Хімікі та вулканологи пояснили, навіщо змочувати зерна кави перед помелом

Американські вчені з Університету штату Орегон пояснили з наукового погляду, навіщо змочувати зерна кави перед помолом.

Дослідження опубліковано у науковому журналі Matter. Руйнування та тертя кавових зерен під час помелу генерує статичний заряд, який змушує частки кави злипатися та прилипати до кавомолки. Кавові зерна з більш високою внутрішньою вологістю виробляють менше статичної електрики, а це означає, що менше кави витрачається даремно і залишається менше безладу, який потрібно прибирати.

Команда також довела, що при подрібненні з додаванням води виходить щільніший і насичений еспресо за рахунок збільшення часу екстракції.

«Волога, чи то залишкова волога всередині обсмаженої кави, чи зовнішня волога, додана під час помелу, — це те, що визначає кількість заряду, що утворюється під час подрібнення зерен. Вона також може вплинути на інтенсивність напою і, потенційно, на можливість отримання більш високих концентрацій корисних смаків», — зазначив старший автор дослідження Крістофер Хендон.

Дослідники зазначили, що електрифікація кавових зерен у кавомолці має багато спільного з процесами, що відбуваються під час виверження вулканів.

"Під час виверження магма розпадається на безліч дрібних частинок, які потім виходять з вулкана у вигляді великого шлейфу, і протягом усього цього процесу ці частинки труться одна про одну і заряджаються до точки утворення блискавки", - пояснив вулканолог Джошуа Мендес Харпер.За словами авторів наукової роботи, їх дослідження виходить за рамки повсякденного життя, оскільки електрифікація гранульованих матеріалів залишається активною галуззю досліджень у галузі матеріалознавства, геофізики та техніки. Висновки можуть допомогти вченим вирішити паралельні проблеми геофізики — чи то зсуви, виверження вулканів, чи то, як вода просочується через ґрунт.

5 способів рідше хворіти взимку:

Навіщо збризкувати зерна кави перед помелом

В упаковку із деякими кавомолками виробники кладуть пульверизатор для води. Щоб розібратися, для чого він потрібен і як його застосовувати, ми переглянули відео Джеймса Хоффмана — чемпіона світу серед бариста 2007 року, автора книги «Всесвітній Атлас кави: від зерна до чашки» та співзасновника лондонської компанії «Square Mile Coffee Roasters».

Навіщо обприскувати зерна водою

Коли кавомолку кладуть зерна для однієї порції кави, вони заповнюють всю камеру. Тому в процесі помелу більше переміщаються нею і створюють статичну електрику. В результаті частки кави прилипають до стінок або розлітаються в різні боки - отже, вдасться подрібнити не всю порцію. Це можна уникнути, якщо попередньо зволожити зерна.

Першим змочувати каву перед помолом вигадав Девід Росс у 2005 році, тому цю техніку назвали на його честь – Ross Droplet Technique.

Найпростіший варіант - намочити під краном або занурити в чашку з водою паличку, ручку ложки або навіть просто палець. Потім швидко перемішати цим предметом зерна кави, і лише потім відправити їх у кавомолку.

Пульверизатор замінює цей змочений предмет та допомагає рівномірно розподілити воду між зернами.

Джеймс Хоффман вирішив перевірити цей метод практично.

Чи є різниця між помолом зволоженої та сухої кави

Експеримент Джеймса Хоффмана з пульверизатором

На відео Джеймс провів експеримент. Одну частину зерен він залишив сухими, а іншу зволожив із пульверизатора — на порцію 18–20 г кави пішло близько 0,1 г води. Потім подрібнив по черзі сухі і вологі зерна на 6 різних кавомолках: Monolith Max, Weber EG-1, Lagom P-64, Mahlkönig EK-43S, Levercraft Ultra, Niche Zero.

На ролику видно різницю: попередньо зволожена кава менше розлітається на всі боки, йде рівним потоком, не грудкується. Також він не прилипає до стінок бункера, а отже, вся порція зерен буде змелена.

Здається, що метод дійсно допомагає при помелі зерен. Але він має деякі особливості, які слід враховувати.

