Прошутто – головний італійський делікатес

У перекладі з італійської «prosciutto» означає не що інше, як «окіст». Саме назва продукту визначає ту частину свинячої туші, з якої і робиться головний італійський делікатес – прошутто. ногу або пароварений зріз з стегна.

• Секрети приготування
• Способи приготування
• Прошуто крудо
• Прошуто котто
• Види прошутто
• Тосканське прошутто
• Пармська шинка
• Прошутто ді Модена
• Прошутто ді Вентікано

Секрети виготовлення

Тварин вирощують у спеціальних умовах, відгодовуючи – десь кукурудзою та фруктами, а десь сироваткою, отриманою в процесі приготування пармезану. можуть чудово поєднуються навіть з динею і інжир.

У кожному регіоні Італії є свій секрет застосування спецій для прошутто. Деякі різновиди шинки виготовляються з використанням виключно морської солі без додаткових інгредієнтів. і корисним, і воістину дієтичним. Крім того, в'ялений за спеціальною технологією окіст, володіючи високою поживною цінністю, входить до складу різноманітних дієт.

А ще варто зазначити, що виготовлення прошутто піддається в Італії постійним перевіркам з боку органів контролю якості, у зв'язку з чим, у продаж ніколи не надходить продукт, що не відповідає прийнятим нормам. Та й самі виробники підтримують свою марку та престиж, намагаючись хоч у чомусь перевершити конкурентів.

Італійці стверджують, що національний делікатес з'явився понад два тисячоліття тому, але існує думка, що першими прошутто почали виробляти етруски ще в 6-5вв. до н. Як би там не було, в 1 столітті до н. технологію приготування шинки древніми римлянами описав популярний енциклопедист та вчений на той час Марк Теренцій Варрон. Один із його творів був присвячений сільському господарству. На сьогоднішній день відомо багато видів шинки, що виготовляється у різних країнах. Але справжній в'ялений окіст під назвою "прошутто" - це виключно італійський продукт!

Способи приготування прошутто

Головною складовою вдало зробленого прошутто, крім якісного свинячого стегенця, є вдале поєднання трьох компонентів – морської солі, певного температурного режиму та часу витримки. Від їх правильної комбінації залежать смакові якості прошутто. До речі, тривалість в'ялення відбивається вартості продукту. Примітно, що найсмачніший окіст виготовляється тільки зі свиней, вирощених в Італії. Сире м'ясо, як, втім, і вже готове, не підлягає навіть мінімальному заморожуванню. В іншому випадку оригінальні смакові якості делікатесу будуть безповоротно втрачені.

За способом приготування прошутто ділиться на два види:

• прошутто крудо (prosciutto crudo) - сиров'ялений окіст на кістки;
• прошутто котто (prosciutto cotto) – пароварена частина зрізу із задньої ноги.

Іноді м'ясо нижчої якості, наприклад, лопаткову частину, приготовлену за технологією котто, називають прошутто, що не зовсім правильно. Також, до простуди не належать задні ноги овець, кабанів, зубрів і оленів.

Як згадувалося раніше, при виготовленні традиційного прошутто використовується морська сіль. Але у кожного виробника є власні секрети додавання приправ. Це можуть бути:

• місцеві трави;
• суміш перців;
• лавровий лист;
• ягоди ялівцю;
• розмарин і т.д.

Прошутто крудо / Prosciutto crudo

Prosciutto crudo піддають сухому засолюванню, після чого окіст спочатку викладають на стелажі, а вже потім підвішують і відправляють на тривалий термін у приміщення, де підтримується певний температурний режим. Процес муміфікації відбувається кілька місяців, протягом яких м'ясо періодично перевіряють на запах, проколюючи ногу спеціальними паличками. Нерідко стегенця піддають легкого копчення.

М'якуш прошутто виходить щільним і, в той же час, ніжним і еластичним, а незначні жирові включення набувають блискуче-білого відтінку. Колір м'яса залежить від умов та часу витримки. Він може бути як рожевим, так і буро-червоним. Чим довше окіст в'ялиться, тим більш вираженим стає його дещо солодкуватий і надзвичайно приємний смак. Для обробки прошутто потрібен зручний тримач, званий Тальєре пер прошутто (Tagliere per prosciutto), а також тонкий довгий ніж.

