Що таке соєва спаржа, чим вона корисна і як її правильно використовувати
Соєва спаржа та страви з неї – улюблений продукт шанувальників японської та китайської кулінарних культур. Такий поживний високобілковий напівфабрикат добре насичує, дозволяючи довгий час не відчувати голоду.
Ми розповімо, з чого готують соєву спаржу, яку користь і шкоду вона приносить нашому організму і які страви її додають.
- 1 Опис продукту
- 1.1 З чого і як її одержують
- 2.1 Калорійність та БЖУ
- 4.1 Підготовка сухої спаржі із сої
- 4.2 Спаржа по-корейськи
- 4.3 Рецепт із паприкою
- 4.4 З морквою по-корейськи
- 4.5 Смажена соєва спаржа
- 6.1 Як зберігати
Опис продукту
Соєва спаржа – напівфабрикат, який використовують для приготування салатів, гарнірів, супів. Сама назва — прийом маркетологів, спрямований на популяризацію невідомого продукту в Росії. У Китаї його називають фучжу, у Кореї – ююба, у Японії – доулі.
У США продукт відомий під назвою "tofu skin" (буквально "шкіра тофу"), що більше відповідає дійсності. До зеленої спаржі (аспарагусу) продукт не має жодного відношення.
З чого і як її одержують
Для приготування фучжу використовують соєві боби. Їх завчасно вимочують у питній воді, потім перемелюють в однорідну масу і варять соєве молоко. У процесі кипіння зверху утворюється плівка, яку знімають та висушують.
Хімічний склад
До складу фучжу входять:
- вітаміни (А, С, Н, РР, групи В);
- макроелементи (магній, кальцій, натрій, сірка, хлор);
- мікроелементи (мідь, залізо, марганець, фтор);
- замінні та незамінні амінокислоти (аргінін, лізин, триптофан, ізолейцин);
- жирні кислоти (омега-3, 6, 9).
Калорійність та БЖУ
Харчова цінність сухого продукту на 100 г:
- білки - 45 г;
- жири - 20 г;
- вуглеводи - 20 г;
- калорійність – 440 ккал.
Харчова цінність замоченого продукту на 100 г:
- білки - 15,8 г;
- жири - 7,65 г;
- вуглеводи - 1 г;
- калорійність - 118,29 ккал.
Користь та шкода
Соєва спаржа має ряд корисних властивостей:
- Продукт називають джерелом вічної молодості. До його складу входить повністю засвоюваний білок рослинного походження, схожий структурою з твариною. Тому дієтологи рекомендують вегетаріанцям включати фучжу до раціону.
- Спаржа входить до числа продуктів, що покращують роботу серцево-судинної системи.
- Антиоксиданти у її складі зменшують ризик розвитку ракових пухлин.
- Соєвий білок знижує рівень поганого холестерину і стабілізує кількість цукру в крові.
- Природні естрогени нормалізують гормональне тло у жінок.
- Амінокислоти уповільнюють процеси старіння, допомагають зберегти тонус шкіри.
Негативний вплив продукту на організм простежується у разі надмірного вживання. Відбувається порушення обміну речовин, погіршення процесу травлення, відтоку жовчі, підвищення артеріального тиску.
Згідно з науково підтвердженими даними, непомірне захоплення соєвими продуктами провокує зростання злоякісних клітин у галузі шлунково-кишкового тракту та підшлункової залози.
Соєва спаржа у великій кількості провокує затримку статевого розвитку у дітей, набір ваги жіночого типу у чоловіків, патології щитовидної залози у жінок. Усьому виною велика кількість фітоестрогену.
Довідка! Спаржа підходить для вживання людям із непереносимістю лактози.
Застосування у кулінарії
У кулінарії напівфабрикат використовують для приготування салатів, закусок, супів, гарнірів до риби та м'яса.Наприклад, в Японії соєву пінку їдять свіжозібраною, вмочуючи в соуси. У Росії популярніші гострі закуски. Як їх готувати, розкажемо далі.
Підготовка сухої спаржі із сої
Правила підготовки фучжу перед вживанням:
- Сухий продукт ламають на частини та заливають водою кімнатної температури на 24 години. Така технологія зберігає корисний склад продукту. Іноді напівфабрикат заливають окропом, щоб скоротити час замочування, але це призводить до втрати частини вітамінів і мінералів. Недолік такого способу полягає ще й у тому, що сухий напівфабрикат не встигає стати м'яким.
