Як правильно зберігати тісто різних видів

Приготування тесту, це швидше творчий процес, який потребує часу, праці та продуктів. Але як вчинити, коли потрібна кількість випічки вже готова, а сира суміш ще залишилася? Як потрібно зберігати тісто, щоб не втратити його якісних характеристик?

Де зберігати тісто

Готовий продукт має свої вимоги до умов зберігання. На кухні термін придатності суміші спливає через 1-2 години. Є два місця, де можна зберігати продукт тривалий час. Це холодильник і морозилка. Кожен вид напівфабрикату потребує особливих умов, часу та температури зберігання.

У холодильнику

Згідно з державним стандартом, сире тісто можна тримати на полиці холодильника від 9 до 36 годин. Точний час залежить від виду продукту або його складових. Перш ніж покласти напівфабрикат на полицю, слід дізнатися, як правильно зберігати тісто в холодильнику.

1. На полиці холодильника можна зберігати лише невелику кількість сирого продукту.
2. Масу необхідно ретельно вимішати, зібрати в одну грудку, змастити по вершині олією.
3. Напівфабрикат необхідно обернути харчовою плівкою, пергаментом або покласти в пакет. У разі дріжджової суміші дуже важливо залишити маленький отвір, для доступу кисню.
4. Масу розміщують на полиці, де найнижча температура.

У морозилці

Зберігати сирий продукт за низьких температур можна від 1 місяця до півроку. Для того, щоб заморожене тісто зберегло свої смакові якості, необхідно дотримуватись наступних умов.

1. Напівфабрикат не можна розморожувати і повторно заморожувати. Найкраще масу розділити на частини для одноразового використання.
2. З маси необхідно сформувати щільну грудку, або рулон. Тонкий пласт швидко втратить якість, а вироби такого продукту не будуть смачними.
3. Усі види напівфабрикату необхідно тримати в герметичній тарі, або пакетах. Щоб уникнути прилипання, стінки тари варто обробити рафінованою олією.

Особливості зберігання

Є дуже велика кількість різновидів тесту, і кожна з них потребує особливих умов. У холодильнику сирий продукт зберігається за температури від 3 до 7 градусів. Переважно тримати напівфабрикат на полиці з нульовою температурою.

Морозильна камера вимагає підготовки для зберігання. Масу потрібно добре вимісити, скачати грудкою, змастити олією чи посипати борошном. Зберігається сира суміш у пакетах або закритих контейнерах. Глибоке заморожування передбачає температуру від -5 до -15 градусів. Довше, ніж 6 місяців, будь-який продукт зберігати в морозильній камері небажано.

Кожна господиня повинна мати звичку ліпити стікери з датою виготовлення упаковки. Це допоможе точно визначити, скільки можна зберігати потрібний продукт.

Готове

Іноді тісто зручно зберігати як напівфабрикатів.

Для цього потрібно зліпити вироби, покласти начинку, поставити в духовку. Довести виріб до напівготовності, і охолодити. Обернути кожен пиріжок плівкою і заморозити.

Термін зберігання таких напівфабрикатів – до 3-х місяців.

Виготовлені вироби із заварного тіста зберігаються при температурі від 0 до 6 градусів близько 3-х діб, а в морозилці – 1 місяць.

Бісквіт заморожують, обгорнувши пергаментом. Перед вживанням препарат підігрівають у духовці.

Коржі для медовика або наполеону накривають фольгою і тримають у холодильнику 3 доби.

Дріжджове

Головним компонентом цього тесту є дріжджі. Це зменшує термін його зберігання, маса скисає, стає липкою, непридатною для використання. При температурі 18-20 градусів готовий продукт можна зберігати 3 години.

У холодильнику напівфабрикат тримають не більше доби. Перед відправкою його необхідно ретельно вимішати, присипати мукою, помістити в пакет або контейнер. Необхідно врахувати, що дріжджова маса потребує кисню та простору. Якщо напівфабрикат провів більше доби за температури 2 — 6 градусів, то якість виробів, приготованих із нього знизиться.

