Як і з чим їдять курт. Курут

Курут, корот, курт (азерб. qurut, башк. і тат. корт, каз. құрт, кирг. курут, туркм. gurt, узб. qurt, шорськ. қурут, перс. کشک, араб. . keş peyniri , тадж.

Слово курут походить від тюркського прикметника кири, або куру, що означає «сухий», так само, як катик походить від прикметника кати.

Курт був винайдений кочовими народами Центральної Азії. Зазвичай є білі кульки (іноді плескаті) розміром з абрикос або менше, іноді робляться у вигляді циліндриків шляхом обтиснення в долоні.

Курут буває трьох видів:

Слід зазначити, що сушений курт можуть додавати в бульйон, але в такому випадку його попередньо розм'якшують у воді або бульйоні.

У башкир є кулі розміром з апельсин. У Киргизстані курять це кульки діаметром від 1,5 до 4 см. Казахи часто додають кислий курт у жирні м'ясні супи.

Готують із овечого, козячого, коров'ячого молока. На півдні Казахстану курт роблять із кобилячого молока. На заході Казахстану курт роблять із верблюжого молока.

Солоний курут виготовляється шляхом виведення вологи зі згущеної молочної маси катика. Для цього мішечок з катиком підвішується в тіні і волога стікає через тканину протягом кількох днів. Густа поживна маса, що утворилася, називається сузьма, і є сама по собі окремим харчовим продуктом. Далі в сузьму найчастіше додають сіль, потім із нього руками катають кульки, діаметром 1-5 см.

Варений курт попередньо варять 2-3 години, потім проціджують і скочують у формі кульок або циліндриків. Сіль при цьому не додається. Ці форми висушуються на сонці протягом кількох днів, іноді доводяться до твердокам'яного стану. Чим твердіший курт, тим довше його можна зберігати, що виявляється дуже вигідною властивістю при тривалих переходах.

Курт застосовується для поливання хінкалу, і ще ряду продуктів харчування.

Про курт написано вірш «Курт — дорогоцінний камінь». Його автор - Раїса Голубєва. Вірш розповідає про те, як курт допоміг вижити в'язням АЛЖИРу, що страждали від голоду. Вірш написаний на основі оповідань однієї з ув'язнених, Гертруди Платайс. Місцеві жителі, не маючи можливості відкрито дати виснаженим та голодним жінкам їжу, кидали їм курт, який ті помилково прийняли за каміння.

Пов'язані питання та відповіді:

1. Як правильно приготувати курт

Для приготування курта необхідно добре промити його водою, обсушити та збризкати сіллю. Потім потрібно обсмажувати курт на сковороді до золотистої скоринки з усіх боків. Після цього можна довести до готовності в духовці чи мультиварці. Готовий курт подається гарячим.

2. З чим подавати курт

Курт добре поєднується з картоплею, рисом чи пастою. Також його можна подавати з різноманітними овочами, маринованими огірками чи свіжим салатом. Приємним доповненням до курта будуть соуси на основі сметани, томатів чи грибів.

3. Які спеції підходять до курта

Для ароматного та насиченого смаку курта можна використовувати спеції, такі як часник, перець, паприка, кмин або коріандр. Також можна експериментувати з травами, додаючи розмарин, орегано, базилік або чебрець.

4. Як довго готується курт

Час приготування курта залежить від способу приготування та розміру шматків. Зазвичай курт готується від 30 до 40 хвилин на сковороді та ще 10-15 хвилин у духовці. У мультиварці курт готується швидше приблизно за 20-25 хвилин.

5. Чи можна заморозити курт

Так, курт можна заморожувати. Для цього необхідно запакувати його в щільний пакет або контейнер, видалити надлишкове повітря та прибрати в морозильник. Заморожений курт зберігає свої властивості до кількох місяців.

6. Як подавати курт на святковий стіл

Для святкового столу курт можна прикрасити свіжою зеленню, скибочками лимона або апельсина. Його можна подати у вигляді гарячих закусок, розклавши на блюді з оливками та горіхами, або як головну страву з приготовленою гарніром.

