Чим заправити салат

Перед вами найповніший огляд дресингів - салатних заправок. Як можна оригінально доповнити холодні страви, якщо вже набридли класичні рослинні олії та майонези? Пропонуємо найкращі заправки для салатів, які збагатять смакові та ароматичні враження та внесуть користь у ваш денний раціон.

Вважається, що найкращі соуси для салатів мають бути найсмачнішими стравами-приправами, які розкриваються разом із інгредієнтами салату. Саме соуси пов'язують всі елементи між собою, надають необхідної смакової якості - кислоти, соковитості, солодощі, пікантності. Кожному в нашій країні відомі прості заправки: олія, майонез та сметана. Однак найпростіший соус для салату можна цікаво обіграти, наприклад, доповнити травами, ягодами, імбиром, медом, гірчицею тощо. п. А як щодо оригінальних варіантів?

Ми закликаємо відкривати нові смаки та харчові горизонти. Тому обов'язково пробуйте нові види заправок у салатах. Можливо, вам тільки доведеться дізнатися чудові смакові нотки французького соусу вінегрет, корисні легкі заправки на основі йогурту або фруктового соку, бальзамічний, рисовий або винний оцет, соєвий соус.

Серед домашніх заправок для салатів лідирують якісний та безпечний майонез, приготовлений своїми руками, а також різні експерименти з олією та спеціями. У цьому матеріалі ми розповімо, яка пропорція кожного компонента має бути ідеальним смаком. Засвоївши головні принципи, ви зможете самостійно творити салати з індивідуальними характеристиками, створювати фірмові уподобання – на радість гостей та близьких.

Класичний соус для салату

Класична заправка для салату

Інгредієнти

Як готувати

Час приготування

1 год. л. вустерського соусу (можна замінити бальзамічним оцтом);

2 ст. л. соняшникової олії;

1 ст. л. оливкової олії;

1. всі частини повинні бути кімнатної температури;

2. у солону, майже доведену до кипіння воду занурюють яйце в шкаралупі, вимикають вогонь, витримують 1 хвилину;

3. яйце остуджують і вбивають у миску;

4. туди додають гірчицю, видавлюють сік лимона, збивають блендером до однорідної маси;

5. олії вводять поступово, а вустерський соус - по крапельці, щоб продукт не розшарувався

1/3 склянки натурального несолодкого йогурту;

1/3 склянки майонезу;

сік половини лимона;

2 щіпки порошку карі;

всі складові збити блендером, кількість гострого перцю можна варіювати в залежності від ваших побажань

Універсальна заправка для салатів

У салатних соусів, які ви готуєте самостійно, є одна вагома перевага – впевненість у якості кожного інгредієнта, який проходить через ваші руки. Пропонуємо два рецепти (елементарна та середня складність), за якими ви за кілька хвилин приготуєте універсальну заправку не тільки для будь-яких салатів, але й для холодних закусок та деяких гарячих страв (запечених овочів, риби, гриль-меню). Блендер є необхідним помічником для всіх шанувальників домашніх соусів.

Варіант 1. Візьміть 3 столові ложки олії, 2 жовтки, 1 столову ложку лимонного соку, чайну ложку гірчиці, 200 г сметани (20%), третину чайної ложки солі, перець за смаком. Змішайте все до однорідної маси у блендері.

Варіант 2. Наріжте найдрібнішими кубиками середню цибулину шалота та 2 зубчики часнику. Складіть у півлітрову банку, посипте сіллю (1 ч. л.) і чорним свіжомеленим перцем (1 ч.).л.), залийте червоним або білим оцтом винним (70 мл), перемішайте дуже ретельно, закрийте кришкою і дайте півгодини настоятися. Далі покладіть до складу гірчицю в зернах (3 ст. л.), мед (2 ч. л.), а також оливкову олію (200 мл). Ретельно перемішуйте блендер після додавання кожного нового інгредієнта. Зберігайте ваш універсальний соус у холодильнику не довше 7 днів, а перед подачею добре збовтуйте.

Азіатська заправка для салату та європейські рецептури

Відкриваючи для себе страви Азії, кожен знайде свій азіатський соус, що повністю задовольняє смакові потреби. Соєвий, устричний, рибний, васабі, теріяки, хойсин, кочхуджан – найвідоміші продукти родом із Японії, Китаю та Кореї.

