Як сушити абрикоси

Смачні та ароматні абрикоси, які вважаються у нас літніми, у середземноморських країнах дозрівають уже у березні. Наповнені сонцем, надзвичайно делікатні щодо зберігання та транспортування фрукти швидко псуються. Постачальники раннього врожаю вважають за краще їх в'ялити. Під час промислового сушіння та зберігання на складах перед продажем будь-яку продукцію обов'язково обкурюють сірчистим газом з метою знищення шкідників та забезпечення презентабельного товарного вигляду, що негативно позначається на якості. З цих причин, незважаючи на безліч відомих рецептів варення, джемів, повидла, желе та інших заготовок, доцільніше сушити абрикоси самостійно, зберігаючи їхню харчову цінність.

Заготовлені в домашніх умовах сухофрукти хоч і виглядають не надто привабливими зовні, зате набагато натуральнішими та кориснішими.

В'ялення та дегідрування - це різні технологічні процеси і на виході виходить продукт, що відрізняється органолептичними властивостями. Найкращий результат дає процедура зневоднення без високотемпературного нагріву.

Залежно від ступеня висушування, варіанти обробки і навіть сорти вихідної сировини напівфабрикати називають і використовують по-різному.

З кісточкою чи без

В'ялені половинки абрикос називають курагий. Кайса - цілісні плоди, які також сушать без кісточок, попередньо виштовхуючи їх через отвір у місці кріплення плодоніжки. З кайси можна приготувати алані, начинені товченим волоським горіхом з цукром, корицею та кардамоном. Для виготовлення шептали беруть найбільші, солодкі та м'які сорти. Всередину аштаку поміщають очищений горішок. Всі ці ласощі не зберігаються довго. А ось урюк – абрикоси з кісточкою, висушені до повного зневоднення – виграє за всіма показниками: і за вмістом поживних речовин, і за тривалістю зберігання.

Наскільки безпечні ядерця в кісточках?

Існує думка, що амігдалін, що міститься в абрикосових кісточках, при розпаді якого утворюється токсична синильна кислота, після термічного впливу нейтралізується і ядерці стають повністю нешкідливими. Однак, це не зовсім так. Для споживання придатні горіхи не всіх сортів абрикосів. Наприклад, навіть обсмажені ядерця жерли (неокультуреного виду з дрібними, жовтими, прісними плодами) та інших диких різновидів можуть становити небезпеку.

Вибір та підготовка сировини

Дрібні та перезрілі плоди з пухкою, волокнистою, водянистою, надто ніжною структурою для сушіння не підходять. Візуально вибрати найбільш вдалі сорти (наприклад, «Чарівний», «Колгоспні», «Червоний партизан», «Сірена» та ін.) не так просто. Важливо, щоб абрикоси були щільними, бажано з оранжево-червоною шкіркою.

При покупці на ринку або в магазині сировину, по можливості, варто протестувати на наявність шкідливих речовин за допомогою нітратоміру.

Підготовка проста і, по суті, однакова всім методів сушіння. Фрукти потрібно вимити, відбраковуючи екземпляри з вм'ятинами, гнилими ділянками, пошкоджені гусеницями. Іноді перед сушки абрикоси для збереження кольору вимочують 5-10 хвилин у воді з додаванням лимонної кислоти або лимонного соку (0,5-1 чайна ложка кислоти на 1 літр води).

Залежно від цілей заготівлі кісточку виймають чи залишають. Шкірку знімати не потрібно.Досвідчені господині знають, що в домашніх умовах висушити абрикоси цілком, разом із кісточкою, досить важко – це займе багато часу. Для прискорення процесу практичніше розрізати їх на половинки чи четвертинки.

Правила сушіння

Природний спосіб, коли плоди сохнуть у затіненому місці за вітряної та спекотної погоди, вважається найдовшим, але в результаті сухофрукт зберігає властивий йому аромат, вітаміни та мікроелементи. Після підготовки та обробки розкладіть нарізку шкіркою вниз на рівну поверхню, застелену пергаментом. Гратчасті стелажі дозволяють покращити циркуляцію повітря між піддонами та економити місце.

Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал

Щоб залучені запахом настирливі комахи не сідали на фрукти, їх бажано накрити сітчастим ковпаком чи марлею

Помістіть підноси в добре продуваному місці під навіс або дах, що прикриває заготовку від прямих променів сонця і дощу, і залиште доти, поки зрізи плодів не підсохнуть, а потім перемістіть на сонячне місце. На ніч лотки бажано заносити до приміщення, щоб продукт не набирав вогкість від роси (вечірньої та ранкової). Періодично перевертайте шматочки пластиковими щипцями чи лопаткою, перевіряючи на готовність. Також половинки можна нанизати на капронову нитку або волосінь і підвісити горизонтально або нанизати на дерев'яні спиці, встановлені в міцну опору. Якщо денна погода псується, має сенс досушувати фрукти в інший спосіб.

У духовці

Сушіння абрикосів у духовці займе від 12 до 24 годин.Їх викладають на решітку, відправляють у холодну духовку, включають обдув вентилятором, не закриваючи до кінця дверцята. Як тільки часточки завітряться і краєчки шкірки почнуть згортатися, можна включити нагрівання 40 ℃, а потім поступово збільшувати його щогодини на 5-10 градусів, доводячи до максимальної температури – 80 ℃.

Щоб розкласти велику кількість сировини, зручно використовувати різні грати та сітки, що підходять за розмірами духовки.

Процес сушіння, особливо в газовій плиті, треба контролювати, постійно відстежуючи готовність та перевертаючи шматочки. Не потрібно засушувати їх до стану твердих кірок. Готові штучки витягують, дають їм охолонути. Охолоділі сухофрукти розфасовують по ємностях для зберігання в зимовий період.

В електросушарці

Сушити абрикоси в електричній сушарці (дегідрататор) - спосіб теж нешвидкий, але практично не вимагає уваги з боку господині. Підготовлений продукт вільно розподіляють по секціях, щоб фрагменти не злипалися, і виставляють відповідний режим, вказаний в інструкції до приладу.

За потреби лотки переставляють, міняючи місцями, скибочки ворушать, додають час і сушать до потрібної кондиції.

Зберігання

З 4 кг свіжих абрикосів виходить приблизно 1 кг домашнього напівфабрикату. За рахунок втрати рідини маса заготівлі зменшується у 4-5 разів у порівнянні з вагою вихідної сировини. Частки зморщуються, набувають бляклого темно-жовтогарячого (ближче до коричневого відтінку) кольору.

Правильно висушені шматочки мають бути м'якопружними, еластичними, вони не липнуть до рук, не виділяють сік при натисканні. Готова сировина найкраще складати в непрозорі скляні, герметично закриті банки невеликого обсягу. Якщо з'являться ознаки псування чи наявності шкідників, то доведеться викидати всю партію.

Курагу, кайсу, урюк, як і інші сухофрукти, зручніше зберігати у невеликих банках із щільно нагнаними кришками.

Не використовуйте для фасування полотняні мішечки (вони не захищають від вологи та комах) та металеві ємності (щоб уникнути окислення та втрати смаку). Якщо технологію сушіння вироблено без порушень та дотримано умов зберігання, то термін придатності запасів складе від 12 до 24 місяців.

Довше зберегти в'ялений продукт допоможе морозильна камера. Попередньо запакуйте шматочки в контейнери з харчового пластику з вакуумними кришками. Перед вживанням досить жорсткі сушені абрикоси замочують. Заморожені в'ялені фрукти достатньо розморозити за кімнатної температури.

Відео

Своїми рецептами сушіння абрикосів, приготування смачної та корисної кураги в домашніх умовах діляться досвідчені господині у наступних відеосюжетах:

Квітникар-аматор, жваво цікавлюся новинками у світі рослин, як садових, так і кімнатних. Як самоосвіта періодично відвідую курси на тему декоративного садівництва, стежу за спеціалізованими виставками. Вільний час намагаюся присвячувати численним зеленим вихованцям. Закохана в варіагати, вдома колекціоную прекрасні синінгії та сенполії. На дачі, окрім роботи на грядках і в теплицях, доглядаю своїх улюблениць – лілій. На дозвіллі займаюся різними видами вишивки та декупажу. Релаксую при розгадуванні японських кросвордів. Віддаю перевагу друкованим книгам, не заперечуючи зручності цифрових аналогів. Люблю готувати, збираю незвичайні рецепти, удосконалююсь у мистецтві карвінгу.Із задоволенням ділюся своїм досвідом і прислухаюся до порад.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі.Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» - лише маркетинговий хід).

