Чи потрібно додавати картоплю до лагману?
Можна, але не обов'язково. У деяких рецептах лагмана (а рецептів та різновидів його багато) передбачається наявність картоплі у блюді. Все ж таки, картопля - досить універсальний і ситний продукт. Та й звичний нам. Але особисто я люблю лагман виключно із спеціальною тягнутою локшиною, бараниною та овочами. Благо локшина вона у нас в Алмати (Казахстан) продається майже у кожному магазині. Тягнути її вручну досить нудно, та й навичку треба мати. До речі, локшину можна не варити, а смажити. Як картопля фрі в олії. Теж дуже смачно.
Іноді заходжу в лагманну, де крім цієї основної страви можна замовити тільки салати та чай та із задоволенням лопаю уйгурський лагман.
Найсмачніший лагман
Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти. Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.
Оцінюємо, наскільки гострим вийде страва, до якої за рецептом додаються перець чи спеції. 1 - їжу поперчили зовсім трохи. 2 - перець відчувається, але у страви немає гострого післясмаку. 3 - з'являється невеликий «гострий» післясмак. 4 - перець яскраво відчувається, але страву все ще можна їсти, не запиваючи. Під цифрою 5 дуже гостра їжа, не кожен таке з'їсть!
Тут ми звертаємо вашу увагу на те, чи є у блюді поширені та небезпечні алергени. Перед тим, як готувати, переконайтеся, що у вас немає індивідуальної непереносимості інших продуктів зі списку інгредієнтів.
Переконайтеся, що ви не маєте індивідуальної непереносимості інших інгредієнтів.Використовуйте кулінарний калькулятор: буде простіше зорієнтуватися, як і чим відміряти стільки ж продукту, скільки вказано в рецепті. А якщо хочете зрозуміти, чого і скільки міститься у склянці, чайній ложці тощо — допоможе таблиця мір та ваг
Справжній лагман
Не кожна господиня вміє готувати цю страву середньоазіатської кухні, вважаючи її надто складною для відтворення. Проте, якщо вибрати потрібний рецепт, то з приготуванням впорається навіть новачок на кухні. Готується лагман з м'яса, переважно яловичини чи баранини, а також сезонних овочів та тонкої довгої локшини. Саме вона надає страві густоти, ситності та привабливого зовнішнього вигляду.
Спочатку локшину робили, розкочуючи тісто в долонях і витягуючи його вручну, зараз для економії часу можна використовувати готові макаронні вироби для лагмана. З овочів можуть застосовуватися солодкий перець, баклажан, редька, цибуля, картопля, пекінська капуста - те, що є зараз під рукою і подобається за смаком. А як готується ця страва – давайте розбиратися!
Справжній класичний лагман – покроковий фото рецепт
Класичний спосіб приготування страви, який підкорює своїм збалансованим, насиченим смаком із першої ложки. Готувати його можна з будь-якого м'яса, але все ж таки краще яловичина або баранина.
Інгредієнти
- М'якоть яловичина: 300-400 г
- Картопля середня: 2 шт.
- Морква велика: 1 шт.
- Цибулина велика: 1 шт.
- Перець солодкий: 1 шт.
- Помідор червоний: 1 шт.
- Часник свіжий: 2-3 зубчики
- Томатна паста: 1 год. л. з гіркою
- Сіль, перець: за смаком
- Зіра мелена: щіпка
- Локшина готова: 250 г
- Олія рослинна: для смаження та локшини
- Петрушка свіжа: пучок
Інструкція приготування
Готується лагман просто.М'ясо вимити, нарізати кубиками середнього розміру. Обсмажити його в глибокій ємності з товстими стінками, попередньо розігрівши в ній трохи олії.
Вогонь варто зробити досить сильним та постійно помішувати, щоб на поверхні м'ясних кубиків сформувалася скоринка. Потім нагрівання зменшити і навіть прикрити кришкою - нехай м'ясо добре приготується.
Очищену від лушпиння та вимиту цибулину середнього розміру накришити дрібним кубиком. Велику морквину теж очистити, помити і нарізати кубиками, то буде красивіше.Такими ж кубиками нарізати помідори та болгарський перець, з останнього потрібно вирізати плодоніжку та насіння.
