Як зробити ячмінний солод

Співавтором цієї статті є Sander Raav, наш постійний співавтор. Постійні співавтори wikiHow працюють у тісній співпраці з нашими редакторами, щоб забезпечити максимальну точність та повноту статей.

Кількість джерел, використаних у цій статті: 8. Ви знайдете їх список унизу сторінки.

Кількість переглядів цієї статті: 28 537.

Увага: Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

Солод можна додавати куди завгодно, від оцту та віскі до молочних коктейлів. Зокрема, ячмінний солод найчастіше використовують при виробництві пива, і за бажання його можна отримати в домашніх умовах. Сирий ячмінь можна придбати у супермаркеті, магазині товарів для пивоваріння, магазині товарів для кінного спорту та деяких зоомагазинах. Процес приготування солоду включає неодноразове вимочування для того, щоб зерна проросли, витримку вологих зерен під час проростання, а потім їх сушіння, яка дозволяє зупинити ріст.

Вимочіть ячмінь

• Для початку зручно взяти 0,5–2 кілограми ячменю. Не заповнюйте цебро більше, ніж наполовину, інакше у вас не залишиться достатньо місця для води і того, щоб вмістити зерна, що розбухли від вологи.
• Використовуйте цілісні сирі, а не очищені від лушпиння, подрібнені або перероблені іншим чином зерна ячменю. [1] X Джерело інформації

• У процесі вимочування бруд і лушпиння розчиняються у воді, а потім ви злиєте її. В результаті солод очиститься і набуде кращого смаку.
• За потреби ячмінь можна вимочувати і більше 8 годин, проте не робіть це довше 16 годин за один раз, інакше зерна можуть потонути у воді.

Як зробити солод у домашніх умовах з ячменю та пшениці, що це таке і як приготувати своїми руками

Загальний процес виготовлення солоду із зернових культур приблизно однаковий. Для отримання високоякісного, натурального та безпечного продукту необхідно чітко дотримуватись усіх етапів його приготування.

Слід відібрати лише якісне, непошкоджене та незаражене зерно. Вік сировини має бути не старше одного року, але й не менше 3 місяців. Самі зернятка мають бути однорідні, однакового кольору та розміру.

Довідка! Ці умови відбору стосуються не лише пшениці та ячменю, а й інших зернових культур.

Подальший процес виготовлення складатиметься з наступних етапів:

1. Відібрані зерна поміщають у тару та заливають теплої води на 5 см вище. все що спливло на поверхню: сміття, порожнє зерно та п'яль, акуратно видаляється. Рідина зливається та заливається нова вода. Таке промивання необхідно повторювати доти, поки вода, що зливається, не стане повністю прозорою.
2. Протягом трьох годин необхідно продезінфікувати сировину у розчині йоду. Для цього на 1 л теплої рідини додають 30 крапель йоду. Після закінчення часу, зерно виймається з розчину і піддається подальшому пророщуванню.
3. У спеціальну плоску тару викладають сировину товщиною не більше 6 см. зверху її накривають добре змоченою бавовняною тканиною. поміщають лоток у приміщення з температурою 15 градусів вище за нуль і залишають для пророщування. Ячмінь проростатиме протягом 7 діб, а пшениця протягом 9 днів. Солод вважається готовим, коли його паростки будуть у півтора рази більшими за розмір зерна.

Коли процес пророщування буде завершено, солод вважається готовим до подальшого використання.

Просушування зерна

Просушування сировину необхідно здійснювати за допомогою тепловентилятора. Максимальна температура не вища за 45 градусів. Для цього в теплому приміщенні на листах розсипають зерно в один шар і залишають його із включеним приладом на добу. кілька разів на день, необхідно солод перемішувати.

Коли він висохне, його зсипають у велику бочку і будівельним міксером ретельно перемішують, доки всі паростки не будуть видалені.

Після цього зерно провіюють за допомогою вентилятора та зсипають у герметичну тару для тривалого зберігання. Такий висушений солод повинен зберігатися в теплому та сухому місці, без підвищення вологості у герметичній тарі. Термін зберігання до півроку.

Прочитайте, чим відрізняється Бурбон від Віскі!