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Як сушити абрикоси в домашніх умовах, щоб курага вийшла янтарною та ароматною

Як сушити абрикоси в домашніх умовах? У сезон, коли абрикосові дерева дають рясний урожай, то хочеться зберегти ці фрукти на весь рік. Ще б пак, адже вони дуже смачні, ароматні і неймовірно корисні, тому крім варень, компотів і сиропів, можна і потрібно готувати домашні сухофрукти — курагу, урюк та кайсу. Це зовсім не складно, особливо якщо знати деякі тонкощі, а якщо у вашому розпорядженні є дегідратор, духовка з конвекцією або аерогриль, то справа залишається зовсім за малим — просто запастися абрикосами.

Про що розповімо у статті:

Готуємо абрикоси до сушіння

Вибираючи абрикоси для майбутньої домашньої кураги, пам'ятайте - годяться лише стиглі та здорові плоди. З тих, що підгнили, з пліснявою або перестигли нічого доброго не вийде, вони тільки зіпсують сусідні фрукти. Наступний важливий момент – ідеальна курага виходить із великих сортів із соковитою м'якоттю, а за смаковими якостями орієнтуйтесь на свої уподобання. Можна навіть, прийшовши на ринок, купити на пробу по кілька штук різних сортів, а повернувшись додому, не поспішаючи розкуштувати і зробити остаточний вибір. Далі абрикоси ретельно миють проточною водою, змиваючи пил та залишки можливих отрутохімікатів. Якщо немає проточної, міняйте воду щонайменше 2 – 3 рази. Потім плоди потрібно обсушити, розрізати та видалити з кожного кісточку. На наступному етапі майбутню курагу замочують на кілька хвилин у розчині свіжого лимонного соку. Зазвичай на 3 кг абрикосів беруть 4 склянки води та 4 великі лимони. Так курага не потемніє при сушінні.Треба сказати, що на виробництві замість лимонного соку використовується розчин сірчистої кислоти або діоксид сірки, тому якщо бачите дуже яскраву та блискучу курагу, знайте її перед сушінням обробляли.

Як сушити абрикоси

Сушити абрикоси можна кількома способами - на сонці, в електросушарці, в духовці, в аерогрилі. Давайте розберемо кожен спосіб докладніше.

Як сушити абрикоси на сонці

Підготовлені половинки абрикосів укладають в один шар зрізом нагору на застелену чистою бавовняною тканиною грати. Дуже важливо, щоб плоди провітрювалися не лише згори, а й знизу. Так вони висохнуть поступово і не почнуть псуватися в процесі сушіння. Щоб захистити майбутні сухофрукти від комах, зверху зазвичай прикривають марлею або тонкою тканиною. Підготовленим абрикосам спочатку дають трохи підвялитися в тіні буквально протягом 3 годин, а потім виносять на сонце. На ніч обов'язково прибирають у помешкання. Є ще один спосіб, він дуже поширений в Узбекистані – нанизувати абрикоси на волосінь чи нитку та розвішувати у сонячному приміщенні. На таку сушіння йде зазвичай кілька днів.

Сушити абрикоси можна на сонці, в духовці, аерогрилі, а також в електросушарці (дегідрататорі)

Як сушити абрикоси в електросушарці

Принцип роботи електросушарки, вона ж дегідратор, полягає у зневодненні продукту шляхом обдування потоком гарячого повітря заданої температури. Підготовлені половинки абрикосів також розкладають на піддонах зрізом вгору в один шар і встановлюють у сушарку на нижній ярус при температурі 50 - 60 ° С. Важливо відразу обдати майбутню курагу гарячим повітрям - так вона втратить менше кольору, тому піддони встановлюють по одному.Час сушіння залежить від потужності дегідратора, і від сорту абрикосів, і від соковитості плодів. У середньому це 10 – 20 годин.

Як сушити абрикоси в духовці

Розкладіть підготовлені абрикоси на застеляному пергаментним папером листі і відправте в духовку при температурі 60 °C. Трохи прочиніть дверцята, щоб волога краще виходила, і сушіть в середньому 12 - 15 годин. Правильно приготовлений сухофрукт містить у своєму складі не більше 20% вологи, тому довго зберігається та не псується. Якщо ж ви плануєте використовувати курагу протягом 2 – 3 днів, її можна просто зав'ялити. Для цього час сушіння скоротите вдвічі.

Як сушити в аерогрилі

Це, мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб, і якщо вам потрібно зовсім небагато кураги, то просто розкладіть підготовлені половинки абрикосів на решітці і увімкніть прилад на 120 °C. Через 20 – 30 хвилин сухофрукт готовий.

Де зберігати сушені абрикоси

Сушені абрикоси, як і інші сухофрукти, зберігають у сухих та чистих скляних, керамічних чи дерев'яних банках. Кришки повинні бути максимально щільними і не допускати попадання вологи, інакше курага може запліснівніти.

