Проросла картопля: що з нею робити і чи можна її їсти
Весною вся торішня картопля проростає – це нормальний процес, який відбувається, починаючи з березня, навіть якщо бульби зберігаються у правильно облаштованому льоху. Якщо ви тримаєте врожай на балконі або у підсобному приміщенні, зіткнетеся з цією проблемою вже наприкінці лютого.
Старі бульби всихають і зморщуються, на них з'являються паростки. Ще кілька десятиліть тому ніхто і не замислювався про те, чи можна їсти картоплю, що проросла. Навесні паростки обламували, при чищенні знімали шар шкірки товстіші і вживали в їжу торішній урожай. Нікого не лякав потенційної шкоди, інформації про масові отруєння пророщеною картоплею не було.
Зараз, на хвилі інтересу до здорового харчування та зміни умов зберігання, виникає питання: чи можна вживати пророслу картоплю? Про те, як його правильно використовувати та в яких випадках доведеться викидати залишки старого врожаю, читайте далі.
Чому проросла картопля вважається шкідливою
Зовсім точно шкідлива картопля із зеленими боками. Зеленіє вона від зіткнення з повітрям та сонячним промінням через утворення хлорофілу. Сам по собі він нешкідливий, але під дією тепла та світла у таких бульбах активно виробляються хімічні речовини для його подальшого зростання та розвитку.
Цей природний біологічний процес має для людини не найприємніші наслідки - виділяється соланін, який у великих кількостях отруйний.
Чому не можна їсти пророслу картоплю
Ближче до весни у бульбах накопичуються шкідливі речовини, а корисні властивості губляться. Магазинна картопля починає швидко проростати вдома, але багато хто її не викидає, шкодуючи витрачених грошей або не знаючи про шкоду.
Чи можна її їсти, залежить від кількості та довжини відростків. Картопля з гладкою шкіркою, що має 5-7 паростків до 1 см в довжину можна їсти після термічної обробки, всередині вона не отруйна.
Яка частина найшкідливіша
Отруйні речовини розподіляються у бульбах нерівномірно. Найбільша концентрація - під позеленілими ділянками шкірки, навколо очей і в паростках.
Зморщену, м'яку, пророслу картоплю з довгими паростками, не варто вживати в їжу. Так як соланін вже проник глибоко всередину, видаленням паростків і зрізання шкірки нічого не змінити. Шкідливої речовини, що залишилася, достатньо для отруєння.
Чим небезпечний соланін
Всі частини картоплі, від бадилля до коріння, містять цю речовину, особливо багато її в квітах та ягодах. У бульбах він накопичується під час зберігання. Восени соланіну дуже мало, до лютого його зміст подвоюється, а навесні досягає найвищої концентрації. Тому є торішню картоплю у жовтні – прямий шлях до отруєння.
Соланін виконує захисну функцію для рослин. Він має фунгіцидні та інсектицидні властивості, підвищує опірність шкідникам та хворобам. Але для тварин та людини він токсичний.
Під дією соланіну руйнуються еритроцити в крові, він згубний для нервової та імунної систем людини.
Довідка. У сучасних сортах картоплі знижено вміст цієї речовини, її недостатньо для серйозного отруєння.
Ознаки отруєння соланіном
При отруєнні соланіном у людини виникають такі симптоми:
- млявість;
- нудота;
- печіння у горлі;
- біль голови;
- болі в животі та розлад кишечника;
- тремор;
- втрата орієнтації у просторі;
- Підвищена температура тіла.
Небезпечна для людини доза соланіну починається із 300 мг.
Користь та шкода пророслої картоплі
Картопля, яка проросла, не завдасть шкоди, якщо її правильно приготувати. Щоб отруїтися, потрібно з'їсти її у великій кількості у сирому вигляді разом з проростками та шкіркою, що позеленіла.
Приготовлений стара картопля не становить небезпеки, якщо її попередньо почистити, видалити очі і паростки, зрізати ділянки, що позеленіли,. Але й користь від такої їжі буде невеликою. Оскільки навесні запускається процес переробки поживних речовин, що містяться в бульбах, необхідні людині цукру, вуглеводи і вітаміни руйнуються.
Корисною картопля залишається, поки розмір паростків, що проклюнулися, не перевищив 1 см. Мікроелементи, вуглеводи та вітаміни у такому продукті доступні для засвоєння людським організмом. Але як тільки розмір проростків перевищує 2-4 см, жодних корисних речовин у такому бульбі не залишається, лише крохмаль.