- Інший спосіб підготовки - замочування на 3-4 години. Потім продукт кладуть у каструлю, заливають холодною водою та варять після закипання 30 хвилин.
- Якщо при натисканні спаржа пружинить і не ламається, то можна злити воду і приступати до готування.
- Продукт викладають на друшляк і віджимають вологу рукою.
- Фучжу складають у глибоку ємність, солять та залишають на 30 хвилин. Рідину, що утворилася, зливають.
Спаржа по-корейськи
Інгредієнти:
- суха соєва спаржа - 300 г;
- сіль - 10 г;
- цукор - 30 г;
- соєвий соус - 40 мл;
- часник - 3 зубчики;
- кукурудзяна або кунжутна олія - 6 ст. л.;
- оцет 9%-ний - 30 мл;
- червоний мелений перець - на смак.
Приготування:
- Фучжу вимочують 24 години у холодній воді, потім віджимають та нарізають шматочками.
- Складають у глибоку миску, додають подрібнений часник, соєвий соус, олію, оцет, цукор, сіль та перець.
- Акуратно перемішують, викладають у лоток із кришкою та залишають маринуватися на 12 годин у холодильнику.
Рецепт із паприкою
Інгредієнти:
- фучжу у сухому вигляді - 400 г;
- паприка (мелена або пластівцями) - 1 ст. л.;
- гранульований часник - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ст. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- оцет 9%-ний - 50 мл;
- кукурудзяна або соняшникова олія без запаху - 30 мл;
- соєвий соус - 30 мл;
- коріандр - 1/2 ч. л.
Приготування:
- Вимочену фучжу нарізають довільно, складають у миску.
- На основі соєвого соусу, олії, оцту, спецій, солі, цукру готують заправку та заливають спаржу.
- Акуратно перемішують і ставлять маринуватися в холодному місці на 3:00.
Довідка! Чим довше маринується закуска, тим смачнішою вона стає.
З морквою по-корейськи
Інгредієнти:
- суха соєва спаржа - 250 г;
- морква - 1 шт.;
- часник - 5 часточок;
- кунжутна олія - 120 мл;
- рисовий оцет - 100 мл;
- цукор - 15 г;
- сіль - 30 г;
- чорний та червоний мелений перець – за смаком.
Приготування:
- Вимочену спаржу нарізають на шматки, моркву натирають на спеціальній тертці для моркви корейською.
- Продукти складають у миску, перемішують, додають подрібнений часник.
- З компонентів, що залишилися, готують маринад і заливають вміст миски.
- Швидко перемішують і ставлять у холод на 5 годин після того, як закуска охолоне.
Смажена соєва спаржа
Інгредієнти:
- соєва спаржа суха - 300 г;
- цибуля - 1 шт.;
- солодкий перець - 1 шт.;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком;
- часник - 3 часточки;
- соєвий соус - 20 мл;
- кінза, петрушка.
Приготування:
- Попередньо замочену фучжу нарізають і відправляють обсмажуватись у маслі на добре розігріту сковороду.
- Перець очищають і нарізають смужками, часник дрібно рубають ножем та додають до спаржі.
- Через 5-7 хвилин приготування солять, перчать, вливають соєвий соус і перемішують.
- Готову закуску викладають на тарілку та посипають зеленню.
Порада! Час обсмажування спаржі збільшіть, якщо любите засмажену скоринку.
Соєва спаржа при схудненні
Не варто побоюватися високої калорійності сухого продукту: у процесі розмочування кількість калорій зменшується вдвічі. Страви з фучжу відмінно насичують завдяки великій кількості білка, але ніяк не впливають на зниження ваги.
При надмірному вживанні ви ризикуєте набрати кілька зайвих кілограмів. Справа тут навіть не в калорійності фучжу в чистому вигляді, а в компонентах, які додають до салатів (олія, соєвий соус). Харчова цінність готового салату корейською може досягати 350 ккал на 100 г, але зазвичай такою порцією мало хто обмежується.
Фучжу рекомендують вживати без особливих обмежень тим, хто хоче збільшити м'язову масу.
