Всі секрети прозорого та наваристого бульйону!

Навчимо вас готувати найсмачніші бульйони! Як приготувати прозоре? Чому варто використовувати суповий набір? Коли краще посолити бульйон? Які частини м'яса краще використати? Відповіді на ці та багато інших питань читайте у статті!

Зміст: 1. Який зварити бульйон? 2. Як зварити смачний та прозорий бульйон? Поради 3. Як зварити той чи інший вид бульйону? 3.1. Як зварити курячий бульйон? 3.2. Як зварити яловичий бульйон? 3.3. Як зварити свинячий бульйон? 3.4. Як зварити овочевий бульйон? 3.5. Як зварити рибний бульйон? 3.6. Як зварити кістковий бульйон? 4. Що приготувати з бульйоном? 5. Все, що потрібно знати про приготування бульйонів Курячий бульйон з вермішель У кулінарії однією з найважливіших складових багатьох страв є бульйон. Саме завдяки ньому у супів з'являється насичений аромат та смак. На жаль, приготування бульйонів часто супроводжується прикрими помилками: то приправ недостатньо, то занадто багато води, то відокремилася надмірна кількість жиру… Давайте разом розглянемо різноманітні види бульйонів та всі секрети їхнього приготування! Дізнаємося, як вибрати відповідний для вашої страви, як правильно її приготувати, і як уникнути поширених помилок, які часто роблять навіть досвідчені господині. Все вийде!

1. Який зварити бульйон? ⇑

Вибір бульйону залежить від конкретної страви, яку ви готуєте, а також від смакових уподобань. Розглянемо особливості бульйонів різних видів: Яловичий бульйон: Яловичий бульйон зазвичай має більш насичений і глибокий смак Він ідеально підходить для приготування багатьох супів та соусів, таких як борщ, гуляш або навіть в'єтнамський фо-бо. Курячий бульйон: Курячий бульйон має більш нейтральний смак і підійде для дієтичних супів. Часто курячий бульйон використовують і як основу для супів азіатської кухні з безліччю різноманітних приправ (наприклад, лимоном та імбиром). Рибний бульйон: Рибний бульйон має особливий смак та не підходить для заміни м'ясних бульйонів у класичних стравах. Його використовують в основному для рибних супів, паельї, різотто та інших страв із морепродуктами. Він надає ніжного морського аромату. Овочевий бульйон: Овочевий бульйон підходить для вегетаріанських та веганських страв. Він використовується для приготування супів, різотто та інших страв, де потрібна основа без м'яса. Кістковий бульйон (бульйон з кісток): Кістковий бульйон готується на основі кісток (найчастіше яловичих) Він має глибокий смак і може використовуватися для заміни м'ясного бульйону в більшості супів. Свинячий бульйон: Цей вид бульйону є жирним, тому подобається далеко не всім. Він добре підходить для заміни у багатьох стравах, де використовують яловичий бульйон (наприклад, борщу, розсольника). Різниця між двома цими видами бульйонів не критична, тому ви можете вибирати, виходячи з улюбленого виду м'яса. Експериментуйте із поєднаннями різних видів бульйонів, щоб надати вашим стравам унікального смаку.

