Чому густіє чай у чайнику

Найчастіше колір змінюється через ігнорування правил заварювання. Вважається, що листя потрібно обдавати окропом, щоб вони змогли повністю розкрити свій смак і аромат. Це є помилка. Експерти стверджують, що заварювати чай у склі чи кераміці потрібно не окропом, а водою, нагрітою до 90 °С.

Перед цим необхідно обдати чайник для заварювання окропом, щоб його стінки трохи прогрілися. Саме так роблять англійці, для яких чаювання стало національною традицією. Є сенс прислухатися до їхніх порад.

Проблеми з водою

Чай каламутніє і в тому випадку, якщо для його приготування використовувалася неякісна вода з-під крана. Справа в тому, що промислові фільтри забезпечують лише 60-70% очищення. Після неї залишається занадто багато домішок, наприклад, вапна, який не тільки створює неприємний накип на чайнику, але й погіршує якість заварки, змушуючи її каламутніти.

Крім того, вода в крані неоднорідна за своїм хімічним складом. У деяких районах у ній спостерігається підвищений вміст мікроелементів, як хлор, фтор або залізо. У надлишку останнього криється одна з причин, що викликають помутніння свіжозавареного напою.

Низька якість чаю

Хороші сорти відрізняються вираженим і пізнаваним смаком, приємним збуджуючим ароматом. Такий лист ідеально поєднується з різними добавками, наприклад, лимоном, бергамотом, жасмином. Чай швидко заварюється, добре тонізує.

Якщо ж брати другосортний продукт або пакетики, для виготовлення яких використовуються відходи виробництва (гілки, нижні листочки), то готовий напій не відрізнятиметься вишуканим смаком.

У таку продукцію часто додають барвники, які створюють неприємну каламутну плівку на поверхні, що осідає на стінках чайника і чашок.

Перевірити якість заварки можна додаванням молока. Якщо гарний чай, він буде мати приємний коричнево-бежевий відтінок. З продукції низького сорту готовий напій вийде брудно-бурого кольору, який абсолютно не викликає бажання пити чай.

Дешевий заварник

Дуже багато залежить від посуду. Справжні цінителі не використовують залізні чи керамічні вироби. Тільки скло чи фарфор. Лише ці два матеріали розкривають та зберігають букет чайної суміші протягом цілого дня.

Якщо ж каламутніє заварка в скляному чайнику, значить, для виготовлення посуду використовувалася дешева сировина з різними домішками. Під впливом високої температури вони погіршують якість заварювання.

Чи можна пити каламутний чай

Назвати отрутою непрозорий напій не можна. Він не викликає проблем зі шлунком і не погіршить загального стану, але й користі не принесе. Пити його небажано просто тому, що він не в змозі передати палітру смаків та ароматів. Скуштувавши такий напій, можна назавжди викликати у собі неприязнь до чаю.

Якщо ви хочете насолодитися чашкою міцного ароматного напою, використовуйте тільки якісний посуд, гарні сорти заварювання та чисту воду. Тільки так ви зрозумієте, чому чай п'ють у всіх куточках земної кулі протягом тисячоліть.

Багатовікова практика виробила строго певний набір показників якості чаю, багато з яких мають спеціальний характер. Ми зупинимося лише на найголовніших із них — тих, що цікавлять кожного споживача, будучи основними характерними особливостями чайного настою. Це колір, міцність, смак та аромат.

Крім того, критерієм оцінки якості чайного настою та чаю в цілому є піноутворення при заварюванні. Встановлено, що настої високоякісного чаю легше і у більшій кількості утворюють піну. Помічено також, що старий або іншим чином зіпсований чай, втрачаючи свою високу якість, втрачає здатність до піноутворення.

Поява жовтувато-коричневої, ніби брудної піни в кінці заварювання говорить про правильну заварку і про хорошу якість чаю. Навпаки, занадто біла, чиста і рясна піна свідчить про те, що вода, взята для заварювання, трохи не докипіла, хоча заварка зроблена правильно і якість чаю хороша. Настій такого чаю виходить недостатньо міцним та смачним. Зазвичай разом із піною на поверхню спливає частина чаїнок. Повна відсутність піни – показник поганої якості сухого чаю чи значних порушень правил заварювання.

Колір та міцність настою. Багато споживачів чаю помиляються, вважаючи, що колір настою визначений його міцністю. Часто під міцним чаєм мають на увазі чайний настій темного кольору. Насправді міцність чаю і темний колір настою - поняття, які далеко не збігаються.

