Як правильно точити ножі?

Ніж на кухні, що затупився, — той ще подразник. Він не ріже, а різає продукти, псує зовнішній вигляд страв і значно уповільнює процес готування та сервірування. Ділимося секретами успіху професіоналів та розповідаємо, як точити ножі вдома. Торкнемося найпопулярніші методи і розглянемо різні матеріали лез.

Головні правила заточування ножів

Враховуйте тип та матеріал леза

Не всі ножі можна і потрібно точити. Є матеріали та покриття, які тим самим можна лише зіпсувати. Наприклад, у домашніх умовах не можна точити керамічне полотно – повернути йому гостроту можуть лише фахівці на професійному устаткуванні. Також не варто намагатися наточити ніж, край чи лезо якого мають магнітне або алмазне покриття. У цьому випадку ви ризикуєте пошкодити цей шар і зіпсувати дорогий інструмент. Також заточенню не можна піддавати лезо-пилу – можна пошкодити зубчики та порушити їхню рівномірність.

Враховуйте положення рук

Перед тим, як точити ножі, важливо підібрати оптимальний кут заточування. При цьому важливо утримувати його по всій довжині ріжучої кромки. Універсального кута заточування не існує - він вибирається виходячи з цілей, у яких використовується ніж. Наприклад, інструмент для нарізки м'яса потрібно заточувати під кутом 25-30 градусів, для філування риби – 25 градусів, а універсальний кухонний ніж – 30-45 градусів.

Працюйте поступально

Рухайте плавно, утримуйте рівномірний тиск, поступово зрушуючи полотно від п'яти до кінчика.

Дотримуйтесь техніки безпеки

Тримайте ножа гострою кромкою від себе, не хапайтеся за лезо і не допускайте різких рухів.Перед заточуванням звільніть достатньо місця, щоб ніщо не заважало процесу.

Не тягніть до останнього

Наточити ніж, що злегка затупився, набагато простіше, швидше і приємніше, ніж привести в порядок сильно «втомлене» лезо.

Раніше ми розповідали:

Способи заточування ножів

Відповідь на питання про те, як правильно точити ніж уручну, залежить від методу, який ви оберете. Розберемо кожен із них.

Як точити ніж на камені

Якщо ви запитаєте експерта, чим краще точити ножі, він з високою ймовірністю порекомендує саме цей метод. Вважається, що точильний камінь - оптимальне рішення для заточування будь-яких предметів з кромкою, включаючи бритви і ножиці. Він дозволяє вибрати інтенсивність обробки полотна та скоригувати силу тиску для кожного ножа.

Перед тим, як перейти до інструкції, зупинимося на нюансах вибору інструменту.

Точильні камені відрізняються:

• Розмірами Найменші їх називаються брусками. Якщо ви думаєте, як навчитися точити ножі каменем, вибирайте камінь довжиною понад 15 см із рівними плоскими краями.
• Зернистістю Вона може бути малою, середньою та великою. Цей параметр називається гритом та позначається цифрами. Так, 120 грит - це велике зерно, а 1200 і більше грит - дрібне зерно. Краще, щоб у домашньому арсеналі був інструмент із зерном усіх видів — великим для грубого заточування, середнім — щоб усунути шорсткості, дрібним — щоб довести роботу до ідеалу.
• Матеріалом Камені можуть бути натуральними (алмаз, корунд, кварц) або синтетичними (синтетичний алмаз, водяні та ін.). Вибирайте інструмент, виходячи зі свого бюджету.

Ось інструкція, як точити ножі в такий спосіб:

1. Змочіть поверхню каменю водою, нанесіть на нього мильний розчин.Підійде губка із краплею засобу для миття посуду.
2. Покладіть камінь на дерев'яну дошку. Дошку розташуйте перпендикулярно краю столу.
3. Визначте кут заточування. Наприклад, якщо вам потрібно заточити кухонний ніж на кут 45 градусів, то кожну сторону потрібно розміщувати під кутом 22,5 градусів по відношенню до каменю. Визначити кут можна методом, наведеним на зображенні.

