Співвідношення рису та води для приготування плову

Кожна поважна господиня прагне нагодувати своїх домочадців смачною їжею. Незважаючи на те, що плов не відноситься до споконвічно російської традиційної їжі, багато жителів нашої країни дуже люблять цю страву. Воно відрізняється не тільки прекрасними насиченими смаковими якостями, але й дозволяє швидко насититися, вгамуючи голод.

Природно, у багатьох господинь виникає питання, яким чином приготувати цю страву, щоб вона вийшла ароматною, смачною, красивою і не надто жирною. Існує багато маленьких хитрощів, як приготувати плов, щоб усі домочадці не змогли від нього відірватися, доки їх тарілки не спорожніють.

Найважливішим секретом у правильному приготуванні плову є чітке співвідношення рису та води. Оскільки подібна комбінація безпосередньо впливає на ступінь пропареності зерна, дозволяє вберегти страву від пригорання і одночасно не допускає того, щоб плов перетворювався на кашу з м'ясом.

Розглянемо докладніше, від яких чинників залежатиме співвідношення води та рису, щоб приготувати ідеальний плов.

Як вибрати крупу?

Вирушаючи в магазин або супермаркет за крупою для плову, Дуже важливо при виборі рису звернути увагу до важливих моментів.

Пакувальний матеріал – зупиняйте свій вибір на прозорій поліетиленовій упаковці або картонній коробочці, в якій є прозоре віконце. Це дозволить вам проаналізувати якість крупи, що продається, подивитися, якого кольору зерна, в якому вони знаходяться стані. Купуючи продукт у непрозорій упаковці, ви можете купити продукт свідомо низької якості, з якого не те що плов, навіть смачна каша не вийде.
Забарвлення зернят – якщо крупинки білого кольору, це свідчить про те, що до складу включено рис, який не повністю дозрів. Він дуже тендітний і може зіпсувати смакові якості страви. А також повинні бути відсутні зернятка з жовтуватим окантовкою. Наявність такого відтінку свідчить про те, що перш ніж крупа була розфасована в упаковку, її зберігали недостатньо просушеною у великій кількості. Через це утворився шкідливий грибок, вживання якого може спровокувати отруєння, оскільки цей грибок дуже токсичний.

Якість зернят - рис високої якості характеризується однаковим розміром для всіх крупинок, на вигляд він повинен нагадувати матове скло. Намагайтеся потрясти упаковку, щоб розглянути якомога більше крупи. Якщо присутні вдосталь дроблені крупинки, від придбання такої крупи краще відмовитися, так як дрібні частинки будуть швидко розварюватися. Кінцевий смак страви буде зіпсований, тому що швидке розварювання крупи вкрай небажане для плову.
Термін придатності – не варто купувати крупу, термін придатності якої минув. Вона не принесе організму ніякої користі, до того ж може негативно вплинути на смакові якості страви.

Для того щоб приготувати смачну страву, варто дуже ретельно підійти до вибору рису, оскільки не кожен сорт підходить для плову.

До оптимальних сортів для приготування плову належать кілька різновидів.

«Басматі» (перекладається як «ароматний») – у процесі приготування зернятка цього рису не розварюються, навпаки, відбувається їхнє подовження, внаслідок чого зернятка не злипаються.
«Жасмин» – належить до тайських сортів рису. Він характеризується витонченим квітковим присмаком.Найчастіше застосовується як альтернатива найдорожчому варіанту – «Басматі».
«Індіка» - Належить до довгозерних сортів крупи. Він також не злипатиметься і розварюватиметься. Є одним із найпопулярніших сортів.
«Девзіра» – є найвідомішим серед узбецьких варіантів рису. Його великі рисинки, що відрізняються довгастою та ребристою формою, покриваються спеціальною рожевою пудрою. Після того як промити подібну крупу, вона набуває природної прозорості. Під час варіння цей рис збільшується в обсязі приблизно 7 разів. Страва, приготовлена на основі даного продукту, відрізнятиметься розсипчастістю та приємним смаком.

До бюджетніших варіантів належить пропарений рис, який також використовують для приготування даної страви. Багато господинь також воліють готувати плов із круглозерного рису, який виробляють у Краснодарі.