У морозилці готове дріжджове тісто зберігається довше - від 2-х до 3-х місяців. Важливо врахувати, що краще зберігати свіжий продукт, приготований на кефірі. Масу потрібно добре вимішати, помістити в пакет, залишивши місце для підняття, щоб уникнути розривів.

Бездрожжеве

Якщо напівфабрикат готується без дріжджів, зберігати його значно простіше.

Масу варто розділити на порції, загорнути в пакет або плівку, а потім зберігати охолодженим до 48 годин або замороженим близько 30 діб.

Пісочне

Тісто, яке називають пісковим, буває двох видів: звичайне і рубане. Останній варіант необхідно використати безпосередньо після приготування.

Тісто добре зберігається охолодженим до 36 годин, або замороженим до 3-х місяців. Вироби із замороженого або охолодженого напівфабрикату мають більш розсипчасту та хрумку структуру, ніж зі свіжого продукту.

Листкове

Приготування листкового тесту вимагає від господині великої кількості зусиль та часу. Виникає природне бажання заготувати такий напівфабрикат на користь. Його структура забезпечується наявністю жирів.Для збереження якісних характеристик дуже важливо дотримуватись усіх вимог.

Охолоджені листи придатні для використання 2-3 діб.

Термін зберігання цього продукту за мінусових температур залежить від інгредієнтів у складі. Якщо для приготування напівфабрикату використовувалося вершкове масло, його можна зберігати від 30 до 50 діб.

Тісто, до складу якого входить тільки олія або маргарин, допускається тримати в морозилці до 6 місяців.

Особливу увагу слід приділити захисту від вологи. Для кращого результату варто згорнути лист рулетом і обгорнути плівкою.

Заварне

Оскільки цей продукт не має щільної структури, то для його зберігання варто вибрати контейнер із щільною кришкою. Перш ніж помістити масу в посуд, перекласти її в пакет. Це дозволить краще зберегти вологу.

У холодильнику контейнер може стояти до 3-х діб. На перший і другий день тісто матиме хороші показники, на третій день воно не зіпсується, але буде несвіжим.

Заморожене заварне тісто зберігає свої якості до 30 діб.

Прісне для пельменів, вареників та локшини

Вимішане прісне тісто в кухні швидко стає непридатним. Масу варто скачати щільною грудкою, присипати борошном або покрити рафінованою олією і покласти в пакет, або герметично закритий контейнер.

Продукт, який зберігається за нульової температури, можна використовувати перші три доби. На четвертий день його вже не можна готувати.

Заморожене тісто для вареників чи пельменів зберігає свої якості до 180 діб.

Пельменне тісто можна використовувати для приготування коржів, хліба або обсмажити на сковороді.

Пряничне

Технологія приготування пряничного тіста передбачає обов'язкове наполягання продукту у холодильнику протягом доби. Зберігати в холодильнику сиру масу можна 20-30 днів. Заморожена суміш може лежати до півроку.

Оскільки в пряникову суміш додають багато спецій, посуд для зберігання повинен мати герметичність, інакше інші продукти знайдуть запах прянощів.

Здобне

Термін зберігання здобного тесту трохи більше 48 годин, але значно краще приготувати вироби першу добу, оскільки маса може скиснути.

Заморожений продукт може зберігатись не більше 90 діб.

Бісквітне

Заготівля для бісквіту або шарлотки придатна до використання після 6-7 діб у холодильнику, а в замороженому вигляді півроку.

Умови зберігання – герметично закритий контейнер.

На кефірі

Рідке тісто на кефірі та соді зберігається лише в холодильнику не довше 48 годин. За низьких температур воно розшаровується.

Дріжджова маса на кефірі придатна для використання до 2-х діб за нульової температури, а в замороженому вигляді близько 3-х місяців.

Медове

Якщо суміш для приготування медового торта або пряників містить яйця, її варто тримати в закритому контейнері при нульовій температурі не більше 24 годин, а при мінусовій температурі до 60 діб.

