на рівень глюкози

У насінні кунжуту міститься мало вуглеводів, але водночас багато білків та корисних жирів. Це допомагає тримати рівень глюкози у крові під контролем.

Крім того, у зернах можна знайти особливу сполуку – пінорезинол, який пригнічує функцію мальтази. За що відповідає мальтаза? Вона розщеплює мальтозу (ту, яку використовують як підсолоджувач у деяких харчових продуктах і яка виробляється у кишечнику в процесі травлення продуктів з високим вмістом крохмалю, таких як хліб або макарони).

На думку вчених, якщо пінорезинол не дозволяє перетравлюватися мальтозі, це може призводити до зниження рівня глюкози. Однак, щоб стверджувати це зі 100% точністю, необхідно провести додаткові дослідження.

Збагачений антиоксидантами

Лігнани, що містяться в кунжутному насінні "працюють" як антиоксиданти, тобто.борються з окислювальним стресом (хімічною реакцією, яка може пошкоджувати клітини і підвищувати ймовірність виникнення багатьох хронічних хвороб).

Кунжут є джерелом багатьох поживних речовин / Фото Unsplash

Крім того, в насінні сезаму міститься особлива форма вітаміну Е – гамма-токоферол. Цей антиоксидант захищає від хвороб серця та кровоносних судин.

Зміцнює імунітет

Зерна сезаму – це чудове джерело багатьох поживних речовин, які забезпечують належну роботу імунної системи: міді, цинку, заліза, селену, вітамінів Е та В6.

Наприклад, наш організм потребує цинку, щоб виробляти та активувати лейкоцити – клітини крові, які розпізнають та атакують різні патогени. Тому навіть незначний чи помірний дефіцит цинку може негативно вплинути на діяльність імунної системи.

30 г (три столові ложки) насіння сезаму здатні забезпечити майже 20% від рекомендованої добової норми цинку, необхідної організму.

Зменшує біль у колінах при артриті

Остеоартрит, мабуть, найчастіша причина скарг на біль у суглобах. Як правило, ця хвороба вражає коліна.

Сезамін - з'єднання, яке міститься в насінні кунжуту (звідси і назва), має протизапальні та антиоксидантні властивості і допомагає захистити хрящі, які "амортизують" колінні суглоби.

В одному з досліджень взяла участь група людей, які страждали на артрит саме колінного суглоба. Паралельно з медикаментозним лікуванням протягом двох місяців ці люди щодня з'їдали по 40 грамів (5 столових ложок) насіння кунжуту, змеленого в порошок.Внаслідок цього 63% з них повідомили про зменшення болю в колінах порівняно з іншою групою людей, які застосовували виключно медикаментозне лікування (22%).

Крім того, у групі, яка споживає насіння кунжуту, тести на рухливість колінного суглоба демонстрували кращі результати (якщо порівнювати з контрольною групою). Повідомлялося також про зменшення окремих маркерів запалення.

Забезпечує належну функцію щитовидної залози

Як очищене, так і неочищене насіння сезаму є добрим джерелом селену. Вони забезпечують 18% від його щоденної рекомендованої норми.

Серед усіх органів у нашому тілі саме щитовидна залоза містить найбільшу концентрацію цього мікроелемента, що допомагає органу виробляти гормони.

Крім того, зерна кунжуту (про що вже згадувалося) є чудовим джерелом вітаміну В6, міді, цинку та заліза. Вони допомагають щитовидці синтезувати гормони, та й загалом підтримують здоров'я цього органу.

Забезпечує баланс гормонів у жінок під час менопаузи.

До складу насіння сезаму входять фітоестрогени - Спеціальні рослинні сполуки, дуже схожі на гормон естроген. Ось чому споживання кунжуту може принести значну користь жінкам під час менопаузи, коли рівень естрогену в їхньому організмі різко знижується.

Насіння кунжуту має багато корисних властивостей / Фото Unsplash

Фітоестрогени зокрема можуть допомогти протидіяти припливам та полегшувати інші симптоми, якими супроводжується зниження рівня естрогену. Більше того, ці сполуки зменшують ймовірність розвитку певних захворювань, до яких жінки є дуже вразливими у клімактеричний період, у тому числі раку молочної залози.На сьогоднішній день вчені продовжують проводити дослідження цієї властивості насіння кунжуту.

З чим є кунжут

Насіння кунжуту надасть приємний горіховий присмак багатьом вашим улюбленим стравам. Щоб підсилити смак і поживні властивості насіння кунжуту, обсмажте його при температурі +180°С (кілька хвилин і періодично помішуючи), поки не змінить колір з білого на золотисто-коричневий.

