У буряках міститься цукор

Буряк: користь і шкода для організму людини, протипоказання, сік з буряка

Буряк - це однорічна, дворічна і багаторічна рослина. Відноситься до сімейства «Амарантові». Буряк має 13 видів і тільки 2 з них - культурних рослини. Розводять її в городах для вилучення цукру і як овочеву культуру.

Столовий буряк багато років займає гідне місце в народній медицині, в кулінарії і в косметології. Зараз важко уявити раціон без її вживання в приготуванні різних страв. І це виправдано, оскільки овоч має майже всі необхідні елементи для організму людини. У даній статті ми поговоримо про користь і шкоду коренеплоду.

Розглянемо скільки і яких елементів міститься в овочі, для чого вона застосовується, і в яких кількостях можна її вживати не боячись шкідливого впливу.

Хімічний склад коренеплодів

Широкий спектр хімічного змісту червоного буряка. Перш за все, це цукор у вигляді глюкози, сахарози і фруктози. Також овоч багатий мінеральними речовинами: магнієм, кальцієм, залізом, міддю, марганцем, цинком і іншими елементами. Калію найбільше зміст - близько 3, 5%. Кислоти містяться у вигляді щавлевої, винної, лимонної і яблучної кислоти.

Буряк на плетеними тарілці

Калорійність червоного столового буряка

Калорійність невелика, всього 49 ккал в вареному вигляді на 100 гр. А в сирому вигляді і того менше, всього 40 ккал на 100гр. Вона містить білків в сирому вигляді 1, 5%, жирів - 0, 1%, вуглеводів - 8, 8%, клітковини - 0, 7%. Це говорить про те, що овоч має корисні властивості, як в сирому, так і у вареному вигляді, особливо людям, що дотримують дієту. Овоч містить велику кількість вітамінів - А, С, Е, РР і вітамінів підгрупи «В».

Користь і шкода для людини

Користь для здоров'я

Через сприятливого біохімічного складу, вона корисна людям з різними хворобами:

1. При хронічних запорах. Так як буряк містить клітковину, органічні кислоти і ряд інших елементів, вона плідно впливає на процеси обміну в організмі; позбавляє організм від гнильних бактерій, за допомогою дії різних кислот, і є «чистильником» організму;
2. При ожирінні і захворюваннях печінки. Коренеплід містить Ліотропні речовина бетаїн, що регулює вміст жиру в організмі людини. До того ж бетаїн перешкоджає проникненню в печінку хімічних субстанцій;
3. При атеросклерозі і гіпертонії. Магній сприяє при лікуванні цих захворювань;
4. Як проносне, сечогінний засіб;
5. При недокрів'ї. Овоч корисний для відновлення кровотоку, так як має в собі мікроелементи, що відповідають за ці процеси.
6. При вагітності жінкам. Фіолевая кислота плідно діє на освіту нервової системи плода;
7. При хворобах щитовидної залози. У буряках, як ні в якому іншому продукті, великий вміст йоду, і вживання цього овоча сприяє при лікуванні таких хвороб;
8. При дотриманні дієти. З причини того, що буряк є низькокалорійним продуктом, вживають її в будь-який бурякової дієті.

Корисність у вживанні обумовлюється двома критеріями. По-перше, в ній міститься ціла таблиця елементів Менделєєва.

У буряках знаходиться унікальний збір мікроелементів, який неможливо зустріти більше ні в одному продукті в такому зібраному вигляді.

По-друге, овоч містить багато речовин, які не руйнуються при варінні: користь вареного овоча не менше цінна, ніж сирого.

шкода

Буряк містить в собі багатий спектр всіляких мікроелементів і амінокислот. При надмірному вживанні цього овочу, крім користі він може нанести і шкода деяким людям, схильним до наступних захворювань:

• Цукровий діабет. Діабетикам протипоказаний цукор, а в буряках його великий вміст;
• Мочекам'яна хвороба. У буряках є щавлева кислота, а при такому захворюванні вона протипоказана;
• Діарея. Сам по собі овоч є проносним засобом при вживанні;
• Остеопороз. При вживанні коренеплодів знижується засвоєння кальцію.