7. Як вибрати гарний курт у магазині

При виборі курта в магазині потрібно звернути увагу на його колір (має бути світло-рожевим), запах (свіжий та нейтральний) та структуру (пружну та пружну). Також слід перевірити дату виготовлення та термін зберігання курта.

8. Який напій краще підійде до курта

До курта чудово підійде сухе біле вино, легке пиво чи газована мінеральна вода. Також можна запропонувати курту свіжі фруктові соки або трав'яні настої. Головне, щоб напій доповнював смак страви та створював гармонійне поєднання.

Куруть рецепт. Як зробити курт у домашніх умовах: рецепт з сиром

Як зробити курт правильно, щоб зберегти всі поживні речовини, що містяться в цьому ласощі? Існує багато рецептів приготування страви. Це пов'язано з тим, що курт відомий народам Центральної Азії з давніх-давен. Він рятував кочівників у тривалих подорожах від спраги та вгамовував почуття голоду.

Як зробити курт у домашніх умовах: особливості та інгредієнти

Курт, калорійність якого становить 20 ккал на 100 г продукту, є поживними ласощами. Цінність полягає в тому, що він багатий на білки — до 25%. Під час приготування вони розщеплюються на амінокислоти та в процесі їжі добре засвоюються організмом.

У давнину курт використовувався кочівниками для поповнення організму поживними речовинами та відновлення витраченої енергії під час тривалих переходів. Кисломолочний продукт дозволяв вгамувати спрагу і відновити сили.

Чим корисний курт для сучасних людей, які мешкають у великих містах? Він славиться вмістом мікроелементів, важливих для життєдіяльності організму, не містить консервантів і при тривалому зберіганні не втрачає корисних властивостей. Курт незамінний під час тривалих туристичних походів та прогулянок на свіжому повітрі з дітьми.

Для виробництва курта використовують овече, козяче, коров'яче, кобиле молоко, але в заході Казахстану — верблюжье. Приготовлений у горах, висушений на сонці, просочений свіжим повітрям, курт передає натуральну національну атмосферу.

Але цю страву можна приготувати й у домашніх умовах. Для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

Молоко та йогурт потрібні, щоб отримати сир. Він є основною складовою національної казахської страви. Щоб заощадити час, візьміть для блюда 500 г готового сиру.

Разом із сіллю можна використовувати улюблені трави, часник, щоб зробити смак яскравішим та пікантнішим.

Як зробити курт із сиру: процес приготування

Як роблять курт у домашніх умовах? пропонуємо скуштувати найпростіший рецепт покроково.

Готуйте основу для курта так:

• Доведіть до кипіння молоко і дайте йому охолонути.
• Відлийте 300 мл теплої молочної рідини у невеликий посуд. Додайте до неї йогурт. Суміш, що вийшла, розмішайте і перелийте назад.
• Укутайте ємність і залиште її в теплому місці квашуватися на 12-14 годин.
• Сирну масу, що вийшла, перекладіть в полотняний мішок або марлю, закріпіть у підвішеному положенні на добу, щоб стекла рідина.

Сир, виготовлений в домашніх умовах, готовий для використання в основному страві. Наступні кроки виглядають так:

• Посолити сирний продукт.
• Добре перемішайте.
• З отриманої маси скачайте кульки вагою 15 г.
• Розкладіть їх на широкій плоскій дерев'яній страві.
• Щоб позбавитися зайвої вологи, накрийте кульки чистою бавовняною тканиною.
• Страву залиште на сонці в приміщенні, що добре провітрюється, на 3–5 діб. Періодично перевертайте кульки.

В якості альтернативи використовують сушильні шафи або духовки, в яких підтримується температура 25-28 ° C. Цей варіант рівносильний сушінню на сонці.

Улюблені ласощі дітей і дорослих популярні далеко за межами Казахстану. Курт корисний та ситний. А нові рецепти приготування національної страви дозволяють урізноманітнити та вдосконалити її смак.

Страви з курта. Курт

Курт - традиційна казахська страва, цікава і незвичайна на вигляд і смак.
Зовні курт виглядає, як біла кулька з крейди, розміром близько 2см.

Курт - продукт довгого зберігання, з давніх-давен мисливці степів і гір брали його з собою в дорогу. Крім необхідного для фізичної сили протеїну, курт містить велику кількість солі, яка така потрібна організму в сухому кліматі Казахстану, де йде висока втрата рідини організмом при навантаженні, а значить і втрата солей.

