Хімічний склад сохатини
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Запечене в духовці
- Бастурма з лосятини
- Бобрятіна
- Страусятина
- Кенгурятина
Основні характеристики та смакові якості
-->Це м'ясо вважається відмінною заміною для більш жирних різновидів - яловичини та свинини, а також баранини. Найбільш цінними вважаються м'язові волокна, які містяться у вирізці та добре засвоюються організмом. Серед дієтологів та гастроентерологів свіжий та грамотно оброблений продукт вважається лікувальним.
Лось - тварина злегка незграбна і велика, в середньому одна особина важить 300-400 кг (трапляються і екземпляри під півтонни). Найкориснішим називають м'ясо самок віком 1,5-3 років. У старших сохатих воно більш жорстке (та й жиру побільше), і щоб розм'якшити волокна, його доводиться розмочувати.
Важливо!
Лікарі рекомендують включити цей сорт до раціону людей, які страждають від підвищеного рівня холестерину в крові. Але, при цьому, відзначають, що страви зі шматочками м'яса варто їсти 2, найчастіше 3 рази на тиждень.
Що стосується смаку, то при першій пробі він здасться незвичайним, оскільки має характерний присмак, який «збивають» різними приправами. Житлова вирізка після змочування відмінно підходить для страв за участю фаршу - котлет, пельменів і т.д.Але самий смак - це, звичайно ж, жарке та популярні серед мисливців маринади.
Чи знаєте ви?
Лось відрізняється від іншої лісової живності своїм поступливим характером - його досить легко приручити.
Хімічний склад сохатини
За вмістом вітамінів та мінералів лосине м'ясо стоїть на третьому місці, поступаючись лише молоку та зерновим продуктам. Якщо поглянути на цифри, то стане зрозумілим, чому.
Вітаміни
- ніацин (В3) - 5,97 мг;
- пантотенова кислота (В5) – 0,84 мг;
- піридоксин (В6) – 0,63 мг;
- рибофлавін (В2) – 0,3 мг;
- тіамін (В1) - 0,18 мг.
Дія цих речовин підкріплюється незначним (у мікрограмах) вмістом інших корисних сполук, серед яких виділяється ціанокобаламін (3,45 мкг).
Мінеральні речовини
Топовими макроелементами виступають калій (328 мг на масу), сірка (214 мг) і фосфор (196 мг). Натрію та магнію менше: 49 і 22 мг відповідно. Також присутні залізо з цинком – 7,17 та 5,82 мг.
Кальцій у дозі 4 мг є скріплюючим елементом, що підсилює дію фонових інгредієнтів у вигляді міді (0,16 мг), марганцю (0,04 мг) та сірки (214 мкг).
Харчова цінність та калорійність
Сохатина унікальна тим, що в ній немає вуглеводів, а жири майже непомітні. У структурі харчової цінності є першість за водою (75,8/100 г). Засвоюваних білків - 21,4 г, а жирів трохи більше 1,7-1,8 р. На золу припадає близько 1 р.
Калорійність становить 101 ккал на ті ж 100 г. Зустрічаються дані про 70 і навіть 50 ккал, але це залежить від віку звіра та способу обробки (дієтологи орієнтуються саме на «сотню»).
У чому користь лосиного м'яса
Логічно, що продукт із настільки багатим вмістом цінних речовин здатний принести чимало користі при вживанні. Серед корисних якостей сохатини виділяють:
покращення обміну речовин в організмі;
Важливо!
Сохатина дуже корисна спортсменам та людям, зайнятим важким фізичним працею, — при помірному вживанні дозволяє швидко наростити суху м'язову масу.
Є у цього м'яса ще один ефект, який буде цікавий чоловікам. Справа в тому, що цинк, що міститься у волокнах, позитивно впливає на репродуктивну систему.
Правила вибору якісного продукту
Для багатьох городян момент вибору та купівлі такого м'яса є одночасно першою зустріччю з цим продуктом. Щоб придбати дійсно якісну вирізку, варто пам'ятати кілька нехитрих правил.
Почнемо з місця покупки. Зазвичай це спеціалізований відділ супермаркету або ринок. У магазині може реалізуватися м'ясо, одержане з господарств, де розводять сохатих. На ринках доводиться мати справу з дичиною. Краще брати в магазинах, де є яка-небудь, але все ж таки гарантія того, що товар пройшов ветконтроль.
