Чим корисна яловичина? Користь та шкода для організму

Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби (корови). Вона класифікується як червоне м'ясо – термін, що використовується для м'яса ссавців, що містить більше заліза, ніж курка чи риба.

Яловичина, яку зазвичай їдять у відвареному, смаженому та тушкованому вигляді, також зазвичай подрібнюють для отримання фаршу. З яловичого фаршу готують котлети, напівфабрикати та ковбасні вироби.

Свіжа, пісна яловичина багата різними вітамінами та мінералами, особливо залізом та цинком. Тому помірний рівень споживання яловичини можна рекомендувати як частину здорового раціону харчування (1).

Ця стаття розповідає вам все, що вам потрібно знати про яловичину, включаючи потенційну користь та шкоду від її вживання, а також харчову цінність, склад та калорійність.

Чим корисна яловичина – користь та шкода для організму людини (жінки та чоловіки)

Харчова цінність, склад та калорійність

Яловичина в основному складається з білка та різних кількостей жиру.

У 100-грамовій порції яловичини з 10% вмісту жиру міститься (2):

Калорії: 217 ккал
Вода: 61%
Білок: 26,1 грама
Вуглеводи: 0 грам
Цукор: 0 грам
Клітковина: 0 грам
Жир: 11,8 грама

Білок

М'ясо, таке як яловичина, складається з білка.

Рівень вмісту білка в вареній яловичині становить близько 26–27% (2).

Тваринний білок зазвичай високої якості містить всі дев'ять незамінних амінокислот, необхідних для зростання і підтримки вашого організму (3).

Амінокислоти є будівельними блоками білків і є дуже важливими для здоров'я. Їх склад у білках широко варіюється в залежності від споживаної вами їжі.

М'ясо є одним із найбільш повноцінних джерел білка в раціоні – його амінокислотний профіль практично ідентичний амінокислотному профілю ваших м'язів.

З цієї причини вживання м'яса або інших джерел тваринного білка може бути особливо корисним після операції та відновлення спортсменів. У поєднанні із силовими вправами воно також допомагає підтримувати та нарощувати м'язову масу (3).

Жир

Яловичина містить різну кількість жиру - також званого яловичим жиром.

Крім покращення смаку, жир значно збільшує калорійність м'яса.

Кількість жиру в яловичині залежить від рівня обрізки та віку тварини, породи, статі та корму. Оброблені м'ясні продукти, такі як ковбасні вироби, зазвичай мають високий рівень вмісту жиру.

Пісне м'ясо зазвичай містить близько 5-10% жиру (4).

Яловичина в основному складається з насичених та мононенасичених жирів, присутніх у приблизно рівних кількостях. Основними жирними кислотами є стеаринова кислота, олеїнова кислота та пальмітинова кислота (3).

М'ясо жуйних тварин, таких як корови та вівці, також містять трансжири, відомі як трансжири жуйних тварин (5).

На відміну від аналогів промислового виробництва, трансжири природного походження не вважаються шкідливими для здоров'я.

Найбільш поширеною є кон'югована лінолева кислота (CLA), яка міститься в яловичині, баранині та молочних продуктах (5, 6).

КЛК була пов'язана з різними корисними ефектами щодо здоров'я – у тому числі зі зниженням маси тіла. Проте великі дози у добавках можуть призводити до шкідливих метаболічних наслідків (7, 8, 9, 10, 11).

Резюме:

Ялов'ячий білок дуже поживний і може сприяти підтримці та зростанню м'язів. Яловичина містить різні кількості жиру, у тому числі КЛК, який пов'язаний із користю для здоров'я.