Під міцністю чаю розуміють ступінь концентрації розчинних речовин чайного листа в чайному настої: чим більше їх вийшло в настій, тим міцніше чай. Фортеця, отже, залежить насамперед від якості сухого чаю, і навіть від правил заварювання. Норма закладки чаю і час наполягання, хоча також практично впливають на збільшення фортеці, але з принципової точки зору не пов'язані з нею: скільки не клади поганого чаю і скільки часу не наполягай його - він все одно поганим залишиться, буде порожнім, несмачним, хоч і темнозабарвленим.

Багато типів і різновидів чаю, відрізняючись високою екстрактивністю, віддаючи великий відсоток розчинних речовин у настій, у той же час не дуже інтенсивно забарвлюють його. Такі всі жовті та зелені чаї, що дають світлий, жовтувато-зелений настій, а також багато високих сортів червоних і чорних чаїв, що дають настій слабшого забарвлення, ніж низькі сорти того ж типу. Так, листові чаї пігментують настій не настільки інтенсивно, як ламані та дрібні. Щоправда, більшість споживачів невідповідність кольору настою його фортеці в чорних чаїв буває менш помітно. Відбувається це через відсутність можливості порівняння різних сортів, а також порушення правил заварки.

Отже, міцність чаю характеризується повнотою, насиченістю смаку та аромату, а не ступенем забарвлення настою та не його гіркотою.

Фортеця настою чаю може бути слабкою та доброю. Вона може також практично бути відсутньою або бути незначною.

Настій слабкої міцності може вийти зі свіжої заварки і бути результатом слабкої концентрації екстрактивних речовин у хороших чаїв (коли для заварки взята невелика доза сухого чаю), або результатом невисокої вихідної міцності готового чаю (коли заварений чай низьких сортів). Такий чай доброякісний і у свіжому вигляді має слабкий, але все ж таки помітний смак і запах. У першому випадку він буде світло забарвлений (рідкий чай), у другому — інтенсивніше, але в обох випадках він буде чаєм слабкої фортеці.

Інша річ, коли слабкий настій є наслідком неодноразового заварювання (спитий чай).У такого чаю міцність незначна (якщо вона зовсім не відсутня), і настій спитого чаю абсолютно без смаку і водянистий, але по фарбуванню може бути дуже темним, особливо якщо він залишався стояти кілька годин або був спеціально підігрітий безпосередньо на вогні. Найбільш різко темніє від підігріву та кип'ятіння спитий зелений чай: майже безбарвний спочатку, він може придбати потім навіть коричневий відтінок. Але міцність такого чаю залишається незначною. Спитий чай не може бути доброякісним, він, як кажуть чайники, абсолютно порожній.

Настоєм гарної міцності має всякий правильно заварений чай високих і середніх сортів, якщо в нього ще й хороша кондиція. Якщо ж говорять про високу міцність, то мають на увазі набагато вищу, ніж зазвичай, концентрацію екстрактивних речовин на одиницю води, яка є не так результатом високого сорту завареного чаю, скільки наслідком збільшення дози (навішування) сухого чаю в порівнянні з нормою.

В цілому хороші сорти чаю завжди міцніші за погані сорти того ж типу. Що ж до порівняльної міцності чаїв різних типів, то жовті та зелені чаї міцніші, ніж чорні та червоні.

Колір настою вказує насамперед на тип чаю (зелений, жовтий, червоний, чорний), на його різновид (настої плиткових і цегляних чаїв мають характерне забарвлення), а також певною мірою прямо пов'язаний з якістю чаю.

Говорячи про колір настою, слід розрізняти густоту, інтенсивність забарвлення та її яскравість, або, як кажуть фахівці, відтінок. Яскравість має набагато більше значення для якості чаю, ніж взагалі колір (ступінь забарвлення). Ступінь яскравості завжди точно відповідає ступеню якості, чого не можна сказати про колір.Яскравості завжди супроводжує прозорість настою. Світлий, але яскравий настій завжди буде ознакою гарної якості чаю. Навпаки, темний, густо забарвлений, але тьмяний непрозорий настій говорить про погану, низьку якість чаю.

Існують такі відтінки яскравості (колір) настою: світлий, добрий, каламутний.