Як не зіпсувати пульверизатором кавомолку та яку воду краще взяти

Після експериментів Джеймс поділився деякими важливими спостереженнями.

Якщо ви готуєте каву в досить вологому приміщенні, то обприскування з пульверизатора може виявитися зайвим - кава стане занадто мокрою.

Метод підійде не для всіх кавомолок. Якщо у пристрою надто пологі стінки перед лезами жорен, то кавові зерна можуть до них прилипнути і не потрапити в кавомолку.

Якщо використовуєте кавомолку багаторазово протягом дня, то при цьому методі в ній може накопичитися дуже багато вологи. Це може призвести до поломки.

Не залишайте вологе зерно в бункері кавомолки - змочуйте його тільки якщо змалюєте одну порцію

Отже, використовуйте пульверизатор для кавомолки з досить крутими стінками. І змочуйте зерна перед помолом, якщо використовуєте кавомолку лише 1-2 рази на день.У цьому випадку вона прослужить довше, а використання пульверизатора її не зіпсує.

Щодо води, Джеймс каже, що великої різниці не помітив: він заливав у пульверизатор воду з-під крана, з фільтра та дистильовану. З кожною був гарний результат — жодна з них не вплинула в результаті на смак кави.

Ще одна функція пульверизатора

Наприкінці відео Джеймс поділився лайфхаком. За допомогою пульверизатора можна зволожити каву перед приготуванням еспресо. Через зволожену таблетку вода в кавомашині проходить швидше, ніж через суху. А також вона стає стійкішою до каналоутворення.

Для змочування таблетки використовують до грама води, а її тип має значення.

Джеймс провів тести з дистильованою, фільтрованою та звичайною водою з-під крана. Найгірший результат виявився у дистильованої: у таблетці утворилися канали, і смак кави також постраждав. Тому Джеймс порадив використати воду з фільтра.

Якщо зволожити кавову пігулку, вона стане більш стійкою до каналоутворення.

Що в результаті

Зволоження зерен допомагає впоратися зі статичною електрикою - у процесі помелу кави менше розлітатиметься і прилипатиме до стінок бункера.

Щоб при використанні пульверизатора не зіпсувати каву та кавоварку, дотримуйтесь наступних правил.

Зволожуйте зерна, тільки коли готуєте одну порцію кави. В іншому випадку можна зробити каву надто вологою.

Не використовуйте занадто багато води - достатньо одного натискання кнопки пульверизатора.

Будьте обережні з цим методом, якщо часто користуєтесь кавомолкою - через скупчення води вона може зашкодити.

Тип води в пульверизаторі не дуже впливає на смакові якості - підійде фільтрована вода.

А чи ви пробували такий метод? Допоміг він упоратися зі статичною електрикою?

Сім ступенів помелу кави

Якщо не подрібнювати каву правильно в кавомолці, то вона може вас розчарувати, а не дарувати насолоду своїм ароматом та смаком. Гіркота чи кислинка часто є причиною неправильного помелу кавових зерен.

Спершу ви повинні знайти найкращу кавомолку, що відповідає вашим потребам.

Ще, наявність кращої кавоварки та кращих кавових зерен у світі нічого не означатиме, якщо ви не розумієте про те, що таке екстракція кави. Ціль при виборі розміру помелу: витягти з кави ідеальний ступінь аромату.

Занадто мало – вийде недоекстрагування, надто багато – переекстрагування.

Якщо помел занадто великий = недоекстрагування. Тоді видобувається недостатньо аромату з меленої кави.

Якщо помел занадто дрібний = переекстрагування. Тоді витягається з кави занадто багато смаку, і вона стає перенасиченою і неприємною. Недоекстрагована кава виходить:

Переекстрагована кава виходить:

• Гірким
• Порожнім (порожнистим) - відсутність будь-якого помітного смаку кавових зерен.

Щоб виправити недо- та переекстрагування, потрібно налаштувати час заварювання, температуру води або розмір помелу залежно від смаку:

Таблиця: розмір помелу в залежності від смаку

Як вибрати потрібний помел

Якість чашки у прямій залежності від способу перемелювання. Існує всього сім ступенів помелу.

