Рис довгозерний і рис круглозерний - у чому різниця? З якого робити плов?

Плов традиційно готують із довгозернового рису. Бажано брати пропарений довгозерновий рис, щоб у плові рисинки не злипалися, і щоб це був плов, а не каша.

А круглозерновий рис дуже крохмалистий, його використовують для приготування солодких страв - каш та десертів. На такому рисі вийде плов, а каша.

Власне у світі весь рис поділяють лише на три типи, це довго-; середньо-і кругло-зернистий.

Відмінність довгозернистого рису від інших двох полягає в меншому вмісті в ньому крохмалю, тому він не так злипається, але, напевно, це підтримають і багато інших - за смаковими якостями він поступається круглозернистому рису.

Щодо зайвої «слипання» круглозернистого рису, напевно це від недостатнього вміння його приготувати, але такий рис дуже гарний для каш, де саме розварюваність тільки вітається.

Щодо плову, то я тут знову віддаю перевагу саме круглозернистому, враховуючи, що що плов готуватися на рослинній олії, то при правильному приготуванні круглозернистий рис не злипнеться, а смак плова буде дуже гідний, не подружжя довгозернистому.

ТОП-5 сортів рису для плову: поради експерта

Вибір правильного сорту рису для приготування плову відіграє ключову роль у створенні смачної та ароматної страви. Важливо знати, які види рису підходять краще для цієї страви, щоб уникнути неприємних сюрпризів у вигляді зліпленого або перевареного рису. У цій статті ми розглянемо ТОП-5 сортів рису, які найкраще підійдуть для приготування плову, щоб ваш смак порадував, а не розчарував.

Який рис потрібний для плову?

Для приготування плову необхідно вибрати відповідний сорт рису, який збереже форму зерен, не перетвориться на кашу і не злипнеться в процесі приготування. Важливо віддавати перевагу довгозерному рису, тому що він краще всмоктує рідину і не втрачає свою структуру при гасінні з м'ясом та овочами. Довгозерний рис також сприяє створенню гарного аромату страви та надає плову характерного смаку. Крім того, довгозерний рис має здатність добре розділятися, що робить плов більш повітряним та апетитним.

Думка експерта:

При виборі сорту рису для плову важливо звернути увагу на його якість та здатність зберегти форму та смак при готуванні. Експерти рекомендують звернути увагу на наступні ТОП-5 сортів рису, які найкраще підійдуть для приготування цієї страви:

1. Басматі – відомий своїм ароматом та ніжною текстурою, який чудово доповнює смак плову, роблячи його більш вишуканим.
2. Джасмін - має неповторний аромат і добре вбирає смак приправ, що робить плов більш насиченим.
3. Кароліна – має відмінну здатність утримувати форму зерен, що важливо для створення гарного та апетитного плову.
4. Арборіо – сорт, який чудово підходить для приготування плову з додаванням соусів та овочів, зберігаючи унікальний смак страви.
5. Парбоїлед - пройшов попередню обробку, що допомагає зернам не склеюватися під час приготування, забезпечуючи ідеальну консистенцію плову.

Вибравши один із цих сортів рису, можна бути впевненим, що смак плову порадує як вас, так і ваших гостей, не розчарувавши очікувань.

Топ-5 видів рису для плову

Існує думка, що найкраще для плову підходить довгозерний рис.Багато хто не знає, але довгозерних сортів існує велика кількість – узбецькі, індійські. Довгі зерна у дикого рису (який, насправді, рисом не є), але його для плову не використовують. Щоб не заплутатися та вибрати правильний рис, рекомендуємо орієнтуватися на таблицю з рейтингом.

Зверніть увагу! Багато виробників позначають відповідний рис позначкою для плову. Але при цьому в різних упаковках можуть міститися різні сорти.

