Нут із чим поєднується. Що таке Нут і чим його їдять? 5 унікальних страв із нуту

Нут із чим поєднується. Що таке Нут і чим його їдять? 5 унікальних страв із нуту

Дивовижний горох нут прийшов до нас зі сходу, де його популярність не знає межі. Багато страв традиційних кухонь країн середнього сходу, індійського півострова, а також середземноморського регіону мають у своєму складі нут.

Турецький горох, як його ще називають, буває різних відтінків, більший або дрібніший. Що ж він із себе уявляє?

Нут

Цей представник бобових дуже багатий на протеїн, елемент так важливий для нашого організму, а особливо для тих, хто з тих чи інших причин відмовився від вживання м'яса в їжу.

Крім того, продукт насичений кальцієм, магнієм, фосфором та фолієвою кислотою, важливими елементами у харчуванні вагітних жінок.

Є безліч способів приготувати нут, зберігаючи його корисні речовини та чудові смакові якості.

Перед приготуванням слід замочувати горох на ніч або на кілька годин, що прискорить процес приготування, тим самим убезпечуючи корисні елементи від зайвої теплової обробки.

Що можна приготувати з нутом

Однією з найпопулярніших страв на середньому сході є хумус – паста, приготована з подрібненого відвареного гороху, заправлена ​​соусом тахіні та оливковою олією, а також спеціями до смаку. Хумус можна їсти в компанії з маслинами, солоностями та тонким хлібом, за ліванською традицією.

Фалафель – обсмажені у фритюрі фрикадельки з нутової маси, приправлені спеціями та сервіровані найчастіше з тонким коржом "піта" та свіжими овочами.

"Кошарі" - страва єгипетської кухні, де у великому казані поєднуються нут, рис і макарони.Заправка для страви – томатний соус з часником, а прикрасою служать кільця цибулі, обсмажені у маслі.

"Чана масалу" – традиційна страва індійської та пакистанської кухні, де відварений нут, обсмажується в масалі або міксі запашних та гострих приправ. Існує безліч способів приготувати чана масалу, і кожна господиня в Індії має свій секретний спосіб: чи додасть помідори, імбир чи часник.

Ще одним популярним і дуже простим рецептом є смажений консервований нут. З бобових зливається рідина, додається оливкова олія, сіль та спеції за смаком і на деку відправляється в духовку до рум'янцю. За кілька хвилин чудова закуска готова до вживання.

Цікавим є рецепт улюблених дівчат "макарони" або повітряних різнокольорових подушечок у формі печива типу сендвіч, виконаний з використанням нуту.

Макароні, фото "Їмо Будинки"

Як відомо, класичні макарони робляться з міцно збитих яєчних білків, і вегетаріанці, на жаль, не мають можливості спробувати цей делікатес. Однак відвар бобового героя цієї статті має дивовижні властивості: при збиванні утворюється міцна піна, яку можна використовувати для випікання вегетаріанських макаронів.

У Росії та країнах СНД, нут ще не є фаворитом кухні, і навряд чи йому колись вдасться перевершити за знаменитістю гречку чи навіть звичайний горох. Однак варто експериментувати, брати до уваги рецепти зарубіжних кухонь, відкривати для себе нові продукти та страви.

Фалафель

Фалафель (ізраїльський варіант). Отже, продовжуючи серію рецептів-"популярна ізраїльська кухня", і проханням деяких наших кухарів, що по-одноразово надходили, хочу показати вам рецепт фалафеля. Звичайно варіантів багато, але цей-поширений.Ну і, як завжди, небагато секретиків. Пішли готувати?

Інгредієнти для «Фалафель»:

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 5

Рецепт «Фалафель»:

У великій кількості води замочити нут щонайменше на 12 годин, але можна і на добу, такий він до замочки.
Секретик разів: нут краще брати великих сортів.
Секретик номер два: не в жодному разі, нут не повинен бути консервованим, тільки сухий, інакше, у вас вийде салат Хумус, а не фалафель.

Подрібнити у м'ясорубці:
нут, часник, цибуля, зелень, кунжут, паприку, зіру, сіль-перець.
секретик номер три: соду ще не додавати.
додати туди ж сухарі
секретик номер чотири: сухарі заразом "почистять" м'ясорубку від залишків нуту та товаришів

Накриваємо миску і ставимо в холодильник на півгодини, але краще на годину.
ось так вона трохи набрякла після.
спробуйте на смак.
секретик номер шість: не лякайтеся, у сирої маси смак трохи яскравіший, ніж у готового продукту.

