Равіолі

В італійській кухні є одна страва, яка нагадує наші рідні російські пельмені. Воно називається равіолі і, за несуттєвих зовнішніх відмінностей і різниці в технології виготовлення, це справді найближчий аналог пельменів. Резюмуємо: равіолі – це італійські пельмені, один із різновидів італійської пасти. Є версія, що до їхньої появи в Італії приклав руку відомий мандрівник Марко Поло, який нібито підглянув їх у китайській провінції Сичуань (імовірно, мається на увазі китайська страва хунтун). Але, м'яко кажучи, ця версія виглядає трохи притягнутою за вуха. Справа в тому, що дуже багато незрозумілих речей в італійській кулінарії намагаються списати на старого Марка і його подорож до Китаю. Тому просто матимемо цю версію на увазі.

У плані різноманітності форм та смаків італійці просунулися у справі приготування пельменів равіолі значно далі, ніж ми. Тоді як у нас є мінімальні коливання в інгредієнтах начинки та розмірі (так-так, я про манти, адже якщо утрувати, то це суть просто великі пельмені), то в кожному регіоні Італії вам запропонують відмінні равіолі і за формою і за розміром і за начинки. Ви без особливих зусиль зустрінете ці вироби як круглі класичні, квадратні, еліптичні, так і у фігурній формі (серця, півмісяці і т.д.). За інших рівних, вони все-таки виглядають мініатюрніше, ніж їхні російські аналоги. А їхні краї заведено фігурно обрізати так, що вони стають схожими на поштові марки. Це надає їм особливого шарму.

У той же час, незважаючи на всі видимі відмінності, равіолі страва загальнонаціональна, а тепер уже й інтернаціональна.На відміну від інших видів італійських пельменів (таких як аньолотті, тортелліні, аньоліні) вони не прив'язані до якогось конкретного регіону Італії. Їх із задоволенням готують та їдять в Італії повсюдно.

У багатьох сусідніх з Італією країнах вони прижилися і стали частиною своєї кулінарної традиції. Так на Мальті готують равжул (ravjul). Для начинки мальтійці використовують тільки свіжий овечий сир, який називається іркотта (irkotta) або джбейна (gbejna). Перше – аналог італійської рікотти.

Тісто на равіолі

Загальні рекомендації при приготуванні тесту на равіолі полягатимуть у наступному:

для приготування використовують прісне тісто. Можна експериментувати, але якщо ви хочете зрештою отримати равіолі, то не потрібно;
тісто на равіолі готують у холодному приміщенні. Руки періодично змочують холодною водою, потім витирають насухо. Місять тісто лише холодними руками;
правильні інгредієнти для тесту це такі, які дозволяють отримати щільне, еластичне тісто, що легко розкочується. А це борошно, оливкова олія, сіль, вода та яйця. Готовий продукт повинен мати скоріше тонкі, ніж товсті стінки.

Начинка для равіолі

Тут немає жодних обмежень. Як і для більшості страв італійської кухні начинка підбирається ситуативно, що пов'язано з необхідністю використовувати не те, що хотілося б, а те, що є. У часи формування національної італійської кухні італійці, переважно він, жили дуже небагато і основні кулінарні форми мали бути зацікавленими гнучкі і універсальні щодо використання доступних інгредієнтів.

Зокрема, для начинки використовують різні види м'яса, риби, птиці, грибів, зелені (кропива, шпинат, салат), овочів (артишок, картопля, томат, гарбуз та інші), інколи ж і фруктів. Однак найпопулярнішою начинкою для равіолі є курячий фарш із сиром сорту пармезан, петрушкою та шпинатом.

Спосіб приготування равіолі

Як і у нас основних способів приготування два – відварювання та обсмажування. Якщо вони зварені, а для начинки використано м'ясо, м'ясо птиці або риба, їх слід подавати з тертим сиром, маслинами і томатним соусом. Якщо для начинки використані овочі, то все з тим же тертим сиром, шавлією та розтопленим вершковим маслом.