Курт скочується із сухого прокислого молока, казахи жартують, що кульки катають пахвою, тому курт солоний. Рецепт курта здавна передавався з покоління до покоління.

Курт також користується популярністю в інших народів Середньої Азії: узбеків, дунган, уйгурів, киргизів, а також Монголії.

Із курта також готують різні страви. З курта, розведеного у воді, можна зварити суп, його можна їсти як сир, використовувати як приправу до овочевого салату, замінюючи сіль, курт чудово підходить до пива.

Рецепт курта у різних народів відрізняється, так само, як і його смак, і готується він із невеликими відмінностями.

Найчастіше казахський курт готується з коров'ячого молока. Рідше зустрічається курт із овечого чи козячого молока. Однак, є регіони та країни, де для катика використовують досить екзотичне буйволине (Вірменія), верблюжжя (Киргизія) або кобиляче молоко (південна Киргизія, Татарстан, Башкирія, Монголія).

Курт - рецепт приготування

Для приготування курта спочатку потрібно приготувати катик і потім сузьму.

Сузьма та катик

Катик і сузьма - слова тюркського походження, що позначають кисломолочні продукти, приготування яких описаний нижче.

Катик - це кисле молоко, приготоване з кип'яченого молока, залишеного при температурі вище за кімнатну (30-40 градусів). Щоб катик вийшов підвищеної жирності, молоко довго кип'ятять, під час кип'ятіння випаровується частина рідини — приблизно третина. Під час приготування котика не рекомендується струшувати посудину, а також пересувати.

Потім катик викладають у бавовняний мішечок і видаляють сироватку, ставити стікати протягом 1-3 діб, підвісивши до чогось на мотузку - виходить сузьма.

Потім отриману густу масу додають сіль (за смаком) і руками скочують кульки діаметром 2-5 см. Деякі воліють готувати курт іншої форми, наприклад, стискаючи в кулак масу.

Деякі жартома кажуть, що курт катають пахвами - це звичайно ж неправда.

Потім скатані із сузьми кульки курта укладають на суху, чисту дерев'яну поверхню, накривають марлею і сушать на сонці кілька діб. За дуже високої температури повітря курт сушать у тіні 5–7 днів.

Курт із чого складається. Курт (страва)

, курут , корот , ( qurut , чорт , құрт , курут , корт , gurt , qurt , қурут ) - (. та ін), а також сухий кисломолочний продукт.

Слово курут походить від тюркського прикметника кири, або куру, що означає «сухий», так само, як походить від прикметника кати.

Походження та загальна характеристика

Курт був винайдений. Зазвичай є білі кульки (іноді плескаті) розміром з абрикос або менше, іноді робляться у вигляді циліндриків шляхом обтиснення в долоні.

Види курта

Курт буває трьох видів:

1. Солоний сушений, у вигляді кульок або циліндриків, обтиснутих у долоні і зберігають сліди обтискання.
2. Варений та просушений. Маса вариться протягом двох-трьох годин, потім скочується у вигляді кульок або циліндриків, які потім сушаться на сонці.
3. Варений пастоподібний. Такий курт додається в сорпу (бульйон).

Слід зазначити, що сушений курт можуть додавати в бульйон, але в такому випадку його попередньо розм'якшують у воді або бульйоні.

Уявляє собою кулі розміром з апельсин. часто додають кислий курт у м'ясні жирні супи.

Приготування

Готують із овечого, козячого, коров'ячого. На півдні роблять з. На заході Казахстану курт роблять із верблюжого молока.

Солоний курт виготовляється шляхом виведення вологи зі згущеної молочної маси. Для цього мішечок з катиком підвішується в тіні і волога стікає через тканину протягом кількох днів. Густа поживна маса, що утворилася, називається, і є сама по собі окремим харчовим продуктом. Далі в сузьму найчастіше додають сіль, потім із нього руками катають кульки, діаметром 1-5 см.

