Подосиновики: 55 фото грибів, опис, їстівні чи ні, де ростуть, коли, користь та шкода

У другій половині літа тут і там у лісах виростають яскраві гриби – подосиновики. Дізнатися їх не складно – їхні капелюшки рясніють усіма відтінками червоного та помаранчевого кольорів. Вважається, що й назву свою гриби отримали завдяки тому, що їхнє забарвлення дуже нагадує осіннє листя. Майже всі види подосиновиків їстівні, де їх знайти і як розрізнити - розповімо в статті нижче.

Гриби подосиновики: загальна характеристика

Під назвою Подосиновик ховається безліч видів грибів роду Лекцініум. Але оскільки практично всі вони їстівні та смачні, любителі тихим полюванням не завжди вдаються до видових відмінностей.

Головна відмінність грибів – помаранчево-червоний капелюшок, колір якого дуже схожий на осіннє листя. Саме цим фактом іноді пояснюється назва грибів. Але найпоширеніше пояснення – місце зростання підсиновиків, найчастіше вони зустрічаються поблизу осик та інших листяних дерев.

Капелюшок виростає діаметром до 20 см, у молодих грибів він щільно насунутий на ніжку, але з віком розкривається, і подосиновик стає схожим на класичний грибок з картинки. Колір червонувато-жовтогарячий, але іноді зустрічаються кремові екземпляри.

М'якуш світлий, при розламуванні спочатку стає пурпурною, а потім набуває сірувато-синього відтінку.

Ніжка кремезна, щільна, висотою від 10 до 18 см і діаметром до 3 см. По всій поверхні розташовані жорсткі виступи невеликого розміру, які з віком чорніють. Над поверхнею землі знаходиться лише частина ніжки, тому при збиранні подосиновиків їх викручують, а не зрізають ножем, щоб не пошкодити грибницю.

Де ростуть гриби подосиновики

Подосиновики широко поширені територією Європи та Північної Америки. Вони ростуть у листяних лісах поряд з тополями, березами, осиками, вербами, буками та каштанами. У хвойних лісах Європи ці гриби зустріти практично неможливо, а в Росії та Північній Америці вони іноді там трапляються.

Як відомо за назвою, довгий час було прийнято вважати, що мікориз гриби утворюють виключно з осиками. Але це негаразд. Через різноманітність видів місце зростання грибів теж різняться. Іноді подосиновики трапляються навіть серед чагарників папороті та гостролистих трав.

Як правило, дозрівання триває з середини літа до осені, але в деяких регіонах подосиновики починають збирати вже навесні.

Користь та шкода грибів подосиновиків

Подосиновики мають багато корисних для людини властивостей:

• Склад багатий на білки, мінерали та клітковину.
• Калорійність грибів дуже незначна, тому вони можуть використовуватись у дієтичному меню.
• Вживання грибів нормалізує рівень цукру в крові, подосиновики можна їсти людям, які страждають на діабет.
• Амінокислоти зміцнюють імунну систему організму, виводять токсини, а білковий склад ідентичний тваринному м'ясу.
• Вітаміни та поживні речовини сприяють відновленню мікрофлори.

Але не слід зловживати подосиновиками, вони вважаються важкою для травлення їжею. Крім того, ніколи не збирайте гриби у забруднених місцях. Вони, як губка, вбирають у собі токсичні відкладення, що може викликати інтоксикацію організму.

Склад та харчова цінність подосиновиків

У 100 г свіжих подосиновиків міститься лише 22 ккал. Також до складу грибів входять такі речовини:

• ретинол;
• ненасичені жирні кислоти;
• амінокислоти;
• ніацин;
• вітамін С;
• калій;
• кальцій;
• фтор;
• фосфор;
• дубильні речовини;
• дисахариди.

Велике значення в людини має ніацин (вітамін РР). Він бере участь у кисневому обміні, прискорює метаболізм, нормалізує роботу нервової системи. Насичені жири допомагають захистити судини від холестерину та допомагають у роботі серцевого м'яза.

Чому подосиновик темніє на зрізі

М'якуш подосиновика кремовий, але після розрізання він стає синювато-фіолетовим. Це відбувається через те, що варієгатова кислота, що входить до складу м'якоті, містить у собі речовини фенольної групи. Вони й дають такий відтінок після з'єднання з киснем.

