Навіщо додають червоне вино до м'яса

Вином можна насолоджуватися не лише у келиху, а й на тарілці. Одне з найцікавіших і найпопулярніших поєднань - м'ясо та червоне вино. А крім смакових якостей вино може мати ще й інші корисні властивості.

Додавання червоного вина в м'ясо в багатьох кулінарних рецептах не просто примха шеф-кухаря. Червоне вино благотворно впливає на структуру, текстуру і смак м'яса, роблячи його ще соковитішим і смачнішим.

Кислотність червоного вина допомагає розм'якшити суху та жорстку структуру деяких видів м'яса, таких як яловичина чи баранина. Вино проникає глибоко у м'ясо, руйнуючи небажані зв'язки між білками та допомагаючи їм звернутися до желатину. Результат - ніжніше і соковите м'ясо.

Вино також сприяє посиленню смаку м'яса. Винні кислоти та таніни активізують смакові рецептори, викликаючи трохи гіркуватий і приємно кислуватий смак. Багато гурманів вважають це смакове поєднання одним із неповторних задоволень.

М'ясо з червоним вином: переваги та смак

При додаванні червоного вина до м'яса відбуваються процеси маринування та тендеризації. Кислоти та ферменти, що містяться у вині, розкладають жорсткі волокна м'яса, роблячи його більш м'яким та ніжним. Це особливо актуально для більш сухих та жорстких сортів м'яса, таких як яловичина та баранина.

Червоне вино також допомагає посилити смак м'яса та зробити його більш насиченим. Винні кислоти та таніни, присутні в напої, підкреслюють і посилюють смак м'яса, роблячи його більш виразним та апетитним.

Крім того, червоне вино містить безліч корисних сполук, таких як антиоксиданти та флавоноїди.Вони допомагають зміцнити імунну систему, захистити клітини від шкідливого впливу вільних радикалів та покращити загальний стан організму. Тому м'ясо, приготоване з додаванням червоного вина, буде не тільки смачним, а й корисним для здоров'я.

Як правило, для маринування м'яса використовують сухі чи напівсухі червоні вина. Вони добре поєднуються з різними видами м'яса і надають йому особливої ​​особливості. Можливо поєднувати вино з травами та спеціями для створення унікального аромату та смаку, а також додавати овочі та фрукти для додаткової соковитості та свіжості.

Як червоне вино впливає якість м'яса

По-перше, червоне вино допомагає пом'якшити м'ясо і зробити його соковитішим і ніжнішим. Таніни, що містяться у вині, взаємодіють з білками м'яса, зволожують його і руйнують жорстку структуру волокон. В результаті м'ясо стає м'якшим і легко жувальним.

По-друге, червоне вино додає м'ясним стравам особливий смак та аромат. Алкоголь та кислоти, присутні у вині, сприяють посиленню та розкриттю смакових якостей м'яса. Завдяки цьому м'ясо стає більш ароматним і насиченим смаком.

Крім того, червоне вино може покращити зовнішній вигляд приготованого м'яса. Винні пігменти надають м'ясу більш насичений червоний відтінок, що робить його привабливішим з погляду сервірування та подачі на стіл.

Однак слід зазначити, що використання червоного вина при приготуванні м'яса потребує певних навичок та рецептів. Важливо враховувати співвідношення м'яса та вина, а також час маринування чи запікання. При неправильному використанні вино може переважити смакові якості м'яса або зайвий вплив на його текстуру.

Таким чином, додавання червоного вина до м'ясних страв може значно покращити їх смакові та текстурні характеристики. Однак необхідно виявляти обережність та експериментувати з рецептами, щоб досягти ідеального балансу між вином та м'ясом.

Червоне вино для маринаду: основні принципи добору

Основні принципи підбору червоного вина для маринаду:

1. Сумісність із видом м'яса: Кожен вид м'яса має свої особливості, тому важливо вибирати вино, яке поєднуватиметься з конкретним видом продукту. Наприклад, для яловичини рекомендується використовувати червоні вина з насиченим смаком та ароматом, такі як Мерло або Каберне Совіньйон, а для баранини підійдуть спеціальні сорти Шираз або Гренаш.
2. Рівень солодощі: Залежно від уподобань та рецепту маринаду, необхідно враховувати рівень солодощі червоного вина. Якщо потрібний більш солодкий та м'який смак, рекомендується вибирати вина з низькою кислотністю та високим вмістом цукру, наприклад, Ізабелла або Кагор. Вина з вищою кислотністю, наприклад, Піно Нуар або Каберне Фран, підійдуть для приготування гостріших і складніших маринадів.
3. Аромати та прянощі: Вино може надати маринаду різноманітних ароматів і прянощів, тому вибір вина повинен враховувати очікуваний смаковий профіль готової страви. Наприклад, для м'яса з ніжним смаком та ароматом рекомендується використовувати вина з м'якими ароматами фруктів та ягід, такі як Пінот Нуар або Мальбек. Для більш насичених страв, таких як стейк або шашлик, підійдуть вина з багатими пряними ароматами, наприклад Сіра або Зінфандель.
4. Якість та вік вина: Хороша якість червоного вина може суттєво вплинути на остаточний результат маринаду.Рекомендується вибирати вина середнього та високого цінового сегмента, оскільки вони мають більш виражені характеристики та аромати. Також, варто звернути увагу на вік вина – старі вина більш витримані та м'які, а молоді вина свіжіші та фруктові. Вибір залежить від особистих уподобань та вимог рецепту.

У результаті правильний вибір червоного вина для маринаду може значно покращити смак та якість приготованого м'яса. Дотримуючись основних принципів підбору, можна створити унікальні та смачні поєднання, які залишать приємне враження у всіх гостей та любителів м'ясних страв.

Яке м'ясо краще поєднується з червоним вином

1. Яловичина. Червоне вино чудово поєднується з яловичиною, особливо сортами м'яса, багатими на мармурування. Багатий смак вина підкреслює ніжність та аромат м'яса, роблячи його більш соковитим та апетитним.
2. Баранина. Червоне вино чудово підходить для поєднання з бараниною. Вино допомагає пом'якшити інтенсивний запах і смак м'яса, надаючи баранині глибший і насичений аромат.
3. Свинина. Любителі свинини також можуть насолодитися поєднанням м'яса з червоним вином. Кислотність вина відмінно балансує м'ясний смак свинини, роблячи її соковитішою і ароматнішою.
4. Індичка. Якщо ви віддаєте перевагу птиці, то поєднання червоного вина та індички може вам прийтись до смаку. Вино додає індичці більш глибокий і складний смак, роблячи її соковитішою і ароматнішою.

Важливо пам'ятати, що вибір м'яса ґрунтується на особистих уподобаннях та смакових уподобаннях. Рекомендується експериментувати та шукати своє ідеальне поєднання м'яса та червоного вина.

«Винне» гарнірування: креативні ідеї

Не секрет, що вино надає стравам особливого смаку та аромату. Однак його застосування не обмежується лише вживанням як напій.Багато шеф-кухарів включають вино до складу соусів, маринадів і маринатів для м'ясних страв, щоб надати їм особливе вишукане сяйво.

За допомогою червоного вина можна перетворити звичайне м'ясо на справжній шедевр гастронома. Червоне вино містить таніни, які допомагають розм'якшити м'ясо та надати йому неповторного смаку. Крім того, червоне вино посилює смакові якості м'яса, роблячи його більш насиченим та ароматним.

Вино можна використовувати для маринування м'яса перед смаженням, приготування соусів або просто додати його до страви під час гасіння. Але крім цих традиційних способів, існують і незвичайніші ідеї використання вина в гарніруванні м'ясних страв.

1. Цибуля карамелізована в червоному вині

Вишуканий аромат та неповторний смак карамелізованої цибулі відмінно поєднуються з м'ясом. Для приготування такого гарнування цибулю ріжуть кільцями та обсмажують у червоному вині до золотаво-коричневого кольору. Результатом вийде ніжна і ароматна цибуля з легкою кислинкою та насолодою смаку.

2. Морква у червоному вині

Маринована морква в червоному вині - це чудовий додаток до м'ясних страв. Для того щоб приготувати подібне гарнірування, моркву нарізають кубиками і маринують у червоному вині з додаванням спецій та трав. В результаті морква набуває солодкуватий смак та легку кислинку, які ідеально поєднуються з м'ясом.

3. Груші у червоному вині

Картопля, овочі – це не єдині гарніри, які можна приготувати за допомогою червоного вина. Цікава ідея – карамелізовані груші у червоному вині. Для цього груші нарізають на половинки, обсмажують на сковороді з додаванням вина, цукру та спецій. Готові груші набувають ніжного аромату і неймовірно соковитого смаку, який чудово гармонує з м'ясом.