Зберігати сухофрукти найкраще у скляній ємності, під щільно закритою кришкою

Найкраще тримати сухофрукти у прохолодному приміщенні з мінімальною вологістю, наприклад, у коморі або на горищі. Але якщо ви зберігаєте курагу на кухні, то прибирайте її в шафу, подалі від приладів, що випромінюють тепло або вологу (холодильника, плити, чайника і т.д.)

Як використовувати сушені абрикоси

У Середній Азії сухофрукти з абрикосів традиційно додавали до шахів, він же король плова — вишукана страва для весіль та найдорожчих гостей. Ще варили щербет із урюка та начиняли курагою м'ясо птиці.Сучасні кухарі також люблять і цінують сушений абрикос - він підходить вегетаріанцям, сироїдам та тим, хто дотримується правильного харчування. З кураги варять узвари без цукру, роблять печиво, енергетичні батончики та цукерки. Додають у каші, йогурти та мюслі, у випічку, соуси, фруктові салати. А в Туреччині сушені плоди абрикоса дарують молодятам, оскільки вони вважаються символом достатку.

Користь сухофруктів із сушених абрикосів

Спробуємо також розібратися, що таке курага, урюк і кайса і в чому їхня принципова відмінність один від одного. Насправді все це сушені абрикоси, ось тільки курага — половинки фруктів, причому саме великих сортів. Кожен плід розрізають (різана курага) або розривають (рвана курага), виймають кісточку, а потім висушують на повітрі протягом кількох днів або у спеціальних приладах буквально за 10 – 12 годин.

Урюк - це теж сушений абрикос, але з кісточкою. Найдавніший спосіб його заготівлі – це залишати прямо на дереві до повного зневоднення. У деяких країнах Середньої Азії так роблять і донині, і якщо вам попався зовсім темний і зморщений урюк, знайте - це ідеальний сухофрукт, заготовлений у найекологічніший спосіб.

При правильній заготівлі абрикоси зберігають всю криницю корисних мікроелементів і вітамінів, що є у складі.

Кайса - сушений абрикос без кісточки, але на відміну від кураги, не розрізаний навпіл. Кісточки дістають, проробляючи спеціальний отвір у плодоніжки, сам же фрукт повинен зберегти свою цілісність.

Усі сухофрукти з абрикосів неймовірно корисні, оскільки за правильної заготівлі вони повністю зберігають необхідні організму мікроелементи та вітаміни.Курага містить вітаміни С, А, групи В, велику кількість заліза, фосфору та магнію. Вона підвищує імунітет, що особливо важливо у сезон застуд, а також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту під час прийому антибіотиків. Покращує зір, підвищує гемоглобін, тому курагу рекомендують їсти дітям, а ще вона збільшує міцність кісток. Урюк дозріває прямо на дереві і вважається ще кориснішим. Буквально кілька грамів урюка на день цілком можуть замінити дорогі полівітаміни, адже він захищає від застуд, знижує ризик переломів і тромбозів, а складні вуглеводи, що містяться в ньому, відмінно засвоюються, але не перетворюються на жир.

Як сушити абрикоси в домашніх умовах?

Абрикоси – це неймовірно соковиті та смачні фрукти, що мають безліч корисних властивостей. Вони зміцнюють імунітет, покращують травлення, очищають організм від шлаків та токсинів, а також дають тривалий заряд енергії та бадьорості практично без шкоди для фігури. Через таку велику кількість корисних властивостей багато хто намагається заготовити абрикоси на зиму шляхом консервації, заморозки та сушіння. Сушені абрикоси, відомі також як курага, зберігають всі корисні якості фрукта і є поживними серед сухофруктів. Але щоб курага вийшла корисною та смачною, потрібно знати, як правильно сушити абрикоси.

Різновиди сушених абрикос

• Урюк – цілісні фрукти, висушені відразу після збору разом із кісточкою.
• Кайса - цілісні абрикоси, попередньо позбавлені серцевини.
• Шептала - та ж кайса, тільки з більших сортів абрикосів.
• Аштак – абрикоси без кісточки, які пройшли теплову обробку цілком.

Але найпопулярнішою все ж таки залишається курага.Вона чудово зберігається, просто і швидко готується, а також зберігає весь вітамінний комплекс та яскравий помаранчевий колір.

