7 продуктів для здоров'я суглобів та кісток

Болі та болі старіння можуть бути не за горами, але скрип кісток та ніжні суглоби не повинні затьмарювати ваше майбутнє. Ці продукти допоможуть вам покращити здоров'я ваших суглобів та відкласти біль у суглобах на потім.

Суглоби одне з найуразливіших місць у нашому тілі, оскільки скріплюють між собою дві кістки та забезпечують нам мобільність. Все це складна система кісток, хрящових оболонок, м'язів, зв'язок та синовіальної рідини. Кожен із цих елементів відповідає за те, щоб забезпечити рух без болю.

Підтримання здоров'я суглобів є важливим для запобігання або відстрочення розвитку остеоартриту. Збалансоване, повноцінне харчування є основою здоров'я суглобів. Було доведено, що деякі поживні речовини зменшують біль та покращують рухливість суглобів, зменшуючи запалення, підтримуючи мастило суглобів та зміцнюючи кістки та м'язи.

Принципи дієти для здоров'я суглобів

Є кілька ключових поживних речовин, які сприяють здоров'ю суглобів. Однак збалансоване харчування загалом є оптимальним для безболісного стану суглобів протягом тривалого часу.

Система MyPlate Міністерства сільського господарства США дає уявлення про те, як скласти збалансований раціон з упором на білки та вуглеводи, багаті на клітковину. Для того, щоб дієта була безпечною для суглобів, обов'язково включайте в неї різноманітні фрукти та овочі. Це також допоможе вам підтримувати здорову вагу тіла, що знизить навантаження на суглоби та кістки.

Дієти, багаті на корисні жири, включаючи омега-3 жирні кислоти, запобігають і зменшують запалення, а також зменшують біль і припухлість у ніжних суглобах.Крім того, вуглеводи, фрукти та овочі з високим вмістом клітковини містять антиоксиданти, вітаміни, мінерали та клітковину, які мають пряму протизапальну дію там, де це необхідно.

Продукти для покращення здоров'я суглобів

Біль у суглобах може зіпсувати вам весь день. На щастя, є прості способи покращити та підтримати здоров'я ваших суглобів. Дотримання дієти, що складається з смачних і багатих на поживні речовини продуктів, таких як перераховані тут, забезпечить ваші суглоби поживними речовинами, необхідними для їх найкращого функціонування без болю. Ось 7 науково обґрунтованих продуктів, які потрібно їсти більше для здоров'я суглобів.

Лосось

Жирна риба, така як лосось, скумбрія та сардини, повна омега-3 жирних кислот. Ці жири відомі своїми протизапальними властивостями і можуть вплинути на тих, хто відчуває біль у суглобах або страждає від остеоартриту - захворювання, яке призводить до дегенерації хрящової тканини в суглобах. А оскільки здоров'я суглобів безпосередньо залежить від запалення в них, дієта, багата на протизапальні омега-3 жирні кислоти, необхідна.

Один мета-аналіз показав, що вживання жирної риби (наприклад, лосося) щонайменше двічі на тиждень призводить до зниження активності ревматоїдного артриту та зменшує ризик розвитку захворювання.

Інші джерела омега-3: волоські горіхи, насіння чиа та лляне насіння.

Джерело фото valeria_aksakova/Freepik

Шпинат

Листова зелень, включаючи шпинат, броколі та капусту, багата на антиоксиданти, які пригнічують запалення суглобів і зменшують симптоми ревматоїдного артриту.Шпинат також є відмінним джерелом фітохімічних речовин, які атакують вільні радикали та запобігають окисному пошкодженню.

Інші джерела фітохімічних речовин та антиоксидантів: брокколі, капуста, ріпа, морква, селера і груші.

Чорниця

Чорниця - високопоживна ягода, багата фітонутрієнтами та антиоксидантами. Поліфеноли і флавоноїди, що містяться в чорниці, запобігають дегенеративним захворюванням, наприклад, пов'язані з болем у суглобах, і зменшують запалення. Чорниця також може запобігти втраті кісткової маси та покращити щільність кісток з віком.

Інші джерела фітонутрієнтів та антиоксидантів: ожина, полуниця, малина та журавлина.

