Тритикале: унікальне поєднання найкращих властивостей пшениці та жита

Україна сьогодні стала одним із ключових гравців на світовому ринку у секторі виробництва сільськогосподарської продукції.

Сучасний український зерновий ринок глибоко інтегрований у світовий торговельний простір, а своєю часткою – понад 10%, вже здатний, з одного боку, впливати на формування цього ринку, і, з іншого боку, сам перебувати під впливом глобального ринку зерна.

Ключові позиції України закріплюються за рахунок нереалізованого виробничого потенціалу нашої країни, що, своєю чергою, є стимулюючим фактором для розвитку та широкої наукової роботи вітчизняних селекціонерів та генетиків саме у цьому секторі сільського господарства.

Багаторічна робота вчених-генетиків та селекціонерів – щодо об'єднання спадкових ознак пшениці та жита, а також виділення біотипів з високою продуктивністю, адаптивністю та якістю зерна – призвела до створення тритикале.

Тритікале є однією з перших штучно створених культур зі світу. Свою назву вона отримала від поєднання латинських назв двох культур – Triticum (пшениця) та Cecale (жито).

Перші рослини тритикале селекціонери-рослинники отримали майже сторіччя тому – ця подія стала справжньою революцією в галузі рослинництва, селекції та генетики.

Тритикале відрізняється від інших зернових культур великим зерном, унікальним поєднанням найкращих господарсько-біологічних ознак пшениці та жита.Високий потенціал врожайності зерна та зеленої маси, підвищені адаптивні властивості до несприятливих умов (зимостійкість, посухостійкість, невибагливість до ґрунтів, стійкість до грибкових захворювань) та висока якість зерна забезпечили визнання цієї культури у світі як продовольчої та кормової.

Велике значення з метою оцінки харчового зерна різних культур має амінокислотний склад білків. Вміст білка у тритикале на 1-2% вище, ніж у пшениці, і на 3-4% вище, ніж у жита. Вміст же клейковини, як у пшениці, становить 25–38%, проте через геному жита, якість її (еластичність, розтяжність) нижча.

За протеїновою поживністю зерно тритикале перевищує зерно пшениці на 9,5%, а ячменю та кукурудзи – майже на 40%.

Зерно використовується для випікання хліба, в кондитерській, пивоварній та спиртово-горілчаній промисловості. Це високоякісний компонент у виробництві комбікормів.

Вважається, що зерно тритикале не забезпечує високої якості хлібних виробів через низьку якість клейковини. Проте білий хліб майже такий самий, як і пшеничний із високоякісного борошна, має приємний смак та аромат – фахівцями вже розроблено нові технології заводської випічки сортів хліба із суміші тритикале та пшениці.

Кормові сорти тритикале висіють для одержання зеленого корму, силосу та сіна. Зважаючи на те, що зерно тритикале є хорошим джерелом білка зі збалансованим амінокислотним складом, а також перевершує інші зернові культури за вмістом протеїну, що перетравлюється, нарощування його виробництва забезпечить тваринництво високоякісним зернофуражним кормом. Солома також використовується - як корм тваринам, як підстилка для худоби або як органічне добрива.

Технологія вирощування тритикале подібна до технології вирощування всіх зернових культур, проте має деякі особливості.

Відразу після посіву, в умовах дефіциту вологи, проводять прокатку для покращення умов зростання та підвищення польової схожості. Для захисту від бур'янів, хвороб, шкідників та запобігання виляганню використовують агротехнічні та хімічні методи.

Для боротьби з бур'янами використовують гербіциди, що застосовуються на посівах пшениці та жита. Використовують препарати для протруювання насіння та обприскування вегетуючих рослин відповідно до «Переліку пестицидів та агрохімікатів, дозволених до використання в Україні».

Для знищення шкідників використовуються переважно препарати, що застосовуються на посівах пшениці.