1. Поставте ніж упоперек каменю так, щоб верхній край ручки інструменту знаходився над нижньою кромкою каменю. Утримуйте рукою рукою, а пальцями другою акуратно притисніть лезо. Почніть вести ножем по поверхні каменю від себе, як показано на зображенні.

1. Проводьте лезом по каменю приблизно 40-50 разів до появи на ріжучій кромці задирки — він свідчить про те, що надлишок металу стерся.
2. Переверніть меч і повторіть дії, описані вище. Детально як точити ножа каменем, показано на відео.

1. Повторіть процедуру із каменем меншої зернистості. Пропрацюйте обидві сторони. Також можна використовувати мусат. Про це нижче.

Механічна точила

Цей інструмент допоможе заточити ножі лише у кілька рухів.

Види механічних точилок:

• Класична з настільним упором Має, як правило, дві або три зони обробки для якіснішого заточування. Стругачка дозволяє швидко підправити ріжучу кромку, але заточування на такому інструменті не протримається довго.
• Точилка-кастет Недорогий пристрій, який підійде для нерегулярного використання, наприклад, на дачі. Два недоліки пристосування - травмонебезпека та низька якість заточування.
• З вакуумним кріпленням Такі інструменти закріплюються на столі за допомогою присоски. Інструмент зручний та травмобезпечний, але має, як правило, одну зону обробки.
• З кріпленням ножа Достатньо громіздкий пристрій, який вимагає довгого складання та розбирання. Ніж закріплюється за допомогою затискачів. Потім користувач встановлює точильний камінь з потрібною абразивністю в спеціальний пристрій, який потім переміщається вздовж леза. Така точила дозволить досягти довготривалого заточування, але сам процес займе час.

Практично у всіх перерахованих інструментів, крім останнього, однакова схема роботи:

1. Зафіксуйте точилку.
2. Помістіть клинок у зону заточування перпендикулярно між камінням точилки.
3. Проводьте лезом від рукояті до кінчика між дисків, що обертаються, злегка натискаючи. Під час руху у зворотному напрямку зусилля докладати не потрібно.
4. Повторіть дію 10-15 разів.
5. Якщо точилка оснащена кількома зонами заточування, повторіть дії в кожній із них.
6. Акуратно витріть лезо ножа серветкою або сухою ганчіркою. Те ж саме проробіть із зонами заточування точилки.

Електрична точила

Пристрої відрізняються компактними розмірами та простотою експлуатації. Вони не вимагають застосування фізичних зусиль і безпечні у використанні — меч випадково не зісковзне і не поранить користувача. З цим пристроєм стає простим заточування ножа: як правильно тримати інструмент можна не замислюватися, а часу весь процес займає зовсім небагато.

Більшість електричних точилок має два відсіки - для грубого заточування і для полірування. Працюють вони просто: лезо поміщається між дисками, фіксується в такому положенні, потім потрібно натиснути кнопку і запустити мотор, який приведе точильне каміння в рух. Користувачеві залишиться тільки утримувати ніж і плавно проводити його по дисках уздовж усієї ріжучої кромки.

До недоліків такого обладнання належить досить висока вартість. Однак є і відносно недорогі моделі, але вони не дозволяють витримувати заданий рівень заточування.

Як користуватись мусатом

Це пристосування є стрижнем з овальним або круглим перерізом з керамічним або алмазним напиленням. Для зручності користувача він оснащений ручкою.

Наточити мусатом ніж не вийде. Його основне призначення - виправлення леза. Пристосування, на відміну від точилок та точильних каменів, не зрізає метал, тому продовжує термін користування ножем. Проте мусат підходить лише металів низької щільності.

Користуватися інструментом легко: потрібно провести різальною кромкою клинка вздовж стрижня кілька разів і повторити процедуру з іншого боку леза. Однак важливо дотримуватися техніки безпеки і водити ножем суворо від себе. В іншому випадку висока можливість порізатися.

