Що таке лемонграс та як його потрібно зберігати

Лемонграсс — це не особливий вид якихось цитрусових, як багато хто думає, роблячи висновки з самої назви даного продукту. Насправді це досить непримітна трава, яка має неповторний аромат, у якому чітко чути нотки лимона. В азіатських країнах давно відомі корисні властивості цього продукту. Особливо поширений він у тайській кухні. Детальніше на asiafoods.com.ua

Свіжий лемонграс

Найяскравіший смак мають не верхні зелені частини, а світла основа стебла. Не слід забувати, що свіжий лемонграс має досить гострий смак. Застосування його досить різноманітне. Залежно від ролі, яка відведена йому в рецепті, можна очищати або використовувати повністю, терти та різати на дрібні шматочки. Хороший свіжий лемонграс має бути твердим, не млявим. При покупці потрібно вибирати вже очищене стебло, оскільки верхні шари, схожі на зовнішній одяг кукурудзи. Так, зовнішня оболонка не повинна бути коричневою.

Також у продажу можна знайти порошок сухих стебел. Він має практично такий самий смак, але менш сильний аромат. Лемонграсс також додають у чай, тому корисні властивості реалізуються найкраще.

Зберігання лемонграсу

Щоб такий дивовижний продукт швидко зіпсувався, потрібно знати, як правильно його зберігати. Лемонграсс не відноситься до швидкопсувних продуктів. Його застосування можливе протягом двох тижнів з дня покупки за умови зберігання в холодильнику. При цьому всі корисні властивості зберігаються. Щоб запах не зіпсував інші продукти, а сам лемонграс не втрачав вологу та пружність, перед тим, як відправити його на полицю холодильника, загортають у пакет.

Якщо потрібно продовжити свіжість продукту ще довше, використовується заморозка. У морозильній камері порційно підготовлені стебла можуть спокійно пролежати кілька місяців. Єдине, що варто враховувати, – продукт не можна повторно заморожувати.

Якщо вдома є сушарка для овочів, можна скористатися і нею. Стебла рослини ріжуть невеликими шматками, сушать за часом відповідно до режиму. Після того, як продукт повністю охолонув, його складають на зберігання в чисті сухі банки з кришками, що щільно закриваються.

Достовірну інформацію надав нам інтернет-магазин продуктів азіатської кухні, де власне і можна придбати найсмачніший, найсвіжіший і найсоковитіший лемонграс. Нехай ваші страви будуть смачними, а продукти найсвіжішими!

Сушений лемонграс

Сушений лемонграсс - популярна приправа в азіатській і карибській кухні з сушених і подрібнених стебел рослини цимбопогон (від лат. Cymbopogon). Лемонграсс відомий також під назвами лимонний сорго, лимонний злак, цітронелла.

Харчова цінність на 100 р. Калорійність розрахована на сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Люди вживали в їжу різноманітні приправи ще за доби палеоліту. Смак сирого м'яса покращували різними плодами, бульбами та корінням, зібраними у лісі.Археологічні знахідки підтверджують, що людство використовувало прянощі за 50 тисяч років до нашої ери. У Європу приправи потрапили завдяки торгівлі з арабами. Одним із стимулом великих географічних відкриттів став пошук земель, багатих на прянощі. Лемонграсс родом із Індії. Рослина набула популярності не тільки через приємний смак, а й тому, що мала цілющі властивості. В індійській народній медицині його використовували як жарознижуючий та антисептичний засіб. За однією з версій, лемонграс завезли до Європи араби караванним торговим шляхом. У Нідерландах ароматну рослину називають kamelhewe - що означає "сіно на верблюдах". У Старому Світі приправу застосовували у кулінарії, а також при виготовленні вина та пива.

Користь та шкода

Лемонграс має спазмолітичну, протизапальну та тонізуючу дію. Він містить натуральні антисептики та антибіотики – цитраль та гераніол. Пряність допомагає при печії та здутті живота, варикозному розширенні вен, надмірній вазі, безсонні, розумовому та фізичному перевтомі. Лемонграс прискорює обмін речовин, покращує кровообіг та лімфоток. Рослина слід включати до раціону з обережністю при гіпертонії та підвищеній нервовій збудливості.

