З чого робиться ванілін: порівнюємо натуральний продукт та синтезований ароматизатор

Зображення витончених жовтих квіточок ванілі часто зустрічається на цукеркових обгортках та баночках із молочними десертами. Однак більш-менш обізнаний споживач знає, що це не більше, ніж маркетинговий хід. Адже ваніль - дуже дорога пряність, а як її замінник зазвичай використовується ванілін - недорогий і на сьогоднішній день надзвичайно затребуваний ароматизатор. З чого роблять ванілін, якщо на відміну від ванілі він коштує справжні копійки?

Опис та застосування

Ванілін є безбарвною кристалічною речовиною з сильним ароматом ванілі. У природі в невеликих кількостях міститься такі продукти, як малина, плоди личі, вершкове та оливкова олії. У деяких випадках ванілін виділяється при термічній обробці. Саме він відповідає за своєрідний смак кави, кленового сиропу, а також деяких страв із злаків.

У харчовій промисловості ванілін використовується для ароматизації кондитерських виробів, випічки та напоїв. Додають його в ліки та миючі засоби, щоб перебити неприємний запах.

Лікарі та дієтологи відзначають, що ванілін, що отримується з натуральних джерел, таких як стручки ванілі, має не тільки яскравий аромат, а й низку корисних властивостей. Він містить антиоксиданти і може позитивно впливати на настрій і загальне самопочуття. У той же час синтезований ванілін, який найчастіше використовується у виробництві харчових продуктів, є хімічною сполукою, одержуваною з деревини або нафтохімічних продуктів. Хоча він безпечний для вживання, його користь є значно нижчою, ніж у натурального аналога.Лікарі рекомендують надавати перевагу натуральним продуктам, оскільки вони не тільки більш ароматні, але і можуть принести додаткові переваги для здоров'я. Важливо пам'ятати, що якість та склад продуктів безпосередньо впливають на загальний стан організму.

Натуральний ванілін

Збирають зелені стручки, що досягли певної стиглості (дозрівають вони нерівномірно).
Плоди на якийсь час поміщають у гарячу піч або бланшують у киплячій воді.
Протягом 7-15 днів стручки почергово прогрівають і розпарюють: вдень плоди лежать під спекотним сонцем, а на ніч їх загортають у вовняну тканину та прибирають у повітронепроникні контейнери.

Заготівля ванілі триває кілька місяців. Після всіх «процедур» плоди просушують і витримують доти, доки аромат не стане яскравим та насиченим. За дотримання всіх умов на поверхні висохлих стручків з'являється білий «іній» – це і є ванілін.

Синтезований ванілін

Оскільки потреба в популярному ароматизаторі завжди була надто високою, виробникам довелося шукати доступніший аналог. У 1874 р. німецькі хіміки Ф. Тиман та В. Хаарман визначили формулу ваніліну, знайшли спосіб його отримання з коніфірину, що міститься в сосновій корі, та налагодили перше промислове виробництво добавки. Через кілька років К. Реймер синтезував ароматизатор із гваяколу – органічної речовини, що є у складі продуктів переробки деревини. У 1894 р. був запатентований спосіб виробництва ваніліну з евгенолу, що отримується з гвоздикового масла.

У 1930-х ванілін став неймовірно доступний завдяки новому способу його отримання з відходів лігнін-паперового виробництва.Проте з екологічних міркувань «лігніновий метод» втратив актуальність, і сьогодні ванілін знову синтезують із гваяколу та гліколевої кислоти, хоча технологія з кінця ХІХ століття суттєво змінилася.

Ванілін - це аромат, який знайомий кожному, але його походження викликає багато суперечок. Натуральний ванілін отримують зі стручків ванілі, що робить його дорожчим та рідкісним. Багато хто цінує його за складний смак та унікальні нотки, які неможливо відтворити у синтетичних варіантах. З іншого боку, синтезований ванілін, що отримується з хімічних сполук, таких як гуайякол, став популярним завдяки доступності та низькій ціні. Однак його аромат часто сприймається як менш насичений та плоский. Споживачі, які прагнуть натуральності, віддають перевагу натуральному продукту, тоді як виробники кондитерських виробів і парфумерії часто вибирають синтетичний варіант через його стабільність і економічність. У результаті вибір між натуральним і синтетичним ваніліном залежить від особистих переваг і цілей використання.

