Секрети найкращих кексів, мафінів та капкейків

Усі хитрощі приготування ідеальних кексів, мафінів та капкейків в одній статті! У якій формі приготувати кекси, щоб не зіпсувати їхню текстуру? У чому різниця між мафінами та капкейками? Що краще використовувати: мікрохвильову піч або духовку? Як досягти розсипчастої текстури? Знайди відповіді на всі питання!

Класичний кекс у духовці На жаль, далеко не завжди виходить з першого разу підібрати ідеальний рецепт кексів. Усі хочуть різного – комусь подобаються ніжні та вологі капкейки, а хтось віддає перевагу пишним несолодким мафінам. Щоб не помилятися під час вибору рецепту, важливо розуміти, як інгредієнти впливають на смак та консистенцію готової випічки. У чому секрет ідеальних розсипчастих кексів? Як приготувати вологі капкейки? Давайте разом дізнаємося про всі особливості приготування різних видів кексів.

1. Які види кексів існують?

Маффіни, кекси та капкейки схожі між собою, але мають низку суттєвих відмінностей, які слід дізнатися перед приготуванням. Що ж краще приготувати – ніжний та м'який капкейк чи щільний розсипчастий кекс?

Пам'ятайте: Не завжди господині вірно використовують назви "кекс", "мафін", "капкейк", і багато чого при цьому втрачають. Знайти відповідний рецепт набагато легше, коли розумієш різницю між цими поняттями.

Маффіни:

• Консистенція: Маффін зазвичай мають більш щільну текстуру в порівнянні з кексами і капкейками. Тісто для них нагадує густу сметану.
• Цукор: Вони зазвичай менш солодкі, ніж капкейки, і можуть містити менше цукру (іноді господині готують несолодкі маффіни).
• Інгредієнти: Іноді в мафіни додають горіхи, фрукти, ягоди, але не варто обмежуватися тільки цимВи можете приготувати їх із сиром, шинкою, зеленню та іншими несолодкими добавками. Іноді мафіни готують із цільнозерновим борошном.
• Подання: Маффін часто подаються на сніданок або перекус, їх можна прикрасити горіхами, кокосовою стружкою або вівсяними пластівцями. Маффіни не прикрашають кремовими шапочками, як капкейки.
• Форми: Маффіни готують у маленьких порційних формах (пізніше ми докладніше розглянемо, які з них підходять найкраще)

• Консистенція: Кекси більш щільні та розсипчасті за текстурою, ніж капкейки, і зазвичай мають яскравіший смак.
• Цукор: Кекси можуть бути менш солодкими, ніж капкейки, але все одно містять цукор
• Інгредієнти: У кекси часто додають подрібнені горіхи, шматочки шоколаду або сухофрукти Іноді їх готують із використанням мигдального борошна.
• Подання: Кекси зазвичай прикрашаються глазур'ю або цукровою пудрою
• Форми: Кекси, на відміну від мафінів та капкейків, готують у великих прямокутних формах для випічки

Капкейки:

• Консистенція: Капкейки мають легку і вологу текстуру, яка робить їх ідеальними для прикраси кремовими шапочками.
• Цукор: Капкейки зазвичай солодкі і містять більше цукру, ніж мафіни чи кекси.
• Інгредієнти: Капкейки часто декоруються кремовими шапочками, шоколадною крихтою або горіхами. Вони можуть бути приготовлені з різними ароматизаторами та екстрактами, варіантів дуже багато – експериментуйте!
• Подання: Капкейки зазвичай подаються як солодкий десерт на дитячих вечірках, святах та інших урочистостях Їх прикрасі приділяють особливу увагу - важливо заздалегідь продумати, який ви плануєте використовувати крем для шапочок, використовувати ягоди, горіхи та інші інгредієнти для прикраси.
• Форми: Капкейки зазвичай випікаються у маленьких паперових формах.