Не варто пробувати варити плов із довгозернистого рису, оскільки в даному сорті найбільша кількість клейковини, через яку рисинки склеюються, і плов не буде розсипчастим, а нагадуватиме кашу з м'ясом.

Пропорції інгредієнтів

Для того щоб приготувати розсипчастий плов, дуже важливо дотримуватися співвідношення його інгредієнтів. Стандартне співвідношення для плову рису та води становить 1 до 2. Таким чином, якщо ви берете 100 г рису, тоді потрібно використовувати 200 г води. Ці пропорції можуть змінюватися залежно від того, в якій ємності готується страва, а також який сорт був використаний.

Щоб розрахувати кількість плову, а також скільки вийде порцій із 1 кг рису, необхідно знати масу інших інгредієнтів. Так, до найбільш затребуваного рецепту відносять такі пропорції:

1 кілограм рису;
1 кілограм м'яса;
1 кілограм моркви;
600-700 грам цибулі, хоча за бажанням його кількість може бути збільшена.

Виходячи з цього, в результаті можна отримати 4 кілограми плову.

Зверніть увагу, що вага рису під час приготування не збільшується, а росте тільки його обсяг, оскільки він вбирає воду. Рисова крупа може зрости в обсязі щонайменше в 3-4 рази, а якщо використовується такий сорт рисової крупи, як «Девзіра», тоді обсяг зростає аж у 6-7 разів.

Тому щоб плов вийшов дуже смачним, можна взяти або менше рису, або збільшити кількість інших інгредієнтів.

Для мультиварки та пароварки

Такий побутовий прилад, як мультиварка, здатний спростити процес приготування плову, особливо якщо в даному пристрої присутній режим «Плов». Кількість рису та води потрібно взяти у співвідношенні 1 до 2. Якщо взяти більший обсяг рідини, тоді крупа швидко розвариться і перетвориться на рисову кашу.

Але також варто враховувати той факт, що інші компоненти, які входять до складу плову, також насичують його рідиною, тому в ідеалі краще взяти менше води. Наприклад, щоб приготувати 4 порції плову, візьміть 3 склянки рису і залийте їх 5 склянками води.

Цінителі здорової та низькокалорійної їжі воліють готувати плов у пароварці, використовуючи мінімальну кількість жиру, а також віддаючи перевагу нежирним сортам м'яса. Для того щоб приготувати плов у пароварці, необхідно взяти 1 частину рису та 1 частину води, допускається також трохи збільшити кількість рідини залежно від вибраного сорту рису. Максимальний її обсяг не повинен перевищувати 1,5 частини рису. Так, якщо ви візьмете 2 склянки рису, тоді вам знадобиться від 2 до 3 склянок води.

Для приготування в казані, на сковороді та в каструлі

Вибираючи ємність для приготування плову, зупиняйте свій вибір на посуді, який відрізняється товстим дном. Оптимальними варіантами є:

казан – зазвичай ця страва готується саме в казані;
каструля – вона повинна мати досить товсте чавунне дно;
сковорода – вона повинна мати дуже товсті стінки, які повинні бути досить високими, щоб страва помістилася і не розсипалася по плиті під час приготування.

Для того щоб приготувати смачний плов у казані, необхідно взяти стандартну пропорцію 1 склянку рису та 2 склянки води. А щоб у вас вийшов саме плов, а не рисова каша, можна налити навіть трохи менше води. Вариться плов під відкритою кришкою, доки вода повністю не випарується. Потім казанок закривається кришкою, і страву потрібно буде потім ще деякий час, поки крупа повністю не звариться.

Якщо рідина швидко випарувалася, і ще дуже довго чекати до готовності страви, тоді можна додати трохи окропу, щоб плов не підгорів.

Якщо ви готуєте плов у каструлі, тоді потрібно взяти трохи більше води, ніж для приготування в казані. Через недостатньо товсті стінки і дно, рідина швидко випаровуватиметься. Тому оптимальне таке співвідношення: 1 кілограм рису на 3 літри води.

Зверніть увагу, що під час приготування плову в каструлі його необхідно періодично помішувати, стежачи за тим, щоб страва не підгоріла.

Якщо плов готується у сковороді, тоді на 1 склянку рисових зерен потрібно взяти 2,5 склянки води. Сковороду потрібно одразу ж закрити кришкою. Такий посуд для приготування плову має велику поверхню, тому рідина буде швидше випаровуватися.