Варіантів використання червоного вина у гарнуванні м'ясних страв безліч. Важливо пам'ятати, що необхідно вибирати якісне вино, яке підкреслить та посилить смак м'яса. Поєднання винних гарніровок з різними видами м'яса може стати справжнім відкриттям для гурманів та надати вашим стравам неповторного шарму.

Вплив червоного вина на структуру та соковитість м'яса

Додавання червоного вина в маринад або приготування м'яса дозволяє не лише надати страві вишуканого аромату та смаку, але й значно покращити його текстуру та соковитість. Винна кислота та таніни, що містяться у вині, відіграють важливу роль у процесі приготування м'яса.

Структура м'яса

Проникаючи в м'ясо, винна кислота розм'якшує його волокна, роблячи його ніжнішим та м'яким. Вона діє як натуральний пом'якшувач, сприяючи руйнуванню сполучної тканини та колагену, який відповідає за жорсткість м'яса. Таким чином, додавання червоного вина допомагає пом'якшити волокна м'яса, що робить його приємнішим на смак та легким для перетравлення.

Таніни, своєю чергою, покращують текстуру м'яса. Вони зв'язуються з білками в м'ясі, утворюючи стабільні сполуки, які надають йому пружності та щільності. Це дозволяє зберегти соки всередині м'яса під час приготування, запобігаючи їх витіканню і роблячи страву соковитішою.

Важливо пам'ятати, що при використанні червоного вина в маринаді необхідно дотримуватись балансу, щоб уникнути надлишку алкоголю, який може зіпсувати смак страви та перекрити інші аромати. М'ясо необхідно маринувати у вині лише певний час, щоб отримати оптимальний результат.

Таким чином, додавання червоного вина до м'яса є не тільки способом збагатити страву вишуканими нотками, але й ефективним засобом для покращення структури та соковитості м'яса.Винна кислота та таніни сприяють розм'якшенню волокон і покращують текстуру, роблячи м'ясо ніжним та соковитим.

Червоне вино у рецептах класичних страв із м'яса

Перша перевага червоного вина у стравах з м'яса – це його здатність розм'якшувати м'ясо та робити його соковитішим. Червоне вино містить у собі природні кислоти, які проникають у структуру м'яса та руйнують колаген, що зв'язує волокна. Це дозволяє м'ясу стати ніжнішим і м'якшим після теплової обробки.

Червоне вино також є прекрасною основою для соусів та маринадів. Завдяки своїм смаковим якостям та аромату, воно надає стравам з м'яса більш насичений та глибокий смак. Маринування м'яса в червоному вині перед приготуванням дозволяє просочити його ароматом і смаком, тим самим роблячи страву ще більш апетитною та привабливою.

Червоне вино також має позитивний вплив на здоров'я людини. Воно містить антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами та уповільнюють процес старіння. Крім того, в помірних кількостях червоне вино сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові.

Рекомендації щодо використання червоного вина при приготуванні м'ясних страв

1. Яловичина:

Червоне вино відмінно поєднується з яловичиною. Воно допомагає пом'якшити м'ясо, роблячи його соковитішим і ніжнішим. Рекомендується додавати червоне вино до маринаду для яловичини перед смаженням або запіканням. Це додасть м'ясу додатковий смак та аромат.

2. Свініна:

Приготування свинини з використанням червоного вина є відмінним варіантом. Воно допомагає пом'якшити м'ясо, прибирає неприємні запахи і робить його більш соковитим. Рекомендується додати червоне вино до соусу або маринаду для свинини перед смаженням або гасінням.

3. Бараніна:

Червоне вино надає баранині особливий смак та аромат. Рекомендується використовувати його при жарінні або запіканні баранини. Червоне вино допомагає пом'якшити м'ясо і зробити його соковитішим, а також надає баранині більш насичений смак.

Окрім цього, червоне вино можна використовувати і для приготування соусів та маринадів. Воно додасть їм багатство та глибину смаку, а також надає стравам яскравого та апетитного вигляду.

Не забувайте стежити за якістю вина, що використовується. Вибирайте сухі або напівсухі сорти червоного вина, які підійдуть для м'ясних страв. Дотримуйтесь рецептів і не переборщуйте з кількістю вина, що додається, щоб зберегти баланс смаків і ароматів.