Як часто необхідно точити ніж

Вище розглянули, як правильно точити ножі у домашніх умовах. Але також важливо зрозуміти, як часто це потрібно робити. Фахівці рекомендують оновлювати гостроту леза не рідше 1 разу на тиждень - так заточування буде забирати трохи часу. Механічною або електричною точилкою можна користуватися навіть щодня, щоб підтримувати ріжучі якості ножа на належному рівні.

Як максимально зберегти гостроту ножа

Є кілька простих правил:

• використовуйте ніж лише на дерев'яній або пластиковій дошці;
• нарізані продукти зрушуйте лише обухом (тильною стороною леза) ножа;
• не кидайте інструмент у мийку разом з іншим брудним посудом - мийте його відразу і насухо витирайте;
• не зберігайте інструмент разом з іншими столовими приладами - використовуйте спеціальний утримувач (настільну підставку або настінний магніт);
• не мийте ніж у посудомийці - високі температури негативно позначаються на гостроті леза і можуть пошкодити ручку, якщо вона виконана з пластику, лакованого дерева або гуми;
• намагайтеся зберігати оптимальний кут заточування - для більшості повсякденних завдань достатньо кута 45 градусів. Також не тисніть сильно на лезо, коли гострите його, працюйте плавно і рівно, не поспішайте;
• хоча б раз на тиждень правте лезо мусатом - він вирівнює ріжучу кромку і дозволяє зберегти заточування на більший термін.

Раніше ми розповідали:

Любите ділитися своєю думкою про техніку? Тоді напишіть огляд товару в «Ельдоблозі» та отримайте до 1000 бонусів на нові покупки!

Заточення ножів у домашніх умовах: як назавжди вирішити «гостре питання»

Кухня починається із ножа. Від тушкованої капусти та пасти карбонару до салату олів'є та брускетти з лососем – якщо ви встали біля столу та почали готувати, то в руках точно виявиться кухонний ніж. І що б не потрапило під його лезо, воно завжди має бути добре заточеним. Пам'ятайте: тупий ніж небезпечніший за гострий, але при цьому зовсім не обов'язково точити його до гостроти японського меча. А якою мірою слід точити ніж? Про це ми докладно розповімо нижче, а також поговоримо про те, які ручні точила і заточувальні системи використовують для вирішення гострого кухонного питання.

На чому точити ножі

До вибору правильного інструменту для заточування ножів варто підходити осмислено. Багато залежить від матеріалу, з якого виготовлений ніж, а також його призначення.Наприклад, звичайна точила не впорається із заточуванням керамічного ножа, а точильний брусок буде малоефективний при заточуванні хлібного ножа із зубцями. Роздрібні та інтернет-магазини пропонують сотні варіантів точильних каменів, мусатів та верстатів для заточування. Спробуймо розібратися у всіх нюансах світу точильних інструментів і підібрати собі ідеального помічника на кухню.

Механічні верстати для заточування

Ручний верстат для заточування ножів – це компактний пристрій з кількома пазами, всередині яких знаходяться V-подібні ролики або пластинки з абразивного матеріалу. Абразив - це твердий матеріал із зернистою поверхнею, який використовують для надання форми та шліфування різних поверхонь. Принцип роботи простий: в паз вставляють лезо ножа і, починаючи від одного кінця, проводять по всій кромці. Лише кілька рухів з легким натисканням — і ніж стане гострішим. Цей спосіб заточування не вимагає особливих умінь, а вартість точилок в середньому не доходить до 1000 рублів. Але варто мати на увазі: неправильне використання ручних точилок може призвести до сколів на кромці ножа і з часом зіпсувати лезо.

Електричні верстати для заточування ножів

Принцип роботи електричних точилок схожий на механічні. Єдине, тут не потрібно докладати жодних зусиль – верстат зробить усе за вас. Навіть виставить потрібний кут. Такий варіант заточування відрізняється гарною якістю, а лезо псується набагато менше. Електричний верстат займає більше місця та працює від мережі або акумулятора, а також коштує дорожче, ніж його механічний колега.