Цікаві факти

1. Рис сорту "Девзіра" - один з найдорожчих і елітних сортів рису для плову, що володіє ідеальним співвідношенням клейкості та розсипчастості.
2. Рис "Басматі" для плову підходить необроблений, тобто коричневий - він зберігає оболонку, містить більше клітковини та поживних речовин.
3. Рис "Арборіо" - хороший варіант для плову, якщо ви хочете отримати кремову текстуру. Цей сорт рису багатий на крохмаль і відрізняється здатністю вбирати багато соусу.

Девзіра

Девзіра – один із найпопулярніших сортів рису для приготування плову. Його особливістю є здатність добре вбирати жири та спеції, що робить страву більш насиченою та ароматною. Девзір має довгі зерна, які не злипаються під час приготування, зберігаючи форму і текстуру рису в плові. Цей сорт рису відмінно підходить для класичного узбецького плову, надаючи йому неповторного смаку і аромату. Крім того, Девзір добре вбирає в себе смаки м'яса і овочів, створюючи гармонійне поєднання всіх інгредієнтів у страві.

Чунгара

• Чунгара - світлий, майже білий рис.
• Зерна його тверді, містять трохи крохмалю.
• Після варіння дуже пружний, круглобокий і довгий.

Лазер

Лазер – це сорт рису, який добре підходить для приготування плову. Він відрізняється від інших сортів своїми довгими зернами та здатністю добре вбирати рідину, що робить його ідеальним для створення збалансованого та ароматного плову. Лазер рекомендується тим, хто віддає перевагу більш ситному та насиченому смаку страви.Його зерна залишаються цілими і не склеюються під час приготування, що робить плов повітрянішим і ніжнішим. Лазер також добре утримує форму і не перетворюється на кашку, що важливо для збереження текстури страви. Загалом, цей сорт рису додасть вашому плову особливий смак та аромат, який радуватиме вас та ваших близьких.

Аланга

Порівняно недорогий узбецький рис, що вирощується в Хорезмській області. Його вирізняє кругла форма зерен. Вони досить великі, при варінні збільшуються у 2-3 рази.

• Аланга чудово вбирає аромати і смак плову.
• Не стає клейким, розсипчастим після варіння.

У Росії її рис Аланга дуже складно купити.

Басматі

Басматі - це один із найпопулярніших сортів рису, який також можна використовувати для приготування плову. Він відрізняється довгими зернами, приємним ароматом та ніжним смаком. Басматі добре вбирає аромати спецій та інших інгредієнтів, що робить його чудовим вибором для приготування ароматного та насиченого плову. Крім того, басмати розсипається після приготування, що ідеально підходить для створення легкого та повітряного плову. Важливо пам'ятати, що при виборі басмати для плову краще віддавати перевагу натуральному, не обробленому рису, щоб зберегти всі його якості та смакові особливості.

Огляд рису для плову - який підійде рис, а який ні?

Існує безліч рецептів плову. Незважаючи на те, що страва узбецька, її готують далеко за межами Узбекистану, і часто з цілком доступного звичайного рису, зі свининою та птицею (які в традиційному плові не використовуються). Не можна сказати, що плов із простим рисом несмачний. Смаки у різних людей різняться. Потрібно брати те, що подобається: круглий, довгий, пропарений рис.Але при цьому слід враховувати особливості кожної крупи.

Коричневий

Коричневий рис відрізняється від звичайного білого своїми корисними властивостями та більш насиченим смаком. Він містить більше клітковини, вітамінів та мінералів, що робить його більш поживним продуктом. Однак приготування плову з коричневим рисом потребує деяких особливостей. Через наявність оболонки зерна, коричневий рис має більш тривалий час приготування, порівняно зі звичайним білим рисом. Для того щоб плов вийшов соковитим та смачним, рекомендується попередньо замочити коричневий рис у воді на кілька годин. Також слід збільшити кількість рідини під час приготування плову з цим видом рису, щоб він добре проварився і став м'яким. Коричневий рис має трохи горіховий смак, який може додати цікаві нотки до вашого плову.