Обов'язково придбайте на свою кухню хойсин — традиційний китайський соус для салату, в якому також маринують і глазурують знамениту качку по-пекінськи. Він складається з ферментованих соєвих бобів, оцту, цукру, кунжутної олії, суміші спецій та червоного рису. А ще є найпростіший рецепт смачної китайської салатної заправки за 15 хвилин:

• візьміть по столовій ложці соєвого соусу та рисового оцту;
• змішайте з двома столовими ложками кунжутної олії;
• додайте чайну ложку цукру;
• посоліть і поперчіть до смаку;
• ідеально підходить для м'ясних та овочевих салатів.

А ось тайська заправка для салату Нам Прік, яка ідеально доповнить східні салати з рисом та локшиною, а також овочеві. Складається вона з рибного соусу (1 ст. л.), олії (1 ст. л.), 2 зубчиків часнику, свіжого імбирного кореня (2,5 см), чилі перчика (2 шт.), соку лайма (1/ 2 шт.), листя зеленої кінзи (1 ст. л.), цукру (4 ч. л.) та соєвого соусу темного (2 ст. л.).На малому вогні нагрівають глибоку сковорідку (в ідеалі - вок), протягом хвилини просмажують рибний соус з олією, часником, імбиром та перцем. Необхідно постійно ретельно помішувати, стежити, щоб спеції не змінили відтінок. Після вимкнення вогню додають до складу цукор, кінзу, соєвий соус, лимонний сік. Після перемішування суміш наполягають щонайменше півгодини. У готовому вигляді тайський соус Нам Прік можна зберігати в холодильнику до 10 діб.

Італійська заправка для салату називається італійський дресинг. Рецепт дуже простий і універсальний для всіх овочевих салатів: до 150 мл оливкової олії холодного віджиму додають 2 столові ложки гірчиці, півсклянки лимонного соку, 3 зубці часнику в подрібненому вигляді, а також 2 чайні ложки сушеного орегано. Відміряйте та додайте чверть чайної ложечки червоного меленого перцю та половину чайної ложки чорного меленого перцю. Завершальний етап - всипте чайну ложку солі і збийте дресинг віночком дуже ретельно. У скляній тарі соус зберігається у холодильнику до 10 днів.

Незамінна для сучасного кулінара французька заправка для салату. Франція є батьківщиною базових соусів, які у XIX столітті розробили представники високої кухні Марі-Антуан Карем та Огюст Ескоф'є. Мова про соуси еспаньйоль, бешамель, велют і голландський соус — у міжнародній гастрономії вони досі є золотим стандартом. Для салатів зі спаржею ідеально підходить повітряний французький соус голландез (sauce hollandaise, або сос олландез). Щоб приготувати його, змішайте в мисці бальзамічний оцет і лимонний сік, а потім додайте яєчні жовтки по одному, збиваючи суміш ще ретельніше. Після невеликого підігріву на вогні треба додати розтоплене вершкове масло.В останню чергу вводять збиті білки і знову нагрівають до загусання.

Якщо бажаєте скуштувати соус для салату грузинський, рекомендуємо горіхову заправку. Нам доведеться перемолоти в блендері горіхи, часник і перець, а потім додати винний оцет і воду, щоб консистенція нагадувала сметанну. Суворих пропорцій немає, але зазвичай на овочевий салат з 4 помідорів, 3 огірків, 2 солодких цибулин і зелені беруть для заправки жменю ядер грецьких горішків, маленький чилі-перець, зубок часнику, столову ложку винного оцту червоного кольору, половину чайної ложки та 100 г води. За бажанням підкресліть виразний "грузинський" смак ще парою деталей: додайте 3 гілочки кінзи і трохи гранатового соусу Наршараб.

Смачні заправки для салатів

Чим можна заправити салат із свіжих овочів? Ось покроковий рецепт смачної заправки для грецького салату:

• Подрібніть два часникові зубчики, вмішайте в півсклянки оливкової олії.
• Додайте туди 2 чайні ложки дижонської гірчиці, пару столових ложок лимонного соку, 5 столових ложок винного оцту.
• Киньте в рослинну заправку для салату по щіпці цукру та солі, присипте зверху сушеним орегано, прикрасьте листям базиліка.
• У вас вийде ароматна кисло-солодка суміш, яку найкраще зберігати в холодильнику до 2 тижнів у банку з кришкою, перед додаванням в салат збовтувати для надання однорідності оцтово-масляної суміші.

