«Мираторг»: 10 років культурі споживання стейків у Росії

У середині жовтня компанія «Міраторг» організувала прес-тур, присвячений десятиліттю російського стейку. Мене запросили відвідати захід.
За десять років культура споживання стейків із мармурової яловичини проникла до ресторанного бізнесу, доповнивши цією стравою меню будь-якого солідного закладу. З'явилися ресторани, орієнтовані страви з м'яса абердин-ангусів (іноді й герефордів). Стейками вже нікого не здивуєш, а їхні назви увійшли до лексикону обивателя, і слова «рибай», «сирлойн» чи «ти-бон» не ріжуть слух, а викликають рясно слиновиділення. А скільки копій уже зламано в книгах, журналах, телебаченні та роликах у мережі на тему того, як правильно готувати стейки з мармурової яловичини.
Компанія «Мираторг» запропонувала гостям – журналістам та блогерам – пройти весь хай стейка, тільки не від поля до прилавка, а, навпаки, від стейка до пасовища. Особливу гордість компанії складає повний цикл виробництва, який дозволяє контролювати процес на кожному етапі та, відповідно, гарантувати стабільно високу якість м'яса.
У перший день прес-туру було організовано приголомшливу подорож московськими ресторанами, де гості скуштували найкращі стейки від найкращих кухарів. Потім усіх повезли до ресторану фірмової мережі «Стейк & Бургер» та фірмового магазину «Міраторга». Відразу скажу, що не зміг бути присутнім у перший день у всіх ресторанах та пропустив відвідування м'ясного ресторану «Риби немає» Аркадія Новікова на Микільській.

Реклама.Рекламодавець ТОВ "ПРОФЕСІЙНІ БІОТЕХНОЛОГІЇ" profi.bio ІПН 5027277094. erid: 2RanykgDknM Тільки для території РФ.

Учасники туру продегустували преміальні стейки, виготовлені «Міраторгом», а потім перемістилися до «Cihan Steak & Kebab», де шеф-кухар та власник Джихан Деніз із командою представили м'ясні страви з турецькими традиціями подачі та приготування.

Реклама.Рекламодавець ТОВ "ПРОФЕСІЙНІ БІОТЕХНОЛОГІЇ" profi.bio ІПН 5027277094. erid: 2RanykgDknM Тільки для території РФ.

Реклама.Рекламодавець ТОВ "КРИСТ" kristrus.ru ІПН 7726610030. erid: 2RanymWJLuN Тільки для території РФ.

Реклама.Рекламодавець ТОВ "ТЕРМО" ІПН 5018194620. erid: 2RanymiwFPE Тільки для території РФ.

Реклама.Рекламодавець ТОВ "КРИСТ" kristrus.ru ІПН 7726610030. erid: 2RanymWJLuN Тільки для території РФ.

Реклама.Рекламодавець ТОВ "ТЕРМО" ІПН 5018194620. erid: 2RanymiwFPE Тільки для території РФ.

Реклама.Рекламодавець ТОВ "Едельвейс" edlw.ru ІПН 7838315731. erid: 2Ranyn9KeXK Тільки для території РФ.