Дуже часто вибір соусу ґрунтується на місцевих кулінарних традиціях. Генуезці, наприклад, вважають за краще використовувати свій соус «Песто».

Дрібні фігурні равіолі дуже часто використовують як добавку в супи та бульйони після ретельної обсмажування в олії.

Чим відрізняються пельмені від равіолі?

Найголовніша відмінність (якщо ми говоримо про їхній зовнішній вигляд) від російських пельменів полягає в тому, що при їх виготовленні роблять «допуск» між краєм равіолі та його начинкою, шириною приблизно 1 сантиметр. Що дає? Равіолі практично не розвалюються при варінні, зберігають свій "товарний вигляд" аж до моменту споживання.

Інша відмінна риса італійських пельменів полягає в тому, що начинка для них (і це ніяк не пов'язано з набором інгредієнтів у кожному конкретному випадку) завжди міститиме сир. З ймовірністю прагне абсолютної це буде улюблений не тільки італійцями, а й у всьому світі сир сорту «пармезан».

Перелічимо основні відмінності равіолі від інших представників класу «пельменеподібних»:

по-перше, залежно від начинки (а це може бути і шоколад!) вони можуть вважатися як другою, так і десертною стравою;
по-друге, форма яка їм властива – гуртки, квадрати, трикутники, півмісяці тощо. Розміри – будь-які у межах розумного;
по-третє, равіолі готуються будь-яким способом: вони смажаться, варяться чи готуються у фритюрі;
по-четверте, вони не запасаються на користь (як пельмені в Сибіру, наприклад). Їх завжди готують зі свіжих продуктів і подають до столу із запалу зі спеки;
по-п'яте, залежно від способу приготування вони можуть бути подані як самостійна страва (варені з гострим соусом і тертим сиром) або як добавка в суп-пюре або бульйон (смажені). У другий випадок смак начинки повинен поєднуватися з основним смаком страви;
у шостих, в тісто на равіолі (яке має бути хитромудрим) обов'язково додається оливкова олія;
і, нарешті, у сьомих формування відбувається інакше, ніж у пельменів. Тісто ділиться на 2 частини та розкочується. Отримуємо 2 рівних за розміром та товщиною пласта. На перший ми викладаємо підготовлену начинку частинами на відстані один від одного. Весь вільний простір між ними змащуємо ретельно збитим яйцем. Цей перший пласт накриваємо другим, ретельно притискаємо в тих місцях, де відсутня начинка. Після цього ріжемо заготовку на окремі равіолі з використанням фігурного ножа, який дозволяє отримати фігурні краї пельмешка.

Рецепти равіолі

У цьому розділі ви знайдете безліч рецептів равіолі. Їх кількість зумовлена різноманітністю видів застосовуваної начинки, а також регіональними стандартами їх приготування. Як правило, кулінари кожної конкретної місцевості дають рекомендації щодо складу начинки. Вони тісно пов'язані з тим, чим цей регіон багатий або чим він славиться.Відбираючи рецепти равіолі для цього розділу ми, як завжди, не керувалися міркуваннями доступності тих чи інших інгредієнтів далеко від сонячної Італії. Давайте готувати страви так, як вони задумали їхні творці!

Равіолі з сиром: рецепт начинки та тіста

На зорі середньовіччя народився найпопулярніший продукт італійської гастрономічної культури: фарширована паста. Равіолі, тортелліні, каппеллетті та інші сорти мають одну історію.

Перші згадки про нову страву відносяться до 12 століття. Вважається, що у Болоньї (Болонья) під час різдвяних свят нею прикрашали столи найбагатших родин.