Ви не можете просто вибрати один розмір помелу і використовувати його для чого завгодно; деякі помоли найкраще підходять для певних кавоварок.Так, ви помітите, що деякі методи заварювання кави підпадають більш ніж за одну категорію розміру помелу, тому що ви можете контролювати результат свого приготування за допомогою розміру помелу + тривалості заварювання для певних методів заварювання.

Великий - подрібнення однаково з морською сіллю. Для отримання такого ступеня пристрій потрібно увімкнути на 10 сек. Заварювання почати через 10 хвилин за подрібненням. Підходить френч-пресу.

Середній помел – схожий із цукровим піском. Тривалість перемелювання – 13 секунд. Застосовується у спеціальних методах заварювання – пуровер, кемекс, а також гейзерної кавоварки. Заварювати за 6-10 хвилин.

Дрібний – зовні схожий на крупно змелену цукрову пудру. Кавомолка має працювати приблизно 13 секунд. Молоту каву застосуємо через 4 хвилини. Підходить крапельним апаратам та конусним пуроверам.

Еспресо-помел - тривалість перемелювання 20-25 секунд. Схожий на дрібно змелену сіллю. В еспресо-кавомашини застосовується, процес триває приблизно 27-30 секунд.

Надтонкий помел – схожий на ступінь помелу кориці. Молоту каву застосуємо через 40 секунд. Каву варять у джезві, у чашці. Не можна зберігати.

Помел має корелюватися зі способом заварювання.

Таблиця: Ступінь помелу та метод заварювання

Як молоти зерна

Спершу потрібно визначитися якою мірою помел вам необхідний. Подрібнену каву бажано використовувати одразу. Якщо зберігати, то дотримуватись правил, про що тут написано.

Гурмани рекомендують, що для отримання досконалої кави, зерна просмажити до подрібнення на сковорідці. Посуд має бути сухий-пресухою і прогрів продовжується зовсім недовго.

Залишок порошку запакувати в повітронепроникну упаковку.

Як молоти каву у пристрої ручного типу

Про основні типи кавомолок: про жорнову та роторну кавомолку, про найкращі марки кавомолок для вибору ви можете прочитати на наших попередніх статтях.

Більше часу та зусиль необхідно на ручний апарат. Але перегрів зерен відбувається рідко і кава смачніша і ароматніша.

Ручна кавомолка містить два жорна. Перший закріплюють на дно, другий обертають ручкою. У контейнер засипають зерно та крутять 15–20 секунд. З меленого порошку заварюють напій.

Не рекомендується в кавомолці перемелювати інші пахучі сторонні продукти, тому що мелена кава швидко вбирає чужі аромати.

Як зробити помел в електричному пристрої

У кавомолці електричного типу кавова сировина перемелюється швидше.

Ротаційні або ножові – це електричні та ручні пристрої, що дозволяють отримати ступінь подрібнення великого та середнього розміру. Працює до вимкнення користувачем.

Зерноприймач за обсягом пропорційний для порції максимум для 4 осіб.

• відкривши кришку, сировину висипати у контейнер;
• кавомолку ввести в дію та засікти час;
• дати відпрацювати потрібний час та вимкнути пристрій;
• відкривши кришку, висипати мелену каву.

При використанні цього варіанта неможливо керувати ступенем помелу. У ручних пристроях мелену каву просівають, грубі частинки знову перемелюють.

Кавомолки жоренового типу дають якісний дрібний помел. Кавова сировина потрапляє у спеціальні бункери. Просвіт між механізмами, що перемелюють, регулюється і помел залежить від відстані.

Жорнова кавомолка відрізняється простотою при використанні.

• Налаштувати потрібний помел, змінюючи просвіт між жорнами;
• Кавову сировину засипати у контейнер;
• Запустити і почекати потрібний час, потім висипати оброблену каву.

Жорнові кавомолки подрібнюють кавову сировину в широкому діапазоні.

