Щоб картопля не потемніла після очищення

Коли потрібно приготувати багато картоплі, а часу замало, необхідно про це подбати заздалегідь: очистити його заздалегідь. А щоб він був апетитним, потрібно знати, як зберігати очищену картоплю правильно. Тоді приготовлені з неї страви будуть смачними та ароматними.

Чому очищена картопля темніє і втрачає смакові якості

Бульби після очищення завжди темніють. Це відбувається з таких причин:

• Сира картопля містить цукор (близько 0,9%). При взаємодії з амінокислотами (ферментами) вони руйнуються, відбувається зміна органолептичних властивостей смаку, кольору, запаху. Отже, що менше цукрів у бульбах, то довше зберігатиметься картопля.
• Також у картоплі є мікроелементи – залізо, кальцій, магній, калій, натрій та ін. При їх взаємодії з киснем відбувається реакція окислення, продукт поступово чорніє, втрачає смакові якості. Якщо перекрити доступ кисню, процес уповільнюється.

Щоб уповільнити почорніння та псування, існує кілька способів. Деякі їх прийнятні лише у великих виробництвах, інші можна використовувати у звичайній кухні.

Способи зберігання очищеної картоплі на виробництві

Оскільки картопля є одним із основних продуктів харчування, її у великих обсягах використовують для виробництва напівфабрикатів. Через це питання зберігання очищеного продукту дуже актуальне.

При значній кількості овочів потрібні спеціальні способи:

• Обробка спеціальними речовинами, одним із яких є бісульфіт натрію. Ця сполука зберігає ферменти від руйнування.Після обробки картопляні бульби не втрачають свій колір і нічим не відрізняються від тих, які почистили щойно. При такому способі зберігання овоч зберігається близько 2 днів при температурі близько 7 °С. Перед приготуванням картопля слід промивати, кілька разів змінюючи воду.
• Зберігання у модифікованому газовому середовищі. Харчові пакети наповнюють овочами, їх викачується кисень, замість нього мішки заповнюються сумішшю азоту з вуглекислим газом. Особливий газовий склад перешкоджає розмноженню бактерій, що руйнують смак та колір продукту. Термін зберігання при температурі 3 ° С близько 20 діб.
• Використання вакуумного пакування. З пакетів вакуумним насосом викачується повітря після того, як їх заповнюють очищеною картоплею. Такий спосіб уповільнює окисну реакцію речовин, що знаходяться в овочах. Термін зберігання при температурі 3 ° С близько 18 діб.

Для комбінатів громадського харчування, ресторанів, шкіл такі форми заощадження очищеного овочів зручні. Вони є недешевими, тому не можуть виправдати себе в побуті.

При приготуванні будинку виробничі методи застосувати немає можливості. Та й настільки довго тримати продукт немає сенсу. Тому у господарок способи зберігання очищеної картоплі інші.

Як зберігати очищену картоплю в домашніх умовах

Існує кілька способів зберегти в овочах після очищення смак, колір, корисність у побутових умовах. Вони досить відомі та прості:

• Холодна вода. Можна помістити очищені від шкірки бульби в холодну воду. Але таким чином овоч зберігатиметься не більше 4 годин. Це з тим, що чищена картопля у питній воді втрачає корисні речовини: органічні кислоти, мікроелементи, вітаміни.
• Харчові пакунки. Після того, як почистили та помили картоплю, помістіть її в поліетиленовий пакет, з якого максимально вичавте повітря. Пакет помістіть у холодильник. Такий спосіб збереже продукт на добу.
• Заморожування. Очищений овоч помістіть у поліетиленовому пакеті в морозильну камеру. Якщо приготування призначається для супу, смаження, слід порізати бульби до заморозки відповідним чином.
• Окріп. Готовий напівфабрикат обшпарити окропом. Верхній шар кожної картоплини буде захищений від потемніння завдяки обробці високою температурою. Такий продукт можна зберігати у холодильнику не більше доби.

Помістіть ємність з водою та картоплею у холодильник – час зберігання збільшиться до 24 годин.