Лляне насіння

Лляне насіння - відмінне джерело вітаміну Е та омега-3 жирних кислот. Фактично, льон є найкращим рослинним джерелом омега-3.

Деякі дослідження показують, що вітамін Е може запобігти дегенерації хряща та полегшити біль у суглобах у хворих на остеоартрит. Вітамін Е може зупинити прогресування остеоартриту, усуваючи окислювальний стрес та зменшуючи запалення суглобів.

Омега-3 вимикають запальну реакцію, запобігаючи руйнуванню суглобів та супутніх захворювань.

Інші горіхи та насіння, багате на поживні речовини: насіння чіа, волоські горіхи та мигдаль.

Вівсянка

Цілісні злаки з високим вмістом клітковини, включаючи вівсянку, коричневий рис і кіноа, містять потужні протизапальні властивості, які благотворно впливають на загальний стан здоров'я та підтримують здоров'я суглобів.

Одна порція вівсянки (1 чашка) містить 4 г харчових волокон.В одному з досліджень було зазначено, що у пацієнтів із ревматоїдним артритом та у тих, хто входить до групи ризику, спостерігається поганий стан мікробіоти кишечнику. Це дозволяє припустити, що вживання багатих клітковиною цілісних злаків, таких як вівсянка, може відновити симбіоз кишечника та покращити імунну відповідь організму.

Інші види цільного зерна: бурий рис, кіноа, ячмінь, гречка.

Куркума

Куркума - приправа, яка століттями використовувалася з лікувальною метою. За останні 35 років дослідники почали визнавати користь куркуми. Куркумін є найбільш помітною поживною речовиною в куркумі.

І куркума, і куркумін мають протизапальні властивості і тисячоліттями використовувалися для полегшення болю в суглобах. Дослідження показують, що куркумін справді полегшує біль при остеоартриті.

Джерело фото KamranAydinov/Freepik

Зелений чай

Зелений чай містить більше антиоксидантів, ніж будь-який інший чай. Катехіни, один із видів антиоксидантів, що містяться в зеленому чаї, можуть зменшити запалення та захистити хрящ від подальшої деградації.

Одне дослідження показало, що антиоксидантна активність та протизапальні властивості зеленого чаю знижують активність захворювання у учасників із ревматоїдним артритом.

Інші продукти, багаті на катехіни: матчу, яблука, абрикоси та полуниці.

Як зберегти здоров'я суглобів, поради

Хоча ваш раціон харчування є важливою ланкою у підтримці здоров'я суглобів, фактори способу життя можуть бути важливішими. Витратьте кілька хвилин, щоб оцінити свої звички та скористайтеся цими порадами для здоров'я суглобів:

1. Будьте активними.Навантаження протягом дня допоможуть вашим суглобам залишатися гнучкими та здоровими. Слабкий м'язовий тонус, обумовлений малорухливим способом життя, є факторами ризику розвитку остеоартриту. Візьміть за правило менше сидіти. Вставайте і ходіть щогодини або робіть 30-хвилинні вправи низької інтенсивності в більшості днів тижня.
2. Піднімайте тяжкості. З віком втрата м'язової маси неминуча. М'язова слабкість та дегенерація м'язів є факторами ризику для погіршення стану суглобів. З іншого боку, заняття з обтяженням, такі як підняття важких речей, можуть запобігти втраті м'язів, поліпшити силу і зменшити втрату кісткової маси, що дуже важливо для здорових суглобів.
3. Знижуйте стрес. Стрес, занепокоєння та депресія впливають на біль у суглобах. Знайдіть способи щоденного зниження стресу. Спробуйте такі способи зняття стресу: десять хвилин медитації, почитайте улюблену книгу або послухайте улюблену музику, прогуляйтеся, поговоріть з другом або зверніться до спеціаліста, наприклад психотерапевта.
4. Підтримуйте здорову вагу тіла. Надмірна маса тіла створює навантаження на суглоби, що наражає вас на ризик виникнення болю в суглобах. Зосередьтеся на харчуванні збалансованими стравами та закусками, щоб підтримувати здорову вагу тіла та запобігти руйнуванню суглобів.