Секретик номер сім: сформуйте спочатку одну кульку і посмажте її. це робиться щоб подивитися як він тримає форму, достатньо нагріте масло або занадто нагріте, і який він на смак. обсмажуйте до гарного коричневого кольору.

Розламайте фалафель і спробуйте на смак, якщо треба додати солі або спеції.
Секретик номер вісім: якщо фалафель вам здався занадто "забитим", додайте трохи води (не більше ніж півсклянки), перемішайте і сформувавши нову кульку, обсмажте її і спробуйте. якщо все одно він важкий -додайте трохи соди, але не переборщите, а то вона трошки відчуватиметься-не страшно звичайно, але все-таки ...
Якщо хочете щоб фалафель вийшов солодшим, то як в магазинних котлетах-не шкодуйте хліба, а значить додайте більше сухарів, з часом ви знайдете для себе оптимальне поєднання кількості цих продуктів, і отримаєте свій особистий, ідеальний смак.

Секретик номер дев'ять: коли ви кинули кульку в масло, він не прилипає до дна каструлі, але й не особливо спливає на поверхню, якщо прилип, значить зробіть масу трохи рідше, як написано вище.
ось ви задоволені фалафелем, що вийшов, а значить можна формувати всі інші кульки і обсмажувати їх.
секретик номер десять: підтримуйте правильну температуру олії за допомогою зменшення або збільшення вогню. занурені кульки повинні кипіти ось так, а через пів хвилини, після занурення в масло, заважайте в маслі шумівкою по колу, фалафелі не повинні бути прилиплими до дна і один до одного.

Я, як правило, закидаю штук 7-8 одночасно.
секретик номер одинадцять: не перевантажуйте масло кульками, щоб уникнути падіння температури олії, а то фалафелі вийдуть пересушеними.

Фалафель можна їсти і просто так, але ми хочемо смачно і по-ізраїльськи. а саме ізраїльтяни. першими придумали класти фалафель у питу, а ще додати туди картоплю фрі (в крайньому випадку, так говорить народна легенда).
отже, збираємо "бутерброд".
у нас фалафель вулична їжа, і тому. у продажу існує порція та пів-порції. для порції зрізаємо верхівку пити (приблизно сантиметрів 5), розкриваємо кишеньку, а для пів-порції, розрізаємо на половину піту і розкриваємо кишеньку. кишеньку заповнюємо фалафелями і ... по-бажанню хто чим любить.зазвичай, пропонується помазати пити всередині салатом хумус або полити тхиною по-фалафелям, або полити соусом амба по-фалафелям, додати різні салатики усередину, нібито: огірки-помідори, квашена капуста, соління, смажений в олії баклажан, картоплю фри, і т . д. і т. п.
я вам покажу, як я подаю, а ви вже подавайте як вам більше подобається.
я в питу кладу кульки фалафеля, поливаю (без фанатизму) поверх тхиною, поруч ставлю квашені маслини і баклажанчики і мариновані овочі. хоча з картоплею фрі або зі смаженими баклажанами теж дуже смачно, як на мене.
все. і нехай вам буде смачно.

Із чим їдять нут. Що таке нут та з чим його їдять?

Ти вважаєш за краще харчуватися смачно і корисно, стежиш за своєю фігурою і любиш готувати оригінальні кулінарні страви? Тоді тобі слід включати до свого раціону нут (турецький горох).

Незважаючи на те, що нут – найдавніша культура на планеті, на російський ринок він прийшов нещодавно. Настав час наздоганяти прогресивну світову кулінарію і освоювати це бобове нововведення.

Нут – неодмінний символ східної кухні, з нього готують національні арабські страви, як-от. Він широко використовується в кулінарії Азії, Північної Америки та Північної Африки.

Завдяки високому вмісту білка нут може замінити м'ясо, при цьому знизивши жирність усієї страви. Тому його активно використовують у вегетаріанській кухні та ведичній кулінарії.

Вітамінний заряд

Вживаючи в їжу турецький горох, ти забезпечиш організм, тому що нут містить понад вісімдесят поживних речовин. Він є повноцінним джерелом фосфору, калію, магнію та вітамінів групи В, чудовим джерелом мінералів та заліза.