Зерновий солод приготований в домашніх умовах своїми руками, дає можливість швидкого та бюджетного отримання сировини для подальшого самогоноваріння, пивоваріння та виноробства. Головними його перевагами будуть повна натуральність, бюджетність сировини та висока якість.

Популярні співвідношення

• База (100%) – ячмінний солод без домішок рекомендовано використовувати винокуру-початківцю.
• База (80%), карамель (10%), Мюнхенський (10%).
• База (80%), мюнхенський (20%).
• База (80%), меланоїдиновий (10%), Мюнхенський (10%).
• База (85%), карамельний (10%), житній ферментований (5%).
• База (60%), мюнхенський (40%).
• База (95%), житній ферментований (5%).
• База (90%), меланоїдиновий (10%).
• База (70%), мюнхенський (10%), карамельний (10%), меланоїдиновий (10%).
• Мюнхенський кольоровістю 12-15 ЄВС (100%) – спеціальний варіант для отримання віскі з димними нотками у шотландському стилі.

Коротка характеристика

.При пророщуванні в зернах формується фермент діастазу, який розщеплює крохмаль на прості цукри.Продукти розпаду крохмалю при дії дріжджів бродять і стають спиртом, це використовується для приготування напоїв.

Види та типи

Солод класифікується на вигляд зерна, яке використовують для його виготовлення. Так, є ячмінний, пшеничний та житній. Ячмінний солод – популярна сировина для приготування алкогольної продукції, пшеничний застосовується при випіканні білого хліба та кондитерських виробів, житнього – для темного хліба.

Також є розподіл за тим, скільки активних частинок потрапило у сусло у процесі варіння. Якщо багато, це екстрактивний тип, якщо мало, низькоекстрактивний. Перший краще і оцінюється вище, так як завдяки великій кількості активних речовин, бродіння відбувається швидше, і кінцевий продукт відрізняється високою якістю.

Крім того, продукт розрізняють ще за способом виготовлення. З цього погляду солод поділяється на ферментований чи неферментований типи. Ферментований – складний у приготуванні. Сировина нудиться при високій температурі, в процесі вона стає червоного кольору і набуває особливого, яскравого аромату. Ферментований солод – основа темного пива. А хліб, зроблений на ферментованій заквасці, яскравіший за кольором і дуже ароматний. Другий спосіб приготування простіше: зерно пророщують, не піддаючи термічній обробці.

Застосування солоду

Солод застосовується для приготування знаменитого російського бородинського хліба, що став одним із продуктів, які асоціюються у іноземців із Росією та російською кухнею. Процес приготування бородинського хліба довгий, проте якщо скоротити час на якомусь із етапів, то смак помітно змінюється. Закваска у бородинському хлібі – неферментований житній солод.

Ячмінний солод - один із двох головних компонентів пива.На те, наскільки смачним вийде напій, впливає смак солоду та хмелю, а також їхнє гармонійне поєднання. Саме завдяки різноманітності сортів ячменю та видів солоду на ринку так багато видів пива з різними відтінками смаків.

Крім того, ячмінний солод – основа безалкогольного напою, схожого на пиво, – квасу. У давнину із солодом варили самогон. За часів сухого закону в СРСР традиція приготування самогону на основі солоду відродилася. Мало того, навіть на деяких горілчаних заводах ячмінний солод використовували як хмільний компонент горілки.

Крім харчової промисловості, солод використовується у народній медицині. Він покращує імунітет, дозволяє організму відновити сили після хвороби чи перенесених операцій. Підвищує рівень гемоглобіну, позитивно впливає на вироблення колагену. Благотворно впливає він і на красу: зміцнює нігті та волосся, покращує колір та стан шкіри.

Переваги та недоліки солоду з ячменю

Солод із ячменю називають світлим або білим. Його використання в процесі бродіння дає низку переваг:

• доступність сировини - зерна або сам солод можна вільно придбати в будь-якому регіоні Росії;
• відносна дешевизна солоду в порівнянні з цукром;
• легкість зберігання;
• ячмінний солод надає пиву характерного смаку і аромату;
• необхідний компонент при виробництві різних сортів віскі, особливо міцних, отриманих на основі змішування темного та світлого солоду (з пшениці та ячменю);
• за правилами солод необхідно просівати - завдяки дрібній консистенції ячмінний солод просівається набагато швидше і краще за темне.