Час зберігання диктує спосіб

Час зберігання напівфабрикату впливає вибір способу. Щоб зберегти максимально смакові та поживні властивості продукту, слід дотримуватися простих правил:

• На кілька годин. Якщо час приготування відсунутий на 3-4 години, сміливо начистіть потрібну кількість овочів і зануріть його в миску з холодною водою.
• На ніч. Коли заплановано приготування страви з картопля до сніданку, з вечора очищені бульби залийте холодною водою і поставте в холодильник до ранку.
• На день. Покладіть напівфабрикат у холодильник, використовуючи пакет або миску з водою. Потрібно покрити водою всі картоплини або попередньо перевірити герметичність пакета. Також можна обдати бульби окропом і після остигання помістити в холодильник.
• На тривалий час. Якщо плануєте зберігати очищений овоч довго, тоді метод заморозки підійде якнайкраще. І при готуванні, не розморожуючи, а одразу кладіть його в киплячу воду або розпечений жир. Застосовувати мікрохвильову піч для розморожування не рекомендується.

Як визначити придатність очищеної картоплі

При недотриманні умов зберігання очищена картопля псується. Це можна помітити на вигляд бульб і води, в якій ті зберігаються:

• Якщо вода просто помутніла, то виділився крохмаль з картоплі. Це нормальне явище.
• Якщо ємність з водою наповнена пухирцями повітря, це ознака того, що почався процес бродіння та розпаду корисних речовин.
• Якщо на дотик бульба стала слизькою, м'якою, з'явився неприємний запах, це явні ознаки псування.

В останніх двох випадках картоплю вживати в їжу не можна.

Загальні правила для очищеної картоплі

Заготівля почищеної картоплі рекомендується тільки якщо дійсно неможливо приготувати її відразу.

• Бульби краще не розрізайте, а залишайте повністю, щоб якнайбільше корисних речовин було збережено. Особливо якщо плануєте тримати картоплю у воді.
• Після очищення кожну картоплину помийте і одразу покладіть у воду. Можна додати туди щіпку лимонної кислоти або часточку лимона, чищену цибулину.
• При заморожуванні необхідно розподілити кількість очищеної картоплі за порційними пакетами. Повторному заморожуванню картопля не підлягає.

Відповідаємо на запитання: як зберігати натерту картоплю?

Якщо готуєте страви з тертої картоплі, то неодмінно в процесі додайте дрібно насічену цибулю - навіть до наступного дня напівфабрикат не почорніє. А додавши пару подрібнених зубків часнику, ви отримаєте ще й неперевершений смак. Тільки ємність з натертою масою краще все ж таки прикрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник.

Але смачніша і ароматніша картопля, якщо почистити її прямо перед приготуванням. У ній максимально зберігаються вітаміни, амінокислоти, ферменти, потрібні організму.Завжди пам'ятайте це найважливіше правило.

Картопля вважається однією з основних продуктів харчування, з неї можна приготувати безліч різноманітних і смачних страв. Але часом господині не можуть точно розрахувати кількість необхідних інгредієнтів. Зовсім не обов'язково викидати очищені бульби картоплі, їх можна зберегти для наступної трапези.

Текст: Катерина Ананьєва · 9 червня 2014

Чому темніє картопля?

На жаль, очищена картопля досить швидко втрачає свої споживчі властивості та якості. Вже за кілька годин після видалення шкірки бульби покриваються темним нальотом. Цей процес відбувається через окислення органічних речовин. У картопля містяться ферменти, при їх взаємодії з киснем запускається хімічна реакція окислення, внаслідок чого овочі і темніють.

Варто відзначити, що очищена картопля темніє дуже швидко у тому випадку, якщо під неї внесли велику кількість азотних добрив. Цей процес – непряме підтвердження надлишку нітратів

Зберігання очищеної картоплі

Не рекомендується нарізати картоплю заздалегідь, краще зайнятися цим безпосередньо перед приготуванням страви. Цілі бульби зберігаються набагато краще. В іншому випадку овочі швидко втратить свої смакові якості та корисні речовини. Деякі господині вважають за краще зберігати картоплю, заливаючи її холодною водою. Врахуйте, що бульби можна зберігати даним способом не довше трьох-чотирьох годин, оскільки водорозчинні вітаміни В1, С1, РР і В2 руйнуються, у воду йдуть вуглеводи та органічні кислоти, мінеральні речовини (калій, залізо, натрій, магній та кальцій).Очищену картоплю добре промийте і покладіть в ємність з холодною водою (при цьому вода повинна повністю покривати овочі). При цьому зменшиться надходження кисню, окислення сповільниться.