Сирні капкейки з сирним кремом Важливо: Підсумуємо найважливіше: кекси, на відміну від мафінів і капкейків, готують у великих формах і нарізають на шматочки. Маффіни відрізняються меншою кількістю цукру, відсутністю декору у вигляді кремових шапочок та глазурі. Капкейки ж - гарний і ніжний порційний десерт, який чудово підходить для частування на свято.

Відмінності в текстурі, солодощі та стилі подачі роблять мафіни, кекси та капкейки унікальними. Вибір між ними залежить від вашого смаку та мети приготування.

2. Вплив інгредієнтів на консистенцію кексів

Текстура кексу залежить від інгредієнтів та способу приготування. Давайте разом розглянемо поради щодо вибору продуктів до того чи іншого кексу в залежності від ваших уподобань:

Поради щодо приготування розсипчастого кексу:

• Олія: Для більш розсипчастого кексу обов'язково використовуйте масло або маргарин, т.к. саме завдяки ним кекс стає ніжним, розсипчастим. Олію чи маргарин рекомендується не розтоплювати перед додаванням у тісто, а розтирати разом із цукром. Розпушувач: Додавання розпушувача (або гашеної соди) допомагає зробити кекс більш пористим, розсипчастим.
• Помішування: Щоб кекс вийшов розсипчастим, а не щільним, тісто для нього рекомендується не вимішувати надмірно довго. Також краще, якщо ви робитимете це вручну, а не за допомогою міксера.

Поради щодо приготування пишного, бісквітного кексу:

• Яйця: Яйця є сполучним елементом і надають структуру кексу, роблячи його більш щільним та пишним. Це найважливіший інгредієнт для бісквітних кексів.
• Цукор: Більша кількість цукру може надати кексу більш пишну текстуру, так як цукор затримує воду і робить тісто щільнішим.
• Розпушувач тіста: Сода з оцтом або готовий розпушувач можуть допомогти тесту піднятися
• Молоко та рідини: Менша кількість молока та інших рідин зробить тісто більш щільним та сприятиме пишності.
• Збивання: Тривале збивання інгредієнтів, особливо яєць, сприяє пишності кексу.

Поради щодо приготування вологого кексу:

• Олія: Додавання рослинної олії в тісто надає вологості та м'якості кексу. Олія допомагає зберегти вологу та запобігти пересушуванню.
• Фруктове пюре: Фруктове пюре (наприклад, яблучне, бананове або грушеве) можна використовувати для додавання вологості та солодощі кексу. Одним з цих пюре можна замінити частину олії чи яєць у рецепті.
• Мед: Мед додає вологість і природну насолоду кексу Ви можете замінити частину цукру у рецепті медом.
• Сметана чи йогурт: Додавання сметани або йогурту надає вологості текстури і робить кекс більш м'яким. Ці інгредієнти також додають ніжного кисломолочного смаку.
• Молоко: Молоко чи вершки зроблять кекс більш вологим та м'яким, не надаючи характерного кисломолочного присмаку.
• Чорнослив чи родзинки: Додавання нарізаних сухофруктів у тісто збільшує вологість кексу та надає йому солодкого аромату. Не забудьте попередньо замочити сухофрукти, щоб вони були м'якшими.
• Сік цитрусових: Сік лимона або апельсина може надати кексу освіжаючий смак та вологість.
• Запікання у формі з кришкою: Щоб утримати вологу всередині кексу, спробуйте спекти його під кришкою - наприклад, накривши форми фольгою.
• Не пересушуйте: Важливо не пересушити кекс, слідкуйте за часом випічки і не тримайте його в духовці довше, ніж потрібно.

Апельсинові кекси в духовці Зверніть увагу, що комбінуючи різні інгредієнти та методи приготування, ви можете досягти різних текстур кексів в залежності від ваших уподобань. Експериментуйте, і все обов'язково вийде!