Не бійтеся, що рідина раніше випарується, її в будь-який момент можна додати. Гірше буде, якщо ви візьмете надмірну кількість води. Наприклад, якщо 200 г рису залити 3 літрами води, то замість плову можна отримати звичайну кашу.

Враховуємо сорт

Під час приготування плову, а також при виборі співвідношення води та рису необхідно враховувати сорт рисової крупи, яка була придбана для цього.

Використовуючи пропарений рис, враховуйте те, що він мало деформується під час приготування. Співвідношення води залежатиме від того, чи були рисові зернятка попередньо замочені. Якщо використовується суха крупа, тоді потрібно взяти 1 частину води та 1 частину рису. Якщо рисова крупа була попередньо замочена, кількість рідини повинна бути збільшена в 2 рази.
Якщо ви використовуєте круглий рис, тоді враховуйте той факт, що він швидко розварюється, і кількість води має відповідати кількості рису.
Якщо ви використовуєте коричневий рис, тоді на 1 частину зернят береться 3 частини води. Подібна крупа відноситься до необроблених варіантів рису, тому йому властива дуже велика твердість. Щоб її позбутися, рис необхідно спочатку добре промити, обдати окропом, потім опустити в холодну воду і залишити залитим на всю ніч.

Якщо використовується "Басматі", тоді на 1 склянку даного продукту необхідно взяти 1,6 склянки води. Перед використанням необов'язково промивати крупу.
Перед приготуванням рису «Девзіра» його слід ретельно промити. Під час приготування плову необхідно дотримуватись пропорції 1 до 2.
Якщо ви використовуєте чорний рис, тоді буде потрібно багато води. Так, на 1 склянку крупи необхідно налити 4 склянки води.Його також потрібно добре промивати і замочувати на ніч перед приготуванням.

Чи потрібно замочувати рис?

Якщо ви готуєте плов із твердих сортів або з необробленого варіанту рису (наприклад, чорний або коричневий), тоді обов'язково варто замочувати цю крупу.

Багато господині радять використовувати для цього трохи підсолену воду. Також рекомендується використовувати гарячу, а не прохолодну воду. Але не заливайте окропом крупу, температура рідини повинна бути приблизно 80-85 градусів.

Час, протягом якого рис повинен постояти замоченим, також залежить від його сорту. Так, пропарена крупа може постояти хвилин 15-20, для коричневого вигляду потрібно більше часу. Він повинен постояти у воді кілька годин, тож краще залишати його на ніч, а готувати плов уже вранці.

Поради Іллі Лазерсона щодо приготування плову дивіться у наступному відео.

Співвідношення води та рису для приготування смачного плову-пропорції в залежності від вибраного посуду

Як зробити так, щоб плов вийшов ароматним, смачним, розсипався і при цьому не залишав відчуття зайвої жирності? Секретів приготування багато, але найважливішим є правильне співвідношення рису та води для будь-якого виду плову.

Саме воно впливає і на пропареність рису, і на розсипчастість, не дає пригоряти і одночасно не дозволяє їжі бути надмірно в'язкою, липкою, як каша.

Ми спробуємо популярно пояснити, як рис поглинає воду, які існують секрети в приготуванні рису, покажемо види рису і як вони працюють з водою, нагадаємо особливості приготування цієї простої та одночасно складної страви.

Скільки потрібно води на склянку рису для плову

Більшість упорядників рецептів не мудрують особливо, коли рекомендують заливати води «на два пальці понад рівень рису». Або на два сантиметри.

В принципі, згодиться й така порада, хоч і ширина пальців у людей різна, а сантиметрами складно добитися якоїсь одноманітності в міру об'єму, якщо один готує в широкій сковороді, другий використовує середнього розміру казан, а третій так і взагалі взяв для приготування вузьку каченицю.

Рятує, як завжди, досвід: з часом вчишся визначати пропорції рису і води на свій казан і плов на око, розумієш особливості продуктів, ну а в екстреному випадку завжди можна долити окроп або відкрити кришку, щоб випарувати зайву вологу.

І все ж таки для недосвідчених господинь варто привести прийняте співвідношення рідини на одну склянку рису як універсальну рекомендацію.
Отже, скільки води береться на одну склянку рису?