користь листя

Розберемо докладніше, в чому ж користь цього дивовижного продукту, починаючи з вершків (листя). У бадиллі міститься багато мікроелементів з корисними властивостями. Вона містить більше вітамінів, ніж, сам коренеплід. Одним з таких вітамінів є мікроелемент U, який незамінний при виразковій хворобі шлунка.

Ранньою весною, коли на грядках ще не виросли салати і рання капуста, молоде листя цілком замінять ці овочі і поповнять раціон людини вітамінними стравами. У деяких сім'ях і зараз ще збереглися традиції при приготуванні першої страви - наваристий борщ і холодник, де головним інгредієнтом є бадилля.

Користь соку для організму жінок

Сік широко застосовується в нетрадиційній медицині, як для внутрішнього, так і для зовнішнього використання. Корисний він, перш за все, присутністю вітаміну групи «В». Як відомо, ця категорія вітамінів, безпосередньо впливає на внутрішні органи і нервову систему.

Буряковий сік в стаканах

У соку знаходяться такі елементи, як залізо, калій, магній і інші. Вони безпосередньо допомагають кровотоку в кровоносній системі людини, підвищують гемоглобін, виводять токсини. Присутність йоду позитивно впливає на висновок радіонуклідів і стимулювання роботи щитовидної залози.

Хлор виводить шлаки і чистить судини, виступаючи в ролі чистильника.

Свіжі натуральні соки корисні для організму, завдяки вмісту органічних кислот. Вони, в свою чергу, благотворно впливають на імунну систему, зміцнюючи її.

Елемент аргінін уповільнює ріст пухлинних новоутворень, надаючи лікувальний ефект. Тим самим сік є побічним засобом при лікуванні онкології. Сік використовується для зовнішнього застосування при шкірних захворюваннях. Також багато хто користується буряковим соком для омолодження і здоров'я шкіри.

Протипоказання

А тепер про протипоказання, яких не багато. Але все ж коренеплід в цьому випадку краще не їсти. Не можна вживати буряк в будь-якому вигляді при зниженому тиску, діареї, цукровому діабеті та індивідуальної непереносимості.

Застосування свіжого овоча

У кулінарії

Найвідоміше блюдо - це борщ. Незабутня оселедець під шубою під Новий рік, а також вінегрет, в якому міститься джерело вітамінів. Крім цього з додаванням буряка готують інші корисні і смачні салати: з капустою і цибулею, часником і майонезом, з яблуками, чорносливом та інші.

Використання буряка в кулінарії для салатів

У косметології

З давніх-давен буряк відома була своїми поживними речовинами і цінувалася нашими красунями. Неповторний склад дозволяє включати овоч як косметичний цілющого кошти з великим успіхом. Така репутація виправдовується наступними особливостями:

• Помітне зволоження шкіри за рахунок підвищеного вмісту калію;
• Завдяки вітаміну «С» стимулюється вироблення колагену;
• Очищення пор шкіри за рахунок куркумина;
• Захист від хвороботворних мікроорганізмів;

Всі вищевказані способи перевірені на практиці великою кількістю людей і є більш ефективними і дешевими засобами в порівнянні з багатьма купленими в аптеках засобами.