3. У духовці чи мікрохвильовій печі? Відмінності кексів

Кекси, приготовлені в мікрохвильовій печі, значно відрізняються від класичних, і справа не тільки в їх формі (кекси в мікрохвильовій печі часто готують у гуртках), але і текстурі.

Господині на замітку: Більш розсипчастий кекс зазвичай виходить при приготуванні в духовці, ніж у мікрохвильовій печі. Це пов'язано з відмінностями у методах приготування та температурах, що використовуються в обох випадках.

Приготування в духовці:

Кекс, що випікається в духовці, може рівномірно підніматися і випікатися завдяки правильному розподілу тепла. Процес випікання в духовці дозволяє волозі в тесті випаровуватися поступово, що створює рівномірнішу текстуру і сприяє утворенню розсипчастості.

Температура в духовці зазвичай встановлюється в межах 175-180 градусів Цельсія або вище, що сприяє карамелізаціі цукру на поверхні кексу, надаючи йому характерного смаку і текстури.

Приготування в мікрохвильовій печі:

Мікрохвильова піч використовує мікрохвилі для нагрівання продуктів, через що приготування проходить дуже швидко. Вода в тесті може випаруватися зарано, що зробить кекс менш розсипчастим і щільнішим. Не забувайте і про те, що через особливості розподілу хвиль у кекс у центрі пропікатиметься гірше, ніж по краях.

Процес приготування в мікрохвильовій печі не надає кексу можливість піднятися і розкрити свою текстуру так само, як це робить духовка, тому, якщо ви хочете більш розсипчастий кекс, краще використовувати духовку.

Мікрохвильова піч може бути зручною для швидкого приготування, але вона може призвести до менш вражаючої текстури кексу. Докладніше про те, як готувати страви в мікрохвильовій печі, читайте в іншій статті.

4. У якій формі приготувати кекси, щоб не зіпсувати їхню текстуру?

Курячі мафіни з сиром Форми можуть змінюватись за розміром, матеріалом і формою. Всі ці деталі можуть суттєво вплинути на текстуру готового кексу. Розглянемо основні відмінності між формами, щоб зрозуміти, які їх краще підходять під певні цели:

Металева форма (прямокутна або кругла):

Металева форма може забезпечити гарний розподіл тепла, що сприяє рівномірній випічці і дозволяє кексу піднятися та стати більш пишним. Також у такій формі у кексу виходить чудова золотиста скоринка.

Цей тип форми часто використовується для приготування класичних кексів та хліба.

Силіконова форма:

Силіконова форма може бути хорошим вибором для вологих та м'яких капкейків, тому що в ній волога краще зберігається.

Великі форми на кілька кексів:

У таких формах рівномірно розподіляється тепло, отже кекси виходять пишними та розсипчастими. Це зручний та універсальний варіант на випадок, якщо ви не хочете щоразу набувати одноразових форм. Найчастіше у них готують саме мафіни.

Паперові форми:

Одноразові паперові формочки зручні у випадку, якщо ви готуєте кекси на свято і хочете, щоб вони були в красивій упаковці.Паперові форми допомагають кексам зберегти вологу як при випіканні, так і при зберіганні - не знімайте їх відразу після випічки. Це один з найбільш поширених варіантів форми для мафінів та капкейків.

Отже, вибір форми залежить від бажаного результату. Металеві форми хороші для великих розсипчастих кексів, силіконові для ніжних капкейків, а паперові зручні для подальшої подачі. Експериментуйте та вибирайте форму, яка відповідає вашим уподобанням у текстурі та зовнішньому вигляді кексу.

Як зробити кекс із дірочкою посередині без форми?

Перед тим, як залити тісто у форму, в центр поставте бляшанку з крупою або сіллю всередині, після чого відправте пиріг випікатися. Можна поставити залізний кухоль з високою ручкою, якщо пиріг не сильно підніметься.