Мед сам по собі є відмінним консервантом, і тісто для пряників або пряників, без яєць або молока у складі може лежати на полиці холодильника при нульовій температурі до двох тижнів і до 6 місяців у замороженому стані. При цьому не варто забувати про герметичний посуд.

Імбирне

Базовий рецепт приготування імбирних пряників включає додавання яєць. Це означає, що більше доби у холодильнику таку суміш зберігати не можна.Сирий імбир у подрібненому стані швидко стає непридатним.

Якщо до складу не входять яйця, або молоко, замість свіжого кореня використовувався сухий імбир, маса придатна до використання до 2-х тижнів.

Заморожений продукт зберігається у закритій тарі 2 місяці.

Сирне

Тісто, в яке додають сир, придатне до використання 3 доби, якщо лежить на полиці холодильника.

Якщо виникла потреба зберігати напівфабрикат довше, то масу можна заморозити. Так його можна зберігати від 3 до 6 місяців. Суміш скочується щільною кулею, обертається харчовою плівкою. Інший варіант зберігання передбачає зробити заготовки із тіста, заморозити окремо, а потім скласти в пакет.

Філло

Тонке листове тісто можна зберігати в холодильнику на холодній полиці до 3-х діб. Заморожений напівфабрикат без доступу повітря готовий до вживання до 6 місяців.

Лагманне

Приготовлену локшину для лагмана можна покласти в пакет, перекрити доступ повітря і тримати при нульовій температурі до 3-х днів. Перед вживанням його достатньо обдати окропом.

Умови зберігання сирого лагманного тіста нічим не відрізняється від прісного.

Для млинців

Масу для млинців можна тримати при нулі градусів не довше 24 годин, оскільки вона містить яйця, молоко, та інші інгредієнти, що швидко псуються. При цьому слід періодично відкривати ємність із тестом, перемішуючи його, щоб уникнути розшарування.

У морозилці такий продукт зберігають не більше 60 діб у закритому контейнері. Набагато зручніше спекти млинці, і заморозити.

Для оладок

Оладки, це блюдо, яке готують на сніданок. Для економії сире тісто замішують про запас. Готову суміш для оладок можна спокійно зберігати на полиці холодильника 2 доби.

Заморожений продукт придатний для вживання близько двох місяців.

Для наполеону

Найкращий варіант зберігання тіста для наполеону - спекти коржі, загорнути в пергамент і тримати на полиці холодильника 3-4 доби, а в морозилці 90 днів.

Для піци

Заготівлі для піци можуть зберігатися при нулі градусів 2-3 діб, а в замороженому вигляді до півроку.

Масу ділять на порції, заморожують у герметичній тарі.

Для пиріжків

Суміш для пиріжків добре зберігається у замороженому вигляді. Її добре вимішують, поміщають у герметичну ємність, залишаючи простір для зростання, наклеюють стікер з датою і зберігають до 3-х місяців.

Охолоджена маса для пиріжків придатна для використання до двох діб.

Для чебуреків

Якщо до складу чебуречного тіста не входять яйця чи молоко, то на полиці холодильника контейнер із масою може стояти 2 доби. З продуктами, які швидко стають непридатними, тримати масу більше доби не можна.

Заморожений напівфабрикат для чебуреків зберігається до 1 місяця у закритій тарі.

Для вафель

Суміш, з якої печуть вафлі, має піну. Вона дуже швидко сідає, тому довго тримати такий продукт небажано. У закритій тарі маса зберігається до 48 годин.

Розкочене

Тісто, яке вже розкочане тонким шаром можна присипати борошном, і зберігати в холодильнику без доступу повітря.

Для зберігання при мінусових температурах кожен окремий коржик слід заморозити окремо і присипати борошном.

Для ліплення (солона)

При виготовленні незвичайного пластиліну для ліплення беруть борошно, сіль, воду. Ця маса добре зберігається в холодильнику дві доби або морозилці до 6 місяців. Обов'язковою умовою є герметична тара.