Вітаміни та мінерали

У яловичині багато вітамінів та мінералів:

ВітамінB12. Харчові продукти тваринного походження, такі як м'ясо, є єдиними хорошими дієтичними джерелами вітаміну B12 – важливої поживної речовини, яка важлива для формування крові, а також для вашого мозку та нервової системи.
Цинк. Яловичина дуже багата на цинк – мінерал, який важливий для росту та підтримки організму.
Селен. М'ясо, як правило, є багатим джерелом селену – незамінного мікроелемента, що виконує різні функції у вашому організмі (12).
Залізо. Залізо, що міститься в яловичині у великій кількості, в основному знаходиться в гемовій формі, яка засвоюється дуже ефективно (13).
Ніацін. Ніацин є одним із вітамінів групи B. Він виконує різні важливі функції у вашому організмі. Низьке споживання ніацину було з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань (14).
ВітамінB6. Вітамін B6 важливий для формування крові та енергетичного обміну.
Фосфор. Широко поширений у продуктах харчування, у розвинених країнах дефіцит фосфору зустрічається рідко. Він дуже важливий для зростання та підтримки організму.

Яловичина містить багато інших вітамінів та мінералів, але в менших кількостях.

Оброблені продукти з яловичини, такі як ковбаси, можуть бути багаті натрієм (сіллю).

Резюме:

М'ясо є чудовим джерелом різних вітамінів та мінералів. До них відносяться вітамін B12, цинк, селен, залізо, ніацин та вітамін B6.

Інші сполуки у яловичині

Як і рослинна їжа, м'ясо містить низку біологічно активних речовин та антиоксидантів, які можуть впливати на здоров'я при споживанні в достатній кількості.

Ось деякі з найбільш відомих сполук, присутніх у яловичині:

Креатин. Креатин, що міститься у великій кількості в м'ясі, служить джерелом енергії для м'язів. Бодібілдери зазвичай приймають добавки креатину, які можуть бути корисні для зростання та підтримки м'язів (15, 16).
Таурін. Таурин, що міститься в рибі та м'ясі, є амінокислотою та антиоксидантом, і часто використовується в енергетичних напоях. Він виробляється вашим організмом і важливий для роботи серця та м'язів (17, 18, 19).
Глутатіон. Глутатіон є антиоксидантом, який міститься у більшості цілісних продуктів, особливо м'яса. Він міститься у більшій кількості в м'ясі корів (яловичині), що вирощуються травою, а не зерном (20, 21).
Кон'югована лінолева кислота (КЛК). КЛК - це трансжир жуйних тварин, який може бути корисним для здоров'я при вживанні у складі здорового раціону харчування (7, 8).
Холестерин. Ця сполука виконує багато функцій у вашому організмі. У більшості людей харчовий холестерин мало впливає на рівень холестерину в крові та, як правило, не вважається проблемою для здоров'я (22).

Резюме:

М'ясо тварин, таке як яловичина, містить низку біологічно активних речовин, таких як креатин, таурин, КЛК та холестерин.

Користь яловичини для здоров'я

Яловичина є багатим джерелом високоякісного білка та різних вітамінів та мінералів. Як така вона може бути відмінною частиною здорового раціону харчування.

Підтримує м'язову масу

Як і всі види м'яса, яловичина є чудовим джерелом високоякісного білка.

Вона містить усі незамінні амінокислоти і називається повноцінним білком.

Багато людей – особливо люди похилого віку – не споживають достатньої кількості високоякісного білка.

Недостатній рівень споживання білка може прискорити атрофію м'язів, пов'язану з віком, збільшуючи ризик виникнення несприятливого стану, відомого як саркопенія (23).

Саркопенія є серйозною проблемою для здоров'я людей похилого віку, але її можна запобігти або усунути за допомогою силових вправ і збільшення кількості споживаного білка.

Найкращими дієтичними джерелами білка є продукти тваринного походження, такі як м'ясо, риба та молочні продукти.

У контексті здорового способу життя регулярне вживання яловичини або інших джерел високоякісного білка може допомогти зберегти м'язову масу та знизити ризик саркопенії.

Поліпшення фізичної продуктивності

Карнозин – це з'єднання, важливе для м'язової функції (24, 25).

Він утворюється у вашому організмі з бета-аланіну – дієтичної амінокислоти, що міститься у великій кількості в рибі та м'ясі, включаючи яловичину.

Виявлено, що прийом високих доз бета-аланіну протягом 4-10 тижнів призводить до підвищення рівня карнозину в м'язах на 40-80% (26, 24, 27, 28).