5. Приготування ідеальних кексів

Маффіни з яблуками Кекси Шарлотка Тепер настав час виділити найголовніше! Тож які є секрети приготування ідеальних кексів?

• Між кексами, мафінами та капкейками є суттєва різниця. Це досить важливо враховувати під час вибору рецепту.
• Від вибраних інгредієнтів залежить текстура готового кексу: олія надає розсипчастість, яйця роблять тісто пишним, а фруктове пюре чи молоко зроблять ваші кекси вологішими.
• У мікрохвильовій печі складно добитися ідеального розсипчастого кексу. Найчастіше кекси, приготовані у ній, виходять дуже щільними чи вологими. Це не завжди погано, але важливо не забувати, що результат може відрізнятись від ваших початкових уявлень. Не бійтеся експериментувати, і все обов'язково вийде!
• Форми для кексів також впливають з їхньої текстуру.Для вологих капкейків хороші силіконові та паперові формочки, для великих кексів – металеві, а мафіни найчастіше печуть у великих формах на кілька осередків.
• Не всі види тесту для кексів вимагають збивання та тривалого перемішування, іноді це навіть може погіршити готову випічку. Уважно читайте рецепт, щоб не помилитись.

Тепер, коли ви знаєте про кекси все, настав час застосувати знання на практиці! Що приготуєте? Ніжні капкейки з шапочкою з крему, чи несолодкі маффіни? А може, великий розсипчастий кекс? Експериментуйте!

Кекси

Кекси - це кондитерські вироби, які готують випіканням масляного бісквітного або дріжджового тіста.

Загальні відомості про кекси та технології їх приготування

Яскравим представником групи здобних кондитерських виробів є кекс. Кекс є висококалорійним кондитерським виріб, який одержують із здобного тіста, що містить велику кількість жиру, яйцепродуктів і цукру. Специфіка кексів полягає в тому, що їхня рецептура містить такі інгредієнти, як родзинки, фрукти, цукати, горіхи.

Маса готових кексів варіюється від 75 г до 2 кілограм.

Класифікацію кексів, в основному, здійснюють відповідно до того, який спосіб використовують для приготування цього кондитерського виробу, і тим, яка рецептура кексу складена та реалізується. Звідси випливає виділення трьох груп цих виробів:

1. Кекси, які готують на дріжджах.
2. Кекси, які готують на хімічних розпушувачах.
3. Кекси, які готують без хімічних розпушувачів та дріжджів.

Для приготування кексів використовують тільки пшеничне борошно вищого гатунку.Технологічна схема виробництва кексів зазвичай містить такі операції, як підготовка сировини, приготування тіста, формування, випічка, обробка.

Розроблено декілька способів приготування тіста для кексів. Так, тісто на дріжджах виробляється шляхом приготування опари, де надалі виконують заміс тесту. Для приготування опари використовуються дріжджі (50 % від загальної рецептурної кількості), пшеничне борошно, меланж. Опару залишають на певний час для бродіння.

У готову опару потім завантажують цукор-пісок та суміш жиру з меланжем, після чого виконують ретельне перемішування. Надалі в цю масу вводять інші рецептурні компоненти, а саме - сіль, родзинки, цукати, ванільну пудру і дріжджі (50%). Отриману масу вимішують у тістомісильній машині протягом 10-30 хвилин, після чого масу залишають на бродіння протягом 1,5-2 годин, після чого утворюється готове для виробництва кексів тісто.

Другий спосіб приготування тіста для кексів передбачає використання хімічних розпушувачів. В даному випадку яйцепродукти протягом 25-30 хвилин збивають із цукровим піском. Потім здійснюють розм'якшення та збивання вершкового масла, до якого додають всі рецептурні компоненти кексу (за винятком пшеничного борошна). В отриману суміш далі вводять збиту раніше яєчно-цукрову масу. Наприкінці вводять пшеничне борошно.