При схудненні норма споживання вимоченої спаржі становить 100 грам.
Як правильно вибрати
Щоб не витрачати час на приготування, готові салати купують у кулінарних відділах супермаркетів. При виборі страви звертайте увагу на запах: вона має бути приємною, без затхлості.
Головні критерії вибору сушеного продукту в упаковці – дата виробництва та термін придатності.
Порада! Щоб уберегти своє здоров'я від шкідливих готових салатів із консервантами, купуйте фучжу у сухому вигляді. Складнощів у приготуванні продукту не виникає навіть у недосвідчених кулінарів.
Як зберігати
Термін зберігання сухого продукту становить 18 місяців. Упаковану спаржу краще тримати в сухому та темному місці або в холодильнику. Після відкриття упаковки фучжу бажано залишити у холодильній камері та вжити протягом місяця.
Вмочену спаржу та салати з додаванням оцту, спецій зберігають у лотках із кришками у холодильнику не довше тижня.
Протипоказання
Про повну заборону соєвої спаржі даних не подано.Лікарі лише рекомендують не переїдати і мінімізувати вживання при:
- алергії на склад;
- виразці шлунка;
- циститі;
- простатіть;
- ревматизм;
- порушення роботи підшлункової залози, нирок;
- хвороби щитовидної залози.
Висновок
Напівфабрикат із сої під назвою фучжу відносно недавно в меню жителів нашої країни, але досить швидко набув популярності завдяки приємному смаку та легкості приготування в домашніх умовах.
Високий вміст рослинного білка робить продукт відмінною заміною м'яса для вегетаріанців та тих, хто дотримується посту. Люди з алергією на лактозу можуть сміливо включати в раціон соєву спаржу.
Що таке соєва спаржа, з чого її роблять, у чому користь та шкода?
Соєва спаржа стає все більш популярним продуктом у кулінарії, але багато хто досі не знайомий з цим унікальним інгредієнтом. У цій статті розберемо, що таке соєва спаржа, з чого вона робиться, які переваги вона приносить здоров'ю і в чому можливо потенційну шкоду. Це допоможе визначитися з тим, чи варто включати її до свого раціону.
Що за продукт соєва спаржа?
Соєва спаржа - це продукт, який починає набирати популярності у світі кулінарії. Вона є продуктом, приготованим особливим чином із соєвих бобів, які зовні нагадують справжню спаржу (процес виготовлення описаний нижче). Цей унікальний продукт широко використовується в азіатській кухні та поступово завойовує серця гурманів по всьому світу.
Особливості соєвої спаржі включають:
- Зовнішній вигляд: довгі широкі смужки, часто білого або блідо-жовтого кольору.
- Смак та аромат: м'який та ніжний смак з легким горіховим відтінком.
- Текстура: ніжна, приємна на дотик.
- Застосування у кулінарії: у салатах, супах, гарнірах або як самостійна страва, найчастіше з соусами та спеціями.
Соєва спаржа збагачує страви не лише унікальним смаком та текстурою, а й користю для здоров'я, про яку можна дізнатися у наступних розділах статті. Вона є чудовим доповненням до різних страв і може стати справжнім відкриттям для тих, хто шукає щось нове у своєму меню.
Із чого вона виготовляється?
Соєва спаржа — не просто унікальний продукт зовні, а й цікавий за своїм складом та процесом виготовлення. Вона створюється із соєвих бобів, що робить її натуральним та вегетаріанським продуктом.
Насправді соєва спаржа не має жодного відношення до справжньої спаржі. Вона готується із соєвого молока. Коли соєве молоко нагрівають, на поверхні утворюється щільна пінка. Цю пінку знімають і підвішують для просушування. Виходить продукт, який у різних країнах називають по-різному. фучжу, фупі, спідниця. Висушену пінку замочують у воді кілька годин, щоб вона стала м'якою. Потім віджимають зайву воду. Після цього соєву спаржу маринують у розсолі з води, спецій, часнику та олії. Таким чином виходить готовий продукт, який можна їсти в салатах та інших стравах, а також як самостійну страву.
Спаржа із сої містить багато корисних речовин і може довго насичувати. Але важливо, щоб виробництво соєвої спаржі відбувалося у добрих санітарних умовах.