Зазвичай усім радять для розсипчастого блюда брати пропорції один до двох, тобто на склянку рису два — води.

Дехто збільшує об'єм води до 2,5 склянок, а ось три буде явним перебором.
Але що говорять про це узбецькі фахівці з варіння цієї страви, відомі своїм вдумливим ставленням до її приготування? Так ось вони впевнені: їжа вийде смачною, рис розсипчастим та легким, якщо взяти рівний обсяг води та крупи.

Звичайно, за умови, що суху крупу ви попередньо добре замочите не менше ніж на годину в підсоленій воді, щоб та набрякла, наситилася вологою.
Тут треба пам'ятати, що ця азіатська страва — це, звичайно, рис, олія і вода, як каже знавець, поціновувач і романтик східної кухні Сталик Ханкішієв. Але в нього кладуть також і овочі, яловичину, свинину чи інший сорт м'яса. А все це складає соки зірвака та додає рідини.

Так, пропорції рису, води для сковороди можуть відрізнятися від співвідношення їх при приготуванні в качениці. І взагалі обсяги цих інгредієнтів рухливі та залежать ще й від сорту крупи, ступеня її відшліфованості та багатьох інших речей.

Якщо у вас виходить розсипчастим сам по собі, значить ви знайшли ту золоту середину між різним посудом або застосувалися і готуєте в одній сковорідці, і все чудово виходить. традиції та досвід у цьому для річ велика.

Скільки потрібно води на склянку рису в каструлі, казані та сковороді

Чи можна брати каструлю? Для каші каструля буде якраз, але приготувати хороший плов можна тільки в товстостінному посуді, такому як казан або каструля з чавунним дном і потовщеними стінками - як гусятниця. Підходить також і сковорода з широкою основою та високими бортами.
На кашу в каструлі потрібно приблизно літр води, щоб була розвареною і в'язкою.

Скільки води ллється, залежить від крупи. Якщо готуєте або гарнір, беріть один до одного, не забуваючи замочувати суху крупу. Сковорода через велику площу випаровування висушить крупу швидше, тому додайте ще склянку рідини.

Ошліфований рис більш сприйнятливий до вологи, тому вимагатиме менше води. Чим грубіший рис, чим жорсткіший, тим більше часу знадобиться на його приготування - розварювання, і тим більше знадобиться води.

У казані

У казані можна добре приготувати плов з будь-якого рису, так само як і зварити гарну рисову кашу. Щоб він вийшов розсипчастим, можна взяти популярний сьогодні пропарений рис, який вже оброблений і готовий до застосування.

Суть його в тому, що такий рис не потребує попереднього довгого замочування, тільки промивання. Але ось щодо води він вимагає такої ж кількості рідини, як і інші сорти.

Якщо береться круглозерний краснодарський рис, то води рекомендується взяти більше, приблизно один до двох з половиною, адже цей рис добре вбирає воду.

Щоб у казані вийшла не каша, а саме плов, заливаємо води краще менше, ніж трохи більше норми, тримаємо на вогні, поки не випарується вся вода, а потім упарюємо під кришкою до готовності, яку визначаємо надкушуванням: м'яка консистенція означає готовність рису, трохи жорсткувато - краще додати окропу.

У сковороді

Тут, як сказано вище, правильні пропорції такі: на склянку крупи два з половиною рису, якщо вона була замочена. Після закипання відразу ж закривати кришку, інакше не встигнете озирнутися, а вода вже википіла - занадто велика площа випаровування в сковороді. За кількістю склянок рису визначається обсяг води.

У каструлі

У каструлі варити добрий плов неможливо, не побоюючись, що підгорять інгредієнти. Тому що тонкі стінки та дно не дозволять дати високу температуру нагріву без ризику пригорання. Співвідношення води та рису в плові, звареному в каструлі з товстим дном, рівне тому, що ви використовуєте при готуванні в казані. Скільки треба рідини та крупи? У будь-якому випадку більше, ніж у казані, приблизно один до трьох.