Обов'язково оцініть, як упаковано та в яких умовах міститься продукт. У будь-якому випадку, поцікавтеся віком тварини. В ідеалі - це звір 1-2 років від народження, бажано самка (верхньою межею вважаються 3 роки). Ця інформація може вказуватися на упаковці, та й продавець на ринку повинен її мати.
Чи знаєте ви?
У разі небезпеки велика тварина легко розганяється до 50 км/год. До того ж, цупкі — непогані плавці.
Тут є один нюанс: добре б поцікавитися, в якому районі мешкав лось, що потрапив до мисливців. У природі ці тварини харчуються головним чином водною та болотною флорою, через що в організмі накопичується кадмій.Дізнавшись, що м'ясо отримане з тварини, яка мешкала поблизу промислових центрів, від покупки краще відмовитися — у таких локаціях надміру солі важких металів.
Колір м'яса має бути червонуватим, і що яскравіше відтінок, то краще. Воскове забарвлення свідчить про те, що цей шматочок лежить вже давно. Постарайтеся вловити запах. Звичайно, він буде дещо терпкішим, ніж у стерильних бройлерів, але все ж таки без будь-яких сторонніх ароматів.
Маслянисті, а тим більше гнильні нотки в «амбрі» виключаються. Залишається випробувати щільність: якщо при натисканні пальцем м'ясо легко прийняло колишню форму, значить його можна брати - це ознака свіжого продукту.
Як смачно приготувати м'ясо лося: покрокові рецепти
Тільки плануючи покупку сохатини, багато хто думає про те, як перетворити її на кулінарний шедевр. Найчастіше подібні проби починаються із приготування жаркого.
Запечене в духовці
Список продуктів починається з вирізки у вигляді жорстких на дотик м'язів. Для її обробки знадобляться:
- сіль;
- цукор;
- чорний та запашний перець-горошок;
- гірчиця;
- часник;
- лавровий лист;
- соєвий соус (за смаком).
Важливо!
Кількість інгредієнтів підбирається в залежності від ваги сохатини (і власних смакових переваг).
- Насамперед у середню за розмірами тарілку розмелюють перець (можна за допомогою часнику).
- Туди ж відправляють подрібнений лавровий листок і розчавлений часник у кількості 5 зубчиків.
- Отриману суміш засипають у велику каструлю, наполовину заповнюють її водою та перемішують спеції. Тут же додається соєвий соус (приблизно половина пляшечки).
- У цей маринад поміщаємо м'ясо. Протягом доби з цього моменту воно повинно промаринуватися (каструля ставиться у прохолодне місце).
- Після цього часу починаємо маринувати м'язи зсередини. Для цього потрібно банку об'ємом 0,5-1 л, на яку виставляють дрібне ситечко. Уклавши зверху щільну, кілька шарів, марлю, проціджуємо маринад (лише одну банку).
- Виймаємо з каструлі м'ясо і беремо медичний шприц «кубиків» на 20. Заповнивши його маринадом із банки, ставимо голку та проколюємо кожен шматочок — так виводяться залишки крові. Зверніть увагу, що робиться кілька проколів у різних точках (вводити весь об'єм в одну немає сенсу).
- При цьому шматочок трохи набрякне, з нього вийде рідина впереміш із кров'ю. Дайте їм зійти.
- Оброблене таким чином м'ясо поміщають у каструлю з маринадом і ставлять у холодне місце на 2 доби.
- Після цього шматочки викладаємо на лист і відправляємо в духовку, прогріту до +180 °С.
- Там заготівля перебуватиме 2 години: перші 30 хвилин за тієї ж температури, далі — за +150…+160 °С. Не забуваємо дивитися за процесом.
- Коли вказаний час вийшов, м'ясо має пройти в закритій духовці ще 1 годину.
Чи знаєте ви?
Лосі були одними з перших тварин, зображених людиною в живописі — у наскельних малюнках первісних людей одним із центральних був сюжет полювання на цього звіра.
Як бачите, рецепт досить простий, хоча і «довгограючий». Але терпіння буде винагороджено - сохатина у власному соку, та ще й приготована своїми руками, стане дивовижним делікатесом.