Сушений лемонграс на смак

Як це є

Сушеним лемонграсом заправляють каррі та інші страви з рису та бобів, а також соуси, супи, рибу, курку, тушковане м'ясо. В Африці із цієї трави готують чай. В індійській, тайській, в'єтнамській кухні лемонграс вважається універсальною приправою та використовується у різних поєднаннях.

Як і скільки зберігати

Сушений лемонграс зберігають за кімнатної температури в темному сухому місці. Термін придатності приправи – 6 місяців.

Лемонграсс: що це таке, користь та шкода, застосування

Лемонграсс – традиційний інгредієнт тайської, в'єтнамської, карибської кулінарії. Його лимонні нотки збагачують смак перших та других страв, десертів та напоїв. Лемонграсс знайшов широке застосування у парфумерній та косметологічній промисловості, ароматерапії та медицині.

• Що таке лемонграс?
  • Який смак та запах у лемонграсу?
  • Види та сорти
  • Користь
  • Шкода
  • Як заварювати?
  • Чим можна замінити лемонграс?
  • Суп Том-ям
  • Рибний салат
  • Содова

  Що таке лемонграс?

  Лемонграсс (лат. Cymbopogon) відноситься до злакових трав сімейства Мятлікових. У спеціалізованій літературі лемонграс згадується під іншими назвами - лимонне сорго, лимонна трава або цимбологон.

  Лемонграс є теплолюбною вічнозеленою трав'янистою рослиною, що складається з декількох пучків. Висота своєрідного куща сягає від 1 до 2 метрів. Цимбопогон відрізняється великою кореневою системою, членистими стеблами і ребристим довгим блідо-зеленим листям. У період цвітіння лемонграс викидає волотисті суцвіття, що складаються з кількох колосків.

  У дикому вигляді лемонграс зустрічається у субтропіках та тропіках на болотистих ґрунтах. Багато сортів рослини вирощують в Індії, Камбоджі, Малайзії, Китаї, Африці, Америці, на Шрі-Ланці. При дотриманні певних рекомендацій лемонграс успішно вирощують у саду або на дачі, а також у горщиках квітів у приміщеннях.

  Який смак та запах у лемонграсу?

  Основний цитрусовий аромат лемонграсу поєднується з нотками імбиру, перцю та камфори.Перш ніж вводити цимбопогон у блюдо, його трав'янисте стебло розбивають дерев'яним молоточком, качалкою або ручкою ножа. Цей простий захід дозволяє повністю розкрити лимонно-пряний смак лемонграсу і звільнити пахучі олії.

  Види та сорти

  У ботаніці описано близько 55 видів лемонграсу. Людина у своїй діяльності широко використовує такі різновиди:

  • Західно-індійський сорт - вирощують в Індонезії та Малайзії. Використовують для виробництва парфумів, косметичних засобів, включають до складу кулінарних страв.
  • Східно-індійський сорт - росте на Шрі-Ланці, в Тайланді. Часто використовується як альтернатива західно-індійському виду.
  • Цитронелла — індонезійський сорт, популярний завдяки ефірній олії, що має репелентні властивості. З його допомогою вдається позбавитися москітів. Цитронеллу застосовують в ароматерапії, включають до складу побутових засобів для прання та збирання.
  • Пальморозу - сорт, що відрізняється більш тонким листям, дрібними черешками. Рослина містить ефірну олію, яку включають до складу спирту гераніолу із запахом троянди.

  На підвіконні чудово почувається Малабарський лемонграс з легким ароматом цитрусових, сорт Цитронелла, насичений ефірними оліями, лемонграс Яванський, який відрізняється лимонно-перцевим ароматом. У домашніх умовах добре ростуть кущі сорту лимонний Човнобородник, який люблять за змішаний аромат цитрусових, герані і камфори.

  Хімічний склад лемонграсу

  У стеблах лемонграсу міститься маса мікро- та макроелементів, необхідних людині:

  • Марганець.
  • Мідь.
  • Залізо.
  • Калій.
  • фосфор.
  • Цинк.
  • Селен.
  • Кальцій.
  • Сірка.
  • Натрій.

  Ефірні олії лимонної трави насичені альдегідами, а саме мирценом, лимоненом, метилгептенолом, цитралем.