Які вина подати до м'яса

М'ясо з червоним вином — поєднання, яке не потребує додаткових рекомендацій, воно давно стало класикою. Але це зовсім не означає, що не треба розумітися на нюансах. Адже сортів вина, видів та способів приготування м'яса — безліч. І до кожної страви можна підібрати свій напій, щоб досягти ідеального поєднання. Сьогодні ми розповімо, які вина подавати до м'яса, щоб створити досконалий дует.

Але спочатку повторимо кілька основних правил. До жирного та щільного м'яса підбирайте кислотніше вино з високим вмістом танінів. Зі стравами національної кухні відмінно поєднуються вина з цього ж географічного регіону. Чим складніший склад страви, тим багатограннішим має бути вино, і навпаки: однокомпонентні рецепти підійдуть до моносепажного напою.

Яловичина

Одна з найпопулярніших страв, звичайно, стейк. Якщо його готують із мармурової яловичини, ваш вибір – червоне терпке вино. Високий вміст танінів допоможе засвоїтися жирній яловичині та приємно відтінить її смак.Найкраще до такого стейку підійде каберне, наприклад Cabernet Franc з колекції Desono. Це сухе вино відмінно поєднується з червоним м'ясом, має приємний аромат інжиру, а в смаку відчуваються вишневі ноти. З гострим і менш жирним стейком гарну пару складе легкий Піно Нуар з журавлинним післясмаком та ягідним букетом.

М'ясо, приготовлене на вугіллі або грилі, подружиться з мерло і божоле. Ніжні телячі або яловичі щічки найкраще поєднуються з бордо. Тушковані та смажені страви подавайте з кьянті. До м'яса із запахом диму, наприклад, приготованого на багатті, відмінно підійде витриманий шираз. Зі смаженими на кісточці телячими відбивними стане чудовою парою санджовезе або к'янті, а до віденського шніцелю або соковитого бургеру сміливо відкорковуйте Di Caspico Каберне Совіньйон.

Свинина

Свинина дуже соковита та жирна. При виборі напою важливо враховувати як спосіб приготування м'яса, а й його вік. Наприклад, до ніжного молодого порося краще подати білий сухий рислінг з колекції Di Caspico Special Edition. Це вино має аромат білих фруктів, а чистий і освіжаючий смак не обтяжує страву. Також рислінги підходять до асорті закусок зі свинини: бекону, грудинки, шинки – легкість напою збалансує смак приправ.

Якщо ви готуєте м'ясо французькою, вибирайте до нього рожеве шампанське. Ця страва з яскравим смаком, досить високою жирністю та щільністю, а також широким складом, адже крім м'яса туди входить ще картопля, цибуля, сир та соус. Ігристе вино відтінить таку насиченість і зробить вечерю легшою. З цим завданням чудово впорається ніжний Рожевий брют із Каспійської колекції.

Свинина, приготована на вугіллі або грилі, добре поєднується з бордо, яке підкреслює димні нотки та робить смак більш вираженим.Пряний окіст подавайте з мерло, до бургерів підійдуть вина молоді, наприклад, з Ріохи, а смажені відбивні найкраще розкриються з напоями, де переважає фруктовий аромат, наприклад, з Di Caspico Шардоне.

Реберця на грилі та інші страви, де використовується велика кількість перцю, поєднуються з каберне совіньйон, так як у цьому вині теж присутній гоструватий післясмак. А всіма улюблений шашлик варто подавати із ширазом, карменером чи з винами Вірменії та Грузії.

Бараніна

Баранина має незабутній і досить оригінальний смак і запах. І важливо пам'ятати, що це жирне м'ясо, тому добирати напої потрібно уважно.

Найвідповіднішими винами до баранини вважаються мерло і каберне. Вони містять велику кількість танінів, а це допомагає травленню впоратися з жирами. До того ж, ягідні та терпкі післясмаки згладжують специфічний смак м'яса. Для ідеального поєднання варто вибирати повнотіле вино, витримане в дубовій бочці, наприклад Мерло з колекції Ендеми.

Воно 9 місяців набиралося смаку в дубі, має м'яке і довге горіхово-ягідне післясмак, а в ароматі відчуваються нотки чорносливу і спецій. Таке вино чудово підійде до страв з ягняти і стане окрасою вашого вечора.

