Спаржа, вирощування

Спаржа – одна з найсмачніших, корисних та дорогих овочевих культур. Спаржа також є одним із ранніх овочів нового сезону: поряд з ревенем, збирати врожай молодих пагонів спаржі у нас починають уже у квітні.

На фото: Урожай спаржі. Як виростити спаржу на городі.

Рослина спаржа

Спаржа (Asparagus officinalis) відноситься до сімейства аспарагусів (раніше її відносили до сімейства лілейних, але пізніше класифікація була змінена). Спаржа зростає всюди в Європі, на заході Азії та на півночі Африки. Спаржа відома людям з античних часів. Раніше спаржу культивували в лікувальних цілях, як сечогінний та кровоочисний засіб. В епоху Відродження спаржу оголосили афродизіаком і тому заборонили її вживати ченцям (факт, що викликає усмішку у сучасної людини).

У їжу використовують молоді ніжні пагони спаржіщойно з'явилися з-під землі. Як тільки листові бруньки на втечі почнуть розпускатися, втеча ущільнюється, стає жорсткою і непридатною для їжі. Крім видатних корисних та гастрономічних властивостей, спаржа є декоративною культурою, яку використовують у квіткових аранжуваннях (багатьом знайомі ніжні "ялинки" з оранжевими ягодами у букетах квітів).

Спаржа - багаторічна дводомна рослина, яку неважко виростити в саду, проте для успішного обробітку цієї культури потрібно досить багато місця. Рослини, Що досягли піку плодоношення, приносять близько 9-12 пагонів за сезон (достатньо, щоб приготувати всього 2 порції овочевого гарніру!). Така скромна врожайність і короткий термін зберігання при необхідності у великих площах і ручному зборі пояснюється дорожнеча спаржі в порівнянні з іншими овочами.

Сорти спаржі

Сучасні сорти спаржі в основному є чоловічими відкрито-запилюваними гібридами першого покоління - вони врожайніші, не виробляють насіння і не дають самосіву. Втечі чоловічих рослин спаржі товстіші і сильніші, а жіночих – більш тонкі, хоча жіночі рослини виробляють їх у більшій кількості. Вибираючи сорти спаржі для приватного городу, віддавайте перевагу високоврожайним, морозостійким та стійким до захворювань сучасним гібридам: Jersey Giant, Jersey Knight, Jersey Prince, Syn 53, Syn 4-362, UC 157, Viking KBC. Якщо ви хочете побачити ягоди в кінці літа жіночою рослині спаржі, то посадіть хоча б одне поруч із чоловічими, і… приготуйтеся боротися з масовими самосівом.

Вирощування спаржі

Для посадки спаржі слід вибирати спокійне і сонячне місце десь у задній частині саду. Спаржа може жити на городі до 20-25 років, не потребуючи пересадок. Підготуйте ямки розміром 30 на 30 см, в які слід внести суміш гною, що перепрів, садового компосту і грунту.

можна посіяти спаржу насінням провесною, але швидше врожай можна отримати від молодої рослини або кореня рослини, придбаного в садовому центрі. Рослини висаджують на відстань 40-45 см одна від одної. Догляд за спаржею досить простий: ручне прополювання, добриво рослин до (провесною) і після плодоношення добре перепрілим гноєм або курячим послідом, а також осіннє мульчування товстим шаром натуральних матеріалів (листовим перегноєм, дерев'яною тріскою, подрібненою корою і т.п.). Перед мульчуванням пожовкла зелень спаржі зрізають під корінь.

Збирати перший врожай пагонів можна зі спаржі, яка досягла 3-х років.Зрізають пагони, довжиною 15-20 см від землі, протягом 4-6 тижнів від початку плодоношення. Збирати урожай спаржі з доросліших рослин можна протягом 8-10 тижнів. Для збирання врожаю використовуйте спеціальний ніж для спаржі, Яким легко зрізати пагони на глибині 2 см під землею, або просто відламуйте їх руками біля землі.

Зберігання та консервування спаржі

Зібрані пагони спаржі краще використовувати відразу ж, т.к. зберігання погіршує харчові якості овочів. Щоб зберегти врожай спаржі протягом кількох днів, звертайтеся з пагонами, як із живими квітами: оновіть зрізи і поставте у склянку з водою. Вода повинна покривати основи пагонів на пару сантиметрів. Склянку накрийте плівкою та зберігайте у нижньому відділенні холодильника.