Існує й інший спосіб зберігання очищеної картоплі – ошпарювання бульб крутим окропом. Така термічна обробка буквально сприяє розкладанню ферментів у верхніх шарах овочів. Бланширована картопля зберігається набагато довше, але набуває незвичайного і специфічного смаку. Можна вчинити і більш простим способом: кілька очищених бульб щільно зав'яжіть в поліетиленовий мішок і заберіть в морозильну камеру, при цьому овочі можуть зберігатися тривалий час (до двадцяти чотирьох годин). Перед приготуванням не розморожуйте овочі, а відразу помістіть у киплячу воду.

Якщо картопля призначена для смаження або приготування супу, її можна попередньо нарізати та заморозити

Створені сучасні технології можуть дозволити тривале зберігання очищеної картоплі. Для цього овочі укладаються в наповнену спеціальним газом герметичну упаковку. Але цей спосіб має високу собівартість, тому не раціональний для домашнього використання.

Картоплю вважають другим хлібом. Її люблять дорослі та діти. Тому кожна господиня має знати, чому іноді картопля чорніє після варіння, як правильно її зберігати, щоб не втратити корисних властивостей.

Чому картопля чорніє при варінні

Часом варена, тушкована і навіть смажена картопля чорніє при варінні. Зазвичай це відбувається через те, що продукт приготований не до кінця або в процесі використання посуду зі сколами, зроблений з алюмінію або емалі.

Деякі бульби чи не відразу стають темно-сірими, а інші довго перебувають на повітрі і практично не змінюють кольору. Вся справа в умовах вирощування та зберігання овочів.

Картопля, очищена і потемніла при варінні, виглядає неапетитно і втрачає свої смакові властивості. Вона не є небезпечною для здоров'я, але й особливої ​​користі не принесе.

Причини потемніння картоплі після варіння

Потемніння коренеплоду не є приводом для виключення його зі свого раціону. Причини, через які псується очищена картопля, легко усуваються. Головне – з'ясувати, чому іноді темніє продукт. До факторів, що провокують це явище, відносяться:

1. Порушення правил зберігання продукту. Темні плями виникають на картоплі, що містилася у теплому приміщенні з підвищеною вологістю.
2. Зміна складу поживних речовин, а саме недостатній рівень калію. Цей елемент впливає на вироблення лимонної кислоти, яка перешкоджає утворенню плям.
3. Слабке насичення ґрунту киснем. Це явище властиво глинистим ґрунтам при вологому кліматі та пояснює, чому картопля темніє після варіння. Особливо важливий кисень у період активного формування бульб.
4. Внесення добрив. Виявлено залежність потемніння картоплі та надлишку нітратів. Внесення гною не впливає на колір бульб.
5. Неправильне транспортування. Грубе поводження при викопуванні та перевезенні картоплі є причиною пошкоджень, на місці яких виникає чорнота.

Існують певні сорти, що містять багато крохмалю. Вони найбільш схильні до потемніння після обробки.

Запобігаємо потемнінню картоплі після варіння

Є прості правила, які допомагають запобігти потемнінню овочів після приготування:

1. Перед відварюванням очищену картоплю кладуть у холодну воду. Щоб знизити рівень крохмалю в ній, залишають овочі в рідині на годину.
2. Овочі повинні бути повністю вкриті водою під час кипіння.
3. Важливо добре очистити картоплю від бруду, щоб змити всі добрива та землю.
4. Щоб запобігти почорнінню, додають у воду лавровий листок, трохи лимонної кислоти або столову ложку оцту на один літр рідини.
5. Кидати коренеплоди в каструлю потрібно тоді, коли кипить рідина або вже підходить до цього.

Якщо картопля покривається темними плямами, в першу чергу звертають увагу на склад ґрунту, правила вирощування та зберігання овочів.

1. Для піщаного ґрунту роблять підживлення калієм у міру зростання бульб.
2. Приміщення для зберігання добре провітрюють, а овоч ретельно просушують перед тим, як відправляють у підвал.
3. Періодично перебирають картоплю, щоб викинути гнилі та запліснявілі екземпляри.
4. Для тривалого зберігання вибирають сорти середнього та пізнього термінів дозрівання.

