Інструкція по роботі з пивоварнею Beer Zavodik

1.Вкрутіть в ємність краник, ретельно промийте ємність для бродіння та все інше обладнання теплою водою та простерилізуйте використовуючи хлорні таблетки Neodisher Cl згідно з інструкцією. Потім ретельно промийте проточною холодною водою.

2.Помістіть банку з пивним екстрактом у гарячу воду на 5-10 хвилин для розм'якшення, потім відкрийте її і вилийте екстракт у ємність, попередньо додавши до неї 4 літри холодної води та 2 літри гарячої води.

3.Додайте в ємність 1 кг. Декстрози та добре розмішайте простерилізованою лопаткою. Частину гарячої води налийте в банку, щоб розчинити екстракт, що залишився на стінках.

4. Додайте холодної води до потрібного об'єму (згідно з інструкцією на даний сорт). Воду бажано використовувати якнайкращої якості, від якості води багато в чому залежить смак вашого майбутнього пива. Ретельно перемішайте ваше пивне сусло. Кінцева температура сусла має бути 18-27 °С. Рекомендуємо заздалегідь додатково охолодити, щоб кінцева температура вашого сусла була в потрібному діапазоні і вам не довелося чекати, поки сусло охолоне і не ризикувати заразити пиво дріжджами з навколишнього середовища.

5.Коли Ви переконаєтесь, що температура не перевищує норми, додайте в сусло дріжджі з пакетика, доданого до банку з екстрактом (під кришкою банки). Висипайте дріжджі на поверхню рівномірно, щоб не утворилися грудки. Не зволікайте з моментом додавання дріжджів, щоб ваше майбутнє пиво не почало взаємодіяти з дикими дріжджами, які невидимо присутні в повітрі.

6.Закрийте щільно, до клацання кришку ємності для бродіння, не забувши про кільце ущільнювача, щоб не проходило повітря.Встановіть гідрозатвор (поки не наливаючи в нього воду) і простежте, щоб гумова пробка герметично закрила отвір у кришці.

7. Перенесіть ємність для бродіння в приміщення (краще затемнене), де підтримується стабільна кімнатна температура (18-27 ° С), і де ємність стоятиме під час первинного бродіння. Заповніть гідрозатвор наполовину холодною кип'яченою водою. Залишіть пиво блукати на 5-8 днів, і протягом цього часу не відкривайте кришку, тому що. бактерії, що знаходяться у повітрі, можуть зашкодити якості вашого пива.

8.Приблизно через 4-24 години через гідрозатвор почнуть виділятися бульбашки вуглекислого газу. Якщо гідрозатвор не булькає, це не означає, що щось йде не так. Можливо, бродіння протікає не дуже активно. Якщо кришка барила здулася і рівень у гідрозатворі змінився, бродіння йде. Приблизно через 6 днів (трохи раніше чи трохи пізніше, залежно від температури та сорту пива) бродіння припиниться. Ознака завершення процесу бродіння - припинення виділення газу через гідрозатвор та вирівнювання рівня рідини у ньому. Надійніше переконатись у закінченні бродіння, застосувавши ареометр АС-3 або рефрактометр.

9.У промиті та простерилізовані пляшки додайте цукор або декстрозу з розрахунку 9-10 г (1 чайна ложка з гіркою) на 1 літр пива. Акуратно, намагаючись не збовтати осад, перелийте пиво в пляшки, не доливаючи до шийки 4-5 см. Щільно закупорьте пляшки і кілька разів струсіть, щоб цукор на дні розчинився. Для домашнього пива можна використовувати ПЕТ-пляшки або скляні пляшки (без дефектів!), які легко закупорити за допомогою ручного закупорювання.Пляшки з пивом слід зберігати за кімнатної температури від 14 днів, після чого перемістити в прохолодне місце (5-12 °С). Якщо немає такої можливості, пляшки можна зберігати в кімнатній температурі і помістити їх в холодильник на 1-2 дні до споживання. Якщо Ви дотримувалися всіх вимог до чистоти, готове пиво може зберігатися щонайменше півроку і навіть довше. При подачі пива до столу акуратно наливайте пиво в склянки, намагаючись не збовтувати дріжджовий осад, що випав на дно пляшки. Наявність осаду в нефільтрованому пиві є обов'язковою, саме завдяки йому Ваше пиво зберігається так довго.