Якщо вас цікавить солодка заправка для салату, скуштуйте медову з бальзамічним оцтом. Такий краще заправляти овочеві салати із зеленню, а рецепт простий:

• Збийте в мисці пару столових ложок бальзамічного оцту, столову ложку меду.
• Додайте чайну ложку соку лимона та столову ложку дижонської гірчиці.
• Влийте чверть склянки оливкової олії.
• Сіль та свіжомелений перець завершать композицію солодкого соусу для салату.

Гармонійний кислий соус підходить для салату з креветками, листя салату та всілякої зелені. Готується він на основі цитрусових наступним чином:

• Натріть по пів чайної ложки цедри грейпфрута, лимона та апельсина.
• Додайте в миску з цедрою по чверті склянки соку грейпфрута та апельсина.
• Влийте в суміш по 2 столові ложки винного оцту, лимонного соку та оливкової олії.
• Добре збийте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть.
• Кислу заправку для салату зберігайте в холодильнику не більше 3 днів.

Рейтинг найсмачніших соусів для салатів неможливо уявити без "Тисячі островів", який є у меню найкращих ресторанів світу (наприклад, у готелі Волдорф-Асторія). Це справжня американська та канадська класика, якою покращують смак салатів та гамбургерів. Пропонуємо просту та смачну рецептуру для салату з овочів:

• Наріжте відварене круто яйце, а також 3 консервовані корнішони.
• Змішайте в мисці півсклянки сметани, склянку кефіру, чверть склянки майонезу.
• Додайте чайну ложку дрібно нарізаної білої цибулі.
• З'єднайте всі інгредієнти та ще раз ретельно вимішайте.
• "Тисяча островів" - чудова заправка для салатів замість майонезу. Якщо хочете зробити низькокалорійний склад, замініть сметанний та майонезний компонент нежирним йогуртом. Якщо заправка з йогурту буде натуральною, салат стане ще кориснішим і смачнішим.

Дуже популярні рецепти гострого соусу, які створювалися для доповнення свіжих салатів з нейтральним смаком. Гостра приправа виходить так:

• Через часнику продавлюють цілу голівку часнику.
• До однорідної маси змішують разом зі склянкою кефіру, 1/2 склянки сметани та 1/4 склянки майонезу.
• Крім цього треба посолити, поперчити і одразу заправляти страву, дати салату трохи настоятися і насититися дотепом перед подачею.

Чим ще заправити салат замість майонезу? Можна спробувати заправки для салатів без майонезу зі схожою консистенцією, наприклад, кремовий медово-гірчичний салатний топінг. Ідеально для салатів із куркою!

• Перемішайте 100 мл натурального йогурту, 3 столові ложки рідкого меду та 2 столові ложки гірчиці.
• Капніть лимонного соку, не більше чайної ложечки.
• Всипте підлогу чайної ложки сушеного часнику.
• Посоліть і поперчіть до смаку, ще раз все ретельно змішайте.

І якщо повноцінно розглядати способи приготування смачних соусів замість майонезу, згадаємо ще простий сметанний соус. Він добре поєднується з грибними, м'ясними та рибними салатами. Ось його рецепт:

• Приготуйте 100 г сметани 10% жирності, пучок кропу, пару зубів часнику, дрібку солі.
• Кріп добре промийте, повністю висушіть і порубайте дуже дрібно.
• Часник пропустіть через прес. Змішайте все у сметані.
• Посоліть і дайте складу трохи настоятися.

Заправка для салату з оцтом

Як зробити соус для салату з оцтом? Ось найпростіший рецепт з оцтом та олією за 5 хвилин:

• На три порції салату візьміть 4 столові ложки оцту, 3 столові ложки олії, сіль, свіжомелений чорний перець і цукрову пудру до смаку.
• Перед заправкою добре перемішайте. Цукрової пудри має бути не більше чайної ложечки.

Навіщо салату оцтова кислота? По-перше, вона надає страві специфічного кислуватого аромату та гострого смаку. По-друге, має потужну дезінфікуючу, антимікробну та противірусну дію.Оцет можна і потрібно любити, але поводитися з ним варто обережно, щоб не отримати опік стравоходу.