Консервована спаржа значно втрачає у харчовій цінності, зовнішньому вигляді, а головне – у своєму дивовижному смаку. Найбільш щадний метод консервування спаржі - Швидка заморозка. Миті пагони зі свіжими зрізами залийте окропом на 3 хвилини, потім відкиньте спаржу на друшляк і обдайте холодною водою, щоб припинити процес теплової обробки. Злийте воду, запакуйте пагони в пакети для морозилки, видаливши з них повітря. Підпишіть пакети зі спаржею та помістіть у морозилку.

Матеріал та фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Що таке спаржа, як росте і в чому її користь

Її витонченими гілочками нерідко прикрашають подарункові букети, а з пружних пагонів готують делікатеси. Що таке спаржа, яка століттями привертає увагу садівників? Ще за часів Римської імперії культуру вирощували на полях як корисний продукт харчування. Включали до складу різних блюд, які готували для французьких королів.На території Німеччини овоч подавали з трюфелями, червоною ікрою та з козячим сиром. Сучасні італійці кладуть спаржу у пасту з морепродуктами. Не дивно, чому важливо розібратися, що таке спаржа садівникові-початківцю.

Біологічні особливості культури

Рослина є розлогим трав'янистим чагарником сімейства «Спаржові». Максимальна висота досягає 1,6 м. Пружні пагони складаються з багатьох гілок. Всі вони посипані зеленим листям, що нагадує мініатюрні голочки, м'які навпомацки.

В основі культури розташоване потужне кореневище, яке щосезону оновлюється. У його центральній області «зберігаються» вегетативні стеблинки та нирки. Провесною з них виростають ніжні пагони, пофарбовані в білий колір. Згодом вони зеленіють і знаходять міцну структуру. На них з'являється дрібне листя та ягоди червоного кольору.

Наукова назва спаржі - asparagus. Рослина є дводомною культурою, тому має різностатеві бутони. Чоловічі квіточки є жовтими дзвіночками. Усередині знаходиться маточка (недорозвинений) і тичинки, які розташовані в кілька рядів. Жіночі бутони мають бліде забарвлення, округлий вигляд, ряд тичинок і розвинений маточка. Кущ чудово почувається на одній ділянці протягом 20 років. Не боїться серйозних зим, витримуючи зниження температури до 30°C.

Спаржа чоловічого роду приносить більшу кількість твердих гілок. Жіноча культура багата на товсті пагони, що мають найніжніший смак.

Опис популярних видів

Щоб розібратися, як виглядає спаржа, розглянемо її різновиди. Найвідомішими вважаються:

• Аржентельська;
• Мері Вашингтон;
• Гайнлім;
• Снігова головка;
• Царська;
• Вальдау;
• Кумулус F

Кожен вид має свої переваги щодо врожайності, смакових якостей, структури пагонів.

Крім того, садівники відзначають такі варіанти спаржі:

Біла спаржа вважається особливим делікатесом. Її цінність не поступається артишокам та екзотичним трюфелям. Щоб отримати стебла такого кольору, рослину рясно покривають ґрунтом. Завдяки цьому в паростках не виробляється хлорофіл. На смак вони дуже ніжні. Біла спаржа завоювала популярність у Німеччині, де з'являється на прилавках магазинів провесною.

Зелена спаржа вперше була виявлена ​​у прибережних районах Середземного моря. На сьогоднішній день її пагони користуються величезним попитом у споживачів. В Англії, де зростає багато спаржі, фермери облаштовують спеціальні поля. Провесною туди приходять люди, щоб самостійно зрізати ніжні пагони.

У принципі зелена та біла спаржа належать до одного сорту культури. Головна відмінність полягає у способі вирощування.

Ліловий вигляд з'явився завдяки особливій технології. Її вигадали французькі агрономи. Для рослини створюють спеціальні умови розвитку: повна темрява чергується з яскравим освітленням. В результаті всередині пагонів утворюються пігменти бузкового кольору. Такі стебла мають злегка гіркуватий смак. Однак під час термічної обробки вони стають зеленими.

Морська спаржа росте на узбережжі водойм та на солончаках. На фото можна побачити, як виглядає ця екзотична культура. Вона відрізняється солонуватим смаком із нотками йоду, який притаманний морепродуктам.