Бруски для заточування ножів

Існує кілька видів заточувальних брусків: водні, керамічні та алмазні.Їх відрізняють матеріал виготовлення, різний ступінь зернистості та, звичайно ж, ціна. Невеликий абразивний брусок-човник із господарського магазину коштує близько 100 рублів, а ціна за водний точильний камінь із Японії може сягати кількох тисяч. Хороший точильний камінь, як здається, потрібний не тільки професійним кухарям, щоб тонко нарізати лосось для суші або яловичу вирізку для карпаччо. При належній вправності та практиці водний камінь стане для вас надійним помічником у боротьбі із затупленням кухонних ножів. Водні точильні камені мають різну зернистість. Грубі (до 1000 одиниць) потрібні для надання ріжучій кромці правильного кута заточування; середні (від 1000 до 3000 одиниць) - служать для самої заточування ножів; тонкі (понад 3000 одиниць) — необхідні чистової правки леза ножа. Водне каміння, як правило, має дві сторони з різною зернистістю: одна сторона для заточування, інша - для виправлення. В Інтернеті є багато навчальних відео із заточування ножів на точильному камені. Дивіться, пробуйте, навчайтеся, і під лезом вашого ножа не встоїть навіть стиглий помідор.

Що таке мусат

Мусат це металевий або керамічний стрижень з ручкою, який служить для підтримки гостроти кухонного ножа. Мусат непотрібний у випадку з повністю тупими інструментами, але якщо кухонний ніж добре наточений, то кілька простих рухів перед роботою з ним забезпечать гостроту леза. Користуватися мусатом досить просто. Поставте пристрій вертикально, ручкою вгору з упором на обробну дошку. Прикладіть ніж до стрижня під кутом 20–25° (про те, як виставити правильний кут, розкажемо нижче). Ведіть ніж зверху вниз, зміщуючи лезо від ручки до кінчика. Змінюйте сторони щоразу, коли опускаєте ніж до кінця.Не робіть різких рухів і не тисніть ножем на мусат. Звичайно, для того, щоб досконало опанувати техніку «підводки», вам знадобиться час. Але завдяки мусату ви зможете рідше точити ніж на точилці, і, відповідно, він прослужить вам довше.

V-подібні точила для ножів

V-подібні точила є підставою у вигляді бруска з кількома отворами, в яких встановлені два абразиви (як правило, керамічних) у формі літери V. Абразиви вже встановлені під правильним кутом, тому процес заточування стає простіше і зручніше. Також існують професійні верстати з V-подібними точилками. Вони влаштовані складніше. Такі точильні системи мають напрямні із пружинами для фіксації леза та пластини для захисту рук. Це робить їх більш громіздкими, але при цьому полегшує процес заточування. Фото: nojinsk.ru.

Види заточування лез

• Лінзоподібне заточування. Це досить популярний вид двостороннього заточення, який відрізняється опуклою або лінзовидною формою спусків ножа. Виробляти ножі з таким заточуванням можна лише вручну, тому вони мають високу ціну.
• Заливка для гоління. У цьому випадку спуски ножа увігнуті та утворюють тонку ріжучу кромку. Традиційно такий тип заточування застосовується для небезпечної бритви.
• Клиноподібне заточування. Профіль ножа нагадує рівнобедрений трикутник. Такі ножі добре ріжуть, але при цьому мають досить тендітну кромку. Тому зараз у виробництві ножів використовуються рідко.
• П'ятигранне заточення. Цей вид частіше зустрічається в ножовій промисловості, ніж клиноподібний, має більш високу міцність, а також невибагливий у процесі заточування.
• П'ятигранне заточення з підводами. На сьогодні це найуніверсальніший вид заточування, який використовує більшість фахівців у виробництві ножів.