Світлий колір не слід змішувати ні з мало забарвленим настоєм, ні з настоєм, слабким за міцністю, ні з рідким чаєм, тим більше спитим. Світлий відтінок зовсім не є дефектом чаю, а іноді навіть навпаки (у жовтих і квіткових чаїв) служить позитивним показником, так як у деяких сортів методи фабричної обробки, що підсилюють кольоровість чаю, автоматично знижують його якість. Тому світлий відтінок настою в таких випадках служить гарантією правильності технологічних процесів, збереження якості чаю.

Хороший колір має інтенсивне забарвлення, прозорість, яскравість і служить показником гарної якості і правильного заварювання майже всіх типів чаїв, а особливо чорних і червоних. Для останніх гарний відтінок служить також показником фортеці. Що стосується зелених і жовтих чаїв, то слід мати на увазі, що при гарній фортеці вони швидко темніють і злегка каламутніють відразу ж при наливанні з чайника в чашку, і тому їх колір при високій якості не буде яскравим вже через 3-4 хвилини. Пресовані чаї взагалі позбавлені значною мірою такого показника якості, як яскравість, бо в їхньому настої завжди надто багато зважених частинок, що пов'язано з особливостями їх приготування.

Мутний відтінок, що характеризується тьмяно-коричневим, непрозорим кольором настою, завжди свідчить про те, що чай зіпсований (постарів), або неправильно заварений, або взагалі був дуже низького сорту.При цьому не слід плутати з каламутним відтінком каламутний, але не тьмяний настій, що отримується від пресованих чаїв (плиткового та цегляного). Їм завжди супроводжуватиме смак і аромат, тоді як чаї, що дають каламутний відтінок, будуть одночасно позбавлені і смаку, і аромату — цих найважливіших показників якості чаю.

Існує простий спосіб перевірки та відмінності яскравості настою від його забарвленості. Наприклад, високоякісні чаї, особливо цейлонські та південноіндійські, мають не сильно забарвлений, але яскравий настій, який ми зазвичай називаємо гарним кольором. Якщо до такого чаю додати молоко, то він стає яскраво-жовтогарячим, іноді з рожевим відтінком, якщо сорт дуже високий. Але якщо додати молоко до настоїв низьких сортів того ж цейлонського або індійського чаю, то він набуде тьмяного сірувато-бежевого кольору.

Неправильними уявленнями споживачів про міцність та колір чаю в минулому користувалися, та й досі користуються за кордоном різні фальсифікатори чаю. Догоджаючи смаку покупця, вони підфарбовують погані чаї або додають до них різні домішки, досягаючи тим самим споживачами, що настільки цінуються, густого забарвлення чаю, що видається за міцність. Інший спосіб досягнення темного настою, що застосовується в минулому в трактирах і ресторанах, - це додавання до чаю невеликої кількості соди і його подальше нагрівання і кип'ятіння. При цьому з чайного листа в розчин виганяють додаткову кількість пігменту, що посилює забарвлення настою до темно-коричневого, глухого кольору. Зрозуміло, що ніяких поживних речовин у такому чаї немає, але можуть виявитися досить шкідливі для здоров'я алкалоїди типу гуаніну (зазвичай цей алкалоїд міститься в пташиному посліді — гуано).

Отже, правильно заварений міцний високоякісний чай не повинен бути ні занадто темного кольору, ні гірким на смак, але повинен мати прозорість, яскравість, красивий колір, бути ароматним, м'яким і приємним на смак.

Смак та аромат. З яких би позицій ми не оцінювали чай, ми завжди приходимо до висновку, що смак і аромат є неодмінними ознаками його якості. Тим часом більшість споживачів не бачать різниці між цими двома поняттями і найчастіше помічають лише смак чаю, але не розрізняють його аромат. Відбувається це насамперед через неправильне заварювання чаю. Аромат чаю, особливо у тонких сортів, утворюється в перші півтори-дві хвилини після заварювання і при перетримці понад 6 хвилин повністю випаровується. Ось чому заради збереження аромату слід припиняти заварювання (принаймні чорних чаїв) вже через 4 хвилини.

Смак та аромат пов'язані один з одним. Чай з приємним, сильним ароматом має добрий терпкий смак. Поєднання смаку та аромату створює так званий букет чаю, що сприймається краще органами дотику, ніж нюху. Ця обставина також впливає на людей зі слабко розвиненим нюхом, які не бачать різниці між смаком та ароматом. Аромат як якась яскраво виражена особлива якість чаю для них не існує.