понад великий помел великий помел середньо-великий помел середній помел середньо-тонкий помел тонкий помел надтонкий помел

Кава в зернах краще

Знавці кави замість меленого порошку вибирають зерна. Першопричин кілька:

• Після подрібнення, після 15-20 хвилин випаровується разом з ефірними маслами та аромат.
• Змелена кава дешевше цінується і ризик додавання домішок збільшується.
• Якість меленої кави погіршується стрімко, у зерновому вигляді якість зберігається довше.
• Молота кава втрачає властивості швидше при відкритій упаковці.
• Готову подрібнену каву однакового помелу неможливо застосувати при різних типах заварювання.
• Вживання кави зі свіжомелених зерен дає більше відчуття припливу енергії.

Зернова кава

Змолоти зерна практично перед вживанням допомагає сповна насолодитися всіма якостями кави, відчути ефект.

При придбанні в магазині потрібно ретельно вивчити упаковку та якість продукту всередині:

• упаковка повинна містити клапан, бути багатошаровою, щільною та фольгованою;
• алюмінієві банки також мають добрий захист продукту;
• придатний – до 24 місяців;
• якщо кава на вагу - зовнішній вигляд зерен повинен бути твердим, сухим, гладким, не містити плями, однорідний колір, легко розколюватися;
• місце походження зерен важливе;
• кава високої якості коштує відповідно: приблизно 2000 рублів за 1 кг.

Арабіка включає найбільше масла, кава відрізняється яскравістю, ароматніше, добре відчувається легка кислинка, який до вподоби цінителів.

Робуста відрізняється більшою міцністю, гіркістю, вмістом більше кофеїну. Переважно арабіка або суміш із вмістом робусти.

Зерна обсмажують у наступних ступенях:

• світлою – особливо елітна арабіка, до якої розкриваються відтінки смаків найвищою мірою;
• середньої - застосовується у багатьох випадках;
• темною – посилює та додає гіркоту та фортецю.

Хорошу ароматну каву в зернах рекомендується купити в спеціалізованих магазинах, де пропонується іноді на вагу. При цьому полегшується оцінка зовнішнього вигляду зерен та ступеня обсмажування.

Як налаштувати помел у кавомолках докладніше написано тут.

Як зробити помел кавових зерен за відсутності приладу

Раптом якщо прилад вийшов з ладу або він зовсім відсутній, замість кавомолки можна використовувати такі види пристроїв:

Блендер. Прилад універсального призначення краще підійде занурювальний вигляд з чашею.

Комбайн кухонний З його допомогою подрібнюється все.

Механічна м'ясорубка. Придатний для отримання великого ступеня подрібнення. Зерна можуть пошкодити ніж електричної м'ясорубки.

Ступа з маточкою. Старовинне начиння, що стирає в порошок будь-які продукти. Однак для роботи з нею потрібне достатнє терпіння та сила.

Ніж. Можна міцним ножем подрібнити зерна, натискаючи. Великий помел можна отримати таким сумнівним заняттям на худий кінець, якщо під рукою нічого крім немає.

Скалка. Кавову сировину засипати в мішечок тканини і в міцний пакетик, потім на обробній дошці можна прокатати за допомогою качалки.

Молоток для відбивання м'яса. Дії аналогічні до попереднього.

Ми перерахували тимчасові заходи. Таким шляхом, звісно, ​​ніхто не готуватиме кави. Тому, в будь-якому випадку знадобиться кавомолка гарної якості.

Як правильно молоти та темперувати каву

Мистецтво приготування кави приховує безліч тонкощів і нюансів, яким новачки не надають належного значення, а професійні бариста, навпаки, вивчають у найдрібніших подробицях. Наприклад, як правильно молоти кавові зерна для приготування ароматного напою та яку роль грає темперування у приготуванні еспресо. Ці тонкощі ми розглянемо далі у матеріалі.

Мистецтво помелу

Будь-який підбадьорливий напій починається з кавових зерен. Зерно в первозданному вигляді не придатне для варіння кави. Попередньо його треба обсмажити та змолоти.

Обсмажування кави – досить складний технологічний процес із безліччю нюансів. У домашніх умовах дотримати їх дуже складно, тому для приготування кави вдома оптимальним варіантом вважається придбання вже обсмажених кавових зерен.