Для того щоб отримати тісто для кексу без дріжджів та хімічних розпушувачів, потрібно спочатку розм'якшити вершкове масло, яке потім збивається із цукровим піском. Далі до цієї маси частинами додають яєчний жовток, після чого збивання триває до зникнення кристаликів цукру-піску.

До збитої маси необхідно додати борошно пшеничне і крохмаль, всі додані компоненти вимагають перемішування. Окремо потрібно виконати збивання яєчного білка до того, як утвориться міцна піна. Наступний крок передбачає змішування збитого яєчного білка з основною (раніше підготовленою) масою.

Тісто для кексів є багатофазною структурованою системою. Якість тесту багато в чому визначається ступенем дисперсії жирової емульсії. Формування та випікання тіста відбувається в металевих гладких або гофрованих формах.

Випікання кексів проводиться протягом 70-80 хвилин у печах при температурі 160-200°С. При випіканні протікають фізико-хімічні процеси, які сприяють формуванню структури, смаку, аромату та кольору кексів.

Після завершення випічки готові кекси охолоджують, що уможливлює їх вилучення з форм. Потім готові кекси оформляють різними обробними напівфабрикатами. Зокрема, з цією метою можуть використовувати цукрову пудру, цукрову або шоколадну глазур, помаду, цукати, фрукти, мигдаль, тиражений сироп.

Різновиди кексів

Особливим різновидом кексу є так звана ромова баба. Даний кондитерський виріб готують на дріжджах (на опарі) із здобного тіста, яке замішують із борошна із цукром, яйцями, олією. Крім того, передбачається можливість додавання до отриманої суміші родзинок, цукатів.

Ромові жінки випікають у конусоподібних ребристих формах, посередині яких є отвір. Також у виробничому процесі можуть використовуватися циліндричні (невеликі) форми.

Після випікання ромові баби просочують цукровим сиропом, який додають ромовий ароматизатор. Зверху поверхня виробу зазвичай глазурують помадкою.

Спеціально до свята Великодня готують ароматні паски. Їхня рецептура, як правило, переважно збігається з рецептурою ромової баби.

Якість кексів

Кекси, призначені для реалізації населення, повинні відповідати певним вимогам щодо їх якості.

Не допускається, щоб кекси мали підгорілі місця. Неприпустимими дефектами поверхні кексів є наявність оголених місць, плям, патьоків, слідів посидіння. Якщо для виготовлення кексів використовується помадна глазур, то вона в жодному разі не повинна бути липкою або зацукрованою.

Не можна, щоб у кексів були сторонні смак і аромат. Смак і запах повинні бути властиві даному найменуванню кондитерського виробу.

Структура кексу має бути рівномірною та дрібнопористою. Виріб повинен бути пропеченим, що означає відсутність у ньому непропечених сирих місць і слідів непромішеної сировини в м'якіші.

Для збереження якості кексів на прийнятному рівні необхідно дотримуватись основних правил їх зберігання та упаковки. Відповідно до них необхідно не допускати перевищення температури понад 25 градусів, а відносної вологості – понад 80 %. Крім того, потрібно дотримуватися базових правил товарного сусідства (насамперед, щодо їх ароматичної взаємодії один з одним).

Як готувати смачні кекси: основні секрети

Рецепт цієї простої та смачної випічки є у кожної господині – вона рятує у будь-яких ситуаціях. Кекси хороші тим, що їх можна готувати на око, додавати різні інгредієнти, перетворюючи тісто на пишний десерт або апетитну закуску. Щоб звичні кекси перетворилися на справжні кулінарні шедеври, варто опанувати деякі хитрощі.

Про що розповімо у статті:

Ідеальний кекс: який він?

Цю випічку знали та любили з давніх-давен.Тоді вважалося, що в кексі має бути чотири обов'язкові складові: жир, яйця, борошно, цукор. Їх додавали в рівних пропорціях, стандартним вважалося брати за фунт кожного компонента. Тому і кекс називали фунтовим. Виходив він солодким і важким, зовсім не схожим на ті, що готують зараз.