Цей продукт також насичує будь-яку страву знежиреним і дуже високоякісним білком.Як і інші боби, багатий розчинними і нерозчинними харчовими волокнами, які допомагають запобігти розладам травлення. До того ж цей продукт при всій своїй корисності низькокалорійний. Саме тому він входить до складу різних дієт та використовується при лікуванні ожиріння.

Про користь гороху

Особливо корисний нут у пророщеному вигляді. Багато його як прекрасний засіб для очищення та оздоровлення організму. Фахівці наполегливо рекомендують дітям та літнім людям використовувати проростки нуту як профілактичний засіб проти простудних захворювань та грипу. При регулярному вживанні турецького гороху значно.

А ось народні цілителі радять вживати нут для профілактики катаракти.

Різноманітність страв

Нут вживають у їжу у вареному та смаженому вигляді, використовують при приготуванні консервів, кондитерських виробів тощо.

Найкраще готувати відварений нут. Спершу слід замочити горох на кілька годин, потім відварити. З відвареного нуту, додавши зелень і присмачивши лимонним соком.

З пророщених зерен нуту також готують безліч страв, які мають своєрідний горіховий смак та дуже подобаються дітям. Нут можна використовувати у складі овочевих салатів та вітамінних коктейлів, він ідеальний для використання в супах та паштетах.

Поради щодо приготування

1. Вийде чудова закуска, якщо відварений нут приправити спеціями (коріандр, кумін, чорний перець, чилі, мускатний горіх тощо) і додати зелений салат.

2. Приготуй близькосхідний варіант пасти, додавши нут до спагетті з оливковою олією, сиром фета та зеленню.

3. Потуші на повільному вогні відварений нут із томатами, спеціями та волоськими горіхами.

4. Додай нут до овочевого супу.Це доповнить смак, структуру та харчову цінність.

Нут на смак. Як приготувати нут

Що таке нут? Звідки він з'явився?

Нут - це бобова рослина, яка відрізняється невибагливістю у вирощуванні і саме тому дуже поширена в тих країнах, де спекотний клімат та кам'янисті ґрунти. Можливо, цим він завдячує і ще одній своїй назві - баранячий горох. А може, як стверджує більшість джерел, незвичайна форма горошини, яка нагадує баранячу голову. Крім того, нут називають нухут, шиш або бульбашник. Він є основним інгредієнтів в арабській кухні. При цьому історія його приготування бере коріння з часів фараонів. У пірамідах знаходили фрески, де були зображені фараони з гілочками нуту та мисками хумуса в руках. Хумус - це найдавніша національна арабська страва, основою та практично єдиною, крім спецій складової є саме нут. Присутній нут і в кухнях інших народів особливо популярний він у турецькій та ізраїльській кухні.

Смак та користь турецького гороху.

Смак нуту зовсім не схожий ні на горох, ні на квасолю, ні на сою. Найцікавіше, що у звареному без спецій вигляді, він найбільше нагадує за смаком картопляне пюре. З легким горіховим відтінком. Кулінарна краса цього продукту полягає в тому, що за допомогою різноманітних спецій виходить безліч варіантів смаку страв, приготованих з нуту. Користь турецького гороху дуже велика, навіть древні лікарі, такі як Гіппократ, рекомендували вживання нуту людям з хворою на травну систему. Крім того, це джерело рослинного білка, багатьох вітамінів та мінералів.Оскільки нут є білковим продуктом, він може замінити собою м'ясо, що успішно використовується в дієтичних і вегетаріанських рецептах. Особливо корисний нут у пророщеному вигляді. З його паростками навіть є безліч рецептів різних страв. Однак традиційно все ж таки вживати його в сухому варіанті.