Наприкінці дня група перемістилася до фірмової бургерної мережі «Стейк & Бургер», де збагатилася знаннями щодо ступеня прожарювання мармурових стейків із яловичини та встигла записати пару рецептів від шеф-кухаря. До речі, зараз на всіх упаковках стейків від «Міраторга» написано скільки хвилин смажити стейк до досягнення прожарювання «медіум». А поки група їхала автобусом до Брянської області, я уплітав один із альтернативних стейків, який купив у фірмовому магазині «Міраторга», що в одному приміщенні з вищезгаданою бургерною. На жаль, я не міг бути присутнім на майстер-класі в потрібний час, але заскочив до супермаркету і бачив, як команда бургерної готувалася до майстер-класу. До Брянської області я дістався сам, наздоганяючи групу, бо не було можливості поїхати разом із ними.Я встиг потрапити на пасовища, побачити справжніх брянських ковбоїв та подивитися нескінченний фідлот – відгодівельний майданчик, де на різних ділянках утримуються тварини, яких поділяють за віком, вагою тощо. А попереду на нас чекало відвідування заводу з переробки мармурової яловичини. Справжні брянські ковбої Десять років тому у Росії ще не існувало такої професії, а сьогодні вже можна говорити про появу російської ковбойської школи. Оператори тваринницького комплексу своєму прикладі доводять, що за бажанні всьому можна навчитися. І тепер саме вони створюють особливу субкультуру, додаючи до ковбойських традицій унікальні національні риси. Насправді, керувати стадом бичків чи корів не так вже й просто, тут потрібно безліч знань, навичок та умінь роботи, як з конем, ласо, так і зі худобою. Вміння поводитися з ласо - важлива навичка для ковбоя. Тільки за допомогою ласо можна зловити і зупинити бика вагою півтори тонни, який вирішив весною піти до корів у гості на сусіднє пасовища, почувши їх поклик. Потім ми приїхали на кормові траншеї, які розташовані на території фідлоту. Величезна кількість зерен кукурудзи зберігається та сортується у цих траншеях. Раціон тварин складається з натуральних кормів плющеної кукурудзи та силосу. Один із видів раціону – ферментоване кукурудзяне зерно. Коли тварин відгодовують переважно кукурудзою, м'ясо бугаїв і корів стає солодкуватим на смак і відмінно кольорується (реакція Майара) при жарінні, тобто утворює апетитну рум'яну скоринку. Плющене (ферментоване) зерно. Якщо зерно не розплющити – процес ферментації не розпочнеться Насправді, незважаючи на те, що бики та корови допитливі, вони досить полохливі і, якщо спробувати до них підійти близько, – лякаються та йдуть. Тому селфі з блек ангусами не буде! ДОВІДКА

• Select («Селект») – не більше 399 балів;
• Choice (Чойс) - від 400 до 699 балів;
• Prime («Прайм») – понад 700 балів.

"Міраторг" виробляє тільки яловичину вищих грейдів: Choice або Prime. У компанії всередині найвищого грейду з'явилася особлива категорія, що відбулася за додатковими суворими параметрами. Такі кращі стейки називають Signature («Сігнейче»), їх відрізняє підвищена мармуровість.

Спочатку найкращі висівки в цю окрему категорію рекомендує програмне забезпечення сканера, а потім кожного претендента досліджує вже досвідчений фахівець, який остаточно вирішує, потрапить висівок у найвищий грейд чи ні.

Після визначення мармуровості напівтуші розпилюють на частини та відправляють на конвеєр обвалки.

Обвалка йде безперервно. Кожен обвальник виконує свою операцію, час на яку нормовано за секунди. Кожен працівник конвеєра захищений кольчужним фартухом та кольчужними рукавичками. У кожного в спеціальному тримачі знаходяться заточені ножі: як тільки фахівець відчуває, що ніж став погано різати, він бере інший, заточений, тому що конвеєр не чекатиме – він не повинен зупинятися.

На підприємстві використовується вертикальна обвалка на підвісному шляху. Для роботи з яловичиною деякі пости обвальників обладнані підйомними механізмами. Натискаючи педалі, робітник піднімається або опускається, і може працювати з передньою або задньою частиною яловичини по всій її довжині.

Структура виробництва складається з МЖП (м'ясожирове виробництво), МПП (м'ясопереробне виробництво) та УПУ (виробництво продуктів у споживчій упаковці).

Конвеєр обвалки

Нам показали всі висівки та напівфабрикати, які виходять із оброблення після обвалки та жилування яловичини. Стейки бувають безкісткові та м'ясо-кісткові. Приклад тому - риба і риба на кістки - томагавк, який отримав свою назву за те, що схожий на бойову сокиру північноамериканських індіанців.

На конвеєрі жиловки робітники надають шматкам із високоякісної яловичини потрібний товарний вигляд – відрізають сполучну тканину та надлишки жиру. Що не стане стейком може використовуватися на інших підприємствах компанії для виготовлення фаршу, ковбас, пельменів та іншої м'ясної продукції.

Не можу втриматися і не показати фотографію, де видно, з якою старанністю та працьовитістю обвальник робить свою роботу.

Після жилування слідує сортування м'яса. Якісь висівки або шматки будуть запаковані відразу в плівку – такі зазвичай купують у сегменті HoReCa, а якісь шматки будуть одразу нарізані на порційні напівфабрикати робітниками чи машинами, і також упаковані у плівку для вологого дозрівання.

Якогось моменту мені здалося, що ГОСТ Р 55445-2013 «М'ясо Яловичина високоякісна» писали саме тут і на основі досвіду цього заводу – настільки побачене повторювало написане у державному стандарті.