Незважаючи на взаємозв'язок, смак та аромат є різними якостями чаю, та й створюються вони неоднаковими речовинами.

Смак чаю набагато стійкіший за аромат, і сприймати його легше. У його створенні беруть участь переважно катехіни, танін чаю. У порівнянні з ароматом смак утворюється набагато простіше.Смак виразно виявляється через терпкість чаю, за смаком навіть недосвідчений споживач легко відрізняє чорні чаї від зелених та жовтих, цегляні та плиткові від байхових.

Інша справа - аромат. Він тонший, вкрай нестійкий, легко може зникати, і відчути його може далеко не кожен, особливо якщо чай неправильно заварений. чаю, і кожен з них має свій, неповторний аромат, точніше, поєднання смаку та аромату — букет.

Аромат чаю є кінцевим результатом складних хімічних і біохімічних перетворень, що відбуваються як у процесі зростання і переробки чайного листа, так і при його зберіганні. їх з'єднання з органічними кислотами чаю. альдегідів і флавонолглюкозидів, а також катехінів в утворенні чайного аромату, англійські чаєводи вказують на вирішальну роль трьох компонентів у створенні характерного аромату чаїв, а саме фенілетилу (альдегіду), цитронелолу і гексеноолу. аромату, який виходить тільки в результаті їх з'єднання. Крім того, саме при переході цих речовин у настій титестер виявляє невимовну свіжість аромату.

Ці якості поряд з власне ароматом і становлять найдорожчі властивості чайного напою.Тому ясно, що втрата аромату позбавляє нас не тільки задоволення від чайного напою (хоча і це важливо), але й багатьох цінних, корисних речовин, що містяться в чаї. підвищена леткість[1], здатність зникати від будь-яких грубих сторонніх запахів і диктує нам делікатне поводження з чаєм при зберіганні та виборі режимів заварювання.

Аромат в основному міститься в піні, що з'являється при заварюванні. У правильно завареного, гарного чаю аромат повинен бути чітко виражений і в чашці з настоєм (переважно в перших чашках, в які потрапляють верхні, найлегші шари чайного настою, насичені ефірними маслами). Він залишається ясно відчутним на стінках чашки навіть після того, як чайний настій з неї випитий або перелитий.

Так само аромат чаю можна легко відчути, понюхавши ложку, якою розтирали заварку. Він, цей аромат, буде невиразним тільки в тому випадку, якщо взагалі відсутній у даного чаю або чай, посуд або ложка сприйняли внаслідок неакуратності свого власника якісь чужі. , побічні запахи.

Але аромат важче, вірніше – неможливо описати словами.Загалом чайний аромат нагадує, звичайно, запах квітів, часом може бути схожий на запах троянд (розаністий) та цитрусових, це може бути суміш запахів суниці, герані та соку чорної смородини, але загалом аромат чаю не схожий на жоден з них у окремо, він набагато більш тонкий і приємний, а також злегка збуджуючий.

ПРИМІТКИ
[1] Аромат готового (сухого) чаю порівняно з ароматом настою здатний краще зберігатися, оскільки фіксований пектинами, смолами