Варений курт попередньо варять 2-3 години, потім проціджують і скочують у формі кульок або циліндриків. Сіль при цьому не додається. Ці форми висушуються на сонці протягом кількох днів, іноді доводяться до твердокам'яного стану. Чим твердіший курт, тим довше його можна зберігати, що виявляється дуже вигідною властивістю при тривалих переходах.

Застосування

Курт застосовується для поливання і ще ряду продуктів харчування.

Курт у творах літератури

Про курт написано вірш «Курт — Дорогоцінний камінь». Його автор - Раїса Голубєва. Вірш розповідає про те, як курт допоміг вижити в'язням, що страждали від голоду. Вірш написаний на основі оповідань однієї з ув'язнених, Гертруди Платайс. Місцеві жителі, не маючи можливості відкрито дати виснаженим та голодним жінкам їжу, кидали їм курт, який ті помилково прийняли за каміння.

Як зберігати курт. Що таке?

Курут (курт) – це кисломолочне блюдо, що є засушені кульки. За смаком вони одночасно нагадують і сир, і сир, мають солонуватий присмак та кисломолочний аромат. Правильніше називати куруть сухим молодим сиром. З'явилося блюдо у Азії і було спочатку їжею кочівників. Білі кульки дуже поживні, але при цьому довгий час можуть зберігатися і легко транспортуються, не займаючи багато місця.

В основі курута козяче, коров'яче або овече молоко. На південних територіях Казахстану страву готували з молока кобили, на західних – з верблюжого молока. Розміри кульок невеликі - приблизно з абрикос, хоча башкири воліли куруть завбільшки з апельсин. Вони можуть додаватися різні спеції, що впливає смак і відтінок кульок.

Їх вживають у сухому вигляді, застосовують як приправу, додають у жирні супи і бульйони або розводять з молоком або кефіром для отримання ситного напою. За дотримання певних температурних умов та рівня вологості продукт зберігається до 7-8 років.

Для приготування страви молоко слід спочатку перетворити на катик, вивівши з нього вологу. Вийде згущена молочна маса, яка розподіляється в марлеві мішечки і підвішується на кілька днів. За цей період рідина повністю витікає з маси, в мішечку залишається сюзьма. Вона може використовуватись як самостійний продукт. Але якщо посолити її та сформувати кульки, які кілька днів підсушити на сонці, вийде куруть.

Він повинен висушитись настільки, щоб бути жорстким як камінь. Чим він жорсткіший, тим довше зберігається продукт.

У давнину курт високо цінували. Завдяки своїй поживності та універсальності використання він вважався ситною їжею і міг перетворитися на повноцінний обід, вечерю або просто міг швидко підкріпити сили. Це було дуже цінно для кочових воїнів – мішечок з курутом прив'язували до сідла, завдяки чому можна було відмовитися від застосування польової кухні та прискорити пересування війська, покращити його маневреність.

Крім того, курт довго зберігався і дозволяв використовувати велику кількість молока, уникаючи його скисання.В Азії його нерідко засушували на користь і використовували як хліб. Оскільки страва містить вітамін С та інші вітаміни та мінерали, а також має високу харчову цінність, її включали в меню поранених та ослаблених людей. Завдяки антибактеріальним та антисептичним властивостям продукт застосовували для обробки пуповини новонароджених.

Сьогодні курут може мати кілька різновидів:

• сушений солоний продукт, який отримують шляхом рясного соління кисломолочної маси та тривалого її просушування на сонці, має вигляд кульок або циліндрів і найсолоніший на смак;
• варений та сушений курут готують шляхом попереднього виварювання молочної маси, після чого з неї формуються кульки, які сушаться на сонці, страва має більш ніжний вершковий смак та аромат;
• пастоподібний - сировину також проварюють, але не сушать, а прибирають у ємності для зберігання, використовують для додавання в супи та рідини.

Курт

Курт - кисломолочний продукт, який володіє безліччю назв і географічного приладдя. Його зараховують до кухонь тюркського, алтайського, азербайджанського, казахського, киргизького, башкирського, узбецького, монгольського та таджицького народів. Серед десятків варіацій назв особливою популярністю користуються лише чотири: курт, корот, курут, курут.

Продукт широко поширений у Середній Азії, у областях, де степові народи живуть колишніми традиціями. Курут входить до складу супів та м'ясних страв. Його беруть у тривалий шлях, не переживаючи за безпеку – куруть добре зберігається.