2. Як зварити смачний та прозорий бульйон? Поради ⇑

Суп з курячими фрикадельками Зварити смачний і прозорий бульйон - це мистецтво, але з правильними порадами ви зможете досягти відмінних результатів. Вибір інгредієнтів Використовуйте свіжі інгредієнти, включаючи м'ясо або кістки високої якості та свіжі овочі. Чим краща якість інгредієнтів, тим смачнішим буде бульйон. Пам'ятайте, що трубчасті кістки можуть зробити бульйон каламутним. Підготовка інгредієнтів Якщо ви використовуєте м'ясо, обсмажте на сковороді до появи золотистої кірки. Це додасть бульйону глибину смаку та аромату. Перед варінням кістки можна також обсмажувати та запікати для додаткового смаку. Холодна вода Залийте інгредієнти холодною водою. Починаючи варіння в холодній воді, ви отримуєте більше аромату та смаку з інгредієнтів. Видалення піни На початку варіння, коли бульйон починає кипіти, з'явиться піна та сміття. Знімайте їх ложкою чи шумівкою. Це допоможе отримати більш чистий та прозорий бульйон. Не кип'ятіть сильно Після початку закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Сильне кип'ятіння може зробити бульйон каламутним. Додавання овочів та спецій Додайте овочі та спеції в кінці варіння, приблизно за 30-40 хвилин до закінчення приготування. Це збереже їхній аромат і свіжість. Забирайте зайвий жир Зайвий жир здатний зіпсувати смак будь-якого бульйону. Забирайте його ложками в процесі варіння, а якщо вже пізно - то спробуйте позбутися іншими способами. Для швидкого позбавлення жиру достатньо процідити бульйон через марлю, але потрібно розуміти, що це допоможе лише частково. Менш швидкий, але працездатний спосіб - охолодити бульйон у холодильнику і зняти ложкою застиглий жир, що відокремився. Спеції та приправи Будь-який бульйон можуть відмінно доповнити ваші улюблені спеції та приправи. Часто додають перець горошком та лавровий лист, але, звичайно, все залежить від конкретного вибраного вами бульйону та майбутнього супу. Експериментуйте! Достатня кількість води Пропорції води та основних інгредієнтів відрізняються залежно від конкретного вибраного бульйону, але пам'ятайте, що кістки, м'ясо або овочі повинні бути повністю вкриті водою. Акуратне проціджування Завдяки акуратному проціджування бульйон вийде прозорішим. Найпростіше використовувати сито, але якщо ви бачите в бульйоні багато дрібних шматочків м'яса і овочів, то краще скористатися марлею. Найзручніше проціджувати бульйон, в якому використовувалися овочі, м'ясо та кістки досить великих розмірів. Правильна каструля Хороша каструля для бульйону повинна відповідати невеликому набору вимог. Наприклад, досить важливо, щоб вона мала товсте дно. Завдяки ньому вода повільно википатиме, а інгредієнти не пригорять. На каструлі мають бути зручні ручки, т.к. Найчастіше бульйон важить досить багато і його буде дуже важко перенести, якщо ручки каструлі кволі. У процесі варіння багато господинь накривають бульйон кришкою, так що на її наявність також важливо звернути увагу. Суп із консервованою кукурудзою Хороша каструля для бульйону має бути досить високою і великою, щоб бульйон не пролився в процесі варіння. Як матеріал каструлі найкраще підходить використовувати основу з алюмінію, покриту антипригарним покриттям або нержавіючою сталлю. Отримати смачний та прозорий бульйон не так складно, як може здатися. Достатньо не відволікатися у процесі варіння та готувати уважно.

3. Як зварити той чи інший вид бульйону? ⇑

3.1. Як зварити курячий бульйон?

• Використовуйте свіжі курячі ніжки, ребра, крила, шийки чи спинки. Добре, якщо в інгредієнтах не дуже багато м'яса, але достатньо кісток – вони дають насичений смак бульйону.
• Спробуйте додати овочі (наприклад, цибулю, моркву, селеру або петрушку) для покращення смаку.

• Від ваших цілей залежить, коли варто посолити бульйон – якщо вам потрібно зберегти куряче м'ясо, то соліть бульйон за 15 хвилин до закінчення варіння (тоді м'ясо вийде не пересолене). Якщо ж це не важливо, то соліть бульйон відразу ж після закипання, щоб він був більш наваристим.

• Для курячого бульйону найчастіше беруть 2,5-3 л води на 1 кг м'яса. Звичайно, смаки у всіх різні, як і продукти - цілком можливо, ви захочете трохи розбавити готовий бульйон після приготування.

• Перед тим, як почати варити бульйон, промийте курячі частини холодною водою, щоб видалити зайві забруднення.
• Очистіть овочі та поріжте їх на великі шматки.

• Варіть бульйон на низькому вогні (це важливо для того, щоб він не вийшов каламутним) протягом 1,5-2 годин. Чим довше ви варите, тим більш насиченим буде смак бульйону.

Ароматний та смачний курячий бульйон стане чудовою основою для багатьох страв. Спробуйте його приготувати і все, напевно, вийде!

3.2. Як зварити яловичий бульйон?