Коли чайник зовсім новий, всі стикаються із завданням, підготувати його до роботи. Тепер багато інформації, як це робити, багато різних рецептів дається. Я опишу лише те, чим користуюся сама.
Глина - пористий матеріал, ісинська глина дуже щільна, але і вона поступово просочується чаєм, на стінках осідає "чайна патина". Мої чайники в роботі вже близько десяти років, якщо в них налити простий окріп, то через деякий час вода фарбується, самі чайники пахнуть тим чаєм, з яким працюють. Є в мене один чайник, який сильно напою жасминовим чаєм, якщо в ньому заварити простий зелений чай, він виходить як жасминовий.
Тому найкраще відразу вирішити, який чай у чайнику заварюватиметься і вже не змінюватиме рішення. Я відразу вирішую, під який чай придбано чайник і пожвавлюю чайники саме таким чаєм.
Для себе я зрозуміла, що найкраще мати чайники окремо
під зелений, під червоний, під улунський, під шу пуери, під шен пуери. Природно під квіткові чаї чайник потрібен зовсім окремий) Заваріть як-небудь у чайнику лун цзин з гуй хуа))) і дивуватиметеся потім, чому через місяць било чунь квіточками пахне наполегливо. Я б окремо порадила заварювати Сяо Чжуни (червоний копчений фудзянський), аромат диму дуже інтенсивний.
Білі та жовті чаї я волію заварювати у фарфорі, хоча знала один жовтий чайник, чай у якому розкривався значно краще, ніж у гайвані. Але напою таких чайників більш тривала, цей чайник дуже інтенсивно використовувався, перш ніж стати таким чудовим.
Так, річ у тому, що чайник довго після початку роботи "їсть чай". Чим щільніша глина, тим швидше це проходить, але спочатку інтенсивність смаку та аромату чаю трохи нижче, ніж у напрацьованій посудині. Майте це на увазі.
Втім-то є кілька порад, як визначити під що пустити чайник. Для зелених потрібний швидкий слив, зливайте до кінця. Якщо у Вас ситечко між туловищем та носиком, то пам'ятайте, що воно стримує воду, часто, щоб злити до крапельки, чайник доводиться негарно трясти. А якщо у Вас злив без ситечка, то пускайте такий чайник під крупнолистовий чай. Особливо під південнофудзянські улуни. Вони поступово розгортають лист при заварюванні, заповнюючи весь об'єм, їм не так необхідно ситечко, вони носик чаїнками не забивають.
Ситечки бувають плокими та "пташиною клітиною", бувають спеціальні вставні металеві ситечки для носика. Пташина клітина стримує краплю сильніше за плоскі грати. Подивіться, як багато дірочок у ґратах і наскільки вони великі. Ситечко потрібно, щоб не забивався носик чаїнками, що дуже стримує злив. Для прочищення носика в наборі інструментів є спеціальна голка.
За формою тулова я віддаю перевагу круглим чайникам. Але форми та смаки різні, все добре, все в роботі знадобиться. Гуандунський улун вважає за краще вставати вертикально при заварюванні, йому підійде форма драконячого яйця. Кругла си ши або шуй пін хороші для чаїв з великими згорнутими листками, щоб вони могли вільно розвернутися.Для Мао Се, Те Гуанінь і тайванських улунів, що інтенсивно розвертаються, підійде чайник з "генеральською шапкою", кришкою сильно опуклої форми, що дасть додатковий обсяг чаю для свободи. Для різаного чаю, як ісин хун ча, гун тин пуер. не знаю, чи важлива форма тулова.
Стінки у чайника бувають різної товщини. Є дуже тонкі стіни, які швидко нагріваються і швидко віддають. Такі чайники добре "варять" чай, тільки поки гарячі. Їх варто тримати в морі чаю, поливаючи окропом, у гарячій воді. Якщо Ви схильні до багатогодинного чаювання, перемежуючи чай іншими заняттями, пошукайте чайник з більш товстими стінками, який триматиме тепло довше. Хоча настільки лубим місяцю - біла глина, яка досить пориста і при гарній товщині все одно гаряча (в сенсі палить руки, швидко нагрівається і швидко остигає) - виняток. Таких винятків дуже багато. Потрібно просто уважне ставлення та досвід. У всякому разі, доки не розібралися, краще прогрівати чайник теплою водою, потім окропом. А ту ж білу глину і взагалі порожній

А ту ж білу глину і взагалі пустити під ті чаї, які не треба заварювати крутою температурою. Втім, зверніть увагу на те, як швидко чайник прогрівається і остигає.
Усі чайники дуже різні та за якістю зливу. Не вдаючись у подробиці про форму струменя, скажу тільки, що іноді буває корисним "водяний замок". Дірочка на кришечці у деяких чайників дозволяє зупинити злив. Коли у чайника добре приладжені всі частини, він не підтікає з-під кришки, тримає краплю або навіть утримує кришечку в перевернутому стані (з окропом, добре прогрітий, пробувати не рекомендую), то, коли Ви зливаєте, можна спробувати закрити слив, закривши пальцем дірочку на кришечці.Буває корисним. Іноді у нового чайника, який начебто не тримає краплю, досить притерти кришечку гарненько. Пара годин роботи всього.