У буряках міститься цукор

Цукровий буряк — одна з головних цукроносних культур у світі, яка має неабияке значення для забезпечення ринкового попиту. Розвинені країни вже давно почали займатися вирощуванням альтернативних «цукрових» культур, у тому числі й цукрових буряків, та виробляти з них цукор, щоб забезпечити попит та покращити економіку країни шляхом експорту. Крім того, цукровий буряк вважається найкращою сировиною для виробництва цукру, оскільки він містить більшу кількість (16-20%) сахарози, на відміну від цукрової тростини. Окрім цукру, основного продукту, з цукрового буряка можна отримати такі побічні продукти, як жом та мелясу (патоку), які відіграють важливу роль у вирішенні енергетичної кризи, особливо як альтернативна сировина для виробництва зеленої енергії. Тобто, замкнутий цикл виробництва необхідний для забезпечення максимального виходу цукру, рентабельності переробного заводу та ефективного виробництва біопалива, такого як етанол. Окрім цукру та біопалива, цукрові буряки можуть використовуватися для виробництва багатьох інших побічних продуктів із високою доданою вартістю, таких як продукти харчування, пластмаса, корми для тварин, карбонізовані матеріали, що використовуються як екологічний спосіб для видалення важких металів у воді та очищення стічних вод, а також у фармацевтиці.

За матеріалами статті на тему «Виробництво цукру та біоетанолу з цукрових буряків та жому» («Production of beet sugar and bio-ethanol from sugar beet and its bagasse») журналу «Міжнародний журнал інженерних тенденцій та технологій» («International Journal of Engineering Trends and Technology») №4, січень 2017 р.

Цукор — один із найпопулярніших продуктів на світовому ринку. Цукор (так звана сахароза) — це вуглевод, який зустрічається в природі в більшості фруктів та овочів. Це основний продукт фотосинтезу, процесу, за допомогою якого рослини перетворюють енергію сонячного світла у харчові продукти, такі як цукор. Відповідна добре відома фотохімічна реакція, яка відбувається в рослинах, показана в наступній реакції:

Сахароза зустрічається у великих кількостях у цукрових буряках та цукровій тростині, з яких її виділяють та використовують як підсолоджувач в побутових умовах, а також як промислову сировину для виробництва таких хімічних речовин, як етанол, ацетон, ацетальдегід, тощо. Цукор — загальний термін для класу підсолоджуючих речовин, що використовуються як харчові інгредієнти в харчовій промисловості. Як натуральна поживна речовина, цукор, також відомий як сахароза, є життєво-важливим компонентом нашого щоденного раціону.

Цукор — це речовина, попит на яку ніколи не зникне, і яка має широке застосування у харчовій галузі, а також у хімічних та біохімічних реакціях, за допомогою яких перетворюється на інші корисні продукти. Вважається хорошим джерелом енергії, а також широко використовується в продуктах харчування, виконуючи функції підсолоджувача та смакової добавки. Лише 5% цукру використовуються для виробництва нехарчової продукції при хімічних або біохімічних перетвореннях сахарози, яка біологічно розкладається і є нетоксичною. Також існують можливості виробництва, що виходять із анаеробного метаболічного розпаду (ферментації) молекул сахарози в біоетанол, який використовується як паливо або добавка до палива, та типові продукти ферментації, такі як дріжджі, органічні розчинники та кислоти (лимонна та молочна кислота), оцет та амінокислоти. Цукор поділяється на тростинний та буряковий з урахуванням унікальних характеристик виробництва. Загалом виробництво бурякового цукру є більш конкурентоспроможним, порівняно з тростинним цукром. У регіонах-виробниках цукрових буряків виробництво тростинного цукру замінили на буряковий цукор, що дозволяє збільшити виробничі та переробні потужності місцевих заводів. Буряковий цукор, який виробляється на бурякопереробних заводах, і тростинний цукор, який виробляється на тростинних заводах, є ідеальними замінниками один одного, але їх виробничі процеси абсолютно різні.

Майже три тисячі років тому людство почало використовувати цукор (сахарозу) для підсолоджування їжі. До 1750 року виробництво цукру існувало за рахунок цукрової тростини, яка вирощувалася в тропічних і субтропічних регіонах та поставлялася по всьому світу. У 1880 роках німецький хімік Андреас Марґграф вилучив перший цукор із буряка (Beta Vulgaris), цукровий буряк поступово замінив тростину та став основною сировиною для виробництва цукру в Континентальній Європі. Крім того, спочатку цукровий буряк вирощували в основному для використання в якості корму для тварин, а пізніше виявлений в ньому цукор виявився аналогічним до тростинного цукру. Зазвичай у багатьох країнах цукор виробляється у великих обсягах як із цукрової тростини (Saccharum officinarum), так і з цукрового буряка (Beta vulgaris), вони є конкурентами і вирощуються у різних погодно-кліматичних умовах.