Відправити в казан до обсмаженого м'яса цибулю з морквою, перемішати і готувати 3-5 хвилин|мінути|.Посолити, поперчити, приправити зірою чи спеціальними спеціями для лагмана, вони продаються на ринках чи великих магазинах.
Картоплю очистити, нарізати досить великими кубиками та відправити до казану.Залити водою, скуштувати сіль і за необхідності додати її. Гасити під кришкою до готовності картоплі.
В окремій каструлі закип'ятити воду, посолити і відправити локшину варитися близько 5-7 хвилин. Перекласти в каструлю і присмажити олією, щоб локшина не злипалася.Все, можна приступати до сервірування страви. Для цього в глибоку тарілку викласти кілька ложок локшини. Зверху порцію м'яса з овочами та щедро полити бульйоном.
І завершальний штрих – присипати лагман у тарілці свіжою зеленню. Подавати у гарячому вигляді.Калорійність та поживна цінність справжнього лагмана (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 150 ккал | ~ 8% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 8 г | ~ 10% |
| Жири | ~ 7 г | ~ 11% |
| Вуглеводи | ~ 15 г | ~ 6% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 400 мкг | ~ 44% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.5 мг | ~ 8% |
| Вітамін C | ~ 15 мг | ~ 17% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 30 мг | ~ 3% |
| Фосфор | ~ 150 мг | ~ 19% |
| Залізо | ~ 2 мг | ~ 11% |
| Натрій | ~ 200 мг | ~ 8% |
Густий та ситний узбецький лагман у домашніх умовах
Лагман - це страва народів, що проживають в Центральній та Середній Азії, і в кожній країні цього регіону він трохи відрізняється.
Час приготування локшини для лагмана залежить від типу макаронних виробів.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг;
- Локшина готова;
- Морква – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Картопля – 2 шт.;
- Помідори – 2 шт.;
- Перець болгарський – 2 шт.;
- Пекінська капуста – 4 листки;
- Олія - 0,5 ст.;
- Часник – 1 головка;
- Кінза свіжа – пучок;
- Паста томатна – 1 ст.
- Сіль за смаком;
- Паприка – 1 ст.
- Перець чорний – 1 год.
- Хмелі-сунелі – 1 ст.
- Вода за потребою.
Приготування:
- М'ясо порізати акуратним кубиком не надто великого розміру. Так само нарізати очищену від шкірки картопля.
- Солодкий перець очистити від хвостиків і насіння, стінки накришити кубиком. Так само нарізати помідори, вирізаючи тверду плодоніжку.
- Часник очистити від лушпиння, нарізати слайсами. У казан або каструлю з товстими стінками налити рослинної олії, обсмажити м'ясо при сильному нагріванні, постійно помішуючи до утворення скоринки.
- Перемішати, готувати хвилинку-дві. Всипати половину цибулі, перемішати, гасити хвилинку. Потім всипати капусту. Закинути туди ж помідори, а потім часник, щоразу перемішуючи суміш і вичікуючи 1-2 хвилини між додаванням нового компонента.
- Далі покласти картоплю, за хвилину-другу другу частину цибулі. Овочеву суміш протушкувати пару хвилин, приправити томатною пастою, посолити, перемішати. Останнім відправити у каструлю солодкий перець.
- Налити води до бажаної густоти, приправити спеціями. Варити соус до готовності картоплі. В окремій каструлі нагріти воду, посолити її і закинути локшину, варити кілька хвилин від початку кипіння. Потім відцідити макарони, розкласти порційними тарілками і залити соусом, зверху прикрасити зеленню.
Калорійність та поживна цінність узбецького лагмана (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 170 ккал | ~ 9% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 9 г | ~ 11% |
| Жири | ~ 9 г | ~ 14% |
| Вуглеводи | ~ 13 г | ~ 5% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 600 мкг | ~ 67% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.8 мг | ~ 9% |
| Вітамін C | ~ 20 мг | ~ 22% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 40 мг | ~ 4% |
| Фосфор | ~ 170 мг | ~ 21% |
| Залізо | ~ 2.5 мг | ~ 14% |
| Натрій | ~ 250 мг | ~ 11% |
Лагман узбецькою в казані
Лагман часто називають супом, але за фактом це локшина з густим соусом, тобто його можна вважати одночасно і першою, і другою стравою. Складові готуються окремо, з'єднуються тарілці під час подачі. І результат виходить незмінно ситним та ароматним.