Корисні поради

Тісто тривалого зберігання

Окремі види тіста можуть лежати на полиці холодильника чи морозилки дуже довго. Це відноситься до прісного, листкового бездрожжового, заварного, медового, імбирного та пряникового продукту. Обов'язковою умовою для такого напівфабрикату є відсутність швидкопсувних продуктів у складі.

У замороженому вигляді така суміш може зберігати свої якості протягом півроку.

Як правильно розморожувати тісто

Для збереження смакових якостей та кількості корисних речовин, будь-які продукти, у тому числі тісто, варто швидко заморожувати, а також повільно розморожувати.

Найоптимальніший спосіб:

• увечері з морозилки виймають порцію тіста, і поміщають у холодильник;
• тримають кілька годин за кімнатної температури;
• вимішують, і приступають до приготування.

Напівфабрикати, такі як пиріжки, пельмені, вареники, локшина — одразу ставлять у духовку, або кидають у окріп.

Для швидкого розморожування можна використовувати мікрохвильову піч.

Місткість з мерзлим продуктом ставлять у посуд, заповнений гарячою водою, або біля батареї.

Заморожене тісто можна розігрівати лише один раз. При повторному заморожуванні вона втратить якість.

Розморожена маса може зберігатись короткий проміжок часу. Після розморожування його варто використати одразу.

При зберіганні тесту важливо виконувати всі умови. Необхідно стежити за термінами, температурою та герметичністю тари. Будь-яка господиня зможе замісити, або купити готове тісто, зберігати його на полиці холодильника або морозилки, і тішити сім'ю смачною випічкою протягом тривалого часу.

Скільки можна зберігати тісто?

Збереження в холодильнику Скільки і як зберігати в морозилці? Приготування тесту в кількості більшій, ніж потрібно, - нерідкий випадок. Викидати надлишок не стане жодна господиня. Однак і використовувати його прямо зараз не завжди вдається. Тому його потрібно зберегти. У холодильнику продукт не втратить своїх смакових якостей. Зберігання в холодильнику Вже приготоване тісто в залежності від інгредієнтів, які використовувалися в ньому, висуває конкретні правила свого зберігання. Загальне правило – його потрібно охолодити до температури, за якої зберігаються й інші продукти на період більший, ніж кілька годин

Мийки для Вас!

Приготування тесту у кількості більшій, ніж потрібно, – нерідкий випадок. Викидати надлишок не стане жодна господиня. Однак і використовувати його прямо зараз не завжди вдається. Тому його потрібно зберегти. У холодильнику продукт не втратить своїх смакових якостей.

Зберігання у холодильнику

Вже приготоване тісто в залежності від інгредієнтів, які використовувалися в ньому, висуває конкретні правила свого зберігання. Загальне правило – його потрібно охолодити до температури, за якої зберігаються й інші продукти на період більший, ніж кілька годин. В умовах +20 градусів термін придатності закінчиться за 2 години. У холодильнику та в морозильній камері термін зберігання можна збільшити у десятки разів.

Сире тісто, згідно з ГОСТом, можна зберігати на полиці холодильника при +1 до півтори доби. Реальний період збереження визначається рецептом, яким воно приготовлено. У холодильній камері можна зберігати лише невелику кількість тесту.Під час приготування тісто ретельно перемішують до однорідного стану.

Залишок збирається в ком і змащується соняшниковою або оливковою олією: вони здатні збільшити термін витримки продукту в холодному місці, не пропускаючи зайву вологу.

Справа в тому, що відносна вологість у холодильній камері сягає 90%. Після змащування грудки тіста його обертають харчовою плівкою, пергаментним папером або поміщають у целофановий пакет. Якщо тісто зроблено на основі дріжджів, залишають невеликий отвір доступу кисню. В останньому випадку, якщо ви нехтували цим правилом, продукт втратить свої смакові якості. Склад має «дихати». Далі тісто поміщають на полицю поряд із задньою стінкою холодильника, і до того ж нижчою, де температура доходить майже до нуля за Цельсієм.

Скільки і як зберігати у морозилці?