Інші види сировини для виробництва цукру можуть включати солодкі м'ясисті плоди фінікової пальми (Алжир, Ірак), які містять до 81% цукру в складі твердих речовин, пальмовий цукор, отриманий з різних видів пальм, таких як пальмірська пальма, сагова пальма або тодді-пальма, кокосова та ніпа пальма, які ростуть в Індії, Шрі-Ланці, Малайзії, Філіппінах і т.д.

Вміст цукру в цих видах сировини дуже низький та становить близько 5% із незначною кількістю рафінози та декількома іншими олігосахаридами невідомої структури. Такий цукор продається в концентрованому вигляді або як кленовий сироп чи кленовий цукор. Ароматичні речовини є важливими складовими цих продуктів. Сироп також містить різні кислоти, наприклад, лимонну, яблучну, фумарову, гліколеву та янтарну кислоти. У світовому масштабі цукор виробляється із цукрової тростини, пальм, кокосів, цукрових буряків та кукурудзи (використовується лише для виробництва підсолоджувачів).

Цукровий буряк, як правило, вважається культурою, яка вирощується в помірному кліматичному поясі, але завдяки виведенню нових сортів він також став потенційною товарною сільськогосподарською культурою для тропічних і субтропічних регіонів. Цукровий буряк містить достатню концентрацію цукру для його ефективного вилучення та виробництва. Цукрові буряки дуже стійкі до різних ґрунтово-кліматичних умов, їх, навіть, можна вирощувати на маргінальних землях. Програми селекції буряків враховують живлення, вміст цукру, врожайність та стійкість до хвороб/шкідників. Цукровий буряк — коренеплідна культура, яка вирощується в більш прохолодному кліматі. Цукор — це речовина, яка безпосередньо міститься в цукрових буряках і виділяється з нього у вигляді водянистого розчину за допомогою вилуговування, уварювання або віджимання і кристалізується в процесі випаровування води. Сахароза — це параметр, який визначається, в основному, в лабораторних умовах.

Цукровий буряк (Beta vulgaris) — це технічна культура, яка вирощується на комерційній основі як гібрид, із кореня якого вилучається цукор, основна його складова. Крім того, весь буряк, включаючи його побічні продукти, такі як гичку, мелясу та жом, можна використовувати у якості кормів для тварин або сировини для виробництва спиртів.

Склад і використання цукрових буряків та жому

Цукровий буряк — це одна з основних цукрових культур у світі. Рослина бере свій початок із прибережних районів Середземномор’я, звідки поширюється на північні прибережні території, де її завжди вважали дуже стійкою та продуктивною культурою. Буряковий жом є основним побічним продуктом у виробництві бурякового цукру. Він складається зі знецукреної бурякової стружки, яка зазвичай висушується та переробляється на корм для тварин. Сухий жом є цінним кормом для ВРХ, оскільки в його склад входять вуглеводи, білки та мінерали, що також важливо для процесу ферментації, за допомогою якого виробляється енергія. Жом містить приблизно 20% целюлози, в його склад також входить основний полісахарид — пектин, галактуронова кислота, раміноза, арабіноза, галактоза, метанол та оцтова кислота. Пектин відомий своїм позитивним впливом на здоров'я та організм людини — скорочує рівень холестерину та стабілізує рівень глюкози в крові. Цей вплив, ймовірно, залежить від здатності пектину утворювати в'язкі розчини. Крім того, цукрові буряки містять близько 75% води, 18% цукру, 5% клітинних стінок та 2% інших компонентів. Після вилучення цукру рештки клітинних стінок, що залишилися, під назвою жом, використовуються для отримання волокон цукрових буряків, які є натуральним харчовим волокном із високим вмістом клітковини. Високий вміст харчових волокон у цукрових буряках, у поєднанні з поглинанням води, забезпечує низьку енергетичну цінність, що зменшує калорійність їжі. Волокна забезпечують здоров'я травної системи, а також можуть запобігати або зменшувати розвиток ожиріння.