9 видів подосиновиків з фото та описами в таблицях

Всі подосиновики є їстівними, але від приналежності до різних видів може змінюватися забарвлення капелюшка та м'якоті текстури.

Подосиновик червоний (Leccinum aurantiacum)

Фото-галерея червоного підсиновика

Подосиновик жовто-бурий, або червоно-бурий (Leccinum versipelle)

Фотогалерея подосиновика жовто-бурого

Подосиновик білий (Leccinum percandidum)

Фотогалерея подосиновика білого

Подосиновик чорнолускатий (Leccinum atrostipiatum)

Фотогалерея подосиновика чорнолускатого

Подосиновик дубовий (Leccinum quercinum)

Фотогалерея подосиновика дубового

Подосиновик сосновий (Leccinum vulpinum)

Фотогалерея підосиновика сосновий

Ялиновий підосиновик (Leccinum piceinum)

Фотогалерея подосиновика ялинового

Подосиновик пофарбований (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Фото-галерея подосиновика забарвленого

Неїстівний гриб, схожий на подосиновик: схожість та відмінності

Хибних подосиновиків не буває, але є гриб, який зовні дуже схожий на них. Називається він гірчак або жовчний гриб, оскільки має виражений гіркий смак.

На перший погляд, гриби абсолютно невиразні між собою. Але якщо уважно придивитися, можна помітити ознаки відмінності.

• Забарвлення зрізу.М'якуш гірчака при окисленні рожевіє чи червоніє, у подосиновика – синіє.
• Ніжка. Хибний гриб відрізняється ніжкою, яка вкрита незвичайною сіточкою жовтого або червоного кольору.
• Місце зростання. Гірчак можна зустріти виключно у ялинових лісах.

Фотогалерея жовчного гриба

Більше про гірку, як його не сплутати з хорошими грибами і чи можна його їсти читайте у статті Хибний білий гриб (жовчний, гірчак): 20+ фото та опис, схожі різновиди, як відрізнити від сьогодення.

Їстівний гриб, схожий на подосиновик

Зовнішній вигляд подосиновика дуже специфічний, але дуже часто його плутають з іншим їстівним грибом - підберезником жорсткуватим. Росте він біля тополь та осик. Форма плодового тіла, структура м'якоті, особливості ніжки дуже схожі на подосиновик. Але є й відмінності. Капелюшок має коричневе забарвлення, на зрізі м'якоть темніє не відразу, а згодом. М'якуш дуже щільний, тому червиві екземпляри зустрічаються вкрай рідко.

Фотогалерея підберезника жорсткуватого

Лікувальні властивості грибів подосиновиків

Подосиновики широко використовуються не тільки в кулінарії, а й у народній медицині та гомеопатії.

Вміст поживних речовин робить продукт ефективним при наступних захворюваннях:

• анемія;
• вугровий висип;
• недокрів'я;
• атеросклероз;
• захворювання ШКТ;
• інфекції.

З підсиновиків виготовляють настоянки, порошки та капсули для лікування хвороб, підтримання імунітету, підняття гемоглобіну, зняття запалень тощо.

На сьогоднішній день у медицині з'явився і активно розвивається цілий напрямок – фунготерапія (лікування грибами)

Як збирати і як зберігати гриби підсиновики

Термін збору подосиновиків триває з липня до жовтня.Але пік плодоношення грибниці випадає на вересень. Дізнатися подосиновики можна легко – їх видає червоний або яскраво-жовтогарячий капелюшок. Для пошуку можна вирушати у хвойні чи змішані ліси, озброївшись ножем. Але досвідчені грибники не рекомендують залишати частину ніжки у грибниці, тому найкраще викрутити гриб із землі.

Переробляти гриби потрібно відразу після збирання, зберігатися вони не будуть. Найдовше можуть лежати сушені гриби – до 12 місяців. У замороженому вигляді подосиновики пролежать без втрати якостей трохи більше 6 місяців. Повторно заморожувати продукт не можна.

Застосування грибів подосиновиків у кулінарії

Подосиновики широко використовуються в кулінарії. Вони чудово підходять для заготівлі на зиму, приготування супів та гарнірів.