А зараз докладніше розповімо про те, які салати заправляють оцтом та який саме вибрати для вашої страви.

Яким оцтом заправляти салат для насиченого смаку? - Пропонуємо м'яку, але пряну заправку для салату з винним оцтом. Візьміть червоний винний оцет, додайте прянощів та трав і дайте продукту настоятися. До червоного винного оцту чудово підійде розмарин і гілочки шавлії. Пляшки повинні бути стерилізованими, всі інгредієнти вимиті та висушені. 800 мл оцту потрібно закип'ятити в ємності з металу, який не вступає у реакцію із кислотою. Далі перелити у велику скляну пляшку із пробкою, у якій лежать трави. Після закривання наполягти винний соус у темному місці близько 2 тижнів. Готовий настій процідити та замінити гілочки новими. Заправку можна зберігати за кімнатної температури до 3 місяців, але якщо пробка вискочила, продукт вже не придатний в їжу.

На основі білого винного оцту готують настій для заправки за таким же принципом, вкладаючи в сулію такі інгредієнти (виберіть один з трьох варіантів):

• 350 мл свіжої малини та кілька гілочок м'яти;
• 3 свіжих чилі та коріандр;
• цедра одного лимона та гілочки чебрецю.

Як заправити салат оцтом? — Більшість кухарів поєднують оцет з олією, дотримуючись пропорції 3 частини олії до 1 частини кислоти.Гірчиця та щіпка цукру (можна замінити ложкою меду) зроблять смак збалансованим, злегка нейтралізують кислоту. Свіжі трави (петрушка, базилік, естрагон) нададуть смаку м'якості, коріандр чудово доповнить креветки в салаті. Оливкова олія ніби створена для численних середземноморських салатів, кунжутна – для східних, суміш горіхового та соняшникового – для європейських салатів з блакитним сиром.

Як робиться бальзамічне заправлення для салату? Пропонуємо покроковий рецепт:

• Оригінальний соус бальзамік витримується кілька років, купуйте в магазині якісну продукцію.
• Заправка для салату з бальзамічним оцтом повинна містити кілька крапель останнього, тому дотримуйтесь помірності.
• Змішайте бальзамічний оцет та оливкову олію в такому співвідношенні - 2 ст. л. олії Екстра Вірджин + 2 ст. л. лимонного соку + 1 ст. л. негострої гірчиці, трохи підсмаженого кунжутного насіння, сіль і перець у вашій улюбленій кількості, збризкати зверху бальзамічним оцтом.

Як виглядає ідеальне заправлення для салату з яблучним оцтом? У мережі кажуть, що це найкраща заправка для салату з капусти:

• Змішайте по півсклянки яблучного оцту та олії (вибирайте на свій смак оливкову, виноградну або соняшникову).
• Додайте пару столових ложок меду.
• Посоліть і поперчіть.

Якщо заправити салат яблучним оцтом, ви не тільки смачно перекусите, а й виведете з організму зайву рідину, знизите апетит та артеріальний тиск, стимулюєте обмін речовин.

Як зробити заправку для салату

Якщо ви розумієте як приготувати заправку для салату, у вас не виникне проблем з комбінацією смаків на кухні.Готуємо популярні дресинги правильно: дізнайтеся з розділу, що з чим поєднувати, в яких пропорціях і до якого салату додавати.

• Приготування соусу Вінегрет за класичною технологією. Пару столових ложок червоного винного оцту збийте з|із| парою чайних ложок гірчиці, додайте|добавляйте| в суміш трохи чорного перцю, посоліть. Поступово вливайте оливкову олію, приблизно півсклянки, поступово вимішуйте - найкраще це робити у ступці з маточкою і не шкодувати часу і сил, щоб сіль розчинилася. Такий дресинг розкривається разом у овочевими та м'ясними салатами, особливо зі шматочками телятини та яловичини, а також у нього приємно просто макати хліб. Історична довідка: перше приготування французького соусу вінегрет датується 1699 роком, коли його вперше опублікували в кулінарній книзі.
• Середземноморське салатне заправлення. Приготуйте соус Вінегрет за рецептом вище, а в кінці додайте півсклянки м'якого перетертого сиру фета, три гілочки петрушки (дрібно нарубаної), щедру дрібку приправи орегано (сушеної), один помідор-вершку дрібними кубиками. Після того, як покращений Вінегрет із середземноморськими нотками настоїться щонайменше дві години, його кладуть у салати з морепродуктами — результат вразить навіть вимогливих гурманів.