Пропарений

Щоб зрозуміти, чи підійде пропарений рис для приготування плову, потрібно не на спосіб обробки, а на сорт. Пропареним може бути круглозерний рис, довгозерний, по суті, будь-який. Обробка пором застосовується підвищення якості рисової крупи.

Необрушене замочене зерно обробляють гарячою парою під тиском, потім сушать та шліфують. Але через паровий вплив воно вже не так втрачає корисні речовини. Частина вітамінів та мінералів із висівкоподібної оболонки переходить у крупу.

Пропарений рис прозоріший, має жовтуватий відтінок у сирому вигляді. Він не такий ламкий і менше розварюється, ніж білий рис.

Пропарений рис більш розсипчастий, ніж пропарений. З ним досить часто роблять плов. Причому використовують як довгозерну крупу, а й круглу. Середній час приготування становить 20-25 хвилин.

У процесі варіння зерна пропареного рису стають білими. Для гарного кольору плову необхідно використовувати додаткові інгредієнти.

Чорний та червоний рис

Чорний та червоний рис мають особливий зовнішній вигляд та незвичайний смак, який може додати цікаві нотки до класичного плову. Чорний рис має більш виражений горіховий смак і щільну текстуру, що робить його відмінним вибором для тих, хто віддає перевагу нестандартним рішенням у кулінарії. Червоний рис має ніжний смак з легкою насолодою та приємним ароматом, який також може надати плову нових відтінків смаку. Обидва види рису вимагають особливої ​​уваги при приготуванні, тому що їхня текстура і час варіння можуть відрізнятися від традиційних сортів. При використанні чорного або червоного рису для плову рекомендується враховувати особливості кожного сорту та слідувати рецепту з урахуванням особливостей цих видів рису.

Дикий

Є водяною багаторічною травою, яка росте в Північній Америці.

У дикому рисі набагато більше поживних речовин та вітамінів, ніж у культурних сортах. Але для приготування плову він підходить погано.

Він дуже твердий, вариться 45 хвилин після попереднього замочування протягом 2-3 годин. При цьому зерна погано вбирають аромати та смаки. Можна використовувати дикий рис для плову хіба що у поєднанні з іншими сортами (для користі та оригінального вигляду).

Круглозерний

Круглозерний рис відрізняється своєю формою зерен, які мають округлу або коротку форму. Цей вид рису має високу клейкість, що робить його ідеальним для приготування плову. Круглозерний рис добре вбирає рідину і здатний зберегти форму при тривалому гасінні, не перетворюючись на кашку.Завдяки своїй текстурі він допомагає створити щільну та ароматну консистенцію плову, а також зберегти цілісність кожного зернятка. Круглозерний рис ідеально поєднується з м'ясом, овочами та спеціями, збагачуючи смак та аромат страви. Важливо пам'ятати, що при виборі круглозерного рису для плову варто віддавати перевагу сортам середньої або довгої крупи, оскільки вони краще зберігають форму і не перетравлюються в процесі приготування.

Довгозерний

Всі довгозерні сорти рису відрізняються пружністю та розсипчастістю. Вони вважаються найкращими для приготування плову.

Які бувають різновиди довгого рису, і в чому їхня особливість:

• Рис Жасмін отримав свою назву через незвичайний аромат, що нагадує квітучий жасмин. Щоб зберегти його, крупу рекомендується запарювати, а не варити. Готовий рис трохи злипається.
• Шліфований. У процесі шліфування зерна набувають білого кольору, але можуть ламатися. Пошкоджена крупа більше схильна до розварювання, але все одно залишається досить розсипчастою.
• Нешліфований. Те саме, що й коричневий рис. Його ще називають бурим та золотистим.

Інші довгозерні види рису (Басматі, Девзіра, Лазер, Чунгара) були розглянуті вище. Якщо гурманів плову запитати, який сорт найкращий, вони перерахують саме ці різновиди. На питання, чи підійде для плову рис Жасмін чи ні, вони відповідатимуть негативно. Але це не означає, що використовувати його не можна. Плов вийде розсипчастим, але м'яким і трохи липким.