Все змінилося з появою розпушувача: тепер кекси стали легенями, повітряними. У цій випічці немає начинки, але до тіста можна додавати додаткові компоненти, що роблять смак і аромат яскравішим. Можна перетворити кекс на торт, розрізавши на коржі і змастивши їх кремом, або спекти в порційних формах і додати шапочку крему, зробивши капкейки.

Головні компоненти кексу

Як би ви не експериментували з рецептом, основні інгредієнти випічки залишаються тими самими: борошно, яйця, жир, цукор. Від їхньої якості залежить результат.

Для випікання прийнято використовувати пшеничне борошно із вмістом білка не більше 10,5%. Щоб кекс вийшов пишним, повітряним, можна просіяти борошно або вибрати простіший варіант - перемішати борошно з розпушувачем і сіллю до того, як поєднувати їх з рідкими інгредієнтами. За допомогою цього простого прийому борошно насититься киснем.

Хочете урізноманітнити смак кексу? Замініть 10-15% пшеничного борошна кукурудзяного, вівсяного, гречаного. А можна додати трохи какао без цукру: головне – не переборщити, інакше кекс вийде занадто сухим.

Зазвичай як цей компонент використовується масло, частіше вершкове. Саме воно надає випічці приємного кольору, робить її м'якою, соковитою і утримує аромат спецій.

Щоб кекс не був надто пористим та утримував начинку, жиру варто додавати не більше 15–25% від загальної маси тіста.Кожен вид жиру на випічку впливає по-своєму: на вершковому маслі десерт вийде смачним і ароматним, маргарин додасть пишноти, а олія – соковитість, зробивши м'якуш зернистим, ніжним, «шифоновим».

До речі

Для ідеального результату можна поєднати вершкове та рослинне масло в рівних пропорціях: вийде ніжний аромат та приємна текстура.

У випічці він відповідає за солодкий смак та апетитну скоринку. Головне - вибирати дрібний цукор, інакше десерт опуститься прямо в духовці. Можна використовувати патоку або цукрову пудру: перша зробить кекс вологішим, а друга набагато швидше розчиниться в тісті.

Альтернативою цукру може бути мед, він продовжить м'якість кексу. Знадобиться його зовсім небагато - 3-8% від загальної маси тесту. При заміні частини пшеничного борошна безглютенової або порошком какао цукор також краще заміняти на солодкий сироп: він згладить «колюче» відчуття, яке виникає через підвищений вміст крохмалів.

У тісті вони відповідають за те, щоб воно не кришилося, але було повітряним, а вони розчиняють цукор, створюють піну. Важливо, щоб під час додавання в тісто яйця були кімнатної температури - 20-30 градусів, інакше вони не створять емульсію і кекс швидко зачерствіє.

Додаючи різні інгредієнти, можна експериментувати зі смаками кексів.

Для солодких варіантів відмінно підійдуть спеції: ваніль, кориця, мускатний горіх, а також цукати, сухофрукти, лимонна та апельсинова цедра, горіхи та насіння. Можна експериментувати зі шматочками фруктів, додавати каву, какао, сметану.

Для несолодких варіантів підійдуть сири, бекон або інші ковбасні делікатеси, зелень, в'ялені помідори.

Додайте сухі спеції не в борошно, а в олію. Саме воно розкриє та утримає їхній аромат.

Як замісити тісто для кексу

Змішати тісто для цієї випічки можна кількома способами.

Цей спосіб підходить тільки для кексів на вершковому маслі чи маргарині. Олію кімнатної температури збивають із цукром міксером у пишну піну, що дає додаткове розпушування. Потім поступово втручають яйця кімнатної температури і тільки після цього додають борошно, просіяне з сіллю і розпушувачем. Якщо випічки використовуються додаткові рідини, їх вводять після всіх яєць.