Без цих пристроїв упоратися зі свинячою ногою буває дуже важко. До речі, зберігати в холодильнику прошутто не рекомендується, тому італійці, як правило, купують рівно стільки делікатесної шинки «prosciutto cotto» скільки потрібно для вечері.Добре, що їм запасів робити не потрібно!

Прошутто котто Prosciutto cotto

М'ясо для prosciutto cotto насичують соляним розчином, в якому може бути невелика кількість консервантів і смакових добавок – в нормі, дозволеній найжорсткішими стандартами. Після цього цілісні шматки укладають у спеціальні прес форми і відправляють у пароварочні камери, після чого піддають або не копчені. Котто більше нагадує високоякісну шинкову ковбасу.

Окіст ріжеться найтоншими широкими пластинами, які вживаються як м'ясна нарізка або використовуються в приготуванні різних страв. Їх можна згортати в рулетики, заповнюючи різноманітною начинкою, а також трохи підсмажувати на грилі.

Які бувають види прошутто

Свою торгову назву прошутто отримує завдяки місцевості, де виробляється товар. А ті сорти, які не мають суворої прив'язки до регіону, визначаються як nostrani чи nazionali. Видів прошутто досить багато, тому розповімо про деякі з них.

Пармська шинка

Прошутто ді Парма, або пармська шинка, відома у всьому світі. Вона відрізняється вишуканим смаком, інтенсивним ароматом, тонкими прошарками жиру та рожевим кольором. На неї ставиться тавро, що зображує корону Пармського герцогства.

Свинячі ноги 9-10-місячних кабанчиків поставляються з десяти італійських регіонів, а виробляється прошутто на півночі країни, у східній частині провінції Парма. Свіжі стегенця важать 12-13кг, а готові – 7-8кг без кістки та 9,5-10,5 – на кістки. Примітно, що інша вага пармської шинки є вибракуванням і має нижчу ціну. У виробництві окістів використовується тільки сіль та свинячий жир, яким обмазують відкриту частину ноги.В'яжуться стегенця протягом щонайменше 12 місяців.

Тосканське прошутто

Прошутто Тоскано посипають пряною сіллю, травами, обов'язково перцем та приправами. М'ясо відрізняється різними внутрішніми відтінками червоного, малим вмістом жирових прошарків, тонким і водночас складним смаком. Готовий окіст завішує 7,5-10кг. Він має своєрідний арочний зріз. Прошутто Тоскано захищене абревіатурою DOP, що гарантує оригінальність назви та географічне походження продукту.

Прошутто ді Модена

Прошутто ді Модена відомо з часів римської імперії. У період тривалих походів воїни таким чином зберігали м'ясо у солі. До відмінних особливостей продукту відноситься яскраво-червоний колір стегенця в розрізі, інтенсивний аромат у поєднанні з солодкувато-солонуватим смаком. Процес приготування прошутто ді Модена включає подвійну операцію сухого соління, замазування «м'ясної» сторони сумішшю жиру, борошна, солі та спецій, а також витримку не менше 14 місяців. Продукт також відзначається абревіатурою DOP.

Прошутто ді Вентікано

Прошутто ді Вентікано характеризується тривалим терміном витримки - більше 18 місяців і тим, що обробку свинячих ніг виробляють в одній муніципальній зоні регіону Кампанья, а в'ялення стегенця - в іншій. Готове м'ясо виходить м'яким на дотик, ніжним на смак і рожевим з білими прожилками в розрізі. І це незважаючи на те, що воно величиться 1,5 року! На кістки окіст завішує 9-11кг, а без кістки – 7,5-9кг.

Виробники випускають ще багато видів прошутто, розповідати про які можна довго. Кожен має свою історію, особливості, зовнішній вигляд, присмак і навіть географічну приналежність. Але загалом усі вони апетитні, ніжні та оригінальні.Італійці дбайливо зберігають традиції, рецепти та власні секрети приготування національного делікатесу.

Автор статті: ©39rim.ru

Рим: що подивитись і чим зайнятися

Прошутто – найпопулярніше італійське м'ясо!