Не поспішайте викидати шкварки від жиру, що витопився. Їх можна перемолоти на м'ясорубці і зберігати в холодильнику, а потім додавати в картопляну начинку для пиріжків або вареників.
Інгредієнти на казан об'ємом 7 літрів:
- Баранина, яловичина – 1 кг;
- Жир баранячий – 100 г;
- Рослинна олія – 80 мл;
- Цибуля ріпчаста - 400 г;
- Картопля – 600 г;
- Редька – 300 г (можна замінити картоплею);
- Помідори – 400 г;
- Морква – 400 г;
- Солодкий перець – 400 г;
- Часник – 7 зубків;
- Томатна паста – 100 г;
- Зелень – пучок;
- Спеції (коріандр, зіра, паприка) – 1 ч. л.;
- Сіль – 1 ст.
- Перець чилі – 1-2 шт.;
- Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
- Вода – 2-3 л;
- Локшина для лагмана – пачка.
Приготування:
- Бараний жир подрібнити довільними шматочками, викласти в казан і витопити жир при середньому нагріві плити.
- Через пару хвилин додати нарізаний кубиком цибулю і тушкувати 10-15 хвилин, можна прикрити кришкою. , але це не обов'язково. перемішати.
- Коли маса знову почне кипіти - закинути картоплю, при повторному кипінні всипати солодкий перець. Слід за цією ж схемою додати помідори з часником і спеції.
- Коли всі овочі будуть практично готові, всипати зелень. Налити води, її кількість можна регулювати за власним бажанням, посолити до повної готовності. присипати свіжою зеленню.
Калорійність та поживна цінність лагмана по-узбецьки в казані (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 210 ккал | ~ 12% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 10 г | ~ 13% |
| Жири | ~ 13 г | ~ 20% |
| Вуглеводи | ~ 12 г | ~ 5% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 700 мкг | ~ 78% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 2.0 мг | ~ 10% |
| Вітамін C | ~ 25 мг | ~ 28% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 50 мг | ~ 5% |
| Фосфор | ~ 190 мг | ~ 24% |
| Залізо | ~ 3 мг | ~ 17% |
| Натрій | ~ 300 мг | ~ 13% |
Як приготувати лагман з яловичини
Смачний, перевірений та відточений десятиліттями рецепт страви на основі яловичини. В принципі, якщо замінити його бараниною, свининою чи навіть дієтичною курятиною, то теж буде дуже смачно. Але поки що робимо лагман саме з поживною, корисною яловичиною.
Інгредієнти на 7-літровий казан:
- Яловичина – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
- Морква – 2 шт. великого розміру;
- Болгарський перець – 3-4 прим.;
- Помідори – 3-5 шт.;
- Редька – 2 шт.;
- Картопля – 2-3 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Зелень (петрушка, кріп) – пучок;
- Коріандр – 0,5 год. л.;
- Перець чорний мелений – 0,5 год. л.;
- Аркуш лавра – 2 шт.
- Сіль за смаком;
- Томатна паста – 1 ст. л.;
- Олія - 70-100 мл;
- Спагетті або домашня локшина.
Приготування:
- Яловичину нарізати брусочками. У казан влити трохи олії і смажити на ньому м'ясо спочатку на сильному вогні, а після формування скоринки - під кришкою при слабкому нагріванні. Поки м'ясо гаситься, зайнятися чисткою та нарізкою овочів, подрібнювати однаковим кубиком, часник дрібно нарубати.
- Коли яловичина стане м'якою, додати до неї цибулю і смажити хвилину-дві до прозорості, потім всипати моркву. Далі з інтервалом за кілька хвилин закинути редьку і солодкий перець, перемішуючи масу і даючи знову закипіти.
- Ще через такий же час відправити в казанок помідори, для посилення смаку та яскравішого кольору всипати томатну пасту.Приправити соус спеціями, додати|добавляти| по чайній ложечці цукру і солі, подрібнений часник.