Середньозерня

Середньозерний рис відрізняється помірним розміром зерен, що робить його універсальним у використанні. Цей сорт рису добре вбирає рідину і при цьому не склеюється під час приготування.Середньозерний рис ідеально підходить для приготування плову, тому що він зберігає форму зерен і не перетворюється на кашку. Завдяки своїй текстурі та здатності утримувати вологу, середньозерний рис допомагає створити соковитий та ароматний плов із відмінною структурою. Важливо пам'ятати, що при виборі середньозерного рису для плову необхідно звернути увагу на якість зерен та їх колір – вони мають бути цілісні, без домішок. Крім того, рекомендується промити рис перед приготуванням, щоб видалити зайвий крохмаль та забезпечити кращу якість страви.

Тонкощі приготування плову

Мало знати, з якого рису готувати плов. Існує багато тонкощів приготування страви:

• Для соковитості замість олії використовують витоплений жир з курдюка.
• Для рівномірного приготування потрібний великий казан з товстими стінками. У ньому інгредієнти не підгоряють, добре просмажуються. Особливо важливий хороший казан при приготуванні плова на багатті.
• Моркву для плову нарізають товстою соломкою, щоб вона не розлізлася і не перетворилася на кашу.
• Зірвак – основа для плову, що складається з тушкованої моркви, цибулі, м'яса, води, солі та спецій. Інгредієнти спочатку обсмажуються на сильному вогні, а потім гасять у казані.
• Щоб рис добре просочився, але при цьому залишився розсипчастим, зірвак повинен залишитися прозорим (жирна плівка на поверхні не береться до уваги). Для цього після додавання води зменшують вогонь до мінімального.
• Красивий колір плов набуває через велику кількість моркви. Її потрібно взяти в рівній кількості з м'ясом та рисом. Також жовтий відтінок з'являється, якщо додати в плов куркуму, спецію сумах.
• Коли зірвак готовий, додають рис. Рідина має покривати його на 2 пальці.
• Перемішувати плов у процесі приготування забороняється! Просто накрийте кришкою.
• Унікальний смак надає плову часник та гострий перець, додані після вимкнення вогню. Не нарізуючи їх заглиблюють в рис і залишають страву під кришкою ще на 15 хвилин.

Порада. Якщо у вас немає посуду з товстими стінками, спробуйте приготувати плов у мультиварці. Результат приємно здивує.

Запитання та відповіді

Як приготувати плов із звичайним круглим рисом?
Для приготування плову із звичайним круглим рисом слід врахувати кілька важливих моментів. По-перше, рис перед тим, як використовувати, рекомендується промити в холодній воді кілька разів, щоб позбутися зайвого крохмалю. Потім рис потрібно замочити у воді на 30-40 хвилин, щоб він став м'якшим і добре проварився під час приготування. При смаженні цибулі та моркви для плову важливо не доводити їх до золотистого кольору, щоб не пересушити овочі. Додавши спеції та м'ясо, слід ретельно перемішати всі інгредієнти та довести до готовності на повільному вогні під кришкою. Готовий плов рекомендується залишити під кришкою на невеликий час для настоянки та рівномірного просочування ароматів.
Чим можна замінити рис у плові?
У разі відсутності рису для приготування плову можна скористатися альтернативними замінниками. Одним з варіантів є використання кус-куса, який має схожі властивості з рисом і добре вбирає смак і аромати інших інгредієнтів. Також замість рису можна використовувати гречку, яка додасть плову неповторного смаку і текстури. Інший варіант - використання кіноа, багатої на білок і поживні речовини, що зробить страву більш ситною і корисною.Кожен із цих замінників рису стане в нагоді для приготування плову, якщо вам необхідно внести деяку різноманітність у традиційний рецепт.

Як приготувати плов із звичайним круглим рисом?