Таким чином, на столі завжди буде смачна картопля без темних плям.

Способи зберігання очищеної картоплі

Іноді господиням доводиться відкладати очищену картоплю на деякий час до наступного приготування.

1. Зберігання очищеної картоплі в холодильнику передбачає використання камери з температурою від 0 до 6 градусів.Її наперед повністю поміщають у воду і накривають кришкою, а перед приготуванням добре промивають.
2. Сульфітована картопля, упакована в тару, зберігають 24 години при температурі 15 градусів. Його ретельно промивають перед варінням, щоб позбавитися хімічних речовин, якими він покритий.
3. Як і інші овочі, очищену картоплю зберігають у пластиковому контейнері, накривши вологою чистою тканиною. У такому вигляді залишають картоплю максимум на 12 годин.

Якщо через 24 години після зберігання овочів у холодильнику, він не став у нагоді, його залишають ще на добу і обов'язково змінюють воду.

Як заморожувати сиру картоплю

Для заморожування підходить почищена рівна картопля без очей та з найменшою кількістю крохмалю. Особливо добре зберігаються сорти з рожевою шкіркою. Температура в морозильній камері має бути вищою за 18 градусів.

У разі сульфітації картоплі її зберігають у морозильній камері 2 доби при температурі 2-6 градусів. Існує кілька способів заморожування сирої картоплі:

1. Цілком. Невеликі бульби промивають і бланшують протягом 5 хвилин. Після цього картоплю остуджують у холодній воді та поміщають у вакуумні пакети. Велику картоплю ріжуть на середні частини та заморожують аналогічним методом.
2. Шматками. Очищені бульби ріжуть брусками, промивають і опускають у окріп на 2-3 хвилини. Потім їх остуджують у прохолодній воді та викладають на сухий рушник, щоб висушити. Шматочки картоплі розкладають по пакетах і зав'язують так, щоб у них не залишилося повітря.

Щоб уникнути злипання картоплі між собою, продукт заморожують у кілька етапів. Його викладають в один шар на тацю і тримають у камері до заморожування, а потім розфасовують по пакетах.

Перед варінням картоплю не розморожують, а одразу використовують для готування. Результат багато в чому залежить від потужності морозильної камери, сорту бульб та грамотності дій господині. Якщо робити все за інструкцією, то овоч майже не змінить смак, структуру та колір. Радять заморозити невелику партію картоплі, щоб перевірити, як вона поведеться після такого зберігання.

Загальні правила для очищеної картоплі

Слід запам'ятати рекомендації, які допоможуть зберегти очищену картоплю в початковому вигляді, а також дозволять уникнути потемніння бульб:

1. Не варто різати картоплю надто дрібно, тому вона втратить свої корисні властивості.
2. Після очищення кожен із бульб миють і кладуть у воду, щоб на них не з'явилися темні плями.
3. Якщо у воді з'явилися газові бульбашки – картопля зіпсувалась.
4. Перед заморожуванням картоплю піддають бланшування, щоб вона не потемніла після чищення.
5. При закладанні овочів на зберігання враховують сусідство з іншими продуктами. Близьке розташування з копченою рибою стає причиною зіпсованої страви, адже картопля просочиться запахом. Також не рекомендовано зберігати поряд із овочом м'ясо.

Таким чином, коренеплоди зберігають до ранку в холодильнику, заливши водою. На кілька днів їх заморожують. Картоплю залишають цілою або нарізають залежно від того, в якій страві використовуватимуть. Процедура заготівлі хоч і займає деякий час, проте дозволяє заощадити його в майбутньому.

Що потрібно зробити, щоб очищена картопля не почорніла?

Очищена картопля починає швидко втрачати корисні властивості, темніти і псуватися. Цей процес можна уповільнити, вдавшись до нескладних методів. Розглянемо, як максимально зберегти колір та смак очищеної картоплі.

Чому картопля темніє і псується після очищення?

Після того, як ви почистили картоплю, через кілька годин вона почне чорніти. Причиною тому речовина, що міститься в ній, під назвою тирозин. Спочатку він має прозорий колір, проте при взаємодії з повітрям відбувається окислення, через яке змінюється колір овочів.