Існує гарна легенда, в якій говориться, що під час однієї з битв між Болонею та Моденою на Землю з Олімпу спустилися Вакх, Марс та Венера. Після запеклих боїв божества зупинилися в готелі Corona di Castelfranco, точно в центрі між двома ворогуючими містами. Хазяїн закладу, не встоявши перед спокусою, спостерігав за сплячою Венерою. Зачарований її красою, він вирішив втілити форму свого чудового пупка у пасті.

Термін равіолі, здається, походить від комбінації слів robiola (м'який сир) та rapa (ріпа). У давнину основною начинкою фаршированої пасти була суміш м'якого сиру з листям ріпи.

Смачну їжу не міг не помітити італійський поет Джованні Боккаччо. В одному з романів Декамерона герої потрапляють у країну достатку, де люди просто нарізають равіолі та варять їх у бульйоні з каплунів.

Неможливо з упевненістю сказати, де і коли з'явився рецепт фаршированої пасти, хто є автором. Але немає жодних сумнівів у тому, що народження равіолі – справжнє гастрономічне диво.

Що таке равіолі?

В італійській кухні є страва, що до болю нагадує наші споконвічно російські пельмені.Його називають равіолі, і при незначних зовнішніх відмінностях та відмінностях у технології виробництва це справді найближчий аналог пельменів. Коротко: равіолі — італійські равіолі, один із різновидів італійської пасти. Є версія, що їхній появі в Італії посприяв знаменитий мандрівник Марко Поло, який нібито шпигував за ними в китайській провінції Сичуань (мабуть, маючи на увазі китайську мисливську страву). Але, м'яко кажучи, ця версія видається трохи надуманою. Справа в тому, що багато незрозумілих речей в італійській кухні намагаються приписати старому Марку та його поїздці до Китаю. Тож давайте мати на увазі цю версію.

Щодо різноманітності форм та смаків, італійці набагато більш просунуті, ніж ми, у виробництві пельменів. Якщо з одного боку у нас мінімальні коливання інгредієнтів начинки та розміру (так, я говорю про схили манти, тому що якщо перебільшити, то це просто великі ньокки), то в кожному регіоні Італії вам будуть запропоновані равіолі, що перевершують за формою та розміром начинку.Ви можете легко знайти ці вироби круглої, класичної, квадратної, еліптичної форми їжачка (серця, півмісяці і т.д.). За інших рівних вони виглядають навіть мініатюрнішими за своїх російських побратимів. А краї прийнято образно обрізати, щоб вони були схожими на поштові марки. Це надає їм особливого шарму.

При цьому, незважаючи на всі видимі відмінності, равіолі — національна страва, а тепер ще й інтернаціональна. На відміну від інших видів італійських ньоккі (таких як аньолотті, тортелліні, аньоліні), вони не належать до якогось конкретного регіону Італії. Їх із задоволенням готують та їдять в Італії всюди.

У багатьох сусідніх з Італією країнах вони прижилися та стали частиною їхніх кулінарних традицій.Ось як на Мальті готують «равжул». Для начинки мальтійці використовують лише свіжий овечий сир, який називається іркоттом або гбейном. Перший - це аналог італійської рікотти.

Як правильно ліпити равіолі

Равіолі відрізняються від аналогічних борошняних виробів не тільки начинкою та складом тіста, але й способом ліплення. На відміну від ньоккі, ньоккі або скатів манти, які формуються з окремих шматків тіста при ручному різьбленні, равіолі виготовляються «у пакеті»: слайди начинки укладаються на один шар тіста, зверху покриваються іншим шаром тіста, а потім відрізати.

У принципі процес аналогічний ліпленню пельменів за допомогою пельменів, але різниця в тому, що начинка вдавлюється в пельмені, і за рахунок цього виробу виходять об'ємними з тонким краєм і при формуванні пельменів напівфабрикати, навпаки, плоскі з великим шаром макаронів по краях.

Ще один важливий момент: для кращого зчеплення тіста змащують його водою після намазування начинки. Змочена у воді пензель промальовує межі між сусідніми слайдами начинки і потім покривається другим шаром тесту. З цією метою замість води можна використовувати збитий яєчний білок.