Якщо м'ясо приготовлене з великою кількістю трав, вибирайте кьянті, його вишневий букет приємно доповнить смаком приправ. До шашлику або баранини на грилі підійдуть каберне, шираз та зінфандель. Можна підібрати і за географічною ознакою, віддавши перевагу кавказьким винам. Наприклад, Ендеми Сапераві – витримане повнотіле вино з гострими та ягідними відтінками відмінно впорається з бараниною та доповнить її.

Птах

Страви з курячого м'яса мають велику популярність. Підібрати до них вино нескладно, головне звернути увагу на спосіб приготування.

До смаженої курки з хрусткою золотистою скоринкою або птаха під вершковим соусом підійде біле витримане вино, наприклад, Ендеми Шардоне. Цей напій має насичений благородний смак з мінеральними відтінками, а в ароматі відчуваються ніжні ноти ананаса, білих квітів та садових фруктів.

З каррі та гострими крильцями відмінно поєднуються свіжі німецькі напівсухі рислінги та гевюрцтрамінери. До котлет вибирайте нескладне біле вино, наприклад, біле сухе з Каспійської колекції з яскравим смаком і квітковим ароматом. Печінку можна доповнити рожевими винами, а салат «Цезар» часто подають з|із|

Качине м'ясо темніше, щільне і жирне, до нього підійдуть червоні вина. До смаженої качки подавайте піно нуар чи бароло, а з грудкою чи салатом із качкою – троянди. Качка по-пекінськи чудово поєднується Мерло з колекції Desono - м'яким вином з ароматом черешні. А ось паштети потоваришують як з червоними, так і з білими напоями: піно нуар або піно гриджо.

Дієтичне м'ясо індички становитиме хорошу пару з витриманими білими або легкими червоними винами з низьким вмістом танінів. Запечене м'ясо можна подати зі зрілим шардоні, смажене — з піно нуаром, а до сендвічів підійдуть ігристі напої, наприклад, Di Caspico Біле брют із квітковим ароматом та смаком зелених яблук.

Вино та м'ясо: як правильно поєднувати

Під різні варіації стейків, перераховувати які ми не будемо, підійдуть практично всі середньотілі та повнотілі червоні. Вибирайте до смаку: мерло, темпранільо, мальбек, шираз, санджовезе. Чим вище жирність висівки, тим більш насиченим має бути вино. Велике значення має прожарка: до rare візьміть у компанію Ріоху, а до well-done – австралійський шираз.

Не дуже дружні стейкам вина старше 10 років і легкі елегантні, такі як піно нуар, бардоліно та вальполічелла. Лівобережне бордо з домінантою каберне совіньйону більше підходять баранині, а от каберні з Австралії та Каліфорнії впораються зі стейком на раз-два.

C тушкованою яловичиною дружать багато вина: кот-дю-рон, пінотаж, червоні бленди з півдня Франції, Каор, Ріоха, Мальбек. Помилитись тут складно. До ростбіфу беріть гарначу або бленди гренашу, сири та мурведра, мерло та санджовезе, а до салату з ростбіфом – неро д'авола чи троянди.

Вино до бургерам з яловичою котлетою підбираємо в залежності від соусу та овочів. Але якщо в меню класика, доречні будуть щільні вина з алкоголем не менше 13 градусів. Ідеальні винні пари: каберне совіньйон, мерло, а також бленди з цих двох сортів, зінфандель, мальбек, шираз та гарнача.

До пасті болоньєзе або іншим варіаціям з м'ясним фаршем та томатним соусом ідеально підходять кьянті, россо ді монтальчино та вина на базі сиру з Долини Рони.

До страв raw, тартарам та карпаччо, потрібні ніжні вина, скажімо, фруктове легеня божоле вілляж, менсія з Б'єрсо або Рібейри Сакра. Ще цікавіше скуштувати яловичину з насиченим рожевим вином – але не легким із Провансу, а щільним з Бандоля чи Тавеля. І нарешті, найвишуканіший варіант – рожеве шампанське, креман чи кава.

Під різні варіації стейків підійдуть практично всі середньотілі та повнотілі червоні Зліва направо: Luigi Bosca Malbec; Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Телятина

Телятина ніжніша за яловичину, тому вина потрібні відповідні.