Таблиця видів спаржі для вирощування біля Росії

У Росії окультурену спаржу почали вирощувати у XVIII столітті. Сьогодні рослина зустрічається у середніх широтах, а й у Сибіру, ​​і навіть на Кавказі.

Що таке спаржа очима дієтологів

Популярність культури пояснюється оригінальним внутрішнім складом.

Вчені відзначають, що рослина містить низку компонентів:

• білки;
• вуглеводи;
• жири;
• вітамін А (ретинол);
• В1 (тіамін);
• В2 (рибофлавін);
• В4 (холін);
• В9 (фолієва кислота);
• В11 (карнітин);
• С (аскорбінова кислота);
• вітамін Е;
• РР (нікотинова кислота)
• провітамін А (бета-каротин).

Оскільки спаржа — це рослина раннього дозрівання, вона багата на мікроелементи:

• залізо;
• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• калій;
• селен.

Кожен є важливим будівельним компонентом для організму. Тому дієтологи радять включати її до раціону харчування. Існує безліч страв, які легко приготувати в домашніх умовах. Пагони зеленої спаржі кладуть у всілякі салати, гарніри та супи. Їх запікають із овочами, грибами, м'ясом. Продукт відрізняється відмінним смаком не тільки в холодному вигляді, а й як гаряча страва.

За правилами загальноприйнятого етикету, спаржу можна їсти руками.

Щоб правильно приготувати культуру, потрібно знати, що це таке – спаржа та «з чим її їдять». Фахівці пропонують дотримуватися простих правил:

• з пагонів білої спаржі знімають верхню шкірку;
• збирають в один пучок і зв'язують;
• опускають у солону киплячу воду, змішану з олією та лимонним соком;
• варять кілька хвилин;
• готовий продукт виймають із води;
• залишають до повного остигання;
• використовують для приготування страв.

Зелену спаржу перед приготуванням просто миють, обрізають грубі кінчики. Кип'ятять класичним способом, після чого кладуть у крижану воду для збереження насиченого зеленого кольору. Додають у овочеві салати або використовують як гарнір.

В даний час особливу популярність завоювала соєва спаржа, яка до традиційної рослини не має жодного стосунку. Насправді продукт вигадали східні кулінари і назвали його «фучжу». Роблять його із соєвого молока. Спочатку рідину кип'ятять. Коли поверхні утворюється жирна плівка, її акуратно знімають і ретельно висушують. Згодом продукт знаходить зморщену структуру і широко використовується в кулінарії. За незвичайний зовнішній вигляд у Росії його називають соєвою спаржею.

Фучжу містить велику кількість білків. Його активно використовують спортсмени та вегетаріанці для приготування поживних страв.

Способи вирощування рослин

Розібравшись трохи, що таке спаржа, дізнаємося про секрет її культивації. Насамперед рослині потрібно створити відповідні умови для зростання. Воно любить відкриті та просторі ділянки, де велика кількість сонячного світла. Бажано висаджувати спаржу у захищеному від вітру місці. Грунт повинен бути родючим, без бур'янів. Піщаний ґрунт рясно удобрюють перегноєм.

Але як росте спаржа на їжу? Найчастіше її висаджують на грядці провесною, використовуючи готову розсаду. Отримують молоді паростки традиційним способом, наприклад, у теплиці. Кидають насіння у ґрунт. Глибина посіву приблизно 3 см. Інтервал між майбутніми кущами - 30 см. Лунки удобрюють компостом або перегноєм. Коли з'являться сходи, ґрунт акуратно пропалюють. При потребі поливають.

Для ефективного зростання культури насіння бажано помістити в невелику ємність із зволоженим піском. Зберігати на холоді з осені до весни.

Розмножують спаржу за допомогою поділу кущів протягом усього сезону. Рослина не боїться частих пересадок, особливо молода.Восени викопують кореневище, розрізають на частини (кожна має бути з ниркою) і поміщають у ґрунт. За потреби ретельно вкривають на зиму. Весною на грядці роблять поглиблення приблизно 25 см і висаджують кореневища. Кущі розміщують на відстані один від одного близько 45 см. Ґрунт періодично прополюють, поливають та удобрюють. Потім з радістю спостерігають, як росте спаржа на присадибній ділянці.