Є у ячмінного солоду і недоліки:

• при використанні неякісного зерна в порошку розвивається пліснява, що значно погіршує смак та запах продуктів, приготованих на його основі;
• під час зберігання солод вимагає періодичного провітрювання, при недотриманні цієї умови зерна набувають характерного огіркового запаху.

Корисні поради

Нижче наведено кілька порад, які можуть вам допомогти при виготовленні основи в домашніх умовах:

• Якщо ви хочете перемолоти солод, то можна використовувати кавомолку, м'ясорубку або дробарку для круп.
• Для дезінфекції можна використовувати горілку чи оцет. Горілкою зерна необхідно обполіскувати, а в оцті довго промивати. Крім цього, можна використовувати і полоскач для рота, але після нього промивається ячмінь, щоб усунути запах.
• Ячмінь може прорости й у холодильнику.
• Зерно треба використовувати чисте, без лушпиння.
• Якщо під час процесу замочування частина ячменю проросла, а частина прокисла, то зерна, що прокислі, можна просто прибрати, а займатися пророслими.
• При можливості рекомендується купувати найякісніші зерна. Від цього залежатиме те, як вони проростуть і яким буде смак напою.
• Іноді пиво своїми руками на солоді виходить блідого кольору. Щоб надати напою золотистого відтінку, рекомендується змішати солод двох типів.

Як бачите, виготовлення солоду своїми руками є не такою вже складною справою, як це може здатися на перший погляд, але цей процес забирає багато часу. Тому, якщо ви зацікавилися отримання якісної основи для виготовлення алкогольних напоїв, спробуйте самостійно виготовити солод. Звісно, ​​у промислових умовах виготовлення солоду проходить іншим способом, використовуючи спеціальні солодівниці. Але якщо солод ви приготуєте вдома, то ваш алкогольний напій буде унікальним.

Коротка характеристика

На ринку найчастіше зустрічається ферментований житній солод, який ще називають червоним або млосним. Продукт досить калорійний, але водночас дуже корисний, хоч і має деякі обмеження щодо вживання. Він використовується не тільки для виготовлення алкоголю (насамперед пива), а й у випіканні хліба. Ця добавка надає продукту ароматності та надає йому характерного темно-коричневого кольору.

Що таке житній солод?

Солод житній - це продукт, який виготовляють із штучно пророщених зернят жита. Його вживання дає загальнозміцнюючий ефект, посилює витривалість, підвищує захисні сили організму та стимулює розумову активність.

Технологія виробництва

Технологія виробництва житнього солоду нескладна і складається з кількох етапів. Спочатку всю зібрану культуру відправляють на завод, де її засипають у спеціальну машину з очищення. Цих етапів може бути один або два (залежить від того, яка сировина надійшла на фабрику). Після очищення жито відправляють у мийний чан, де воно вимочується деякий час, пророщується. Коли культура досягне необхідного стану, її відправляють на ферментацію, а потім на сушіння. Потім висушений продукт розподіляється за призначенням. Культуру, призначену для кулінарії, подрібнюють, фасують та відправляють на продаж.

Як зробити своїми руками у домашніх умовах?

Приготування житнього солоду своїми руками в домашніх умовах має на увазі ті самі етапи, що і на заводах:

• відбір сировини;
• замочування;
• пророщування;
• ферментацію;
• сушіння;
• подрібнення.

Від якості зерна залежатиме те, яким буде підсумковий продукт. Бажано використати сировину, яка вже полежала кілька місяців. У свіжозібраних зернах ще йде процес зростання, а це не зовсім добре для солоду.Щоб позбутися дрібного сміття, жито просіюють через сито, а потім промивають під проточною водою. Всі зерна, що спливли вгору, видаляють, оскільки вони порожні і не проростуть.

Для замочування можна взяти будь-яку ємність, але не металеву. При виборі посуду, де лежатиме жито, слід враховувати, що в процесі набухання зерно збільшиться. Жито слід залити холодною водою з-під крана і поставити в прохолодне місце, де температура буде +15 градусів. Така відносно низька температура необхідна у тому, щоб процес проходив рівномірно. Рідина, в якій лежить жито, має змінюватися кожні 6 годин. Це робиться для того, щоб вода не застоювалася та не розвивалися бактерії. Процес замочування можна вважати закінченим, якщо зерно зминається, але при цьому не розколюється та не ламається. В середньому на другий етап йде 1-2 дні, але за умови, що дотримано температурного режиму.