Додайте насіння кунжуту до:

• жаркому;
• броколі на пару;
• гарячих та холодних страв із круп;
• граноле та батончикам з граноли;
• хлібу, мафінам, здобним булочкам та кексам;
• крекерів та сухого печива;
• йогуртам;
• гарнірам;
• смузі;
• хумусу;
• салатів та заправок до них.

А крім того, ви можете спробувати замінити арахісове масло або хумус кунжутним маслом, також відомим як тахіні.

Молоте насіння кунжуту, яке також називають "кунжутним борошном" або "кунжутним шротом", можна додавати до випічки, риби в тісті тощо.

Однак будьте обережні: алергія на кунжут – не таке вже й рідкісне явище. Перед тим, як пригостити когось стравою з додаванням кунжуту, переконайтеся, що людина не має алергії на цей продукт.

Кунжут: користь та шкода, чим білий відрізняється від чорного і скільки на день потрібно їсти

Кунжут — найдавніша олійна культура, яку вперше вивели у Південній Африці. На вигляд це невелике злегка витягнуте насіння білого або чорного кольору. Які хвороби лікує кунжут та кому його не слід вживати?

Кунжут: склад

Щоб знати та розуміти користь насіння кунжуту, потрібно спочатку ретельно вивчити його склад. Він є унікальним поєднанням різних компонентів, які благотворно впливають на організм людини. Містить насіння кунжуту:

• від 45% до 65% олії;
• бета-ситостерин;
• сезамін;
• лігнан;
• фітін;
• лецитин;
• кальцій та залізо;
• фосфор, калій та магній;
• вітаміни групи В;
• токоферол та аскорбінова кислота;
• вітаміни А, Е, З;
• нікотинова кислота;
• тіамін;
• фітостерини.

Усього одна столова ложка кунжуту містить 52 Ккал та:

Наголошується, що хімічний склад насіння кунжуту зберігається протягом дев'яти років.

Насіння кунжуту: лікувальні властивості

Про користь кунжуту розповіла спеціаліст у сфері харчування Джулія Роха.

У кунжуті міститься Лігнан (Тип розчинної клітковини), який допомагає зволожити і збільшити обсяг стільця, полегшити кишковий транзит, запобігти запори, зменшити всмоктування цукру в кишечнику. Все це значно покращує здоров'я всього шлунково-кишкового тракту, регулює рівень цукру на крові.

Завдяки Сезаміну, що є різновидом лігнану, знижується рівень поганого холестерину Сезамін пов'язаний з метаболізмом жирів в організмі, тому сприяє їхньому окисленню в печінці. Таким чином, вживання кунжуту допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань.

Поліненасичені жирні кислоти та вітамін E, що також містяться в кунжуті, мають антиоксидантні та протизапальні властивості, тому вони допомагають розслабити кровоносні судини і контролювати артиріальний тиск.

Чим небезпечний кунжут і кому його не можна вживати

Кунжут, як і будь-який інший продукт, не слід вживати надміру. Згодом він може викликати подразнення кишечника, біль у шлунку та товстій кишці. У великих кількостях це насіння сприяє набиранню зайвої ваги. Відбувається це не тільки через його високу калорійність, а й через значну кількість жирних кислот, що містяться в кунжуті.

Кому не рекомендується приймати кунжут:

• при діагностованому тромбозі, наявності високого зсідання крові;
• якщо є каміння або пісок у сечовидільній системі;
• людям з алергією на прянощі, високою схильністю до розвитку алергічних реакцій.

Скільки на день можна з'їсти кунжуту

Фахівці рекомендують вживати не більше 1-2 столових ложок кунжуту на день. Бажано, щоб ця кількість була використана протягом усього дня, а не миттєво. Кунжут вживають як у натуральному вигляді, так і додають у салати, печиво, хліб і т.д.

Також із насіння кунжуту можна готувати відвари чи настої.

Слід звернути увагу на те, що кунжут потрібно правильно вживати для отримання того чи іншого ефекту. Наприклад, для засвоєння кальцію, фахівці рекомендують дотримуватися наступних порад:

• насіння можна зберігати не більше півроку в закритому, темному та прохолодному місці;
• при прийомі кунжуту забезпечте достатнє вживання вітаміну D;
• прянощі важливо поєднувати з фосфором (зелень, риба, сир);
• важливо стежити за рівнем кислотності шлунка та не допускати порушення кислотного балансу;
• намагайтеся контролювати фізичні навантаження (вони мають бути помірними);
• не слід у цей період приймати продукти, які виводять кальцій (кава, газовані напої, сіль, щавель, шпинат).