Змолоти готові зерна на кухні — цілком посильне завдання. Здавалося б, найпростіший вихід — молоти каву якомога дрібніше. Але не все так просто. Справа в тому, що кожен напій має свою рецептуру, вимоги до ступеня помелу та часу приготування, за яке кавові зерна повинні «віддати» воді кавові олії та аромати.

Наприклад, час приготування порції (50-70 мл) еспресо становить приблизно 23-28 секунд. Це час, протягом якого відбувається протока води під тиском через спресовану кавову таблетку. Якщо помел виявиться грубішим за необхідний, то вода, не отримавши належного опору, проллється швидше, в результаті чого напій вийде водянистим, без характерного для нього щільного кавового тіла. Якщо ж помел виявиться дрібнішим за потрібне, воді буде складніше «продавити» кавову таблетку, напій набуде гіркого і перенасиченого смаку.До того ж дрібна кавова фракція здатна геть-чисто забити фільтри кавомашини, не призначені для такого помелу.

Умовно ступеня помелу поділяють на п'ять видів:

• надтонкий помел. Придатний для приготування кави у турці. Відмінна риса - зерна подрібнені, що називається в пил, а сам кавовий порошок за своєю структурою дуже схожий на мелену корицю;
• "тонкий еспресо помел". Призначений для приготування еспресо та напоїв на його основі. Структура подрібнених зерен можна порівняти з дрібною сіллю класу «Екстра»;
• тонкий помел. Найкращий варіант для використання в гейзерній кавоварці. По структурі кавовий порошок нагадує досить грубо змелену цукрову пудру;
• середній помел. Фракція меленої кави за своїми розмірами можна порівняти з крупинками цукрового піску. Найбільше підходить для приготування ароматних напоїв у кавоварках крапельного типу;

Важливо розуміти, що запасатися меленою кави на користь не варто: від контакту з повітрям вона окислюється, пересихає або, навпаки, перезволожується, втрачаючи при цьому більшу частину ароматичних складових. Молоть кави потрібно у невеликих кількостях. В ідеалі стільки, скільки потрібно для разового приготування напою.

Для подрібнення кавових зерен у домашніх умовах, існує безліч різних кавомолок: як ручних, так і електричних. При виборі приладу слід враховувати той факт, що найкращі результати щодо однорідності помелу та стабільності фракції показують кавомолки із системою помелу на основі жорен. Пристрої ротаційного типу не дають однорідної фракції при помелі і до того ж перегрівають кавове зерно під час подрібнення, що зрештою позначається на смакових якостях напою.Він стає гіршим, ніби приготований із пересмажених зерен.

Наявність у кавомолці регулювання ступеня помелу дозволить отримати фракцію, необхідну для приготування бажаного напою.

Темперування кавової таблетки

Підготовка кавової таблетки - невід'ємна частина процесу приготування еспресо та інших напоїв (доппіо, капучіно, латте, лунго тощо), основою яких він є. Темперування потрібно, щоб створити опір протоці води, оскільки в мелену каву, коли вона засипана в холдер, залишається надто багато повітря між крупинками. Вода, використовуючи ці повітряні кишені, йде шляхом найменшого опору. При цьому вона вступає в контакт лише з малою частиною закладеної порції порошку кави. Ні про яку правильну екстракцію (витягу з меленої кави речовин, що надають напою насиченість, смак, колір та аромат) говорити не доводиться. Таке явище називається переекстракцією. З кавових зерен у більшій, ніж це потрібно, кількості вимиваються не тільки потрібні речовини, а й хлорогенова кислота, що дає зайву гіркоту напою.

Для отримання еталонного еспресо вода під час протоки повинна взаємодіяти з усім вмістом портафільтра (холдера).

Для правильної підготовки кавової таблетки знадобиться спеціальний пристрій - темпер. Цей аксесуар являє собою металеве коло відповідного діаметра (залежить від розміру холдера, що використовується в кавомашині) із закріпленою на ньому ручкою.

Діаметр робочої поверхні темпера повинен бути на 0,5-1 мм менше діаметра використовуваного холдера.