Процес виготовлення включає наступні етапи:
- Вибір сировини: плоди соєвих бобів збираються у певний період росту рослини, коли вони максимально соковиті та ароматні.
- Очищення та промивання: вони ретельно очищаються від бруду та інших домішок, потім промиваються у чистій воді.
- Відбілювання: для надання білого кольору коріння обробляються розчином, що містить перекис водню або інші речовини, що відбілюють.
- Висушування: після відбілювання коріння висушується на повітрі або в спеціальних сушильних камерах, після чого подрібнюється.
- Варіння. Подрібнені збіжжя варяться у воді, після чого пінка знімається і висушується.
- Різання на нитки: сушена піна нарізається на «ковбаски», які і стають готовою соєвою спаржею
Варто відзначити, що в залежності від країни та традицій виробництва процес може незначно відрізнятися, але основні етапи залишаються незмінними.
У цьому відео детально показаний процес виготовлення в домашніх умовах:
Соєва спаржа – це натуральний та смачний продукт, який зробить ваше меню різноманітнішим та цікавішим. Наступні розділи розкажуть про те, які користі та шкоди може дати вживання цього дивовижного продукту.
Користь спаржі із сої для здоров'я
Соєва спаржа не тільки додає особливий смак та текстуру стравам, але й має низку корисних властивостей для здоров'я. Її натуральний склад робить її привабливим продуктом для тих, хто стежить за своїм харчуванням.
Користь соєвої спаржі для здоров'я включає:
- Багатство білком: містить високоякісний рослинний білок, який може стати гарним доповненням до раціону вегетаріанців та веганів.
- Наявність вітамінів та мінералівДо складу входять вітаміни групи B, калій, залізо та інші корисні елементи, які сприяють нормальному функціонуванню організму.
- Низька калорійність: завдяки низькому вмісту жирів та вуглеводів, може бути корисною для людей, які стежать за вагою.
- Підтримка травлення: містить клітковину, яка допомагає покращити травлення та може сприяти профілактиці запорів.
- Підтримка здоров'я серця: деякі дослідження вказують на те, що вживання соєвої спаржі може знижувати рівень холестерину та підтримувати здоров'я серцево-судинної системи.
Таким чином, соєва спаржа може стати цінним доповненням до раціону для різних категорій людей. Вона збагачує меню не лише смаком, але й багатьма корисними властивостями, які можуть сприяти підтримці здоров'я та благополуччя.
Можлива шкода спаржі та протипоказання
Як і будь-який продукт, соєва спаржа може мати певні протипоказання та небажані ефекти при вживанні. Важливо враховувати індивідуальні особливості організму та проконсультуватися з лікарем за наявності хронічних захворювань.
Можливі ризики та протипоказання включають:
- Алергія на сою: ті, хто має алергію на сою чи інші продукти, що містять соєвий білок, повинні уникати вживання соєвої спаржі.
- Проблеми із щитовидною залозою: вміст деяких речовин може впливати на функцію щитовидної залози, особливо якщо вживати її у великих кількостях.
- Небажана взаємодія з ліками: може впливати на абсорбцію деяких видів ліків, тому слід бути обережним при одночасному прийомі з деякими медикаментами.
- Вагітність та годування груддю: тривале та надмірне вживання соєвої спаржі може мати непередбачувані ефекти у цей період. Проконсультуватися з лікарем у цьому випадку буде розумним рішенням.
На закінчення, хоча соєва спаржа має низку корисних властивостей і є цікавим доповненням до раціону, деякі категорії людей повинні враховувати можливі ризики та протипоказання. Модерація та врахування індивідуальних особливостей здоров'я допоможуть уникнути небажаних наслідків від вживання цього продукту.
Кулінарне використання соєвої спаржі
Соєва спаржа не лише цікава своїми корисними властивостями, а й широко використовується у кулінарії. Її унікальний смак та текстура роблять цей продукт чудовим доповненням до різних страв. Ось як можна застосовувати соєву спаржу на кухні:
- Салати та закуски: додається до різних салатів, надаючи їм ніжного смаку та цікавої текстури.
- Гарніри: відмінно поєднується з іншими овочами в гарнірах до м'ясних та рибних страв.