Бастурма з лосятини
Любителям в'яленого м'яса сподобається рецепт бастурми з цієї вирізки.
- м'ясо без жил (1 кг), нарізане середніми шматочками - приблизно 7х4 см (при сушінні вони відчутно висохнуть і зменшуватися);
- сіль великої фракції;
- спеція чаман - 1 ст. л.;
- паприка та гострий червоний перець - по 0,5 ст. л.;
- чорний перець - 1 год.л. з гіркою;
- часник - 3 зубчики;
- хмелі-сунелі (1 ст. л.) та запашний перець (1 ч. л.) виступають додатковими спеціями – їх додають до смаку.
- Вже нарізані шматочки ретельно, з усіх боків обтираємо сіллю.
- Ця заготовка відразу ж кладеться у відповідну ємність. Зверху ставиться гніт, і сосолина на 4 дні відправляється в холодильник.
- За цей час м'ясо стане твердішим, потемніє до бурого відтінку та дасть сік. Приступаємо до вимочування.
- Шматочки на 5-6 годин розміщуються в каструлю з холодною водою (деякі беруть більше, аж до доби). Щогодини почервонілу рідину зливають і змінюють на нову: так виводять надлишки солі та крові.
- Черга по спеції. Всі зазначені вище прянощі змішують у великій мисці. Тут є кілька моментів. По перцю - запашний перець намагаються перемолоти з горошку за 10-15 хвилин до приготування суміші. Часник потрібно видавити до кашки (з 3 зубчиків вийде приблизно 1 ст. л.), її досипають останньою. Ті, хто вже мав справу із в'яленою сохатиною, зазначають, що до основних приправ можна додати й інші, з огляду на свій смак.
- Отриману масу заливають невеликою кількістю гарячої (+80 ... +90 ° С) води - повинен вийти склад, близький до густоти сметани. Її оцінюють, давши настоятися хвилин 15. При необхідності акуратно додають воду (залишаємо густу пасту).
- Злив воду з каструлі, в якій відмокало м'ясо, чекаємо, поки воно злегка підсохне, і капітально, з усіх боків, густо наносимо на шматочки наш соус.
- Потім їх знову поміщають у тару під гнітом і ставлять у холодок на 4 доби.
- Витримавши цей період, шматочки дістають і готують до сушіння. Вгорі кожного з них прорізають дірочку, в яку заводиться мотузка (її відразу зав'язують на петельку).Такі зв'язки триматимуть м'ясо під час в'ялення.
- Фінальний етап - краєчок кожної петлі потужною скріпкою прихоплюють до горизонтальної мотузки, на якій і буде заготівля.
- На кухні при кімнатній температурі м'ясо дійде до потрібної кондиції через 7-10 діб. Для прискорення процесу приміщення періодично провітрюють (при цьому дрібніші шматки будуть готові вже через 6 днів).
Важливо!
Працюючи з великою кількістю приправ, бажано одягати рукавички – сильний аромат вбирається у шкіру рук. Звичайно, спеції мають бути свіжими (дивіться на термін фасування).
Тим, хто вперше проводить цю процедуру, потрібно мати на увазі, що приправи надають лосятині особливого смаку. Тому за перших проб спеції додають помірно.
Чи є шкода та протипоказання?
Вважається, що свіжа і грамотно приготовлена сохатина не має явних протипоказань. Але дієтологи радять утриматися від його прийому:
- при індивідуальній нестерпності продукту;
- у період загострення подагри чи остеохондрозу;
- вагітним жінкам та дітям до 7 років (якщо йдеться про м'ясо дикої тварини).
Разом з тим, до вживання варто обережно підходити людям із порушеною проникністю капілярів, системними захворюваннями нервової системи та схильністю до хвороб шлунково-кишкових шляхів (з незвички це досить важка для травлення їжа).
Шкода від такого м'яса проявляється, в основному, при надмірному його прийомі або при потраплянні в організм страв з участю дичини. Ризик у тому, що лісові тварини, на відміну від своїх побратимів, що живуть на фермах, не отримують щеплень.
Чи знаєте ви?
Найшвидше зростаючий орган у цих красенів — роги.Скинуті напередодні зими, вони відростають знову вже за 3-5 місяців (таким чином в організмі тварини зберігається така потрібна в холоду енергія).