  Волокна рослини багаті:

  • Вітамінами — тіаміном, бета-каротином, рибофлавіном, нікотиновою, аскорбіновою та пантотеновою кислотами, піридоксином.
  • Насиченими жирами.
  • Фітостерол - бета-ситостеролом, стигмастеролом, кампестеролом.
  • Ненасиченими жирними кислотами - Омега-3, Омега-6, Омега-9.

  На 100 г лемонграсу припадає 1,8 г білків, 0,5 г жирів, 25,3 г вуглеводів.

  9 корисних властивостей лемонграсу, доведених науково

  1 Забезпечує антиоксидантний захист організму

  Журнал сільського господарства та харчової хімії опублікував результати дослідження лемонграсу, які показали високий вміст антиоксидантів.

  2 Чинить антибактеріальний вплив

  Регулярне додавання лемонграсу в чай ​​забезпечує захист порожнини рота від стоматологічних інфекцій, а також запобігає розмноженню бактерій, що викликають карієс.

  Інше дослідження було присвячене взаємодії ефірних олій лемонграсу з іонами срібла.

  3 Пом'якшує симптоми запалення

  Згідно з загальноприйнятою лікарською думкою, запалення є ключовим фактором, що провокує розвиток серцево-судинних захворювань, інсультів. Вчені Меморіального онкологічного центру імені Слоуна-Кеттерінга довели, що цитраль і гераніол, що містяться в лемонграсі, здатні мати протизапальний ефект. Виявилося, що складні фітосполуки блокують вивільнення прозапальних маркерів, тим самим захищаючи клітини від негативних змін.

  4 Має протипухлинні властивості

  Існує думка, що лемонграс захищає клітини від злоякісних перетворень та запобігає розвитку пухлин. Активні сполуки не просто посилюють захисні функції організму, а й сприяють загибелі патологічних клітин.

  Лікарі рекомендують додавати лемонграс до чаю під час проходження курсу хіміотерапії або радіолікування. Є дані, що цінні речовини, що містяться в рослині, допомагають організму прискорити одужання та побічні прояви терапії.

  5 Покращує травлення

  Результати кількох досліджень показали, що чай з лемонграсом має спазмолітичну дію на стінки шлунка, допомагає вилікувати розлад травлення та покращити роботу шлунково-кишкового тракту.

  У 2012 році вчені Національного інституту здоров'я довели, що застосування лемонграсу у складі комплексної терапії стимулює загоєння виразкових уражень слизової оболонки шлунка. Виявилося, що ефірні олії лимонної трави захищають шлунок від дратівливої ​​дії етилового спирту та аспірину, регулярне вживання яких призводить до утворення виразки.

  6 Має сечогінний ефект

  Прихильники фітотерапії стверджують, що лемонграс є одним із найкращих сечогінних засобів. Його вживання сприяє більш частим сечовипусканням та виведенню надлишкового об'єму рідини, натрію з внутрішніх тканин. З цієї причини лемонграс рекомендований хворим з набряками та ознаками серцевої недостатності.

  2010 року було проведено дослідження за участю лабораторних тварин. Протягом 6 тижнів щурам пропонували чай із лемонграсом. Контрольні аналізи показали високу сечогінну активність засобу без будь-яких побічних ефектів.

  7 Знижує високий тиск систоли

  У 2012 році було проведено експеримент, у якому взяли участь 72 чоловіки. Випробуваних поділили на дві групи. Першою щодня пропонували чай із лемонграсом, а другий — зелений чай. Через певний час у учасників першої групи було діагностовано деяке зниження тиску систоли і плавне підвищення діастолічного. Усі ці процеси фіксувалися і натомість нижчого серцебиття. У групі зеленого чаю подібна тенденція не відзначалася.

  Нові дані про лемонграс дозволили дійти висновків, що рослина слід вживати помірно тим людям, які мають проблеми з серцевою функцією, пов'язаною зі зниженням частоти серцевих скорочень або високими діастолічними показаннями.

  8 Регулює холестерин

  Неконтрольоване підвищення холестерину значно збільшує ризик серцевого нападу, інсульту. У журналі передових фармацевтичних технологій та досліджень було опубліковано результати досліджень, що вказують на здатність екстракту лемонграсу знижувати холестерин у крові тварин.

  Експеримент з лабораторними мишами, проведений у 2011 році, підтвердив безпеку тривалого прийому ефірної олії лемонграсу. Кожну особину щодня вводили до 100 мг препарату.