Що стосується форми пельменів, то тут ви можете дати волю своїй фантазії: вони бувають квадратними, круглими, прямокутними, трикутними, серпоподібними тощо. Якщо для нарізки використовувати ножа або спеціальну форму, край виробу виходить щільним і хвилястим. Якщо нарізати равіолі звичайним ножем або, скажімо, склянкою, край додатково притискається вилкою для кращого зчеплення та в естетичних цілях.

Чим відрізняються равіолі від пельменів

Равіолі не вирізуються вручну – для цього використовуються особливі форми. Традиційні російські пельмені, звичайно, ліпляться вручну. Принаймні це найпопулярніші продукти;
У тісто для італійських продуктів обов'язково повинні входити яйця та олія. Ньоккі та галушки готуються з прісного тесту на основі води та борошна;
Вироби з російської локшини зазвичай варять. Але готувати равіолі потрібно декількома способами: варити, смажити, варити;
Начинка пельменів вбирається у 50 відсотків тесту. Тобто останні слід розкладати досить часто. У галушках ви можете оцінити велику кількість начинки і тонкощі тесту;
Російське тісто готується тільки з м'ясною начинкою, у крайньому випадку – з рибною. Інші варіації вже стосуються пельменів. А ось равіолі можуть бути з рибою, м'ясом, овочами, сиром чи фруктами у своєму складі.

Як правильно готувати тісто для равіолі?

Традиційний рецепт тесту для равіолі готується тільки з яєць та борошна, без додавання води. Ось чому він набуває такого золотистого відтінку — його надають жовтки. Але згодом у Росії почали робити тісто з додаванням води, як на пельмені, теж добре виходить.
Відсутність води, крім іншого, надає тесту більшої еластичності, ніж суміші, приготовленої з її додаванням. Із цього ж тіста для пельменів готують і макарони в домашніх умовах. Теж виходить золотаво-коричневого кольору та дуже смачна.
Для насиченого медового відтінку можна влити сік куркуми або моркви в тісто.
Ще є рецепт, який взагалі не кладуть яйця. Здається, що воно виготовлене з окропу і нагадує тісто для пельменів. Про нього теж поговоримо.
Температура повітря на кухні відіграє важливу роль у приготуванні тіста для пельменів. Він не обов'язково має бути високим. Оптимальна температура - 20 градусів за Цельсієм. Обов'язково провітріть приміщення перед приготуванням.
Руки також мають бути холодними, тому періодично тримайте їх під холодною проточною водою.Це тісто дуже любить холод.

Із чого може складатися начинка?

Дуже часто в Італії равіолі готують з різними сирами та шпинатом. Ми маємо дуже поширені пельмені, схожі на страву під назвою ньоккі.
Начинка може бути рибною. Щоб зробити равіолі ситними та поживними, часто використовують лосось чи форель. Шинка у поєднанні з сирами також відіграє роль начинки м'яса, до того ж виходить дуже смачно та ситно.
Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанській їжі, то готуйте равіолі з овочами. Для цього підійдуть шпинат, броколі, морква та будь-які інші овочі. Картоплю можна поєднувати з сиром і великою кількістю овочів, щоб вийшло гарне поєднання, і равіолі виходять чудовими.
Щоб отримати щось солодке та оригінальне, приготуйте равіолі з начинкою. Це може бути рикотта у поєднанні з корицею та цукром. Ви можете поекспериментувати та змішати його із солодкими ягодами зі свого саду.