Рамен із яйцем Яловичий бульйон - основа багатьох супів, соусів та рагу. Запам'ятайте деякі поради, щоб готувати його якнайкраще:

Виберіть правильні інгредієнти:

• Для бульйону переважно використовувати м'ясо з кістками (але не варто використовувати трубчасті, адже вони зроблять бульйон каламутнішим), т.к. вони додадуть бульйону насичений смак та аромат. Добре підійде грудинка чи стегна.

• Ситуація з яловичим бульйоном така ж, як і з курячим. Щоб зберегти м'ясо смачним, збережіть сіль до останніх 15 хвилин варіння. А у разі, коли це не важливо – соліть відразу після закипання для наваристості.

• Для яловичого бульйону зазвичай беруть 1 кг м'яса на 3 л води, але варто пам'ятати про те, що смаки у всіх різні - іноді господині використовують 4-5 л води для того, щоб бульйон вийшов легшим. У будь-якому випадку, знаючи зразкові пропорції, завжди можна зварити бульйон потрібної саме вам насиченості або розбавити вже готовий бульйон, якщо він здається занадто міцним.

• Кістки та м'ясо яловичини обов'язково промийте холодною водою перед приготуванням. Це важливо навіть для прозорості майбутнього бульйону.
• Якщо збираєтеся доповнити бульйон овочами, їх потрібно очистити і нарізати на великі шматки. Іноді на овочах залишають шкірку для особливого аромату (такі овочі важливо ретельно помити).

• Варіть бульйон на низькому вогні (щоб він не вийшов занадто каламутним) протягом 2-3 годин або більше. Довге варіння допоможе отримати максимум смаку з інгредієнтів.

Дотримуйтесь порад і готуйте ароматний та насичений яловичий бульйон, який стане чудовою основою для різноманітних страв.

3.3. Як зварити свинячий бульйон?

Овочевий суп на м'ясному бульйоні Смачний свинячий бульйон допоможе у приготуванні різноманітних супів та соусів. Ось кілька порад для отримання смачного бульйону:

Виберіть якісні інгредієнти:

• Використовуйте груди свинини, ребра або інші частини свинини з кістками. Вони додадуть бульйону багатого смаку.

• Щоб свинина в бульйоні вийшла смачною, додайте сіль не раніше ніж за 15 хвилин до закінчення варіння. Але для наваристого бульйону все ж таки краще додати сіль відразу після закипання (хоча це і зробить м'ясо гірше).

• Для свинячого бульйону використовують такі пропорції: потрібно 1 кг м'яса на 3-4 л води.Іноді господині готують концентрованіший бульйон, щоб надалі мати можливість його розбавити (для такого бульйону знадобиться 1 кг м'яса на 2 л води).

• Якщо свинина має забруднення, промийте її холодною водою. Зайвий жир необхідно зрізати ножем.
• Якщо хочете доповнити бульйон, то очистіть овочі, такі як цибуля, морква та зелень, та поріжте їх на великі шматки.

• Варіть бульйон на низькому вогні протягом 2-3 годин або довше. Довге варіння допоможе зробити смак більш насиченим.

Ароматний та насичений свинячий бульйон підніме ваші кулінарні експерименти на новий рівень.

3.4. Як зварити овочевий бульйон?

Тепер перейдемо до овочевого бульйону - чудової основи для вегетаріанських страв і не тільки.

Виберіть різноманітні овочі:

• Використовуйте різні овочі, такі як цибуля, морква, зелень, броколі, картопля, помідори та гриби. Кожен вид овочів додасть свій аромат та смак.

• Сіль допоможе витягнути з овочів весь смак, тому її краще додати на початку варіння.

• Для гарного овочевого бульйону використовують близько 0,5 кг овочів на 1-1,5 л води.

• Поріжте овочі на великі шматки. Залиште шкірку на деяких з них, оскільки вона додасть бульйону ще більше смаку та аромату.

• Варіть овочевий бульйон на низькому вогні протягом 45-60 хвилин. Цього достатньо для того, щоб овочі віддали свій смак та аромат бульйону.

Овочевий бульйон складніше приготувати по-справжньому насиченим, тому дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій води та овочів.

3.5. Як зварити рибний бульйон?