Кожен регіон Італії відомий своїми особливими кулінарними вишукуваннями та делікатесами. Одним з таких неповторних місць є провінція Парма, на околицях якої виробляють чудовий шинковий шедевр - прошутто. Що це таке, вам відповість будь-хто, хто хоч раз побував на Апеннінському півострові.

Ця чудова в'ялена закуска вражає своїм пікантним смаком та незабутнім ароматом.

А вишуканий салат із прошутто чи піца, прикрашена мармуровими скибочками, створять атмосферу свята та насолоди смаком. А все тому, що його якість залежить від багатьох факторів, таких як якість свіжого м'яса, дотримання всіх норм виробництва, і навіть місцевість в якій вирощують тварин для виробництва шинки. На смак м'ясного делікатесу прямим чином впливає якість корму для молодих свиней, а саме, це зернові та сироватка від виробництва пармезану.

Різновиди прошутто

Поділ в'яленої шинки на "прошутто котто" і "прошутто крудо" пов'язаний з наявністю термічної обробки на певному етапі виробництва м'ясного делікатесу. Шинка, яка попередньо відварюється, називається «прошутто котто», а ось для іншого виду, характерне дотримання всіх норм для виготовлення сиров'яленої продукції без термічної обробки.

Прошутто котто перед в'яленням відварюють

В'ялений свинячий окіст у різних італійських областях має деякі відмінності як у приготуванні, так і смаковими якостями.

Наприклад, найпопулярнішою м'ясною закускою в італійців є прошутто ді Парма, яку виробляють в однойменній провінції.

Його відрізняє найніжніший аромат і трохи солодкуватий смак. Свідченням високої якості є тавро як корони, як знак справжності і бездоганності продукції.

Як роблять прошутто в інших регіонах

Шинка прошутто ді Сан-Даніеле народжується в регіоні Фріулі-Венеція-Джулія, процес виробництва якої триває близько 13 місяців. Єдиною відмінністю виробництва даного виду в'яленого стегенця є наявність копита (його фахівці не видаляють), а також видалення вологи з м'яса шляхом його пресування. У процесі підготовки обробки сировини використовують лише морську сіль.

Шинка прошутто ді Сан-Даніеле дозріває близько 13 місяців

Неймовірний смак і аромат має шинка бурштинового кольору з Модени, тосканська шинка з ароматом прянощів і часнику, прошутто з Венето, а також трохи підкопчений м'ясний продукт із Сауріс. У Турині та Кунео в'ялять окіст прошутто з додаванням оцту, що надає йому гострих смакових нот.
Близьким родичем прошутто є іспанський м'ясний продукт хамон.

Головною особливістю виготовлення цих двох пікантних продуктів є використання свинячого стегенця.

Це єдине, що їх поєднує. То в чому ж різниця між шинкою прошутто та хамон? По-перше, харчування свиней має прямий вплив на смак стегенця. Для виробництва іспанського продукту хамон тварини мешкають на вільному випасі, харчуючись жолудями пробкового дуба. По-друге, суттєві відмінності на етапах приготування.

Хамон відрізняється деякою сухістю та жорсткістю

Процес в'ялення прошутто набагато коротший, ніж у іспанського родича, що зріє в спеціальних приміщеннях до 48 місяців. По-третє, структура італійського в'яленого м'яса набагато м'якша за іспанський, якого відрізняється деякою сухістю і жорсткістю.

Як правильно вибирати прошутто

Щоб вибрати якісний м'ясний продукт із околиць Парми, слід відвідати одну з перевірених м'ясних крамниць. Такі заклади дорожать своєю репутацією, а їхні власники обов'язково порадять найкращий ласий шматочок ароматного м'яса.

Тут можна придбати цілий окіст, а можна запакувати тонкі скибочки у вакуум, щоб потім нашвидкуруч змайструвати смачні брускетти з прошутто.

Не менш відмінним варіантом для дегустації в'ялених вишукувань є ковбаса прошутто. Її також варто зберігати у спеціальній упаковці в холодному місці (але не в морозилці).

Ковбасу прошутто не можна заморожувати

Ціна прошутто залежить від терміну витримки товару і становить від 15 євро за кілограм. Ідеальний термін витримки – 8-24 місяці. Щодо складу м'яса, то морська сіль – це єдине, що має бути зазначено на етикетці пармської шинки.