Сире тісто у замороженому вигляді можна зберігати до півроку при 26 градусах морозу. Щоб змерзлий напівфабрикат не втратив своїх смакових якостей, не розморожуйте його, коли потреби в ньому ще немає. Повторне заморожування після відтавання призведе до того, що продукт остаточно втратить свої технічні якості, а смак його стане гумовим. Якщо тесту виявилося дуже багато, розділіть його на частини для поступового використання.

Не можна тонко його розкачувати: при заморожуванні таке тісто втратить свою структуру, а при розморожуванні спочатку потече, а потім розтріскається. "Млинець", що ламається на частини при заморожуванні, також втрачає свої технічні характеристики: після відтавання його потрібно зліпити в кому, а потім розкотити, а це вже марнування і часу, і сил. Вироби із замороженого «млинця» не стануть смачними під час приготування.

Всі види тесту при заморожуванні бажано помістити в тару або розподілити частини великої грудки по пакетах. Для позбавлення від ефекту прилипання стінки ємності зсередини змащують будь-якою олією.

Якщо залишити тісто на тарілці неприкритим, воно вбере в себе сторонні запахи з морозильника, наприклад, від риби, що зберігається на сусідній полиці.

Термін придатності з урахуванням виду

Сьогодні кулінари застосовують сотні різновидів тіста. Кожній із них відведено своє призначення. Максимальна температура у холодильнику – до 7 градусів тепла, але бажано виставити 1 градус. Допускається посипати зверху тісто невеликою кількістю борошна або підкласти під кому цей же шар борошна, щоби продукція не пристала до тарілки. Більше півроку тримати продукт у морозилці нема чого.

Дріжджове

Через наявність у тесті дріжджів, від яких перетриманий напівфабрикат скисне, залипне, втратить свої первісні властивості, без холодильника (приблизно при 20 градусах тепла) він протримається лише 3 години. Дріжджі не можуть постійно виробляти вуглекислий газ: рано чи пізно вони вичерпають свій ресурс, і тісто опаде, перетворившись на консистенцію, станом якої сторонній спостерігач не відразу здогадається, що до складу цього напівфабрикату поклали дріжджі.

У холодильнику дріжджове тісто протримається 3 дні при одному градусі тепла, але потім воно поведеться так само, як і при збереженні в кімнатній температурі. Дріжджове тісто вимагатиме додаткового кисню та зайвого простору в холодильній камері. Після першої доби витримки якість страв, виготовлених на основі такого тесту, різко погіршується.

У морозильній камері дріжджове (у тому числі і для піци) тісто не протримається більше 3 місяців. Умова – температура вибирається мінімальною, тобто максимальне заморожування до 26 нижче за нуль. Найкращим чином зберігається свіжий продукт, виготовлений на основі кефірної суміші. Ком тесту добре вимішується.

При поміщенні в пакет залишається невеликий запас у разі подальшого підняття, збільшення обсягу. У холоді дріжджі працюють повільно, але все ж таки деякий час вони виробляють вуглекислий газ, поки весь склад тесту не кристалізується. У випадку з бездрожжевим тестом ніяких особливих умов для його зберігання не знадобиться: «рости» йому нікуди, точніше, нема чого. Термін зберігання бездрожжевого тіста у холодильнику – до 2 днів, у морозилці – до 30.

Пісочне

Пісочне тісто в холодильній камері зберігається 1,5 дні, при заморожуванні (-26) – до 3 місяців. Свіжий продукт не відрізняється пухкістю, розсипчастістю, тому деякі кондитерські фабрики попередньо витримують великі партії пісочного тіста в криокамері (глибоке заморожування до -70). Рублений різновид пісочного тіста не допускає заморозки: від цього воно перетворилося б на звичайне.

Листкове

Через деякі складнощі в приготуванні листкове тісто має сенс заготовити заздалегідь і в більшій кількості, ніж необхідно. Розшаровується воно за рахунок жирів, у найпростішому прикладі – за наявності рослинної олії, що продовжує термін зберігання такого напівфабрикату. Пласти листкового тіста зберігаються в холодильнику 2 дні. При використанні вершкового масла або інших тугоплавких жирів термін зберігання в морозилці становить приблизно 40 днів замість 30 початкових.