Це може призвести до енцефаліту, фінозу або присутності в м'ясі різних паразитів. Щоб уникнути таких наслідків, сирий продукт обварюють щонайменше 3 години.
Інші рідкісні види м'яса
Крім лосятини, на прилавках трапляються інші типи продуктів, які в наших краях вважаються екзотичними. Вони заслуговують на те, щоб коротко згадати і про них.
Бобрятіна
В основному це дичина з приміських лісових масивів з водоймами. Корисна та відносно проста в обробці. За смаком щось середнє між бараниною і кроликом, причому з явним рибним запахом.
Страусятина
Стараннями ферм за змістом цих гігантських птахів стає дедалі більше. Вважається цінним дієтичним продуктом (немає жирового прошарку), а вищий шик - це спробувати ніжне філе. Темно-червоне м'ясо при пробі виявляється дуже близьким до яловичини.
Кенгурятина
Теж ніжна сировина. Йде на приготування біфштексів, котлет і навіть пельменів, причому самим смаком вважається просмажений кінчик хвоста. Смак - з явними яловичими та свинячими нотками.
Важливо!
Будь-яка дичина вимагає неабиякої обережності: невідомо, чим саме і в яких місцях харчувалася животина.
Тепер ви знаєте, чим корисна лосятина, як правильно її вибрати та обробити. Сподіваємося, ця інформація стане в нагоді нашим читачам, і вони зможуть поповнити свої кулінарні знання.
Лосятина: користь та шкода
Лось - це парнокопитна тварина, що відноситься до сімейства Оленеві. Природне місце існування представників цього виду - лісова і лісостепова зона Північної півкулі.Лосі мають масивне тіло, вкрите темно-бурою жорсткою вовною, високу холку, довгі тонкі ноги і горбоносу голову з м'ясистою верхньою губою, що обвисає. Самці носять великі лопатоподібні роги, самки безрогі.
Темно-червоне м'язове м'ясо лосів, призначене для споживання, називають лосятиною. За своїми органолептичними властивостями воно нагадує телятину або яловичину, а за смаком – баранину. Основна відмінність лосятини від м'яса худоби полягає в підвищеній жорсткості та наявності характерного запаху дичини. Тому перед приготуванням її маринують або ретельно вимочують у воді.
З попередньої підготовки лосятини готують безліч поживних і смачних страв. М'ясо обсмажують, варять, тушкують, запікають на грилі та у духовці у фользі. Крім цього, його використовують для приготування запашного наваристого бульйону, шашлику, рубаних котлет, пельменів, сирокопчених ковбас та консервів.
Харчова цінність лосятини та вітаміни у її складі
Харчова цінність лосятини (100 г):
- 21,857 г білків;
- 2,612 г жирів;
- 73,209 г води;
- 1,276 г золи;
- 0,021 г жирних омега-3 кислот;
- 0,092 г жирних омега-6 кислот.
Вітаміни у складі м'яса лося (100 г):
- тіамін, B1 – 0,173 мг;
- токофероловий еквівалент, E – 0,538 мг;
- піридоксин, B6 – 0,459 мг;
- кобаламін, B12 - 1,462 мкг;
- ніациновий еквівалент, PP – 7,149 мг;
- рибофлавін, B2 – 0,461 мг;
- фолати, B9 - 8,714 мкг;
- пантотенова кислота, B5 – 1,217 мг.
Калорійність лосятини
Калорійність лосятини залежить від того, з якої частини туші тварини було отримано м'ясо. У середньому вона становить 112 ккал на 100 г. Докладніші дані про енергетичну цінність страв з м'яса лося представлені у таблиці.
Калорійність страв з лосятини, ккал у 100 г:
- смажене м'ясо – 168,207;
- відварена лосятина – 112,344;
- м'ясо лося, запечене у духовці чи грилі – 113,406;
- бульйон із лосятини – 37,892;
- котлети із лося – 144,218;
- тушкована лосятина – 109,294;
- пельмені із м'яса лося – 264,112.
Калорійність 100 г шашлику із лосятини становить 124,503 ккал.
Корисні елементи у м'ясі лося
Мікроелементи в 100 г лосятини:
- залізо – 4,073 мг;
- марганець – 0,014 мг;
- мідь – 220,764 мкг;
- йод – 6,921 мкг;
- селен – 14,284 мкг;
- цинк – 5712 мг.