Який ванілін краще

Зрозуміло, всі прихильники натурального стверджують, що синтезований ванілін не йде в жодне порівняння з справжньою ваніллю, проте останні дослідження показали, що вгадати який ароматизатор міститься в тому чи іншому продукті не так вже й просто. Учасникам експерименту було запропоновано оцінити десерти з хімічною віддушкою та ласощами, у складі яких була присутня натуральна ваніль.Якщо в йогуртах, сирах та інших молочних продуктах дегустатори визнали лідерство за ваніллю, то у випічці різниця була практично не відчутна, більше того, печиво з додаванням якісного синтезованого ваніліну гостям здалося смачнішим, ніж те, для ароматизації якого використовувалася ваніль. І все-таки різниця є. Синтезований ароматизатор має чистий «ванільний» запах, тоді як у пахощі ванілі присутні анісові та коричні ноти. Парадокс, але найкращими експертами в цьому питанні є алергіки: деякі з них не виносять натуральну ваніль і при цьому спокійно уплітають продукти з хімічним ароматизатором, інші – навпаки, покриваються висипом від одного запаху синтезованого ваніліну та люблять натуральну ваніль.

Використання у домашній кулінарії

Питання-відповідь

З чого виготовлений натуральний ванілін?

Ванілін на рослинній основі виготовляється з ванільних орхідей, деревини, рису або гвоздики. Ванілін на олійній основі одержують з гваяколу, отриманого з сирої нафти. У цій статті ви можете дізнатися більше про те, чим ванілін на рослинній основі відрізняється від альтернативи на олійній основі.

Що входить до складу ваніліну?

Нині ванілін синтезують як із гваяколу, і з лігніну — складової частини деревини, що є побічним продуктом целюлозно-паперової промисловості. Ванілін на основі лігніну має більш багатий аромат завдяки наявності домішки апоциніну.

Звідки беруть запах ванілі?

Ваніль - пряність, яку отримують з незрілих плодів рослин роду ваніль (лат. Vanilla). Одним із основних джерел ванілі є ваніль плосколиста, або запашна (лат.Vanilla planifolia), з якої одержують кілька високоякісних культурних сортів з довгими стручками, що досягають 20-25 сантиметрів.

Що таке натуральний екстракт ванілі?

Екстракт ванілі - це розчин, виготовлений шляхом мацерації та просочення стручків ванілі в розчині етанолу та води. Він вважається важливим інгредієнтом багатьох західних десертів, особливо хлібобулочних виробів, таких як тістечка, печиво та кекси, а також заварні креми, морозиво та пудинги.

Поради

РАДА №1

При виборі ваніліну звертайте увагу на його походження. Натуральний ванілін, що отримується з бобів ванілі, має більш складний і багатий смак у порівнянні з синтетичним аналогом, який може мати менш приємний аромат.

РАДА №2

Якщо ви хочете використовувати ванілін у кулінарії, спробуйте замінити синтетичний ароматизатор на натуральні екстракти або ванілі. Це не тільки покращить смак ваших страв, але й зробить їх кориснішими.

РАДА №3

Зверніть увагу до складу продуктів, що містять ванілін. Іноді виробники використовують синтетичні замінники, які можуть спричинити алергічні реакції. Читайте етикетки та вибирайте продукти з натуральними інгредієнтами.

РАДА №4

Експериментуйте з різними формами ваніліну. Натуральний екстракт, порошок або боби можуть по-різному впливати на смак та аромат ваших страв, тому не бійтеся пробувати нові варіанти та знаходити свої улюблені поєднання.

Екстракт ванілі, натуральний (органічний?)

Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).

Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.

Значення надто малі, щоб бути релевантними.

Зміст

Екстракт ванілі – використання на кухні

Веганський рецепт гранатового крему з екстрактом ванілі
Веганський рецепт шоколадного мусу з екстрактом ванілі
Купівля - де можна купити ванільний екстракт?
Виготовлення ванільного екстракту
Зберігання

Аспекти здоров'я – вплив
Небезпеки - Непереносимість - Побічні ефекти
Народна медицина - натуропатія

Вирощування - Збирання врожаю
Екологічні аспекти
Небезпека плутанини

Альтернативні назви
Ключові слова для використання

Екстракт ванілі (або натуральна ванільна есенція) є рідким спиртовим екстрактом справжньої пряної ванілі ( Vanilla planifolia). Він містить близько 35% етанолу та іноді його змішують з невеликою кількістю цукрового сиропу.