Для пророщування зерна розкладаються на дні ємності, при цьому шар повинен бути не більшим за 3 сантиметри. Збільшення товщини шару може призвести до того, що нижні зернятка не проростуть. Після цього слід поставити ємність у місце, де буде трохи тепліше, ніж замочування (приблизно +18 градусів). Щоб унеможливити пересихання зерна, його потрібно накрити вологою марлею і підтримувати її в такому стані завжди. Процес пророщування зазвичай займає від трьох до п'яти днів, і весь цей час потрібно обов'язково стежити за тканиною (вона не повинна бути сухою).

Процес пророщування завершується, коли:

• паростки стають розміром із зерно;
• якщо зерно розколоти, з нього виділяється біла рідина, консистенція якої нагадує сметану;
• спробувавши зернятко на смак, можна відчути легку насолоду і присмак озону, що свідчить про те, що крохмаль вийшов і настав час приступати до процесу ферментації.

Ферментація - найбільш значний і тривалий етап, коли в зерні утворюються спеціальні ферменти та амінокислоти, які і надають продукту характерного темного кольору і солодко-кислого смаку. Вже пророслі зернятка слід покласти в ємність (дуже зручно це робити у фользі, склавши її в кілька шарів) і помістити в духовку або батарею. Температура для ферментації – 45 градусів. Щодня фольгу слід розкривати та провітрювати зерна. Також у цей момент слід розглядати їх на наявність цвілі. Якщо вона завелася, то уражені ділянки слід видалити. Зазвичай процес ферментації триває близько трьох днів, а завершеним він вважається, якщо:

• зернятка і паростки висохли і набули коричневого відтінку;
• з'явився хлібний, бражний аромат.

Настав час сушіння. Дуже зручно це робити, якщо в будинку є сушарка, але так як такий апарат є не у кожного, можна сушити солод в духовці при температурі +70 градусів. Якщо витримати таку температуру, то продукт буде готовий вже за 7-70 годин. Житній солод має характерний аромат браги, а його колір дуже насичений.

Перш ніж приступить до завершального етапу, слід очистити зернятка від паростків, оскільки вони можуть надавати гіркоти. Так як жито вже добре висушене, можна просто перетерти його через долоні - і воно дуже швидко очиститися. Щоб унеможливити попадання будь-яких непотрібних частинок, можна просіяти зернятка через сито. Подрібнювати їх можна за допомогою звичайної кавомолки.

Як вибрати зерно для пророщування?

Ячмінь свіжого врожаю точно не стане в нагоді: він дуже погано сходить.Ідеальна сировина те, що зібрано не менше 2 місяців і не більше 12 місяців тому. Хороше ячмінне зерно повинне визріти, придбати світло-жовте забарвлення. вимогою є ґрунтовний відсів.

Ще один важливий момент — ретельна перевірка схожості зерен. .Зерно переносять у темне місце. наступних 2 або 3 діб висихає, її додатково зволожують.

Солод має бути схожим на 90-92% і більше. Якщо цієї умови не дотримано, ферментація виявиться вкрай скрутною.

Рецепти домашнього пива з житнього солоду

Ми підібрали найпростіші і оригінальні рецепти приготування цього чудового напою. готувати домашній напій на будь-який смак.

Для приготування пива із житнього солоду потрібно взяти: воду – 9 літрів; цукор – 4 склянки, хміль – 30 гр, 20 гр дріжджів та 1 кг солоду.

Житній солод можна використати вже готовий або зробити його самостійно. Для отримання 1 кілограма солоду потрібно буде взяти приблизно 1,5 кг житніх зерен.

Перед тим, як приготувати солод для пива зерна, слід помити, покласти в скляну банку і залити водою.Залишити суміш у теплому місці на три дні, після цього добре промити в потоковій воді та покласти для проростання. Коли з'являться невеликі паростки, зерна слід посушити в духовці або обсмажити на сковороді.

Сухі зерна можна подрібнити за допомогою звичайної кавомолки або м'ясорубки.

В емальовану каструлю налити воду, додати до неї цукор, солод та хміль.