Комплектація домашніх міні-пивоварень «Beer Zavodik 2016»:

Модель “BeerЗаводік 2016 Mini”

Місткість для бродіння, 33 л.

Зроблена з високоякісного харчового пластику, з кришкою, що щільно закривається, красивим яскравим нанесенням, літражем і мініінструкцією.

Гідрозатвор із ущільнювальною гумкою

Щільно вставляється в отвір у кришці ємності за допомогою

гумового ущільнювача. Через гідрозатвор виходить

надлишковий вуглекислий газ, який утворюється у процесі

бродіння. Гідрозатвор не дозволяє бактеріям проникнути в

ємність та зіпсувати пиво.

Краник пластиковий з антидрожжевою гайкою

Дуже зручний при перевірках пива на щільність і розлив пива по

Кільце ущільнювача для ємності, 3 мм.

Дозволяє досягти максимальної герметичності та

забезпечує активну роботу - "булькання" гідрозатвору.

Рідкокристалічний самоклеючий термометр

Необхідний контролю температури під час бродіння. Клеїться зовні на бочку та показує температуру рідини безпосередньо в ємності.

Дезінфікуючий засіб NeodisherCL (3 таблетки)

Необхідно для дезінфекції всього використовуваного в

процесі пивоваріння обладнання.

Дозволяє акуратно, без бризок розлити пиво по пляшках. Приєднується

Солодовий екстракт Muntons Вага: 1.8 кг. на 23 літри пива

Екстракти Muntons, зроблені лише зі 100% натуральних інгредієнтів (найкращого ячмінного солоду, води та спеціальних сортів хмелю).

Декстроза-глюкоза, 1 кг та 0,25 кг.

Декстроза - найкращий замінник білого та коричневого цукру при приготуванні пивного сусла та при додаванні до пляшок на вторинне бродіння. Допомагає зменшити до мінімуму присмак дріжджів у готовому пиві.

1кг. декстрози використовується на первинне бродіння разом з екстрактом, 0,25 кг використовується при розливі в пляшки на карбонізацію згідно обсягу тари.

Модель “BeerЗаводік 2016 Standart” ( + до комплектації “BeerЗаводік 2016 Mini”)

Ареометр АС-3

Необхідний визначення закінчення первинного бродіння, вимірювання щільності пива, і навіть визначення змісту алкоголю.

Переливний сифон із тримачем

Гнучка трубка із фіксатором на кінці. Застосовується для переливу пива після первинного бродіння у пляшки. Дозволяє чисто зняти з осаду пиво, що відкинуло, оскільки забирає верхні, більш прозорі шари.

Циліндр пластиковий 250 мл

Пластиковий циліндр ідеально підходить до ареометра АС-3 і дозволяє

витрачати великий обсяг сусла на виміри щільності.

Лопатка-мішалка, 50 см

Допомагає легко розмішати великий обсяг пива і

дістатись всіх країв ємності. А так само робить дод. аерацію сусла за рахунок отворів під час перемішування.

Що знадобиться у процесі приготування:

Пивні пляшки

Добре підходять пластикові пляшки з-під газованих напоїв на 0,5-2 літри (пляшки з-під мінеральної води без газу надто тонкі та не годяться для пива).Найкраще пиво виходить у скляних пивних пляшках (багаторазових та без дефектів).

Кухонне обладнання

Відкривалка, вирва. Уникайте зіткнення вашого пива з металевими предметами, якщо не хочете, щоб воно мало металевий присмак!

Процес підготовки пляшок до розливу достатньо часу та праці витратний. У майбутньому для полегшення цього процесу ви можете придбати наступне обладнання:

Стійка для миття та сушіння пляшок: Розрахована на 66-88 пляшок. Дуже зручна, дозволяє заощадити масу часу та сил.

Установка для миття пляшок: дозволяє легко продезінфікувати і прополоскати пляшки, перед розливом пива економлячи масу часу і сил.

Помилки, допущені під час миття та стерилізації, гублять багато гарного пива. Завжди пам'ятайте, що повітря сповнене бактерій, які не видно неозброєним оком. Пивне сусло - ідеальне середовище для їхнього розмноження, тому дуже важливо простерилізувати всі предмети, які беруть участь у приготуванні пива.