• Серрейторне заточування. Ножі з таким видом заточування мають зазубрену ріжучу кромку, як у пилки. Єдина відмінність у тому, що зубці пили мають розведення в різні боки, а ножі із серрейторним заточенням – ні. Такий вид заточування використовують для хлібних, а також для деяких видів туристичних та мисливських ножів.
• Одностороннє заточування. Цей тип заточування використовують майстри з виготовлення японських ножів. Лезо заточене тільки з одного боку, завдяки чому різ виходить тонким. Такі ножі мають істотний недолік — ріжуча кромка розташована праворуч, тому лівшам буде незручно користуватися цим інструментом.
• Двостороннє асиметричне заточування. Цей вид заточування також популярний серед японських майстрів. Він характерний тим, що дві сторони леза ув'язнені по-різному. Такі ножі призначені для дуже тонкого нарізування.

Кут заточування ножів

Варто мати на увазі, що універсального кута заточування для всіх ножів немає. Але давайте візьмемо усереднені цифри, які наводять майстри по заточуванню. Кут ріжучої кромки залежить від матеріалу виготовлення ножа:

• нержавіюча сталь - 30-40 °;
• вуглецева сталь - 20-30 °;
• порошкова сталь - 20-30 °.

Також впливає на кут та сфера застосування ножа.

Як правильно точити ніж

Якщо розглянути лезо ножа під мікроскопом, ми побачимо тисячі дрібних зубців. Згодом вони стають нерівними і деформуються, що призводить до затуплення ножа. Далі редакція «Їмо Будинки» розповість, як нагострити кухонний ніж за допомогою точильного каменю. Але розпочати процес слід з оцінки леза: наскільки сильно затупився ніж. І зробити це дуже просто.

Коли пора точити ніж: 3 ознаки

Визначити ступінь тупості ножа допоможуть кілька тестів:

• На око. Для того щоб визначити тупість ножа цим способом, вам потрібне хороше джерело світла. Уважно подивіться на ріжучу кромку, повільно обертаючи ніж у різні боки. Якщо лезо кухонного ножа блищить, воно точно потребує заточування.
• "Паперовий тест". Якщо ніж легким рухом зверху вниз не розрізає аркуш паперу, а рве його, це також є ознакою тупого ножа.
• Перевірка на томаті. Якщо ніж без сильного тиску не може відрізати тонку скибочку від помідора — настав час її підточити.

Причини затуплення ножа

• Природний знос. При постійному використанні ножа сталь починає стиратися, а ріжуча кромка зношується. Це призводить до того, що з часом лезо починає потребувати заточування.
• Нецільове використання. Якщо ви відкриваєте кухонним ножем консервні банки, зіскребите жир з плити або використовуєте його як викрутку, то ці дії неминуче призведуть до швидкого затуплення.

Підготовка ножа до заточування

Для початку потрібно замочити точильний камінь. Просто покладіть його у воду або мильний розчин на 10 хвилин - до того моменту, поки з пір не вийдуть усі бульбашки. Це необхідно для кращого ковзання леза. Потім слід вимити сам ножа, прибрати з нього всі забруднення і витерти насухо.

Далі підготуйте місце, де відбуватиметься процес. Приберіть зі столу все зайве, покладіть точильне каміння на обробну дошку або злегка вологий рушник. Головне щоб брусок був надійно закріплений і в процесі не рухався.

Методи заточування різних типів ножів

Кожен ніж, залежно від матеріалу, з якого він виготовлений, потрібно точити у різний спосіб.Так, для керамічного ножа не підійде звичайний точильний камінь, а ось зі сталевим ножем він справиться чудово. Давайте поговоримо і про те, і про інший приклад.

Сталеві ножі

Перед роботою трохи змочіть камінь водою. Цю процедуру потрібно регулярно повторювати під час заточування, щоб змивати залишки металевої стружки з поверхні.

Далі необхідно визначитися з кутом заточування. Як ми говорили вище, для ножів із нержавіючої сталі кут має бути 40°. Це значення потрібно розділити на два, так ми отримаємо потрібний кут між лезом та точильним каменем.

Якщо у вас вдома немає транспортира, то кут можна визначити на око. Для цього потрібно поставити ніж лезом прямо на точильний камінь, щоб кут між ножем та каменем становив 90°. Далі опустіть ніж наполовину, щоб вийшло 45°, а потім ще наполовину. Таким чином, ми будемо близькі до потрібного значення в 20°. Дуже важливо зберігати цей кут протягом усього процесу.