Добре перемішати та поставити на піч для нагрівання. Коли суміш закипить, зменшити вогонь та варити не менше години. Залишити сусло для остигання на 3-4 години, за цей час приготувати закваску.

Дріжджі змішати з водою, дати їм трохи постояти і додати в сусло, що остигло.

Заготівлю для пива поставити в тепле місце на 3-4 дні, після чого перелити у пляшки, закрити кришками та поставити на дозрівання у холодильник.

За тиждень житнє пиво можна буде куштувати.

Стадія замочування

Для цієї мети підійде тільки хороша очищена вода. Її температура має бути приблизно 8-10 о С. Тепер слід взяти чавунний казанок (об'ємом три літри) і всипати в нього літр жита. Наливаємо води стільки, щоб зернятка плавали зверху, і кожні шість годин її міняємо. Щоразу при зміні рідини залишаємо зерно без води на годину, щоб воно дихало (стежте, щоб воно сильно не перемокло, інакше погано проросте).

Пам'ятайте: замочування за рівномірної температури, що не перевищує +15 о С, приведе до хорошого результату. Тривалість цієї процедури може становити до доби. Чим нижча температура, тим довше замочування. Кінець процесу визначається так: якщо зерно не згинається, не колеться, не ламається і легко проколюється, можете переходити до пророщування.

Отримання ячмінного продукту в домашніх умовах

Відбір та підготовка ячменю

Ячмінний солод буде готовий за 10 діб.Зерно для сировини під віскі не повинно бути зовсім свіжим, але й більше року з моменту збирання також не повинно пройти.

Оптимальним є зерно, яке зібрали два місяці тому. Хороші, добірні зерна при зануренні у воду тонуть.

1. Відібрані зерна заливають водою, сміття і зерна, що спливли, викидають. Процедуру повторити кілька разів.
2. Потім злаки потрібно залити так, щоб води закривала насіння на 3-5 см. Залишити так на 6-8 годин.
3. Після зерна залити розчином марганцівки чи йоду. Це дозволить дезінфікувати злаки. Процедура не є обов'язковою.
4. Воду повністю злити, залишивши зерно вологим, але з мокрим.

Пророщування сировини

Розглянемо як пророщувати зерно.

1. Вологе зерно розкладають по ящиках те щоб висота шару вбирається у 5 див.
2. Кожні дві години насіння треба перемішувати – це дає можливість зерну «дихати». Відповідно, зменшується частка вуглекислого газу.
3. Таке зерно потім пересипають у ємності щільніше, шаром 10 см. і залишають на 8 годин у добре провітрюваному приміщенні при температурі 17-18 градусів, іноді ящики зверху накривають змоченою у воді тканиною, щоб зрівняти зростання. Висока температура у приміщенні загрожує появою плісняви, а низька, навпаки, уповільнює процес пророщування.
4. Коли минуло 8 годин, зерно треба поворушити, знову дати йому «подихати», піднімаючи в руках над ящиками. Якщо ви зрозуміли, що зерно дуже сухе, його необхідно обприскати водою, але не рясно. Пам'ятайте: зерно має бути вологим, а чи не мокрим. Беремо 50 мл води на 5 кг – достатньо одного обприскування.
5. Пізніше кожні 5-8 годин потрібно ворушити та обприскувати. Води на дні ящика також не повинно бути.На 2-3 день обертання всередині зернової маси почне підвищуватись температура до 20-24 оС, обсяг зерна зростатиме. На цьому етапі потрібно часто ворушити зерно, щоб воно не пріло, якщо є необхідність, то пересипати зерно так, щоб висота шару скоротилася (якщо в цьому є потреба).
6. Якщо паросток сягає 5-6 мм, то солод готовий. При готовності солоду зерно стає солодким, при розкушуванні хрумтить.

Сушіння зелених зерен

Після пророщування солод на годину замочують у слабкому розчині марганцівки чи йоду. Перед використанням сусла із зеленого солоду його потрібно подрібнити. Для таких цілей у спеціалізованих магазинах продаються млина винокурів, але й звичайна м'ясорубка пригодиться.

Сушіння проводиться при температурі, що не перевищує 40 оС. Якщо в квартирі є тепла підлога, то вони ідеально підійдуть під ці цілі, але разом з тим приміщення має добре провітрюватися. Досвідчені у цій сфері люди використовують сушильні шафи.