- Супи та бульйони: вносить особливу нотку в супи та бульйони, роблячи їх більш насиченими та смачними.
- Консервування: може консервуватися для довгострокового зберігання та використовуватись у зимовий період.
- Дієтичне харчування: завдяки низькій калорійності та високому вмісту корисних речовин, підходить для різних дієт та здорового харчування.
- Азіатська кухня: активно використовується в азіатських стравах, надаючи їм характерного смаку та аромату.
Таким чином, соєва спаржа є універсальним продуктом, який може збагатити різноманітні кулінарні композиції. Вона вносить свіжість і новизну у звичні страви, роблячи їх більш вишуканими та смачними. Варіативність застосування соєвої спаржі на кухні відкриває широкі можливості для кулінарної творчості та експериментів.
Де купити і як вибирати соєву спаржу
Вибір якісної соєвої спаржі в магазині – важливий момент, який дозволяє насолодитись усіма перевагами цього продукту. Тут кілька рекомендацій, які допоможуть вам зробити правильний вибір:
- Місце покупки: найкраще шукати соєву спаржу у спеціалізованих магазинах чи відділах з органічною продукцією, можна замовити в інтернет-магазинах на кшталт Ozon чи Wildberries.
- Зовнішній вигляд: зверніть увагу на колір та текстуру. Спаржа має бути яскраво-зеленою, без плям та пошкоджень.
- Термін придатності: завжди перевіряйте термін придатності на упаковці, щоб уникнути придбання застарілого продукту.
- Упаковка: перевагу слід віддавати тим продуктам, які упаковані в прозору упаковку, щоб можна було оцінити стан спаржі.
- Виробник: вибирайте надійних виробників з гарною репутацією, особливо якщо ви плануєте часто включати соєву спаржу у свій раціон.
Також можна розглянути можливість купити соєву спаржу на фермерських ринках або у місцевих виробників, де часто пропонуються свіжі та натуральні продукти.
Загалом вибір соєвої спаржі — не складний процес, але потребує деякої уваги до деталей. Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете насолодитися смаком і користю цього дивовижного продукту, додавши його до своїх кулінарних шедеврів або здорового раціону.
Соєва спаржа — неймовірно цікавий і корисний продукт, про який заслуговує знати кожен. Її розуміння, особливості приготування та вживання можуть призвести до здорового та різноманітного харчування. Однак слід пам'ятати про можливу шкоду та враховувати індивідуальні особливості організму, щоб зробити правильний вибір на користь цього продукту.
Спаржа та соя це одне й теж
Це корисний рослинний продукт. У російськомовному просторі він отримав помилкову назву «спаржа», хоча до цього виду рослин, що вирощується в землі, цей напівфабрикат не має відношення. Його справжня назва - фучжу, прийшла вона з китайської мови. Корисні властивості спаржі із сої були відзначені жителями сходу ще в давнину. Корейці її називають спідниця, а японці – доупі. У Росії цей продукт також називають «китайською папороттю» або «спаржею по-корейськи».
Для приготування сухої спаржі використовують соєві боби, які приносять велику користь організму завдяки мінеральним речовинам калію, магнію, кальцію, залозу. Процес складається із кількох етапів. Спочатку сою відфільтровують, відмочують у воді. Далі спеціальними апаратами від неї відокремлюють соєвий сир.
З продукту, що залишився, готують соєве молоко, його кип'ятять. На поверхні утворюється жирний шар, який називається фупі. Його знімають, підвішують, залишають сушитися на деякий час. Після закінчення процесу виходять довгі, зморщені листи знайомої форми. Це вже готовий продукт – фучжу.
Користь і шкода спаржі корейською
Насамперед, як свого часу китайський імператор, звернемо увагу на те, чим корисна соєва спаржа:
- це рослинний білковий продукт, який містить набір всіх необхідних для організму амінокислот. Білок фучжу легко засвоюється та є повноцінною заміною тваринним білкам. Відмінно підходить веганам, вегетаріанцям, людям, які дотримуються посту;
- клітковина та рослинні волокна позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт, нормалізують його роботу;
- фітоестрогени фучжу корисні жінкам у період менопаузи, що знижують ризик розвитку онкологічних захворювань;
- вміст селену попереджає появу аденоми передміхурової залози та пухлин товстого кишечника у чоловіків;
- унікальний комплекс вітамінів (А, С, групи В) та мікроелементів – запорука краси та здоров'я шкіри та волосся.