Підсумок

Збалансоване харчування, багате корисними жирами, клітковиною, вітамінами, мінералами та антиоксидантами, важливе для підтримки здоров'я суглобів. Хоча чарівної таблетки не існує, включення цих продуктів до вашого щотижневого режиму харчування може допомогти полегшити біль і запобігти дискомфорту в майбутньому.Не забудьте обговорити свої проблеми з вашим лікарем, перш ніж вносити будь-які зміни до раціону харчування.

Кефір: користь для здоров'я, можлива шкода

Назва кефір походить від турецького слова «кейіф», яке означає «добре самопочуття» після того, як людина його вип'є. Напій є комбінацією молочних і кефірних зерен і містить живі бактерії та дріжджі.

Деякі люди пов'язують потенційну користь кефіру для здоров'я із вмістом у ньому пробіотиків. Пробіотики – це корисні види бактерій та інших мікробів. Дослідження у галузі пробіотиків все ще знаходяться на ранніх стадіях.

У цій статті ви дізнаєтеся більше про те, що таке кефір, його користь для здоров'я, як його приготувати і чим він відрізняється від інших кисломолочних продуктів з погляду поживності.

Харчова цінність кефіру

Поживна цінність кефіру і пробіотичних мікробів, що містяться в ньому, сильно варіюється в залежності від інгредієнтів і способу ферментації. У документі, опублікованому в 2017 році, підраховано, що традиційний молочний кефір складається приблизно з:

Чи є в кефірі глютен

Незважаючи на назву, кефірні зерна не мають жодного відношення до пшениці чи вівса. Це означає, що у традиційному кефірному напої, що містить тільки молоко та живі культури, немає глютену.

Однак деякі бренди можуть використовувати овес та інші продукти, що містять глютен, щоб надати аромату або змінити текстуру рідини. Завжди перевіряйте етикетку перед покупкою.

Джерело фото jcomp/Freepik

Чи є в кефірі лактоза

Багато кефірних напоїв засновані на тому чи іншому вигляді кисломолочного продукту.Процес ферментації зменшує кількість лактози, що міститься в цьому молоці, але це не обов'язково робить кефір безлактозним. Залежно від продукту все ще можуть бути присутніми слідові кількості лактози.

Деякі люди з легкою непереносимістю лактози все ще можуть переносити кефір, якщо кількість лактози є мінімальною. Тим, у кого більш виражена непереносимість чи алергія, немолочний кефір може принести більше користі.

У чому користь здорового кефіру?

Дослідження користі кефіру для здоров'я все ще знаходяться на ранній стадії, але деякі дані свідчать про те, що він може допомогти при:

Контроль рівня цукру в крові

Невелике дослідження, проведене в Ірані у 2015 році, порівняло вплив споживання кефіру та звичайного кисломолочного продукту на рівень цукру в крові у людей із діабетом. У учасників, які вживали кефір, рівень цукру в крові натщесерце був значно нижчим, ніж у тих, хто вживав звичайне кисломолочне молоко.

Огляд 2020 року передбачає, що кефір може мати низку переваг для людей з діабетом та ожирінням. Він може модулювати маркери, пов'язані з діабетом. Однак для підтвердження цього необхідні масштабніші дослідження.

Зниження рівня холестерину

У дослідженні, проведеному у 2017 році, вивчалися зміни рівня холестерину серед жінок з ожирінням чи надмірною вагою, які пили нежирне молоко чи кефір. Учасники випивали або дві порції знежиреного молока щодня, або чотири порції знежиреного молока щодня, або чотири порції кефіру щодня.

Через 8 тижнів у тих, хто пив кефір, спостерігалося значне зниження загального рівня холестерину та холестерину ліпопротеїдів низької щільності порівняно з тими, хто випивав лише дві порції нежирного молока на день. Учасники, які споживали чотири порції нежирного молока на день, також мали нижчий рівень холестерину.

Пробіотики, що містяться в кефірі, можуть відігравати певну роль у тому, скільки холестерину організм засвоює з їжі. Вони також можуть впливати на те, як організм виробляє, переробляє та використовує холестерин.

Здоров'я травної системи

Кишечник містить багато видів мікроорганізмів. Деякі з цих видів благотворно впливають на організм, в той час як інші можуть завдати шкоди.