Але найголовнішою ознакою, що підтверджує італійське виробництво, є маркування PDO Prosciutto на упаковці шинкового продукту.

Тільки за наявності цього покажчика, можна взяти в подарунок близьким трохи в'яленого стегенця або ковбаси «Прошутто реміт», і не перейматися якістю продукції.

З чим їдять м'ясо прошутто

Якісно приготована шинка у своєму тонкому смаку та аромату чудово комбінує як з овочами, так і з фруктами. Прошутто з динею – особливе поєднання солоного та солодкого, яке не залишить байдужим жодного гурмана.Ідеально гармонує із в'яленим м'ясом свіжий інжир. Якщо поєднати прошутто, козячий сир та місцевий хліб (чіабатта), то в результаті вийде чудовий та ситний сніданок.

Якщо до прошутто додати козячий сир і хліб, то вийде чудовий сніданок

З чим ще їдять прошутто?! М'ясний делікатес можна доповнити оливками, горіхами, пармезаном, приправивши невеликою кількістю оливкової олії або меду. Також італійці вважають за краще загортати в скибочки шинки хрусткі хлібні палички.

Низька калорійність італійської шинки дозволяє включати його склад деяких страв, доповнюючи тонким смаком та ароматом.

Наприклад, салат з прошутто і руколою стане корисною та смачною стравою для тих, хто піклується про фігуру.
Любителям традиційної італійської кухні припаде до смаку піца прошутто фунги, яка складається з моцарелли, помідорів, грибів та шинки, а також пікантна паста з прошутто та сиром.
Чудові смакові якості м'ясних ласощів чудово відтіняють молоді червоні вина, а також білі вина - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Рецепт приготування прошутто в домашніх умовах

Щоб приготувати максимально наближений м'ясний делікатес самостійно, варто пам'ятати, що порядок приготування прошутто дещо відрізняється від італійського виробництва.
Отже, для того щоб на виході отримати шинку з прекрасним смаком, необхідно вибрати якісну свинячу м'якоть. Потім її слід промити та обсушити.

Після цього м'ясо рясно натерти сіллю і залишити на 24 години, періодично зливаючи рідину. Через добу м'якоть промивають та просушують.

Для подальшого етапу потрібен холодильник, температура якого не повинна перевищувати 5-7 градусів.Для підв'язування шинки слід використовувати міцні нитки або джгути. М'якуш добре прикріпити до сітки і залишити на 2 тижні. Через вказаний час шинку можна дегустувати.
Приємного апетиту!

Детальний рецепт дивіться у відео:

Звичайно, смак шинки, приготовленої в домашніх умовах, не зрівняється з насиченим і ніжним смаком італійського делікатесу.

p, blockquote 27,0,0,0,0 --> p, blockquote 28,0,0,0,1 -->

Але цей рецепт врятує, якщо раптом захочеться поринути в італійську атмосферу кулінарних ласощів, і насолодитися піцою прошутто з келихом чудового вина, привезеного з околиць провінції Парма.

Прошуто

Прошутто – улюблені італійські ласощі зі свинини – дійшло до нас із глибини століть. Гастрономічний шедевр, делікатес, який захопив карфагенського полководця Ганнібала, з роками завоював любов мільйонів людей у ​​всьому світі. Що це за страва, якою є історія її появи і чим вона відрізняється від іноземних «побратимів»?

7 878 ​​11 5 15 хв. на читання

Історія появи прошутто

Прошутто – свинячий окіст із Італії, він подається до столу тонко порізаним. Для італійців продукт став не просто гастрономічним вишукуванням: він символ країни, поряд із традиційною піцею та пастою. Італійський переклад слова "prosciutto" означає "здається сухим". За іншою версією, походження слова має латинське коріння «perex suctum», що перекладається як «висушене».

Історія появи делікатесу йде в глибину століть, у роки існування Стародавнього Риму. Одна з легенд свідчить, що в'ялений окіст подавали великому військовому полководцю Ганнібалу в 218 до нашої ери, під час його завойовницького походу на Північну Італію. Селяни Парми пригощали карфагенського воєначальника свининою, засоленою у дерев'яних бочках.