Пророслу картоплю використовують у народній медицині. У малих дозах отруйний соланін може стати ліками. З паростків готують спиртову настоянку. Цим засобом розтирають хворе місце та роблять компреси. Для приготування настойки беруть паростки завдовжки 5-10 см, миють, обсушують, подрібнюють і змішують зі спиртом чи горілкою.
Бо соланін має антибактеріальну дію, настойку застосовують для лікування подряпин, порізів, висипань на шкірі. А також при захворюваннях порожнини рота, артритах, підвищеному тиску та хворобах серця.
Увага! Перед застосуванням спиртової настоянки з проростків порадьтеся з лікарем. Самолікування може завдати шкоди здоров'ю.
Протипоказане лікування картопляними проростками дітям до 14 років, вагітним, матерям, що годують, і хворим на діабет.
Як правильно приготувати стару пророслу картоплю
Нешкідливі для здоров'я відварені бульби, їх можна гасити. Інші способи приготування не рекомендуються. Відварювати в мундирі, смажити чи запікати таку картоплю не можна.
Так як більше 90% токсинів концентрується в шкірці і м'якоті під нею, в очищеному бульбі залишається лише 5-10% шкідливих речовин. Причому більшість із них вимивається водою. Тому відваривши до готовності або напівготовності картопля, злийте воду, в якій він варився. Після цього можете його запікати, додавати в суп, робити пюре, використовувати як начинку для пирогів та вареників.
Важливо! Дітям до 3-х років не можна давати страви з пророслої картоплі.
Ще один спосіб використання старої картоплі з паростками - Як сировина для виробництва самогону.
Застосування пророслої картоплі як корм для домашніх тварин
Кішкам і собакам можна підмішувати картоплю в кашу або інший їх звичайний корм, але не частіше ніж один раз на тиждень. Бажано взагалі виключити цей продукт із раціону домашнього вихованця.
Важливо! Летальна доза соланіну для тварин – від 0,6 мг на 1 кг маси.
Свиням і кроликам, які вирощують на забій, додають картоплю в комбікорм.. Готують його таким же способом, як у їжу людині – товстим шаром зчищають шкірку та відварюють.
Висновок
Пророслу картоплю необов'язково викидати, хоча в ній підвищено вміст шкідливих речовин. Якщо ви правильно зберігаєте картоплю і готуєте з урахуванням її біологічних особливостей, можете не побоюватися отруєння.
Якщо ви не ризикнули приготувати страву з картоплі, що проросла, а викидати шкода, можна отримати з неї користь іншим способом - приготувати ліки або посадити на присадибній ділянці.
Чому картопля вродила дрібна
При вирощуванні картопля інтрига зберігається до останнього. Якщо у більшості овочевих культур результат на очах і відразу можна зрозуміти, якого врожаю очікувати, то у картоплі майбутній урожай глибоко в землі прихований — не побачиш, доки час копати не прийде. І на жаль, далеко не завжди за «вершками» можна точно передбачити, чого очікувати від «корінців».
Картопля: результат не дізнаєшся, поки копати не почнеш
Осінь для когось обертається радістю, а комусь приносить розчарування: начебто все ж таки було добре — чому картопля вродила дрібна? Давайте розберемося, чому так виходить і як цього уникнути.
Причина у посадковому матеріалі
Основа майбутнього врожаю закладається навесні — при купівлі насіннєвої картоплі та підготовці її до посадки. А якщо використовуєте бульби, особисто відібрані з того, що на своєму городі зросло — не забувайте: ви прямо зараз визначаєте, який результат отримаєте на наступний рік.
З покупною картоплею для посадки в цілому все зрозуміло: купувати її потрібно у перевірених продавців, віддаючи перевагу районованим сортам. А які помилки роблять городники, які використовують власний посадковий матеріал?
Неправильна методика відбору
Картоплю на посадку відбирають із найкращих (здорових, найврожайніших) кущів. Це слід робити безпосередньо при викопуванні. Рекомендується витягнуті із землі бульби не звалювати одразу в загальну купу, а складати так, як викопали: один кущ — одна купка.Тоді одразу видно, де суцільна дрібниця була, де картопля з болячками, а де гарне гніздо зі здоровими повноважними бульбами, звідки й треба брати насіннєву картоплю.