Екстракт ванілі – використання на кухні:

що таке екстракт ванілі? Чистий натуральний екстракт ванілі одержують із справжньої ванілі ( органічної ) з використанням спирту. Шляхом замочування у спирті витягуються ароматичні речовини, що містяться у ванілі. Іноді до веганської есенції додають трохи цукрового сиропу. Екстракт може бути чоловічим або середнім: екстракт або екстракт представлені приблизно у рівній кількості.

Натуральний екстракт ванілі (органічний) використовується для покращення десертів, таких як соуси, креми, пудинги, глазурі або морозиво. Ванільна есенція також гарна в млинцях, манній каші, тортах, печиві, а також у заправках та соусах. Інтенсивний екстракт надасть особливого відтінку таким напоям, як чай, кава, коктейлі, лікери, джеми та шоколад. Завдяки своєму сильному аромату чистий екстракт ванілі також добрий у пікантних стравах, таких як страви з квасолі або інших овочів, а також у крем-супах.

Оскільки ванільний екстракт є рідким, ним можна легко ароматизувати веганські горіхові напої, фруктові коктейлі, смузі, салати з фруктів, горіхове печиво, фруктові нарізки, фруктові пасти, мюслі (мюслі) або какао-напої.

Який замінник ванільного екстракту використати? М'якуш цілого стручка ванілі або ½ чайної ложкиванільного порошку замінює приблизно 1 чайну ложку ванільного екстракту. 1 чайна ложка ванільної есенції відповідає приблизно 1 пачці ванільного цукру. Крім спиртового екстракту існує ще ванільна паста, яка не містить спирту і теж виготовлена зі справжньої ванілі. Ваніліновий цукор і ванільний ароматизатор, як замінники ванільного екстракту, завжди виробляються синтетично.

Веганський рецепт гранатового крему з екстрактом ванілі:

Інгредієнти (на 5 осіб): 600 г веганського сиру (наприклад, соєвого сиру), 300 г насіння гранату (органічного), 100 мл гранатового соку, 80 г білого шоколаду (веганського), 5 ч. л. берези. цукру (ксиліт), 2 ч. л. натурального ванільного екстракту (органічного).

Приготування: Змішати зерна граната з гранатовим соком, 2 чайними ложками березового цукру та 1 чайною ложкою натуральної ванільної есенції та дати трохи настоятися. Помістіть веганський сир з ваніллю і ксилітом, що залишилася, в окрему миску і добре перемішайте. Використовуючи тертку для сиру, натріть білий шоколад (веганський) та додайте його до сиру. Розкладіть гранатову суміш і сир по склянках наступним чином: 3 чайні ложки насіння гранату (сирі), 3 столові ложки сиру, 2 чайні ложки зерен граната і як начинки шоколадну стружку.Перед подачею веганський гранатово-ванільний крем розкладіть по банкам у прохолодному місці.

Веганський рецепт шоколадного мусу з екстрактом ванілі:

Інгредієнти (на 2 особи) : 75 мл нутової води (аквафабу), 50 г темного шоколаду (веганський), 2 чайні ложки цукрової пудри, ½ чайної ложки розпушувача, ½ чайної ложки лимонного соку (органічного), ¼ чайної ложки натурального екстракту ванілі (органічного).

Приготування: Спочатку приготуйте «яєчні білки» (веганські): для цього збийте нутову воду з розпушувачем та лимонним соком за допомогою ручного міксера, просійте цукрову пудру та продовжуйте збивати веганські яєчні білки до утворення твердих піків. . Тепер розтопіть шоколад (наприклад, на водяній бані) і дайте трохи охолонути. Додайте|добавляйте| рідкий ванільний екстракт в шоколад і перемішайте, потім якомога обережно додайте|добавляйте| веганські яєчні білки. Не перемішуйте суміш занадто довго і стежте, щоб шоколад не був занадто теплим. Розлийте веганський шоколадний мус по декоративним склянкам і охолодіть протягом 3-4 годин перед подачею на стіл.