Навпаки, дотримання суворої дієти вегетаріанської згодом може призвести до зниження рівня карнозину в м'язах (29).

У м'язах людини високий рівень карнозину пов'язаний із зменшенням втоми та покращенням працездатності під час фізичних вправ (26, 30, 31, 32).

Крім того, контрольовані дослідження показують, що добавки бета-аланіну можуть покращити витривалість та силу (33, 34).

Профілактика анемії

Анемія є поширеним захворюванням, що характеризується зниженням кількості еритроцитів та зниженням здатності крові переносити кисень.

Дефіцит заліза є одним із найпоширеніших причин анемії. Основними симптомами є втома та слабкість.

Яловичина є багатим джерелом заліза – переважно у формі гемового заліза.

Гемове залізо міститься лише у продуктах тваринного походження, і заліза часто не вистачає у вегетаріанській та особливо веганській дієті (35).

Ваш організм засвоює гемове залізо набагато ефективніше, ніж негемове залізо – тип заліза, що міститься у продуктах рослинного походження (13).

Таким чином, м'ясо не тільки містить біодоступну форму заліза, але також покращує засвоєння негемового заліза з рослинної їжі - механізм, який не був повністю пояснений і називається м'ясним фактором.

Декілька досліджень показують, що м'ясо може покращити засвоєння негемового заліза навіть у прийомах їжі, які містять фітинову кислоту – інгібітор засвоєння заліза (36, 37, 38).

Інше дослідження показало, що м'ясні добавки були більш ефективними у підтримці статусу заліза у жінок під час фізичних вправ, ніж залізовмісні таблетки (39).

Тому вживання м'яса є одним із найкращих способів запобігання залізодефіцитній анемії.

Резюме:

Багата високоякісним білком яловичина допомагає підтримувати та нарощувати м'язову масу. Бета-аланін, що міститься в ній, може знизити стомлюваність і поліпшити фізичні показники.Крім того, яловичина може запобігти залізодефіцитній анемії.

Яловичина та хвороби серця

Захворювання серця є найпоширенішою причиною передчасної смерті у світі.

Цей термін включає також різні стани, пов'язані з серцем та кровоносними судинами, таких як інфаркти, інсульти та високий кров'яний тиск.

Наглядові дослідження червоного м'яса та хвороб серця дають змішані результати.

У деяких дослідженнях був виявлений підвищений ризик при вживанні як необробленого, так і обробленого червоного м'яса, у деяких дослідженнях був виявлений підвищений ризик тільки при вживанні обробленого м'яса, а в інших повідомлялося про відсутність будь-якого значного зв'язку (40, 41, 42, 43) ).

Майте на увазі, що обсерваційні дослідження не можуть довести причину та слідство. Вони тільки показують, що м'ясоїди більш-менш схильні до захворювання.

Можливо, що споживання м'яса є лише маркером нездорової поведінки, але негативний вплив на здоров'я не викликає саме м'ясо.

Наприклад, багато людей, які дбають про своє здоров'я, уникають червоного м'яса, тому що воно вважається нездоровим (44).

Крім того, люди, які їдять м'ясо, з більшою ймовірністю мають надмірну вагу і рідше тренуються або їдять багато фруктів, овочів та клітковини (35, 45, 46).

Звичайно, більшість спостережних досліджень намагаються виправити ці фактори, але точність статистичних коригувань не завжди може бути ідеальною.

Насичені жири та хвороби серця

Було висунуто кілька теорій для пояснення зв'язку між споживанням м'яса та хворобами серця.

Найбільш популярною є гіпотеза про дієту та серце – ідея про те, що насичені жири підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, підвищуючи рівень холестерину в крові.

Гіпотеза про дієту та серце суперечлива, а докази неоднозначні. Не у всіх дослідженнях спостерігається значний зв'язок між насиченим жиром та хворобами серця (47, 48, 49).

Тим не менш, більшість органів охорони здоров'я радять людям обмежити споживання насичених жирів, включаючи яловичий жир.

Якщо ви турбуєтеся про насичені жири, подумайте про купівлю пісного м'яса, яке, як було виявлено, позитивно впливає на рівень холестерину (50, 51, 52).