Відбирати картоплю на посадку потрібно відразу при викопуванні, коли видно результат
Якщо вибирати картоплю на посадку із загальної купи, орієнтуючись виключно на розмір, там вже як пощастить: може, трапиться «правильний» бульба від перспективного куща, а може, підвернеться «найкращий із найгірших» — більш-менш вдалий від найгіршої рослини. Зрозуміло, що й майбутній урожай перетвориться на справжню лотерею: щось виросте точно, але ось що.
Занадто дрібні або надто великі бульби
Рекомендується відбирати на посадку бульби розміром приблизно з куряче яйце. У зовсім дрібних не вистачить поживних речовин, щоб вигодувати повноцінні паростки; Занадто великі доведеться різати, що збільшує ризик інфікування та виникнення гнилей. Якщо пожадувати та використовувати для посадки дрібницю, яку просто викинути шкода, поганий урожай – закономірний результат.
Неправильне зберігання
Зберігати насіннєву картоплю слід окремо від продуктової, при температурі та вологості, що забезпечує збереження бульб. Періодично потрібно перевіряти сховище, при необхідності перебирати посадковий матеріал, видаляти зіпсовані картоплини та контролювати пробудження очей: якщо бульби проростають передчасно, змінити умови зберігання, а якщо це неможливо – видаляти паростки.
Важливо не тільки правильно відібрати насіннєву картоплю, а й зберегти її до посадки
Зів'ялі бульби з довгими тонкими паростками, що передчасно проросли, навряд чи порадують великим урожаєм великої картоплі — вони вже виснажили свої ресурси, тому їм складно буде дати повноцінне потомство.
Який висновок?
Бажаєте виростити крупну картоплю. використовуйте якісний посадковий матеріал. І не забувайте періодично оновлювати свій насіннєвий фонд, без цього картопля вироджується, урожай стає мізерним, а бульби дрібними. Пам'ятайте народну мудрість: від поганого насіння не чекай доброго племені.
Причина у сортах
Тут багато залежить від місцевих умов: особливостей клімату та ґрунту. Картопля, що чудово росте, скажімо, на торфовищах, може засмутити, якщо посадити її на супіщаному грунті; в одних сортів підвищена вимогливість до вологи, а інші стійкі до спеки та посухи — словом, не можна однозначно стверджувати, що той чи інший сорт картоплі буде однаково добрий і на півдні, і на півночі, і в степу, і в тайзі.
З безлічі сортів важливо підібрати ті, що добре зростатимуть саме у ваших умовах.
Іноді при виборі можна зорієнтуватися за описом, але найчастіше доводиться таки відбирати найбільш підходящі варіанти досвідченим шляхом. Буває, сорт усім добрий — але, як кажуть, «не до землі».
У мене, наприклад, ні в яку не росте 'Волошка', який сподобався мені оригінальним фіолетовим забарвленням. Кущ потужний - а результат ніякий: багато бульб, але суцільна дрібниця. А поряд, у тих же умовах, наприклад, 'Ред Скарлет' дає чудовий урожай: бульби від великих до дуже великих, дрібниці практично немає.
Причина у неправильному догляді
Тут, знову ж таки, багато чого зав'язано на місцеві погодно-кліматичні та ґрунтові умови.Але правило для всіх умов є загальним: необхідно досконально розібратися в агротехніці та адаптувати рекомендації до своїх реальних обставин.
Наприклад, причиною утворення дрібних бульб може бути дефіцит вологи. Чи означає це, що картоплю потрібно поливати всім, завжди і протягом усього літа? Ні, звісно. Потрібно розуміти особливості ґрунту; знати, на яких етапах розвитку рослина особливо потребує поливів; зважати на погоду, нарешті. Детальніше про це читайте у статті Чи потрібно поливати картоплю
Та ж історія з підгодівлями: дефіцит поживних речовин призводить до зниження врожаю, бульби можуть бути дрібними саме через це. З іншого боку, перегодувавши рослини азотом, особливо якщо внести добрива не вчасно, теж можна отримати дрібну картоплю при шикарному, потужному бадиллі. А ще «перегодовування» погано відбивається на зберіганні врожаю і призводить до накопичення нітратів у бульбах. Детальніше про раціон для картоплі розповідає стаття Чи потрібно підгодовувати картоплю?
Мало посадити — треба ще й правильно доглядати
Який висновок?
Якщо врожай картоплі не тішить, багато дрібних бульб, обов'язково проаналізуйте свої дії від посадки до догляду. Як готували ґрунт, які добрива вносили, на яку глибину садили, коли і як розпушували, пололи, підгортали, підгодовували, поливали — важливе все.