Удобрюють цю культуру, переважно, мінеральними добривами, а як органічні застосовують попередник. Мінеральні добрива суттєво підвищують урожайність та якість зерна. На родючих ґрунтах та після кращих попередників під тритикале рекомендують вносити повне мінеральне добрива – N60-90P60K60, а після найгірших попередників та на менш родючих ґрунтах – N90-120Р90К90. Фосфорно-калійні добрива вносять під основну обробку ґрунту, а азотні – для підживлення.

Зважаючи на високі адаптивні властивості до умов вирощування та генетичного потенціалу врожайності та якості зерна, що перевершують традиційні зернові (жито, пшеницю, ячмінь та овес), саме тритикале здатне забезпечити вирішення проблеми нарощування виробництва зерна.

Основні площі озимого тритикале спочатку були розташовані у Волинській, Дніпропетровській, Донецькій та Харківській областях; ярого – у Полтавській та Львівській областях.Невеликі площі під тритикале пов'язані з відсутністю національного стандарту зерно тритикале на зерновому ринку. Проте з 2007 р. набрав чинності національний стандарт ДСТУ 4762:2007 «Тритикале. Технічні умови», а з жовтня 2009 р. – ДСТУ 4960:2008 «Борошно із зерна тритикале. Технічні умови», завдяки чому посівні площі було розширено майже по всій території України.

Розширення площ посіву тритикале озимого дозволяє аграріям із різних регіонів стабільно отримувати високі валові збори зерна зі скороченням ризику в екстремальні за погодними умовами роки.

Цінні біологічні особливості – підвищена зимостійкість, посухостійкість, стійкість до хвороб та шкідників, а також висока здатність засвоювати поживні елементи з ґрунту, дозволяють висівати тритикале після найгірших попередників – кукурудзи та соняшника.

Поділитись у соцмережах:

Тритікале, що це таке. Особливості вирощування

Незважаючи на величезну кількість корисних властивостей, промислове визнання «пшениця» тритикале отримала лише нещодавно. Вперше поля цим різновидом зернових були засіяні лише 1970 р. у Канаді, США та Угорщині. У СРСР тритикале почали вирощувати 1976 р. (в Україні).

На жаль, процес впровадження цієї культури у сільськогосподарське виробництво досі триває вкрай повільно. Причини фахівці бачать насамперед у деяких складностях вирощування цієї культури. Особливо це стосується кормових сортів тритікале.

На силос цей різновид скошують у стадії колосіння – тобто тоді, коли він ще досить низький. При молочно-восковій зрілості культура має вже дуже високе стебло, внаслідок чого і вилягає.Тому фермерам збирати насіння тритикале дуже складно. Працівникам сільгосппідприємств доводиться хитруватися і отримувати посадковий матеріал, використовуючи особливі, технологічно досить складні методи.

Зернові різновиди цієї культури також особливого визнання поки що не отримали. У разі справа полягає насамперед у консерватизмі і деякої неписьменності частини російських фермерів. Сільгосппрацівники просто не мають бажання вирощувати тритикале. Що це таке, вони, звичайно, знають. Однак у їхньому середовищі досі існує думка про те, що в другому поколінні тритикале розщеплюється на батьківські форми. Справа в тому, що на полях цієї культури дуже часто зустрічаються жито та пшениця у чистому вигляді.

Проте розщепитися чи навіть перезапилюватись із батьківськими зерновими тритикале за визначенням не може. Жито та пшениця на її полях виростають виключно через змішування посадкового матеріалу при збиранні. Щоб цього не відбувалося, перед посівною слід просто добре чистити комбайн.

Тритикале технологія вирощування. Озиме тритикале

Народногосподарське значення. Важливе досягнення селекції – створення тритикале – це новий вид високоврожайного сільськогосподарського злаку зернового та кормового призначення.

Великий практичний інтерес представляє ця культура, що вдало поєднує властивості своїх батьків: високу зимостійкість озимого жита та біологічну повноцінність її білкових речовин з унікальними хлібопекарськими властивостями пшениці.В даний час створені перспективні сорти тритикале, що мають ряд господарсько - цінних ознак і властивостей обох батьків, таких як висока продуктивність (зерна та зеленої маси), посухостійкість, пристосованість до вирощування на бідних піщаних ґрунтах, імунність до ряду захворювань, зимостійкість та ін.