У контексті здорового способу життя малоймовірно, що помірна кількість необробленої пісної яловичини чинитиме якийсь несприятливий вплив на здоров'я серця.

Резюме:

Неясно, чи збільшує споживання м'яса чи насичених жирів у яловичині ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Деякі дослідження бачать зв'язок, інші ні.

Яловичина та рак

Рак товстої кишки є одним із найпоширеніших видів раку у всьому світі.

Багато обсерваційних досліджень пов'язують високий рівень споживання м'яса з підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки, але не всі дослідження виявляють значний зв'язок (53, 54, 55, 56, 57).

Було виявлено, що ці кілька сполук у червоному м'ясі можуть бути пов'язані з розвитком раку кишківника.

Гемове залізо. Деякі дослідники припускають, що гемове залізо може спричинити канцерогенний ефект червоного м'яса (58, 59, 60).
Гетероциклічні аміни. Це клас канцерогенних речовин, що виробляються під час пересмажування м'яса (61).
Інші речовини. Було висловлено припущення, що інші сполуки, що додаються до обробленого м'яса або утворюються під час сушіння та копчення, можуть викликати рак.

Гетероциклічні аміни є сімейством канцерогенних речовин, що утворюються при високотемпературному приготуванні тваринного білка, особливо при смаженні, запіканні або приготуванні на грилі (приготуванні шашликів).

Вони містяться в добре просмаженому м'ясі, птиці та рибі (62, 63).

Ці речовини можуть частково пояснити зв'язок між червоним м'ясом та розвитком раку.

Багато досліджень свідчать, що вживання пересмаженого м'яса – чи інших дієтичних джерел гетероциклічних амінів – може збільшити ризик розвитку різних видів раку (64).

До них відносяться рак товстої кишки, молочної залози та простати (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Одне з цих досліджень показало, що у жінок, які регулярно їли пересмажене м'ясо, ризик розвитку раку молочної залози був у 4,6 раза вищим (71).

Якщо поєднати всі знання щодо яловичини та ризику розвитку раку, то деякі дані свідчать про те, що вживання великої кількості пересмаженого м'яса може збільшити ризик розвитку раку.

Проте не зовсім ясно, чи це пов'язано з гетероциклічними амінами або іншими речовинами, що утворюються під час приготування при високій температурі.

Підвищений ризик розвитку раку також може бути пов'язаний з хворими факторами способу життя, які часто пов'язані з високим рівнем споживання м'яса, такими як недостатнє споживання фруктів, овочів та клітковини.

Для оптимального здоров'я здається розумним обмежити споживання пересмаженого м'яса.Приготування на пару, відварювання та гасіння – здоровіші способи приготування.

Резюме:

Високий рівень споживання пересмаженого м'яса може збільшити ризик розвитку кількох видів раку.

Інша потенційна шкода

Вживання яловичини було з кількома захворюваннями – крім хвороб серця і раку.

Бичачий ціп'як

Бичачий ціп'як (лат. Taenia saginata) є кишковим паразитом, який іноді може досягати 4-10 метрів завдовжки (75).

Це паразитарне захворювання рідко зустрічається у більшості розвинених країн, але відносно поширене у Латинській Америці, Африці, Східній Європі та Азії.

Споживання сирої чи недоготовленої яловичини є найпоширенішим шляхом зараження.

Зараження бичачим ціп'яком - або теніоз - зазвичай не викликає симптомів. Проте важка форма паразитарної інфекції може призвести до зниження маси тіла, болю в животі та нудоті (76).

Надлишок заліза в організмі

Яловичина є одним із найбагатших дієтичних джерел заліза.

У деяких людей вживання багатих залізом продуктів може викликати стан, відомий як надлишок заліза в організмі.

Найчастішою причиною надлишку заліза є спадковий гемохроматоз - генетичне захворювання, що характеризується накопиченням надмірної кількості заліза, що отримується з їжі (77).

Надмірне накопичення заліза у вашому організмі може бути небезпечним для життя, призводячи до раку, серцево-судинних захворювань та проблем з печінкою.

Люди з гемохроматозом повинні обмежити споживання червоного м'яса, такого як яловичина та баранина (78).