Загальне правило таке: все, що стикається з пивом, має бути чистим і стерильним. Тільки в цьому випадку ви не втратите жодної пляшки вашого чудового напою.

ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА СТЕРИЛІЗАЦІЇ

1. Відразу після використання посуду та всіх пристосувань для приготування пива промивайте їх гарячою водою, а ємності слід відразу обробляти розчином, що стерилізує, щоб зберігати їх до наступного пива абсолютно чистими.
2. Не шкодуйте проточної води на ретельне ополіскування всього обладнання після застосування будь-якого складу, що стерилізує.

РЕКОМЕНДУЕМІ СКЛАДИ

Neodisher Cl, Німеччина

НЕОДІШЕР ХЛОР - сучасний миючий засіб для дому, що містить 30% активного хлору.Неодишер надзвичайно зручний у використанні завдяки тому, що випускається у вигляді таблеток, і ефективний при обробці харчового обладнання та пристроїв із пластику, скла, сталі, кераміки, емалі. Як правило, 2 таблеток достатньо для стерилізації всього обладнання, яке задіяне в одному "варінні" пива, включаючи пляшки.

Приготування розчину

Розчиніть 1 таблетку у 10 літрах теплої води (20 °С), при цьому вийде 0,03% розчин. Промийте всі поверхні обладнання цим розчином та залиште на 10-15 хвилин. Потім вилийте розчин і ретельно промийте холодною водою.

Стерилізація ємностей для бродіння

Начисто вимийте ємність для бродіння і дрібні деталі негайно після використання, видаливши залишки дріжджів, що відпрацювали. Не використовуйте жорсткі губки, оскільки це залишить мікро порізи на поверхні ємності. Потім промийте всі поверхні обладнання робочим стерилізуючим засобом згідно з інструкцією. Найбільш ефективний спосіб обробки сильно забруднених ємностей – заповнення їх робочим розчином на 20-30 хвилин. Якщо ви не використовуєте бочку для бродіння якийсь час, налийте туди трохи концентрованого розчину, промийте стінки, покладіть дрібне обладнання і закупорьте. Бочка збереже стерильність до наступної закладки пива. Не забувайте, що ємність для бродіння вимагає особливого догляду після кожних 5-10 циклів бродіння, оскільки пластик непомітно поглинає частинки розчинів, що знаходилися всередині. Залийте бочку холодною водою і всипте в неї 3 таблетки Neodisher Cl. Залишіть на ніч. Має сенс покласти туди всі дрібні пристосування для генерального очищення. Наступного дня промийте холодною проточною водою.

СТЕРИЛІЗАЦІЯ ДРІБНИХ ЗАСТОСУВАНЬ

Безпосередньо після використання всі дрібні предмети повинні бути промиті і простерилізовані. Не слід забувати їх брудними у кутку після того, як ви розлили своє пиво по пляшках і зібралися відпочити. Краще витратити ще трохи часу, ніж потім їхати за новою сифонною люлькою лише тому, що стара пролежала брудною, і рештки пива в ній безнадійно висохли. Налийте підготовлений розчин, що стерилізує, у відро або тазик, покладіть туди дрібні частини обладнання (гідрозатвор, сифонну трубку, ложку-мішалку і т.д.) на 20 хвилин, повністю зануривши їх у розчин, після чого ретельно промийте всі проточною холодною водою. Найпростіше поєднати цю процедуру зі стерилізацією ємностей, коли в них залитий розчин.

Стерилізація пляшок

Підготовка чистих пляшок, безсумнівно, найважче заняття для домашнього бровара. Тому, перш за все, привчіть себе споліскувати пляшку щоразу, коли вона звільняється з-під пива, і перевертати шийкою вниз. У цьому випадку ви позбавитеся від непотрібної роботи з відмочування та відшкрябання йоржиком брудних пляшок. І найголовніше, при стерилізації ви дійсно досягнете чистоти і будете впевнені, що ніякий невидимий зовні грибок не причепився десь на дні. Спеціальні підставки для сушіння пляшок стануть у нагоді в будь-якому господарстві, а особливо для домашнього бровара або винороба. Якщо під рукою немає підставки, корисно мати хоча б ящики для пляшок і зберігати в них чисті пляшки шийками вниз. Різні корисні пристрої - насадки на водопровідний кран, ручні та напівавтоматичні пристрої для миття та ополіскування, і т.д. - доступні сьогодні для бровара-аматора.Одне з найзручніших і недорогих пристроїв, ручний насос зі стравою для розчину, що стерилізує, незамінний для стерилізації та миття пляшок будинку. Якщо ж ви не набули якихось спеціальних пристроїв, знадобиться звичайна вирва. З пляшки у пляшку ви переливаєте робочий розчин, залишаючи його на стінках на півгодини, потім цим же розчином заливаєте пробки. Не забувайте, що пробки та ковпачки теж повинні бути простерилізовані.