  9 Допомагає у боротьбі із зайвою вагою

  Дієтологи стверджують, що лемонграс стимулює обмін речовин та прискорює зниження ваги. Крім регулювання метаболізму, рослина виводить надлишок рідини з організму, що також впливає на процес схуднення. Дотримання дієтичного харчування має впливати надходження цінних поживних речовин у організм. Лемонграсс запобігає розвитку дефіцитних станів.

  [Відео] Застосування та корисні властивості лемонграсу:

  Користь лемонграсу для жінок

  Журнал передових фармацевтичних технологій та досліджень опублікував результати експериментів, що доводять користь лемонграсу для жіночого здоров'я. Виявилося, що рослина здатна полегшувати спазми, характерні першої фази менструального циклу. Вживання чаю з лемонграсом полегшує припливи, захищає кишечник від підвищеного газоутворення.

  Лимонна трава захищає сечостатеву систему від інфекцій, допомагає контролювати гормональну рівновагу, справляється з головним болем. Доведено, що лемонграс допомагає жінкам зменшити занепокоєння, стати більш врівноваженими, вирівняти психоемоційний стан у період менопаузи. У ході одного з експериментів вдалося встановити, що лемонграс має властивості афродизіаку, підвищує статевий потяг, підвищує настрій.

  Вагітність

  Вагітним жінкам протипоказано вживання лемонграсу та його препаратів. Активні рослинні речовини можуть спровокувати алергію, маткову кровотечу.Вважається, що лемонграс може спричинити мимовільне переривання вагітності, передчасні пологи. У вагітних жінок, хворих на цукровий діабет, лемонграс може спровокувати раптове падіння рівня глюкози в крові, що становить серйозну загрозу для дитини.

  Період лактації

  Чай з лемонграсом дозволений жінкам, що годують, у яких раніше не було алергічних реакцій на трав'яні напої. Рекомендована добова кількість чаю – 1 чашка разів на два дні. Після вживання напою обов'язково спостерігають реакцію дитини. Якщо у малюка з'являються висипання або розлад кишечника, лемонграс виключають з раціону матері-годувальниці.

  Користь лемонграсу для чоловіків

  Регулярне вживання лемонграсу попереджає розвиток застійних явищ у чоловічому малому тазі, захищає тканини передміхурової залози від патологічних змін. Цимбопогон рекомендований професійним спортсменам, чоловікам, які ведуть активний спосіб життя або зайняті важкою фізичною працею.

  Експериментальним шляхом вдалося довести, що напої з лимонним сорго допомагають організму швидко прийти до норми після силових тренувань, фізичних навантажень. Активні фітокомпоненти розслаблюють мускулатуру, попереджають появу болючого напруження у зв'язках.

  Лемонграс для дітей

  Цимбопогон дозволено дітям з 7 років. Його застосовують для профілактики простудних інфекцій, стимулювання мозкових процесів. Доведено, що діти, які вживають чай із лемонграсом, краще засвоюють шкільну програму, не страждають від недостатньої концентрації уваги.

  Дітям пропонують лемонграс при отруєннях, високій температурі, а також при проблемах шлунково-кишкового тракту.Рослина чудово очищає шкіру від вугрів та прищів, що надзвичайно важливо для підлітків.

  Лемонграс для схуднення

  Дієтологи рекомендують лимонне сорго як частину дієти, спрямованої на зниження ваги. Фітосполуки лемонграсу включаються в кілька процесів, що впливають на схуднення:

  • Пришвидшують обмінні процеси.
  • Поліпшують функції травлення.
  • Пригнічують апетит.
  • Очищають кишківник.
  • Позбавляють набряків.

  Лемонграс не лише заварюють, як чай, а й додають у страви замість солі та цукру. Для цього використовують дрібно нарізані свіжі або сухі стебла.

  Протипоказання та побічні ефекти

  Серед протипоказань до вживання лемонграсу слід виділити:

  • Вагітність.
  • Індивідуальну нестерпність.
  • Алергію на інші види злакових.
  • Рясні менструальні кровотечі.
  • Захворювання нирок.
  • Гіпоглікемію.
  • Печінкові патології.