Вологість солоду після сушіння має скоротитися до 3-3,5%, на дотик вони мають бути сухими, смак мати солодкий. При терті легко повинні відокремлюватися корінці та паростки. Для подрібнення солоду підійде кавомолка, якщо немає спеціальної солодової дробарки.

Відбір зерна для пророщування

Це дуже важливий етап, оскільки саме гарне зерно дає якісний солод, чого ми прагнемо. Насамперед, потрібно визначитися з культурою. Для домашнього пророщування ідеальними є пшениця та жито – це голозерні культури, тому проростають досить швидко та легко подрібнюються. Також непогано пророщується ячмінний солод, але процес більш тривалий.У середньому, зелений ячмінний солод виходить за 9-10 діб, 5-6 діб – житній, 7-8 діб – пшеничний, 8-9 діб – вівсяний.

Свіже, щойно зібране зерно не підходить – у нього дуже слабка схожість (здатність до проростання). З моменту збирання врожаю має пройти щонайменше 2 місяці, але не більше 1 року. Зерна мають бути повністю визрілими, повними, важкими, мати світло-жовтий колір. Всередині: пухкими, білими та борошнистими. При зануренні у воду повнотілі зерна тонуть. Зрозуміло, сировина має бути добре просіяна, без домішок бур'янів.

Схожість зерна можна перевірити самостійно. Для цього потрібно відібрати 100 великих зернят і помістити їх у склянку з водою. Спливли видалити і замінити їх такою ж кількістю повноважних, що тонуть. Потім зерна слід розкласти на блюдечко, зверху накрити вологою тканиною і залишити в теплому темному місці.

Чисте, просіяне зерно висипаємо у відповідну ємність та заливаємо водою. Видаляємо спливлі, порожнисті злаки та сміття. Промиваємо ще пару разів, доки не отримаємо прозору воду. Знову заливаємо воду, так, щоб вона покривала злаки на 3-5 см і залишаємо на 6-8 годин, не більше. При цьому способі пророщування займає мінімум часу (проливний спосіб).

Наступна процедура не є обов'язковою, але дуже бажаною. Після замочування зерно потрібно ще раз промити та залити слабким розчином марганцівки або йоду для дезінфекції (на 10 л води марганцівки на кінчику ножа або 30-40 крапель йоду). Якщо цього не зробити, то в зерні під час обертання можуть розвинутися гнильні бактерії. Чекаємо 15-20 хвилин, зливаємо розчин, ще раз промиваємо зерно та відправляємо його на пророщування.

Важливий! Воду слід зливати повністю. Зерно має бути вологим, але не мокрим

Головне не допустити, щоб при розломі зернятка з нього виділялася біла рідина – це ознака того, що зерно у воді перетримали та для приготування солоду воно не підходить.

Застосування сухого ферментованого солоду у хлібопеченні

Статті Поради про випічку домашнього хліба

Ферментований (червоний) житній солод виготовляють із пророщеного зерна жита або ячменю. Солод – продукт натуральний, у ньому немає барвників, смакових покращувачів та харчових добавок. Житній солод має приємний солодкуватий смак та гарний шоколадно-коричневий колір. Використовують його як натуральний харчовий барвник, а також у виробництві пива, квасу та хліба.

У пивоварному виробництві найчастіше застосовують ячмінний, значно рідше пшеничний солод. У винокурінні використовують житній, вівсяний та ячмінний солод. У хлібопеченні зазвичай застосовують житній чи пшеничний солод.

Процес виготовлення солоду щодо простий. Спочатку для підготовки насіння до проростання їх замочують, потім безпосередньо пророщують. Потім пророщене насіння солоду піддають томлінню та сушінню, потім перемелюють. Так виготовляють червоний ферментований солод. Світлий (неферментований) солод роблять також лише без ферментації, тобто. без томлення та сушіння.

Проросле зерно називають зеленим солодом. Такий солод є найактивнішим і може моментально оцукрівати крохмаль. Однак, термін зберігання його не дуже великий, тому його відразу сушать при температурі близько 40 °С. Так одержують білий або світлий солод.