Переробляти гриби потрібно якнайшвидше, бажано зробити це в першу добу після збору. Після термічної обробки подосиновики втрачають свої фарби, яскравий колір зберігається лише після маринування.

У їжу можна вживати як капелюшки, і ніжки. Але для деяких гурманів нижня частина гриба здається жорсткою.

Перед переробкою гриби потрібно очистити від лісового сміття і зрізати щонайменше третину ніжки біля основи. Для приготування страв гриби, як правило, проварюють, у свіжому вигляді і використовують для сушіння та заморозки.

• Виноградів. Гриби очищаються від лісового сміття і піску, розрізаються на частини і викладаються в прочинену і розігріту до 40-50 градусів духовку. Можна сушити і на свіжому повітрі, але процес розтягнеться на тиждень. З сушених грибів виходять дуже ароматні супи насиченого кольору.
• Заморожування. Промиті гриби ріжуться на невеликі частини, відварюються, остуджуються та розкладаються на порції. Після цього їх відправляють у морозилку.Можна заморожувати і свіжі подосиновики, але вони займуть набагато більше місця.
• Соління. Для засолювання краще використовувати капелюшки. Їх потрібно промити та 20 хвилин поварити. Далі береться ємність, дно якої присипається сіллю, туди ж кладеться кілька парасольок кропу та парочка зубчиків подрібненого часнику. Гриби складаються капелюшками вниз, кожен ряд просолюється. Далі ємність потрібно накрити кришкою меншого розміру, а зверху поставити вантаж. Через тиждень гриби можна викладати в стерилізовані банки, заливаючи розчином, що вийшов.
• Маринування. Використовувати можна капелюшки та добре очищені ніжки. Гриби проварити 30 хвилин. Маринад можна приготувати окремо за будь-яким улюбленим рецептом, а можна в цю воду додати лавровий лист, спеції, сіль з перцем, проварити ще 5 хвилин і розлити по банках.
• Ікра. Гриби відварити 20 хв. Окремо обсмажити цибулю та моркву. все разом пропустити через м'ясорубку чи блендер, відкинути на сковороду і гасити до випарювання води. Потім розкласти в банки, залити олією без запаху і закатати.
• Салат. Гриби відварити 30 хвилин|мінути|, дрібно порізати. відварити картоплю, нарізати кубиками, туди ж додати курячу грудку та селеру. Все змішати, посолити та заправити сметаною чи майонезом.
• Жульєн. Подосиновики відварюються 10 хвилин, варена куряча грудка нарізається, викладається в невеликі ємності, туди кладуться нарізані гриби. Все заливається сумішшю зі сметани та збитого яйця, зверху посипається сиром і ставиться у розігріту духовку на 25-30 хвилин.

Подосиновик – опис, як виглядає, де росте, різновиди, фото та відео

Подосиновик – один із найбільш поширених та затребуваних їстівних грибів.Він відомий привабливим зовнішнім виглядом, великими розмірами, високою харчовою цінністю та гарними смаковими якостями. Як же виглядає подосиновик, коли росте і де найкраще його шукати?

Як виглядає подосиновик?

Незважаючи на різноманітність видів, подосиновики (або червоноголовики, червоні гриби тощо) відрізняються масивністю, пружною ніжкою, яскравим капелюшком і щільною консистенцією плодового тіла. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-20 см. Іноді трапляються і справжні гіганти – близько 30 см.

Якщо гриб молодий, то його капелюшок має напівкулясту форму. Вона щільно огортає ніжку. З віком стає опуклою, подушкоподібною, а потім і зовсім розпрямляється.

Шкірку зазвичай неможливо прибрати. На дотик вона суха, іноді буває бархатистою. Ніжка булавоподібної форми (товста внизу, тонка вгорі). Виростає до 22 см. сама ніжка світла, але вкрита численними темними лусочками.

Трубчастий шар подосиновика

Спороносний шар у подосиновика трубчастий. Його товщина становить близько 1-3 см. Колір зазвичай білий, жовтий, сірий або коричневий. Споровий порошок бурий або оливково-коричневого відтінку.

М'якуш капелюшка щільний, пружний і м'ясистий. Для ніжки характерне поздовжнє розташування волокон. М'якуш білий, але при пошкодженні він швидко стає синім, а, через якийсь час, чорніє.