БЕЗПЕКА.

• Ніколи не використовуйте разом різні засоби, що стерилізують! Це може спричинити виділення отруйних речовин, у тому числі хлорного газу.
• Не забувайте, що всі склади, що стерилізують, вимагають акуратного звернення. При роботі з ними бажано одягати гумові рукавички та марлеву пов'язку на обличчя - склади леткі і можуть спричинити кашель.
• Добре провітрюйте приміщення після обробки обладнання. Зберігайте стерилізуючі засоби подалі від дітей!

Для забезпечення правильного зброджування не слід турбувати пиво під час бродіння, тому створити умови для нього потрібно заздалегідь. Це означає, що бажано підготувати до бродіння сухі дріжджі та необхідно забезпечити відповідну температуру у приміщенні.

ПІДГОТОВКА ДРІЖДЖІВ

Дріжджі у процесі створення вашого пива відіграють величезну роль. Це живі організми, які живуть за своїми законами і до яких потрібно ставитися дбайливо. Для того щоб дріжджі швидше почали працювати, їх можна підготувати заздалегідь. За 1-2 години до приготування сусла налийте трохи теплої кип'яченої води 25-28 ° С у простерилізовану скляну пляшку або склянку, додайте 1/2 чайної ложки цукру та кілька крапель лимонного соку.

Для деяких сортів разом із дріжджами під кришкою банки додається поживна суміш для дріжджів – достатньо додати тільки її для пожвавлення дріжджів. Висипте в посудину дріжджі з пакетика (не перемішуючи) і закрийте зверху ватним тампоном або паперовим рушником. Температура води повинна бути на 2-3 градуси вищою за ту, при якій буде проходити бродіння. Поки ви розводите пивний екстракт, ваші дріжджі почнуть потихеньку "оживати", і до того моменту, коли ви додасте їх до пивного сусла, вони будуть майже готові приступити до роботи. Вилийте дріжджі, обполоснувши стінки пляшки, і ретельно перемішайте сусло.

Вкрутіть у вашу ємність краник, надіньте кільце ущільнювача, не в кришку, а на саму ємність:

Отже, ви приготували пивне сусло, додали дріжджі, щільно закрили кришку і зміцнили гумову пробку з гідрозатвором, додали гідрозатвор трохи кип'яченої води. Звичайно, ви здогадалися, що діжку слід поставити на табуретку або на стіл, тобто вище рівня підлоги. Перед тим, як ви розливатимете молоде пиво, вам не доведеться його турбувати. А тепер вашу бочку герметично закрито і в ній починається дуже важливий процес, від якого залежить майбутній результат.

Цей етап – бродіння – відбувається сам собою абсолютно без вашої участі. Він надзвичайно приємний і простий - ви лише проходите повз ваш пивний заводик, який відгукується бульканням гідрозатвора, спочатку бадьорим і енергійним, а в останні дні все більш спокійним. Однак для того, щоб і ви були спокійні за своє пиво у ці 5-8 днів бродіння, слід перед цим приділити йому трохи уваги.

При бродінні вашого пива внаслідок споживання дріжджами цукру утворюються алкоголь та вуглекислий газ.Газ виділяється через гідрозатвор, який потрібен, щоб захистити пиво від взаємодії з повітрям та попадання в пиво шкідливих бактерій. Алкоголь залишається у пиві, і його зміст залежить не тільки від вмісту вихідних компонентів, а й від повноти зброджування пива. Дріжджі при бродінні активно розмножуються, утворюють густу піну зверху, а потім до закінчення бродіння опускаються на дно.

ТЕМПЕРАТУРА

Часті помилки домашнього пивоваріння пов'язані з неправильним температурним режимом. Пивні дріжджі того типу, які ви використовуєте вдома, поводяться по-різному за різних температур.