Технологія ліплення равіолі

Важливим моментом при приготуванні пельменів є товщина шару макаронів. Його необхідно розкачати в один шар, товщина якого не повинна перевищувати 3 мм. В іншому випадку тісто прилипатиме до зубчиків і погано розварюватиметься.
Для початку розкотіть два такі тонкі шари. Потім одну кладемо начинку. Крім того, необхідно розкласти його чайною ложкою та сформувати гірки, віддалені один від одного. Відстань між ними має бути приблизно 3-4 см.
Потім тонким пензликом, змоченою водою або яєчним білком, намалюйте лінії межі між стосами начинки. Це дозволяє плиті макаронних виробів, яка згодом лежатиме зверху, щільніше прилягає до першої плити.
Потім поверх шару з начинкою кладемо ще один шар тіста. Потім притисніть їх руками.Потім наріжте равіолі квадратиками. Зробити це можна спеціальним ножем, щоб краї були хвилястими.
Якщо спеціального ножа немає, розріжте равіолі простим ножем, а потім поверніть краї вилкою, щоб закріпити їх. Це також надасть равіолі гарний вигляд. Крім квадратів, їх можна вирізати у формі півмісяця, кола, овалу, трикутника та інших форм.
Готові равіолі подаються як перша, друга страва або як десерт. Все залежить від начинки. Якщо він солодкий, наприклад, подавайте його як десерт. Якщо це м'ясо, то як перша страва підійдуть равіолі, які плавають у бульйоні. А якщо начинка для равіолі - овочі або сир, подавайте їх як основну страву.
Равіолі найчастіше подають як основну страву. Ви можете запропонувати їм різні соуси. Можна подавати як італійську пасту.

ТОП рецептів равіолі

Варіантів приготування цієї страви дуже багато. Ми зібрали колекцію з п'яти рецептів равіолі, щоб задовольнити смакові потреби навіть найзапекліших гурманів.

Класичні равіолі із сиром

Традиційною начинкою для равіолі, справжньої італійської страви є сир. Це можуть бути як тверді, так і м'які сирні сорти. Хоча він відноситься до сирів, але виготовлений за іншою технологією. Класичний спосіб приготування рикотти – використовувати сироватку, а не молоко, як найпоширеніші сири. У порівнянні з ними сир має ніжніший солодкий смак і ніжну консистенцію.

Начинка для равіолі з твердим сиром:

Три яєчні жовтки збити в густу піну, потім додати в суміш сметану (1 столова ложка). Ще раз обережно перемішайте.
Сир (200 г) натерти на дрібній тертці. Найкраще використовувати пармезан, чеддер чи гауда.
Додати до яєчної суміші тертий сир, мускатний горіх, дрібно нарізану петрушку та чорний перець (за смаком).
Змішайте усі інгредієнти.

Равіолі з рикоттою та шпинатом:

Вимити, обсушити та дрібно нарізати листя шпинату (250 г).
Поставити сковороду на слабкий вогонь та обсмажити шпинат 2 хвилини.
Додати холодний шпинат до рикотти (250 г).
Збити 4 яєчні білки до однорідної маси, додати мускатний горіх (підлогу чайної ложки) і сіль (за смаком).
Добре перемішайте усі інгредієнти.

Ситні начинки з м'яса та птиці

Рідше готують равіолі з м'ясною начинкою. На смак вони трохи нагадують усіма улюблені пельмені.

Як начинку можна використовувати яловичину, свинину, птаха. Його можна попередньо відварити, гасити або обсмажити.

Варіанти з яловичиною та свининою

Свинячий фарш - це найпростіша в приготуванні начинка для равіолі.

Цибулю дрібно нарізати (1 шт.).
У свинячий фарш (400 г) додати цибулю, чорний перець та сіль (за смаком).
Змішайте до однорідної маси.

За цим рецептом можна приготувати курячий фарш.

Равіолі з яловичиною, сиром Пармезан та Моцареллою.

Оригінальна начинка для святкових сирних равіолі:

Охолоджену яловичину (400 г) обваляти на м'ясорубці та всипати дрібно нарізану цибулю. Обсмажити на розігрітій сковороді з додаванням олії.Як варіант, підійде готовий яловичий фарш.
Сир Пармезан (20 г) натерти на дрібній тертці.
Моцарелу нарізати кубиками (80 г).
Охолоджену яловичину змішати з|із| сиром, додати|добавляти| в'ялені помідори (30 г) і базилік (15 г).