Резюме:

У деяких країнах сира та недоготовлена яловичина може містити паразитів.Крім того, так як яловичина є багатим джерелом заліза, її високий рівень споживання може сприяти надмірному накопиченню заліза – особливо у людей із гемохроматозом.

Органічна та неорганічна яловичина

Харчова цінність м'яса залежить від корму тварини.

У минулому більшу частину великої рогатої худоби у розвинених країнах годували травою. Навпаки, більшість сьогоднішнього виробництва яловичини заснована на зернових кормах.

Порівняно з м'ясом корів, що вирощуються зерном, м'ясо корів, що вирощуються травою має (79):

більш високий рівень вмісту антиоксидантів (80, 81)
жир жовтішого кольору, що вказує на більшу кількість каротиноїдних антиоксидантів (82)
більша кількість вітаміну E – особливо при вигулі на пасовищах (83)
менша кількість жиру
здоровіший профіль жирних кислот
більша кількість органічних транс-жирів – таких як КЛК (84)
більша кількість омега-3 жирних кислот

Простіше кажучи, викормлена травою корова дає корисніше здоров'ю м'ясо, ніж вигодована зерном.

Резюме:

Яловичина, що отримується від корів, що харчуються травою, містить більше корисних поживних речовин, ніж яловичина, що отримується від корів, що харчуються зерном.

Підіб'ємо підсумок

Яловичина – один із найпопулярніших видів м'яса.
Вона винятково багата на високоякісний білок, вітаміни і мінерали.
Отже, її вживання може покращити зростання та підтримання м'язів, а також фізичну продуктивність.
Оскільки яловичина є багатим джерелом заліза, її вживання може знизити ризик розвитку анемії.
Високий рівень споживання переробленого та пересмаженого м'яса пов'язаний із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань та раку.
З іншого боку, необроблена та нормально приготовлена яловичина корисна в помірних кількостях, особливо в контексті здорового способу життя та збалансованого раціону харчування.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

5 корисних властивостей яловичини для здоров'я (з опорою на науку)

Яловичина – це м'ясо дорослих корів, биків та волів. М'ясо молодняку цих порід називають телятиною.

Яловичина класифікується як червоне м'ясо, тому що містить велику кількість заліза. Також воно є цінним джерелом якісного білка, деяких вітамінів та мінералів.

За даними вчених, яловичина має важливі корисні властивості: забезпечує надійну профілактику залізодефіцитної анемії, а також ряду інших захворювань.

Чим вона корисна – 5 фактів

Нижче розглянуто 5 основних фактів про користь яловичини з науковим обгрунтуванням.

1. Зміст важливих поживних речовин

Головна особливість яловичини – високий вміст білка та цінних жирів. У 100 г продукту є близько 26 грам білків і майже 12 грам жирів.

Тварина є джерелом незамінних амінокислот, необхідних для злагодженого росту і розвитку всіх тканин організму. Особливо білкові речовини важливі у період розумових чи фізичних навантажень, відновлення після важких оперативних втручань.

Не менш важливими є і жири яловичини.Рівень жиру залежить від багатьох факторів (рівень обрізки; вік, стать і порода тварини; застосовувані корми) і в середньому становить близько 5-15%.

Яловичина складається переважно з насичених та мононенасичених жирів, а основні жирні кислоти представлені стеариновою, олеїновою, пальмітиновою та лінолевою кислотою. Описані жири, як стверджують швейцарські фахівці, не є шкідливими для здоров'я.

Основні мінерали та вітаміни в яловичині:

Вітамін В. Відповідає за формування клітин крові, підтримує роботу головного мозку та периферичної нервової системи.
Цинк. Забезпечує зростання та розвиток усіх тканин, регулює ферментативні процеси.
Селен.Має потужну протизапальну та антиоксидантну дію, бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози.
Залізо.Необхідний для синтезу гемоглобіну, що доставляє кисень до кожної клітини організму.
ніацин.Знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Вітамін В. Бере участь у освіті формених елементів крові та обмінних процесах.
фосфор. Підтримує мінеральну щільність кісток, відповідає за злагоджене зростання всіх органів.