Отже. Ви вирішили, що Вам потрібен чайник під певний чай, вибрали відповідний, тепер хочете його оживити. Візьміть той чай, з яким цей чайник працюватиме. Візьміть його в два рази більше звичайної кількості.
Насамперед прогрійте чайник. Глина буває різної якості, тому почніть прогрівати не окропом, а більш теплою водою. Заливайте краще по кільцю шийку навколо для рівномірного прогрівання. Залийте в чайник і обліть його зверху. До речі, у нових чайниках на стінках є пісочок, що залишився ще з випалу, а колись і взагалі білий скляний пил. Її треба змити. Ваше завдання прогріти чайник окропом так, щоб із нього зовні випарувалася вода. Злийте. Відразу ж, не чекаючи, поки посуд охолоне, покладіть у нього чай. Струсіть кілька разів (це розкриває аромат чаю, готує його до роботи, струшує чайний пил назовні, після чого він змивається першою водою)
Робіть все швидко, стежте, щоб чайник не остигав.
Після цього залийте чай окропом із надлишком, так щоб чайний пил і брухт вимилися назовні водою. Я потім ще після того, як закрию кришечку, обливаю окропом чайник зверху, щоб прибрати зі стінок такі негарні порошинки.
Першу заварку не п'ють (у якісного чаю). Вона служить для омивання чаю і підготовки його до чаювання, настоєм омивають чашечки. Зазвичай ця заварка значно нижча за інтенсивністю і може зіпсувати уявлення про чай, втім, самі дивіться, чаї бувають різні.
Зливайте першу заваку і відразу залвайте другу.
Так як Ви пожвавлюєте чайник, то це його чай))) Хоча я знаю і тих, хто п'є разом із чайником.Як бажаєте. Але все одно, скільки б Ви не випили, Вам треба зробити так, щоб чайник постояв із заваркою день. За цей час чай не зіпсується, не зацвіте і запахне несмачно. Іноді кілька днів повторювати. Дивіться самі. Все, що симптоматично, все суто індивідуальне.

Тепер про звільнення. Для догляду за чайником у процесі чаювання служить ян хун бі - чайна кисть із набору інструментів. Нею огладжують чайник, щоб не допустити наростання "чайних гір" - патьоків настою. Хтось вечорами перед телевізором із шовковою ганчірочкою в руках полірує свої чайники. Похвально такі чайники сяють як мідні самовари. Це теж допомагає позбутися розмивів чаю на тулубі.
Після того, як чай випить, чайник варто промити водою (стежте, щоб у гарячий чайник не лити холодну воду) і поставити просушитися без кришечки, щоб він не зацвів. На чайних горах, особливо в спеку може з'явитися пліснява, не дай боже.
Чайники не миють, хіба що окропом або, якщо треба відтерти якийсь бруд, то содою.

Є поняття "вбивство чайника". Це, якщо в чайнику заварити якийсь надмірно ароматний чай, якщо вимити його з миючим засобом, якщо забути в ньому чай і настій заплісняє.

Для проварювання чайника. Я не шанувальниця жорстких методів, але буває, що комусь більше підходить такий метод пожвавлення, хтось "вбив" свій чайник і хоче швидко розібратися з цим, а хтось хоче поміняти чайник з одного чаю на інший. В останньому випадку краще рухатися у бік ароматніших і ферментованих чаїв, щоб сильніший характер переміг слабший.
Проварювання.Промийте чайник холодною водою, засипте туди до країв того чаю, з яким він працюватиме (для червоного варіанта чудово підійде і промисловий чай). Закрийте кришечкою, навколо кришечки і ручки і носика обмотайте гумку так, щоб кришка щільно трималася. Сам чайник добре обмотайте м'якою бавовняною ганчірочкою (потім на викид), покладіть у каструльку з водою так, щоб він повністю у воді був і на повільному вогні прокип'ятіть пару годин, а то й менше.

У добрий Шлях!
Якщо я щось забула розповісти, або щось не зрозуміло, питайте та доповнюйте, чи будуть тільки рада.

Про користь чаю відомо багато: зелений покращує пам'ять та містить антиоксиданти, які тонізують шкіру та борються з передчасним старінням, а чорний нормалізує обмін речовин та допомагає при стресі. У той же час чай часто вибирають і готують неправильно і таким чином зводять нанівець його корисні властивості.

Є кілька правил, які допоможуть вибрати якісний, а отже, корисний чай. Ось на що потрібно звернути увагу.

Колір. Все просто: листя чорного чаю має бути чорним, зеленого чаю — зеленим. Бурий, коричневий або сірий кольори говорять про низьку якість суміші. Колір має бути однорідним: якщо відтінки листя відрізняються, значить, суміш виготовлена ​​з різних урожаїв. А купаж допускається лише для чаю, зібраного одного року.