Равіолі з кроликом та овочами.

Цей рецепт фаршу пельменів краще залишити на день, коли у вас багато вільного часу. Тут доведеться повозитися.

Оброблену тушку кролика (1,5 кг) промити та розрізати на 4 частини. Викласти в глибоку каструлю і замаринувати у вині (2 склянки). Залишити у холодному приміщенні на 1 годину.
Моркву (2 штуки), селера (2 стебла), цибулю (1 головка пор) дрібно нарізати. Обсмажити на розпеченій сковороді з оливковою олією 5 хвилин. Овочі повинні бути м'якими та золотистими.
Приготувати овочевий бульйон: очистити та нарізати моркву (2 шт.), цибулю (1 см голова). Петрушку і кріп нашаткувати. Перекласти все у каструлю, залити холодною водою (6 склянок). Додати часник (4 зубчики, розрізати не потрібно, просто розділіть), лавровий лист (1-2 шт.), чорний перець горошком (4-6 шт.), сіль.
Варити на середньому вогні близько 20 хв. Готовність контролюють за рівнем розм'якшення овочів (орієнтуючись на моркву). Відвар остудити і процідити через друшляк. Вам просто потрібно використати бульйон.
Перекласти обсмажені овочі та кролика в каструлю з товстим дном, збризкати овочевим бульйоном (літр). Довести до кипіння, потім варити ще 60 хвилин|мінути| на слабкому вогні, періодично помішуючи. Через годину перевірте готовність м'яса до начинки – воно має бути ніжним. Зніміть кролика зі сковороди, відокремте м'ясо від кісток і дрібно наріжте.
Вимийте спаржу (50 г) та наріжте її середньою соломкою.
Покладіть подрібнену спаржу в каструлю з товстим дном, додайте оливкову олію (2 столові ложки) та склянку холодної води.Приправити сіллю та довести до кипіння, потім зменшити вогонь і гасити 10 хвилин.
Остудіть спаржу, нашаткуйте. Змішайте з пармезаном (або будь-яким іншим твердим сортом) та дрібно нарізаною петрушкою.
Змішайте усі інгредієнти.

Равіолі з начинкою з курки та свіжими печерицями

Рецепт ситної начинки з курячо-грибних равіолі для людей, що сидять на дієті:

Цибулю очистити та нарізати (1 ст.л.). Нагрійте сковороду, додайте олію і злегка обсмажте цибулю. Цибулю необхідно обсмажити до напівготовності.
Гриби (250 г) промити та нарізати невеликими шматочками. Краще використовувати свіжі печериці, тоді готова страва матиме особливий грибний смак та аромат.
Додайте гриби до обсмаженої цибулі і знову обсмажте на сковороді 10 хвилин. Фокус має бути невеликим.
Холодне куряче філе (200 г) ретельно промити. Очищає м'язові плівки та зайві волокна.
Філе нарізати невеликими шматочками, перекласти на глибоку тарілку. Змішати з грибами та цибулею. У начинку равіолі з куркою та грибами додати будь-який соєвий соус (80 мл), посолити та поперчити.

Якщо немає соєвого соусу, його можна замінити сметаною, розведеною водою (від 50 до 50%) або молоком.

З грибами

Інгредієнти для начинки:

Гриби (свіжі або заморожені) - 500 г;
Цибуля (велика) - 2 шт;
Вершкове масло - 200 г;
Сир - 300 г.

Гриби (білі, печериці, устриці) і цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії, посолити, поперчити і засипати половину тертого сиру. За бажання можна подрібнити готову начинку в блендері.