Рухайте ножем у напрямку на себе. Рух повинен починатися від основи клинка - ближче до ручки ножа - і поступово переходити до вістря. Слідкуйте за тим, щоб вся ріжуча кромка стикалася з абразивом. Приділіть увагу кінчику ножа. Для цього потрібно піднімати ручку ближче до кінця руху. Рухайтеся плавно і не тисніть на ніж.

Керамічні ножі

Для заточування ножів із керамічним лезом потрібно використовувати спеціальні бруски з алмазним напиленням або ручні заточки з алмазним абразивом. Принцип роботи схожий на роботу з ножами зі сталі — плавні рухи, легкий тиск і правильний кут. Але майстри по заточенню все ж таки рекомендують не точити керамічні ножі самостійно, а віддавати їх у салони, які на цьому спеціалізуються.Причина в тому, що керамічні ножі досить тендітні, а неправильна техніка заточування може призвести до сколів на лезі.

Щоб якомога рідше точити керамічний ніж та продовжити його термін служби, необхідно дотримуватися наступних правил.

• Не потрібно різати керамічним ножем надто тверді продукти (наприклад, заморожене м'ясо).
• Користуватися мусатом (також із алмазним напиленням).
• Не мити ножа з кераміки в посудомийній машині.
• Зберігати керамічний ніж краще окремо від ножів зі сталі.

Професійне заточування ножів

Вміти точити ножі в домашніх умовах – корисна навичка. Але все ж таки найефективніший спосіб підтримки свого арсеналу ножів в ідеальному стані - це професійне заточування. Особливо коли йдеться про спеціалізовані різальні інструменти. У таблиці розглянемо методи проф заточування різних видів ножів.

Способи заточування без інструментів

Крім традиційних способів заточування існує кілька альтернативних варіантів. Ви знали, що кухонний ніж можна ув'язнити на блюдце, цеглині ​​або за допомогою мокрого піску? Ефективність подібних способів, звичайно, не зрівняється зі звичайними точилками, а деякі варіанти і зовсім не безпечні. Але у житті бувають усілякі ситуації. Раптом ви готуватимете плов на природі і під рукою виявиться тупий ніж? У такій ситуації вас може врятувати випадково знайдена цегла і навіть бічне скло автомобіля!

Як заточити ніж за допомогою блюдця

Деякі керамічні блюдця (іноді чашки та кружки) на нижній поверхні мають шорстке коло. Старий посуд тут має особливо грубу зернистість. Це місце і стане для нас ідеальною точилкою.

Для заточування потрібно перевернути блюдце, поставити на тверду поверхню і виконати ті ж маніпуляції, як у випадку з точильним каменем.

Чим допоможе при заточенні другий ніж

Ви, напевно, багато разів бачили, як відомі шеф-кухарі в кулінарних шоу вправно водили одним ножем по іншому перед розбиранням лосося чи курячої тушки. Так ось, цей спосіб насправді працює.

Єдиний нюанс: не потрібно намагатися заточити лезо ножа про інше лезо, то ви затупіте обидва ножі. Затупленим лезом необхідно водити по обуху ножа, тобто на звороті клинка.

Заточення каменем та цеглою

Так, у ролі абразиву може виступати камінь чи цегла. Другий особливо гарний у цій якості, оскільки своєю структурою він найбільш схожий із звичайними точилками. Щодо каменів, вони повинні бути максимально плоскими, а для кращого ковзання необхідно змочувати їх водою.Точити лезо можна або самим каменем, взявши в руку, або поклавши його на обробну дошку і використавши як точильний брусок.

Скло як альтернатива точильному каменю

Край бокового скла автомобіля, на відміну від самого скла, не полірується та має шорстке покриття. Не найзручніший спосіб, але якщо трохи опустити скло, то можна використовувати його як точила. За таким же принципом працює будь-який уламок скла. Місце скола має гарні точильні властивості. Але це небезпечний варіант, тому ми не рекомендуємо вам користуватися ним.