А ось маргаринове листкове тісто протримається в морозилці до півроку: цією особливістю користуються хлібозаводи та кондитерські фабрики.Листкове тісто для кращої безпеки згортають у загнуті листи (в рулон) і поміщають у харчову плівку. Віддалено цей процес нагадує збереження лаваша. Плівка не дає зайвої волозі проникати до складу, який би зіпсував його показники.

Заварне

Заварний напівфабрикат не має щільної консистенції. Через цю особливість він гарний для приготування еклерів. Йому знадобиться тара з верхом, що щільно закривається. Перед перекладенням такого тесту в цю тару попередньо його поміщають в целофановий пакет, що дозволяє зберегти підвищений рівень вологості в даному напівфабрикаті.

У разі холодильної камери цей напівфабрикат протримається трохи більше 3 днів. На третій день він втратить свою первозданну свіжість, що зменшить якість страв, приготовлених на його основі. Будучи замороженим, подібний напівфабрикат не втратить своїх якостей до місяця (при -26).

Прісне

Пельменне, для вареників і локшини тісто довго зберігається через бідність свого складу: у ньому немає нічого, крім борошна, солі та соди (не рахуючи вологи). Його скочують у щільну грудку, присипають борошном або покривають тонким шаром олії. Потім ком міститься в целофановий пакет або в тару, що закривається.

При 1 напівфабрикат залишається придатним протягом 3 днів. Після цього терміну його не можна застосовувати. Однак, будучи замороженим, продукт збереже всі свої якості до півроку при тих же 26 градусах морозу.

Тісто повністю придатне для бездрожжевого хліба (наприклад, лаваша) або його можна підрум'янити на сковороді (на тихому вогні і під закритою кришкою).

Пряничне

Тісто для пряників готується таким чином, що воно обов'язково має наполягати на добу в холодильнику. У холодильнику таке тісто пролягає 20 днів, у морозильнику – до півроку. Значно збільшує термін зберігання такого складу надлишкова кількість цукру.

Для пряників також використовують спеції, а це означає, що закриватися ємність із тестом має герметично. Якщо цього не зробити, то сусідні продукти матимуть пряні запахи.

Бісквітне

Бісквітний склад для випічки пролягає у холодильній камері до 6 днів. При глибокому заморожуванні до -26 склад придатний протягом півроку.

Не можна зберігати це тісто в негерметичній тарі: воно втратить всі свої якості та корисні властивості.

Медове

Медове тісто з додаванням яєць тримають герметично закритим при нулі за Цельсієм не більше дня. При -26 воно збережеться 2 місяці. Завдяки здатності меду, що консервує, без яєць продукт пролежить півмісяця при +1 і півроку - при 26 градусах морозу. Медове тісто часто використовують для приготування печива чи медовика.

На кефірі

Рідкувате тісто на основі кефіру та соди зберігається в холодильній камері два дні. Заморожування цього складу також можливе. На морозі воно піддається розшаровуванню, через що після розморожування його знову потрібно перемішати. При -26 продукція зберігається 3 місяці.

Імбирне

Імбирні пряники немислимі без застосування яєць. Через їх наявність у холодильнику це тісто не пролягає більше 1 дня. Сирий імбир також псується дуже швидко, він сам собою скорочує термін витримки даного напівфабрикату. При дотриманні зовсім іншого рецепту (замість молока та яєць використовуються інші інгредієнти, а імбир не просто подрібнений, а висушений) напівфабрикат зберігає свої властивості у холодильнику півмісяця. У всіх випадках заморозка рятує це тісто від псування на 2 місяці.

Сирне

Тістоподібна маса з сиром (наприклад, для приготування сирників) зберігає придатність до 3 днів за +1. Заморозка захистить цей склад від псування на півроку. Це тісто скочують у кому і поміщають у харчову плівку.

Можливе виготовлення грудок: їх заморожують окремо, а потім складають у загальну тару. До наступного їх використання вони повинні легко відокремлюватися, щоб не розморожувати всі разом.