Юшка по-фінськи з форелі з вершками Смачний рибний бульйон допоможе у приготуванні далеко не тільки супів – його часто використовують для різотто та паельї. Познайомтеся з порадами перед початком приготування:

• Використовуйте свіжу рибу для бульйону.Найчастіше використовують морську, але ви можете експериментувати з улюбленими видами риби. Не забувайте, що червона риба забарвить готовий бульйон у відповідний колір.
• Іноді для бульйону використовують рибні супові набори, що складаються з хвостів, шкіри, кісток, голови та плавців. З їх використанням бульйон вийде більш наваристим.

• Рибний бульйон потрібно посолити відразу після закипання та зняття піни, щоб він вийшов смачним та прозорим.

• Для рибного бульйону можна взяти 2-3 л води на 1 кг риби чи кісток. Все індивідуально, і краще спочатку взяти менше води, щоб мати можливість розбавити бульйон у разі потреби.

• Якщо риба ціла, добре промийте її холодною водою. Велику рибу можна нарізати на шматки, дрібну можна закласти в каструлю цілком. Якщо ви використовуєте суповий набір, то перевірте, чи видалені зябра з риб'ячої голови, щоб бульйон надалі не був гіркуватий. Усі частини мають бути ретельно промиті.

• Варіть рибний бульйон на низькому вогні протягом 20-30 хвилин. Риба вариться швидко, і тривале кип'ятіння може надати бульйону гіркого смаку.

• Проціджувати рибний бульйон потрібно уважно, щоб не залишити дрібних кісточок. Скористайтеся ситом чи марлею, а потім уважно огляньте готовий бульйон.

Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати ароматний та смачний рибний бульйон, який збагатить смак ваших рибних кулінарних творінь.

3.6. Як зварити кістковий бульйон?

Бульйон зі свинини на м'ясній кістці. Кістковий бульйон може вийти дуже смачним і наваристим при тривалому варінні. Він смачний сам собою, але може також і послужити основою для безлічі смачних супів і соусів.

• Використовуйте свіжі м'ясні чи пташині кістки залежно від своїх переваг.

• Перед приготуванням обов'язково промийте кістки холодною водою. Ви можете також засмажити або запекти їх для надання додаткового смаку бульйону.

• Після закипання бульйон повинен кипіти на слабкому вогні, т.к. кістковий бульйон найчастіше готують довше за будь-яке інше (низький вогонь дозволить бульйону википати повільніше).

• Варіть кістковий бульйон на низькому вогні протягом тривалого часу, як мінімум 4-6 годин. Чим довше ви варите, тим більш насиченим та смачним буде бульйон.

Кістковий бульйон може стати чудовою основою для безлічі страв, так що не поспішайте викидати кістки після оброблення м'яса та птиці.

4. Що приготувати з бульйоном? ⇑

Класичний в'єтнамський суп фо бо З бульйоном можна приготувати різноманітні страви. Ось деякі з них:

Супи: Це, мабуть, найочевидніший варіант З м'ясного, рибного або овочевого бульйону можна приготувати різні супи, такі як борщ, фо-бо, фінський суп, мінестроне, локшинні супи та багато іншого.

Соуси: Бульйони чудово підходять для приготування соусів Наприклад, м'ясний бульйон можна використовувати для створення соусу для м'ясних страв, а рибний бульйон – для рибних страв. Додати спеції, молоко або вершки, щоб створити ароматні соуси.

Рис та кіноа: Варка рису або кіноа в бульйоні надає їм додаткового смаку Ви можете використовувати м'ясний або овочевий бульйон для варіння.

Пельмені: При варінні пельменів використовуйте бульйон замість звичайної води. Це надасть їм додатковий смак та аромат.

Маринади: Бульйони можуть використовуватися для маринування м'яса перед смаженням або грилем. Вони додають м'ясу вологу та аромат.

Паста: Варіння пасти в бульйоні робить її більш насиченою. Спробуйте приготувати пасту з морепродуктами у рибному бульйоні.

Це лише невеликий перелік ідей. Можливості використання бульйонів дуже широкі, і вони можуть надати вашим стравам додатковий смак та аромат. Експериментуйте та створюйте нові рецепти!

5. Все, що потрібно знати про приготування бульйонів ⇑

Приготувати насичений та прозорий бульйон не так складно, як здається на перший погляд! Давайте згадаємо всі важливі моменти зі статті, щоб точно не припуститися помилок у приготуванні.