Що являє собою продукт, і чи зможе автентична азіатська страва завоювати популярність сучасного споживача?

Що таке курять?

Це солоний сушений сир на основі овечого молока.Готують його за таким принципом: скислу сировину піддають тривалій термічній обробці. Молоко відварюють до того часу, поки не википить вся рідина. Отриману масу проціджують через марлю, додають сіль спеції та скочують у формі мініатюрних кульок або пірамідок. Перед подачею сушать курт на свіжому повітрі, щоб остаточно прибрати з страви вологу. Найчастіше продається на локальних ринках, де високий попит товару.

Курт відносять до твердих сирів, які готують на основі молока тваринного походження. У кожній країні, де курт вважають національною стравою, є своя особлива рецептура та спосіб подачі. Але основа сиру у всіх країнах готується однаково. Спершу чекають скисання молока вівці, кози або корови, потім готують кисле молоко, проціджують, відокремлюють сироватку, підсушують і тільки потім з отриманої сировини починають скочувати сирні кульки, використовуючи сіль. Середній час приготування – 5 днів з урахуванням сушіння.

Готове блюдо має яскраво виражений солоний смак з приємними вершковими нотками. Залежно від компонентного складу може бути кислим, солодким, гострим чи пряним. Від великої кількості спецій та додаткових компонентів також залежить відтінок сиру – білий або темний.

Цікаво: про національну страву написано вірш «Курт — дорогоцінний камінь», який належить Раїсі Голубєвій. Автор розповідає про важливість курта для в'язнів Алжиру. Саме цей продукт допоміг їм уникнути голодної смерті.

Різновиди продукту

Різновид найчастіше визначається спеціальним набором прянощів і харчових продуктів, але сорт куруту визначається структурою, а не смаком. Усього виділяють три різновиди страви: сушений, просушений та варений сир.

Сушений курт відрізняється найбільшим ступенем солоності. Сировина скочують у вигляді кульок або трикутників. більш гігієнічний - кулінар одягає рукавички, тому ніяких слідів не залишається.

Варений сир готується за іншою технологією: сировину варять близько 2-3 годин, після чого скочують у необхідну форму і відправляють сушити на сонці. приглушується, а ось вершковий смак та аромат виходять першому плані.

Також існує варений пастоподібний курт. Його можна вільно розмазувати по скибці хліба або зачерпувати ложкою, щоб насолодитися чистим смаком продукту.

Важливо: сушений сир можна додати в бульйон і довести до пастоподібної консистенції.

Технологія виготовлення молочного продукту

Основа сиру - молоко тваринного походження. Найчастіше використовують молоко вівці, корови чи кози.

Солоний сир готують на основі катика, з якого повністю забирають вологу.

Катик - кисломолочний напій. Його виробляють сквашуванням термічно обробленого молока та спеціальних бактеріальних культур.Катик відрізняється від інших кисломолочних напоїв високою жирністю, щільнішою консистенцією та насиченим смаком. Рідина служить основою приготування інших страв (наприклад, айрану і курта).

Щоб прибрати вологу з катика, його поміщають у спеціальні мішечки, підвішують у темному місці і залишають на кілька діб. За цей час рідина сама стікає на підлогу, а сировина залишається у мішечку. В результаті утворюється густа живильна маса – сузьма. Сузьма або сусбе – специфічна кисломолочна сировина, консистенція якої знаходиться між сиром та сметаною. Сузьму можна вживати в їжу або піддавати подальшій обробці.

Для приготування курута сузьму поміщають у сіль, після чого катають із маси кульки або формують трикутники. Середній діаметр сирної кульки становить від 1 до 5 сантиметрів. Готові кульки сушать на сонці, після чого подають до столу. Варений курут попередньо відварюють 2-3 години, ще раз проціджують зайву рідину, скочують у необхідну форму та сушать. Сіль у варений сир не додають. Процес сушіння займає кілька діб і залежить від переваг кулінара. Курт може бути ніжним та м'яким як крем-сир або щільним як пармезан.

Що твердіше курять, то простіше і довше його можна зберігати. Цю властивість часто використовують виробники під час тривалих транспортувань сиру на торгові точки.