Крім цього, яловичина містить креатин (потрібний для росту м'язів), глутатіон (потужний антиоксидант), холестерин (є складовим компонентом клітинних мембран).

Ялов'яче м'ясо надає організму людини велику кількість цінних білків та жирів, а також вітамінів та мінералів, які вкрай важливі для повноцінної життєдіяльності.

2. Підтримка м'язової маси

Як і будь-який вид м'яса, яловичина багата на білки – структурні елементи всіх м'язових волокон.

За даними вчених, недостатній рівень споживання білка (особливо тваринного походження) неминуче призводить до атрофії м'язових волокон та розвитку саркопонії, яка часто зустрічається у літньому віці.

Однак розвиток цього стану можна запобігти шляхом вживання достатньої кількості тваринного білка, риби та молочних продуктів.

Регулярне вживання тваринних білків (у тому числі яловичини) дозволяє зберегти м'язову масу та забезпечити профілактику саркопонії.

3. Підвищення фізичної продуктивності

У яловичому м'ясі міститься карнозин. Британські дослідження встановили, що ця речовина підвищує продуктивність м'язів і сприятливо позначається на фізичній активності.

Також продукт містить бета-аланін, який, на думку експертів з Бельгії, призводить до зростання концентрації карозину в м'язовій тканині (приблизно на 60% за 7 тижнів).

Достатнє споживання тваринного м'яса сприяє підтримці карнозину в м'язових волокнах на високому рівні, що не лише покращує спортивні результати, а й позитивно відбивається на зростанні м'язів.

Американські вчені довели, що ця речовина також знижує виразність почуття втоми та безсилля після надмірних навантажень.

Включення яловичини до раціону забезпечує повноцінну роботу мускулатури, що призводить до яскравих спортивних результатів та зниження почуття втоми після фізичної роботи.

4. Профілактика анемії

Анемія - дуже поширене захворювання, при якому в крові знижується рівень гемоглобіну та (або) еритроцитів. В результаті всі клітини організму недоотримують кисень.

Найчастішою причиною розвитку анемії є дефіцит заліза (через недостатнє харчування, порушення роботи травної системи, хронічні крововтрати під час менструацій у жінок).

Яловичина, за даними фахівців Університету Чилі, є багатим джерелом гемового заліза, яке добре засвоюється.

За інформацією датських вчених, яловиче м'ясо також підвищує біологічну доступність негемового заліза, що міститься в продуктах рослинного походження. Подібна властивість дуже важлива для комплексної терапії анемії.

Окремо слід зазначити, що з метою поповнення дефіциту заліза вживання м'яса ефективніше, ніж застосування медикаментозних засобів. Такого висновку дійшли вчені, які проводили експеримент за участю 47 жінок.

Регулярне вживання м'ясних продуктів (у тому числі яловичини) – один із найкращих способів профілактики та навіть лікування залізодефіцитної анемії.

5. Поліпшення роботи головного мозку

Експериментально доведено, що дефіцит заліза несприятливо відбивається на стані нервової системи. Цей мінерал бере участь в обміні речовин на рівні головного мозку та підтримує мієлінізацію нервових пучків.

При недостатньому включенні заліза до раціону у дітей сповільнюється когнітивний, моторний та соціальний розвиток, у дорослих – частіше зустрічаються атрофічні патології (хвороба Альцгеймера або Піка), недоумство, порушується емоційно-вольова сфера.

Включення яловичини до раціону сприяє адекватній роботі центральних відділів нервової системи і, як наслідок, профілактиці вищеописаних відхилень.

Регулярне вживання м'яса, насиченого залізом, — простий спосіб підтримати роботу головного мозку та забезпечити профілактику багатьох захворювань цього органу.

Шкідливі властивості

Яловичина, як і інші види м'яса, тисячоліттями служить одним із основних джерел їжі для людини. Проте є в нього негативні сторони.