• Від виду бульйону залежить необхідна кількість води та правильний час варіння. Уточніть їх перед початком виготовлення, адже від цього залежить насиченість готового бульйону.
• Не варто надовго відволікатися в процесі приготування - дуже важливо вчасно знімати пінку, не давати випаруватися воді або перелитися за краї каструлі. Будьте обережні та уважні!
• Надмірно жирний бульйон можна спробувати врятувати - охолодіть його і зніміть жир, що відокремився вгору, ложкою.
• Сильне кипіння може зробити бульйон каламутним – знизьте вогонь до мінімуму після закипання.
• Щоб бульйон вийшов більш насиченим, продукти необхідно закласти в холодну воду, а не киплячу.

Тепер, коли ви знаєте про бульйони все, можна перевірити свої навички на практиці! Кістковий бульйон? Суп із курячим бульйоном? А може веганський із овочевим? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, спробуйте на маленьких порціях та змінюйте будь-який рецепт під себе.

Як приготувати бульйон - секрети ідеального домашнього бульйону

Бульйон - це основа багатьох страв, від супів до соусів, і знання того, як приготувати бульйон, - Справжня кулінарна навичка, яка знадобиться на кухні кожному. Бульйон може бути як легкою основою для супу, так і насиченим концентратом смаку, який надає глибини будь-якій страві.У цій статті ми розглянемо, як приготувати бульйон правильно, які види бульйонів існують, і що потрібно враховувати, щоб результат вийшов насиченим та ароматним.

Чому бульйон важливий у кулінарії?

Перш ніж заглибитись у подробиці рецепту, давайте розберемося, чому правильне приготування бульйону таке важливе. Бульйон використовується в безлічі страв - він може стати основою супів, підлив, рагу і навіть деяких соусів. Домашній бульйон набагато кращий за готовий, адже ви контролюєте інгредієнти, їх якість і час приготування. Крім того, домашній бульйон можна заморожувати та зберігати для подальшого використання.

Приготування бульйону вимагає терпіння, але результат вартий усіх зусиль. Насичений смак, глибина аромату і, що важливо, поживність – ось що робить домашній бульйон ідеальним елементом на кухні. Тепер перейдемо до того, як приготувати бульйон.

Основні інгредієнти для бульйону

• М'ясо чи кістки: Основою бульйону можуть стати кістки з невеликою кількістю м'яса, шматки м'яса або птиці, риба або овочі (якщо ви готуєте овочевий бульйон).
• Овочі: Традиційно для бульйону використовують цибулю, моркву та селеру Ці овочі надають бульйону аромату та насиченості.
• Вода: Чиста вода - основа будь-якого бульйону Важливо, щоб вона була без сторонніх запахів та присмаків.

Додаткові інгредієнти можуть включати часник, лавровий лист, горошковий перець та інші прянощі. Ці елементи додадуть глибину смаку, але важливо не переборщити, щоб бульйон залишався універсальною основою.

Як приготувати бульйон: покрокове керівництво

1. Підготовка м'яса та кісток

Перший крок у тому, як приготувати бульйон, полягає у правильній підготовці м'яса або кісток.Якщо ви використовуєте кістки, їх можна обсмажити в духовці для більш насиченого смаку. Це надасть бульйону більш глибокий колір та аромат. Для цього викладіть кістки на лист і запікайте при температурі 200°C близько 30 хвилин.

Якщо ви віддаєте перевагу легшому смаку, можете пропустити цей крок і відразу переходити до варіння. Важливо ретельно промити кістки чи м'ясо, щоб видалити залишки крові та забруднень.

2. Вибір каструлі та води

Для приготування бульйону вам знадобиться велика каструля, адже кістки та м'ясо займуть чимало місця. Краще використовувати посуд із товстим дном, щоб бульйон прогрівався рівномірно.

Залийте м'ясо або кістки холодною водою так, щоб вони повністю покриті. Це важливий момент: якщо почати варіння з гарячої води, м'ясо відразу «запечатається», і бульйон не вийде таким насиченим. Поступове нагрівання допомагає отримати максимум смаку.