Збір та зберігання врожаю

При правильному догляді аспарагус щорічно приносить плоди. Провесною молоді стеблинки акуратно зрізають у міру появи. Після кожної процедури грунт ретельно прополюють і підгортають кущі. Наприкінці збирання врожаю на культурі залишають не менше п'яти міцних пагонів. З них виростуть нові стебла, які містять велику кількість корисних компонентів.

Зберігають аспарагус у холодильнику чи морозилці. Усі голівки мають бути закриті. Пророщені екземпляри краще не використовувати для їжі та зберігання. Зелену спаржу вибирають не менше ніж 8 см довжини. Пагони білого кольору – великої товщини. Спаржу складають у сухий просторий контейнер чи банку із кришкою.

Поява світлого нальоту чи зморщеної поверхні свідчить про максимальний термін зберігання препарату.

Цінність продукту для здоров'я

Величезна кількість мінералів, вітамінів і кислот зробили культуру популярним інгредієнтом та лікувальним засобом. Вона легко засвоюється, а також вишуканим смаком. Розглянемо, чим корисна спаржа для організму загалом.

Регулярне використання продукту у харчовому раціоні допомагає зберегти фізичну бадьорість. Адже рослина містить велику кількість вуглеводів. Завдяки солям калію стимулюється робота нирок. З організму виводиться зайва рідина.Велика кількість волокон, що знаходяться в м'якоті пагонів, покращується процес травлення.

Наявність нікотинової кислоти допомагає боротися з гепатитом та атеросклерозом. Цинк прискорює загоєння відкритих ран. Кальцій використовують як будівельний матеріал для кісткової тканини. Сік аспарагусу переважає великою кількістю антиоксидантів, тому ефективний у косметології. Продукт змішують з медом, подрібненим огірком або оливковою олією. В результаті одержують живильні маски для шкіри обличчя, шиї, голови. Настоянку кореневища аспарагуса приймають при болях у сечовому міхурі, водянці, артритах та ревматизмі. Свіжий відвар допомагає лікувати діарею та дизентерію. Головне прислухатися до порад лікаря та дієтолога.

Неможливо за один раз дізнатися про спаржу. Проте, навіть перше знайомство з культурою викликає інтерес. Біологічні особливості демонструють зовнішній вигляд. Багато сортів говорить про популярність культури. Дієтологи вказують зміст цінних компонентів. Кулінари пропонують смачні страви. Агрономи розповідають, як виростити аспарагус на ділянці, збирати та зберігати врожай. А цінність продукту ставить його на рівень ліків. Як мудро вирощувати та включати до раціону зелену, білу та лілову спаржу.

Що таке спаржа, як вона виглядає та застосовується

Зелена, біла та фіолетова спаржа – делікатес, що користується популярністю в кухнях різних країн. Овочі наділені масою корисних властивостей завдяки хімічному складу. Пагони мають чудовий смак і легко засвоюються. Дізнатися більше інформації про спаржу, особливості її вирощування та застосування в кулінарії та народній медицині допоможе наша стаття.

• 1 Що таке спаржа
  • 1.1 Як виглядає
  • 1.2 Овочі або коренеплід
  • 1.3 Ботанічний опис
  • 2.1 Користь
  • 2.2 Шкода та протипоказання
  • 2.3 КБЖУ
  • 4.1 Як росте
  • 5.1 У кулінарії
  • 5.2 У народній медицині

  Що таке спаржа

  Спаржа (інша назва – аспарагус) – це рослина, яка випускає молоді стебла з кореневищ. У природі існує близько трьохсот видів культури, але не всі з них придатні для споживання. Відмінно підходить для правильного харчування.

  Спаржа набула популярності за правління єгипетських фараонів і вважалася їжею богів. Французькі королі високо оцінили смакові якості продукту і були переконані, що тільки представникам блакитних кров дарована честь ласувати спаржею. Довгий час ароматні стебла забороняли вживати селянам.

  У Росії овоч народився у XVIII столітті на столах почесних дворян. У цьому не було нічого дивного, адже вартість спаржі на той час була надхмарною.

  Як виглядає

  Верхня частина рослини – це молоді та соковиті пагони фіолетового, зеленого чи білого кольорів, які вживають у їжу. Коли стебла досягають 15-20 см завдовжки, їх зрізають спеціальним довгим ножем. Нижня частина стебла грубувата, тому її відразу видаляють перед приготуванням.