У хлібопеченні використовують житній мелений ферментований солод. Він значно покращує якість борошна: посилюється процес бродіння, тісто стає еластичнішим, вода краще поглинається, а м'якуш стає м'якшим і структурнішим.При випіканні «бородинського», «заварного» та «аматорського» сортів хліба якраз додають червоний ферментований солод, а ось для випічки «ризького» використовують білий. Хліб, випечений з додаванням солоду, довше не черствіє, має приємний колір, смак та аромат.

Склад солоду багатий на такі мікроелементи, як: магній, фосфор, кальцій, марганець, вітаміни групи В та вітамін Е. Також у ньому міститься велика кількість білка та цілий набір амінокислот, необхідний для росту та розвитку м'язів.

Рецепт пшенично-житнього хліба з солодом та медом:

• Борошно пшеничне – 200 г
• Борошно житнє – 250 г
• Солод – 2 ст.
• Соняшникова олія – 1 ст.л.
• Дріжджі – 35 г
• Сіль – 1 год.
• Мед – 1 ст.
• Аграм чорний - 1 ч.л.
• Вода – 350 мл

Залийте окропом солод, розмішайте і залиште остигати при кімнатній температурі. Додайте до нього дріжджі, сіль, олію та мед. Додайте змішане з темним аграмом житнє борошно, потім всипте пшеничне. Перемішуйте до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук та стінок посуду. Отриманий «колобок» відразу покладіть у форму для випічки, накрийте рушником вафельним і залиште підходити на 2-3 години. Розігрійте духовку до 180°С і випікайте хліб 35 хвилин. Житній хліб із солодом і медом має незвичайний аромат і він надзвичайно смачний у гарячому вигляді. Спробуйте і самі в цьому переконайтесь!

Відео рецептів приготування ячмінного солоду

Щоб повністю розібратися в непростій справі самостійного приготування ячмінного солоду, раджу подивитися відеоролики, надані досвідченими винокурами, для яких завдання є простим і легким.

Відео №1. Найдосвідченіший винороб навчить вас, як у домашніх умовах приготувати ячмінний солод.Майстер продемонструє весь процес пророщування зерен ячменю, а також поділиться досвідом, як правильно провести сушіння, обсмажування та карамелізацію солоду.

https://www.youtube.com/watch?v=KV_JjUHcfMcVideo can't be loaded because JavaScript is disabled: Солод своїми руками. Від ячменю до обсмажування. Спецсолоду. (https://www.youtube.com/watch?v=KV_JjUHcfMc)

Відео №2. Цей відеоролик демонструє, як проростити ячмінь на базовий солод для варіння саморобного пива та приготування домашнього віскі. Народний майстер пропонує свій фірмовий рецепт, згідно з яким зерно рівномірно росте і не кисне навіть при температурі 27°С. Також, згідно з представленою технологією, в пророщеному зерні залишається досить хороший залишок крохмалю, у зв'язку з чим проходить чудове оцукрювання.

https://www.youtube.com/watch?v=4dgArjqj2q0Video can't be loaded because JavaScript is disabled: Базовий солод для пива та віскі своїми руками (https://www.youtube.com/watch?v=4dgArjqj2q0)

Відео №3. Останній ролик демонструє покрокове виготовлення темного та світлого ячмінного солоду у мультиварці.

https://www.youtube.com/watch?v=8n7ZK9U1uAEVideo може бути loaded because JavaScript is disabled: Робимо світлий і темний карамельний солод у мультиварці Редмонт (https://www.youtube.com/watch?v=8n7ZK9U )

Користь та шкода житнього солоду

Найбільша користь житнього солоду обумовлена ​​його хімічним складом. Корисний і червоний, і білий солод. Обидва види містять вітаміни, мінерали, мікро- та макроелементи, які сприятливо діють на організм та допомагають:

• активізації білкового метаболізму;
• відновлення сил;
• зміцненню кісткової тканини;
• виведення шлаків;
• зміцненню імунітету;
• покращення пам'яті.

Але, незважаючи на всі плюси та багатий склад, є захворювання, при яких не можна вживати житній солод.

Утриматися від продукту варто при:

• гастриті;
• виразці шлунка та дванадцятипалої кишки
• холецистит, а також будь-які проблеми з жовчним міхуром.

Якщо хвороба загострилася, то продукт може завдати великої шкоди.