Продукти з пробіотиками містять деякі з тих же корисних видів бактерій, що живуть у травному тракті. Це може означати, що вони можуть допомогти у підтримці гарного балансу видів. Проте вчені досі вивчають, як це працює.

Дослідження на тваринах, проведене у 2018 році, показало, що добавки до кефіру можуть покращити співвідношення корисних та шкідливих бактерій у кишечнику та знизити фізичну втому під час фізичних вправ у мишей. Необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, чи застосовне це відкриття також до людей.

Знищення патогенних мікроорганізмів

Патогени – це шкідливі мікроорганізми, які можуть спричинити інфекції. У більш ранньому дослідженні, проведеному у 2013 році, зазначається, що у лабораторних дослідженнях бактерії із зерен кефіру вбивали шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка, сальмонела та золотистий стафілокок.

Це може означати, що кефір потенційно може бути корисним для профілактики інфекцій, таких як гастроентерит або вагінальні інфекції. Однак існує мало досліджень на людях, які підтверджують, що кефір має такий ефект.

Людям не слід використовувати пробіотики чи кефір як заміну медикаментозного лікування існуючої інфекції.

Можлива шкода кефіру для здоров'я

Існує мало досліджень про потенційні ризики кефіру. В цілому, він не становить небезпеки для більшості населення, якщо його правильно зберігати та випивати до закінчення терміну придатності.

Кефір можуть спокійно пити люди з непереносимістю лактози, хоч і в невеликій кількості. Алергікам, зрозуміло, цей препарат протипоказаний.

Є також просте дієтичне правило, як і у йогурту: корисний кефір має бути натуральним, свіжим і без будь-яких добавок, цукру чи підсолоджувачів.

У чому різниця між кефіром, йогуртом та пахтою?

Кефір, йогурт і пахта — це види кисломолочних продуктів. Однак вони мають дещо інші властивості.

Кефір та йогурт дуже схожі, тому що обидва вони складаються з молока, збродженого корисними бактеріями. Вони мають схожі поживні властивості, містять відносно мало жиру та є джерелом білка. Також можна приготувати і те, й інше із безмолочних замінників молока, і люди можуть використовувати їх у харчових продуктах аналогічним чином.

Джерело фото chandlervid85/freepik

Пахта відрізняється від йогурту та кефіру. Це рідка консистенція, що утворюється як побічний продукт при збиванні вершкового масла. Деякі види сколотин містять живі культури, але не всі.Він містить в основному воду, лактозу та казеїн, який є одним із видів білка, що міститься в молоці.

Люди зазвичай використовують пахту для випічки, але можуть пити її.

Підсумок

Кефір - це ферментований напій, що містить живі бактерії та дріжджі. Деякі дослідження показують, що ці мікроби потенційно корисні здоров'ю. Вони можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові, покращити травлення та знизити рівень холестерину.

Однак для підтвердження цих ефектів на людях необхідні якісніші дослідження, оскільки багато досліджень досі проводилися на невеликих тварин, а не на людях.

Вченим відомо, що молочний кефір є добрим джерелом білка, кальцію та калію. У простому молочному кефірі також відносно мало цукру та жиру. Люди можуть використовувати кефір у своєму раціоні аналогічно до йогурту.

8 фактів про користь та шкоду кефіру для організму людини

Кефір – дивовижний кисломолочний продукт, який має корисні властивості практично для всіх систем організму: серцево-судинної, ендокринної, травної, опорно-рухової, імунної.

Згідно з дослідженнями, регулярне вживання цього напою сприяє профілактиці великого спектру захворювань і збільшує тривалість життя.

У кефірі міститься багато білка, кальцію, фосфору, магнію та вітамінів (переважно В12 та В2). До складу напою входить безліч пробіотиків – цінних культур бактерій, які комплексно впливають на організм людини.

Нижче ми розглянемо 8 фактів про користь кефіру, а потім обговоримо потенційну шкоду.

1. Покращує роботу органів шлунково-кишкового тракту

Кефір багатий на пробіотиків, які вкрай корисні для процесу травлення.