Користь сушеної соєвої спаржі є незаперечною, але, незважаючи на це, існують і кілька інших пунктів, що доводять шкоду даного продукту в особливих ситуаціях.
- Включаючи свій постійний раціон цей корисний напівфабрикат, можна щодня отримувати необхідні організму вітаміни, корисні елементи: вітаміни групи B, D, E, залізо, калій, натрій.
- Спаржа по-корейськи приносить користь для організму людей із захворюваннями серцевої системи, з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, при дисбактеріозі, хворобах опорно-рухового апарату, хронічних запорах. Продукт також нейтралізує шкоду від шкідливої їжі на організм.
- Даний продукт - один з лідерів за кількістю поліненасичених ЖК, тому соєва спаржа фучжу дає користь людям, які страждають на гіпертонію, хвороби серця, атеросклероз.
- Для чоловіків і жінок, які ведуть активний спосіб життя та займаються спортом, соєва спаржа приносить користь у вигляді великої кількості незамінних легкозасвоюваних рослинних амінокислот.
- У фучжу багато корисної клітковини, яка покращує обмін речовин, знижує шкоду від впливу жирної їжі та допомагає виводити з організму токсини.
- Фахівці з харчування не радять вживати її у надмірних кількостях, оскільки її властивості можуть завдати шкоди роботі залоз внутрішньої та змішаної секреції – підшлункової, щитовидної, а також погіршити роботу репродуктивної системи людини.
- Надмірне споживання фучжу, як будь-якого іншого продукту, може призвести до неминучого набору ваги.Тому треба раціонально підходити до складання харчування, вживати всі продукти в міру.
Завдяки низькій калорійності спаржі по-корейськи її часто використовують у різних програмах схуднення, дієтичних курсах. Спаржа по-корейськи має приємний смак, тому її необхідно включати в щоденний раціон не тільки тим, хто хоче позбутися зайвої ваги і дотримується суворої дієти, але і тим, хто бажає урізноманітнити свій раціон.
Важливо! Нутриціологи радять їсти цей напівфабрикат у другій половині дня – на обід чи вечерю. Таким чином, корисний рослинний білок найкраще засвоїться і принесе більше користі організму, а вуглеводи і жири не будуть відкладатися в організмі у вигляді зайвої ваги і не принесуть жодної шкоди.
Не рекомендують їсти дуже багато фучжу, оскільки це може призвести до загострення деяких ендокринних захворювань. У маленьких дітей надмірне її вживання загрожує майбутніми порушеннями роботи репродуктивної системи. В цілому шкода цього продукту для організму досить незначна, особливо якщо вживати її не більше 4-5 разів на тиждень.
Калорійність соєвої спаржі
Калорійність сухої соєвої спаржі на 100 г – 260 кілокалорій. Завдяки порівняно низькій калорійності, багато корисних властивостей її часто використовують у дієтичному харчуванні. Вміст білків на 100 г – 42 г, вуглеводів – 23 г, жирів – 14 г.
Порада! Щоб додатково знизити калорійність, можна використовувати спеціальні способи приготування. Наприклад, маринована спаржа корейською менш калорійна, приносить менше шкоди і більше користі.
Чим корисна соєва спаржа
Її нерідко називають «продуктом молодості»: фучжу має високу концентрацію незамінного рослинного білка, який засвоюється організмом набагато швидше і легше, ніж тваринний білок. Соєва спаржа приносить величезну користь для здоров'я, проте деякі дослідження показують, що продукт може завдати шкоди, якщо переборщити з кількістю.
У цьому продукті містяться біоактивні речовини - фітоестрогени. Для жінок вони приносять велику користь: вживання соєвої спаржі під час ПМС, клімаксу або при нездоровому стані статевої системи допоможе знизити рівень ризику серйозних захворювань, зменшити шкоду від впливу несприятливих факторів.
Ізофлавони, вид фітоестрогенів, що містяться у фучжу, що мають багато корисних властивостей, є відмінними антиоксидантами, нормалізують роботу гормонів, сприяють антиканцерогенним змінам. Соєва спаржа містить особливу речовину лецитин, завдяки його властивостям покращується робота печінки, він перешкоджає накопиченню жиру в організмі.