До смаженим відбивним на кісточці з часником і розмарином сміливо беріть санджовезе, россо ди монтальчино буде ідеально.Також підійде кьянті та неро д'авола. До віденському шницелю або телятині по-міланськи, де тонкий стейк обсмажений в паніровці, хорошим акомпанементом виступлять середньотілі білі вина з високим рівнем кислотності: грюнер вельтлінер, рислінг або совіньйон блан.

Телятина лежить в основі п'ємонтського делікатесу вителло тунато. Попередньо замариновану вирізку відварюють, охолоджують і подають із соусом з тунця, анчоусів та майонезу разом із каперсами. Така делікатна і складна страва найкраще поєднується з білими винами, в першу чергу, гаві, теж родом з П'ємонту. Також підійдуть інші білі сухі вина з Італії: верментино, шардоне, якісне піно гріджо з Альто-Адідже. З червоних логічно вибирати легкі низькотанинні вина: бургундський регіональний піно нуар, бардоліно, піно неро з півночі Італії.

Оссобукотушкована голяшка з овочами, незважаючи на те, що традиційно готується з білим вином, вимагає в компанію червоне. Класика жанру – п'ємонтські бароло чи барбареско, неббіоло з Ланґе чи барбера. Спробуйте також окремо з аргентинським мальбеком або американським зінфанделем.

Вителло тоннато найкраще поєднується з білими винами, насамперед гаві, теж родом з П'ємонту Зліва направо: Gavi Villa Scolca; Domaines Bunan Belouve Rose

Свинина

Свинина нагадує телятину: світле ніжне м'ясо, яке легко пересушити. Зі стравами зі свинини цікаві поєднання як з червоними, так і з кислотними білими.

До всюдисущого шашлику зі свинини візьміть потужні червоні на зразок австралійського ширазу або ронських вин на базі сиру, чилійський карменер теж гарна ідея. Цікаве поєднання, яке вже стало канонічним, – напівсухий рислінг.Після того, як ви спробуєте цю пару, повернутись до червоних буде непросто.

З смаженими відбивними теж злагоджено працює рислінг із залишковим цукром, крім того – піно гри та білі насичені з Італії. З червоних – кот-дю-рон, кьянті та вальполічелла. Солодко-пряні реберця барбекю просять насичених червоних із Нового Світу: австралійський шираз, чилійський карменер, американський зінфандель.

Тушкована свинина з овочами передбачає червону класику: Ріоху, кот-дю-рон та мальбек. Запечена свинина з яблуками - Луарських білих на базі шенена блан. Якщо ви захочете подати до м'яса вершковий соус, без шардоні з витримкою в дубі не обійтися.

Свинина в кисло-солодкому соусі та інші азіатські пряні версії гармонійні з напівсухими рислінгами та гевюрцтрамінерами з Ельзасу.

До в'яленої свинини – прошутто чи хамону – варто вибрати червоне вино середньої щільності, наприклад, барберу, кьянті, менсію або навіть божоле, найкраще з «чоловічих» крю – Мулен-а-Вана чи Моргона. Спробуйте прошутто також із насиченими рожевими – Тавелем, наприклад.

Червоне знову ж таки проситься до запеченому поросяті. Особливо вдалими стануть ермітаж, бордо та кот-дю-рон.

До всюдисущого шашлику зі свинини візьміть потужні червоні Зліва направо: Hans Baer Riesling; Santa Carolina Carolina Reserva Carmenere

Бараніна

Одне з найдружніших вину видів м'яса, здатне стримати натиск танінів.

Ягня традиційно прекрасний разом із лівобережним Бордо, де панує каберне совіньйон. Новосвітські каберні також будуть доречними.

Під баранину на грилі, Тобто шашлик, добре підходять південноафриканські пінотажі з копченим ароматом в букеті, зінфанделі або австралійські ширини. До ягня з розмарином та іншими травами вибирайте кьянті класико або сицилійське неро д'авола. Щільне м'ясо баранчика також підтримають настільки ж насичені вина півдня Італії, наприклад, примітиве, асамбляжі Південної Рони, сухі червоні бленди з Дору та потужні вина з Рібери-дель-Дуеро.

До екзотичним стравам з ягняти, скажімо до тажину, підійдуть рустичні червоні з Лангедоку або потужні з Пріората.

Щільне м'ясо баранчика підтримають настільки ж насичені вина Зліва направо: Emilio Moro Finca Resalso; Le Bordeaux de Citran Rouge

Кролик

Дуже ніжне м'ясо кролика шукає вино під стать, але соус у виборі компаньйона грає головну роль.