Готові продукти відварити кілька хвилин у підсоленій воді, викласти на тарілку, збризкати маслом, що залишилося, і посипати сиром. При бажанні можна знову додати вміст нарізані овочі ↑

З рикоттою

Інгредієнти для начинки:

Сир - 500 г;
Цибуля (велика) - 2 шт;
Яйця – 2 штуки;
Сушені помідори – 300 г;
Вершкове масло - 100 г;
Кедрові горіхи - 200 г;
Базилік (свіжий) - 100 г.

Як приготувати равіолі з рикоттою: розтопити масло в каструлі і обсмажити на повільному вогні нарізану цибулю з кедровими горішками. Помідори та базилік нашаткувати, додати у збиті яйця та цибулю з охолодженими волоськими горіхами. Готові продукти відварити та подавати з вершковим соусом.

А ось рецепт равіолі з рикотти та шпинату разом:

З червоною рибою та вершками

філе лосося або форелі – 200 грам;
вершки - півсклянки;
кріп - пучок;
часник – 1 зубчик.

Витрачений час – 20 хвилин. Калорійність на 100 грам - 267 ккал.

Приготуйте тісто і заберіть його в холодильник на 25 хвилин. Викладаємо прямокутний пласт.

Нарізати рибу невеликими шматочками. На сухій сковороді з антипригарним покриттям обсмажити до готовності. Влити вершки, додати подрібнений часник та кріп. Вимкніть вогонь. Риба вбере вершки і стане соковитою. До такої вишуканої страви ідеально підійдуть біле вино та овочевий салат.

Викласти начинку на тісто, накрити другим шаром.

Обріжте равіолі та сформуйте краї вилкою, якщо у вас немає форми.

Такий варіант страви буде дуже смачно тушкувати. Для цього в каструлі розігрійте вершкове масло, викладіть равіолі, додайте вершки, наполовину розведені водою. Приправити сіллю та перцем, а також додати трохи кропу. Страва буде готова за 10 хвилин.

З курячим філе

філе - 200 грам;
цибуля - 1 цибулина;
червоний перець – половина плода;
твердий сир - 60 грам;
масло вершкове - 50 грам.

Витрачений час – 30 хвилин. Калорійність на 100 грам - 270 ккал.

Готуємо тісто за класичним рецептом. Накриваємо фольгою та відправляємо в холодильник.

Куряче філе подрібнити у блендері або на м'ясорубці. Обсмажити на вершковому маслі цибулю та перець. Додати курячий фарш та обсмажити, постійно помішуючи. Робити це потрібно для того, щоб з фаршу не вийшла велика котлета. Готувати філе потрібно трохи більше 10 хвилин. Втирати сир у теплу масу і дати охолонути.

Спробуємо приготувати равіолі круглої форми. Для цього розкотіть не надто тонке тісто, склянкою чи чашкою виріжте кружечки. Помістіть курку в центр, а зверху викладіть кухоль пасти. Краї защипуємо, попередньо трохи притиснувши виріб, щоб видалити повітря.

Ми приготуємо цю страву. Викладіть равіолі у форму. Влити 500 мл молока, посолити та поперчити. Як тільки молоко вбереться, посипте його сиром і дайте йому розтанути лише кілька хвилин у гарячій духовці.

З рибою та креветками

Компоненти для фаршу:

Лосось свіжий (філе) – 300 г;
Копчений лосось - 100 г;
Сир - 200 г;
Креветки (великі) – 5 штук;
Яєчні жовтки – 3 шт;
Цибуля (велика) - 1 шт;
Оливкова олія - 2 штуки;
Часник (великий) - 3 зубці.

На великій сковороді розігріти оливкову олію, покласти дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і свіжий лосось, нарізати в ньому кубиками і злегка обсмажити. Суміш остудити, покласти нарізані креветки, копчену рибу, збиті жовтки, приправити сіллю та перцем.

Для соусу: закип'ятити 300 мл овочевого бульйону, додати|добавляти| 200 мл білого вина і тушкувати на сильному вогні 10 хвилин|мінути|. Після цього залийте суміш 200 мл вершків і додайте 50 г подрібненого свіжого шафрану.