Пропорції води та рису в залежності від сорту крупи

Залежно від виду рису, сорту крупи потрібна і різна кількість води. Наведемо основні сорти та пояснення до них:

пропарений рис – на 1 кг рису потрібно взяти півтора літри води. Його замочувати не треба, а ось промивати водою обов'язково. Цей рис не ламається при варінні, добре зберігає форму і не розварюється;
звичайний краснодарський рис готуємо з розрахунку один до одного, попередньо його замочивши;
по одній воді на 1 склянку рису додається і в круглозерні сорти, м'якіші та крохмалистіші;
Довгозерні сорти варяться у двох мірах води до однієї міри рису.

Час приготування залежить від того, чи сухий компонент або замочений ви закладаєте в казан, а також від сорту рису.

Розсипчастий рис у плові — це і температурний режим, що правильно дотримується при приготуванні, і якісно промивання крупи в декількох водах, і швидке закипання з досить інтенсивним кипінням майже до самого кінця.

Адже що таке рис? Це крохмаль, який при нагріванні утворює в'язку масу клестеру, вона зліплює рисинки і не дає їм розсипатися.

Щоб його позбутися максимально, потрібно:

промити крупу - вода змиє пил і борошно;
замочити рис - він насочиться водою і звариться швидше;
відразу ж дати закипіти рідини дуже сильно. Крохмаль, що виділиться з рису, не стане киселем, якщо нагріти його до 100 градусів.

Але щоб дотриматися всіх цих умов, потрібна вода, причому в правильному співвідношенні з іншими інгредієнтами.

Готуємо плов у правильних пропорціях рису, води, м'яса, моркви та цибулі.

Ви любите плов, але вважаєте, що не вмієте його готувати? Запевняємо це не так. Секрет успіху – правильне співвідношення рису та води для плову.

Треба ретельно вибирати тільки якісні продукти та вміти правильно розрахувати пропорції та час варіння. Тоді все добре вийде.

Скільки потрібно води на 1 склянку рису

Ідеальний плов можна приготувати, використовуючи той самий рецепт, на обід для 4 осіб і для великої урочистості. Збільшується лише обсяг інгредієнтів. Розрахувати його можна у грамах чи кілограмах.

Щоб зварити розсипчастий рис, потрібні пропорції 100 до 110 відсотків. Інакше кажучи, на 100 г рису потрібно 110 г води.У граненій склянці міститься 250 мл води та 230 г рисової крупи. Якщо взяти 1 склянку рису, то потрібно налити 1 склянку води, таким чином отримуємо пропорцію.

Багато хто не приділяє уваги тому, яку воду лити у плов. Заливати звичайну воду з-під крана адепти цього рецепту вважають злочином.

Необхідно використовувати очищену м'яку бутильовану воду. Від цього смак лише виграє.

Коли солити

Багато хто помічав, що добре приготовлений плов має солодкуватий смак. Так відбувається через солодку моркву, якій у блюді неабияку кількість, а також за рахунок карамелізації цибулі. У цибулі також достатньо цукру. Надлишок солі у плові не повинен відчуватися. Краще недосолити, ніж посолити кілька разів.

Пересол може просто «забити» букет різноманітних смаків м'яса, овочів та пряних спецій.

Щоб м'ясо залишалося м'яким, а рис був розсипчастим, страву солять не спочатку і не в кінці приготування, а на стадії приготування зірвака - соусу з м'яса, овочів та приправ.

Коли ви обсмажите усі інгредієнти, покладете приправу, наллєте воду, тоді слід сипати сіль. Важливо правильно розрахувати обсяг солі, тому що рис частина вбере у себе. Приблизно розрахунок виглядає так: 1,5-2 столові ложки на кілограм рису.

Співвідношення м'яса та рису

Якщо розібратися, узбецький плов – дуже проста їжа з мінімального набору нескладних продуктів. У його складі м'ясо, рис, морква, цибуля, спеції та вода.

Якщо знати скільки інгредієнтів, коли класти, як варити, то частування неодмінно вийде і ваші гості не зможуть утриматися від захоплених коментарів.

Розрахунок продуктів гранично простий: на 1 кг м'яса беруть 1 кг рису та стільки ж моркви. Цибулю, сіль та спеції додають за смаком.

Нарізка м'яса не має важливого значення.Зазвичай його ріжуть так, щоб потім зручно було їсти – не крупно, але й не дрібно – приблизно 5Х5 см. Відомі рецепти, коли м'ясо закладають великими шматками, так воно вийде соковитішим. Нарізають його перед подачею на стіл.