Чому подосиновик так називається?

Латинська назва роду грибів - Лекцинум (до них відносять і підберезники). Подосиновик отримав свою назву за аналогією з підберезником – через властивості гриба утворювати стійку мікоризу з осиною. Тим не менш, ростуть різні його види та поблизу інших дерев.

Інші назви гриба:

• осиновик;
• червоний гриб;
• червоноголовик;
• обабок;
• чол.

Інші назви були присвоєні подосиновику за його характерний вигляд – капелюшок червоного кольору та його відтінки.

Чому подосиновик темніє на зрізі?

Усі подосиновики мають білу м'якоть, але при пошкодженні плодового тіла вона стає синьою, фіолетовою, чорною. На м'якоті можуть виникати лише окремі плями або темніє вся внутрішня поверхня.

Дане явище безпечне, хоч воно і псує апетитний вигляд вабка. Справа в тому, що в ньому є спеціальна речовина - варіегатова кислота. Коли цілісність м'якуша порушується, запускається процес взаємодії цієї кислоти з повітрям. Відбувається окиснення з утворенням хінометиду-аніону синього відтінку.

Потемніння м'якоті гриба схоже на окислення деяких овочів, фруктів, які теж змінюють відтінок. У чистому вигляді пігмент окислюється повільніше, отже, у червоних грибах є речовини, які пришвидшують цей процес.

Де і коли ростуть подосиновики?

Подосиновик вважається одним із найпоширеніших грибів. Він зростає у помірній смузі Євразії, Північної Америки. У кожного виду є найбільш потрібна йому порода дерева.

Тому подосиновики ростуть поблизу дубів, беріз, верб, тополь, ялин, а не лише під осиками. Найчастіше ростуть групами, але іноді зустрічаються і «одиначки». Оптимальними для них є умови з підвищеною вологістю – ліси та чагарники, де багато тіні.

Час зростання також визначається видом. Подосиновики ділять на 3 категорії в залежності від того, коли вони ростуть:

Перші гриби, колосовики, з'являються під кінець червня, але зазвичай їх небагато. До них відносяться такі види, як білий і жовто-бурий подосиновик. Пік зростання припадає на липень-серпень – можна розраховувати на велику кількість грибів-жнивників.Це дубовий обабок, чорнолускатий і червоний підсиновики.

Подосиновики на хвойній підстилці

До речі, види, які ростуть під листяними породами, люблять тепло, тому збирати їх найкраще влітку та на початку осені. Ті самі види, що утворюють симбіози з хвойниками, можуть плодоносити до перших низьких температур у жовтні.

Це тим, що хвойна підстилка тривалий час захищає грибницю від низьких температур. До листопадників відносяться види сосновий та ялиновий.

Скільки росте подосиновик? Коли збирати?

Подосиновики займають лідируюче місце за швидкістю зростання. Наприклад, за день гриб може зрости на пару-трійку сантиметрів. Впливають на швидкість зростання подосиновиків погодні умови.

Етапи росту підсиновика – від наймолодшого до зрілого гриба

Після сильної зливи за добу вони стають досить значними розмірами, оскільки швидко вбирають вологу з ґрунту та всі корисні речовини. До речі, вбирання грибами шкідливих речовин також має місце, тому дуже важливо збирати їх лише на екологічно чистих ділянках.

Цікавий факт: термін життя міцелію (грибниці) досягає 80 років. Щоб подосиновики виростали на тому самому місці неодноразово, слід збирати їх акуратно.

Якщо дощі йдуть часто, то й збирання червоноголовиків може тривати протягом усього літа та осені, доки не похолодає. Після дощу достатньо почекати на добу – гриби вже досягнуть потрібного розміру. Якщо тримається холодна погода, червоний гриб потребує 3-4 дні для досягнення оптимальних розмірів.

Види подосиновиків, назви та фото

Більшість подосиновиків вважаються їстівними, однаково смачними. Однак варто розрізняти їх різновиди, оскільки кожен гриб має свої індивідуальні особливості.

Різновид подосиновика, який може утворювати мікоризу з різними породами (листяними). Розміри грибів різні - капелюшки від 4 до 15 см, іноді більше. Ніжки високі (до 15 см), масивні (1,5-5 см).