Магазинна картопля повільніше темніє, тому що оброблена різними хімікатами. Вирощений самостійно овоч почне змінювати колір вже за 1.5-2 години. Таким методом можна перевіряти картоплю на наявність шкідливих речовин у ньому. Зварена картопля взагалі не змінює колір, тому що при термальній обробці руйнується тирозин.

Зміна кольору не впливає на смак та якість картоплі, тому навіть після прояву чорного кольору його можна вживати.

Як правильно зберегти очищену картоплю

Щоб очищена картопля зберегла корисні властивості і не пропала, дотримуйтесь певних умов. Для початку його потрібно ретельно очистити і промити, після чого використовувати один з наведених нижче варіантів.

До наступного дня

Щоб чисте картоплю зберегти до ранку, ретельно вимийте її і помістіть в каструлю. Залийте холодною водою та поставте в холодильник. При зберіганні в теплому приміщенні на картоплі з'явиться слиз, що сигналізує про зіпсування. Наступного дня перевірте овоч на наявність слизу, оскільки холодильник не дасть 100% гарантії.

Картопля відноситься до овочів, що швидко псуються, тому в звичайних умовах його можна зберегти тільки до 48 годин, дотримуючись температури +2-+6 градусів.

на добу

Для зберігання картоплі на добу доведеться використовувати морозильну камеру. Очищаємо овоч від шкірки, промиваємо у воді та кладемо в поліетиленовий пакет.Рекомендується упаковувати цільну картоплю, але якщо надалі вона буде застосовуватися для супу або смаження, тоді можна її попередньо подрібнити.

Розморожувати овоч не потрібно, тому після зберігання необхідно одразу його приготувати. Врахуйте, що при різкому розморожуванні овоч тріскатиметься і кришиться.

На кілька днів

Для зберігання на 48 годин і більше вам потрібно запакувати картоплю в поліетиленовий пакет, завакуумувати і помістити в камеру глибокого заморожування. Такий спосіб максимально збереже корисні властивості картоплі.

Як зберегти очищену молоду картоплю

Видаліть тонкий шар шкірки, промийте овоч проточною водою і, якщо потрібно, заздалегідь подрібніть. Покладіть на рушник, щоб вийшла зайва волога і щільно обмотайте харчовою плівкою. Зберігайте у морозильній камері.

Чи можна заморозити очищену картоплю

Очищену картоплю можна заморожувати в домашніх умовах, проте, щоб вона зберегла свої корисні властивості, потрібно дотримуватися певних правил.

Цілком

Щоб заморозити картоплю, відберіть бульби невеликих розмірів і очистіть від шкірки. Підготуйте дві каструлі із водою. Одну помістіть на декілька годинників у холодильник, а іншу поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, додайте до неї картоплю і варіть 4-5 хвилин.

Після закінчення заданого часу перемістіть овочі в ємність із холодною водою і дайте охолонути кілька хвилин. Потім викладіть картоплю на сухий рушник, щоб забрати зайву рідину. На завершення розкладіть картопля по пакетах і стравите з них повітря. Ретельно зав'яжіть та помістіть у морозильну камеру.

Шматочками

Нарізану картоплю промивають і занурюють у ємність із холодною водою, щоб прибрати крохмаль.Потім підігрівають воду в каструлі, викладають у друшляк і в ньому занурюють у окріп на 2–3 хвилини.

Щоб картопля не злиплася, добре її підсушіть і упаковуйте невеликими порціями.

Чи можна заморозити картоплю для фрі

Нарізані шматочки покладіть в ємність з холодною водою і залиште на 15–20 хвилин. Повторіть процедуру кілька разів, щоб позбавитися крохмалю. рушник. Після сушіння перекладіть соломку в чисту ємність і Налийте трохи олії. Перемішайте все і розкладіть по пакетах.

Термін зберігання очищеної картоплі

Термін зберігання очищеної картоплі залежить від обраного методу обробки. Також велику роль відіграє місце, де овоч перебуватиме.

Скільки зберігається очищена картопля у воді

У холодній воді очищена картопля зберігається не більше 5 годин. За цей час вона не втратить корисних властивостей і залишиться смачною. Уживати такий овоч не можна.