Як правильно заправляти салат? З погляду науки та практичного досвіду – лише перед подачею на стіл, буквально в останній момент. Це робиться, щоб зелень не зів'яла і не пожухла. Але також не рекомендуємо ставити на стіл окремо салат та соусницю, щоб людина сама змішувала частини у своїй тарілці. Це незручно: частина листя отримає щедру порцію соусу, інші — нічого; окремі інгредієнти можуть випадати із тарілки.Саме якісне перемішування салату із заправкою робиться вручну. Тому добре струсіть закриту ємність із соусом (так ви зробите однорідну емульсію з оцту та олії), а потім влийте в салат і перемішайте чистими руками на кухні, і лише потім несіть страву до столу.

10 заправок для салатів

Салат - корисна страва, яка не обходиться без смачної заправки: саме в ній, як правило, секрет секрету. Однак звичні соуси, на зразок майонезу чи сметани, можуть швидко набриднути. Розповідаємо, якими заправками для салатів можна урізноманітнити раціон.

1. Соус "Цезар"

Салат «Цезар» популярний і любимо у всьому світі багато в чому завдяки важливій складовій – спеціальній заправці. Соус на основі майонезу з пікантними добавками надасть звичному поєднанню листя салату, грінок та курки оригінальний смак.

Таку заправку можна використовувати і для інших страв. Наприклад, вона чудово прикрасить салат зі свіжих овочів або страву з морепродуктами.

2. Соус для грецького салату

Свіжий літній салат з овочів на зразок грецької найчастіше заправляють олією. Але смак страви вийде яскравішим, якщо додати до заправки трохи лимонного соку, часник і ароматні трави. Така приправа подарує спогади про сонячне літо навіть у холодні зимові дні.

3. Медово-гірчичне заправлення

Поєднання солодкого меду та гострої гірчиці можна назвати класичним – медово-гірчичною заправкою сьогодні нікого не здивуєш. Проте її пікантний смак не залишить вас байдужими. З такою заправкою можна експериментувати, наприклад додати трохи бальзамічного оцту або улюблених спецій. Соус з меду та гірчиці чудово підійде для легких салатів із зелені.

4. Яблучна заправка

Якщо вам хочеться чогось цікавішого, що має незвичайний і пікантний смак, спробуйте приготувати фруктову заправку на основі сиропу, наприклад, яблучного.

Важлива умова: солодощі соусу необхідно компенсувати, наприклад, оцтом. Тоді смак заправки буде більш глибоким та збалансованим.

5. Соус із йогурту

Дієтичний варіант салатної заправки можна готувати на основі йогурту. Просто додайте до натурального молочного продукту компоненти, що поліпшують смак, - спеції або гірчицю. Такий соус відмінно замінить майонез чи сметану. Він доречний як у легких овочевих салатах, так і в ситних стравах із додаванням м'яса.

6. Заправка з вареним жовтком

Ідеальною заміною майонезу, причому з меншим вмістом жиру та калорій, стане заправка на основі вареного жовтка. Ніжний смак з легкою кислинкою робить її придатною для овочевих салатів. Для приготування соусу знадобиться потужний блендер, щоб досягти однорідної бархатистої консистенції.

7. Лимонна заправка для салату

Свіжий літній смак із вираженою кислинкою та гостротою часнику – така заправка додасть яскравості смаку та прикрасить будь-який салат. Такий соус ідеально доповнить вегетаріанські страви або закуски із додаванням риби та морепродуктів. Для більшої виразності в заправку можна додати як лимонний сік, а й цедру цитруса.

8. Салатна заправка з пармезаном

Для страв у середземноморському стилі буде доречна ця складова заправка з часником та пармезаном. Її оригінальний смак виходить завдяки поєднанню оливкової олії, часнику, лимонного соку та цедри, вустерширського соусу та тертого сиру пармезан. Цю заправку слід додавати у прості салати з мінімальної кількості інгредієнтів: свіжої зелені, салатів та овочів.