Макроелементи у складі 100 г м'яса лося:
- калій – 391,859 мг;
- магній – 27,057 мг;
- натрій – 50,414 мг;
- фосфор – 266,701 мг;
- кальцій – 4893 мг.
Корисні властивості лосятини
- М'ясо лося належить до дієтичних продуктів зі зниженим вмістом жирів. Особи, які страждають на ожиріння і прагнуть позбутися зайвих кілограмів, можуть без побоювань доповнювати їм свій раціон.
- Лосятина - багате джерело білка. Страви з неї корисні людям, які регулярно відчувають підвищені фізичні навантаження.
- Споживання м'яса лося позитивно позначається роботі головного мозку, поліпшує пам'ять.
- Вітаміни групи B, якими насичується організм при вживанні страв із лосятини, забезпечують нормальне протікання обмінних процесів, прискорюють метаболізм.
- М'ясо лося містить комплекс сполук, що позитивно впливають на роботу нервової системи. Люди, які включають його в раціон раз на 8-10 днів, легше переносять стреси, рідше впадають у депресивні стани, добре сплять.
- У лосятині є речовини, що зміцнюють міокард і стінки судин, що перешкоджають тромбоутворенню, прискорюють виведення надлишків холестерину з організму. Регулярне включення в меню страв, виготовлених на його основі, допомагає знизити ризик розвитку кардіологічних захворювань.
- Вітамін E та інші антиоксидантні сполуки, що містяться в м'ясі лося, захищають клітини від пошкодження вільними радикалами, уповільнюють старіння організму, підвищують еластичність шкіри та перешкоджають утворенню зморшок. Нутріенти, що входять до цієї групи, знижують ризик появи ракових новоутворень.
- Лосятина - багате джерело заліза та інших речовин, що сприяють виробленню гемоглобіну, що позитивно впливають на роботу кровотворної системи. Люди, які іноді включають у свій раціон страви з цього м'яса, рідше стикаються з проявами анемії.
- Доведено, що у складі м'яса лося присутні сполуки, здатні регулювати рівень цукру на крові.
- М'ясо лося – природне джерело кальцію, фосфору та інших речовин, що зміцнюють кісткові тканини. Дієтологи рекомендують особам, які відновлюються після переломів, страждають на стоматологічні захворювання, схильні до розвитку остеопорозу або інших захворювань кісток, хоча б раз на 6-8 днів включати його в раціон.
- З'єднання, присутні у складі м'яса лося, позитивно впливають на роботу сечостатевої та репродуктивної систем. Регулярне споживання лосятини допомагає чоловікам підвищити потенцію, покращити склад еякуляту та знизити ризик розвитку безпліддя, а жінкам – послабити неприємну симптоматику клімаксу.
- Вітаміни та інші нутрієнти, що містяться в лосятині, допомагають організму відновлюватись після підвищених навантажень, тривалих хвороб, перенесених операцій.
- Корисні сполуки, присутні у складі лосятини, покращують стан волосся та нігтів, прискорюють їх зростання.
Шкода лосятини та протипоказання до її споживання
- М'ясо лося – це потенційний алерген. Людям, які страждають на алергію на м'ясні продукти, варто відмовитися від споживання приготовлених з нього страв.
- Лосі – це дикі тварини, які ростуть у природному середовищі без щеплень та мінімального санітарного догляду. Представники даного виду дуже часто стають переносниками різних захворювань: енцефаліту, сальмонельозу, гельмінтозів та ін. Враховуючи це, необхідно піддавати лосьйону ретельної термічної та кулінарної обробки, своєчасно знезаражувати посуд, який використовується при приготуванні м'ясних страв.
- Дієтологи рекомендують виключати лосятину з раціону вагітних жінок, маленьких дітей і матерів, що годують грудьми.
- У раціоні диких лосів переважають болотяні та водні рослини. Регулярне їх споживання призводить до накопичення кадмію у внутрішніх органах тварини. З цієї причини вживання нирок, серця або печінки старого лося (старше 5-7 років) може завдати непоправної шкоди організму людини.
- Зловживання лосятиною призводить до збільшення концентрації сечової кислоти в організмі та, як наслідок, до розвитку подагри, остеохондрозу та інших суглобових патологій.