Веганські рецепти з екстрактом ванілі ви можете знайти під заміткою: «Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта».

Купівля - де можна купити ванільний екстракт?

Ванільна есенція або екстракт ванілі часто виробляють штучно. Натуральний екстракт ванілі доступний у деяких супермаркетах, таких як Rewe, Edeka та Spar. В асортименті Migros та Coop замість ванільної есенції є ароматна ванільна паста. Ви також можете знайти високоякісну ванільну есенцію в магазинах Aldi, Hofer та Lidl під час спеціальних акцій.Як і всі інші супермаркети, в їх асортименті є такі продукти, як стручки ванілі або ванільний цукор.

Органічний екстракт ванілі (органічний екстракт ванілі, органічний екстракт ванілі, органічний екстракт бурбонської ванілі) можна знайти, якщо взагалі можна знайти, у магазинах здорової їжі, органічних магазинах, аптеках або гастрономах. Органічні супермаркети (наприклад, Denn's Biomarkt та Alnatura ) запропонуйте стручки ванілі, мелену ваніль, ванільну пасту та іноді ванільний екстракт. Ви неодмінно знайдете натуральні екстракти в інтернет-магазині. Там ви можете знайти екстракти, виготовлені з чистої бурбонської ванілі або сумішей різних видів ванілі, наприклад справжньої та таїтянської ванілі. Екстракти у вигляді порошку (порошок ванільного екстракту), наприклад, з кукурудзяним крохмалем, переважно використовуються в харчовій промисловості.

Що стосується органічних продуктів, то алкоголь і цукор, які вони містять, також мають бути сертифіковані як органічні (регулятор ЄС з органічного виробництва).

Екстракт ванілі - це те саме, що ароматизатор ванілі? При покупці ванільного екстракту (веганського) зверніть увагу на список інгредієнтів: Натуральний ванільний екстракт повинен відповідати Регламенту ЄС про ароматизатори № 1334/2008 та складатися зі 100% натуральних, справжніх стручків ванілі. В екстракт часто додають сахарозу чи глюкозу. Він також може містити щонайбільше 5% інших натуральних ароматизаторів. 1

Натуральний ароматизатор не обов'язково походить від стручка ванілі, його також можна приготувати з інших натуральних продуктів."Ванільний ароматизатор" або "ванільний ароматизатор" - хіміко-синтетичного виробництва з використанням різної сировини. "Ванілін" (як назва продукту або інгредієнт) завжди виробляється синтетично (див. ризик плутанини), у тому числі з ванільного цукру (не ванільного цукру!); «Ваніль» — це лише вигаданий термін. 1.18

Виготовлення ванільного екстракту:

Як зробити ванільний екстракт? Зробіть натуральний екстракт ванілі самостійно. Цей процес є досить простим. Вам потрібний чистий спирт (не менше 35 об.%) з невеликим смаком (наприклад, горілка). Приблизно на 250 мл алкоголю знадобиться 5-10 свіжих стручків ванілі (або більше залежно від бажаної інтенсивності). Перед замочуванням ванільні капсули необхідно розрізати вздовж. Для підходу ви вибираєте вузьку, високу пляшку, що легко закривається. При необхідності можна розрізати розрізані плоди-коробочки навпіл, щоб вони завжди були повністю покриті рідиною. Тепер зберігайте суміш щільно закритої в прохолодному темному місці протягом 1-5 місяців і трохи струшуйте кожні 3-4 дні. Який вигляд має ванільний екстракт? Залежно від ступеня стиглості есенції можна досягти темнішого кольору і інтенсивнішого ванільного аромату, оскільки спирт постійно видаляє ванілін та інші ароматичні речовини зі стручків ванілі. Як тільки ванільна есенція досягне бажаної зрілості, ви можете процідити її через тканину та розлити по контейнерах меншого розміру. Залежно від того, як ви використовуєте ванільний екстракт, ви можете зіскребти ванільну м'якоть із фруктової капсули та додати її до есенції. Таким чином ви отримаєте екстракт без цукру та з натуральним смаком.