Штучні міжродові схрещування пшениці з житом мають понад 100-річну історію. Перший пшенично-житній гібрид був отриманий в Англії Вільсоном у 1875 році.

Наприкінці минулого століття і в наше століття почали проводити величезну кількість схрещувань різних видів пшениць з культурним і диким житом. У двадцятих роках у Саратові академік Г.К. Мейстер із дочкою фундаментально досліджували пшенично-житні гібриди. Ними та іншими дослідниками ставилося завдання отримати пшеницю із зимостійкістю, що дорівнює за цим показником жита.

Перші рослини такого виду з'явилися наприкінці минулого століття при схрещуванні м'якої пшениці з житом німецьким селекціонером В. Рімпау. Ці рослини не розщеплювалися на батьківські види і отримали назву гібридів, що не розщеплюються. Такі рослини назвали тритикале (Triticale). У цьому слові поєднані латинські родові назви першої частини пшениці (Triti) та другої частини слова жита (cale).

У Європі тритикале, залежно від їх біологічних властивостей та використання, ділять на три групи: зернові, кормові та зернокормові. Зернові сорти мають знижену висоту рослин, добре озернений колос, зерно нормально виконане, дають високий урожай; кормові використовуються на зелену масу, вони високі з добре облистненим стеблом; зернокормові також високостеблові, дають хороший урожай зерна та зеленої маси, їх можна вирощувати як на зерно, так і на корм.

У Білорусі вирощуються переважно зернові сорти тритикале. Коло галузей, що використовують зерно тритикале, досить широке, його застосовують для годування сільськогосподарських тварин, насамперед свиней та птиці. Встановлено, що заміна до 40 % зерна у звичайних комбікормах зерном тритикале збільшує прирости свиней при відгодівлі на 18–20 % при економії кормів на 15–20 %. Внаслідок пізнього колосіння тритикале на корм добре заповнюють "вікно" у зеленому конвеєрі між укосами на корм жита та багаторічних трав. Завдяки підвищеному вмісту цукрів, каратиноїдів, зелену масу тритикале худоба поїдає краще, ніж масу жита чи пшениці. На відміну від останніх, тритикале після колосіння та цвітіння повільніше знижує свої кормові переваги. Використання в корм молочній худобі зеленої маси тритикале сприяє підвищенню надоїв молока на 0,2-0,3%, а також підвищенню приросту ваги молодняку ​​великої рогатої худоби на 15-17% порівняно з годуванням зеленою масою пшениці. Особливу цінність становлять змішані посіви озимого тритикале з озимою викою, озимим ріпаком, зелена маса яких високо збалансована за білком та незамінними амінокислотами, придатна для згодовування у зеленому вигляді, виготовлення силосу та сінажу, гранул та брикетів.

Мінуси тритікале. Тритикале - що це таке

Тритикале - гібридна рослина (амфідиплоїд), отримана схрещуванням представників двох різних родів злакових рослин - пшениці та жита. Ця культура не має аналогів у природі та поєднує кращі якості батьківських форм.

Довідка. Амфідиплоїд - плідний гібридний організм, що поєднує повні хромосомні набори обох батьківських видів. Від звичайних гібридів амфідиплоїди відрізняються здатністю до розмноження із збереженням унікальних властивостей.

Тритикале використовується в основному як фуражна культура, але має відмінні перспективи в плані одержання із зерна хлібопекарського борошна.

Як виглядає

Рослина має всі морфологічні ознаки злаків: пряме велике листя, суцвіття-колос і плід-зернівку.

Ботанічний опис

Рослина виділено в окремий рід. Найменування тритикале (Triticale) походить від латинського Triticum («пшениця») та Secale («жито»).

Рід включає три види тритикале:

• двовидова октоплоїдна отримана схрещуванням жита та м'якої пшениці;
• двовидова гексаплоїдна - гібрид жита та твердої пшениці;
• тривидова гексаплоїдна - результат з'єднання жита, твердої та м'якої пшениці.