Фотографувати на заводі суворо заборонено, тому опишу ділянку упаковки цитатою з ГОСТ: «Яловичину у висівках пакують у пакети з полімерних матеріалів під вакуумом з наступною термоусадкою або без неї. Упаковану яловичину укладають у транспортну упаковку: полімерні ящики багатооборотні за ГОСТ Р 51289».Лазерні датчики вимірюють об'єм відрубу (напівфабрикату) і робот вибирає вакуумний пакет, надує його повітрям і одягає на шматок м'яса. Надягти пакет можна тільки тоді, коли він надутий повітрям під тиском. У робота на вибір шість пакетів різного розміру, які він спритно вихоплює та надує в кінці стрічки транспортера, поки висівки їдуть до нього безперервно. Далі пакети запаюються, зайве повітря відкачується, і напівфабрикати проходять термоусадку. Запаковані напівфабрикати відправляються на склад у полімерних ящиках на дозрівання згідно з внутрішнім регламентом.

У компанії відзначають, що виробнича тара (полімерні ящики багатооборотні) піддається санітарній обробці за допомогою машин, які забезпечують високотемпературну санітарну мийку і сушку. Іншими словами – людина так не вимиє та не висушить вручну, а це основи біологічної безпеки.

Щоб усі категорії стейків та висівок розкрили свій потенціал, вони мають пройти процедуру вологого дозрівання. Для кожного висівки встановлено свій термін. Природна ферментація робить волокна м'якше, а смак більш вираженим. Усі висівки «Міраторга» проходять визрівання. Якісь вологе, якісь сухе.

Історію про оборотні ящики я хотів би проілюструвати масштабною фотографією.

Як розповіла директор з якості, місткість складу складає 16 330 ящиків та близько 200 тонн м'яса. Все комп'ютеризовано та управляється роботами. Продуктивність досягає 1350 ящиків на годину на завантаження та стільки ж на розвантаження. Частина роботів працює на завантаження, частина на розвантаження. Шість кранів рухаються вздовж стелажів, піднімаються на потрібний рівень та забирають ящик із продукцією, заданою оператором.Якщо потрібно відвантажити рибай, оператор за комп'ютером задає команду "рибай" і система сама його шукає за принципом FIFO (First In - First Out), що означає "першим зайшов - першим вийшов". Система знаходить рибай у чіпованих ящиках і везе конвеєрними стрічками оператору, який його запросив. Далі продукція відправляється на лінію етикетування та пакування. Продукція цьому складі лежить стільки днів, скільки їй належить. За термінами дозрівання слідкує комп'ютер. Втратитися м'ясо тут не може – завод працює за системою планування відвантажень та кожен напівфабрикат на обліку.

На виробництві працюють ще з одним способом дозрівання яловичини – сухим (Dry Age). Преміальні висівки зберігають на стелажах у спеціальній камері зі стіною із соляних блоків за підтримки стабільної температури та вологості. Терміни визрівання встановлені для кожного окремого висіву та можуть досягати до 90 днів, якщо цього побажає клієнт. До кінця визрівання м'ясо втрачає до 30% маси за рахунок випаровування вологи. На ньому утворюється скоринка, яку перед приготуванням повністю зачищають так йде ще до 15% маси відрубу. Але неповторний горіховий присмак такого стейку повністю компенсує втрати. Це не масовий продукт, він робиться вже на замовлення.

Камера сухого дозрівання

У кожного напівфабрикату, чи це великий шматок (відруб) чи стейк, є унікальний артикул. По ньому видно, якої ваги має бути висівка, який час він перебуватиме на різних операціях на заводі. Зрілі висівки вирушають на відвантаження у відповідні конкретному артикулу терміни. І тут дуже важливим є дотримання температурних режимів при перевезенні від заводу на розподільні центри або клієнтам.Кожну машину перед навантаженням контролює ветлікар на відповідність санітарного стану та температурного режиму.

До речі, на заводі укладання напівфабрикатів у картонні ящики роблять роботи. Вони спритно присмоктуються до упаковки і переносять її в картонний ящик, куди складають згідно закладеної програми.

За нарізку стейків у «Міраторзі» відповідає слайсер, який визначає розмір шматка і ріже на рівні за обсягом частини, які йдуть на лінію упаковки.