При промисловій переробці часто додають підсолоджувачі, такі як сахароза, глюкоза або гліцерин (Е422). 2

Зберігання:

Як довго зберігається рідкий ванільний екстракт? Натуральну ванільну есенцію слід зберігати щільно закритою у невеликій скляній пляшці у темному прохолодному місці. Тоді термін придатності ванільного екстракту практично не обмежений. Не зберігайте пляшку в холодильнику або в морозильній камері, оскільки низькі температури пошкодять есенцію. Відкривши пляшку, використовуйте її швидко, інакше алкоголь випарується.

Інгредієнти екстракту ванілі - харчова цінність - калорії:

Тут ми показуємо вам кількість спецій та трав на 1 г (а не на 100 г, як завжди).

Натуральний екстракт ванілі має 2,88 ккал на 1 г. Вуглеводи становлять 13% (цукор); Жир, білок та клітковина (практично) відсутні. 3 В даному розрахунку інгредієнтів вказано натуральний ванільний екстракт із вмістом спирту 35% та невеликою кількістю цукрового сиропу, що слід враховувати у складі.

Харчова цінність екстракту ванілі – деякі порівняння: в 1 г екстракту міститься 0,002 мг марганцю. Ця частка значно нижча, ніж уванільного порошку, який містить 0,06 мг/1 г. Баклажани (у сирому вигляді) та імбир (у сирому вигляді) мають таку ж низьку цінність. Особливо велика кількість марганцю міститься у прянощах кардамоні (0,28 мг/1 г) та гвоздиці (0,6 мг/1 г). 3 Людському організму марганець необхідний, крім іншого, для вуглеводного обміну, сечового циклу та розвитку хрящової тканини. 4

Змістрибофлавіну (вітаміну B₂) не дуже велике і становить 0,001 мг на 1 г ванільної есенції. Ванільний порошок, а також насіння маку та шовковиці (у сирому вигляді) також мають порівнянну цінність. У всьому стручці ванілі його трохи більше, в сушеному листі коріандру - набагато більше (0,015 мг/1 г).3 Вітамін B₂ відіграє роль в енергетичному обміні, антиоксидантній системі та метаболізмі ліків. Дефіцит під час вагітності може сприяти так званому отруєнню вагітних (прееклампсії). 5

Ви можете знайти всі інгредієнти натурального екстракту ванілі, покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.

Аспекти здоров'я – вплив:

Чи корисний екстракт ванілі? Натуральний екстракт ванілі містить антиоксиданти, які перехоплюють вільні радикали, знешкоджують їх і тим самим запобігають окисному стресу. Це знижує ризик атеросклерозу, серцево-судинних захворювань та артриту. 6 Кажуть, що протизапальні властивості натурального ваніліну також використовуються як терапевтичний засіб при хронічному запаленні центральної нервової системи. 8

В експериментах на тваринах було показано, що ванілін, що міститься у ванілі (як натуральний ароматизатор), має антидепресивну дію. 7 Все ще потрібні детальніші дослідження, щоб мати можливість перенести цей ефект на людину.

Дослідження з вивчення антиоксидантного та протиракового потенціалу ваніліну все ще продовжуються. 15

Небезпеки - Непереносимість - Побічні ефекти:

При зборі стручків ванілі часто виникають контактні алергії, такі як висипання на шкірі, почервоніння, екзема, пухирі або пустули; Але також можуть виникнути головні болі та безсоння. Алергічні реакції також виникають після вживання продуктів, що містять ваніль, наприклад кропив'янка або набряк обличчя, свербіж у роті та горлі або набряк слизових оболонок. Продукти, що містять ваніль, також можуть спричинити розлад шлунка, діарею та здуття живота, якщо у вас алергія на ваніль. 9

Екстракт ванілі при вагітності: вагітним жінкам рекомендується уникати вживання штучного ванільного ароматизатора, оскільки є підозра, що він ушкоджує генетичний матеріал ембріонів. Наукові дані щодо цього вважаються суперечливими: докладніше про поточний стан досліджень стручка ванілі можна прочитати тут. Федеральний інститут дослідження ризиків (BfR) згадує допустиму добову дозу ваніліну та етилваніліну, але без прив'язки до вагітності. 17

Народна медицина - натуропатія:

Цілющі властивості ванілі ( Vanilla planifolia) були відомі давно, їх цілющі властивості були вперше описані у 18 столітті; Його можна було придбати в аптеках у вигляді настою, настоянки чи порошку. Ваніль заспокоює дратівливість, занепокоєння та перепади настрою. Що робить аромат ванілі? У лікувальній терапії натуральна ванільна есенція використовується для заспокоєння та розслаблення. Ванна з 2-3 краплями ванільного екстракту допоможе понизити стрес. Аромалампи з ароматом ванілі призначені для розслаблення та використовуються при безсонні.