У такій «роботі над помилками» дуже допомагають записи: аналізуючи свої дії та результати за кілька городніх сезонів, простіше виявити закономірності та виявити помилки, що спричинили невдачі.
Причина у погоді
Сильна спека та посуха або рясні тривалі дощі; пізні весняні заморозки або літній град, який сильно пошкодив бадилля, — для врожаю можуть виявитися згубними будь-які погодні аномалії.
У якихось випадках городнику під силу впоратися з проблемою — наприклад, у посуху поливати посадки, а в очікуванні заморозків високо підгорнути рослини або захистити їх за допомогою укривного матеріалу. Але часом залишається лише спостерігати за стихією та сподіватися на краще.
Якщо кущ постраждав від негоди, це може вплинути на врожай.
А ще нам під силу вибирати максимально стійкі та невибагливі сорти картоплі, адаптовані до місцевого клімату. І застосовувати агротехнічні прийоми, що дозволяють звести до мінімуму негативний вплив погодних аномалій, ми також можемо.
Причина у хворобах та шкідниках
Хвороби та шкідники виснажують рослини, а ті, у свою чергу, вже не здатні дати повноцінного врожаю. Так, якщо колорадський жук з'їв бадилля, навряд чи постраждалий кущ порадує великими бульбами, адже їм нема де брати харчування. Якщо у серпні фітофтора знищила картопляні посадки, бадилля рано зів'яло і почорніло, то й бульби не наберуть маси — просто часу не вистачить.
Я ось хотіла (може трохи не по темі) сказати про вирощування з ботанічного насіння. Мав такий досвід. Виявилося, що як і з будь-яким іншим насінням, опис на пакетиках не завжди збігається з дійсністю. Тільки ось на картопля виходить витратиш 2 роки, щоби зрозуміти. У перший рік із насіння виросли дрібні бульби, тільки на посадку наступного року, а ніяк не на їжу. І лише наступного року змогла оцінити хоч як то врожайність, смак та інше.
У результаті - з 4 сортів 2 не сподобалися зовсім і не залишила більше. 2 інших - більш-менш. Поки що живуть у мене, але теж тільки тому, що справді не набрали ще хвороб та іншої бяки. Але й урожайність та смак… так. У середньому. Чи не вражають.
Яна, а які саме сорти були? Які їх зовсім не сподобалися і чому? Асортимент ботанічного насіння картоплі у продажу, на жаль, досить обмежений, тому цікавіші враження тих, хто вже випробував ці сорти на власному досвіді.
У мене було колись бажання спробувати виростити картоплю із насіння, але одразу не склалося, а потім стало не до того. Зараз читаю — і розумію, що вже й не хочеться Справді, витратити два роки — і з'ясувати, що сорти не подобаються чи не підходять... Сумно це
Ось… за сортами так не скажу, треба записи піднімати, а вони в мене на ділянці, вдома не зберігаю.
Щодо «не сподобалися» на смак – сама ж розумієш – це дуже суб'єктивно. Я, наприклад, дуже люблю так звані висококрохмалисті сорти. Щоб розварювалися І щоб колір був жовтенький, а не білий. А хтось навпаки...
А з приводу врожайності та іншого. Адже від умов регіону сильно залежить. У нашому найближчому околиці ніхто виведенням нових сортів картоплі не займається… А умови в Голландії та Білорусії… м'яко кажучи не дуже схожі. Та й у Росії де займаються картоплею? У сенсі нових сортів? Підозрюю, що не Ближче за Сибір…
Ось і доводиться нам вибирати з того, що є, шляхом спроб і помилок. Інших варіантів все одно жодних.
Але все-таки на захист ботанічного насіння можу сказати, що якщо маєш таки час і є інтерес, то, напевно, варто спробувати. Все-таки і справді картопля виходить «елітна». Чистий, рівний, без хвороб. Вже кілька років тримається, не начіпляв поки що болячок.
Щодо смаку — це так Я, наприклад, саме з тих, кому картопля, що розварюється, не подобається Колір мені байдужий, а ось текстура… Пам'ятаю, бабуся теж любила розсипчасту картоплю, а всю решту називала «мильною». І мене наполегливо намагалася годувати «правильною» картоплею — а для мене вона суха та несмачна, ось ми й сперечалися постійно.