  Сама рослина виглядає як великий пухнастий кущ з добре розвиненим кореневищем. Листя нагадує маленькі голки. Спаржа цвіте дрібними квітами, які перетворюються на ягоди з насінням усередині.

  На фото видно, як виглядають стебла зеленої та білої спаржі.

  Овочі або коренеплід

  Спаржа – це овоч чи ні? Відповідь питання криється у особливостях зростання культури. Їстівні стебла пробиваються з кореневища рослини і згодом перетворюються на кущ.

  Пагони аспарагусу відносять до овочів, а коренеплід – це потовщений корінь рослин, який є резервуаром для відкладення поживних речовин.Наприклад, морква, редис, ріпа, буряк, пастернак та ін.

  Ботанічний опис

  Аспарагус – багаторічна рослина, яка відноситься до сімейства спаржових. Молоді стебла в міру зростання перетворюються на чагарники з густими гілками висотою близько 2 м-коду.

  Стебла покривають голочки (гілочки), які роблять рослину пухнастою. Справжнє листя в процесі еволюції перетворилося на маленькі лусочки, з яких виростають повноцінні гілки.

  Рослина має добре розвинену кореневу систему. Щороку нове кореневище наростає поверх старого, яке відмирає і поступово височить над поверхнею ґрунту.

  У центрі кореневища зібрані основи вегетативних бруньок та стебел. З них на початку весни з'являються соковиті пагони білого кольору. Після виходу на сонячне світло вони набувають зеленого відтінку, а потім деревніють. На них формуються листочки та червоні ягоди.

  Аспарагус – дводомна рослина з чоловічими та жіночими квітками. Чоловічі квітки нагадують дзвіночки жовтого кольору з недорозвиненим маточкою і тичинками в два ряди. Жіночі квітки дрібні, блідого відтінку, округлої форми з розвиненим маточкою і недорозвиненими тичинками.

  Рослини чоловічого типу розростаються сильніше і дають більше пагонів із жорсткішою структурою. З жіночих рослин виростає менше пагонів набагато товщі у діаметрі з ніжним смаком.

  Довідка. Спаржа росте одному місці 15-20 років. Рослина стійка до мінусової температури, витримує морози до -30°С.

  Склад та властивості

  Хімічний склад стебел рослини (на 100 г):

  • вітамін А – 83 мкг;
  • бета-каротин – 0,5 мг;
  • вітамін В1 (тіамін) – 0,1 мг;
  • вітамін В2 (рибофлавін) – 0,1 мг;
  • вітамін В4 (холін) – 16 мг;
  • вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0,274 мг;
  • вітамін В6 (піридоксин) – 0,091 мг;
  • вітамін В9 (фолати) – 52 мкг;
  • вітамін С (аскорбінова кислота) – 20 мг;
  • вітамін Е (альфа-токоферол) – 2 мг;
  • вітамін К (філлохінон) - 41,6 мкг;
  • вітамін РР – 1,4 мг;
  • калій – 196 мг;
  • кальцій – 21 мг;
  • кремній – 98 мг;
  • магній – 20 мг;
  • натрій – 2 мг;
  • сірка – 22 мг;
  • фосфор – 62 мг;
  • хлор – 160 мг;
  • алюміній – 80,6 мкг;
  • бір – 19, 1 мкг;
  • ванадій – 2,6 мкг;
  • залізо – 0,9 мг;
  • йод – 15 мкг;
  • кобальт - 1,7 мкг;
  • літій – 0,4 мкг;
  • марганець - 0,158 мг;
  • мідь – 189 мкг;
  • молібден – 0,7 мкг;
  • нікель – 0,5 мкг;
  • рубідій – 28,5 мкг;
  • селен – 2,3 мкг;
  • стронцій – 12,9 мкг;
  • фтор – 110 мкг;
  • хром – 0,3 мкг;
  • цинк – 0,54 мг.

  У складі зелених пагонів більше вітамінів та мікроелементів, клітковини та білків, ніж у білих. Головки - найсмачніша і ароматніша частина. За характерний запах відповідає сірка.