нижче 10°C

Створи свій Дзен

Надихаючі маршрути, незвичайні рецепти, огляди на девайси, спортивні новини, макіяж-туторіали, розбір наукових теорій, рекомендації щодо вибору авто, рецензії на виставки — у Дзені можна писати тексти та знімати відео на будь-яку тему! А розумні алгоритми завжди допоможуть знайти аудиторію, якою це буде цікаво.

Про Дзеню

Популярні теми в Дзені

4,5 млн

саме стільки користувачів підписано на авторів Дзена, які створюють огляди на девайси, знімають гайди на вибір та використання гаджетів, діляться новинами зі світу технологій та багато іншого

Понад 10 млн

підписані на спортивних авторів у Дзені, які діляться новинами, корисними порадами щодо здорового способу життя чи цікавими фактами з біографій спортсменів

Понад 20 млн

стежать за гастроканалами у Дзені. Їжа – одна з найпопулярніших тематик на платформі. Фуд-блогери не тільки діляться рецептами приготування страв, але й роблять огляди кафе та ресторанів, розповідають про традиції та звичаї різних країн.

Понад 7 млн

регулярно шукають поради щодо стилю та корисні лайфхаки по догляду за собою, дивляться мейкап-туторіали та дізнаються про останні модні тренди від авторів Дзена

Понад 6,6 млн

підписані на тревел-канали в Дзені, які діляться оглядами пам'яток, своїми враженнями, рекомендаціями щодо вибору маршрутів та іншим надихаючим контентом з подорожей

12 млн

вивчають у Дзені контент від експертів, які розповідають про захоплюючі наукові теорії та відкриття, інноваційні технології та дивовижні експерименти

3 млн

цікавляться темами фінансів та інвестицій, читають огляди на банківські продукти, стежать за трендами на ринках нерухомості та цінних паперів

9 млн

постійно цікавляться, як вибрати автомобіль, самокат або навіть човен, цікавляться особистим досвідом та лайфхаками з експлуатації особистого транспорту від авторів Дзена

Як розвивати канал

Експертність, якість, щирість та унікальний стиль – ключ до серця аудиторії. Ми в Дзені підтримуємо найсміливіші експерименти. Для цього у вашому інвентарі є різні формати – міксуйте їх на свій смак: короткі вертикальні ролики, статті із ілюстраціями, горизонтальні відео.

Дзен постійно підтримує ком'юніті авторів конкурсами, івентами та спеціальними проектами. Ви також можете брати участь у них разом з іншими авторами, отримувати крутий досвід та розширювати аудиторію свого каналу. Стежити за актуальними активностями можна у каналі «Дзен для авторів».

У Дзені є два способи монетизації каналу:

Автоматична монетизація – перерозподіл рекламних доходів Дзена між авторами залежно від переглядів контенту у тому чи іншому каналі. Більше про монетизацію дивіться тут.

Нативна реклама – ви зможете співпрацювати з рекламодавцями безпосередньо та залучати великі бренди, коли ваш канал набере велику та лояльну аудиторію. Більше порад про нативні інтеграції дивіться тут.

Бажаєте стати частиною ком'юніті авторів Дзена?

FAQ

Для цього достатньо авторизуватись через VK ID або Yandex ID. Якщо у вас їх немає, створити їх можна тут. Докладніше про те, як створити і налаштувати канал, можна дізнатися з цього відео.

Засоби для чищення в домашньому пивоварінні (частина 1)

Чистота – головна турбота пивовару. При забезпеченні оптимальних умов зростання дріжджів у пиві, також забезпечуються хороші умови зростання інших.

Чистота – головна турбота пивовару. При забезпеченні оптимальних умов зростання дріжджів у пиві, також забезпечуються хороші умови зростання інших мікроорганізмів, особливо диких дріжджів і бактерій. Чистота має підтримуватися кожному етапі пивоварного процесу.

Визначення та мета санітарної обробки полягає у зниженні рівня бактерій та забруднюючих речовин до незначного або прийнятного рівня. Терміни очищення, дезінфекція та стерилізація часто використовуються як взаємозамінні, але так не повинно бути. Предмети можуть бути чистими, але не дезінфікованими чи навпаки. Ось ці визначення:

• Очищення – звільнення від бруду, плям чи сторонніх речовин.
• Дезінфекція – знищення/зменшення непотрібних мікроорганізмів до незначних рівнів.
• Стерилізація – усунення всіх форм життя, особливо мікроорганізмів, хімічними чи фізичними засобами.