Спочатку морква чи цибуля

До наших днів дійшла традиція кидати в розпечену олію цілу цибулину, зварити її в казані до чорних вуглинків, а потім викинути.

Так, цибуля насправді адсорбує шкідливі домішки, але у випадку з рафінованою олією така махінація не має сенсу.

Другий момент застосування цибулі – він показує потрібний ступінь розжареності олії, коли почне чорніти. Іншого способу визначити потрібну температуру немає.

Спочатку в масло кидають нарізану цибулю, швидко обсмажують та додають м'ясо. Воно гаситиметься в цибульному соку і вийде дуже м'яким, ніжним і ароматним.

І лише після обсмажування м'яса настає черга додати моркву. Якщо покласти раніше, вона стане м'якою та клейкою, що ніяк не покращить результат. Так виглядають правильні етапи додавання продуктів.

Олія та спеції

Раніше в Узбекистані, на батьківщині плову, його готували на бавовняній олії. Бавовна - національна рослинницька культура республіки. Олія з насіння бавовнику використовувалась у їжу далеко не тому, що вона смачна та корисна. Просто воно було дешевим і доступним. Насправді смакові властивості залишають бажати кращого.

ФАКТ: Щоб позбутися неприємного смаку і нейтралізувати домішки, масло добре прожарювали в казані. Звідси пішла традиція доводити олію до стану сизого серпанку. Насправді сьогодні це скоріше кулінарний міф, аніж секрет успіху.

Сьогодні немає потреби у прагненні за автентичністю гнатися за дослівним дотриманням рецепту та додавати олію бавовни.Найкраще залишити його для приготування мила. У плові його успішно замінює соняшникову олію. Слід додавати рафіновану олію без запаху. Неочищена, з ароматом соняшника може вплинути на смак. Баланс олії – 0,15 – 0,2 літра на 1 кг рису.

Спеції поділяють на обов'язкові та довільні. До обов'язкових відносять лише три: сіль, часник та зіру (друга назва кумін). Інші – перець, чорний і гострий, паприку, куркуму, барбарис, кінзу додають за бажанням. Кількість та склад інгредієнтів визначають за смаком.

Можна купити пакетик готової суміші приправ для плову та використовувати його. Але якщо звернути увагу до складу, то в різних виробників він буде різним. Щоб приготувати справжній смачний плов, краще купити розсипчасті спеції у носіїв національних традицій. Торговці на ринку допоможуть вибрати потрібні спеції та навіть розкажуть, як і коли правильно їх сипати.

Час та спосіб закладення спецій впливають на те, як вони віддаватимуть свій аромат.

Приправи найкраще класти у засмажку (м'ясо з овочами). Після того, як поклали, їх потрібно швидко перемішати, 5 хвилин смажити, а потім наливати воду. Обов'язково потім прокип'ятити зірвака півгодини. Так спеції віддадуть свій смак олії, а потім розчиняться у бульйоні. Дуже важливо, щоб під час обсмажування вони не підгоріли, інакше смак страви буде зіпсований безповоротно.

Вибір м'яса

Класичний варіант плову, який варять усі узбеки, готується з баранини. Не менш смачним виходить він із інших видів м'яса – свинини та яловичини. Готують рис також із куркою, рибою. Можна обійтися зовсім без м'яса – приготувати плов по-вегетаріанськи або солодкий – із сухофруктами.

Ідеальний рецепт той, у якому м'ясо обов'язково є. Воно не повинно бути пісним.Дієтична вирізка, хордова частина, куряча грудка найменш підходящі частини для плову - при варінні він вийде сухим. М'ясо краще вибирати із прошарками жиру. Ідеальні окіст, лопатка, шия, грудинка. Оптимальне співвідношення сала та м'яса – 1 до 10. Тобто, 100 г сала на один кг чистого м'яса.

Скільки рису на 3 та 5 літрів води

Для розсипчастого плову вода та рис повинні бути чітко вивірені, щоб випадково не приготувати замість головної святкової страви рисову кашу з м'ясом. Різні сорти рису по-різному вбирають воду. Об'єм води збільшується пропорційно до кількості рису.