Як правильно готувати нут

Усі, без винятку, страви з нутом починаються з його варіння. А перед цим нут потрібно замочити. Робиться це на тривалий час, не менше 12 годин. Бажано кілька разів міняти воду, у якій вимочується турецький горох. Але якщо цього й не робити, нічого страшного не станеться. Воду для вимочування нуту потрібно посолити. Або навіть додати соду. Робиться це у тому, щоб розм'якшити щільну верхню оболонку горошин. Варіант із содою є більш дієвим, але менш корисним. Адже в процесі вимочування частина соди проникає в нут. При цьому навіть може з'явитися легкий присмак содовий у звареного гороху. Ще дуже важливо пам'ятати, що вода, якою заливається нут, має бути холодною. Якщо помилково вирішити, що гаряча вода може прискорити процес, можна досягти протилежного результату. Під впливом температури води білок згорнеться, і верхня оболонка турецького гороху стане ще щільнішою.
Після вимочування нут можна ставити варитися. Для цього його заливають холодною водою та на сильному вогні доводять до кипіння. Під час якого ретельно знімають утворюється на поверхні рясну піну. Після чого можна злити цю воду і налити свіжу, але гарячу, або просто зменшити вогонь до мінімуму і залишити варитися на дві години. Солити нут при варінні не потрібно, точніше це можна зробити лише за півгодини до її закінчення.А ось додати трохи соди для прискорення розм'якшення нуту – можливо. Усього половинку чайної ложки на 3-5 літрів води. Як і при замочуванні. Час варіння залежить ще й від того, яку страву планують приготувати. Якщо це має бути пюре, хумус або щось подібне, краще поварити довше. Якщо ж планується зробити з нуту кришталики або посмажити його у фритюрі, то однієї години варіння буде цілком достатньо.

Хумус. Рецепт "Хумус":

Хуммус - це унікальний зразок кулінарного мистецтва Близького Сходу, а приготування хуммус вимагає особливого мистецтва.
Для тих, хто незнайомий з цією вишуканою стравою: це суміш подрібненого гороху, насіння кунжуту, лимона та часнику. Подається хуммус зі свіжоспеченими пити, крутим яйцем, сирою цибулею. Іноді з хуммус подається також турецький горох, суміш лимонного соку і часнику (на окремій тарілці). Фактично, хуммус і страви, що подаються до нього, є окремою харчовою групою.
Хумус готується із великого жовтого гороху нут. Нут дуже твердий, тому спочатку його потрібно замочити на шість годин. Потім промити та варити до готовності. Не забудьте додати соду - з її допомогою нут стає м'якшим і ніжнішим.
Отже, так… Якщо є сухий хуммус, то на ніч замочуємо його у великій кількості води та кладемо туди ще 1 ч. л соди.
Зранку хуммус варимо до м'якості. Зваріть турецький горох у тій воді, в якій відмочували його протягом ночі. Доведіть воду до кипіння швидкого вогні до появи піни. Це має зайняти від 5 до 10 хвилин. Зніміть піну шумівкою та продовжуйте кип'ятіння, нещільно прикривши каструлю кришкою, до повної готовності. Приблизно через 45 хвилин після зняття пінки додайте|добавляйте| солі за смаком.Слідкуйте за тим, щоб під час готування вода постійно покривала горох. За потреби в каструлю можна доливати кип'ячену воду. Тест на готовність – горошина повинна легко розчавлюватися пальцями.

Каша нут. Все про нут: користь, шкода та секрети приготування

Нут (його ще називають баранячий або турецький горох) – традиційна страва Сходу. Але інші народи теж встигли оцінити чудовий смак нуту. А користь і шкода цього продукту відомі цілителям з давніх часів.

З'явившись у слов'янській кухні, заморський боб одразу потіснив звичайний горох. Нут, корисні властивості якого використовуються у народній медицині, добре засвоюється організмом. А страви з нього, як запевняють деякі любителі цього продукту, за смаком трохи нагадують баранину. Хоча історики стверджують, що у сімнадцятому столітті європейці готували з турецького гороху не перші та другі страви, а кавовий напій, цінуючи у ньому чудові горіхові нотки. Такий напій можна приготувати сьогодні. Для цього боби підсмажують на сухій сковороді до коричневого кольору (важливо не перепалити), перемелюють і заварюють як звичайну каву.

склад

Знаючи хімічний склад продукту, неважко зрозуміти, чим корисний нут. Його насіння містить:

• білок, за ступенем засвоюваності подібний до яєчного (залежно від сорту, турецький горох на 20 – 30 відсотків складається з білка);
• жири, вміст яких коливається від 6 до 8 відсотків;
• розчинні та нерозчинні рослинні волокна (клітковину);
• вітаміни, включаючи рибофлавін, тіамін, пантотенову кислоту
• незамінні амінокислоти;
• мінерали (марганець, магній, кальцій, фосфор, залізо, кремній, бор).