Технологію приготування в'яленої свинини описував у 1 столітті до нашої ери Варрон у книзі «Про сільське господарство». Перші письмові згадки про торгівлю шинкою в Пармі відносяться до 13 століття. З'являються перші кулінарні книги, рецепти з яких сягнули наших днів. Питанням збереження м'яса за допомогою морської солі та сонця перейнялися прогресивні люди Середньовіччя – ченці абатства.

Продукт із стегенця свині, посипаний сіллю і в'ялений на сонці, став називатися прошутто. Історичною батьківщиною делікатесу вважається місто Лангірано, розташоване під Пармою. Початок масового виробництва прошутто з використанням морської солі міста Сальсомаджоре датується 14 століттям. Минав час, технології приготування змінювалися, зростала популярність делікатесу в Італії та за її межами.

В Італії виділяють два варіанти прошутто, що відрізняються один від одного лише способом приготування. Сиров'ялений варіант стегенця зветься «прошутто крудо». Зварений на пару і злегка підкопчений окіст називається «прошутто котто». Але варена шинка не дуже популярна в Італії. Місцеві жителі називають прошутто сирий його різновид.

У 1963 році виробництво прошутто було взято під контроль Консорціумом, до якого увійшло 23 виробника з Парми. На сьогоднішній день традиції виготовлення справжнього продукту зберігають понад 100 виробників. У 1996 році прошутто було включено до списку продуктів із категорії DOP. Окіст, що пройшов контроль якості DOP, отримує заповітне тавро з п'ятикутною короною.

Види прошутто

У різних областях сонячної Італії існують власні різновиди прошутто, найменування яких включені до списку DOP. У країні існує 7 видів прошутто, що входять до списку продуктів із захищеним позначенням. У кожному регіоні є свій рецепт приготування стегенця. Всі виробники справжнього прошутто готують страву без використання консервантів та ароматизаторів.

Прошутто ді Парма

Найпопулярніший вид в'яленого делікатесу, виробляється в провінції Парма. Для приготування м'яса використовують лише три інгредієнти – свинину, сіль та воду. Застосування спецій та приправ не допускається. Свиней відгодовують сирною сироваткою, окіст має вишуканий, солодкуватий смак. Готове блюдо зберігає природний, насичений червоний колір.

Прошутто ді Сан-Даніеле

Прошутто, народжене у місті Сан-Даніель, ніжно-рожевого кольору, з білими прожилками. М'ясо до смаку солодкуватий і водночас злегка гостре. Майстри, обробляючи свинячу тушку, залишають копита недоторканим. Успішному дозріванню стегенця протягом 12–13 місяців, на думку мешканців, благоволіє суміш повітряних потоків з Адріатичного моря та Альпійських гір.

Прошутто ді Модена

Основні риси прошутто з Модени - малосольний насичений смак і чудовий солодкуватий аромат. Хрюшок для приготування цього виду в'яленого стегеня доставляють із регіонів Венето, Лігурія, Тоскана, Абруццо та П'ємонт. Делікатес готують з використанням солі та прянощів. Приємний несолоний смак робить прошутто з Модени чудовим доповненням до молодого червоного вина.

Прошутто Тоскано

У прошутто з Тоскани особливий легкий смак та аромат пряних трав.Адже для приготування в'яленого делікатесу виробники використовують не лише сіль, а й суміш перцю, шавлії та розмарину. Свиней для тосканського прошутто вирощують у районах Тоскани, Умбрії, Ломбардії, Емілії-Романьї. Термін дозрівання цього виду стегенця від 10 до 18 місяців.

Прошутто Венето Беріко-Еуганео

Дізнатися делікатес з комуни Монтаньяна не важко. На тушці в'яленого стегенця проставляється характерне для цього виду прошутто тавро у вигляді лева з крилами. Свині для делікатесу вирощуються на жолуді та каштанах і відрізняються швидким набором ваги. На смак в'ялене м'ясо Венето Беріко-Еуганео солодке та м'яке, з ніжним пряним ароматом.

Прошутто ді Карпенья

М'ясо з Карпеня ніжного лососевого кольору, з ніжним пронизливим смаком. Кабанчиків для приготування цього виду делікатесу вирощують у Марці, Емілії-Романьї та Ломбардії. Надмірну сіль під час посолу м'яса знімають, обтираючи поверхню білим вином. Цей вид прошутто має характерну сплющену форму за рахунок попереднього пресування.