До шкідливих ефектів яловичини можна віднести такі:

Підвищення ризику онкологічних захворювань. Небажаний ефект стосується лише смаженої яловичини. При смаженні м'яса утворюються спеціальні канцерогенні речовини, що підвищують ймовірність злоякісної трансформації клітин товстої та прямої кишки, а також простати (у чоловіків) та молочних залоз (у жінок).
Дисліпідемія.Доведено, що при вживанні яловичини відбувається зниження корисного холестерину – ЛПВЩ, що може призвести (при початковому рівні загального холестерину) до утворення атеросклеротичних бляшок на стінках судин.
Інсулінорезистентність. Яловиче м'ясо, на думку вчених, трохи знижує чутливість рецепторів периферичних тканин до інсуліну. Подібна обставина може несприятливо вплинути на перебіг цукрового діабету II типу.
Підвищення ризику серцево-судинних захворювань. Деякі дослідження демонструють, що часте вживання червоних сортів м'яса може негативно позначитися на частоті патологій з боку серця і судин.
гельмінтози. У яловичині може бути стрічковий хробак. За несприятливих умов розведення корів або недостатньої термічної обробки м'яса ризик зараження високий.
Алергічні реакції. Сенсибілізація організму до ялинових білків – часте явище.Алергопатології можуть мати будь-який характер: від простого папулезного висипу до анафілаксії.

Таким чином, яловичина – нешкідливий продукт харчування. Необхідно враховувати можливі побічні ефекти та протипоказання, щоб отримати виключно користь.

Застосування у кулінарії

Яловичина має «яскравий» м'ясний смак і відрізняється трохи молочним ароматом. Подібні органолептичні властивості роблять яловичину дуже популярним продуктом у сучасній кулінарії.

Зазвичай м'ясо піддається тепловій обробці. Найчастіше вживають смажену, відварену, печену або тушковану яловичину. Іноді м'ясо готується на відкритому вогні, у грилі, коптить або вялиться (бастурма). Також відомий спосіб подачі яловичини у сирому вигляді – карпаччо.

З яловичого м'яса виходять чудові ковбаси, сосиски, пельмені, котлети та тефтелі.

У російській кухні продукт є одним з основних інгредієнтів для перших страв (супів і бульйонів), холодця. У багатьох країнах світу широко цінується мармурова яловичина та інші види стейків.

З філе або антрекота можна зробити медальйони, відбивні та шашлик. В останні роки м'ясо яловичини часто використовується при приготуванні салатів («римський», «чоловічий каприз»).

Яловичина чудово поєднується з будь-якими крупами, овочами та макаронами, а також з такими приправами, як: майоран, чебрець, лавровий лист, червоний або чорний мелений перець.

У кулінарній справі можуть використовуватись будь-які ділянки тіла корови:

кістки – для приготування холодця та паштетів;
кістковий мозок – бульйони та холодець;
печінка – паштети та різні делікатеси, ліверна ковбаса;
серце - смаження в чистому вигляді, паштети, салати;
вим'я – у вареному вигляді (зазвичай з молоком або молочними продуктами);
вуха – у чистому вареному вигляді, для приготування сальтисона або холодця (найчастіше – для годування домашніх тварин);
хвіст – відварюється і подається з морквою (вкрай корисний підтримки здоров'я шкіри).

Яловичина – частий інгредієнт багатьох кухонь світу. Відрізняється приємним смаком та ароматом, що обумовлює використання даного м'яса у багатьох стравах.

Яловичина чи телятина: що корисніше?

Телятина (або м'ясо молодих бичків) є кориснішим продуктом.

У ній мало жиру (можна вживати при ожирінні, дисліпідемії та високому ризику розвитку серцево-судинних захворювань).

Також вона містить менше сполук, що підвищують ризик розвитку раку та утворення сечової кислоти в організмі.

Висновок

Таким чином, яловичина є дуже цінним джерелом білків (з незамінними амінокислотами), жирів, а також вітамінів та мінералів.
При регулярному вживанні яловичого м'яса покращується робота опорно-рухового апарату та центральної нервової системи, рідше зустрічається анемія, краще працює весь організм загалом.
Важливо враховувати, що яловичиною слід зловживати за наявності серцево-судинних чи ендокринних розладів.

Чим корисні яловичі жили для людини