Чим відрізняється чорний кунжут від білого

Між цими сортами існує кілька основних відмінностей:

• чорний кунжут ароматніший, його не потрібно чистити, але його смак трохи гірчить;
• білий кунжут відрізняється ніжним "горіховим" смаком;
• у чорному кунжуті більше заліза і менше білка, він маслянистий;
• білий сорт містить менше жирів та містить велику кількість вологи.

Якщо ви не знаєте, як вживати чорний кунжут, то особливих відмінностей від білого немає.Корисні та шкідливі властивості цих сортів однакові, адже це одна рослина.

Чи можна жінкам їсти кунжут щодня: у чому користь

Вже кілька століть тому було виявлено корисні властивості кунжуту для жінок. Зокрема, це насіння позитивно впливає на роботу сечостатевої системи жінки, воно допомагає запобігти розвитку мастопатії під час грудного вигодовування та збільшує кількість молока. Особливо важливо вживати кунжут під час вагітності (якщо немає протипоказань). Адже він позитивно впливає на формування кісткової тканини плода. А під час менопаузи кунжут допомагає виробити необхідну кількість гормонів, які захищають жінку від розвитку онкологічних захворювань.

Читайте також:

Кунжут: користь та шкода для організму людини

Кунжут є дрібним насінням, яке благотворно впливає на роботу печінки, нирок і серцево-судинної системи. Про користь та шкоду кунжуту розповімо у сьогоднішній статті.

Разом з терапевтом, переможцем конкурсу «Молодий лікар року – 2018», науковим редактором та медичним письменником Оленою Кідяєвою розповімо про користь і шкоду кунжуту, а також про те, який вид насіння краще вибрати.

Що важливо знати про кунжут

Ця найдавніша олійна культура була одомашнена на індійському субконтиненті у 3050–3500 роках. до зв. е. (1). Сьогодні люди у всьому світі знають її як оригінальну приправу, а також як корисний компонент нутрицевтиків та косметичних засобів. Чим же такий гарний кунжут?

Склад та калорійність насіння кунжуту

До складу насіння кунжуту входять вітаміни А, С, Е, К та групи В, а також такі мінерали, як кальцій, залізо, магній, цинк, фосфор та інші корисні речовини (2).

Калорійність та БЖУ

В основному кунжут містить полі-(41%) та мононенасичені (39%) жири. Вони можуть допомогти знизити рівень холестерину та зменшити ризик серцевих захворювань.

Таблиця 1: Вміст білків, жирів та вуглеводів на 100 г кунжуту

Вітаміни та мінерали

У кунжуті міститься велика кількість вітамінів групи B, а також вітаміни А та Е.Серед мінералів лідируючі позиції займають кальцій, магній, фосфор і цинк, які необхідні підтримки здоров'я кісток, зубів і серця.

Мінерали

Вживання насіння кунжуту може допомогти покращити загальний стан здоров'я завдяки багатому мінеральному складу (3).

• кальцій - 974 мг (6% *);
• мідь - 4,12 мг (155,6%);
• залізо – 16 мг (63,6%);
• магній - 345 мг (86,3%);
• марганець - 2,427 мг (62,6%);
• фосфор - 720 мг (95,3%);
• селен - 34,4 мг (62,5%);
• цинк – 7,83 мг (61,2%).

* У дужках зазначений відсоток від денної норми.

Вітаміни

Ось які вітаміни містяться в кунжуті:

• B1 (тіамін) - 0,8 мг (100,4% *);
• B2 (рибофлавін) - 0,26 мг (35,8%);
• B4 (холін) - 25,6 мг (5,1%);
• B6 (піридоксин) - 0,746 мг (11,2%);
• B9 (фолати) - 96 мкг (24%);
• E (альфа токоферол) - 0,3 мг (1,7%);
• K (філохінон) - 0,2 мкг (0,3%);
• PP (нікотинова кислота) - 4,52 мг (22,6%);

* У дужках зазначений відсоток від денної норми.

Користь насіння кунжуту для організму

Кунжут покращує здоров'я серця, знижує тиск, зміцнює кістки, підвищує чоловічу фертильність і має інші корисні властивості.

Для здоров'я різних систем організму

Кунжут підтримує роботу різних систем організму.

1. Багатий на клітковину. Покращує роботу кишечника та запобігає метаболічним захворюванням.
2. Нормалізує артеріальний тиск. Завдяки магнію, поліненасиченим жирним кислотам, клітковині та лігнанам (фенольним сполукам, по дії схожим з антиоксидантами) нормалізує артеріальний тиск.
3. Діє як антиоксидант. Сезамін і сезамол у насінні кунжуту борються з окислювальним стресом.
4. Регулює рівень цукру. Тести на тваринах показують, що сполуки та магнієва клітковина в насінні здатні взяти під контроль рівень цукру в крові (6).