Корисні властивості продукту

Готовий сир переймає користь основного компонента – катика. Він містить комбінацію з молочнокислих бактерій та болгарської палички. Саме ці речовини забезпечують поживну цінність та користь напою.

Мікроорганізми, які беруть участь у підготовці сировини, покращують ступінь засвоюваності харчових продуктів та підвищують біологічну цінність готової страви.У кисломолочній масі міститься набір корисних нутрієнтів, які необхідні підтримки якісної функціональності організму.

Катик пригнічує зростання гнильної мікрофлори кишечника, гармонізує баланс корисних та нейтральних бактерій. Продукт благотворно впливає як на кишечник, а й у весь шлунково-кишковий тракт. Також напій зміцнює захисні функції організму, запобігає ранньому старінню.

Найважливіша корисна якість азіатського сиру – здатність пригнічувати нудоту. Ця властивість особливо стане в нагоді мандрівникам і людям, які часто використовують транспорт. Місцеві рекомендують вживати курт при виснаженні, анемії, тяжкій фізичній чи розумовій активності.

У готовому сирі міститься ретинол (вітамін А). Він покращує роботу органів зору, додатково зволожує сітківку та захищає її від згубного впливу зовнішнього середовища. Також ретинол стимулює зростання та оновлення клітин. Токоферол (вітамін Е) відповідає за насичення клітин киснем та запобігання старінню. Аскорбінова кислота (вітамін С) підвищує захисні функції імунітету, а кальциферол (вітамін D) запобігає розвитку раку та зміцнює кістковий скелет.

Деякі вчені (наприклад, І. І. Мечников) боролися за користь кисломолочних продуктів. Вважалося, що вони пригнічують анаеробне бродіння в шлунково-кишковому тракті, завдяки чому їжа засвоюється швидше та ефективніше. Сучасні дослідження виявили можливу відсутність у організмі ферментів, що розщеплюють молочний білок. У такому разі молочні продукти негативно впливають на організм.

Можлива шкода продукту

В основі курта є молоко тваринного походження, яке визнане шкідливим для людського організму, в якому відсутній фермент розщеплення молочного білка. Ще в дитинстві перестає вироблятися лактаза - єдиний фермент, здатний якісно розщепити лактозу (молочний цукор). Неможливість розщеплення та нормального засвоєння молока призводить до низки проблем, серед них:

• акне, алергічний висип;
• зниження функціональності органів травлення;
• порушення роботи кишківника;
• біль у черевній порожнині;
• внутрішні запальні процеси.

До складу тваринного молока входять гормони, що виробляються худобою, та антибіотики, які постачає сама людина. Ця проблема стосується як молочних, а й молочнокислих продуктів.

Вчені виявили у сирі специфічну хімічну речовину, склад якої дуже схожий на морфін. З'ясувалося, що у формуванні наркотичного компонента задіяні самі корови. У їх печінці виробляється морфін і кодеїн, які потрапляють у молоко та продукти з нього. Напевно, саме тому нам інколи так складно утримати себе і з'їсти маленький шматочок сиру – рука мимоволі тягнеться до добавки. Іноді це закінчується переїданням і подальшими проблемами не лише із шлунково-кишкового тракту, а й усім організмом.

Факт: 50 г сиру містить від 50 до 70% добової норми жирів. Зловживання продуктом загрожує збільшенням концентрації холестерину, захворюваннями серця та судин.

Більше того, деякі різновиди курта не проходять ретельної термічної обробки, що робить його небезпечним для вагітних жінок, та й взагалі для всіх людей. Сирий курут може містити листерії (Listeria monocyotogenes).Це бактерії, які провокують листериоз – захворювання, яке може призвести до викидня або затримок у розвитку малюка. Саме тому вагітним найкраще відмовитися від сирів чи звести споживання до мінімального. В інших листериоз може протікати як кишкова інфекція чи специфічний менінгіт.

Ще один аргумент проти споживання сиру – триптофан. Це амінокислота, яка накопичується в людському організмі та провокує головний біль, мігрень, безсоння.