Біле ніжне м'ясо кролика, особливо під вершковим соусомвимагає білих структурованих вин. Відмінним вибором стануть білий кот-дю-рон, віоня, шенен блан. Якщо кролик приготований на іскитанський манер, то є томатний соус, доречні червоні вина з низькими або середніми танінами: вальполічелла, монтепульчано, неро д'авола, барбера

До паштетам та рієтам з кроля спробуйте шовковисте божоле крю, а з білих - кот-дю-рон і білу Ріоху.

Кролик на іскитанський манер вимагає червоних вин з низькими або середніми танінами Ліворуч праворуч: Dino Illuminati Riparosso; Tasca Regaleali Nero d'Avola

Курка

Куряче м'ясо дуже пластичне, залежно від страви може поєднуватися як із невагомими піно гриджо, так і з пряними пінотажами.

Смажена курочка з апетитною скоринкою має на увазі структурне біле вино, зокрема шардоні з витримкою в дубі, віоні або білого Бордо. Якщо на вечерю планується паста з куркою у вершковому соусі, вибирати потрібно знову ж таки з витриманих щільних шардоне - як варіант, з Каліфорнії.

З каррі поекспериментуйте з напівсухими рислінгами, піно гри та гевюрцтрамінерами. Цікавим поєднанням будуть також помаранчеві вина з Італії та Грузії.

Під курячі котлети підійде безліч простих білих вин: від недубового шардоне до сицилійського грилла.

До курячим крильцям теж легко знайти винну пару. До гострих – піно гри та рислінг, до барбекю – пінотаж та зінфандель.

Ніжна куряча печінка вимагає тонких фруктових червоних, де найкращим вибором стане божоле вілляж або крю. Інший вдалий варіант – троянді, наприклад, з гарначі чи мерло. А до салату цезар з вершковою заправкою можна підібрати вионі або маслянистий білий кот-дю-рон.

Куряче м'ясо поєднується як із невагомими піно гриджо, так і з пряними пінотажами Зліва направо: Fetzer Chardonnay Sundial; Guigal Cotes du Rhone Rouge

Качка

У порівнянні з іншим домашнім птахом м'ясо качки більш щільне та жирне. Тому вино до нього слід підбирати кислотне та тельне, з вираженими фруктовими ароматами – адже найчастіше качка йде разом із фруктами та ягідними соусами.

Одне з перших винних поєднань, що спадає на думку, це качка і піно нуар, причому як з Бургундії, так і з Нової Зеландії, Італії, Чилі, Аргентини та Орегону. До грудки краще взяти піно якомога рідше, до ніжки - посочніше. За тим же принципом з качкою добре поєднується небіоло.

Для паштетів, рієт та теринів запасайтеся крушними фруктовими божоле - Моргон і Флері. Під качину ніжку конфі, тобто млосну в жирі, добре лягають танінні вина південного заходу Франції, особливо доречний у цьому випадку Мадіран, де роблять вина на базі сорту танна.

Качка з яблуками хороша з рислінгом офф-драй пізнього збору, а якщо замість яблук у вас апельсини – беріть сотерн, барсак чи гевюрцтрамінер.

Мерло, особливо правобережне Бордо (Сент-Емільйон, Помроль), добре працює з качкою по-пекінськи. І звичайно, якщо йдеться про салат з качкою, то універсальним варіантом стане насичене троянді, наприклад, з мерло або санджовезе.

Індичка

Під качину ніжку конфі добре лягають танінні вина південного заходу Франції Ліворуч: Chateau d'Aydie Aydie l'Origine; Errazuriz Max Reserva Pinot Noir

При виборі вина до індички треба враховувати, що це біле дієтичне м'ясо, яке легко висушити. Найкраще брати повнотілі білі з вібруючою кислотністю або червоні з низьким рівнем танінів.

З запеченою індичкою злагоджено працює дубове шардоне, зокрема з Бургундії, П'ємонту та Каліфорнії. Хоч він і не відрізняється високою кислотністю, все ж таки підійде стравам з індички.

Смажений птах поєднується з піно нуаром, менсією, гамою або витриманим червоним з Ріохи та Бордо. А сендвічі з індичкою і овочами - з ігристими винами, у тому числі просік.