У домашніх умовах мало хто готує плов у великій кількості. Простіше визначити кількість рису виходячи з обсягів каструлі, в якій планується його приготувати.

На невелику трилітрову каструлю або сковороду- вок на 3 літри достатньо 300 г (1-1,25 склянки) рису. На 5 літрів води – 800 г (2,5 склянки). Цієї кількості буде цілком достатньо, щоб кожен член сім'ї добре поїв один раз та попросив добавки.

Коли настане черга лити воду, її потрібно стільки, щоб усі інгредієнти були вкриті рідиною на 1-2 см.

УВАГА: Категорично не рекомендується додавати воду під час готування. Але якщо таки при варінні стане ясно, що рису не дістає рідини, і він ризикує не зваритися, а залишитися сирим, доведеться зробити виняток.

Наливати потрібно лише дуже гарячу воду. Для цього в рисі протикають вертикальні отвори згори до низу. У них по ложці-другій можна заливати воду.

Підготовка інгредієнтів

Коли готується плов, пам'ятайте фразу: «Зволікання смерті подібне». Тому треба підготувати усі інгредієнти для закладання заздалегідь.Процес варіння буде дуже динамічним, тому без належного досвіду можна щось забути або додати не вчасно.

За одну-дві години до початку приготування потрібно добре промити рис, а потім залити його теплою злегка підсоленою водою. Промиваючи, ви позбавляєте крупу від крохмалистого пилу, який дає в'язкість у процесі готування. Після такої процедури рис не розварюється. Сіль допоможе йому залишатися твердим, плов вийде розсипчастим.

Нарізку моркви роблять брусочками. У жодному разі не можна її терти на тертці. У цьому випадку вона розварюється та склеює рисинки.

Як шаткувати цибулю, не так важливо, тому що в процесі варіння він фактично розчиняється в блюді і потрібний там більше для смаку. Традиційно його ріжуть великими півкільцями.

Важливий момент: часник не очищають від лусочок, а кладуть цілими зубками чи голівкою, коли готується велика порція плову. У часнику відрізають прикореневу частину - донце. Після закладки рису слідує часник. Його трохи утоплюють і залишають у казані до готовності, не перемішуючи.

При подачі розвареним часником прикрашають плов, складений гіркою. Зазвичай, такий часник не їдять, але є любителі, які саме його вважають головним делікатесом.

Який посуд використовувати

Не має значення смажити на сковороді або варити в каструлі на плиті. Правильно приготувати узбецький плов можна і тим, і іншим способом. У посуду мають бути товсті стінки та дно. Необхідна щільно прилегла кришка, яка перешкоджає випаровуванню вологи.

Вважається неприпустимим перемішувати страву після додавання рису. Якщо ви готуєте в казані, то помішування дійсно немає потреби. Рис добре пропариться, завдяки рівномірному нагріванню казана.У каструлі на газ такого ефекту, як на багатті, досягти неможливо.

Нічого поганого не станеться, якщо акуратно дерев'яною лопаткою знизу нагору перемішати рисинки ближче до закінчення варіння. Так як зверху вони будуть ще сирими, тоді як унизу можуть почати вже пригоряти.

Скільки сімей в Узбекистані, стільки і рецептів плову можна знайти. Кожен має свої, єдино правильні секрети його приготування. Плов можна готувати різними способами – на пару, у мультиварці, у горщиках, навіть у тісті та гарбузі.

Важливо, скільки людей належить нагодувати цією ситною стравою. Якщо готується велике свято на природі, то краще страви, аніж плов не придумати.

Зовсім інша річ – готувати плов у казані на багатті на свіжому повітрі. Котел – це велика каструля з чавуну зі сферичним дном. Матеріал та форма посуду забезпечують рівномірний прогрів. Котел довго тримає однакову температуру. Вона оптимальна для приготування плову, вона не підгорає.

Класичний плов

Спробуйте приготувати першу страву національної кухні узбецької на звичайній кухонній плиті. Класичний рецепт розсипчастого плову складається з кількох простих кроків.

М'ясо 1 кг
Рис білий 1 кг
Морква 1 кг
Цибуля ріпчаста 500 гр
Часник 1 шт.
Олія рафінована 200 гр
Сіль 20 гр
Спеції та приправи 20 гр

Скільки потрібно води та рису для плову