Буряковий жом має безліч переваг для побутових та промислових видів діяльності, які включають його використання у якості корму для тварин, у виробництві волоконної продукції, головним чином целюлози та паперу, для синтезу активованого вугілля та виробництва палива, такого як біоетанол. Залишки целюлози можна використовувати як високоякісну сировину для процесу ферментації у якості інгібіторних сполук. Буряковий жом має дуже високий вміст вуглеводів (~80%), що складаються переважно з глюкози (26%) у вигляді целюлози з арабінозою (23%) та галактуроновою кислотою (15%) у формі пектину. На відміну від багатьох промислових відходів лігноцелюлози, яка має дуже низький вміст лігніну (~1-2%), буряковий жом відносно легко піддається переробці, а легкі умови, в яких відбувається екстракція цукру (60 °С, 75% води), роблять його потенційною сировиною для виділення цукрів та їх подальшого перетворення у продукти з високою доданою вартістю. Буряковий жом — це побічний продукт бурякоцукрового виробництва, який використовується, в основному, в годівлі ВРХ. Його склад говорить про те, що його можна використовувати для виробництва продуктів із високою доданою вартістю.

Таблиця 1. Зброджувані цукри у буряковому жомі

Порівняння цукрових буряків та цукрової тростини

Буряк і тростина дещо відрізняються за вмістом цукру (буряк зазвичай містить 18% цукру, а тростини — близько 13%), але помітно відрізняються за кількістю нецукрів (буряковий сік містить близько 2,5% нецукрів, а тростинний сік — близько 5%), крім того буряк містить близько 5% клітковини, а тростина — близько 10%. Таким чином, відмінності в їх складі вимагають різних способів вилучення цукру з буряка та тростини. Відмінностей у вирощуванні, складі та переробці цих культур достатньо для їх розділення на дві окремі галузі. Бурякоцукрова галузь відіграє важливу роль в економіці країн, які виробляють буряковий цукор, багато людей займаються вирощуванням цукрових буряків, виробництвом цукру та працюють в суміжних галузях.

Цукрові буряки вирощуються в помірному кліматі на родючих ґрунтах, а їх вегетаційний період триває близько п’яти місяців. У плані вирощування добре відомі основні переваги цукрових буряків, порівняно з цукровою тростиною: коротший цикл вирощування (приблизно 5 місяців), менша потреба у воді (приблизно 1/3 до 1/2 води, необхідної для вирощування, на відміну від цукрової тростини), а також більше виробництво цукру та етанолу, порівняно з тростиною.

Урожайність та вміст цукру

Потенціал урожайності цукрових буряків (Beta vulgaris L.) залежить від декількох факторів. Інтенсивність сонячного випромінювання, задіяного у процесі фотосинтезу, температура під час важливих періодів розвитку культури та розподіл опадів — основні обмежуючі фактори росту та розвитку рослини. Відомо, що азот є важливою поживною речовиною, нестача якої призводить до скорочення врожайності цукрових буряків.

Вміст цукру в буряках може коливатися від 16 до 20%, а в тростині становить 13-16%. Більший вміст цукру та побічні продукти виробництва бурякового цукру збільшують значимість та цінність цукрових буряків, порівняно з тростиною. Норма вилучення цукру залежить від його вмісту в буряках під час їх надходження на переробку на цукровий завод. Як правило, цукровий буряк повинен мати вміст цукру 16%, що дасть можливість отримати 130 кг цукру з 1 т буряків, перероблених на цукровому заводі, а ідеальна ефективність — 82,5%.