Можливе червоне, руде, червоно-буре забарвлення капелюшка. Шкіра щільно прилягає до капелюшка, не чиститься, оксамитова на дотик. Світла ніжка покрита темнішими лусочками. М'якуш білий, синіє на зламі. Вигляд поширений, росте у теплий час – червень-жовтень.

Білий

Зовні – той самий червоний обабок і за загальним виглядом, і за розмірами, лише суцільного білого кольору. Зрілі гриби можуть бути сіруватими, світло-коричневими, кремовими. Вважається рідкісним видом. Росте під осиками, у змішаних лісах. Біла м'якоть синіє, потім чорніє на зрізі. Плодоносить із початку червня до вересня.

Вважає за краще рости поруч із дубами. Капелюшок 8-15 см, коричневого відтінку, може відливати помаранчевим тоном. Ніжка середньої товщини до 15 см. Луска обабка дубового на ніжці мають червоно-бурий відтінок. До погодних умов не вибагливий, тому росте з початку літа до середини осені.

Забарвленоногий

Помітно виділяється і натомість інших зовнішнім виглядом. У нього великий опуклий або майже плоский капелюшок рожево-коричневого відтінку. Ніжка кремово-рожева, покрита червоними або рожевими лусочками.

Біля самої підстави вона стає жовтою. Забарвленоногий подосиновик починає плодоносити наприкінці травня, а закінчує у серпні. Росте як із листяними, так і з хвойними породами.

Цікавий факт: з якихось причин саме цей вид приваблює комах, тому часто гриби трапляються червиві.

Жовто-бурий (червоно-бурий)

Поширений поблизу беріз, осик та у змішаних лісах.Капелюшок великий, як і інших видів, а ніжка - ще більш висока і товста (до 22 см заввишки, до 4 см завтовшки). Характерне для цього виду забарвлення – жовто-буре або жовто-оранжеве.

Шкіра суха за відчуттями, часто виступає за межі капелюшка. Ніжка сіра або біла, щільно всипана дрібними лусочками, що темніють із віком. Жовто-бурий вигляд частіше росте один, ніж у групі.

Спочатку біла м'якоть змінює забарвлення кілька разів. Спочатку вона рожева, потім синя (відливає фіолетовим). М'якуш ніжки може ставати зеленою. Збирають гриби з початку літа до осені, але іноді вони плодоносять і в холодних умовах.

Сосновий червоноголовик створює мікоризу з соснами та кустарною рослиною – мучницею. Капелюшок опуклий або плоский, до 15 см. Відмінною рисою його вважається червоно-бурий відтінок з добре помітним рожевим відливом.

Ніжка виростає до 15 см при товщині 4-5 см. На ній також є лусочки бурого відтінку. Як і у червоного гриба, у соснового синіє, а потім чорніє м'якоть при надломі.

З назви, цей вид поширений серед хвойних сортів, особливо соснових. Йому потрібна волога, вогкість, мінімум світла. Легко сплутати його з червоним подосиновиком і це другий вид поширеності.

Майже не відрізняється від соснового, але у цього виду капелюшок яскравого каштаново-коричневого відтінку. Також він зазвичай не доростає до гігантських розмірів – діаметр капелюшка від 3 до 10 см, а ніжка – не більше 14 см заввишки і 3 см завтовшки.

На бурій ніжці багато дрібних темних лусочок. М'якуш на зрізі темніє плямами. Шкіра оксамитова, іноді виступає за краї. Збирають ялинові червоноголовики в період липень-вересень серед хвойних та змішаних лісів. Зростають групами.

Чорношуйчастий

Гриб з оранжево-червоним, цегляним або темно-червоним капелюшком. У молодих подосиновиків вона бархатиста, а у зрілих – гладка. Спершу капелюшок напівкруглий, а потім стає подушкоподібним.

Середній розмір - близько 8 см. Ніжка виростає до 18 см. Лускатий темні, практично чорні. Біла м'якуш швидко стає фіолетовою, а потім синювато-чорною.

Подосиновик хибний - як відрізнити?