  Якщо доза лемонграсу перевищує 10 г на день, то висока ймовірність розвитку негативних симптомів — нудоти, спраги. У ряді випадків відзначається сонливість, запаморочення.

  Користь ефірної олії лемонграсу

  Олія, отримана з стебел лимонної трави, має надзвичайно корисні властивості:

  • Оздоровлює кровоносні судини. Олія лемонграсу купує спазми та покращує самопочуття при вегетосудинних та нероциркуляторних розладах. Встановлено, що під його впливом відбувається розширення судин, активізація кровообігу. Олію додають в аромалампу, носять в аромакулоні. При головному болі втирають у віскі, при болі та тяжкості в ногах - у шкіру стегон, литок, ступнів.
  • Допомагає при депресії. Доведено, що використання ефірної олії лемонграсу в аромалампі покращує самопочуття при стресових навантаженнях, покращує настрій, поверне бажання жити.2 мл ефірної олії лемонграсу змішують з 3 мл олії бергамоту. Суміш можна додавати в гарячу воду і приймати внутрішньо (5 крапель на чашку), можна вдихати за допомогою аромалампи.
  • Очищує повітря від неприємних запахів. Декілька крапель ефірної олії лемонграсу додають у воду для збирання. Можна поєднувати лемонграс із м'ятою.
  • Допомагає при целюліті. У ємності змішують 20 крапель ялівцевої олії, 2 стіл. ложки мигдальної олії, 1 стіл. ложки зеленої кави, 10 крапель олії грейпфрута і 10 крапель олії лемонграсу. Усі компоненти перемішують та наносять на шкіру під час масажу, після душу, перед заняттями у спортзалі.

  Чай з лемонграсом: користь, шкода, приготування

  Вважається, що найкращий чай із лемонграсом можна спробувати лише в Азії. Насправді цей корисний та смачний напій можна приготувати вдома.

  Вранці лемонграс допоможе прокинутися, підбадьоритися, вдень покращити настрій.

  Користь

  Крім цього, чай з лимонною травою корисний для:

  • Оздоровлення ясен.
  • Профілактики карієсу та свіжості дихання.
  • Поліпшення якості крові за рахунок підвищення показників еритроцитів та гемоглобіну.
  • Нормалізації функцій нирок.
  • Підвищення захисних властивостей організму.
  • Полегшення спазмів шлунка.
  • Купірування головного болю.
  • Зниження тиску та показників глюкози в крові.
  • Поліпшення сну.
  • Захисту від бактеріальної та мікробної флори.
  • Найшвидшого одужання в сезон застуд.
  • Омолодження на клітинному рівні.
  • Розширення кровоносних судин.

  Чай із лемонграсом рекомендований у лікуванні запальних захворювань. Напій можна вводити до комплексу дієти для зниження ваги. Чай із лимонного сорго призначають при підвищеній тривожності, хронічних стресових навантаженнях.

  Шкода

  Протипоказання до вживання чаю з лемонграсу є:

  • Дитячий вік віком до 12 років.
  • Індивідуальна нестерпність.
  • Вагітність.
  • Епілепсія.
  • Глаукома.

  Як заварювати?

  Лікарі вважають, що оптимальна кількість чаю з лемонграсу – до двох чашок протягом дня.

  Чай заварюють із білої частини стебел лемонграсу. Їх подрібнюють 1 стол. ложку і заварюють склянкою окропу.

  [Відео] Заварюємо чай з лемонграсом та імбиром правильно:

  Як використовують лемонграс?

  Лимонне сорго широко використовується в традиційній та аюрведичній медицині, ароматерапії, парфумерній промисловості та кулінарії Відомо, що аромат лемонграсу має репелентні властивості.

  Медицина

  Фітотерапевти стверджують, що спиртова настоянка, відвар, ефірна олія лемонграсу мають позитивний ефект при:

  • Грибкові ураження шкіри.
  • Позбавляє.
  • Дерматіть.
  • Дерматологічні захворювання.
  • Гайморити та риніти різного походження.
  • Цукровий діабет.
  • Інфекції дихальних шляхів.
  • Герпесі.
  • Судинні спазми.
  • Запаморочення.
  • Інфекційні захворювання кишечника.
  • Участене серцебиття.
  • Високий артеріальний тиск.
  • Виразка шлунка, що розвинулась на тлі інфікування Хелікобактер пілорі.
  • Довго гояться рани.
  • Діареї.