9. Винна заправка

Щоб простий салат зробити схожим на ресторанну страву, спробуйте приготувати заправку на основі білого сухого вина з обсмаженою цибулею та часником. Незвичайний соус чудово доповнить страви з риби, картоплі чи птиці.

10. Ароматна олія

Якщо не хочеться експериментувати зі складними заправками, спробуйте приготувати ароматне масло. Його роблять про запас і використовують у приготуванні та заправці різних страв.

Рецепт дуже простий: знадобляться якісна рослинна олія, наприклад, оливкова, та ароматичні компоненти. Останні можна вибрати на свій смак: добре підійдуть часник, сушені трави та прянощі. Достатньо залити їх олією, важлива умова — вона має бути гарячою, і дати добре настоятися. Заправляти салат можна за добу.

Що можна зробити?

Додати салат у щоденний раціон: овочі можуть бути одні й ті самі, а із заправками варто поекспериментувати. Так, з невеликої кількості простих продуктів кожен день буде нова страва.

8 найсмачніших заправок для салатів

У цій добірці представлені рецепти смачних та перевірених заправок для салату, які змінять та зроблять яскравіше вашу страву. Від класичного вінегрету до екзотичних салатів – кожен знайде варіант на свій смак. Рецепти крок за кроком описують процес приготування, дозволяючи легко інтегрувати їх у щоденне меню. Заправки підійдуть для різноманітності домашніх салатів, роблячи звичайні страви особливими.

• Олія оливкова 1 за рецептом
• Сік лимона 1 за рецептом
• Сир 1 за рецептом
• Анчоуси 1 за рецептом
• Сметана 1 за рецептом
• Гірчиця 1 за рецептом
• Часник 1 за рецептом
• Винний оцет 1 за рецептом
• Йогурт натуральний 1 за рецептом
• Сіль 1 за рецептом
• Перець чорний мелений 1 за рецептом

Покрокове приготування

Як приготувати рецепт 8 найсмачніших заправок для салатів

Італійська заправка

Інгредієнти
- Цукор - 2 ч.л.
- Подрібнений свіжий майоран - 2 ч.л
- Часник - 2 зубчики
- Червоний винний оцет - 50 мл.
- Оливкова олія - ​​125 мл.
— Велика сіль — за смаком
— Свіжемелений чорний перець — за смаком
- Подрібнений свіжий орегано - 1 год.
- Суха гірчиця - 2 ч.л.
— Пластівці чилі — 1/2 ч.л.
- Подрібнений свіжий базилік - 25 гр. Приготування
Часник роздавити пресом для часнику, змішати в мисці з цукром та гірчицею, додати по 1,5 ч. л. солі та перцю, пластівці чилі та оцет. У цю суміш повільно, рівномірним струменем вливати олію, постійно розмішуючи, до отримання однорідної емульсії. Змішати з|із| рубаними пряними травами, приправити сіллю|соль| і перцем за смаком. Можна зберігати у холодильнику у щільно закритому контейнері не довше 1 тижня.

Французька заправка

Інгредієнти
- Свіжовитиснутий лимонний сік - 1,5 ч.л.
- Насіння селери - ¼ ч.л.
- Цукор - 1.5 ч.л.
- мелена паприка - ¾ ч.л.
- Томатна паста - 2 ч.л.
- Перець свіжомелений
- Червоний винний оцет - 25 мл.
- Велика сіль - ч.л.
- Суха гірчиця - 1 ч.л.
— Оливкова олія – ½ склянки
- Подрібнена цибуля - 1 ч.л. Приготування
У мисці змішати томатну пасту, цукор, цибулю, гірчицю, паприку, сіль та насіння селери. Приправити перцем. Змішати все з оцтом та лимонним соком. Повільно, безперервним струменем влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії.
Можна використати інший спосіб. Усі інгредієнти, окрім олії, збити блендером до стану пюре. Не виключаючи блендер, повільно, безперервним струменем влити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. Заправку слід використовувати відразу після приготування.
Прекрасно підходить до салату ромен, огірків, червоної цибулі та редиси.