Прошутто крудо ді Кунео

М'якуш цього виду прошутто має виражений рубіновий колір, солодкуватий присмак і своєрідний пряний аромат. Відмінною рисою рецепту приготування прошутто крудо ді Курнео вважається використання в розсолі невеликої кількості оцту. Готується окіст із застосуванням суміші із солі, перцю та прянощів, дозрівання триває не менше 10 місяців.

Технологія приготування прошутто

Кожен виробник італійського делікатесу прошутто тримає в таємниці технологію і рецепт приготування продукту і ділитися секретом не поспішає.Для прошутто ді Парма підходять лише три породи 9-10-місячних кабанчиків (Large White, Landrance та Duroc) з акредитованих тваринницьких ферм північної частини Італії. Свиней тримають на спеціальній сироватковій дієті.

Свинячу ногу вагою 12–13 кг разом із кісткою зачищають і вставляють у неї металевий пістон із зазначенням дати початку обробки та абревіатури С.P.P. (Consorzio del Prosciutto di Parma) – Асоціація пармської шинки. Штамп є відправним пунктом у створенні майбутнього делікатесу. Потім стегенце натирають сіллю і поміщають на 7 днів у камеру з температурою 1-4ºC і вологістю 80%.

Протягом кількох тижнів процес засолювання (salagione) тушки повторюють через певні проміжки часу. Залишки солі, що не вбралися, прибирають з поверхні м'яса і аналізують аромат. Окіст, що пройшов перевірку, вирушає відпочивати ще на кілька тижнів в іншу холодильну камеру з температурою близько 5ºC та вологістю 60%. Там він продовжує втрачати вологу.

Після закінчення процесу соління вага стегеня коливається між 8 і 10 кг, що на третину менше вихідного. Далі майбутній делікатес переміщують у спеціальну кімнату для наведення марафету (toelettatura), де з тушки теплою водою змивають зайву сіль, протирають і переносять у приміщення з відкритими вікнами для дозрівання. М'ясо розвішують на ґратах чи рамах.

Ласкавий вітерець, що проникає через відкриті вікна, обдуває тушки. Контроль температури та вологості здійснює працівник, до обов'язків якого входить своєчасне відкриття та закриття вікон. Через кілька місяців спокою на тушки наносять шар жиру, що пом'якшує поверхню стегенця, і поміщають у прохолодні льохи для остаточного дозрівання.

Після завершення обов'язкового 10-12 місячного періоду дозрівання експерти перевіряють готовність стегенця, озброївшись спеціальною кістяною голкою. Встромивши голку в м'якуш, екзаменатор вдихає аромат і за його якістю відбирає гідні екземпляри. І тільки комісія визначить, чи отримає окіст заповітне тавро з короною чи носитиме звання простої італійської шинки.

Чим відрізняється прошутто від хамона

Простому обивателю часом складно відрізнити один від одного два делікатеси. Іспанський хамон та італійський прошутто роблять із м'якоті задньої ноги свині. Але було б помилкою думати, що це той самий продукт, який просто готується в різних країнах. Між цими делікатесами є різниця і в зовнішньому вигляді, і технології приготування, і в смакових властивостях.

Процес приготування середземноморських делікатесів починають однаково, з рясного посипання морською сіллю. Але після посолу хамон висушують у закритих контейнерах, а в приготуванні прошутто безперервно підтримують певний рівень вмісту вологи. На виході прошутто стає м'яким та ніжним, на відміну від сухуватого «собрата» з Іспанії.

Терміни дозрівання двох середизмноморських делікатесів також різні. Готовність хамону визначають через 48 місяців, процес приготування прошутто загалом займає 10–12 місяців. Більше витратна і тривала технологія виробництва продукту в кінцевому підсумку визначає і більш високу вартість іспанського хамона, в порівнянні з італійським прошутто.

Смак і колір м'яса важливо у двох продуктів, оскільки порода і харчування свиней, які у забій, абсолютно різні. Іспанських темних свинок годують плодами коркового дерева та фуражним зерном.Італійських світлих свиней відпоюють сирною сироваткою і годують фруктами, через що м'ясо у прошутто стає солодкуватим і набуває ніжно-рожевого відтінку.