3. Варіння та видалення піни

Коли вода закипить, почне утворюватися піна. Це білкові сполуки, які слід регулярно знімати шумівкою, щоб бульйон залишався прозорим. Зняття піни - ключовий крок у процесі того, як приготувати бульйонадже від цього залежить його зовнішній вигляд і чистота.

Після того, як більша частина піни буде знята, можна зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон повинен повільно кипіти на слабкому вогні, так він вийде більш насиченим.

4. Додавання овочів та спецій

Через 30-40 хвилин після початку варіння додайте в бульйон цибулю, моркву та селеру. Овочі можна нарізати великими шматками, тому що вони не будуть частиною готової страви. Важливо не забути додати прянощів: лавровий лист і кілька горошин чорного перцю відмінно підійдуть. Якщо ви любите більш насичені аромати, можна додати часник або чебрець.

5.Томлення та час приготування

Залежно від того, який вид бульйону ви готуєте, час приготування може змінюватись:

• Курячий бульйон: 1,5-2 години.
• Яловичий бульйон: 3-4 години.
• Рибний бульйон: 30-40 хвилин.
• Овочевий бульйон: 40-60 хвилин.

Чим довше бульйон томиться, тим більш насиченим він буде. Однак слідкуйте за тим, щоб він не кипів занадто інтенсивно – сильне кипіння зробить його каламутним.

6. Проціджування та охолодження

Коли бульйон готовий, його необхідно процідити через сито чи марлю, щоб видалити залишки кісток, овочів та спецій. Після цього бульйон слід охолодити. Якщо ви не плануєте використовувати його відразу, перелийте бульйон у контейнери та заберіть у холодильник або заморозьте.

Варіанти використання бульйону

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати бульйон, можна використовувати його для різних страв. Бульйон може стати основою супів, соусів, різотто, тушкованих страв та навіть деяких запіканок. Спробуйте додати його в рагу або використовувати для приготування каш - це надасть страв глибину смаку.

Поради для ідеального бульйону

• Якість інгредієнтів: вибирайте якісне м'ясо та свіжі овочі. Чим краще вихідні продукти, тим смачніше вийде бульйон.
• Контроль температуриСлідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів занадто інтенсивно. Легка томля - ​​запорука прозорості та насиченості.
• Пропорції води та інгредієнтів: якщо ви хочете отримати більш концентрований бульйон, зменшіть кількість води або дайте бульйону уваритися.
  

Як приготувати бульйон?

Для тих, хто хоче заощадити час, існує кілька методів прискорення процесу:

• Скороварка: використання скороварки значно скоротить час варіння, зберігши при цьому всі корисні властивості та смак.
• Мультиварка: це відмінний спосіб приготування бульйону без постійного контролю - просто встановіть потрібну програму і чекайте на результат.
• Заготівля бульйону на користь: готуйте відразу великі порції бульйону та заморожуйте його в порційних контейнерах. Це заощадить час при приготуванні страв у майбутньому.

Тепер, коли ви знаєте всі тонкощі того, як приготувати бульйон, ви зможете радувати себе та своїх близьких корисними та смачними стравами. Цей процес вимагає часу, але результат вартий усіх зусиль. Домашній бульйон стане невід'ємною частиною вашого кулінарного арсеналу, надаючи стравам особливої ​​глибини та насиченості.

Рекомендую завжди мати в запасі трохи домашнього бульйону - це універсальна основа для багатьох страв. Приємного приготування!

Як зварити ідеальний бульйон

Відмінно приготовлений бульйон - один з основних продуктів на кухні, який гарний як сам по собі, наприклад, з грінками та зеленню, так і у складі інших страв - раменів або овочевих крем-супів. Смачний бульйон стане чудовою основою для соусів. Розповідаємо, як правильно варити бульйон, щоб він вийшов ідеальним.

1. Визначтеся з головним компонентом

Перш ніж варити бульйон, вирішіть, з чого його зробити: овочів, риби чи м'яса. На чому не зупинився вибір, використовуйте кілька базових інгредієнтів.

Якщо варите з грибів, візьміть не тільки печериці, але й гливи, шиїтаке, еноки. З яловичини - різні кістки, можна додати фарш, щоб бульйон вийде наваристим.