Чи можна використовувати мокрий пісок для заточування ножів

Ще один незвичайний помічник – мокрий пісок. Професіонали радять натирати вологими піщинками лезо ножа, але цей спосіб ще більш травмонебезпечний, ніж заточування осколком скла. Якщо у вас під рукою немає нічого з вищепереліченого крім мокрого піску, ми рекомендуємо намочити палицю, опустити її в пісок, а потім використовувати як точилку. Не найефективніший спосіб — він швидше додасть гострих відчуттів, ніж гостроти ножа. Але все ж таки його можна взяти на замітку.

Як часто точити ніж

Насправді немає універсальної періодичності, з якою потрібно точити кухонні ножі. Все залежить від матеріалу, з якого виготовлений ніж, частоти використання та інструменту для заточування леза. Можна точити ніж і двічі на рік, особливо якщо на кухні є мусат.

Але ми рекомендуємо вам орієнтуватись на свої відчуття. Якщо вам комфортно нарізати продукти і ви не докладаєте для цього жодних зусиль, то не варто робити із заточування ножа щоденний ритуал. Так ви тільки зіпсуєте ніж.

Помилки при заточенні ножів

Найголовніше при заточенні кухонного ножа – нікуди не поспішати.Краще виділити для цього процесу годину вільного часу у вихідний день. У спокійній обстановці вивчіть матеріали, перегляньте навчальні відео та приступайте. Щоб гостроті вашого ножа позаздрили навіть шеф-кухарі, поставтеся до процесу заточування як до медитативної практики і постарайтеся не робити найчастіших помилок.

• Вибір неправильного кута заточування. Якщо кут заточування буде занадто маленьким, то лезо ножа буде швидко тупитися, а на ріжучій кромці можуть з'явитися сколи, занадто великим – ніж так і залишиться тупим.
• Занадто сильне натискання під час заточування. Багато хто для кращого ефекту намагається щосили давити на лезо під час заточування. Але це призводить лише до появи неправильного вигину на лезі та сколам.
• Залишки стружки на кромці ножа. Металева стружка та уламки, залишені на точилці після роботи з нею, можуть призвести до появи подряпин на лезі під час наступного заточування. Тому обов'язково мийте точилку перед використанням та після, а точильний брусок ополіскуйте прямо під час роботи.

Правила догляду за ножем

Кухонний ніж може служити дуже довго, якщо ви дотримуватиметеся найпростіших правил догляду за ним. Виділимо головні.

• Акуратно мити ножа з невеликою кількістю миючого засобу і витирати насухо після кожного використання.
• Ніколи не залишати брудний ніж у раковині.
• Регулярно підводити ніж за допомогою мусату. Після кожної процедури змивати з ножа стружку і протирати рушником.
• При першій ознакі затуплення точити ніж самостійно або звертатися до майстрів заточування.
• Зберігати ніж у сухому місці, де лезо не контактуватиме з іншими предметами. Ідеально - магнітний тримач.
• Використовувати кухонний ніж лише за призначенням.

Наточений ніж зробить процес приготування улюблених страв комфортнішим та безпечнішим, їжа асоціюватиметься лише з позитивними емоціями. Якщо мати на кухні хорошу точилку, постійно користуватися мусатом, зберігати ніж у правильних умовах і доглядати за ним, то він завжди залишатиметься гострим і допомагатиме вам з вирішенням найгостріших кухонних питань.

Кисло-гострий суп «Том Ям» з морепродуктами, пікантна локшина удон з куркою та соусом теріяки, китайські смажені пельмені з овочевою начинкою — азіатська

Пейзан, брюнуаз, конкасе, алюмет, шифонад… Ці вишукані слова — назви аж ніяк не закордонних курортів чи модних коктейлів. Під гарними

Арсенал посуду для кухаря важливий не менше ніж продукти. Тому до пошуку кухонного начиння краще підходити відповідально. Про те, як знайти хорошу