Для жінок

Традиційно омега-3, яка є в суперфуді, допомагає жіночому організму нормалізувати рівень естрогену. Неочищений кунжут знижує неприємні симптоми при менструації та менопаузі.

Для плануючих вагітність кунжут незамінний, адже він захищає ембріон від дефектів нервової трубки завдяки високому вмісту фолієвої кислоти. Відмінним доповненням до раціону майбутньої мами служать залізо та кальцій як невід'ємні компоненти кунжутного насіння. Вони захистять малюка від анемії та дозволять мамі зберегти кістки в цілості.

Для чоловіків

Аргінін, який міститься у кунжуті, покращує ерекцію. Механізм заснований на тому, що оксид азоту виробляється в тканинах і загальний кровотік посилюється. Кунжут захищає чоловічий організм від окислювального стресу, що дозволяє збільшити кількість сперматозоїдів на 3% та їх активність – на 50%. Це підвищує шанси на запліднення. Прийом однієї столової ложки насіння кунжуту щодня сприяє збереженню нормального рівня тестостерону.

Для дітей

Кунжут багатий на поживні речовини, необхідні для розвитку малюків, включаючи вітаміни групи В, фолієву кислоту і важливі мінерали, такі як мідь, магній, марганець, фосфор і селен.

Вітамін К у кунжутній олії відіграє важливу роль у згортанні крові, клітковина в ньому ефективно бореться із запорами у дітей, допомагає краще засвоювати їжу, оскільки містить багато ферментів.

Чи може кунжут завдати шкоди здоров'ю людини

Кунжут вважається одним з найбільш сильних та поширених алергенів (7), та його вживання може викликати різні алергічні реакції. Основні прояви алергії на кунжут можуть включати:

• шкірні реакції (висипання, свербіж, кропив'янка);
• респіраторні симптоми (утруднене дихання, кашель, закладеність носа);
• шлунково-кишкові розлади (нудота, блювання, діарея).

Саме тому схильним до алергічних реакцій людям до вживання кунжуту треба ставитись гранично обережно.

Відгук лікаря про вживання кунжуту

Наш експерт Олена Кидяєва розповіла, чому кунжут особливо корисний для людей похилого віку:

«У 100 г насіння міститься 975 мг кальцію, що особливо цінно для літніх людей. У старості обмін кальцію часто порушується, що призводить до витончення кісток та їх підвищеної ламкості – остеопорозу. Тому літнім рекомендується їсти більше кунжуту, адже у ньому є ще й фосфор, з яким перший краще всмоктується. Крім того, кальцій у кунжуті допомагає зменшити проникність стінок кровоносних судин і дозволяє крові краще згортатися. Таким чином, насіння кунжуту підтримує роботу серцево-судинної системи».

Скільки кунжуту на день можна і потрібно їсти

Дорослій людині оптимально вживати 1-2 ст. л. кунжуту раз на день. Його можна додавати до салатів або будь-якої іншої страви. Якщо ви віддаєте перевагу використанню олії, то для заповнення норми знадобиться пити всього 2-3 год. л. один чи двічі на день. Порошок насіння кунжуту варто вживати у менших кількостях (половину чайної ложки, не більше) один або два рази на день, тобто. до. він досить концентрований. Як уже говорилося раніше, дітям до двох років кунжут краще не включати до раціону.

Який кунжут корисніший: чорний чи білий

Білі та кремові сорти кунжуту вирощують в Африці та Південній Америці, а чорні – у Південно-Східній Азії, особливо у М'янмі, Індії та Китаї.

Чорний кунжут містить більше кальцію та інших мінералів, у той час як білий багатий на залізо і вуглеводи.Неочищений кунжут корисніше: його лушпиння блищить і надає насіння хрумку текстуру з легкою гіркуватістю. Очищене насіння має матове покриття та напівпрозорість.

Рецепти смачних та простих страв з кунжутом

Найчастіше кунжут використовують як приправу. Він надає стравам навіть із кількох компонентів особливе звучання.

Салат з морквою, м'ятою та кунжутом

Приготування займе трохи більше 15 хвилин, а продукти для нього знайдуться на будь-якій кухні.

Інгредієнти

• 2 ст. л. насіння кунжуту обсмаженого;
• 2–3 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина (можна використовувати червону чи ріпчасту цибулю залежно від переваг);
• листя м'яти.