- Влити окроп так, щоб він приблизно на 3 см покривав овочі, варити 10-15 хвилин. Поки що можна нарізати невеликими кубиками картоплю. Закинути картоплю в лагман і готувати ще 15 хвилин. В самому кінці всипати зелень, по необхідності підсолити, приправити. В окремій каструлі зварити спагетті в підсоленій та присмаченій ложкою рослинної олії воді до готовності.
- У кожну тарілку спочатку викласти спагетті, на них овочі з м'ясом і щедро залити все ароматним бульйоном. За цим рецептом страва виходить насиченою, смачною, з цілими, але добре приготованими шматочками овочів.
Калорійність та поживна цінність лагмана з яловичини (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 160 ккал | ~ 8% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 9 г | ~ 11% |
| Жири | ~ 8 г | ~ 12% |
| Вуглеводи | ~ 14 г | ~ 5% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 650 мкг | ~ 72% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.9 мг | ~ 10% |
| Вітамін C | ~ 22 мг | ~ 24% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 45 мг | ~ 4% |
| Фосфор | ~ 180 мг | ~ 23% |
| Залізо | ~ 2.8 мг | ~ 16% |
| Натрій | ~ 280 мг | ~ 12% |
Як зробити локшину для лагмана
Завжди можна купити готову локшину в магазині або просто використовувати спагетті, це простіше, швидше і зручніше. Але все ж таки варто раз спробувати лагман з домашньою локшиною, страва виходить набагато смачнішою, насиченішою і апетитнішою.
До речі, домашню локшину можна зробити відразу велику порцію, а потім зберігати у скляній банці. Є трохи часу - приготуйте, не полінуйтеся.
Інгредієнти:
- Борошно - 640 г;
- Вода – 200 мл;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль - 1 ч. л.
Приготування:
- Просіяти в глибоку миску муку|борошно|, вбити туди яйце.У склянці води розвести до повного розчинення кристали солі і кілька заходів влити до борошна.
- Замісити однорідне, досить густе тісто, що не липне до рук, дати йому відпочити хвилин 15 під рушником або кришкою. Розділити на дві рівні частини.
- Кожну розкотити на припиленому борошном столі в тонкий пласт товщиною не більше 1-2 мм, в процесі роботи постійно підсипати борошно під качалку і змінювати напрямок руху.
- Намотати пласт на качалку, а потім з її допомогою, поступово розмотуючи пласт, укласти тісто в таку собі гармошку шириною близько 3-5 см, не забуваючи присипати складки борошном, щоб вони не злипалися.
- Нарізати заготовку гострим ножем на тонкі смужки. Тепер, якщо взяти за бічний край, отримаємо пучок довгої тонкої локшини. Її слід потрусити з боку на бік, щоб прибрати зайве борошно і уникнути злипання зрізів.
- Викласти локшину злегка підсушити на дошку або деко. Також можна висушити локшину в духовці до легкої золотинки, тоді страва набуде приємного горіхового присмаку – це напрочуд смачно!
Калорійність та поживна цінність домашньої локшини для лагмана (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 340 ккал | ~ 17% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 12 г | ~ 15% |
| Жири | ~ 2 г | ~ 3% |
| Вуглеводи | ~ 70 г | ~ 23% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 10 мкг | ~ 1% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 0.5 мг | ~ 3% |
| Вітамін E | ~ 0.2 мг | ~ 1% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 20 мг | ~ 2% |
| Фосфор | ~ 150 мг | ~ 19% |
| Залізо | ~ 1.5 мг | ~ 8% |
| Натрій | ~ 400 мг | ~ 17% |
| Калій | ~ 150 мг | ~ 6% |
| Магній | ~ 30 мг | ~ 7% |
Простий і дуже смачний домашній лагман із яловичини
Напевно, лінивий спосіб приготування страви, підійде навіть для зайнятих господинь. А смак від цього не страждає, виходить так само апетитно, ситно та ароматно.Чудовий обід або вечеря для сім'ї.
Інгредієнти:
- Макарони плоскі – 1 пачка;
- Яловичина – 250-400 г;
- Помідор – 4 шт.;
- Картопля – 3 шт.;
- Цибуля велика - 1 шт.;
- Перець солодкий – 2 шт.;
- Часник – 3-4 зубки;
- Редька – 1 прим.;
- Зелень, спеції – до смаку.