  Цілющі властивості аспарагусу обумовлені хімічним складом:

  • сечогінний ефект;
  • нормалізація артеріального тиску;
  • регуляція серцебиття;
  • поліпшення роботи печінки та нирок;
  • проносний ефект;
  • знеболювальна та заспокійлива дія;
  • очищення крові;
  • усунення запалень;
  • стимуляція імунітету

  Користь

  Спаржу рекомендовано вживати людям, які страждають на захворювання сечостатевої системи та нирок. Калій покращує відтік сечі.

  Через високий вміст фолієвої кислоти спаржу рекомендують їсти в період виношування малюка та грудного вигодовування. Вітамін В9 знижує ризик розвитку захворювань нервової системи плода.

  Аспарагус має низький глікемічний індекс, тому є безпечним для діабетиків.

  Велика кількість антиоксидантів веде ефективну боротьбу із злоякісними клітинами. Лікарі наполягають на включенні спаржі до раціону при хворобі Альцгеймера.

  Зелені пагони активно виводять токсини з організму, сприяють відновленню клітин печінки.

  Спаржа здавна відома як афродизіак, що посилює статевий потяг та чоловічу силу.

  Зелені пагони допомагають позбутися проносу та інших захворювань травної системи. У складі препарату є інулін, який відповідає за стабілізацію мікрофлори кишечника.

  Рослинні біологічно активні речовини (каротин, лютеїн, рутин, сапоніни) нормалізують роботу серця, роблять стінки судин еластичними. Спаржа корисна людям із варикозом.

  Антибактеріальні та противірусні властивості рослини допомагають відновити сили при ГРВІ та знизити температуру тіла.

  Низька калорійність робить аспарагус ідеальним продуктом для тих, хто хоче зменшити масу тіла. Завдяки м'якій сечогінній та проносній дії з організму вимиваються токсини та шлаки.

  Шкода та протипоказання

  Аспарагус провокує алергію у людей з непереносимістю порею, зеленої цибулі та часнику.

  При надмірному вживанні знижується здатність виводити літій. Це викликає агресію, спрагу, тремор рук та м'язів.

  Природні рослинні речовини сапоніни здатні дратувати стінки шлунка. Тому при виразці та гастриті від вживання спаржі краще утриматися.

  Також аспарагус небажано використовувати в їжу при циститі та ревматизмі.

  КБЖУ

  Харчова цінність товару:

  • калорійність – 21 ккал;
  • білки – 1,9 г;
  • жири – 0,1 г;
  • вуглеводи – 3,1 г;
  • органічні кислоти – 0,1 г;
  • клітковина – 1,5 г;
  • вода – 92,7 г;
  • зола – 0,6 г;
  • крохмаль – 0,9 г;
  • сахариди – 2,2 г.

  Види спаржі

  Біла спаржа – справжній делікатесний продукт, який користується особливою популярністю у Європі. Дозріває вона на початку березня. Пагони збирають до кінця червня.Щоб зберегти білий колір, відростки присипають землею і накривають зверху чорною поліетиленовою плівкою, запобігаючи доступу сонячних променів. Вирощування цього виду – процес трудомісткий, тому ціна продукт висока. У стеблах немає жорстких волокон, а смак м'який і нагадує вершкове масло відмінної якості.

  Зелена спаржа – найпоширеніший вид. Раніше зелені пагони рідко вживали в їжу, віддаючи перевагу білій спаржі. Згодом з'ясувалося, що продукт має багатий хімічний склад і має масу корисних властивостей.

  Лілова спаржа зустрічається у продажу вкрай рідко. Щоб отримати насичений фіолетовий колір використовують спеціальну технологію вирощування з нетривалими сеансами сонячних ванн. В результаті в стеблах утворюються речовини антоціани, що відповідають за синій, червоний та фіолетовий відтінки рослин. У процесі термічної обробки спаржа стає зеленою, набуває гіркуватості.

  Морська спаржа – своєрідний вид аспарагусу, що росте у прибережних зонах. Найбільшу популярність набула у середземноморській та японській кухнях. У складі продукту є морська сіль, калій, йод, магній, кальцій, залізо. На смак нагадує морські водорості. Термічна обробка допомагає вивести надлишок солі. Препарат вживають у свіжому та приготовленому вигляді.

  Вирощування

  Культивація спаржі в кліматичних умовах Росії – завдання непросте, але посильне. Головне - підібрати невибагливі сорти. Наприклад, Снігова голівка, Голландська зелена, Аржентельська. Структура пагонів м'яка, висока врожайність. Рослини виживають у суворих умовах, стійко переносять заморозки.