Приготування

1. Помийте всі овочі та трави.
2. Почистіть і натріть моркву.
3. Наріжте смужками болгарський перець.
4. Наріжте лук слайсами.
5. Подрібніть м'яте листя і перед додаванням в салат потріть його в долонях, щоб виділилися ефірні олії.
6. Змішайте всі компоненти і додайте|добавляйте| в салат 2 ст. л. кунжуту.
7. Додайте|добавляйте| в салат 2 ст. л. оливкової або соняшникової олії.
8. Відчуйте, як вдало кунжут відтіняє смак всіх інших компонентів.

Авокадо з рисом у часниково-кунжутному соусі

Досить незвичайна страва, яка, напевно, сподобається гурманам та любителям кулінарних експериментів.

Інгредієнти

• 1 маленький зубчик часнику;
• 1/2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 год. л. обсмаженого насіння кунжуту;
• 1 год. л. рисового оцту;
• 1 год. л. кунжутної олії;
• 2 ст. л. насіння кунжуту обсмаженого.

Приготування

1. Приготуйте яйце пашот. Для цього відріжте квадрат харчової плівки і змастіть одну з сторін рослинною олією. Вистеліть плівкою дно маленької чашки. Нехай краєчки плівки звисають. Розбийте яйце і вилийте його на плівку.Акуратно зберіть кінці плівки і зав'яжіть їх близько до яйця, щоб повітря залишалося менше. Перенесіть мішок у каструлю з окропом і варіть 2-3 хв. у підвішеному стані.
2. Змішайте всі інгредієнти для соусу в мисці.
3. Наріжте авокадо на невеликі шматочки, додайте|добавляйте| в соус і перемішайте.
4. Наповніть миску наполовину теплим вареним рисом і додайте зверху авокадо, виливши залишки соусу. Після цього зверху додається яйце.

Як вибрати кунжут

Розглянемо основні критерії, які допоможуть вам не помилитись при покупці.

Зовнішній вигляд

Насіння має бути однорідним за текстурою, структурою та зовнішнім виглядом. Постарайтеся зрозуміти, чи не трапляються в розсипи зморщені, плямисті, запліснявілі або знебарвлені насіння. Цілком зрозуміло, що в якісній суміші не повинно бути каміння, листя, сміття та насіння інших рослин.

Колір

У чорного насіння кунжуту він може змінюватись від темно-коричневого до вугільного. Останні потішать найвищою якістю. Що стосується білого сорту, він має бути молочного кольору, без домішок коричневого.

Сліди вологи

Якісне насіння кунжуту пахне свіжістю без ноток гіркості. Також вони виявляться м'ясистішими, досить сухими, але не повністю плоскими. Завдяки такій відчутній перевірці ви убезпечите себе від покупки старого або запліснявілого кунжуту.

Смак

Насіння кунжуту має м'який, солодкуватий горіховий смак і приємний хрускіт, якщо є їх жменькою. Кунжут часто запікають або підсмажують, щоб підкреслити сильніший мигдальний смак і аромат і зробити насіння більш помітним у стравах. Старе і зіпсоване насіння не дозволить насолодитися цими властивостями: швидше такий кунжут виявиться гіркуватим, кашеподібним і з затхлим запахом.

Як правильно зберігати кунжут

Насіння кунжуту слід зберігати в герметичному контейнері або мішку, а потім помістити в прохолодне, темне та сухе місце.

У герметичній упаковці при кімнатній температурі або в холодильнику продукт зберігається до 3 або 6 місяців відповідно.

Що потрібно запам'ятати про кунжут (список-саммарі)

Згадаймо головне про кунжут: невелика пам'ятка для наших читачів.

1. Насіння кунжуту багате антиоксидантами (сезамін, сезамолін), вітамінами (А, С, Е, К, групи В) та мінералами (кальцій, магній, цинк).
2. Кунжут не містить глютену, що робить його безпечним для людей з целіакією.
3. Людям з алергією на горіхи слід вводити його в раціон з обережністю.

Список джерел:

1. Bedigian D. Sesame: The Genus Sesamum / United Kingdom: CRC Press, Taylor & Francis Group 2010.
2. Кароматов І. Д., Істамова Д. М. «Перспективна лікарська рослина кунжут»/Біологія та інтегративна медицина.
3. Seeds, sesame seeds, whole, dried.
4. Ramírez-Coronel A. et./Effect of sesame.
5. Alipoor B. et. al.
6. Ma X. et.
7. Sesame Is the Ninth Major Food Allergen.
8. Wei P. Sesame/A Comprehensive Review of Nutritional Value, Phytochemical Composition, Health Benefits, Development of Food, and Industrial Applications.