Якщо немає ніякого іншого рису, крім круглого, а приготувати плов дуже хочеться, слід дуже ретельно промити крупу, щоб позбутися надлишку крохмалю. Можна додатково просушити рис, а потім обсмажити на сковороді в олії (щоб розсипчастий стал). Слід враховувати, що кругла крупа швидко розварюється. Щоб зерна не розлізлися після додавання рису, плов готують не більше 10-15 хвилин, не накриваючи кришкою. Накрити страву можна після того, як вимкнено вогонь, щоб зерна дійшли до готовності і добре просочилися смаками та ароматами.

Чим можна замінити рис у плові?

Для заміни рису в плові можна використовувати різні зернові та крупи, які додадуть страві нові смакові відтінки та текстуру. Один із популярних варіантів заміни рису – кускус. Він відрізняється ніжною структурою і здатний чудово вбирати в себе аромати та смаки інших інгредієнтів. Також замість рису можна використовувати гречку, яка додасть плову неповторного горіхового смаку. Для більш незвичайного варіанта заміни можна спробувати кіноа - зерно, багате на білок і поживні речовини, яке додасть плову цікавий смак і аромат. Кожне зерно або крупа при заміні рису потребує свого способу приготування, тому важливо враховувати особливості кожного інгредієнта для досягнення бажаного результату.

Як вибрати якісний рис для плову у супермаркеті?

Плов - це одна з найпопулярніших страв у багатьох країнах, і вибір правильного сорту рису для його приготування має величезне значення для підсумкового смаку та текстури. При виборі рису для плову у супермаркеті слід звертати увагу на кілька ключових аспектів.

1. Довгозерний рис:Для плову найкраще підходить довгозерний рис, тому що він має сухішу текстуру і не склеюється під час приготування. Такий рис відмінно вбирає аромати спецій і жиру, що робить плов більш насиченим і смачним.

2. Басматі:Сорт рису басмати також чудово підходить для приготування плову. Він має неповторний аромат і ніжний смак, який чудово доповнює спеції та овочі у страві. Басматі рис добре відварюється, залишаючись розсипчастим.

3. Жасминовий рис:Інший чудовий вибір для плову – жасминовий рис. Він має ніжний аромат і приємний смак, який чудово поєднується з м'ясом та прянощами. Жасминовий рис має гарну здатність вбирати рідину, що робить плов соковитим.

4. Парбоїл:Сорт рису парбоил також може бути чудовим вибором для приготування плову. Він проходить додаткову обробку, завдяки чому зерна стають міцнішими і не склеюються під час приготування. Парбоїл рис добре утримує форму та має приємний смак.

5. Тайга:Нарешті, сорт рису Тайга також заслуговує на увагу при виборі рису для плову. Він має гарну здатність вбирати рідину, що робить плов більш соковитим і ароматним. Тайга рис має приємний смак і добре поєднується з м'ясом та спеціями.

При виборі рису для плову важливо враховувати не лише сорт, а й якість зерен, їх колір, запах та ступінь очищення.Вибираючи один із перерахованих сортів рису, можна бути впевненим, що плов буде смачним та ароматним.

Часті запитання

Який фірми рис краще для плову?

Кращою крупою йому вважається рис дезіра. У продажу можна знайти рис ок-девзіра або чунгара - це те саме. Так, у різних регіонах Узбекистану називають сорт девзіра.

Який найкраще брати рис для плову?

Для домашнього плову підійдуть сорти рису басмати та жасмин. Також можна використовувати довгозерний рис. Початківцям у приготуванні плову рекомендується взяти пропарений рис – він краще зберігає форму та його можна повторно розігрівати.

Який рис краще для плову, щоб був розсипчастий?

Розсипчастий і водолюбний Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким.

Який рис найсмачніший і найкорисніший?