Щоб зварити ідеальний курячий бульйон, купіть суповий птах. Або пустіть у хід так званий суповий набір: курячі хребет, кістки та гузку.А ось грудка чи ніжне бройлерне курча не дадуть канонічного золотистого бульйону — лише порожню воду із запахом курки.

Якщо робите м'ясний бульйон, спочатку промийте шматок під водою, очистіть від плівок та сухожилля. Варіть повністю - так м'ясо краще віддасть соки воді.

2. Використовуйте воду правильно

Найвдаліший варіант — налити одразу стільки, щоб не довелося доливати у процесі. Для хорошого м'ясного бульйону на кілограм м'яса потрібно три літри води. Чистого бульйону залишиться, звичайно, менше: у процесі варіння в середньому випаровується близько одного-двох літрів.

Щоб зварити смачний курячий бульйон, для середньої курки вагою більше кілограма візьміть п'ять літрів води – тоді наприкінці вийде три-чотири літри гарного бульйону.

Сама вода має бути гарною, без сторонніх запахів і шкідливих домішок — або фільтрована або питна з пляшок.

У процесі приготування воду краще не доливати, інакше бульйон вийде каламутним. Але якщо виходу немає, беріть окріп із чайника.

3. Виберіть овочі та спеції

Стандартний набір овочів для курячого бульйону: морква, цибуля, стебло селери. Можна додати пару цілих печериць або фенхель.

Моркву потрібно розділити на частини: ціла погано віддає колір, саме для нього овоч і додають. Цибулю очистити від лушпиння.

Як спеції можна взяти стебла кропу або петрушки, розмарин, шавлія, чебрець, часник, лавровий лист, перець горошком. Все це укладають у каструлю за півгодини до кінця варіння.

Головне — дотриматись міри та гармонії смаків. Можна зробити букет гарні - завернути спеції в мішечок з марлі, на нитці опустити в бульйон, а після варіння дістати.У Франції такі мішечки використовують до трьох разів.

4. Посоліть вчасно

Погляди кухарів те що, коли бульйон правильно солити, розходяться. Одні вважають, що на самому початку, оскільки сіль найактивніше витягує смаки з продуктів, інші — що наприкінці, адже вода википає, і можна отримати пересолений бульйон.

Якщо сумніваєтеся, зупиніться на золотій середині: присоліть спочатку і остаточно досоліть, коли бульйон майже готовий.

5. Визначте порядок дій

Після зніміть кришку або залиште її під нахилом, щоб пара могла виходити, зменште вогонь до мінімуму і варіть близько години.

Загальний час варіння залежить від базового інгредієнта: курячий бульйон буде готовий через 50 хвилин після першого закипання, з яловичини – години через три, особливо жилистих півнів іноді можна варити до семи годин.

6. Скористайтеся порадами, щоб отримати найкращий бульйон

Секрет смачного бульйону прихований у невеликих, але важливих деталях. Ми зібрали їх в один список, щоб вам не довелося шукати по всій Мережі чи в кулінарних книгах.

Харчові властивості денатурованого білка незмінні, тому знімати піну, що утворилася при варінні бульйону, або залишити питання естетики. Шкоди здоров'ю вона не завдасть.

Після першого закипання бульйон потрібно готувати лише на мінімальному вогні – томити. Ніякого вирування та бульбашок.

Знімайте жир з охолоного бульйону - так зручніше: скоринку, не напружуючись, можна зняти ложкою. Чим менше жиру, тим смачніша страва.

Освітлити бульйон можна за допомогою двох сирих яєчних білків: у закипілу суміш додайте білки, помішуючи віночком. Коли вони згорнуться, зніміть каструлю з вогню.Зачекайте, поки білки разом з каламутною суспензією улягуться на дно, а потім акуратно перелийте чистий бульйон в іншу каструлю.

Для прозорого бульйону використовуйте сирі продукти, для темного підпікайте їх у духовці. Це дасть не тільки колір, а й ефект, подібний до варіння в казанку — з димком.

Що можна зробити?

Зберігати бульйон у морозилці, розливши контейнерами або зип-пакетами. Можна зробити кубики, уваривши бульйон майже до стану желе, і розкласти у форми для льоду. Так він займає менше місця та зручний для приготування як супів, так і соусів.