Людина так швидко, тонко і рівно, та ще з такою швидкістю ніколи не наріже.

Так нарізають стейк «Хвилинка» або «Бекон» із мармурової яловичини.

Більшість вироблених порційних напівфабрикатів типу стейків (о, так – всі стейки це спочатку напівфабрикати з яловичини і тільки потім стейки) йдуть на упаковку за технологією скін (skean). Прозора бар'єрна плівка щільно облягає шматок м'яса, який знаходиться на нижній жорсткій плівці або підкладці, не змінюючи його геометричну форму. Це дозволяє максимально виділити продукт на прилавку – покупець бачить повністю форму та колір стейку чи шматка м'яса, може його детально розглянути. Від такого контакту з продуктом починаєш уявляти, як зашкворчить стейк на грилі. Це найкраща упаковка, яку могло вигадати людство для продажу преміальних м'ясних напівфабрикатів.

Кожна лінійка має відмітний знак. Наприклад, японська яловичина вагю йде у картонних коробочках. До речі, на фермі ми дізналися, що вагю – це такі ж чорні бики та корови, як і Black Angus, і відрізняють їх один від одного лише професіонали – зоотехніки та, зрозуміло, ковбої. Лінійка найпреміальніших стейків "Сігнейче" (Signature) упакована в коробочки білого кольору.Лінійка "Фітнес" розроблена спільно з дієтологами. Це все потокова продукція, а ось замовлення на сухе дозрівання виготовляються окремо.

Лінійка стейків "Міраторга" дуже велика. Але виробник переконаний, що вибір таким і повинен бути, щоб кожен зміг купити те, що дійсно сподобається і по кишені. Преміальні стейки отримують зі спинної частини туші, де розташоване найніжніше м'ясо. Альтернативні стейки готують з інших частин: лопатки, попереку, пашини та багаття. Лінійка "Фермерський бичок" - це м'ясо тварин трав'яної відгодівлі.

«Мираторг» вже десять років формує у Росії культуру споживання стейків, вчить розбиратися, вибирати усвідомлено. Полегшує завдання вибору для споживача різна упаковка:

• крафтова – традиційні стейки, які прості у приготуванні та завжди порадують гарним смаком;
• фірмова червона – альтернативні стейки високої якості, демократична ціна поєднується з відмінним смаком та вираженою текстурою стейків;
• чорна та біла – преміальні стейки: це рибай, стриплойн, філе-міньйон, їх нарізають із найкращих частин туші. Відрізняються ніжністю та соковитістю, смак м'яса найбільш насичений та яскравий.

На кожній упаковці містяться рекомендації та позначено час приготування до середнього ступеня прожарювання за хвилини. Упаковка дуже інформативна та допоможе зрозуміти, що за продукт у руках споживача і як його готувати. Крім того, на упаковці завжди представлено максимальну інформацію про м'ясо. Наприклад, етикетка Matured Beef означає, що м’ясо походить від корів породи Чорний Ангус. Коли готелі знижуються, корову переводять на фідлот на зернову відгодівлю, яка триває 180 днів.

Є лінійка ягнятини, що також випускається на даному виробництві.Упаковка представлена ​​в чорному кольорі із зеленими смужками.

А в чому різниця у смаку м'яса від тварини на зерновій та трав'яній відгодівлі? При зерновому смак солодший, яскравіший, насиченіший, а при трав'яному яловичина містить менше жирових вкраплень, які утворюють мармуровий малюнок, повідомили представники виробництва. Технологи заводу стверджують, що вони легко визначають свою продукцію за сліпої дегустації, якщо пробувати всіх російських виробників і навіть імпортні стейки з Бразилії або Уругваю.

"Мираторг" вкладає багато праці в кожен грам готового стейку. Тут працюють ентузіасти та професіонали, які прагнуть розвиватися у своїй сфері. Від механізаторів, що обробляють поля, до науковців, які розробляють нові методи м'ясного тваринництва на основі міжнародного досвіду.

Нам розповіли, що стейки "Міраторга" дуже популярні за кордоном, куди активно експортуються. Їх споживають та люблять в ОАЕ, Саудівській Аравії, Кувейті, Узбекистані, Азербайджані, Вірменії та ін. Для мусульманських країн м'ясо має сертифікат халяль.