Заправка для салату із твердим сиром

Інгредієнти
- Сметана - 3 ст. л
- Натуральний йогурт - 5 ст.
- Сир пармезан або пекорино - 50 гр.
- Анчоус - 2-3 філе
- Часник - 1 зубчик
- Червоний чи білий винний оцет – 2-3 ч.л.
— Сіль — до смаку
— мелений чорний перець — за смаком
Приготування
Натріть сир на дрібній тертці. Часник очистіть і подрібніть разом із філе анчоуса. Розітріть сметану з йогуртом та сиром. Покладіть часник із анчоусом. Додайте за смаком оцет та перець. Можна посолити, але заправка і так буде солоною від сиру та анчоусів.
Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві та салати з нейтральними сирами.

Заправка Айолі

Інгредієнти
- Жовток - 2 шт
- Часник - 4 зубчики
- Оливкова олія - ​​1 ст. л.
- Сік лимона - ½ шт
— Сіль — до смаку
— Чорний перець — до смаку
Приготування
У глибокій мисці розітріть віночком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік; заважайте лише в одному напрямку. Не припиняючи заважати, влийте масло - спочатку по краплях, потім струмком, поки соус не перетвориться на емульсію. Щоб уникнути згортання соусу, масло та жовтки повинні бути однакової кімнатної температури. Якщо він таки згорнувся, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не надто енергійно.

Класична салатна заправка

Інгредієнти
- Оливкова олія - ​​½ склянки
- Сік лимона - ½ ш
- Сіль - ½ ч.л.
- Свіжелотий чорний перець - ¼ ч.л. Приготування
У невеликій мисці за допомогою вилки або віночка збийте лимонний сік із сіллю та перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати до смаку трохи гірчиці. Заправляйте зелені та овочеві салати.

Зелена олія

Інгредієнти
- Рослинна олія - ​​200 гр.
- Базилік або інша зелень – 50 гр.
- Лимонний сік - 1 ст.л.
Приготування
Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями. У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин. При подачі можна полити оселедець олією.

Вінегрет

Інгредієнти
- Рослинна олія - ​​6 ст.л.
- Червоний винний оцет - 2 ст.
- Гірчиця гостра - 1 ч.л.
- Французька гірчиця - 1 ч.л.
- Сіль - за смаком
— Перець чорний мелений — за смаком
Приготування
У банку влийте 6 столових ложок олії, додайте дві столові ложки червоного винного оцту. Ви можете використовувати і білий, і оцет яблучний, просто червоний винний - це класичний варіант. Додайте до інгредієнтів у банку по 1 чайній ложці французької гірчиці із зернами та звичайної гострої гірчиці. Додайте чорний перець та сіль за своїм смаком. Закрийте банку кришкою і добре потрясіть її, поки вінегрет не перетвориться на непрозору емульсію. Підійде для заправки овочів гриль, а також маринування м'яса або риби.

Соус заправка Провансаль

Інгредієнти
- Лимонний сік - 2 ст.л.
- Рослинна олія - ​​4 ст.л.
- Розмарин - за смаком
— чебрець до смаку
- Каперси - 6-8 шт.
— Сіль та перець — за смаком
- Можна додати трохи цукру
Приготування
Беремо верхні голочки розмарину — ніжні, м'які, молоденькі, щоб у результаті нічого не гірчило, і не зловживаємо з кількістю, знову ж таки, щоб не було гіркоти. Дрібно нарізаємо та відправляємо до банку. Туди ж відправляємо листочки чебрецю, прямо зриваємо їх із стеблинок.Намагаємося брати молодше листя, посвіжіше, загалом, з верхівок.
Каперси, сильно не подрібнюємо, просто трохи рубаємо ножем і туди ж у банку. Якщо хочеться трохи різкості, трохи пікантності, можна додати трохи часнику, дрібно посіченого - це знову ж таки справа смаку.
Додаємо лимонний сік без кісточок та ароматне оливкове масло. Додати солі, трохи меленого перцю. Закриваємо банку, добре струшуємо, щоб вся рідина об'єдналася в однорідний соус. Соусу краще дати трохи постояти перед подачею для кращого смаку, 15-20 хвилин достатньо. Потім знову збовтуємо і в салат - звичайнісінький салат з навіть не найсмачніших помідорів і огірків з такою заправкою перетворюється на справжнє диво. З цією заправкою гарні усі зелені, овочеві салати, запечені, варені овочі. Можна подавати до риби або відвареної або запеченої курячої грудки - теж буде ідеальним.