Очищення - це процес видалення всіх забруднень і бруду, що в'ївся, з поверхні, тим самим усуваючи всі ділянки, в яких можуть знаходитися бактерії.Очищення зазвичай проводиться за допомогою миючого засобу та інвентаря, що чистить. Жоден з дезінфектантів, які використовуються в домашньому пивоварінні, не здатний знищувати всі суперечки та віруси бактерій. Більшість хімічних засобів, що використовуються, очищають і дезінфікують, але не стерилізують. Проте стерилізація не потрібна. Замість занепокоєння стерилізації, пивовар може бути впевнений, якщо він послідовно зменшує ці забруднюючі речовини до незначного рівня.

Всі засоби, що дезінфікують, повинні застосовуватися тільки на чистих поверхнях. Здатність дезінфіктанта вбивати мікроорганізми знижується через наявність забруднень, бруду, що в'ївся, або органічних речовин. Органічні відкладення можуть містити бактерії та можуть захищати поверхню від дезінфікуючого засобу. Тому ви повинні переконатися, що поверхня предмета, що дезінфікується, настільки чиста, наскільки це можливо.

Засоби для чищення

Очищення вимагає наполегливої ​​праці, миття поверхні хімічними речовинами з абразивними матеріалами чи щітками. Деякі доступні засоби для чищення для домашнього бровара будуть обговорені нижче. Під час очищення обладнання дотримуйтесь вказівок на засіб, який ви будете використовувати.

Миючі засоби
При очищенні пивоварного обладнання слід з обережністю використовувати миючі та миючі засоби призначені для посуду та прання. Ці продукти часто містять ароматизатори, які можуть бути адсорбовані на пластиковому устаткуванні та випущені назад у пиво. Крім того, деякі миючі та миючі засоби не змиваються повністю і часто залишають після себе плівку, яка в подальшому може виявитися і в пиві.Для видалення всіх слідів миючого засобу може знадобитися кілька промивань гарячою водою. Миючі засоби, що містять фосфати, як правило, легше промиваються, ніж без них, але оскільки фосфати є забруднювачами навколишнього середовища, вони повільно поетапно виводяться з ужитку. М'які миючі засоби для посуду не мають запаху хороший вибір для більшості ваших звичайних потреб у очищенні обладнання. Тільки затверділі плями або пригорілі відкладення вимагають чогось сильнішого.

Відбілювач
Це один з найбільш універсальних засобів для чищення, доступних для домашнього пивовару. При розчиненні в холодній воді він утворює каустичний розчин, який добрий при руйнуванні органічних відкладень, таких як харчові плями та пивоварні відходи. Відбілювач являє собою водний розчин хлору, хлоридів та гіпохлоритів. Ці всі хімічні речовини сприяють бактерицидної та очищаючої здатності відбілювача, але також викликають корозію у ряду металів, що використовуються в пивоварному устаткуванні. Відбілювач не слід використовувати для очищення латуні та міді, оскільки він викликає почорніння та надмірну корозію. Його можна використовувати для очищення нержавіючої сталі, але ви повинні бути обережні, щоб запобігти корозії та травленню.

Існує кілька простих рекомендацій, які слід враховувати під час використання відбілювача для очищення нержавіючої сталі.

1. Не залишайте метал у контакті з хлорованою водою протягом тривалого часу (не більше години).
2. Заповнюйте ємності повністю, тому корозія не виступить по ватерлінії.
3. Після очищення або дезінфекції промийте виріб кип'яченою водою та повністю висушіть

Перкарбонати
Перкарбонат натрію або карбонат натрію (тобто супер активна сода), реагує з перекисом водню, і це дуже ефективний очисник для всіх видів пивоварного обладнання. Він легко змивається. Існує кілька продуктів виготовлених спеціально для застосування в домашньому пивоварінні (наприклад, Powder Brewery Wash (PWB), очищувач One Step), і вони схвалені як очищувачі на підприємствах харчової промисловості. One-Step (один крок) описується як несильно діючий засіб, що чистить, а також фінальний засіб для дезінфекції, і утворює перекис водню в розчині. Перекис водню ефективно дезінфікує поверхні та контейнери, які були вже очищені. Як і всі засоби, що дезінфікують, ефективність перекису водню знижується в органічному шарі. Використовуйте ці засоби для чищення відповідно до інструкцій виробника, але зазвичай потрібна одна столова ложка на 4 літри (4 мл на літр) і промивання після очищення.