Ванілін, що міститься в екстракті ванілі, аналогічний статевому гормону людини і має ефект афродизіаку, тому його використовують як натуральний засіб від еректильної дисфункції. Кажуть, що ваніль чинить дію, що зміцнює нерви, і заспокоює менструальні спазми або нудоту під час вагітності. 10

Як рослинну альтернативу звичайним лікам можна використовувати рідкий екстракт ванілі від головного болю. Кажуть, що крем, що містить ваніль, допомагає при грибкових інфекціях та шкірних захворюваннях (таких як нейродерміт та екзема) завдяки своїм протизапальним властивостям.

Походження - Походження - Екологія:

Справжня ваніль ( Vanilla planifolia Andr.), також звана «Королевою спеціями», належить до сімейства орхідних (Orchidaceae).Назва походить від іспанської (vainilla) через французьку (vanille) і означає «маленький стручок чи стручок».

Звідки береться стручок ванілі? Рослина родом з Мексики та Центральної Америки. Іспанці зрештою привезли до Європи ваніль разом із какао-бобами. У другій половині XVIII століття на шляхетну пряність був великий попит. 11 Сьогодні їх переважно вирощують на Мадагаскарі, Реюньоні, Коморських островах, Таїті, в Індонезії та Мексиці.

Сьогодні існує близько 110 видів роду Vanilla, лише деякі з яких дають стручки ванілі. Найважливіший сорт - пряна ваніль ( Vanilla planifolia), яку особливо віддають перевагу європейцям. Бурбонська ваніль вважається сортом ванілі найвищої якості. Боби ванілі можна називати бурбонською ваніллю тільки в тому випадку, якщо вони походять з Мадагаскару, Коморських островів, Маврикія, Сейшельських островів та острова Реюньйон (колишній острів Бурбон). Пряну ваніль, що вирощується в Мексиці, бажано знайти в Америці, вона на смак трохи солодша, витонченіша і м'якша; Таїтянська ваніль ( Vanilla tahitensis) та гваделупська ваніль ( Vanilla pompona) містять менше ваніліну, мають квітковий аромат, але інший аромат.

Вирощування - Збирання врожаю:

Вирощування вічнозеленої тропічної орхідеї, що в'ється, дуже трудомістко. Після шафрану ферментований стручок ванілі є найдорожчою спецією у світі.

Робітники збирають капсульні плоди (часто помилково звані стручками) вручну, поки вони ще зелені. Далі обробіть плоди гарячою водою. За цим слідує процес ферментації, що триває кілька тижнів, протягом якого ферменти перетворюють глюкованілін на глюкозу і ванілін. 16 Окислення надає коробочкам типового коричнево-чорного кольору. Потім плоди залишають сушитися на сонці. На 1 кг чорної ванілі із вмістом води 25-30% необхідно 3,5 кг зеленої ванілі із вологістю 60-70%. 12

Екологічні аспекти:

оскільки фермери, які вирощують ваніль, часто є дрібними фермерами, вони залежать від кількох великих корпорацій, які визначають ціни та домінують у торгівлі ваніллю. Це означає, що комерційне вирощування ванілі є невигідним для дрібних фермерів, а стихійні лиха ще більше ускладнюють роботу. Тому ми рекомендуємо віддавати перевагу органічній ванілі та продуктам, що продаються на справедливій основі (наприклад, Fairtrade). Знак позначає продукти, що відповідають певним екологічним та соціологічним критеріям. При вирощуванні органічної ванілі також уникайте використання синтетичних добрив та пестицидів. 13

Небезпека плутанини:

оскільки натуральний екстракт ванілі дуже дорогий, а вирощування стручків ванілі є трудомістким, були розроблені процеси виробництва. штучного ванільного ароматизатора. Ванілін зазвичай одержують синтетичним шляхом. 18 Вихідними матеріалами для біотехнологічного ваніліну часто є вторинна рослинна речовина гваякол (з гваякових дерев), евгенол, що міститься в олії гвоздики, і сульфонати лігніну, що утворюються в процесі виробництва деревної маси (при виробництві паперу). 14 Етилванілін, єдиний синтетичний та штучний ароматизатор, також схвалений у ЄС. 17 Такі ароматичні сполуки ніколи не зможуть повністю замінити аромат справжньої ванілі (див. там), оскільки натуральна ваніль містить, крім ваніліну, ще 50 інших ароматичних речовин та понад 130 хімічних сполук. Однак ванілін, отриманий біотехнологічним шляхом, використовується у світі у 300 разів частіше, ніж натуральна ваніль.