Коріння мочкувате, проникає вглиб ґрунту на 1,5 м і більше.

Стебло з 5-7 міжвузлями, порожнисте, іноді опушене під колосом. Висота зернових сортів - 70-120 см, кормових - від 120 до 180 см. Товсте біля основи стебло забезпечує стійкість до вилягання навіть високорослим сортам.

Листя ланцентної форми, довжиною до 35 см, шириною до 3 см. Забарвлення темно-зелене або сизе, з восковим нальотом. Листя формується раніше, ніж у пшениці, і довше залишається зеленою, що покращує харчування колосу продуктами фотосинтезу.

Суцвіття є складним колосом закінченого типу (з верхівковим колоском). На колосовому стрижні формується 30-40 колосків. У кожному з них міститься по три розвинені квітки, з яких формується три зернятка. Колос довжиною до 15 см має веретеноподібну або циліндричну форму. Рослина самозапильна.

Плід тритикале - зернівка жовтувато-коричневого кольору. Зріле зерно не обсипається. Розмір плодів - 10-12 мм завдовжки і близько 3 мм завширшки. Поверхня зморшкувата, з борозенкою по центру та вираженим чубчиком на верхівці. Маса тисячі зерен складає 40-60 г.

Коротка історія появи

Поєднати харчову цінність зерна пшениці та невибагливість жита селекціонери мріяли давно.

Роботи з схрещування пшениці та жита розпочалися наприкінці ХІХ століття. Перший гібрид був отриманий у 1875 році Вільсоном, але рослина виявилася безплідною. Подальші роботи дозволили виростити лінії, що розщеплювалися у другому поколінні за ознаками батьківських форм.

Лише 1888 року німецький учений У. Римпау вивів новий вид злаку, здатний до розмноження.

У СРСР пшенично-житние гібриди почали одержувати, починаючи з 1920 року.

До 2018 року у Росії у Державному реєстрі селекційних досягнень було зареєстровано 85 сортів тритикале.

Тритикале отримано у результаті. 1 Загальні відомості

Спроби поєднати найкращі якості пшениці та жита вчені розпочали ще на початку 19 століття. Однак, отримати стійкий результат довгий час не вдавалося через повну відсутність спорідненості з хромосомами. Після звичайного схрещування культура залишалася безплідною. І лише 1888 року німецькому вченому В.Римпау пощастило досягти бажаного результату, завдяки спонтанному подвоєнню хромосом.

Після цього, вирощування тритикале отримало визнання у США, Канаді та деяких країнах Європи. На наші вітчизняні поля воно потрапило лише до кінця 20 століття, але, до того ж, до сьогодні не користується великою популярністю.

Щоб розібратися в причинах, треба розуміти усі плюси та мінуси культури.

1.1 Переваги тритикале

1. Врожайність. Урожай тритикале, в середньому, становить 6000 кг/га, тоді як пшениця дає 3500-4000 кг/га, жито - 2500-3000 кг/га. Тритикале має великий, щільний колос
2. Щільність колосу. Житниця тритикале вдало поєднує у собі багатоквітковість колосу пшениці та багатоколосність жита.
3. Крупне зерно.
4. Гарний імунітет.Даний вид зернових практично не схильний до грибкових та інших захворювань, що значно скорочує витрати на його вирощування.
5. Невибагливість. Врожайність тритикале, як правило, не залежить від якості ґрунту та погодних умов. Воно не вимагає дотримання правил сівозміни, що збагачує ґрунти.
6. Самозапилюваність.
7. Високий вміст білка та лізину. Вміст білка в гібридній культурі досягає 13-18%, що перевищує вміст пшениці в 1-15, а в житі - в 3-3,5 разів. Це дозволяє отримувати збалансований корм з однієї культури, що значно підвищує приріст маси тварин, що відгодовуються, і птиці.
8. Кормовий сорт дає найвищий урожай зеленої маси. Висота стебел кормового сорту тритикале сягає 1,5 – 2 метрів. Зеленою масою вигодовують велику рогату худобу, а так само використовують у годівлі свиней.
9. Широта застосування. Сама культура буває кормової, зернокормової та зернової. Використовується кормовий та зернокормовий тритикале у годівлі птиці та тварин. З кормового одержують зелену масу, із зернокормового – фураж. Зернові сорти третикале використовуються для отримання борошна та круп, які широко застосовуються у харчовій та кондитерській сфері.