Згідно з науковими даними, у напої може міститися до 61 штампу різних видів бактерій та дріжджів. У 1 склянці кефіру «проживає» до 5000000000000 бактерій, що приблизно в 5 разів вище, ніж у йогурті.

Пробіотики нормалізують мікрофлору травного тракту. Живі культури бактерій пригнічують діяльність патогенних та умовно-патогенних представників мікробіоценозу кишечника.

За даними канадських вчених, пробіотики ефективно усувають симптоматику некротичного ентероколіту та діареї, спричиненої різними причинами.

Є відомості, що кефір ефективний для лікування діареї, зумовленої дисбактеріозом через тривалий прийом антибіотиків.

Дисбактеріоз, попри різні думки, — вкрай серйозна проблема, яка не тільки порушує засвоєння поживних речовин, що надходять з їжею, а й сприяє розвитку багатьох патологій. Наприклад, доведено прямий зв'язок між дисбалансом представників бактеріальної флори та такими захворюваннями, як жировий гепатоз печінки, ожиріння, гіпертонічна хвороба, цукровий діабет І та ІІ типів.

Бактерії, які є в кефірі, здатні синтезувати ряд корисних травних ферментів, виділяти фосфор, фолати, молочну кислоту, вітаміни групи В і К, які сприятливо впливають на всі етапи розщеплення та всмоктування поживних речовин.

Дослідники з Великобританії виявили, що кефір може застосовуватися для полегшення загального стану при синдромі подразненого кишечника – маловивченого на сьогоднішній день хронічного захворювання.

Кефір може допомогти навіть з метою терапії виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, оскільки знищує основного збудника цього захворювання – бактерію Хелікобактер Пілори та покращує обмін речовин на рівні слизової оболонки.

Таким чином, кефір багатий на пробіотиків, які не тільки покращують травлення, знижують ризик інфекційно-запальних патологій, але і можуть застосовуватися для лікування різних захворювань шлунково-кишкового тракту (у тому числі аутоімунної етіології).

2. Допомагає боротися з інфекціями

Наукові праці демонструють, що окремі представники сімейства лактобактерій здатні блокувати зростання деяких інфекційних агентів (сальмонела, гелікобактер пілорі, кишкова паличка), а також мають противірусну активність.

Отже, вживання кефіру може позитивно позначитися на перебігу таких патологій, що часто зустрічаються, як гострі респіраторні захворювання, грип, гострі кишкові інфекції і т.п.

Крім того, кефір, за інформацією вчених з Бразилії, прискорює регенерацію будь-яких пошкоджень шкіри за рахунок антимікробного ефекту та прямого впливу на сполучну тканину (підвищення епітелізації).

Кефір містить цінні пробіотики, які мають протибактеріальну дію і посилюють ефекти антимікробних медикаментозних засобів.

3. Знижує ризик онкології

На тлі систематичного вживання кисломолочного продукту спостерігається зниження частоти народження онкологічного профілю.

Вчені з Японії довели, що напій здатний підвищувати активність імунної системи щодо ракових клітин. Внаслідок цього блокується злоякісна проліферація, спостерігається зворотний розвиток патологічного процесу.

Китайські дослідники виявили, що введення кефіру в організм мишей у 64,8% уповільнює розвиток пухлин. З огляду на терапії спостерігається виражений апоптоз злоякісно змінених утворень. Кефір також підвищує синтез та активність імуноглобулінів типу А, які забезпечують захоплення та знищення клітин пухлини.

Зарубіжні дослідження відзначають ефективність напою щодо лейкозів та раку товстої кишки.

За даними канадських досліджень, кефір запобігає формуванню раку молочної залози.

Дія кефіру забезпечується рахунок змісту великої кількості пробіотиків. Саме вони мають прямий токсичний вплив по відношенню до злоякісних клітин і стимулюють роботу імунної системи.

Кефір має виражену протипухлинну дію. Наукові дослідження виявили ефективність напою щодо різних видів злоякісних процесів.

4. Підтримує міцність кісткової тканини

Для підтримки міцності кісток потрібен великий перелік вітамінів, макроелементів та білків, а також адекватне гормональне тло.

Кефір є важливим джерелом вітамінів D та К2.