Загалом у насінні нуту знайдено близько 80 компонентів.Крім перерахованих вище, це йод, мідь, молібден, селен, нікель та ін.

Важливо. Через високий вміст легкозасвоюваного білка нут особливо корисний людям, які з тих чи інших причин не вживають м'ясо.

Цілющі властивості

На батьківщині рослини, в країнах Азії та Близького Сходу, турецький горох називають золотим зерном, підкреслюючи цим поживну цінність та корисні властивості нуту.

Насамперед, постійне вживання цього продукту попереджає розвиток багатьох хвороб, а також значно покращує стан органів, які вже зазнали тих чи інших захворювань.

1. Нут знижує рівень холестерину, що завдає шкоди судинам, запобігає ожиріння печінки та покращує її роботу завдяки вмісту в насінні рослини великої кількості метіоніну – препарату, що застосовується в офіційній медицині як гепатопротектор.
2. Зміцнює кісткову тканину через вміст у ньому кальцію та фосфору.
3. Підвищує імунітет, покращує склад крові через наявність калію, магнію та вітаміну С.
4. Подовжує молодість, підвищує мозкову активність, запобігає онкологічним захворюванням, оскільки в нуті багато селену.
5. Покращує роботу травної системи: нерозчинна клітковина, що присутня у бобах у великій кількості, стимулює перистальтику кишечника та виводить речовини, що завдають шкоди організму (шлаки, токсини).
6. Лікує дерматити та інші захворювання шкіри: у країнах Сходу на основі нутового борошна готують особливі мазі для лікування опіків, лишаю та корости.
7. Покращує гостроту зору, служить відмінним профілактичним засобом для запобігання таким серйозним офтальмологічним захворюванням, як катаракта та глаукома. Зокрема, вживання нутового борошна сприяє нормалізації внутрішньоочного тиску.
8. Нормалізує діяльність нервової системи завдяки високій концентрації марганцю.
9. Чинить в'яжучу дію. В Англії така властивість турецького гороху набула офіційного визнання медиків.
10. Нут – найкращий боб для здоров'я жінок. У його насінні багато легкозасвоюваного заліза, яке ефективно піднімає гемоглобін. Тому турецький горох рекомендують вживати вагітним жінкам. Крім того, він ще й посилює лактацію.

Що таке нут. Що приготувати з цього продукту: рецепти з фото

З недавніх пір категорія суперфудів поповнилася ще одним продуктом, який активно набирає популярності. І нехай він не настільки фотогенічний як авокадо чи насіння чиа, проте цей бобовий привертає увагу дедалі більшої кількості людей. Нут може похвалитися багаторічною історією та неймовірним списком корисних речовин. Сьогодні ми розповімо, чому обов'язково слід включати нут до свого раціону.

Що таке нут

Турецький горох, боби гарбанзо, воложський горох, баранячий нут або баранячий горох – ось далеко не повний перелік імен цього продукту. Нут є різновидом бобових, і, на думку істориків, його вирощували і готували ще древні римляни, греки та єгиптяни. Близько 7500 років тому на Сході з нуту варили бульйон, а в Італії та Греції вживали як закуску.

На замітку: нут містить усі необхідні амінокислоти, крім метіоніну, і є чудовим джерелом білка.

Сьогодні нут особливо популярний у Північній Америці та Індії, де є одним із основних продуктів вегетаріанської кухні.

Види та сорти

Різноманітність видів нуту далеко від яблук чи томатів, наприклад. Втім, воно таки існує.Нут кабулі – світлий крупний нут із гладкою текстурою та горіхово-маслянистим смаком. Вирізняється дуже тонкою оболонкою. Вирощується в основному в Середземномор'ї та Південній Америці. Дезі - дрібніший і темніший нут з грубішою оболонкою, особливо популярний в Індії.

До державного реєстру селекційних досягнень РФ на сьогодні внесено 39 сортів нуту. Найпопулярніші з них:

• краснокутський
• галілео
• зоовіт
• тріумф
• ювілейний
• радгоспний

Існує нут зеленого, коричневого та червоного та навіть чорного кольору, проте найбільш популярний бежевий.