Варені продукти викласти в глибокий посуд і залити соусом, що злегка остигнув.

Страва-салат

Равіолі з фаршем - 300 г;
Сушені помідори – 100 г;
Листя салату – 1 пучок;
Цибуля (середня) -1 шт;
Сир - 100 г;
Оливки - 100 г.

Оливкова олія - 100 мл;
Оцет (винний) - 1 ст. Л;
Мед - 1 год;
Вершки – 50 мл;
Петрушка, зелена цибуля – по 100 гр.

Як приготувати: Листок салату вимити, обсушити, нарізати шматочками і викласти на тарілку. В'ялені помідори нарізати соломкою, цибуля - півкільцями, оливки - платівками. Сир подрібнити на великій тертці. Ньоккі з фаршем відварити у підсоленій воді близько 5 хвилин, викласти на тарілку і трохи остудити.

З'єднати всі інгредієнти, зверху викласти листя салату та посипати подрібненою петрушкою. З'єднайте всі інгредієнти для соусу, добре збийте та полийте салат отриманою заправкою.

Як готувати та подавати

Якщо ви збираєтеся зварити равіолі, зробіть це в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин. Для тих, хто збирається смажити равіолі, просто перекладіть їх на сковороду з олією або оливковою олією та готуйте до золотистого кольору.

Відмінний варіант - запекти равіолі в духовці. Для цього спочатку відваріть їх, потім помістіть у форму і полийте соусом, наприклад томатно-цибульним або сметанно-чесночним. Обов'язково посипати тертим сиром - моцарелою або пармезаном зверху. Випікати равіолі в духовці 20 хвилин|мінути| при 160 ° C до золотистого кольору.

Італійці не мають проблем з тим, з чим подавати равіолі, адже існує безліч варіантів. Ви можете заправити їх топленим маслом і посипати тертим сиром або подати в гарячому бульйоні з трав.

Найчастіше равіолі готують як самостійну страву з різними соусами в залежності від начинки, але часто цю страву поєднують з овочевим або фруктовим салатом, якщо солодкі продукти. Деякі італійці їдять фруктові та горіхові равіолі з морозивом – вони безперечно гурмани!

Калорійність та користь

Не дивно, що класичний рецепт равіолі дуже популярний в Італії. Адже 100 г такої страви міститься всього 149 ккал, до складу яких входять:

Сир — чудове джерело кальцію, яке сприяє здоров'ю кісток і зубів, а також бере участь у важливих процесах в організмі людини. Шпинат - це криниця харчових волокон, які допомагають правильно функціонувати травній системі.

Але при всій користі не варто забувати і про вміст холестерину в їжі (58,2 мг на 100 г). Тому людям, які мають проблеми із зайвою вагою та підвищеним рівнем холестерину, слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж насолоджуватися італійським делікатесом.

Загальна калорійність інших видів пельменів майже повністю залежить від типу начинки. М'ясні варіанти більш поживні, а риба та овочі менш поживні.

Стаття про «заморські пельмені» закінчилася без проблем. Ми сподіваємося, що тепер вистачить сміливості привнести трохи Італії на свою кухню. Живіть відверто, любите таємно, готуйте з радістю і пам'ятайте: «На бульйонах можна дуже довго жити, якщо відварити равіолі!»

З чим їдять

Звичайно, равіолі більше подавати як окрему страву. Однак їх можна подавати з салатом з овочів, фруктів та різними видами соусів. Все залежить від самої начинки.

Наприклад, равіолі з сиром та зеленню всередині можна подавати з овочевим асорті або житніми тостами. Ми подаємо солодкі продукти з фруктами та морсами. Також можна додати на стіл морозиво.

Тепер ви знаєте, як приготувати різні сорти пельменів. Побалуйте себе та своїх близьких! Приємного апетиту!

Що таке равіолі