Фучжу використовують не лише як самостійну страву, але і як складовий елемент багатьох інших корисних та смачних рецептів. В основному всі страви, що включають соєву спаржу, прийшли з кухонь східноазіатських країн – Китаю, Японії, Кореї, Індії.
- З морквою по-корейськи;
- Спаржа по-корейськи з паприкою;
- Дієтичний цезар із соєвою спаржею;
- Східний салат із фучжу, морською капустою та солоними огірками;
- Осінній салат з гарбуза, груші і фучжу.
Спаржа по-корейськи з морквою – одна з традиційних страв східної кухні, що готується там у кожному будинку. Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
- сушеного напівфабрикату - 1 упаковка;
- овочі: ріпчаста і зелена цибуля, часнику - 3 - 4 зубчики, моркви - 1 кг;
- різні приправи до смаку. Основні – чорний перець та коріандр;
- соєвого соусу - 1 ст. л.;
- рослинна олія (лляна, оливкова, соняшникова, гарбузове або виноградне насіння);
- оцту 70% - 1 - 1,5 ст.л.
Спочатку потрібно замочити фучжу.
- Далі зайнятися приготуванням моркви корейською. Для цього всю моркву необхідно нашаткувати на дрібній або великій тертці (за бажанням), додати мелений перець, сіль, 1-2 ст. л. оцту і залишити наполягати на 15 - 20 хв.
- Після цього дрібно нарізати цибулю та часник, обсмажити їх на олії на сковороді разом з коріандром, додати спаржу.
- Залити всю масу соєвим соусом, перемішати, залишити смажитися ще на 5-6 хв. до повної готовності.
- Зі сковороди необхідно перекласти все в моркву, прибрати салат у холодильник.
Страва зазвичай подається холодною: так найбільш помітні її смакові властивості.
Це ще один популярний рецепт приготування спаржі корейською своїми руками.
Для початку потрібно залити сушений продукт водою на кілька годин.
А в цей час необхідно приготувати маринад для соєвої спаржі:
- В основу береться соєвий соус, в якому розмішується мелений чорний перець, сіль, 1-2 ст. л. запашної паприки, давлений часник і дрібно нарізану цибулю.
- Набряклу масу кладуть у маринад, що вийшов, і залишають в холодильнику на 12 годин.
Важливо! Цей рецепт складний тим, що якщо перетримати спаржу в соєвому соусі, то її смак стане нудотним і кислим.
Як приготувати соєву спаржу в домашніх умовах
Приготувати її дуже просто: потрібно не більше 30 хвилин, але необхідно провести деяку підготовку.
- Сушений продукт потрібно замочити у прохолодній воді щонайменше на 4 години.Якщо немає можливості залишити його на такий довгий час, то можна просто залити окропом фучжу і залишити на пару хвилин для розбухання. Але при такому способі готування смак буде набагато менш приємним, і багато ароматів та корисних властивостей соєвої спаржі не розкриються повною мірою.
- Після відмочування у питній воді її потрібно промити, нарізати на шматочки.
- Як додаток можна вибрати будь-які корисні овочі: найчастіше, це цибуля, морква, а також бобові - квасоля, нут.
- Спочатку овочі обсмажують на олії в глибокій сковороді до середнього ступеня готовності і тільки потім додають соєву спаржу.
- Далі необхідно ретельно перемішати всі інгредієнти і залишити нудитися під кришкою на 7 - 10 хвилин.
- Для прикраси та фінального штриху страву можна посипати зеленню – зеленою цибулею, кропом, потім придушити часник, посипати перцем.
Як вибирати та зберігати соєву спаржу
Соя була першим продуктом, над яким вчені випробували технології створення ГМО. Тому, на жаль, зараз нерідко у несумлінних виробників зустрічається фучжу, виготовлена з неякісної сої низького сорту. Потрібно завжди читати текст на упаковці: вивчати склад, способи виробництва, характеристики продукту.
Її можна спокійно ставити одну полицю з макаронними виробами, крупами, бобовими культурами. Бажано вибирати темні шафи чи полиці.