Як вибрати абрикоси для сушіння

Для сушіння підходять далеко не всі сорти абрикосів. Щоб зробити в домашніх умовах курагу, знадобляться культурно вирощені фрукти. Дикі різновиди для цього не підходять. Найкращими сортами для засушування є:

• "Чарівний";
• "Червонощокі";
• "Радість";
• "Карлсон";
• "Лютезький".

Визначити, чи підходять абрикоси для сушіння досить просто. Якщо фрукти мають середню щільність, яка відмінно зберігається при тривалому транспортуванні, їх можна сміливо сушити. Для приготування кураги ідеальними будуть плоди з такими ознаками:

• середня чи висока м'ясистість;
• цільна, пружна шкірка;
• яскраве оранжеве забарвлення;
• висока щільність;
• достатня насолода;
• 100% стиглість.

Для сушіння необхідно відбирати екземпляри без пошкоджень, вм'ятин або гнилих ділянок, які не розмокають через кілька днів лежання. Фрукти мають бути стиглими, але не рідкими, оскільки в процесі термічної обробки вони втратять більшу частину рідини. Абрикоси не повинні бути зеленими або перезрілими.

Найкраще для сушіння підходять абрикоси пізніх сортів, наприклад, "Сірена" та "Червоний партизан".

Підготовка абрикосів до сушіння

Збір абрикосів для сушіння має здійснюватися в період їхнього дозрівання, з 20 червня по 7 липня. Після того, як урожай зібраний, його потрібно правильно підготувати до подальших маніпуляцій:

1. Переберіть урожай, залиште лише цілісні, якісні плоди, які підходять для сушіння.
2. Добре промийте плоди під струменем проточної води, усуваючи плівку з поверхні.
3. Розділіть кожен фрукт на 2 частини та дістаньте кісточку.Промивати абрикоси після обробітку не слід.
4. Помістіть очищені половинки фруктів на решітку або друшляк і розташуйте над парою на 15-20 хвилин. Це допоможе зберегти світле забарвлення кураги.
5. Приготуйте сироп із розрахунку 200 г цукру на склянку води та помістіть у нього половинки фруктів на 2-3 хвилини.
6. Розкладіть абрикоси на горизонтальній поверхні в один шар, залишаючи між ними невеликий простір, щоб вся зайва рідина скла.

Не використовуйте для сушіння навіть трохи червиві плоди. У процесі сушіння личинки можуть відродитись і результат буде зіпсований.

Як сушити абрикоси в домашніх умовах

Сушити абрикоси в домашніх умовах можна кількома способами.

На сонці

Це тривалий, але найбільш природний метод сушіння, що дозволяє плодам зберегти всі вітаміни та корисні властивості. Але такий спосіб підійде лише для південних регіонів. Процес сушіння абрикосів на сонці виглядає так:

1. Великий піднос чи металеву сітку накрийте пергаментним папером.
2. Розкладіть абрикоси в один шар зовнішньою стороною донизу.
3. Прикрийте зверху марлею, забезпечуючи фруктам захист від комах та пилу.
4. Поставте тацю з абрикосами в тіні, в добре провітрюваному місці. Залишіть його там на 3-4 години.
5. Перемістіть тацю на сонці.
6. Після заходу сонця заберіть заготовки в будинок, а вранці знову винесіть на сонцепек.
7. Виставляйте абрикоси на сонці, доки вони не засушаться. Тривалість сушіння в такий спосіб становить 10-14 днів.

Важливо не допускати зволоження плодів, інакше вони будуть зіпсовані. Тому не потрібно виносити заготівлю надвір, якщо збирається дощ.

Також можна сушити абрикоси на сонці 4 години, після чого поставити в духовку при 65 градусах на 1 годину і потім помістити в тінь до завершення процесу сушіння.

В електричній сушарці

Якщо немає можливості сушити абрикоси на сонці, використання електросушарки – найоптимальніший варіант:

1. Розкладіть підготовлені плоди на піддони сушарки зрізом донизу. Залишайте між фруктами невелику відстань, щоб вони не злиплися в процесі сушіння.
2. Встановіть ґрати всередину електросушарки.
3. Увімкніть прилад у роботу за 60 градусів на 6 годин.
4. Переверніть часточки абрикосів на інший бік і просушіть ще 5-6 годин.
5. Іноді перевіряйте готовність плодів, оскільки багато залежить від розмірів абрикосів, температури та вологості.
6. Перекладіть готові сухофрукти на чистий рушник бавовняний і залиште їх при кімнатній температурі до повного остигання.
7. Заберіть на зберігання.

Щоб абрикоси просушилися рівномірно, їм потрібно забезпечити рівномірне обдування повітрям. Для цього періодично змінюйте піддони в електросушарці місцями.