Результати експериментів на гризунах демонструють, що додавання вітаміну К2 в раціон знижує ризик переломів на 81%, запобігає розвитку остеопорозу, що особливо важливо для людей похилого віку.

Кефір, згідно з науковими уявленнями, підвищує поглинання кальцію кістковою тканиною. У результаті майже весь кальцій, що надійшов з їжею, слід у свою головну точку призначення – у кістки. Це робить кефір неймовірно корисним для організму дітей.

Слід віддавати перевагу жирному кефіру та уникати знежирених варіантів, а також перевіряти термін придатності.

Кефір – цінне джерело кальцію та вітаміну К2, які є вкрай важливими для підтримки мінеральної щільності кісток.

5. Підвищує толерантність до лактози

Непереносимість лактози – важкий (в окремих випадках) стан, що характеризується зниженням вироблення в організмі людини травного ферменту – лактази, що забезпечує розщеплення та подальше засвоєння лактози.

У середньому, цим синдромом страждає кожен 4-й житель планети. У Росії, за різними джерелами, — до 35% населення.

Якщо людина з непереносимістю вживає лактозу (міститься у більшості молочних продуктів), у неї можуть розвинутися такі відхилення: метеоризм, діарея, зневоднення, нудота, блювання тощо.

Кефір містить ряд ферментів, які розщеплюють лактозу та забезпечують її засвоєння. Таких результатів дійшли американські вчені. Вони також рекомендують застосовувати напій як препарат вибору для лікування такого відхилення.

Кефір сам по собі містить менше лактози, ніж інші кисломолочні продукти (молоко або йогурт), що є важливим при вживанні на тлі лактазної недостатності.

Кефір сприятливо впливає протягом дуже поширеного захворювання – непереносимість лактози.

6. Знижує прояв алергії

Імунна система будь-якої миті може дати збій і викликати розвиток алергічних реакцій у відповідь на потрапляння в організм різних речовин, здатних викликати сенсибілізацію.

Пробіотики, що містяться в кефірі, здатні гальмувати вироблення цитокінів запалення, які відповідають за основні прояви алергічних реакцій.

Вчені одного з корейських науково-дослідних інститутів виявили, що кефір блокує вироблення еозинофілів у легких тканинах, перешкоджає гіперсекреції слизу. Таким чином, напій перешкоджає маніфестації бронхіальної астми та забезпечує надійну профілактику нападів даної патології у майбутньому.

7. Сприяє профілактиці цукрового діабету

Одне з найбільших досліджень виявило, що кефір здатний знижувати рівень глюкози в крові натще (ефект набагато вищий, ніж у інших кисломолочних продуктів). Дія забезпечується за рахунок підвищення чутливості інсулінових рецепторів у клітинах м'язової та жирової тканини.

Кефір також здатний впливати і на інші патології, асоційовані з метаболічним синдромом: знижувати рівень холестерину та перешкоджати формуванню атеросклеротичних бляшок, зменшувати рівень артеріального тиску та об'єм жирової тканини.

Кефір – ефективний засіб для профілактики та покращення перебігу цукрового діабету II типу, зумовленого резистентністю тканин до інсуліну.

8. Збільшує тривалість життя

Кефір, при постійному вживанні (якщо пити щонайменше 1 склянки щодня), здатний продовжити життя. Подібні дані отримані в ході проведення багатьох досліджень.

Як було зазначено, кефір містить до 61 штампу пробіотиків (у середньому – 30-40). Експерименти японських вчених на мишах встановили, що живі бактеріальні культури пригнічують хронічне запалення в товстому кишечнику, що знижує вплив патогенних бактерій та їх токсинів, збільшуючи тривалість життя гризунів.

На думку вчених, профілактика хронічного запалення – ключовий метод запобігання старінню організму. Саме із запальними захворюваннями пов'язане укорочення теломер у процесі розподілу клітин (безпосередня причина старіння), пошкодження генетичного матеріалу, розвиток хвороби Альцгеймера та цукрового діабету II типу. Це однаково відноситься як до жінок, так і до чоловіків.