Як відрізнити тритикале від пшениці. Тритикале – що це таке

Тритикале – це продукт рук людини. Багаторічні досліди селекціонерів дозволили показати світові перший результат зернового схрещування — жита та пшениці.

Чи знаєте ви? Назва «тритикале» утворена від двох латинських слів: triticum – пшениця, secale – жито. Досліди щодо схрещування зернових проводилися ще з 80-х років ХІХ століття у Німеччині. Виведений гібрид був у 1941 році вченим-селекціонером В. Писарєвим. Саме він уперше схрестив озиму пшеницю та жито. Всі інші види та сорти були виведені вже на основі даного гібриду.З 1970 тритикале почали вирощувати з виробничою метою.

Унікальність цієї зернової культури в тому, що за багатьма ключовими характеристиками (наприклад, харчовою цінністю та врожайністю) вона перевершує свої батьківські рослини. За стійкістю до несприятливих зовнішніх факторів, ґрунтового складу, ураження хворобами і шкідниками вона на порядок вища за пшеницю і на одному рівні з житом. Середня врожайність рослини становить 33,2 ц з гектара, зеленої маси — 400-500 ц з гектара.

Стебла злаку виростають від 65 до 160 см. Будова колосу схожа на пшеницю - у ньому більше двох зерен. Вузькі, ланцетні колоскові та квіткові луски більше схожі на житні. Форма зерна може бути різною, а колір - червоним або білим.

Озима тритикале має низку біологічних особливостей, відмінних від інших зернових. Гібрид характеризується високим вмістом білка - 11-23% (що на 1,5% вище, ніж у пшениці, і на 4% вище, ніж у жита) та амінокислот: лізину та триптофану. На 95% протеїнова поживність зерна тритикале перевищує пшеничну. Якість клейковини у гібрида вважається нижчою, ніж у прародительки. Вам буде корисно дізнатися більше про те, що кормові буряки, сорго, люцерну, еспарцет використовують як підживлення свійських тварин. До переваг гібриду жита та пшениці також можна віднести:

• великі зерна;
• високу озерненість колосків;
• невибагливість при вирощуванні;
• морозостійкість;
• стійкість до борошнистої роси, бурої іржі, твердої сажки;
• самозапилюваність.

До недоліків відносять:

• важке відділення зерен від полови;
• схильність кореневої гнилі та снігової плісняви;
• пізньостиглість.

Сьогодні тритикале вирощується як кормова та продовольча культура.Зерно використовують у хлібопекарській та пивоварній справі, у кондитерській промисловості (для випікання кексів, печива, бісквітів, пряників). Хліб із борошна тритикале виходить меншим за обсягом, більш розпливчастим і менш пористим, ніж житній чи пшеничний.

Чи знаєте ви? Вважається, що найкращим за якісними характеристиками виходить хліб із суміші борошна, до якої входить 70-80% борошна пшениці та 20-30% борошна тритикале. Як корми використовуються спеціальні кормові та зернокормові сорти тритикале, а також солома, силос із них. Сорти тритикале є важливими завдяки їх значенню, обумовленому наявністю більшої кормової цінності для худоби та птиці, ніж у інших зернових.

Основними виробниками сьогодні є такі держави ЄС як Польща (лідер з виробництва), Франція, Німеччина. Виробляється тритикале також в Австралії та Білорусі. Інтерес до культури виявляє і багато інших держав. У плані агрономічної практики ця зернова рослина вивчена слабо.