Шість складових справжнього стейку – порода, генетика, відгодівля, мармуровість, характер відрубу та визрівання. Все це я побачив на власні очі і розповів вам. Хотів я до чогось причепитися, так, не знайшов чого. Навіть складні ноші розміщені не десь там, у завідувача виробництва, а на вході, на спеціальному щиті, що не може не тішити, оскільки ясно: всі норми та правила санітарії та безпеки виконуються неухильно.

Багато хто зі мною знайомий в курсі, що я не їм сирого м'яса. Є правило "знай свій стейк". Я прочитав про нього в книзі Маркуса Полмана "Мистецтво ідеального стейку".Правило свідчить, що ти повинен знати все про м'ясо, якщо хочеш з'їсти тар-тар, карпаччо, просити прожарку Blue Rare або Rare.

Завдяки чудовій екскурсії, організованій компанією «Міраторг», я побачив, як утримують, як і чим годують бичків мармурової породи Black Angus, а головне – побачив виробництво за всіма заявленими стандартами безпеки. Мені подарували деяку кількість продукції, і почав я з карпаччо з яловичини Black Angus, яке вже містило пакети з лимонним соком, оливковою олією та пармезаном, і знайшов цю страву вкрай привабливою!

Проект «Міраторга» з виробництва мармурової яловичини у цифрах:

• більше 300 000 голів - компанія володіє найбільшим материнським стадом породи абердін-ангус у світі;
• понад 800 000 загальна кількість тварин цієї породи у стаді агрохолдингу;
• 108 оснащених найсучаснішою технікою ферм у Брянській, Калінінградській, Орловській, Калузької, Смоленській та Тульській області вирощують бугаїв;
• понад 4000000 тонн кормів заготовляється щорічно;
• 180 000 тварин можуть утримуватися одночасно на відгодівельних майданчиках;
• 272 тисячі тонн продукції на рік – потужність високотехнологічного заводу з виробництва яловичини. На різних етапах виробництва задіяно понад 10 000 осіб;
• 2000 «російських ковбоїв» працюють у компанії. Оператор-тваринник піклується практично про диких тварин, яких утримують у природному середовищі. Така робота вимагає особливих знань і умінь, і разюче відрізняється від того, чим займається простий пастух. Це досить складна, а тому шанована та гідно оплачувана робота.

Додаткові фотогалереї:

Фото надані прес-службою Мираторг.

Чи має людина їсти м'ясо?

Суперечки про правильне харчування людини зазвичай швидко розжарюються, особливо коли йдеться про м'ясо. Ви можете почути аргументи на користь того, що людина або повинна або не повинна їсти м'ясо, виходячи з різних еволюційних, біологічних або етичних міркувань.

Залежно від того, кого ви запитаєте і який у них життєвий досвід, ви можете отримати відповідь, яка варіюватиметься від досить всеосяжного до вкрай особистого.

У цій статті розглядаються різні підходи до питання, чи мають люди їсти м'ясо.

Чи створено наше тіло для вживання м'яса?

Щоб вижити і процвітати, живі істоти постійно пристосовуються до мінливих умов, середовища проживання та наявності їжі.

Дані ДНК, отримані 300 000 років тому, свідчать про те, що люди постійно еволюціонують та пристосовуються до довкілля (1).

Таким чином, оскільки люди постійно реагують на навколишні умови, логіка, згідно з якою ваш організм спочатку був створений для вживання певної їжі і повинен її дотримуватися, не витримує критики.

Вважається, що предками всіх тварин, включаючи ссавців, були м'ясоїдні (їли тілом). Однак сьогодні незліченна безліч тварин еволюціонувала в травоїдних (харчуються рослинною їжею) (2).

Насправді будова ваших зубів свідчить, що люди всеїдні, тобто здатні харчуватися як тваринами, і рослинами (3).

Ваші добре виражені різці – передні чотири зуби – моляри та премоляри схожі на зуби травоїдних, призначені для розрізання та подрібнення рослин, а ікла – гострі зуби поруч із різцями – схожі на зуби м'ясоїдних, призначені для розривання плоті.

Резюме:

У процесі еволюції людина стала всеїдною, харчуючись тваринами та рослинами для виживання. Однак цей еволюційний факт не означає, що ви повинні їсти м'ясо.

Що каже біологія?

Загалом людина може їсти насіння, фрукти, овочі, коріння та багато інших частин рослин. Однак наш організм не в змозі перетравити їх повністю.