Робоча поверхня темпера, зазвичай, має плоску форму. Вона добре відполірована, що виключає налипання меленої кави.Плоска поверхня не завжди вважалася еталонною. Технологія темперування змінювалася разом із модою та віяннями в індустрії приготування еспресо. У свій час в руках професійних бариста можна було побачити темпери з опуклою і навіть зазубленою робочою поверхнею, оскільки вважалося, що наявність поглиблення або дрібних борозенок на поверхні таблетки сприяє кращій протоці води, кращій екстракції, і, отже, поліпшенню смаку готового напою. Пізніше у моду увійшло загладжування поверхні кавової пігулки, щоб створити додатковий бар'єр при протоці води. В даний час професійні бариста техніку загладжування не використовують, але здебільшого продовжують користуватися темперами з плоскою основою. Відмінна риса якісного темпера - досить товста основа робочої поверхні.

Небажано використовувати пластикові темпери, що входять до комплекту постачання кавомашини, оскільки їхня робоча область змінюється під навантаженням, від чого аксесуар не забезпечує належної трамбування таблетки біля стінок портафільтра.

1. Закладка в холдер порції меленої кави (як правило, 8-12 г), необхідної для приготування еспресо.
2. Розподіл та вирівнювання кави всередині портафільтра. Найчастіше рівномірність укладання досягається легкими постукуваннями рубом долоні по стінках холдера.
3. Формування таблетки. Темпер встановлюється в холдер і з усилием вдавлюється в нього. При цьому слід стежити за рівномірністю притиску щодо країв ріжка кавоварки. Поверхня отриманої таблетки має бути суворо паралельна зрізу холдера. В іншому випадку вода пройде у найтоншому місці кавового брикету, а смак напою буде неідеальним.

Виконувати завершальний етап темперування рекомендується прямою рукою, без сильних вигинів та навантажень на плечовий та кистьовий суглоби. Існує висока ймовірність отримання травми!

Дуже сильно тиснути на темпер не варто. Кава не повітря, стиснути її надміру не вийде, а от отримати травму цілком можливо. Важливо інше: потрібно «запам'ятати» на м'язовому рівні успішну трамбування кавової таблетки і повторювати її раз-по-раз. Тоді і кінцевий результат потішить завидну стабільність.

Чи варто збризкувати кавові зерна водою перед помелом

Серед любителів кави та професіоналів кавової індустрії відомий цікавий лайфхак – збризкувати кавові зерна водою перед помолом. Вважається, що це допомагає молоти зерна рівномірніше і зменшити статичний заряд, через який частки кави прилипають до кавомолки. Таку практику називають Ross Droplet Technique (RDT), тобто крапельна техніка Росса, на ім'я бариста Девіда Росса, який популяризував цей метод. У статті розповімо про історію методу, наукове обґрунтування, а також можливий вплив на обладнання.

Історія

Збризкування кавових зерен водою перед помолом - це метод, який став застосовуватися порівняно недавно.

Відомо, наприклад, що в 19 столітті кавові торговці могли навмисно збризкувати зерна водою, але це робилося, щоб підвищити вагу продукту та виграти в ціні, а не з метою покращити методику заварювання.

Однак сучасна кавова культура досягла того ступеня розвитку, коли постійно виникають нові методи покращення процесу приготування кави. Збризкування кавових зерен водою - одне з них.Ця техніка стала набирати популярності завдяки експериментам, які проводять барист і любителі кави, які шукають способи поліпшення смаку та аромату напою.

Суть методу в тому, щоб злегка зволожити обсмажені кавові зерна безпосередньо перед помолом. Передбачається, що це допомагає знизити статичну електрику, що накопичується в процесі помелу і призводить до того, що кавові частинки прилипають до стінок кавомолки. Крім того, деякі стверджують, що це може вплинути на рівномірність помелу та навіть виділення ароматичних сполук при приготуванні кави.

Вплив води на підсумковий помел

Наукове вивчення питання може бути досить складним, адже процес помелу залежить від багатьох змінних, включаючи тип кави, спосіб їх обробки, конкретну модель кавомолки і, звичайно, вологість кавових зерен.