Курт рясніє сіллю, в яку викочують кульки. Як це може вплинути на людський організм? Сіль провокує затримку рідини, що призводить до підвищення артеріального тиску. Ланцюжок продовжується гіпертонією, серцевою недостатністю та інсультом.

Факт: у центрі харчування Всесвітньої організації охорони здоров'я довели, що зниження вживання солі на 5 грамів на добу мінімізує ризик інфаркту на 23%, а захворювань серця/судин – на 17%.

Сіль впливає когнітивні функції людини і є основою причиною набряклості. Також речовина в кілька разів збільшує ризик розвитку виразки шлунка. Сіль подразнює слизову оболонку органу, негативно впливає на її функціональність та призводить до хвороби. У Національному інституті раку США офіційно визнали надлишок солі в раціоні однією з причин раку шлунка.

Важливо: натрій надає навантаження на нирки. Рідина, що оточує клітини, збільшує об'єм крові в кровотоку, підвищує тиск та навантаження на серце та нирки.

Використання інгредієнта у кулінарії

Курт вважається універсальним продуктом.Його смак можна віднести до нейтральних, тому сир поєднується однаково добре із солодким, солоним та кислим. На його основі варять густі супи, готують бутерброди, додають до салату замість звичного твердого сиру. Найпростіший рецепт із курта – молочний напій. Достатньо розвести сирну кульку в склянці води та отримати густий кисломолочний напій із насиченим вершковим смаком.

Факт: у 1 сирній кульці міститься 100 мілілітрів молока.

Місцеві їдять курять як самостійну страву чи закуску до легкого алкоголю. Сир додають у сезонні салати, супи, гарніри, рибні та м'ясні страви. На основі пастоподібного курта готують соуси та заправки для традиційного раціону. Саме за легку рецептуру та ненав'язливі гастрономічні властивості сир так сподобався на етнічних територіях.

Порція сиру втамовує як голод, а й спрагу. Курт допомагає зберегти вологу всередині організму, що вкрай важливо під час тривалих подорожей пустелею, спекотного степу або сходження на вершину. Ще одна гастрономічна перевага сиру – натуральний консервант. Текстура та смак продукту формуються за рахунок солі, яку наш організм здатний легко засвоїти.

Як зберігати готовий сир?

Курут відрізняється високою стійкістю до різких перепадів температур. Більше того, його можна спокійно зберігати без холодильника, не переймаючись якістю продукту.

Факт: правильно приготовлений сир придатний для вживання протягом 8 років. Сухість та жорсткість курта безпосередньо залежить від часу.

Ідеальний спосіб зберігання курта - в полотняних мішечках, які підвішені в темному і добре провітрюваному приміщенні.

1. Голубєва Л.В., Долматова О.І., Кучменко Т.А., Саламатова О.К., Оскенбай О.С.: Інноваційні технології у виробництві курта – 2018.
2. Єрмолаєв В.А.: Особливості виробництва сухих сирів способом вакуумного сушіння – 2009.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років.

Освіта: 1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.

Скільки курта можна їсти за день?

Його можна їсти скільки завгодно, адже від нього користі більше, ніж шкоди, один сир, а це означає кальцій, і кісточкам добре, і тобі смачно. Єдине що, маленький нюанс, що через наявність великої кількості солі в ньому, просто частіше тягне споживати води. Їж скільки влізе, якщо подобається і любиш, у мене тітка фанатіла від нього і в день по півкілограмового кулька з'їдала.

Курт – це просто солоний сушений сир. Потрібно дати молоку скиснути, потім довго варити, помішуючи, доки значна частина рідини не википить. Відцідити, посолити, накатати колобків та сушити на свіжому повітрі. Це найпростіший спосіб.
В ідеалі курт роблять з овечого молока, сквашеного за допомогою сичужної маси (це те, що виходить у шлунку ягняти, що вперше скуштував молозива).

ой я б зараз мішок курта з'їла люблю його. особливо смачний із кобилячого молока!
Їж на здоров'я скільки хочеш, крім користі, в ньому більше нічого немає.
Я в Казахстані народилася і жила там курт у нас тоді був тільки у знайомих казахів їм з аулів привозили, у мене найкраща подружка була козашка знала, що я люблю курт більше, ніж цукерки завжди мене пригощала, їм часто привозили