Однорідність. Листочки у гарному чаї повинні бути однакової форми та розміру, що відповідає міжнародному стандарту. Чай низької якості часто містить дрібні частинки листа - крихту або пил.

Сторонні домішки. Хороший чай не повинен містити гілочок, фрагментів дерева, паперу чи фольги.При цьому важливо пам'ятати, що чай низької якості готують не тільки зі спеціального подрібненого листя, але і з відходів чайного виробництва.

Скрученість. Сильно скручене листя - результат хорошої ферментації, а це означає, що чай якісний. До того ж скручування продовжує термін зберігання заварювання. Наприклад, у крупнолистового чаю мають бути довгі і тонкі скручені листочки. Напій із сильно скрученого листя виходить міцним, із слабо скрученого — м'яким за смаком і ароматним.

Вологість. Чим більше вологи в листі, тим нижча якість чаю. При високій вологості він пліснявіє і стає отруйним. Пересушене листя також позбавлене корисних властивостей. Перевірити сухість просто: при розтиранні чай не повинен перетворюватися на пил.

Запах. Гарний чай приємно пахне. Для зеленого характерний гіркий або трав'янистий аромат, для чорного – солодкий, смолистий, квітковий. Якщо у чаю сторонній запах - бензину, гару, котячого корму, металу чи риби - це говорить про неправильне зберігання.

Свіжість. Це найважливіша якість чаю. Виняток становить пуер: для ферментації його спеціально зберігають кілька років за певних умов. Байховий чай втрачає багато якостей через шість місяців з моменту збору, а після року зберігання його можна викинути: напій стає гірким через розпад таніну. Тому краще купувати чай у невеликих упаковках та тримати вдома запас на пару тижнів.

Походження. Найкращими сортами китайського чаю вважаються суміші з провінцій Фуцзянь, Сичуань, Хунань чи Юньнань. Найкращий індійський чай виробляють у Верхньому Ассамі, Західній Бенгалії, Північній Індії та на Шрі-Ланці. Щоб розпізнати ці сорти, шукайте на упаковці зображення лева чи циркуля.Чай виробляється у Росії. Вся продукція має відповідати російському ГОСТу, а на сайті Росконтролю публікується докладна експертиза торгових марок.

Як правильно заварювати чай

Звичайне чаювання легко перетворити на справжню церемонію. Секрети досить прості.

Чому чай каламутний?

Помутніння заварки, навпаки, говорить про те, що ви п'єте добрий чай. Вся справа в танінах (дубільних кислотах), які у великій кількості містяться у напої. Вони сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт, заспокоює нервову систему. Найбільше їх у нирці та верхніх листочках чайного куща.

«Танини створюють ефект терпкості, шорстке відчуття у роті, завдяки чому чайний настій стимулює діяльність слинних залоз та вгамовує спрагу, – розповідає Ірина ПІМКІНА, експерт із сертифікації чаю та кави. - Зазвичай у всіх чаях вищих сортів танінів міститься більше, ніж у низькосортних».

Таніни добре розчиняються в гарячій воді і погано - у холодній. Тому при охолодженні міцної заварки вони випадають в осад, і вона каламутніє. Якщо ж помутніння не відбувається, то, швидше за все, чай поганої якості.

Як зрозуміти, який чай ви купуєте? Зверніть увагу на абревіатуру на звороті упаковки (див. інфографіку). «Вивчіть склад. Остерігайтеся штучних барвників та ароматизаторів, у них примітивний смак, – каже Рамаз ЧАНТУРІЯ, гендиректор Російської асоціації виробників чаю та кави. - А ось посилання на ГОСТ шукати не варто – всі вважають за краще працювати за ТУ, оскільки старий ГОСТ на чай давно зжив себе».

Лікарі не радять випивати більше 1 літра чорного чаю на день. Велика кількість цього напою в деяких людей може спричинити аритмію і навіть тремор кінцівок.Міцний чай може бути шкідливий для людей з порушеною функцією щитовидної залози, з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Дар'я БУРАВЧИКОВА

На замітку

Якщо хочете отримати напій, що бадьорить, заварюйте чай не більше 3 хвилин. Для того, щоб відчути заспокійливу дію танінів, треба наполягати її довше – повинне розчинитися якнайбільше дубильних речовин.