Бурий рис - мабуть, найкорисніший вид рису, тому що зберігається його оболонка, а отже, і всі цінні речовини. Такий рис складніший у приготуванні, варити його потрібно на півгодини довше, зате це дійсно корисний для організму сорт рису, який рекомендують усі дієтологи.

Корисні поради

РАДА №1

Зверніть увагу на сорт рису “Джасмін” – він чудово підходить для приготування плову завдяки своєму аромату та ніжній текстурі.

РАДА №2

Вибирайте рис середньої крупності, такий як "Басматі" або "Довгозерний", щоб плов вийшов ситним і не перетравленим.

Добірний рис для плову: вибираємо найкращі сорти

Плов – страва, яку знають та люблять мільйони. Але мало хто думає про правильний вибір головного інгредієнта – рису.Адже саме від сорту рису залежить, чи вийде розсипчастий, ароматний плов, гідний найкращих східних ресторанів. Давайте розберемося, які сорти рису бувають для цієї страви, чим вони відрізняються і який з них краще вибрати для ідеального домашнього плову.

Історія та традиції приготування плову

Плов бере свій початок у давнину. Перші згадки про нього датуються 10-11 століттями нашої ери. Вважається, що батьківщиною страви є Персія (сучасний Іран). Звідти традиція приготування плову поширилася Середньою Азією, Закавказзю, країнами Близького Сходу.

Цьогоріч плов готують у багатьох країнах світу. Ця страва увійшла не лише до побутової кухні народів Сходу, а й стала візитною карткою ресторанів у Європі та Америці.

У 2013 році узбецький плов був внесений ЮНЕСКО до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства.

Традиційні регіональні рецепти

Кожен народ готує плов по-своєму, додаючи різні інгредієнти та варіюючи спеції.

• Узбецький плов відрізняється великою кількістю баранини і яскравим набором спецій.
• В Ірані частіше використовують курку або яловичину, поменше приправ.
• Азербайджанський плов містить ізюм, мигдаль, кишміш.
• Індійська бір'яни робиться з додаванням йогурту.

Але у всіх випадках ключовим компонентом цієї ароматної страви є рис.

Цікаві факти та легенди про плов

Навколо приготування плову ходить безліч легенд та цікавих історій.

Каже переказ, ніби Олександр Македонський, повернувшись із походу до Індії, привіз рецепт плову на батьківщину до Македонії. А вже звідти він поширився Персією, Середньою Азією та іншими країнами.

Існує повір'я, що справжній плов може приготувати лише чоловік.Жінки можуть допомагати у процесі, але керувати готуванням має саме чоловік.

Види рису для плову

Для приготування плову використовують два основні типи рису:

У кожного з них є свої різновиди, що відрізняються за властивостями та особливостями використання.

Популярні сорти довгозерного рису

• Басматі - Ароматний сорт рису з Індії. Зерно довге, біле, після варіння зберігає форму.
• Девзіра - нешліфований червоний рис із Узбекистану та Киргизії. Стандарт для класичного узбецького плову.
• Лазер - Напівпрозорі витягнуті зерна з Узбекистану. Добре вбирає рідину та аромати.

Перевага довгозерних сортів у тому, що вони не склеюються під час варіння, зберігають форму зерен та дають розсипчастий плов.

Але такі сорти вимагають акуратного приготування та точного дотримання пропорцій. Їх легко переварити.

Популярні сорти круглозерного рису

• Аланга - Великий круглозерний рис перлинно-білого кольору.
• Кенжа - Невелике округле зерно, колір від білого до кремового.
• Арборіо - Італійський круглозерний сорт для різотто.

Круглі сорти більш клейкі через високий вміст крохмалю. Але при правильній обробці та дотриманні рецепту вони теж підходять для смачного плову.