  Спаржу вирощують із насіння чи коріння.Перший спосіб використовують вкрай рідко через низький відсоток проростання насіння.

  З кореневища культуру виростити набагато простіше. Для дачників це ідеальний спосіб отримати врожай швидко та без особливих проблем. Насамперед готують грядки: копають, вносять добрива та перегній.

  Коріння замочують у теплій воді або компості та розкладають у ямки. Глибина висадки - 10 см. Між грядками залишають проміжок до 50 см. Зверху присипають землею на 5 см і поливають протягом 14 днів. Перші сходи додатково підгортають і мульчують.

  Довідка. Мульча – це органічні чи неорганічні матеріали, якими посипають ґрунт для захисту від бур'янів, запобігання перегріву чи замерзанню, забезпечення пухкості ґрунту.

  Як росте

  Спочатку з'ясуємо, де росте аспарагус. Культуру активно вирощують у США, Іспанії, Італії, Франції, країнах Північної Африки та Азії. Дика спаржа росте у Сибіру. Спочатку з кореневищ пробиваються пагони білого кольору, які набувають зеленого або фіолетового відтінку в міру зростання.

  З цих стебел надалі виростають кущі висотою до 1,5 м з пухнастими зеленими гілками та червоними ягідками. Ви, напевно, бачили аспарагус у складі квіткових букетів. Життєвий цикл рослини становить 20 років. За цей період воно випускає близько 50 пагонів.

  Застосування

  Спаржу використовують у кулінарії. Завдяки відмінним смаковим якостям продукт входить до меню ресторанів усього світу. У Франції та Італії навіть влаштовують Дні спаржі та готують із овочів усілякі страви.

  Цілющі властивості та хімічний склад продукту дозволяють застосовувати його в лікувальних та профілактичних цілях.

  У кулінарії

  Для приготування страв найчастіше використовують білу та зелену спаржу.Лілові стебла мають гіркий присмак, який не всім подобається.

  У їжу годяться молоді свіжі пагони із щільною верхівкою, без ознак в'янення та сухості. Щоб зберегти смакові якості та корисні властивості, продукт піддають нетривалій тепловій обробці. Достатньо витримати стебла кілька хвилин у окропі або приготувати на пару. Зелений аспарагус бланшують 3-8 хвилин, білий – 10-15 хвилин.

  Овочі їдять як самостійну страву з різними соусами. Традиційна подача спаржі – із білим голландським соусом. Продукт додають у салати, супи, закриті та відкриті пироги, використовують як гарнір до м'яса, запікають на грилі з беконом.

  Для приготування голландського соусу знадобляться:

  • яєчні жовтки – 4 шт.;
  • лимонний сік – 1 ст. л.;
  • вершкове масло 82% - 125 г;
  • щіпка солі;
  • вершки 20% - 2 ст. л.

  Змішайте в сотейнику жовтки із лимонним соком і поставте на водяну баню. Вода не повинна кипіти, інакше жовтки згорнуться. Розтирайте масу дерев'яною ложкою. Олію розділіть на частини і додайте по шматочку. Вимішуйте до повного розчинення. Наприкінці приготування влийте вершки, посоліть та зніміть з вогню.

  У народній медицині

  У народному лікуванні використовують коріння аспарагусу. З них готують настоянки та відвари для лікування хвороб:

  • сечостатевої системи (затримка сечі, нефрит, пієлонефрит, каміння у нирках);
  • опорно-рухового апарату (ревматизм, артрит);
  • серцево-судинної системи (варикоз, тахікардія);
  • ендокринної системи (цукровий діабет);
  • нервової системи (епілепсія)

  Кошти на основі лікарської спаржі знімають запалення, заспокоюють, посилюють потенцію, позбавляють екземи.

  Прихильники народної медицини наголошують на незвичайній властивості аспарагусу: на здорових людей кошти з нього не впливають, а хворим швидко допомагають.

  Висновок

  Спаржа – дієтичний овоч, що має корисні властивості та чудові смакові якості. Його використовують у кулінарії як доповнення до макаронів, рису, м'яса та риби. Стебла запікають на грилі, відварюють у воді чи пару.

  Цілющі властивості продукту дозволяють готувати на його основі домашні лікарські засоби для позбавлення від захворювань серця, судин, шлунка, м'язів та кісток.