Як і зберігати прошутто

Готовий окіст не любить холодних температур і при сильному охолодженні втрачає свої поживні якості. Італійці купують прошутто невеликими порціями, рівно стільки, скільки потрібно для одноразового прийому їжі. Для оброблення прошутто на кістки потрібно довгий гострий ніж і спеціальний тримач. Нарізають окіст, тонкими як пергаментний папір, скибочками.

Прошутто може бути самостійним блюдом, поданим на тарілці. Поціновувачі італійської кухні насолоджуються прошутто з сирами, динею, інжиром, фруктами. Смак прошутто чудово відтіняють легкі вина. Пікантні властивості стегенця ідеально розкриються у поєднанні з напівсолодкими білими винами у першій половині дня. До щільної вечері, зі зміною страв, можна подати прошутто з червоним вином.

Своє застосування прошутто знаходить як у салатах, так і в основних стравах. Італійці використовують м'ясо у вигляді начинки для піци, додають у пасти та супи. Варто пам'ятати, що тривала обробка при високій температурі робить м'ясо жорстким, тому додавати його в блюдо потрібно наприкінці. Традиційною закускою з прошутто з динею італійці починають обід.

Зберігати окіст, куплений у вигляді нарізки, можна кілька днів після розтину. Якщо прошутто куплено цілим шматком, його слід підвісити в чорній коморі і можна зберігати при температурі 15-18 градусів кілька місяців. Не варто зберігати прошутто на кістки в холодильнику поруч із продуктами з різким запахом. Окіст вбере сторонні запахи і втратить свої шляхетні риси.

Цікаві факти про страву

Прошутто - дуже популярний делікатес, який любить і вживає багато людей. Він має багатющу історію, накопичену протягом кількох століть. Існує безліч цікавих фактів про нього, все зібрати просто неможливо. Ми підготували невеликий список, куди включили деякі з них.

• Часом забою свиней для приготування пармської шинки спочатку був період між Днем усіх святих та початком карнавалу. Забивши відповідну під стандарти свиню, фермери в'яли її до наступної урочистості. Така традиція протрималася до початку 70-х років 20 століття. Останні десятиліття свиней для виготовлення прошутто почали різати за тиждень до святкування Різдва.
• Для італійського делікатесу відбирають кнурів вагою не менше 150 кг і віком не молодше 9 місяців. У забій йдуть певні породи свиней, вирощені на території Північної Італії, де на кожен окіст нанесено унікальний номер та назву округу, звідки родом свиня. А відгодовують поросят каштанами, фруктами та молочною сирною сироваткою.
• Протягом останніх 13 років у Пармі відбуваються фестивалі пармської шинки. Центральні площі міста в ці дні перетворюються на гастрономічний ринок просто неба. Півтори сотні виробників приїжджають до міста, щоб продемонструвати свої кулінарні вишукування. Окрім дегустацій, у рамках програми фестивалю проводяться спортивні, музичні заходи, дитячі конкурси.
• Прошутто – здоровий натуральний продукт, з високим рівнем білка, скромним вмістом холестерину та повною відсутністю у своєму складі вуглеводів.Крім того, що в'ялене м'ясо можна використовувати при дотриманні дієти для схуднення, воно є ідеальним продуктом нарощування м'язової маси. Прошутто містить мікроелементи: натрій, калій, фосфор, магній, кальцій, йод, залізо.
• З 2014 року знаменитий італійський делікатес знаходиться у списку санкційних продуктів, заборонених для ввезення на територію РФ. Турист може привезти прошутто як сувенір з Італії. Митні правила перетину кордону з продуктами тваринного походження дозволяють до ввезення на територію Росії до 5 кг прошутто на кожну людину, включаючи дитину.
• Готовність пармської шинки та контроль її на відповідність загальноприйнятим стандартам перевіряється шляхом глибокого проколу м'якоті тушки довгою кістковою голкою. Примітно, що матеріалом для виготовлення голки є кістка з ноги коня. Пориста поверхня голки дозволяє ввібрати в себе вишуканий аромат тестованого екземпляра.