140 років тритикале. Путь від зерна до муки

Уперше отриманням гібриду пшениці та іржі зайнявся британець О.С. Вілсон у 1875 році. Його метою було одержання зерна, що включає позитивні якості цих двох культур в одному організмі. Отримана рослина дістала назву від латинських найменувань початкових рослин – Triticum і Secale. Його почин підхопили інші селекціонери у Німеччині (В. Римпау, 1888 рік та Г.К. Мейстер, 1930 рік), у Радянському Союзі (Г. А. Левітський, Г. К. Бенецька, 1931 рік), Швеції (Свалефі, 1932) рік, А. Мінтцінга, 1936-1972 рік).

Досліди виявилися вдалими, і нова культура поширилася по всіх континентах – у 1975 році було проведено загальносвітове випробування сортів тритикале у 75 державах Північної та Латинської Америки, Європи, Південно-Східної та Центральної Азії, Африки та Океанії.

У СРСР виведенням пшенично-житніх гібридів займалися на Білоцерківській та Саратовській дослідних станціях (відповідно, у 1927 та 1930 роках). Крім стандартних гібридів, у НДІ центральних районів нечорнозем'я проводилися досліди з виробництва сортів з високою зимостійкістю – зокрема, В.Є. Писарєв успішно схрестив озиму жито та озиму пшеницю.

Властивості зерна тритикале

За лінійними розмірами зернівка тритикале довша, ніж зернівка пшениці (досягає до величини 7,5 міліметрів) і ширша, ніж зернівка іржі (до 3,5 міліметрів). Загалом зернівка виходить більше, ніж у початкових типів (за цим показником тритикале перевершує пшеницю в 1,4 разу), тому вона характеризується меншою об'ємною масою і меншою щільністю, а ось вирівняність у неї більша. За показником сферичності (0,77) тритикале поступається пшениці, а по куту укосу перевершує (49° проти 38°).

Структурно зернівка тритикале представляє з себе ендосперм і злучень з ним за допомогою щитка зародка. Протилежний від зародка кінець зернівки має волосяний чубок. Глибина борозенки, що проходить вдоль усієї очеревини, залежить від сорту зерна. Зовнішня плодова оболочка зернівки має товщину приблизно 50 мікрометрів. Насінна оболочка майже невидима, всього близько 5 мікрометрів, вона зрощена із сім'ям, яке оточене алейроновою кулею.

Алейроновий шар включає клітини шириною від 30 до 50 мікрометрів і завдовжки від 80 до 100 мікрометрів.Ендосперм в основному складається з призматичних клітин з лінійними розмірами від 85 до 120 мікрометрів завширшки і від 450 до 500 мікрометрів завдовжки. У цих клітинах містяться зерна крахмалю.

Біохімічні властивості тритикале

За хімічним складом і біохімічними властивостями зерно тритикале мало відрізняється від традиційних злаків. Відсотковий вміст білків та вуглеводів варіюється залежно від місця зростання та кліматичних умов. Найбільш характерні показники:

• вуглеводи - 68,8
• білки - 12,8/li>
• клітковина - 3,1>
• зола - 2,0
• жири - 1,2

Як бачимо, зміст білку перевершує аналогічний показник пшениці на 2ржі – на 4.

Фракційний склад білків наступний:

• альбумін 25
• глобуліні 16
• проламіни 19
• глютеліни 28
• нерозчинний залишок 11,5

Таким чином, за цими показниками тритикале займає проміжне положення між житом та пшеницею.

Зміст у тритикалі незамінних амінокислот, що вирівнюється за білком курячого яйця (його амінокислотний склад відповідно до рекомендацій Міжнародної організації сільського господарства та штовхання ООН береться за 100 відсотків), наведено у таблиці 1.

Склад крахмалю тритикале відповідає складу крахмалю іржі та пшениці, при цьому в ендоспермі зернівки в основному відкладаються великі зерна крахмалю. При недоліку дрібнозернистого крахмалю поверхня зернівки тритикале покривається зморшками.