Для цього варіанта міксер не потрібен. Достатньо змішати всі сухі інгредієнти в одній мисці, а в іншій – олію, яйця та будь-які рідкі інгредієнти. Потім суміші об'єднують і розмішують лопаткою, не доводячи до однорідності, інакше кекс в духовці скукожиться.

Він підходить для тіста з вершковим та олією. Спочатку змішують усі сипкі інгредієнти, включаючи цукор. Потім додають нарізане шматочками вершкове масло кімнатної температури і олію і збивають на середній швидкості 2-3 хвилини. В останню чергу вводять яйця, поступово збільшуючи швидкість до максимальної і збивають, поки тісто не стане блідим і повітряним. Такі кекси відрізняються ароматом вершкового масла та плюшевою м'якістю.

Вибираємо форму для кексу

Традиційно кекси випікають у металевих формах: у них тепло розподіляється рівномірно і страва виходить такою, як очікувалося. Зручна альтернатива – сучасні силіконові форми. Гірше кекс готується в керамічному або скляному посуді.

Важлива і форма обраної ємності: зазвичай випічку готують у прямокутному посуді, щоб вийшов кекс у формі цегли. Його зручно різати на порційні шматочки та подавати.Іноді використовують круглі форми з трубкою всередині: вона дозволяє тесту пропікатися рівномірно, та й виглядає такий варіант дуже ошатно.

Яку б форму ви не вибрали, важливо перед випічкою підготувати її: можна змастити дно і боки вершковим маслом, присипати борошном, а потім прибрати її надлишки або застелити пергаментом, обрізавши перед цим лист за формою, щоб він не збирався складками.

Якщо хочете побачити на кексі цеглиною красиву тріщину посередині, проведіть по центру смужку розплавленою олією або накресліть її ножем.

Випікаємо кекс

Оптимальним режимом для випічки буде «верх і низ», при цьому важливо пам'ятати: чим більший кекс, тим нижча температура має бути. Якщо скоринка вже пропеклася, а всередині тісто ще сире, накрийте на деякий час кекс фольгою.

Коли десерт або закуска готові, остудіть їх перед заливанням глазур'ю та нарізуванням. Зберігати випічку можна за кімнатної температури, прикривши ковпаком або перевернутим контейнером.

Базовий рецепт солодкого кексу

Солодкий кекс за класичним рецептом «як у дитинстві» – для затишного чаювання у родинному колі, святкового застілля та як їстівний подарунок на будь-яке свято. Великий пишний кекс, випечений за цим рецептом і покритий глазур'ю з цукатами, може стати альтернативою паски на Великдень. І готується він простіше, ніж Великодня випічка. Для наповнення кексів ви можете брати будь-які сухофрукти, горіхи та їх суміші. Ми вибрали родзинки, цукати з цитрусових і трохи рубаних горіхів. Якщо не дуже любите випічку з родзинками, замініть сушений виноград на в'ялену вишню або журавлину.

Час приготування - 35 + 55 хв

Для приготування 8-12 порцій кексу потрібно:

• 230 г борошна
• 175 г цукру
• 175 г вершкового масла
• 3 яйця
• ½ ч. л. розпушувача
• 1 ч. л.ванільного цукру
• сіль на кінчику ножа
• цукрова пудра для подачі
• вершкове масло та борошно для підготовки форми

Добавки на вибір:

• 100-175 г родзинок (в'ялених журавлин або вишні)
• терта цедра 1 лимона чи апельсина
• 70 г шоколадних крапель
• 90 г цукатів з лимонної або апельсинової скоринки
• 70-90 г рубаних горіхів

Як приготувати:

1. Дістаньте з холодильника яйця та вершкове масло. Олію наріжте шматочками. Яйця розбийте в миску і перемішайте вилкою до зчеплення білків та жовтків. В'ялені фрукти, ягоди або цукати обваляйте у борошні. Борошно змішайте із сіллю та розпушувачем.
2. Розігрійте духовку до 170 С для великого кексу або 190 С для порційних. Форму для кексу з трубкою посередині об'ємом 1,5 л або 12 форм для кексів змастіть вершковим маслом і обсипте борошном або вистеліть папером для випічки (або вставте манжетки).
3. Збийте вершкове масло середньої швидкості 2–3 хв. Додайте весь цукор і продовжуйте збивати 5-7 хв, поступово вливаючи яйця.
4. Коли маса стане однорідною, додайте|добавляйте| борошняну суміш і перемішайте на низькій швидкості до зникнення слідів борошна. Вмішайте добавки.
5. Викладіть тісто у форму або розкладіть формочками. Прочертите лінію ножем або маслом по центру тесту.
6. Випікайте великий кекс 40-45 хв, порційні - 20-25 хв або доти, поки лучинка, вставлена ​​в центр кексу, не виходитиме з нього сухою.
7. Остудіть великий кекс у формі на решітці 10-15 хв, потім дістаньте із форми і повністю остудіть на решітці. Охолоділі кекси посипте цукровою пудрою.

До речі

На 100 г: білки 6,80 г (8,50% добової норми); • жири 20,55 г (22,83%); • вуглеводи 61,92 г. (36,86%); %) • натрій 91,70 мг (6,32%) • загальний цукор 34,36 г (68,72%) • НЖК 12,31 г (61,55%) • харчові волокна 1,38 г (4,60 %)

Базовий рецепт несолодкого кексу

Закусочний кекс із несолодким наповнювачем – універсальний продукт. Його можна подати замість хліба до салатів і перших страв або як окремий перекус між їдою. І цей же кекс успішно замінить солодку випічку до чаю, кави чи молока. Тісто для закусочних мафінів готується простіше простого. Всі інгредієнти перемішуються в щільну масу, яку потім потрібно перелити у форму для кексу і трохи розрівняти, перш ніж поставити в духовку. Ось і весь рецепт. Не забудьте тільки вийняти кісточки з оливок або одразу купіть оливки без кісточок - це не важливо. Дочекайтесь, коли кухня наповниться чудовим ароматом свіжої випічки, і негайно починайте накривати обідній стіл.

Час готування – 1 год

Для приготування 8-12 порцій кексу потрібно:

• 325 г борошна вищого ґатунку
• 2 ½ ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. солі
• ½ ч. л. сухого чебрецю або прованських трав
• 2 яйця
• 240 мл молока
• 60 г оливкової олії
• 35 г волоських горіхів
• 45 г оливок олія для форми

Як приготувати:

1. Розігрійте духовку до 180 °С. Змастіть маслом або вистеліть папером для випікання прямокутну форму для кексу з високим бортом та об'ємом 1,5 л.
2. Віночком ретельно перемішайте у великій мисці борошно, розпушувач, сіль та сухі трави.
3. В іншій мисці перемішайте до однорідності яйця, молоко та оливкову олію. Влийте цю суміш у миску з|із| мукою|борошном| і перемішуйте до тих пір, поки всі інгредієнти не стануть вологими. Дрібно порубайте горіхи та оливки, додайте|добавляйте| в тісто, знову добре перемішайте. Тісто вийде досить щільним. Перекладіть його у форму та розрівняйте.
4. Випікайте 40-45 хв. Для перевірки готовності використовуйте зубочистку: помістіть її в центр, вона повинна виходити з сухої кексу.
5. Остудити кекс у формі на решітці 10-12 хв, потім звільнити кекс від форми і повністю остудити.

До речі

На 100 г: білки 8,72 г (10,90% добової норми) • жири 15,64 г (17,38%) • вуглеводи 38,91 г (23,16%) • ккал 331,36 %) • натрій 279,91 мг (19,30%) • загальний цукор 2,00 г (4,00%) • НЖК 2,80 г (14,00%) • харчові волокна 1,87 г (6,23) %)