Зовнішній шар кожної рослинної клітини – клітинна стінка, яка складається з волокнистих сполук, таких як целюлоза, геміцелюлоза та лігніни. Ви не можете перетравити ці волокнисті сполуки, оскільки у вас немає необхідного ферменту целюлази (4).

Травоїдні тварини, такі як корови, кози та олені, також не можуть самостійно виробляти целюлазу. Проте вони мають дружні кишкові бактерії, які виробляють її їм, тоді як в людини таких бактерій немає (5, 6).

Тим не менш, наш організм виробляє всі ферменти, такі як протеаза та ліпаза, необхідні для розщеплення та засвоєння м'яса (7).

Еволюційно розмір травного тракту будь-якої тварини залежить від двох факторів – її раціону та мікробів у кишечнику.

Чим калорійніший раціон (наприклад, у м'ясоїдних), тим менше часу та мікробної допомоги потрібно для перетравлення та засвоєння їжі – звідси і коротший кишечник у м'ясоїдних (8).

У той же час раціон травоїдних складається з рослин, які не містять багато калорій.

Таким чином, травоїдним необхідно з'їдати більшу кількість цих продуктів, щоб задовольнити свою добову потребу в калоріях, а їхня травна система повинна працювати інтенсивніше, щоб витягти поживні речовини – звідси і довший кишечник у травоїдних.

Будучи всеїдними люди здатні їсти і перетравлювати як м'ясо, так і рослини, тому довжина вашого кишечника знаходиться десь посередині (9, 10).

Резюме:

Біологічно людина здатна їсти та перетравлювати як м'ясо, так і рослини, хоча наш організм не може перетравити деякі частини рослин.

То чи потрібно їсти м'ясо?

Рослини не забезпечують нас деякими поживними речовинами, які містяться у продуктах тваринного походження.

Однією з таких найважливіших поживних речовин, які ви не можете отримати з рослин, є вітамін B12, необхідний для нормального функціонування нервової системи та утворення червоних кров'яних тілець (11, 12).

Саме тому людям, які дотримуються дієти, яка виключає всі продукти тваринного походження, рекомендується приймати добавки з вітаміном B12.

Інші поживні речовини, такі як креатин, вітамін D3 та омега-3 жирні кислоти, наприклад, докозагексаєнова кислота (ДГК), також відсутні в рослинній дієті. Однак ваш організм може виробляти їх у невеликих кількостях, тому вам не потрібно покладатися лише на свій раціон для їх отримання (13).

Однак цей процес в організмі не дуже ефективний. Крім того, дослідження показали, що у веганів та вегетаріанців у крові нижчий рівень омега-3, таких як ейкозапентаєнова кислота (ЕПК) та ДГК, тому зазвичай рекомендуються добавки з омега-3, отримані з водоростей (14, 15, 16, 17) .

Крім того, м'ясо – не єдине джерело креатину чи вітамінів B12 та D3. Лакто-вегетаріанська дієта, що включає молочні продукти, ово-вегетаріанська дієта, що включає яйця, та пескетаріанство, що включає рибу, також забезпечують організм людини цими поживними речовинами.

У той же час вегетаріанці та вегани можуть не отримувати достатньої кількості заліза, оскільки рослинна їжа містить цей мінерал лише у невеликих кількостях (18, 19, 20).

Пам'ятайте, що веганська і вегетаріанська дієти повинні бути правильно сплановані, щоб уникнути дефіциту поживних речовин.

Вплив на здоров'я всеїдної та рослинної дієти

Важливо пам'ятати, що вживання деяких видів м'яса є і негативні сторони.

Перероблене м'ясо може бути пов'язане з дещо підвищеним ризиком розвитку колоректального раку – хоча тут можуть відігравати роль та інші фактори, – а надто велике споживання м'яса пов'язане з підвищеним ризиком смерті з будь-якої причини (25, 26, 27, 28).

З іншого боку, вегетаріанська і веганська дієти, як показує практика, захищають від серцево-судинних захворювань.

Хоча ви можете отримати всі необхідні поживні речовини, дотримуючись рослинної дієти, правильне планування харчування та добавки мають велике значення (33).

Резюме:

Незважаючи на те, що м'ясо містить деякі поживні речовини, яких немає в рослинах, вживання м'яса не є необхідним для вашого здоров'я або виживання.

Чи є м'ясо частиною вашої культури харчування?

Їжа та страви, що передаються вам від вашої громади, сім'ї та предків, часто називаються культурною їжею.