Скільки можна зберігати очищену картоплю в холодильнику, морозилці

Якщо картопля зберігається у воді, переважно відсіку холодильника — максимальний термін зберігання становитиме 8–10 годин, проте корисні властивості овочів можуть бути втрачені.У морозильній камері картопля збережеться до двох діб, але її потрібно запакувати в пакет, попередньо випустивши повітря з ємності.

Термін зберігання готової картоплі

Зберігати можна не тільки сиру, а й готову картоплю. Такі дії рекомендується вживати тільки в крайніх випадках, оскільки смак при зберіганні втрачається.

Скільки днів можна зберігати варену картоплю в холодильнику

Термообробка дозволяє зберігати картопля максимальний час, а саме три доби, і тільки в холодильнику повинна бути +2-+6 градусів, при цьому овоч потрібно регулярно перевіряти. картопля зіпсувалася.

Скільки зберігається картопляне пюре у холодильнику

Картопляне пюре при кімнатній температурі зберігається не більше двох діб. За цей час його форма залишиться колишньою, але смак значно погіршиться.

Скільки зберігається картопляне пюре без холодильника

Якщо залишити пюре в прохолодному місці, то термін зберігання не перевищить 4-х годин, при цьому корисні властивості будуть втрачені, а наявність молока скоротить термін практично вдвічі.

Скільки зберігається картопля у мундирі в холодильнику

Картопля в мундирі виділяється тим, що за рахунок захисної шкірки в ній залишаються всі корисні речовини. Якщо помістити її в холодильник, то вона збережеться 48 годин, а при кімнатній температурі терміни скоротяться до 12 годин. , не поспішайте викидати овоч, його можна використовувати як начинку для пиріжків.

Скільки можна зберігати смажену картоплю у холодильнику

Смажена картопля зберігається в холодильнику не більше трьох діб, при цьому поміщати її потрібно вже охолодженим. На безпеку також впливає наявність цибулі, оскільки через неї відбувається прискорене окислення, відповідно картопля псується швидше. Чим довше смажена картопля лежить у холодильнику, тим менше смаку в ній залишається.

Скільки зберігається печена, тушкована картопля

Термін зберігання такої картоплі сягає одного тижня, але лише у холодильнику. Якщо картопля була приготовлена ​​з м'ясом та іншими овочами, тоді страву потрібно вжити не пізніше 48 годин, оскільки розпочнеться процес окислення.

Скільки зберігається картопля фрі

Особливість картоплі фрі в хрусткій скоринці, тому після охолодження вона перетвориться на звичайну смажену картоплю з великою кількістю жиру. Термін збереження корисних властивостей досягає кількох діб, але при тривалому зберіганні структура та смак остаточно втрачаються.

Картопля використовується у багатьох стравах, проте після очищення від шкірки швидко втрачає свої якості. У зв'язку з цим рекомендується обробляти його безпосередньо перед приготуванням страви. У приготовленому вигляді його можна зберігати кілька діб, але смак не буде колишнім.

Помітив, що якщо очищена картопля довго лежить неприготовлена, вона чорніє навіть у холодильнику. При цьому з'явився білий наліт з крохмалю.
Чи можна якось запобігти почорнінню картопана? Тримати його у воді – виходить крохмаль. Може, є ще якісь способи?

Відповіді:

за рейтингом | за часом додавання
2 вересня 2023 року #
це рішення

1. Очищати перед приготуванням.
2. Залити холодною водою (за температурою холодильника).
Якщо за обставинами залишилася картопля, то її треба зберігати у воді і в холоді.Чим холодніша вода, тим менше розчиняється в ній крохмаль і картопля не чорніє.
До речі, така картопля має одну перевагу — вона менш калорійна за рахунок відмочування. Отже, процес відмочування картоплі в кулінарії існує і затребуваний. Різниці у смаку відвареної або смаженої картоплі після добового вимочування я не помітила.