Норма вилучення цукру

Яка б сировина для виробництва цукру не використовувалася, цукор накопичується в рослині природним шляхом, за допомогою фотосинтезу, і основною метою роботи цукрового заводу є відокремлення усього цукру від нецукрової речовини. Під час вилучення цукру з тростини збільшуються експлуатаційні витрати через переробку та рафінування продукту, а також знецукрення побічних продуктів, а у випадку цукрових буряків максимальне виробництво цукру досягається без додаткової обробки. Процес вилучення цукру з цукрової тростини здійснюється в два етапи: спочатку на віджимному пресі для цукрової тростини, а потім шляхом рафінування. Технологія бурякоцукрового виробництва подібна до технології виробництва тростинного цукру, але відбувається як один безперервний процес без участі цукру-сирцю. Буряковий цукор, який виробляється на заводах із переробки цукрових буряків, і тростинний цукор, який виробляється на тростинних заводах, є ідеальними замінниками один одного, але технологічні процеси їх виробництва абсолютно різні.

Побічні продукти бурякоцукрового виробництва

Буряковий жом — це побічний продукт бурякоцукрової галузі, що має високий вміст геміцелюлози та целюлози та низький вміст лігніну. Буряковий жом, у поєднанні з біополімером та полілактидною кислотою, утворює полімерні композити, що мають подібні до пластмаси властивості при розтягуванні. Жом можна пластифікувати і використовувати як сополімер. Пектин, вилучений з жому, також використовується в пластикових пакувальних матеріалах. У деяких випадках пектин можна використовувати для захисту активних інгредієнтів від термічного впливу під час їх переробки в тонку пакувальну плівку для харчових продуктів. Після вилучення цукру та патоки з буряка, жом переробляється на корм для ВРХ. Цукровий буряк, як правило, вирощується разом з іншими культурами в 3-5-річних сівозмінах. Сівозміна, в яку входить цукровий буряк, покращує родючість ґрунту, обмежує розвиток захворювань, а також збільшує врожайність і якість буряка.

Вуглецеві сполуки для видалення забруднювачів

Забруднення водних ресурсів токсичними речовинами є актуальною проблемою для навколишнього середовища. У плані екологічно чистого хімічного підходу, використання агроматеріалів має певні переваги, включаючи низьку собівартість, регенерацію біосорбентів та потенційне відновлення важких металів. В'язка здатність жому є іонообмінником, його можна вдосконалити і зробити більш цінною сировиною на ринку. У цьому питанні біовугілля виробляється при високій температурі спалювання біомаси, залишаючи лише вуглець (карбонізація). Біовугілля підвищує родючість ґрунту та здатність утримання води, а також виконує функції недорогого абсорбенту, оскільки має високу спорідненість до важких металів. У той час як будь-яка біомаса може бути карбонізована, припускається, що сільськогосподарські відходи можуть стати ще більш придатними до їх переробки на продукцію з високою доданою вартістю.

Використовуючи повільний піроліз (600 °C), залишки цукрових буряків можуть бути карбонізовані, і було доведено, що вони можуть затримувати фосфати, а при високотемпературному піролізі (500-700 °C) з використанням ZnCl₂-активованого бурякового жому було отримано активоване вугілля, що було успішним у видаленні нітратів із води. Перетворення лінгоцелюлози у вуглець методом дегідратації сірчаної кислоти може поглинати важкі метали, особливо Cr (VI). Буряковий жом можна карбонізувати і використовувати для знебарвлення цукрових сиропів.

Меляса — це некристалізований сироп, що отримується під час переробки цукрових буряків. Це — одна із видів сировини, яка використовується для виробництва спирту за допомогою бродіння. Це — кінцевий побічний продукт, отриманий під час виробництва цукру шляхом повторного випаровування, кристалізації та центрифугування соків цукрової тростини чи цукрових буряків. Тростинна патока (меляса) є побічним продуктом виробництва або рафінування цукру (сахарози) з цукрової тростини. Вона повинна містити не менше 46% інвертних цукрів. Бурякова патока (меляса) є побічним продуктом виробництва цукру (сахарози) з цукрових буряків. Вона містить не менше 48% загальних цукрів.