Взагалі, згодна: підбір сортів картоплі – справа дуже суб'єктивна. Причому навіть якщо є районовані сорти, все одно доводиться підбирати методом проб і помилок — адже результат не тільки на клімат зав'язаний, а й на ґрунт, агротехніку тощо. А вже в регіонах з непростим кліматом підбір сортів — це зовсім квест підвищеного рівня складності
Але ось щодо клімату ... За ідеєю, посадковий матеріал, вирощений з ботанічного насіння, повинен бути краще адаптований до місцевих умов, напевно? Чи це так не працює?
Не знаю, Марино…
Але мені все-таки здається, що це більше стосується багаторічників, дерев з кісточки, що вирощуються, наприклад… Та й те… до певної межі.
Як я не намагайся, а фінікову пальму мені не виростити хай навіть у теплиці : D:
Все правильно, Марино, огляд чудовий, тільки я б погоду не ставила на останнє місце, на мій погляд і досвід вирощування картоплі врожай відсотків на 60/70 залежить від погодки.
Наталя, дякую Погода — це біль, згодна, особливо в останні роки, коли стало творитися взагалі не зрозумій що Але мені все-таки здається, що переоцінювати її вплив не варто.
Наприклад, цього літа в нас була аномальна спека та посуха. Реально, я не пригадаю настільки сильної та тривалої спеки за повної відсутності дощів. А навесні навпаки — холоди затяглися довше, ніж звичайно.І в мене були побоювання щодо картоплі: саджала я її на місяць пізніше, ніж звичайно, поливала тільки в період появи сходів — причини сумніватися в результаті вагомі.
Проте врожай не розчарував. Я вже викопала більшу частину, і результат мене влаштовує. Єдина незручність — копати глибоко довелося Окучувала високо, та плюс сама картопля, ймовірно, заглиблювалася в пошуках вологи, тому вийшов «врожай глибокого залягання»
У принципі викопувати планувалося у вересні. І якби бадилля не почорніла після сильних серпневих дощів, поспішати я б і не стала. Але в мене сорти скоростиглі, тому навіть скорочення терміну проблемою не стало: бульби вже добре «одягнуті» та повністю готові до збирання.
Тому я справді вважаю, що раціональний підбір сортів плюс продумана, адаптована до місцевих умов агротехніка можуть навіть нейтралізувати вплив погодних аномалій. Не на 100%, звісно, таки…
Марино, не акцентуватиму увагу на своїй картоплі, але все-таки…
всі сорти у нас районовані, поступово оновлюються, але цього літа доля городна дивилася на нас не анфас, у профіль,
мою картоплю від дощів врятувало тільки те, що вона в коробах, нижче за нас люди дуже не задоволені врожаєм, начебто за товарним виглядом бульби хороші, але вже гниють((
погода - це все для городника, тим більше в Сибіру, моя імхА))
Наталя, ну ось, у Вас теж на практиці застосовується це правило: правильні сорти та грамотно підібрана агротехніка. Я згодна, що це теж не панацея. Від усіх напастей, які нам погода посилає, важко вберегтися. Але в будь-якому випадку, Ваш урожай кращий за сусідський — бо обраний спосіб посадки допоміг врятувати картоплю від дощів. Агротехніка врятувала, так?
Адже я ось про що.Звісно, погода впливає на врожай, тут і запитань нема. А ми на погоду вплинути не можемо. Але ми можемо розумно підійти до посадок — і якихось проблем запобігти, від якихось збитків скоротити.
Ну, ось, наприклад, у Вас посадка в коробках урятувала картоплю від вимокання в холодне сире літо. У мене високе підгортання допомогло картоплі врятуватися від спеки та посухи. А дій би ми з Вами навпаки — навряд чи врожай порадував би.
Нам зараз погода нову напасть принесла — сильно похолодало, дощі ллють. На березах листя різко жовтіти почало — буквально ще вчора зеленим стояло, а сьогодні вночі температура падала до +7. +8 — і на деревах у мене за вікном уже цілі гілки з жовтим листям.
Марина)) згодна)) прогноз погоди б знати наперед)) - і все було б просто ах))
про заглянути в теплицю посміхнуло))
у мене ранок починається з променаду до теплиць, іноді в піжамі або нічній сорочці тільки туди)) і тільки потім усі справи вмивання. ))
ну думаю таких… на всю голову мало))
Наталя, ми просто зараз в яблуках по саму маківку)) Ні на що інше сил не залишається. Теплиця вже на другий план відійшла — основний урожай зібраний… Хоча, з досвіду, помідори та перці у теплиці ще до середини вересня плодоноситимуть, але зараз вони вже дозрівають повільно, тож можна не щодня до них навідуватись
Ні, для мене важливіше томатів нічого немає)) подруга обдарувала відром напівкультурки - за дві години зварила 9 літрів повидла - хоч ножем ріж, обіцяє ще подарувати, але я поки що у відмові, в принципі яблучка можуть і полежати пару/трійку днів, а ось томатики потрібно терміново переробляти))
У мене щороку повно дрібної)) Самосівом яка, вилазить аби де і сама росте.я починаю колупати землю потім, ну і набирається.