М'ясо є невід'ємною частиною багатьох культур харчування по всьому світу.

Те, чи вживає та чи інша культура певні продукти, залежить від таких чинників, як довкілля, релігійні вірування, місцевий рослинний та тваринний світ.

Цілком природно, що людей поєднує їжа. Якщо м'ясо є невід'ємною частиною вашої культури, воно може стати центральним елементом вашої ідентичності.

Розуміння звичаїв і традицій вашої культури харчування може виявитися важливим для процвітання, правильного харчування та зв'язку зі своїм корінням – і це цілком обґрунтовані причини для того, щоб їсти або уникати певних продуктів (34).

Резюме:

Вживання чи невживання м'яса є життєво важливим аспектом деяких культур. Отже, дотримання культурних норм, пов'язаних із харчуванням, може бути дуже важливим для деяких людей.

Підіб'ємо підсумок

Здорові дорослі люди цілком здатні їсти та перетравлювати м'ясо. Тим не менш, з точки зору поживних речовин та біології, ви можете жити без нього.

При цьому люди – соціальні тварини, та їх переконання щодо вживання м'яса також залежать від культурних та релігійних норм.

Якщо вам цікаво, чи варто їсти м'ясо, знайте, що тут немає правильної чи неправильної відповіді. Вас можуть переконати аргументи на користь веганської чи вегетаріанської дієти – чи ви захочете навчитися готувати м'ясні страви, які у дитинстві готували ваші батьки.

Зрештою, чи вживати м'ясо – це індивідуальний вибір.

Кандидат медичних наук, лікар вищої категорії, терапевт, зареєстрований дієтолог, консультант з лікувального харчування. Детально про автора.

Чи можна їсти сирий бекон

Бекон - це м'ясо з салом, відрізане з бочка свині особливої ​​відгодівлі. Його солять, коптять, додають у різні страви та подають соло. Чи можна їсти сирий бекон? Розповідаємо, у чому полягає небезпека.

Що таке бекон

Багато хто думає, що бекон — це різновид сала. За фактом так воно і є, але з великими застереженнями. На сало може піти будь-яка частина свинячої туші з достатньою кількістю жиру. Бекон же це тонка смужка м'яса з салом, відрізана з бочка. Мало того щоб отримати якісний бекон, свиню годують особливим чином. Основу раціону складають ячмінь, боби та молоко. На бекон йде лише м'ясо молодих свиней.

Чи можна їсти бекон сирим

Яєчня з беконом - ідеальне поєднання

Насамперед — читайте, що написано на етикетці. Насправді, купити бекон без попередньої обробки досить важко, для цього треба йти на фермерський ринок. У супермаркетах найчастіше продається вже оброблений продукт у вакуумній упаковці. Це може бути копчений або солоний бекон. І на етикетці завжди зазначено, чи готовий продукт до вживання. Якщо бекон засолили та прокоптили на виробництві, він за фактом вже не є сирим, і їсти його можна у вигляді, в якому він продається.

Якщо вам вдалося роздобути свіжий бекон, його обов'язково треба термічно обробити, як будь-яке сире м'ясо. Найсмачніше виходить смажений бекон. Класичний сніданок - яєчня з беконом - не тільки дуже смачний, а й поживний. Сил вистачить до обіду. Що ще приготувати на сніданок? Спробуйте кабачки з яйцем – це швидко та смачно. Рецепт ми тут написали.

Що буде, якщо з'їсти сирий бекон

У сирій свинині можуть жити мікроорганізми, позбутися яких буває дуже складно.Можна захворіти на токсоплазмоз — захворювання викликають найпростіші мікроорганізми, які вражають нервову та лімфатичну системи. Також у сирому м'ясі зустрічаються свинячі ціп'яки та трихінели.

Чи можна їсти сирий бекон з м'яса свині, у безпеці якого ви на 100% впевнені? Мабуть, можна. Але чи варто ризикувати? Свині — тварини всеїдні, тому й кількостей паразитів у їхньому м'ясі набагато вищі, ніж у яловичині. Навіть якщо свині утримуються під наглядом, завжди є ризик, що тварини можуть з'їсти щось зайве і заразитися. Саме тому з яловичини готують стейки з кров'ю та тартар, а зі свинини – ніколи. Крім того, сира свинина – не найсмачніший продукт через високу жирність.