Загальна інформація:

Багато виробників, що ароматизують свою продукцію ваніліном або справжньою ваніллю, вселяють споживачам брехню, наче ваніль жовта. Однак цей колір є штучним і зазвичай спричинений додаванням каротинів. Класичні страви з ваніллю часто мають жовтий колір, тому що містять курячі яйця, а не через ванілі.Цю оману пов'язують із світло-жовтим кольором квіток ванілі.

Альтернативні назви:

Натуральний екстракт ванілі (екстракт ванілі) ще називають ванільною есенцією (ванільною есенцією). Неправильне написання: ванільний екстракт, ванільна есенція, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт, ванільний екстракт.

Англійською ванільний екстракт називається ванільним екстрактом або чистим ванільним екстрактом. Увага: ванільний порошок може відноситися як до порошку ванільного екстракту, так і до меленої ванілі!

Ключові слова для використання:

Натуральна ванільна есенція також використовується як добавка для ванн, мастила для тіла і масажу або в натуральній косметиці. Крім пряної ванілі ( Vanilla planifolia), в косметичній промисловості в основному використовуються ваніль Таїті ( Vanilla tahitensis) та ваніль Гваделупи ( Vanilla pompona). Аромати, отримані хімічним шляхом, переважно використовуються у парфумерії, шампунях та інших продуктах, а також ефірну олію ванілі.

Література - Джерела:

Бібліографія – 18 джерел

1.	Verbraucherzentrale.de Vanille, Vanilla und Vanillearoma в Лебенсміттельн: Чи ні? 2020.
2.	Lebensmittellexikon.de Vanilleextrakt, Vanilleessenz - Herstellung.
3.	USDA United States Department of Agriculture.
4.	Brodziak-Dopierała B, Kwapulinski J, Sobczyk K, et al. content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
5.	Wacker J, Frühauf J, Schulz M, et al. Рибофлавін є дефіцитом і прееклампсія. Obstet Gynecol. Juli 2000; 96 (1): 38-44.
6.	Shyamala BN, Naidu MM, Sulochanamma G et al. Studies на antioxidant activity of natural vanilla extract and its constituent compounds through in vitro models. J Agric Food Chem. 19. September 2007;55(19):7738–43.
7.	Shoeb A, Chowta M, Pallempati G et al. Evaluation of antidepressant activity of vanillin in mice. Indian J Pharmacol. 2013;45(2):141–4.
8.	Kim ME, Na JY, Park Y-D, Lee JS. Anti-neuroinflammatory ефекти vanillin через regulation of inflammatory factors and nf-κb signaling в lps-stimulated microglia. Appl Biochem Biotechnol. März 2019;187(3):884–93.
9.	Allergiefreie-allergiker.de Vanille-Allergie: Симптоми Ursachen und Tipps für Allergiker.
10.	Stegmann A. Kräuter und Gewürze von A-Z. Hamburg: Gruner und Jahr. 1978.
11.	Nationalgeographic.com Geschichte der Vanille.
12.	Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen та Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
13.	Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014 року.
14.	Aromenverband.de Künstliche Herstellung von Vanillin.
15.	Bezerra DP, Soares AKN, de Sousa DP. Перевірка ролі панілів на редукційному становищі і пісні розвитку. Oxid Med Cell Longev [Internet]. 2016.
16.	Hartati I, Ardi PRR, Milzam M, Paramita V. Economic Factor on Situ Vanillin Enzymatic Formation від Green Pods Vanilla. Journal of Vocational Studies on Applied Research. 2019; 1(1): 26-29.
17.	Bfr.bund.de Vanillearomen.
18.	Lebensmittelklarheit.de Vanille und Vanillin sind nicht dasselbe.

Що таке натуральний екстракт ванілі