Приготування:
- М'ясо нарізати дрібно і обсмажувати з додаванням жиру кілька хвилин, потім накрити кришкою, зменшити нагрівання і томити 30-40 хвилин до готовності. Нарізати цибулю та моркву кубиками невеликого розміру. Додати цибулю, перемішати, через 1-2 хвилини покласти моркву.
- Очистити і нарізати таким же за розміром кубиком солодкий перець, редьку, помідори і картопля. Закинути перець, а потім редьку до м'яса по черзі з інтервалом 1-3 хвилини. Викласти помідори, протушкувати ще 5-7 хвилин|мінути|, зрідка помішуючи. Влити окріп, щоб рідина покрила продукти на 1-3 см. Закинути картоплю.
- Варити 15 хвилин до готовності картоплі. Посолити соус, приправити за смаком. Паралельно в іншій каструлі відварити до готовності спагетті у підсоленій воді. Наприкінці варіння до лагмана додати рубану зелень і дати ще раз закипіти. У порційні тарілки розкласти спагетті, залити їх соусом із овочами та м'ясом.
Калорійність та поживна цінність простого домашнього лагмана з яловичини (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 140 ккал | ~ 7% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 7 г | ~ 9% |
| Жири | ~ 5 г | ~ 8% |
| Вуглеводи | ~ 17 г | ~ 7% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 500 мкг | ~ 56% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.5 мг | ~ 8% |
| Вітамін C | ~ 18 мг | ~ 20% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 35 мг | ~ 4% |
| Фосфор | ~ 160 мг | ~ 20% |
| Залізо | ~ 2 мг | ~ 11% |
| Натрій | ~ 250 мг | ~ 11% |
Як зробити лагман зі свинини
Хорошу свинину купити набагато простіше, ніж свіжу якісну яловичину.До того ж блюдо з цим видом м'яса не особливо відрізняється за смаком від традиційного соусу на основі яловичини чи баранини.
Інгредієнти:
- Свинина (м'якоть) – 500 г;
- Перець солодкий – 2 шт.;
- Цибуля велика - 2 шт.;
- Редька – 1 прим.;
- Томати у власному соку – 150 г;
- Часник – 1 зубок;
- Бульйон – 500 мл;
- Локшина для лагмана – 400 г;
- Спеції (паприка, хмелі-сунелі) – 1 ч. л.;
- Олія - 50 мл;
- Сіль за смаком;
- Зелень пряна – 70 г.
Приготування:
- М'ясо вимити, обсушити паперовими рушниками і нарізати смужками або кубиками.
- Очистити і нарізати цибулю, редьку та солодкий перець кубиками або соломкою, як на фото. Додати їх відразу до м'яса і смажити на сильному нагріванні близько 5 хвилин.
- Розім'яти виделкою або перебити в пюре за допомогою блендера у власному соку (можна взяти свіжі). Влити бульйон, накрити кришкою, зменшити нагрівання і готувати ще 40 хвилин.
- Очищений часник подрібнити в міні-пресі, зелень помити і нарубати, частину відкласти для подачі. Приправити часником і зеленню соус, протушкувати його ще 5 хвилин.
Калорійність та поживна цінність лагмана зі свинини (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 180 ккал | ~ 9% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 8 г | ~ 10% |
| Жири | ~ 10 г | ~ 16% |
| Вуглеводи | ~ 15 г | ~ 6% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 550 мкг | ~ 61% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.7 мг | ~ 9% |
| Вітамін C | ~ 15 мг | ~ 17% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 40 мг | ~ 4% |
| Фосфор | ~ 170 мг | ~ 21% |
| Залізо | ~ 2.5 мг | ~ 14% |
| Натрій | ~ 270 мг | ~ 12% |
Смажений лагман по-уйгурськи
Лагман по-уйгурськи називається гойру йом'ян і відрізняється від класичного варіанта попереднім маринуванням м'яса, великою кількістю різних овочів і зелені, а також спільним змішуванням і повною відсутністю підливи.