Велике значення для оцінки поживності зерна має вміст мінеральних речовин, які в основному містяться в оболонках та алейроновому шарі. Досить багато їх і в зародка.Основні показники мінерального складу тритикале представлені у таблиці 2.

З антипоживних (фізіологічно небажаних) речовин найбільше поширення у зернових культурах має алкілрезорцинол – воно локалізується в алейроновому шарі зернівки. Порівняльний вміст цього речовини у різних зернових культурах відбитий у таблиці 3.

Однією з біологічних особливостей є наявність генів іржі, які забезпечують резистивність до дії патогенної мікрофлори. Завдяки цьому у зерні тритикале не розмножуються споротвірні бактерії-збудники “картопляної хвороби”. Крім цього, встановлено відсутність споротвірних бактерій, які призводили б до мікробіологічного псування хлібопродуктів, випечених з тритикалієвої муки.

Вирощування та використання тритикале

Різні сорти тритикале чудово пристосовуються до більшості типів ґрунту. Рослина стійка до дії багатьох характерних для зернових культур хвороб – мучнистої роси, бурої іржі, запорошеної головешки. Нині селекціонери створюють нові сорти, стійкі до проростання на корені та вилягання. Ведуться роботи з покращення зимостійкості та скорочення вегетативного періоду.

Загалом у світі тритикале вирощується на 3,7 мільйона гектар (дані за 2007 рік). Світовий збір цієї культури склав 12,6 мільйонів тонн у 2007 році та 15 мільйонів тонн у 2009 році (розширення посівів обумовлюється непримхливістю та стійкістю при вирощуванні у нестійких кліматичних умовах). Основні виробники – Польща (4,3 млн. тонн), Німеччина (2,2 млн. тонн).Також посіви широко поширені у Франції, Білорусії та Австралії. Кращі сорти тритикале показують урожайність, що на 13ревосхідну врожайність пшениці.

За даними Харківського НДІ рослинництва, в Україні потенційна врожайність тритикале може досягати від 75 до 82 центнерів з гектара.

Використовують зерно тритикале в основному в сільському господарстві, згодовувавши його худобі або в чистому вигляді, або у складі комбікормів. У Польщі на ці цілі йде вибраного зерна тритикале, ще 22де на виробництво хліба і до кондитерської промисловості. У Білорусії у тваринництві використовують до 50вибраного тритикале, ще 50дет на виготовлення спирту та пива. Приблизно така сама ситуація спостерігається і в Росії.

Перспективним вважається розширення застосування цього зерна при виготовленні кондитерських виробів – бісквітів, крекерів, печива (найкраще виходить кокосові, вівсяні та сахарні різновиди) та кексів. Також можлива організація виробництва сніданків, що швидко готуються, та хліба для дієтичного харчування осіб з порушенням обміну речовин. Не варто забувати про можливість випічки хлібобулочних виробів із злакової суміші, до якої входить тритикале.

В умовах лабораторії вже отримані макаронні вироби з борошняної суміші, що містить тритикале.

Особливістю тритикалевої муки є малий зміст клейковини, яка до того ж відрізняється низькою якістю. Тому хліб з неї виходить гіршої якості, ніж пшеничний, а млинці та оладки – ніжніші та пишніші. Вафлі та оладки при цьому виходять із привабливішим смаком та запахом. Збільшення приємного смаку та текстури можна досягти додатковою обробкою екструзії цілісного зерна.

Вимоги до якості зерна тритикале, що йде на харчові цілі та на корм худобі, представлено у таблиці. 4.

Тритикалеве зерно переробляють у три види муки: обдирання, шпалерна та сіяна. Зазвичай наводяться наступні помілі за традиційними схемами:

Також рекомендується виробництво одинсортної сіяної муки за схемою житнього 63yого помелу, але з виходом 70і двохсортний поміл за схемою, вживаною для іржі, коли йде вихід 30еяної муки і 50бдирної (із зольністю відповідно до 0,75 і 2,25)

Стаття опублікована в журналі: Кондитерське та хлібопекарське виробництво. - 2015. - № 9. - С.8-9.