  Вченими встановлено, що лемонграс попереджає злоякісне переродження клітин.

  Косметологія

  Лемонграс - інгредієнт, який широко використовується у виробництві зубної пасти, мила, масок для обличчя, що доглядають, шампунів, гелів для душу, тонізуючих косметичних засобів. Регулярне використання засобів, у складі яких є лемонграс, допомагає впоратися з висипаннями на шкірі, нормалізує продукування шкірного сала, тонізує шкіру.

  Косметичні рецепти з лемонграсом

  Для зволоження шкіри візьміть 2 столи. ложки сметани, 2 чайні ложки меду, стільки ж зеленої глини та 5 крапель ефірної олії лемонграсу. Змішайте всі інгредієнти та нанесіть на очищену особу на 20 хвилин. Змивайте склад зі шкіри теплою водою.

  Натуральний дезодорант роблять чайної ложки оливкової олії та 5 крапель олії лемонграсу. Сумішю обробляють шкіру для зниження потовиділення, запобігання подразненню після гоління або епіляції.

  Для ополіскування волосся готують відвар із лемонграсу. Одне стебло лимонного сорго відбивають кухонним молоточком або ножем. Поміщають у каструлю, заливають склянкою води, кип'ятять 15 хвилин і залишають для настоювання під кришкою на 2 години. Волосся ополіскують після миття для усунення лупи та нормалізації вироблення сала.

  Відлякування комах

  Першими репелентні властивості лемонграсу відкрили мешканці Африканських країн. Висаджування лимонної трави навколо житла захищає його мешканців від мухи цеце. В Азії лимонну траву включають до складу спреїв для відлякування мух, москітів, комарів, тарганів. З цією ж метою використовують ароматичні палички із лемонграсом.

  Ароматерапія

  Вдихання парів ефірної олії лемонграсу допомагає швидко прокинутися вранці, відновитися після фізичних та психологічних навантажень.

  Ароматерапія з лимонним сорго показана при:

  • Депресивні розлади.
  • Хронічна втома.
  • Підвищена тривожність.
  • Дратівливості.
  • Хронічному психоемоційному стресі.

  Лемонграс у кулінарії

  У стравах азіатської кухні лимонне сорго використовують у сухому чи свіжому вигляді. Дешевшим варіантом є порошок лемонграсу, що має більш слабкий аромат.

  Стебло лимонної трави відбивають кулінарним молоточком, після чого натирають їм рибу, м'ясо, птицю, а потім запікають у духовці або смажать на сковороді. Нарізані великими шматками стебла лемонграсу додають бульйони, витягують за кілька хвилин до готовності. Рослина чудово поєднується з:

  • яйцями.
  • Макаронними виробами та локшиною.
  • Рисом.
  • Овочі та фрукти.
  • Горіхами.
  • Молоко.
  • Часником.
  • Імбиром, кінзою, перцем, корицею.
  • Тестом.

  Лемонграсс збагачує смак перших страв, гарнірів, страв із м'яса та риби, салатів, десертів, домашньої консервації, морепродуктів.

  Чим можна замінити лемонграс?

  Зі смаком лимонного лемонграсу можна порівняти цедру лимона у поєднанні з травою руколи.

  Також його можна замінити листом салату та чайною ложкою цедри.

  Рецепти страв з лемонграсом

  Суп Том-ям

  • 250 г креветок.
  • 400 грам печериць або гливи.
  • 1 невеликий корінь імбиру.
  • 2 стебла лемонграсу.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1 цибулина.
  • 3 сухі стручки перцю чилі.
  • Цедра половини лайма.
  • Сік 1 лайма.
  • Кінза до смаку.

  Для початку слід очистити креветки. Панцирі, голови залишають. Гриби ламають руками. Корінь імбиру нарізають тонкими пластинками. Стебла лимонного сорго розрізають навпіл. Часник подрібнюють за допомогою пресу. Цибулю та чилі нарізають дрібними кубиками.

  Бульйон готують з 500 мл води, креветкових голів та панцирів. Кип'ятять 15 хвилин|мінути|. На добре розігрітій сковороді обсмажують часник, перець чилі, цибулю.Обсмажені овочі пересипають у блендер, додають трохи води та подрібнюють на однорідну масу.