Інгредієнти:
- Яловичина – 350 г;
- Локшина для лагмана – 500 г;
- Цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
- Стручкова квасоля – 100 г;
- Болгарський перець – 2 шт.;
- Пекінська капуста – 100 г;
- Редька – 0,5 прим.;
- Помідор – 1 шт.;
- Олія - 70 мл;
- Томатна паста – 1,5 год. л.;
- Коріандр – 0,5 год. л.;
- Перець чорний мелений – 0,5 год. л.;
- Соус соєвий – 3 ст. л.;
- Зелена цибуля – пара стебел;
- Часник – 2-4 зубки;
- Гострий перець до смаку;
- Сіль до смаку.
Приготування:
- М'ясо нарізати тонко на слайси і замаринувати в суміші соняшникової олії, соєвого соусу і гострого перцю на півгодини. Поки що краще зайнятися овочами, тому що смажити їх потрібно буде швидко. Спаржу та цибулю нарізати на шматочки, часник дрібним кубиком, а пекучий перець кільцями.
- Цибулю порізати четвертинками кілець, помідори кубиками, редьку тонкою соломкою, а капустяні листи та солодкий перець смужками. Замариноване м'ясо обсмажити в казані або сковороді вок з маслом до рум'яної скоринки на середньому нагріванні плити.
- Відправити в казан цибулю, готувати 2-3 хвилини, потім висипати помідори. Важливо періодично заважати, щоб обсмажування проходило рівномірно.
- Ще через пару хвилин закинути до м'яса квасолю та капусту, знову готувати 2-3 хвилини при активному помішуванні. Наступною по черзі додати редьку.
- Всипати спеції та готувати овочі на сильному вогні, щоб продукти саме смажилися, а не гасилися.Через кілька хвилин відправити в казан солодкий перець і готувати в такому режимі 2 хвилини.
- Приправити страву гострим перцем, сіллю, цибулею-пером та часником. Локшину в цей час відварити в підсоленому окропі за інструкцією на упаковці до готовності.
- Перекласти готову локшину в казан до м'яса та овочів, перемішати і тушкувати ще хвилину-дві, в цій страві овочі не повинні бути м'якими, вони можуть навіть трохи хрумтіти. Відразу ж подавати до столу.
Калорійність та поживна цінність смаженого лагмана по-уйгурськи (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми* |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 170 ккал | ~ 9% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 9 г | ~ 11% |
| Жири | ~ 7 г | ~ 11% |
| Вуглеводи | ~ 18 г | ~ 7% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 600 мкг | ~ 67% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.8 мг | ~ 9% |
| Вітамін C | ~ 20 мг | ~ 22% |
| Вітамін K | ~ 20 мкг | ~ 17% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 45 мг | ~ 4% |
| Фосфор | ~ 180 мг | ~ 23% |
| Залізо | ~ 2.5 мг | ~ 14% |
| Натрій | ~ 400 мг | ~ 17% |
Ледачий лагман з куркою
Цей варіант страви радує швидкого приготування. Куряче філе смажиться набагато швидше, ніж досить примхлива і жорстка яловичина. Так що цей лагман можна назвати лінивим – приготування справді не вимагатиме багато часу та сил. Давайте приступати!
Інгредієнти:
- Куряче філе – 300 г;
- Локшина готова – 60 г;
- Помідори – 2 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Перець болгарський – 1 шт.;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Сіль - 3 щіпки;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Перець мелений чорний – 3 щіпки;
- Зелень до смаку;
- Рослинна олія – 40 мл;
- Вода – 0,5 ст.
Приготування:
- Куряче філе нарізати шматочками середнього розміру і смажити в казані або на сковороді з олією близько 10 хвилин. Додати нарізані кубиками цибулю та моркву, тушкувати ще приблизно 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
- Поки ж очистити перець від плодоніжок та насіння, накришити великими кубиками та відправити до сковороди. Додати солі та цукру, гасити при середньому нагріванні 15 хвилин. Паралельно закип'ятити воду, посолити її і відварити локшину до готовності, потім відкинути на друшляк. Повернути їх у каструлю і злегка збризкати маслом, щоб не злиплися.
- Додати в сковороду томатну пасту, влити гарячу воду, перемішати і гасити ще п'ять хвилин. За бажання можна додати свіжу зелень. У порційну тарілку для подачі викласти порцію локшини та залити зверху м'ясною підливою з овочами.