Поживність та корисні речовини

Відмінна риса нуту – вражаючі поживні властивості, пристойна кількість клітковини та білка, а також помірна кількість калорій. Звернемося до конкретних цифр. 100 грам відвареного нуту містить:

• 180 ккал
• 8,8 грам білка
• 2,4 грама жиру
• 27,4 грами вуглеводів
• 7,6 грама клітковини

Але це далеко не все. Нут містить безліч вітамінів та мінералів. Кожні 100 грам забезпечують від добової норми споживання:

• 45% марганцю
• 43% вітаміну В
• 39% міді
• 15% заліза
• 14% цинку
• 13% фосфору
• 11% магнію
• 10% тіаміну
• 8% вітаміну В6
• 7% селену
• 6% калію

Інші особливості

Нут ставитися до того ж сімейства бобових, що і квасоля, горох та сочевиця. Він не містить глютен, тому є безпечним продуктом для людей, з непереносимістю глютена.

Цікава особливість нуту як рослини – здатність відновлювати ґрунт за допомогою глибокої кореневої системи. Крім того, під час вирощування нуту практично не використовуються добрива, а також інсектициди. Вся справа в тому, що в листі нуту міститься натуральний інсектицид, який відлякує комах.

Це цікаво: мелений нут ще у 18 столітті використовувався як замінник кави.

Чим корисний нут

Дослідження показали, що бобові, у тому числі нут, завдяки високому вмісту клітковини та білка можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Клітковина сповільнює засвоєння вуглеводів та сприяє стійкому підвищенню рівня цукру замість різкого стрибка. Крім того, нут має досить низький глікемічний індекс, який є показником того, як швидко після вживання продукту підвищується цукор у крові. Таким чином, нут допоможе допомогти знизити ризик низки захворювань, включаючи діабет та хвороби серця.

Клітковина також дуже важлива для здоров'я травної системи. У нуті вона в основному розчинна, тобто вона поєднується з водою і утворює гелеподібну речовину в травному тракті. Розчинна клітковина може збільшувати кількість корисних бактерій у кишечнику та знизити ризик виникнення синдрому подразненого кишечника.

Магній і калій, що містяться в нуті, допомагають, у тому числі, підтримувати здоров'я серця і знижувати кров'яний тиск. А розчинна клітковина здатна знизити рівень поганого холестерину, який є причиною серцевих захворювань.

Регулярне вживання нуту може стимулювати вироблення бутирату, жирної кислоти, яка зменшує запалення у клітинах товстої кишки та здатна навіть знижувати ризик розвитку раку. Пригнічувати зростання пухлин також здатні особливі рослинні сполуки – сапоніни, що містяться у нуті.

Нут - чудове джерело холіну, який відіграє важливу роль у роботі мозку. Ця поживна речовина потрібна для вироблення нейромедіаторів, які діють як хімічні посередники для нервових клітин організму.

Для здоров'я нервової системи важливим мінералом є магній. 100 г нуту містить близько 79 мг магній. Селен, цинк і магній, що містяться в нуті, можуть допомогти запобігти стану тривожності та депресії.

На замітку: щоб отримати всі амінокислоти з рослинної їжі важливо поєднувати нут із цільнозерновими продуктами, які містять метіонін, наприклад з кіноа.

Нут можна сміливо вважати чудовим продуктом для людей з ризиком дефіциту заліза (особливо тих, хто, крім іншого, не вживає продукти тваринного походження). Цей дефіцит викликає слабкість, задишку та швидку стомлюваність. Залізо бере участь не тільки у виробництві червоних кров'яних тілець, а й у фізичному зростанні, розвитку мозку, м'язовому метаболізмі та інших важливих процесах функціонування організму. Нут містить також невелику кількість вітаміну С, який підвищує засвоюваність заліза. Саме тому регулярне вживання цього бобового допомагає запобігти залізодефіцитній анемії.

Флавоноїди та фенольні кислоти мають протизапальні та антиоксидантні властивості. А ще в нуті мало натрію і немає холестерину. Він є чудовим джерелом поліненасичених жирів, що допомагає захищати організм від серцево-судинних захворювань.

Залізо та кальцій сприяють здоров'ю та міцності кісток, а достатня кількість калію допомагає виводити надлишки натрію з організму. Вживання бобових також допомагає людині довше відчувати почуття ситості, тим самим зменшити апетит і знизити кількість калорій, що вживаються.