• Зберігає форму при варінні
• Дає розсипчасту консистенцію
• Вбирає аромати

• Більше шансів переварити
• Потребує точного розрахунку води та часу варіння

• Простіше у приготуванні
• Дешевше

• Менше вбирає смаки та аромати
• Може вийти каша, а не розсипчастий плов

Правила вибору рису у магазині

Щоб купити якісний рис для плову, в магазині потрібно звертати увагу на кілька ключових моментів:

• Колір зерен має бути рівним, без сторонніх вкраплень
• Форма та розмір зерен однакові
• Поверхня гладка, без тріщин та пошкоджень
• Запах свіжий, без ознак гіркості
• Упаковка не пошкоджена, немає розсипаного рису

Звертайте увагу до складу. У ньому не повинно бути згадок про барвники, ароматизатори та інші добавки. Це ознака якісного натурального продукту.

Кращі торгові марки рису для плову

Серед вітчизняних виробників найкращими марками рису для плову вважаються:

Вони випускають спеціальні сорти, які призначені для приготування цієї страви. Також підійдуть перевірені імпортні марки:

Рекомендації щодо купівлі рису для плову на вагу

Багато хто купує рис для плову на ринках або східних лавках, де він продається на вагу. Щоб не помилитися з вибором, потрібно врахувати кілька моментів:

1. Попросіть показати упаковку, з якої висипають рис. Перевірте склад та термін придатності.
2. Доторкніться до зерна руками, вони повинні бути твердими, цілими, без м'яких і злиплих.
3. Понюхайте, запах має бути свіжим, без слідів цвілі чи затхлості.
4. Обов'язково скуштуйте зерно на смак перед покупкою. Смак гіркий чи кислий свідчить у тому, що рис зіпсований.

Типові помилки при виборі рису для плову

Щоб не зіпсувати ароматну страву, уникайте поширених помилок при покупці її головного інгредієнта:

• Купівля дешевих невідомих марок. Економія загрожує поганою якістю.
• Вибір яскравих красивих упаковок замість вивчення складу та властивостей.
• Придбання рису з добавками та підсилювачами смаку. Це зіпсує натуральний смак плову.
• Купівля рису на вагу без попередньої дегустації та перевірки якості.

Підготовка рису перед приготуванням плову

Перед тим як відправляти рис у плов, його потрібно правильно підготувати:

1. Ретельно промити проточною водою
2. Замочити на певний час (залежно від сорту)
3. Визначити потрібну кількість води та жиру для варіння

Така попередня підготовка дозволить рису в процесі варіння ввібрати максимум смаку та аромату страви.

Промивання та замочування різних сортів

Наприклад, довгоозерний басмати можна замочувати до 12 години. А ось круглозорий арборіо або аланга замочують лише на 15 хвилин.

Чим довше замочується рис, тим він стає м'якшим і краще вбирає рідину при after варінні. Але перетримувати у воді також не варто, інакше зерна розваряться.

Визначення потрібної кількості води та жиру

Існує зразкове правило: на 1 кг рису потрібно 300-400 г жиру, рахуючи рослинне масло і баранячий жир разом.

Жир повністю вбирається зернами рису, надаючи їм яскравого смаку. А води заливається рівно стільки, щоб її вистачило наситити рис, але не перетворити страву на кашу.

Особливості приготування плову з різних сортів рису

Спосіб приготування плову дещо змінюється залежно від вибраного сорту рису.

• Приготування довгозерних та круглозерних сортів. Довгозерні сорти (басмати, дезіра) вимагають особливої ​​акуратності, щоб не переварити. Круглозерний рис (арборіо, аланга) простіше у приготуванні.
• Особливості готування плову в мультиварці та казані. У мультиварці краще використовувати круглозерні сорти, а для казана підійде і довгий, і круглий рис. Головне – контролювати процес і не пересмажити.
• Як приготувати плов на природі. У похідних умовах впорається будь-який рис, якщо дотримуватися технології. Головне - ретельно промити зерна та не пересмажувати на багатті.

Секрети ідеального плову від професіоналів

Досвідчені кухарі рекомендують для класичного узбецького плову використовувати ферганський рис дезіра. Також важливо правильно підібрати казан та посуд.