У буряках міститься цукор

Цукровий буряк належить до головних цукровмісних рослин. У коренеплодах міститься 17-18% цукру, а іноді 20% і більше. Цукор в основному представлений вуглеводом сахароза (С ₁₂Н₂₂О₁₁). Вона викристалізовується із соку рослин і зустрічається в природі в чистому виді. На відміну від сахарози, інші види цукрів - глюкоза та фруктоза — рідко зустрічаються в значній кількості у чистому вигляді. Вони знаходяться або в змішаному стані, або в плодах і ягодах - і з ними вживаються в їжу. Так, виноград нагромаджує понад 26% дуже цінного легкозасвоюваного виноградного цукру - глюкози. У підсушених виноградних ягодах (ізюмі) вміст глюкози становить 64-71%.

Цукор має високі смакові якості, швидко засвоюється організмом, відновлює його енергію і працездатність, позитивно впливає на емоційний стан людини. Особливу цінність має цукор для відновлення сил хворому, спортсмену, людині що зайнята важкою фізичною або розумовою працею. Він необхідний для нормального функціонування печінки, мозку, живлення м'язів. У давнину його використовували як ліки.

Людині потрібно 80-100 грамів цукру на добу, або 29-37 кг на рік. Зловживання цукром викликає захворювання - діабет, гіпертонію, ожиріння, карієс зубів та ін.

Згідно останніх досліджень вчених, цукор відносять до загальновизнаних нешкідливих продуктів. Приблизно 50% цукру використовується у харчовій промисловості, 30% - у хімічній та фармацевтичній, 20% - в інших галузях.

Цукровий буряк має високу кормову цінність. У 100 кг коренеплодів міститься 26 к.о., 1,2 кг перетравного протеїну, 0,5 кг кальцію і 0,5 кг фосфору. За поживністю він переважає кормовий буряк у 2,2 рази. Проте цукровий буряк засвоюється ВРХ тільки на 40%, а кормовий буряк - на всі 100%. Тому згодовувати його худобі недоцільно.

При вирощуванні цукрового буряку з однієї площі практично одержуємо два врожаї. Перший - коренеплоди, сировину для виробництва цукру; другий - корм для худоби у вигляді гички, жому, меляси та ін.

Урожайність гичкистановить 30-50% від урожайності коре неплодів, а в деяких випадках майже наближається до неї. У 1 ц гички міститься 20 к.о. її використовують на зелений корм, для виготовлення силосу, як зелене добриво. Приорана гичка є добрим повільнодіючим азотним добривом для наступних культур, особливо зернових.

Жомє знецукреною стружкою коренеплодів. Свіжий жом в 1 ц містить 8 кормових одиниць, а в 1 ц сухого жому є 85 к.о. Жом - цінний корм для великої рогатої худоби. При врожайності буряку 300 ц/га, вихід свіжого жому становить 240 ц.

У мелясі міститься 77 к.о. Вона використовується як компонент при підготовці грубих кормів до згодовування. Виготовляють з неї спирт, гліцерин, дріжджі та ін.

Цукровий буряк має велике агротехнічне значення. Глибока оранка, внесення великих норм органічних і мінеральних добрив покращують структуру ґрунту, підвищують його біологічну активність. Після цієї просапної культури поле залишається чистим від бур'янів, оскільки застосовуються агротехнічні і хімічні методи боротьби з ними. Буряк є добрим попередником для більшості культур у сівозміні. Найкраще після нього родить ярий ячмінь.

Цукровий буряк поглинає найбільше серед сільськогоспо дарських культур вуглекислого газу (С0₂) і виділяє кисень (0₂), що забезпечує значний екологічний ефект. З 1 га виділяється така кількість кисню, що достатня для дихання 60 людей впродовж року. Високе поглинання С0₂ запобігає створенню на планеті парникового ефекту. За своєю позитивною дією на повітря і клімат 1 га цукрового буряку прирівнюється 1 га лісу.