Нут: протипоказання

Насамперед варто сказати, що вживання сирого нуту може бути небезпечним через ймовірний вміст токсинів і речовин, які важко перетравлюються.

Складні цукру, які є в нуті, здатні у деяких людей викликати газоутворення та дискомфорт у кишечнику. Вводити бобові в раціон слід поступово контролювати реакцію організму.

У людей із синдромом роздратованого кишечника нут може викликати погіршення стану.

Обережно вживати нут варто і тим, у кого є алергічна реакція на інші бобові, горох або сочевицю, наприклад.

Як готувати нут

На відміну від багатьох інших продуктів, корисний нут незалежно від того, як ви його вживаєте. Поживні речовини в бобових завжди залишаються біодоступними, а це означає, що організм може завжди отримати з них користь.

Щоб приготувати сушений нут, його необхідно спочатку замочити в холодній воді, найкраще - на ніч.

Після цього потрібно акуратно злити воду і промити нут. Залишиться тільки викласти в каструлю, залити чистою водою і варити після закипання на невеликому вогні близько 1 години. Якщо ви бажаєте приготувати пюре з нуту, збільшіть час варіння до 1,5-2 годин. Зручно використовувати для варіння кухонну техніку – скороварку, наприклад. За допомогою техніки час приготування можна значно скоротити.

Працювати з консервованим нутом ще простіше - достатньо злити рідину і промити нут (за бажання), а потім злегка обсушити.

Нут - універсальний інгредієнт, який можна використовувати для приготування різних страв:

• для сніданку: додати нут до омлету або розім'яти пасту для бутерброда або смузі;
• на обід: зварити суп, приготувати печеню або запіканку;
• на вечерю: запекти нут і подати з овочами, використовувати як інгредієнт для салату;
• для десерту: спекти печиво, брауні або приготувати пудинг на основі нутового борошна.

Крім того, ви можете також використовувати аквафабу - рідину, яка міститься в банці з консервованим нутом, або в каструлі після варіння. Аквафаба – чудова альтернатива яйцям чи молочним продуктам тим, хто вживає продукти тваринного походження. На основі аквафаби можна приготувати меренгу, майонез чи морозиво, наприклад.

Рецепти з нуту

Якщо ви сповнені рішучості додати до свого раціону цей класний продукт, тоді неодмінно почніть експериментувати з різними способами приготування та подачі, а також поєднаннями з іншими інгредієнтами. І ось вам кілька ідей для початку.

Хумус

Смачна і досить проста закуска з нуту, з якою варто познайомитися. Приготувати хумус можна як із вареного, так і з консервованого нуту.

Інгредієнти:

• Нут консервований – 300 г;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Тахіні – 3 ст. л.;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Сіль, перець, паприка та чилі – за смаком.

Злийте рідину з нуту, але збережіть її. Очистіть часник, вичавте з лимона сік. З'єднайте нут, часник, олію, тахіні (кунжутну пасту) і сік лимона. Збийте все блендером для однорідності.

Приправте хумус сіллю та спеціями до смаку. При необхідності додайте|добавляйте| трохи рідини і знову збийте. Після отримання однорідної гладкої текстури хумус можна подавати.

Фалафель

Ще одна класична страва з нуту, яку варто приготувати. Апетитні кульки можна подавати з овочами та соусом.

Інгредієнти:

• Нут сушений – 150 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Кінза – 1/4 пучка;
• Петрушка - 1/4 пучка;
• Цибулина – 1/2 шт.;
• Кунжут – 2 ст. л.;
• Сіль - 1/2 ч. л.;
• Чорний перець – 1/4 ч. л.;
• Зіра - 1/4 ч. л.;
• Коріандр - 1/2 ч. л.;
• Рослинна олія – для смаження у фритюрі.

Нут заздалегідь замочіть у холодній воді на всю ніч. Після цього промийте і добре просушіть паперовими рушниками.

Очистіть цибулю та часник, промийте та обсушіть зелень. Все наріжте великими шматочками та з'єднайте з нутом у блендері. Додайте в отриману масу сіль, кунжут та спеції, все ретельно перемішайте.

Сформуйте з нутової маси кульки. Нагрійте в каструлі олію для фритюру. Опускайте кульки та смажте на середньому вогні до рум'яності. Після цього викладіть фалафель на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії. Потім подавайте до столу.

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.