KurskFazenda (автор питання) 2 вересня 2023 року

Ну, чистити безпосередньо перед приготуванням – зрозуміло. Але часто буває так, що чистиш такий, чистиш, а тут треба кудись швидко змотатися. Залишив, погнав. Або начистив, а потім згадав, що смажити нема в чому — все зайнято.. Або начистив, а тут з'ясовується, що треба їсти борщ, бо він уже кілька днів стоїть. Та купа різних ситуацій може виникнути. Як, втім, у будь-якій справі практично. Ось і залишаєш часом чистену стояти, а вона зовнішній вигляд втрачає. Готуєш собі колись — взагалі пофіг, що вона трохи почорніла, але якби всі розуміли, що це — нічого страшного. Із відмочуванням теж зрозуміло. Крохмаль трохи виходить. Але цінність картоплі якраз у тому, що це крохмалистий овоч. Саме крохмаль дає калорійність. А не треба калорій — їжте огірки, панове. : -D Там 99% води, відповідно, поживної цінності - як у газуванні - тобто, нуль. Видаляти частково крохмаль із картоплі – все одно, що відкрити пиво та залишити його видихатися. На мене це ідіотизм. Тут просто річ у чому. Мені останнім часом (після того, як бабуся померла) періодично пред'являють, що я готую якусь хрень.Мовляв, не вмію готувати, готую бороду різну, «яку їсти не можна», готую те, що викинути потрібно (ту ж картоплю почорнілу після чищення), «гриби ці скрізь» пихаю, «солю сильно», «картоплею задавив цією» тощо . пред'яви різні..

Тетяна Векленко (автор відповіді) 2 вересня 2023 року

Запропоную простий варіант виходу із твоєї ситуації з готуванням. Виділи вечір і наготуй всього і багато в. щоб довго не стояло і край треба це з'їсти, інакше пропаде, просто розлий той же борщ (суп) по лотках і постав у морозилку. Ті ж відварені макарони, гречка, підлива або жарке (все їстівне) ховати в морозилку. І в тебе завжди буде свіжа їжа, і не треба готувати. Про напівфабрикати, взагалі мовчу, вони мають бути в морозилці (пельмені, вареники, котлети, голубці, самса. У мене тепер ще й кабачкові млинці у морозилці). А пред'явлення з боку родичів не на порожньому місці з'явилися. прислухайся, змінюй себе, своє ставлення до рідних та й до їжі теж. Їжа має бути красивою. ми спочатку «їмо» очима.

KurskFazenda (автор питання) 2 вересня 2023 року

Усього і багато точно не вийде, тому що в холодильнику вічно немає місця. Ну постійно чимось забито все. Це капець. Знайти що-небудь - часом той ще квест. :-D Морозилка теж забита. Розумієте, я їм усе поспіль, крім «пальми» та ін. відверто шкідливої ​​та небезпечної їжі (горезвісне солодке газування, соуси всякі і т. д.). Не збухаю, якщо недосолено — взяв, підсолив. Не порушую, якщо пересолено – їм без проблем. У сезон огірків їм їх у різному вигляді тижнями взагалі без проблем. Але якщо я готував — то «кукурудзою дістав», то картоплею, то «грибами цими» тощо. буд.Пояснювати, що кукурудзу треба їсти, поки вона молода, щоб не жувати її годинами — марно. Так само як і те, що малину треба їсти свіжою, поки що сезон, а не закривати в т.ч. год. тому, тому що її (як і ін. заготівель всяких) закритою таким чином повно коштує вже скільки років. отже, щодня можна їсти, а картоплю не можна. Пояснюю дядьку — читай склад того, що береш. Склад консерв, який бере дядько: «свинина, вода, м'ясо птиці механічної обвалки, комплексні харчові добавки (декстроза, загусники (Е407, Е415, регулятор кислотності Е451i), стабілізатор (Е452i), підсилювач смаку та аромату (Е621), антиокислювач ), ароматизатори (шинка, дим)), сіль харчова, нітритна сіль (сіль харчова, фіксатор фарбування - нітрит натрію). Склад консервів, які купую я: свинина, свинячий жир, сіль кухонна харчова, перець чорний, лист лавровий. Все. Ось такий склад має бути. За радянським ГОСТом. А не те де*мо, що беруть багато людей зазвичай. Але якщо я навіть родичам не можу «вправити мізки» — чого вже від лівих людей (не родичів) чекати.

KurskFazenda (автор питання) 3 вересня 2023 року

Спеціально перевірив, наскільки швидко чищена чи порізана картопля чорніє — приблизно година — і все — вже почорніла. Це так і має бути, так? Ось чесно, не звертав на це уваги раніше. Ну, і готувалася одразу. Не стояла зовсім. Схоже, що йде якась реакція з повітрям.