На жаль, на людях досліджень із подібними цілями не проводилося. Однак було доведено, що кефір знижує ризик розвитку цукрового діабету, атеросклерозу великих судин (і асоційованих із ним смертельних серцево-судинних ускладнень), запобігає злоякісній проліферації клітин. Описані вище захворювання посідають перші місця у структурі смертності населення розвинутих країн. Отже, кефір здатний підвищувати загальну тривалість життя.

Вживання кефіру – один із способів підвищення тривалості життя. Лише 1 склянка на добу здатна знизити ризик появи смертельно небезпечних патологій.

Можлива шкода та протипоказання

Кефір – вкрай корисний продукт, який має масу переваг, проте він не позбавлений протипоказань. У деяких випадках кефір може завдати шкоди людині. До побічних явищ слід віднести:

1. Алергічні реакції. В окремих осіб може зустрічатися підвищена чутливість до будь-якого компонента складу, в результаті спостерігаються різноманітні аллергопатології: від банальної кропив'янки до анафілактичного шоку.
2. Роздратування слизової оболонки шлунка. Кефір містить незначну кількість етанолу (утворюється внаслідок бродіння).Даний компонент викликає подразнення слизової оболонки шлунка (у нижніх відділах травного тракту ефект не спостерігається), що ускладнює перебіг запальних процесів. Таким чином, кефір заборонений при гострих гастритах та виразковій хворобі шлунка. Негативна дія на здоровий шлунок відсутня.

Таким чином, кефір може мати низку несприятливих ефектів для деяких типів пацієнтів. Рекомендується не зловживати напоєм.

Як його приготувати вдома?

За наявності сумнівів як кефір в магазинах, можна виготовити напій самостійно в домашніх умовах. Для цього не потрібно особливих матеріальних та тимчасових витрат.

Потрібно:

• 50 г кефірної закваски (купується в магазинах);
• молоко (спочатку може знадобитися до 2-3 літрів для приготування 500 мл кефіру).

Схема приготування:

1. Додати до кефірної закваски 250 мл теплої кип'яченої води. Добре перемішати, накрити марлею та залишити при кімнатній температурі приблизно на 48 годин.
2. Видалити із суміші ті зерна, які вкрилися слизом. Бажано це робити за допомогою емальованої ложки, попередньо обдавши її окропом.
3. Занурити отримані зерна на 1% розчин харчової соди на 1-2 години.
4. Промити зерна кип'яченою водою кімнатної температури.
5. Помістити майбутню закваску у 500 мл молока, добре перемішати.
6. Дати відстоятись суміші протягом 24 годин. Потрібно підтримувати середньодобову температуру на рівні 18-20 градусів.
7. Процідити кефірні зерна через сито і знову залити молоком. Залишити суміш на добу за температури 18-20 градусів. Подібну процедуру слід повторювати 3-5 разів до отримання якісної закваски, яка має сметанну консистенцію. Закваску у майбутньому зберігати у холодильнику трохи більше 14 діб.
8. Змішати 1 літр молока із 10-15 ч. л.закваски і залишити на 24 години за температури 16-20 градусів.
9. Напій готовий.

Існують і простіші схема приготування. Для цього потрібно:

• 100 мл натурального кефіру;
• 900 мл молока (будь-якого);
• 1 ст. л. цукру.

Послідовність приготування:

1. Підігріти молоко на водяній бані до температури 38-40 градусів.
2. Додати в молоко кефір та цукор. Усі інгредієнти ретельно перемішати.
3. Ємність накрити щільною бавовняно-паперовою тканиною, поставити в темне місце на 24 години. Температура повітря – близько 16-20 градусів.
4. Продукт готовий.

100 мл отриманого кефіру, який містить усі необхідні культури бактерій, можна використовувати для приготування наступної порції напою необмежену кількість разів. Слід звернути увагу, що тривалість витримки кефіру залежить від температури:

• 16-20 градусів – 1 день;
• 10-16 градусів – 2 доби;
• 8-10 градусів – 3 дні.

Висновок

Таким чином, кефір - вкрай корисний кисломолочний продукт, що має безліч корисних властивостей. Проте в окремих випадках вживання напою може завдати шкоди. За відсутності протипоказань рекомендується вживати кефір на регулярній основі (1 склянка на добу).