Обід)) Щось собі, щось качкам. Так велика є на городі, але її я ще не копав, поки з цим горохом би розібратися. Бадилля вже немає, вона просто росла не зовсім вдало, там кози пройшлися, ну і довелося ось викопувати. З іншого не поспішаю, копатиму пізніше. Каструля літрів сім чи вісім обсягом, ну ось варю періодично. Намий на вулиці в тачці з водою, виловлю, і в каструлю.
Я не обсмажую, я так. Навіть потім, коли вона остигає після варіння, я зазвичай так їм холодну. Просто картоплини із сіллю (без шкірки). Ну і до них вже що вийде - витягаю лечо минулого року, або роблю овочевий салат.
Найдрібніші картоплини зазвичай качкам віддаються, єдине, дивлюся щоб зелених не попадало. Але це рідко, зазвичай їх немає.
Картопля - взагалі чудовий продукт Вона і гаряча смачна, і холодна. З дитинства люблю холодну картоплю покришити, посолити та ароматною олією полити. Та ще хлібця житнього до неї… Швидко, просто та смачно.
У мене зазвичай поділ, коли картопля йде, хліб тимчасово перестає купуватись. Одна з моїх улюблених страв - це покупна копчена мойва з молодою відвареною в мундирі картоплею з городу. Правда мені, схильному до подагри, солоні рибки дещо небезпечні, але я намагаюся це трохи купірувати, не солячи картоплю 😀
А в мене дрібної мало набирається. Добре, що всі сусіди, хто саджає картоплю, нам дрібницю віддають — курам на прокорм)) Ми в селі єдині, хто птаха тримає, так що конкуренції немає Але для себе відварити дрібної картоплі в мундирі мені теж подобається 👍
Я ще в щи додаю, щі з курячих «кістяшок» (спинок) на молодій капусті з морквою, і куди кладуться дрібні (саме дрібні) очищені картоплини (сирі), і варяться. Виходить така собі картопляно-капустяна страва на курячому бульйончику.
А так зазвичай просто картоплю варю не розбираючи - зварю каструлю, сіллю, охолоне - і далі вже за настроєм. щось собі на обід вибрали, щось накришили-нам'яли качкам або курям.
Качки, і тут ще два гусики молодих. Живуть вони у мене не так на м'ясо, як на добрива, зимівля у них по теплицях, і їхнє основне завдання — удобрювати там все гноєм. Так і мешкають.
У качок не знаю якого покоління, через суміш генів виходить досить кумедна, цікава забарвлення
Чи можна вживати в їжу пророслу картоплю
Усі частини рослини картоплі: від бадилля до коріння, – містять токсичну речовину соланін. У період вегетації найбільше соланіну – у квітах та ягодах. Восени в 100 г бульб міститься 2–10 мг соланіну – дрібниці порівняно з тим, що свіжозібрана картопля є справжньою криницею вітамінів. Картопляний сік має цілющі властивості, в мінімальних дозах соланін не шкодить організму. Але з січня кількість вітамінів у картоплі зменшується, натомість накопичується соланін. Токсини в бульбі розподілені нерівномірно: найбільше (80–90%) безпосередньо під шкіркою, біля очей. Особливо багато соланіну в довго пролежали на світлі і через це позеленілі бульби. Дуже отруйні паростки. Отруєння соланіном супроводжується млявістю, головним болем, блюванням, речовина сприяє розкладанню еритроцитів. Але для того, щоб з'явилися такі симптоми, потрібно прийняти 200–400 мг соланіну.Якщо вважати, що до лютого вміст соланіну в бульбах подвоюється, то для того, щоб отруїтися, потрібно з'їсти 1–2 кг картоплі разом із шкіркою.
Соланін майже не розкладається у воді, але частково вимивається при варінні. Якщо зняти з бульби товстий шар шкірки (товщиною 2-3 мм) і вирізати всі очі, то в м'якоті залишиться 10-20% від вихідної кількості соланіну.