Калорійність та поживна цінність лінивого лагмана з куркою (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми* |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 130 ккал | ~ 7% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 10 г | ~ 13% |
| Жири | ~ 6 г | ~ 9% |
| Вуглеводи | ~ 10 г | ~ 4% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 800 мкг | ~ 89% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.5 мг | ~ 8% |
| Вітамін C | ~ 15 мг | ~ 17% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 30 мг | ~ 3% |
| Фосфор | ~ 150 мг | ~ 19% |
| Залізо | ~ 1.5 мг | ~ 8% |
| Натрій | ~ 200 мг | ~ 8% |
Найкращий лагман в афганському казані
Якщо у вас є пристрій під назвою афганський казан, то наступний рецепт для вас. Він спеціально для цього розроблений. Лагман чудовий варіант для сімейної вечері або застілля на свіжому повітрі у хорошій компанії.
Густоту страви можна регулювати самостійно, але в ідеалі лагман повинен бути як ледь рідкуватий соус або густий суп.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг;
- Спагетті – 500 г;
- Морква – 1-2 шт.;
- Цибуля велика - 1 шт.;
- Картопля – 2-3 шт.;
- Селера – 1 шт.;
- Перець солодкий – 2 шт.;
- Помідори – 2-3 шт.;
- Томатна паста – 1 ст. л.;
- Часник – 4 зубки;
- Сіль та спеції (зіра, коріандр, суміш перців);
- Оцет - 1 ч. л.;
- Аджика – на кінчику ножа;
- Зелень свіжа.
Приготування:
- Вимити, очистити від шкірки, насіння, всього зайвого, а потім нарізати овочі, м'ясо порізати такими ж за формою та розміром шматочками. Підготувати спеції. Поставити афганський казан на плиту, нагріти в ньому олію і закинути туди м'ясо.
- Смажити 5-7 хвилин|мінути| при сильному нагріванні, постійно помішуючи. Додати цибулю та моркву, перемішати і гасити пару хвилин. Всипати томатну пасту, перемішати.
- Настала черга всіх спецій, їх бажано попередньо розтерти в долонях, щоб прянощі добре розкрили свої смак і аромат. Завантажити в казан всі інші овочі.
- Посолити на власний розсуд, приблизно 3 год. л., але при необхідності смак можна буде підкоригувати наприкінці перед подачею. Влити окроп, щоб не знижувати температуру в казані.
- Закрити ємність кришкою, встановити коромисло і все ретельно закупорити. Обов'язково перевірити працездатність клапанів, адже від цього залежить безпека. Готувати 20 хвилин після спрацьовування клапана. Поки що можна зварити спагетті. Потім казан обережно відкрити, стравивши тиск, робити це краще на вулиці. Розкласти локшину по порційним тарілкам, залити зверху соусом та прикрасити свіжою зеленню.
Калорійність та поживна цінність лагмана в афганському казані (на 100 г)
| Показник | Значення | % від добової норми* |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | ||
| Калорійність | ~ 150 ккал | ~ 8% |
| Макронутрієнти | ||
| Білки | ~ 8 г | ~ 10% |
| Жири | ~ 7 г | ~ 11% |
| Вуглеводи | ~ 15 г | ~ 6% |
| Вітаміни | ||
| Вітамін A | ~ 650 мкг | ~ 72% |
| Вітамін B2 | ~ 0.1 мг | ~ 6% |
| Вітамін PP | ~ 1.8 мг | ~ 9% |
| Вітамін C | ~ 20 мг | ~ 22% |
| Мінерали | ||
| Кальцій | ~ 40 мг | ~ 4% |
| Фосфор | ~ 170 мг | ~ 21% |
| Залізо | ~ 2.5 мг | ~ 14% |
| Натрій | ~ 250 мг | ~ 11% |
Лагман досі для багатьох залишається екзотичною стравою, а водночас готувати її не набагато складніше, ніж звичні супи чи другі страви.При цьому можна не особливо дотримуватись рецептури – дозволяється брати будь-яке м'ясо та овочі, які знайдуться під рукою. Одне залишається незмінно – макаронні вироби мають бути або локшиною, або спагетті. Неодмінно додайте лагман у своє меню, порадуйте своїх рідних цим ситним та апетитним соусом із локшиною.