  З готового бульйону витягають голови креветок, додають лемонграс, цедру лайма, цибулинно-часткову масу, тонкі пластинки імбиру. Після кипіння бульйон проварюють ще 10 хвилин. Після цього в бульйон вводять 100 мл соєвого або рибного соусу. Слідом додають гриби. Через 5 хвилин до супу додають очищені креветки, сік 1 лайма. За дві хвилини до закінчення приготування додають рубану кінзу.

  Рибний салат

  • 200 г філе тріски.
  • 4 стіл. ложки обліпихи.
  • 3 стебла лемонграсу.
  • 1 цибулина.
  • 2 стручки перцю чилі.
  • 1 корінець імбиру.
  • Кінза до смаку.
  • 700мл води.
  • 8 чайних ложок цукру.
  • 100 грам панірувальних сухарів.
  • Пучок шпинату.
  • Декілька листків м'яти.
  • Кінза.
  • Сіль та куркума за смаком.

  У невеликій кількості вершкового масла обсмажують ягоди обліпихи та стебла лемонграсу. Соломкою нарізають цибулю, кільцями - чилі. Кинзу дрібно рубають ножем, часник пропускають через прес. Імбир натирають на тертці і віджимають їхній сік отриманої маси. Лемонграс прибирають із сковороди. Обсмажену обліпиху перетирають і викладають у сотейник. Туди ж додають імбирний сік, 100 мл води та цукор. Соус проварюють 5 хвилин до загусання і знімають із плити.

  Воду, що залишилася, змішують з панірувальними сухарями, додають сіль і куркуму. Масу залишають на 5 хвилин, потім перемішують ще раз.

  Філе тріски нарізають невеликими шматочками, перчать, підсолюють. Рибу обвалюють у крохмалі, потім у розмочених панірувальних сухарях. Філе обсмажують у невеликій кількості рослинної олії до утворення рум'яної скоринки. Цибулю обсмажують із перцем чилі, 1 стіл. ложкою цукру та 2 стіл. ложками рибного соусу.

  Содова

  На вогонь ставлять каструлю з 250 мл води та 200 грамами цукру. Додають 2 дрібно нарізані стебла лемонграсу. Після закипання каструлю знімають із плити, додають пучок м'яти.

  Настоюють сироп під кришкою 15 хвилин. Остиглий сироп проціджують. У коктейльній склянці змішують газовану воду, кілька крапель лимонного соку, 1 чайну ложку сиропу лемонграсу та 4 кубики льоду. Напій розливають по келихах, прикрашають часточкою лайма та листочком м'яти.

  Як вибирати та зберігати лемонграс?

  Лимонна трава доступна у лавках здорового харчування, великих супермаркетах. Вибираючи лемонграс, звертайте увагу на зовнішній вигляд стебел. Якісні пагони довгі, гладкі, зелені по всій поверхні, з потовщенням біля основи.

  100 г свіжої лимонної трави коштує близько 200 рублів, 100 г сушеного лемонграсу - 280 рублів. У продажу доступний мелений лемонграс за ціною 310 рублів за 100 грам. 200 мл пасти, приготовленої з цимбологону, коштує приблизно 370 рублів.

  Удома лемонграс миють, м'яко сушать серветками і загортають у пергаментний папір. Зберігають цимбологін у холодильнику протягом 2-3 тижнів. Для більш тривалого зберігання лемонграс рекомендовано заморожувати або висушувати.

  Факти про лемонграс

  • Жителі Нідерландів називали лемонграс верблюжою травою, тому що його доставляли на караванах прямо з Азії.
  • Цимбологон» - грецька назва лемонграсу, що означає «човен» або «борода». Рослину назвали так через своєрідну форму пагонів та суцвіть.
  • Мешканці Малайзії вважають, що лемонграс може захистити від недоброзичливців.
  • У середні віки лемонграс використовували в процесі виноробства та варіння пива.
  • Стебло лемонграсу настільки жорстке, що може використовуватися як шампур.
  • У країнах Африки лимонну траву висаджують довкола будинків для відлякування отруйних змій.

  Увага! Інформація має ознайомлювальний характері і не може використовуватися для самодіагностики та призначення лікування. Завжди консультуйтеся із профільним лікарем!