Самостійного хибного подосиновика, як окремого виду, немає. Однак їстівні види часто плутають з іншим грибом - гіркою, відомим також під назвою жовчний гриб. Для нього характерний дуже гіркий смак.

Гірчак привабливо виглядає, адже через специфічний смак його практично не їдять комахи, тварини. Небезпечний для нашого організму він у великих кількостях, але загалом вважається просто неїстівним. Зростає жовчний гриб усюди.

Як відрізнити гірку від їстівного подосиновика:

1. Ніжка. Всі їстівні червоноголовики мають світлу ніжку з дрібними лусочками. У жовчного гриба вона вкрита сіточкою.
2. Капелюшок. Гірчаки характеризуються гладким капелюшком жовтого, світло-коричневого кольору із зеленуватим відливом. Трубчастий шар кремовий чи брудно-рожевий. У подосиновиків капелюшки червоні, крім білого вигляду.
3. М'якуш. Біла м'якоть жовчного гриба стає рожевою на зрізі, а в обабка – синьою чи темною.

Інших неїстівних або отруйних двійників у обабка немає, тому він відмінно підходить навіть для недосвідчених грибників. Зплутати гриб можна хіба що зі їстівним підберезником.

Корисні властивості, вітаміни, мінерали

Подосиновик містить вітаміни B, A, C, PP у значній кількості. Також є амінокислоти, корисні мінерали, наприклад калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо.Корисний бульйон на основі цих грибів.

"Класичний" подосиновик, що росте під осиною

Вживання їх у їжу допомагає підвищити імунітет, вивести токсини з організму. За насиченістю корисними речовинами грибний бульйон порівнюють з м'ясним яловичим.

Цікавий факт: у 100 грамах подосиновиків міститься 4% білка, 1% жиру, 2% клітковини, 1,5% вуглеводів.

Користь гриба полягає ще й високому вмісті білка, який добре засвоюється в організмі. На 90% він складається з води, як і багато інших видів. Відповідно, калорійність гриба становить лише 22 ккал на 100 г, що робить його придатним для дієтичного харчування.

Шкода подосиновика

Незважаючи на харчову цінність, до вживання грибів варто поставитися серйозно. Як і будь-який інший гриб, цей вид вважається "важким" для перетравлення - зловживати грибними стравами не слід.

Подосиновик і підберезник ставляться одного роду – Лекцинум

Протипоказані вони людям, які страждають від печінкової та ниркової недостатності. Також їх не можна їсти тим, хто має проблеми з органами шлунково-кишкового тракту. Шкідливі гриби після отруєнь, тому що створюють додаткове навантаження організму.

Як заготовляти та зберігати?

Подосиновикам властива особливість дуже швидко псуватися, тому їх обробляють відразу після збору. Тривале перебування у воді шкідливе через накопичення зайвої вологи.

Подосиновик – універсальний гриб у плані заготівлі та приготування.

Після півгодинної процедури вимочування гриби ретельно очищають від забруднень та можливих червивих ділянок. Червоноголовики можна готувати та зберігати будь-яким зручним способом: сушити, маринувати, заморожувати, варити та смажити.

Вирощування в домашніх умовах

Подосиновик у домашніх умовах вирощується за допомогою готового зернового міцелію або самостійно приготовленої грибної суспензії. Місце посадки має бути тінистим та захищеним від несприятливих погодних умов. Обов'язково наявність дерев, з якими вибраний вид подосиновика утворює мікоризу.

За наявності готового міцелію його засипають у яму глибиною 30 див і площею 2 м2. Попередньо дно засипають листям осики або тирсою і землею, яку теж потрібно накопати з-під осики. Обидва шари по 10 см кожен. Зверху засипається міцелій та звичайний ґрунт.

Суспензія готується з перезрілих подосиновиків, а саме – трубчастого шару. Він дрібно подрібнюється і поєднується з дощовою водою в пропорціях 2:10. Також до суміші додаються звичайні дріжджі, після чого вона витримується близько 2 тижнів. Суспензія теж виливається на грядку за таким самим принципом, як і міцелій.

Ділянка з міцелієм або суспензією регулярно поливається, оскільки грибам потрібна рясна волога. Перші плоди з'являються через рік після посадки. Важливо не пошкодити грибницю, акуратно збираючи подосиновики.

Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.