Філло

Листовий тістоподібний склад зберігається при +1 трохи більше 3 днів. Заморожування до -6 дозволяє збільшити термін зберігання даного складу до півроку.

Лагманне

Лагманну локшину складають у пакет, з якого видалені надлишки повітря. При +1 вона зберігається 2 дні. При -26 у морозилці вона лежить трохи більше місяця. Перед використанням її обдають окропом.

Для млинців

Тісто млинця зберігається при +1 не більше 20 годин, оскільки воно включає яйця і молоко, які не терплять довгої перетримки у складі цього напівфабрикату. Щоб продукт не розшаровувався, раз на кілька годин його перемішують до однорідної маси: борошняні інгредієнти, особливо крохмаль пшеничний, випадають в осад. При -26 цей напівфабрикат зберігається до 2 місяців.

Найкращим виходом вважається не заморожування тіста, а поміщення в морозилку вже приготованих млинців.

Для вафель

Вафельне тісто, з якого виготовляють коржі, пінисте саме собою. Піна швидко осяде, оскільки повітря виходить із бульбашок. Рекомендується виготовити вафельні коржі та заморозити їх. Ситуація в цьому випадку подібна до млинців і оладок. Збите вафельне тісто зберігається 2 дні, заморожування його піддавати нема чого.

Для ліплення

Будь-яке тісто, що розкочує, наприклад, підготовлене для приготування мантів, необхідно присипати борошном до заморозки.. Класти заготовки в чарку не можна: вони злипнуться. Зберігається продукт у холодильнику до 2 днів, у морозилці – не більше місяця. Доступ повітря потрібно ліквідувати. Упаковка із пластику, в якій зберігається такий напівфабрикат, має бути щільно закрита. Але і в щільно закритій скляній або фарфоровій ємності цей продукт також здатний зберегтися протягом певного часу. Найпростіше тісто для ліплення є солоним (підсоленим).

Корисні рекомендації

Тривалому зберіганню схильні прісне, листкове, бездрожжеве, заварне, медове, імбирне та пряникове тісто. Найбільший термін зберігання забезпечує заморозка до загальноприйнятої в домашніх морозилках температури -26 за Цельсієм. Споживач, який живе в умовах Крайньої Півночі, поставивши експеримент із залишенням тіста на балконі або території заміського будинку, коли взимку температура коливається в межах від -30 до -55, міг би зберегти тісто всю «погодну» зиму: 8 і більше місяців, поки градусник не покаже температуру вище за -30.

Магазини, де продається продуктова екзотика, також ставлять подібні експерименти на оригінальних тортах із заморськими фруктами, вартість яких перевищує прості торти в кілька разів. Температура кріоморозилки досягає -70, і тісто для таких тортів там могло б пролежати 2-3 роки.

Щоб тісто довше зберігалося, приберіть з рецепту перед його приготуванням всі продукти, що швидко псуються: молоко, яйця і кілька інших компонентів. З ними напівфабрикат зміг би протриматися 3 місяці, без них – півроку за 26 градусів морозу. Це значення заморозки невипадково: практично його підтвердили мільйони ваших співгромадян.

Швидке заморожування поєднується з повільною (перед приготуванням потрібної страви) розморожуванням. Популярним вважається спосіб, при якому пізно ввечері тісто дістають із морозилки і поміщають у холодильник, щоб воно вранці виявилося вже розтанутим і податливим. Безпосередньо перед приготуванням потрібної страви це тісто знову вимішують. Готові вироби, наприклад, вже заздалегідь приготовлені та заморожені пельмені, які не піддавалися термообробці, відразу ж опускають у окріп і варять, як і у разі негайного приготування зі свіжих продуктів.

Розморожене тісто не зберігається більше 2 годин. Його потрібно використовувати по можливості одразу. Ці ж поради відносяться і до покупного тесту, яке спочатку постачалося до магазину у замороженому вигляді та продовжувало там зберігатися. Витримка в холодильнику розмороженого продукту не продовжить термін зберігання: він залишиться таким же, як і при витриманні його при кімнатній температурі.