У дослідженні 1 , опублікованому в журналі "European Food Research and Technology" у 2008 році, вчені з'ясували, що вологість кавових зерен може значно впливати на процес помелу. Згідно з цим дослідженням, при підвищенні вологості кавові зерна стають менш крихкими, завдяки чому жорна можуть перемелювати їх рівномірніше, ніж сухі, хоча при цьому споживається більше енергії.

Цю відмінність можна помітити у сортах світлої та темної обсмажування. Так як при світлій обсмажуванні зерна зберігають більше вологи, то вони, як правило, дрібнішають і дають менше пилу, ніж кава обсмажена темніше. При цьому багато залежить від конкретного сорту та моделі кавомолки.

Якість помелу впливає на екстракцію речовин з кави під час приготування.Більш однорідний помел робить екстракцію рівномірнішою, що, у свою чергу, може позитивно позначитися на смаку напою.

А за рахунок зниження статики частинки кави не прилипатимуть до стінок кавомолки і в результаті ви зможете заварити чашку саме з тієї кількості кави, яку спочатку завантажили в кавомолку.

Важливо враховувати, що не всі кавомолки однаково легко справляються зі збризнутими водою зернами. Плюс підвищена вологість збільшує ризик появи цвілі, тому якщо ви застосовуєте RDT, чистити кавомолку 2 доведеться частіше.

Тонкощі практичного застосування

Насправді це робиться так:

Зважте зерна і насипте їх у чашку або кухоль.

Злегка збризкайте їх водою з розбризкувача (якщо його немає, можна просто трохи змочити водою палець і розмішати їм каву).

Накрийте чашку і струсіть пару разів, щоб рівномірно розподілити вологу.

Пересипте каву в кавомолку і можна молоти.

Врахуйте, що надто вологі зерна можуть призвести до злипання меленої кави та ускладнити екстракцію 3 . А недостатня вологість, з іншого боку, може не дати очікуваного ефекту від методу.

Час впливу води також має значення. Якщо вода залишається на зернах надто довго, то вони можуть стати надто вологими.

В цілому, якщо ви тільки починаєте застосовувати RDT, бажаний ефект може вимагати деякого часу для експериментів, щоб знайти оптимальний баланс між вологістю зерен, часом впливу води і моделлю кавомолки. Незважаючи на потенційні складності, збризкування кавових зерен перед помелом може стати гарним інструментом для бариста, щоб покращити смак у чашці.

Актуальність методу

Важливо враховувати, що використання RDT рекомендується саме в умовах, коли при помелі накопичується надлишок статичної електрики. Якщо у вашій кавомолці частки кави практично не прилипають до стінок, то такий метод швидше за все буде надлишковим.

Зазвичай накопичення електрики стимулюється в умовах низької вологості, адже частки вологи в повітрі покращують провідність та сприяють природному зниженню статики.

Якщо у вас вдома або в кав'ярні сухе повітря насичене електрикою, метод додавання вологи до зерен принесе найбільш явний результат - ви відразу помітите, що кількість частинок кавомолки, що залишаються на стінках, знизиться.

Що запам'ятати

Збризкування кавових зерен водою може покращити якість помелу і в результаті смак вашого напою. Це метод, який викликає інтерес у любителів кави, які шукають шлях до ідеальної чашки. Ось кілька основних висновків та рекомендацій:

Експериментуйте. Завжди варто шукати нові способи приготування кави. Якщо вам цікава ідея, спробуйте! Це може стати ще одним інструментом у вашому арсеналі кавових знань.

Враховуйте сорт кави. Різні види кави можуть реагувати додавання води по-різному. Світліші обсмажування зазвичай самі по собі вологіші, ніж темні.

Слідкуйте за обладнанням. Переконайтеся, що кавомолка може впоратися з вологими зернами.

Дотримуйтесь міри. Використовуйте мінімальну кількість води для збризкування зерен. Ваша мета — лише трохи зволожити зерна, інакше метод не призведе до бажаного результату.

Зацікавилися і вже плануєте почати користуватися RDT або знаєте цю техніку і хочете розповісти про свій досвід? Поділіться в коментарях, давайте разом робити нашу каву краще!