Щоб апарат не вийшов з ладу, кожні 3 години вимикайте його на 30 хвилин.

У духовці

Якщо немає електросушарки, можна скористатися духовкою. Приготувати таким чином велику кількість кураги не вдасться. Також необхідно уважно стежити за температурою та своєчасно випускати пару. Процес сушіння виглядає так:

1. Застеліть ґрати пергаментним папером.
2. Розкладіть підготовлені абрикоси зрізом нагору.
3. Поставте ґрати в духовку та ввімкніть її в роботу при температурі 60 градусів на 2 години.
4. Дістаньте заготівлю і дайте постояти на столі 1 годину для розподілу вологи.
5. Поставте назад у духовку, зменшіть температуру до 40 градусів.
6. Доведіть ласощі до готовності, періодично перевіряючи рівень висушеності плодів.

Важливо не пересушити курагу. Тому необхідно стежити за станом фруктів та своєчасно діставати їх із духовки.

Для позбавлення від зайвої вологи рекомендується періодично відкривати дверцята духовки або тримати її злегка прочиненою протягом усього часу роботи пристрою.

У мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі абрикоси можна засушити швидко і просто, але потрібно брати активну участь у готуванні і стежити за температурою, щоб плоди не згоріли. Алгоритм сушіння фруктів у НВЧ-печі наступний:

1. Викладіть часточки абрикосів на тарілку для мікрохвильової печі зовнішньою стороною вгору.
2. Поставте тарілку в мікрохвильову піч і увімкніть її в роботу при 300 Вт на 2-3 хвилини.
3. Перевірте готовність продукту.
4. Якщо абрикоси недостатньо висушені, поверніть тарілку назад у мікрохвильову піч, але вже на 30 секунд.
5. Перевіряйте готовність і ставте заготовку назад у НВЧ-піч на 30 секунд стільки разів, скільки потрібно для повної готовності кураги.
6. Дайте висохлим абрикосам трохи полежати за кімнатної температури і приберіть на зберігання.

Важливо стежити, щоби плоди не згоріли. Але також не можна прибирати їх на зберігання раніше. Якщо фрукти не засушити належним чином, вони довго не зберігатимуться.

Як визначити готовність кураги

Зрозуміти, що сушений абрикос готовий, можна за такими показниками:

• Еластичність. Курага добре гнеться, не тріскається при згинанні та не виділяє вологу при стисканні в кулаку.
• Розсипчастість. Якщо взяти десяток сушених плодів, добре стиснути їх двома руками в єдину грудку і потім покласти на стіл продукт розсипається. Якщо процес сушіння було проведено правильно, плоди швидко відновлять свою форму.
• Відсутність липкості. Якщо помацати курагу, то вона не буде липнути до рук, екземпляри не склеюються між собою.
• Зморщеність. Зовні курага виглядає зморщеною, вона досить пружна, але не надто м'яка.
• Світло-оранжеве забарвлення з коричневим відтінком. Яскраво-жовтогарячими плоди, заготовлені в домашніх умовах, не будуть. Для цього на виробництвах додається спеціальний сірчистий газ. При розрізі кураги навпіл внутрішня м'якоть повинна відрізнятися за кольором від шкірки.

Перевірити, наскільки правильно було висушено абрикоси, можна, опустивши їх у окріп. Якщо сухофрукти набрякли, отже, в них збереглося багато вітамінів і все було зроблено правильно.

Визначити готовність сухофруктів можна також за допомогою спеціального приладу для визначення залишкової вологи. У нормі цей показник має становити не більше 20%.

Правила зберігання сушених абрикосів

Зберігати сушені абрикоси необхідно у приміщенні з температурою не більше +15 градусів та вологістю до 70%. На сухофрукти не повинні потрапляти прямі сонячні промені, інакше вони швидко втратять свої корисні властивості.

Термін придатності сухофруктів залежить від місця їх зберігання:

• кухонна шафка або полиця – 30 днів;
• холодильник – 10 місяців;
• льох, комора – 6 місяців;
• морозильна камера – 16-18 місяців.

Якщо в одній ємності зіпсувався хоча б один фрукт, потрібно викидати всю партію, оскільки пліснява стрімко поширюється і, напевно, вже вразила всі інші екземпляри.

Для зберігання можна використовувати вакуумні пакети, бавовняні мішки, картонні коробки та скляний посуд. Не рекомендується зберігати сухофрукти у пластиковому посуді та поліетиленових пакетах.