На мій погляд, засоби для чищення на основі перкарбонату - найкращий вибір для очищення обладнання, а Powder Brewery Wash (PBW) від Five Star Chemicals, Inc. найкращий з них. Цей продукт поєднує метасиликат натрію з перкарбонатом у стабільній формі, яка збільшує свою ефективність та запобігає корозії металів, таких як мідь та алюміній, яку сильні лужні розчини можуть заподіяти. На жаль, ці препарати не легко зустріти на нашому ринку, але ви можете знайти їх аналоги містять перкарбонат натрію за більш розумною ціною. Вони часто називаються ще, як кисневі відбілювачі.

Тринатрійфосфат
Тринатрійфосфат (TSP) та хлорований TSP (CTSP) є дуже ефективними очищувачами бродильних ємностей, а хлорована форма також є дезінфікуючим засобом. TSP та CTSP стають все важче знайти, але все ще доступні в магазинах обладнання в розділі фарби. (Художники використовують його для миття стін, тому що їм можна повністю змити.) Рекомендоване використання – одна столова ложка на 4 л гарячої води. Розчини TSP та CTSP не слід залишати для замочування більше години, тому що біла мінеральна плівка іноді може осаджуватися на скло та метал, для видалення якого потрібен розчин кислоти (оцту). Однак це зазвичай не проблема.

Автоматичні посудомийні машини
Використання посудомийних машин для очищення обладнання та пляшок є популярною ідеєю серед домоварів, але є кілька обмежень:

• Вузькі отвори шлангів, піпеток і пляшок зазвичай перешкоджають ефективному миття під струменем води та миючими засобами зсередини.
• Якщо миючий засіб потрапляє всередину цих предметів, немає жодної гарантії, що вони знову будуть промиті.
• Кондиціонери для сушіння в посудомийну машину можуть зіпсувати піностійкість у пиві. Сушильні добавки працюють, завдаючи хімічну плівку на посуд, що дозволяє їм повністю змочуватися водою, тому краплі не утворюються; запобігається появі плям. Змочує дію дестабілізує білки, які утворюють бульбашки.

За винятком ложок, мірних чашок та банок з широким горлом, ймовірно, найкраще використовувати автоматичні посудомийні машини лише для теплової дезінфекції, але не для чищення. Термічна дезінфекція обговорюватиметься у статті.

Очищувач духовок
Зазвичай відомий як луг або гідроксид натрію (NaOH), він є основним інгредієнтом каустичної соди, яка входить до складу більшості сильнодіючих очищувачів, таких як духові очищувачі і каналізаційних труб. Також широко застосовується гідроксид калію (КОН). Навіть у помірних концентраціях ці хімічні речовини дуже небезпечні для шкіри і їх слід використовувати лише у гумових рукавичках та захисних окулярах для очей. Оцет буде корисним для нейтралізації гідроксиду натрію, який потрапляє на шкіру, але якщо гідроксид натрію потрапляє у ваші очі, це може спричинити сильні опіки або сліпоту. Розпилювач для очищення духовок є найбезпечнішим та найзручнішим способом використання гідроксиду натрію. Пивовари часто обпалюють днище своїх пивоварних котлів, внаслідок чого виходить чорна, обпалена область сусла, яку важко видалити, через побоювання отримати отвір у котлі за надмірної зачистки. Найпростіше рішення - нанести очисник духовки та дати йому розчинити пляму. Після того, як згоріла область буде видалена, важливо ретельно промити область будь-якого залишку очищувача, щоб запобігти подальшій корозії металу.

Гідроксид натрію дуже корозійний для алюмінію та латуні. Мідь та нержавіюча сталь, як правило, більш стійкі. Чистий гідроксид натрію не слід використовувати для очищення алюмінієвих варильних котлів, тому що високий рН розчинить захисні оксиди, а партія пива може віддавати металевим присмаком. Очисник духовок не повинен впливати на алюміній, якщо він використовується належним чином.

У наступній статті ми розглянемо, як правильно чистити пивоварне обладнання, а потім його дезінфікувати.