Куркума

Куркума - це рослина, що відноситься до сімейства імбирних. У кулінарії найчастіше застосовуються її коріння та стебло. Вони перемелюються до порошкоподібного стану і використовуються як приправа до супів або гарячих страв з овочів та м'яса. Але є регіони, в яких люблять і свіже листя куркуми. Наприклад, в Азії їх фарширують рисом і у такому вигляді подають на стіл. Також на основі куркуми готують різні соуси, наприклад відому американську гірчицю.

Історія та географія продукту

Про куркуму було відомо ще за доісторичних часів. Перші згадки про неї можна знайти у стародавніх текстах Аюрведи. Це медичні трактати, написані ще 1500 року до зв. е. А батьківщиною рослини є Індія.

На Європейський континент куркума потрапила завдяки арабським торговцям, які завезли її спочатку до Греції, а звідти вона поширилася по всьому Старому Світу. У ті часи, а було це приблизно дві тисячі років тому, куркуму називали «жовтим імбиром». Останніми із пряністю «познайомилися» китайці та американці, хоча саме в цих країнах сьогодні вона найпопулярніша.

У сучасному світі цю рослину вирощують не лише в Індії. Справжні плантації куркуми можна знайти в Китаї, а також на Філіппінах, у Тайвані, Камбоджі та Перу.

Види та сорти

У період дозрівання куркума досягає у висоту майже 2 метри. Ця рослина має тонке стебло, світло-зелене листя класичної овальної форми і дуже красиві квіти ніжно-фіолетового кольору. Але все це для кулінарії не має великого значення, тому що для кулінарних цілей потрібне коріння куркуми.

Є кілька видів цієї рослини. Але для приготування спецій найчастіше використовують так звану Куркуму довгу (Curcuma longa). Крім цього є Куркума ароматна (Curcuma aromatica) і Куркума цедоарію (Curcuma zedoaria). Першу використовують кондитери, а другу виробники алкогольної продукції, зокрема лікерів. Інші види цього представника флори для кулінарії, в принципі, не цікаві.

Корисні властивості

До складу куркуми входить цілий набір вітамінів (В, В2, В3, С) та корисних речовин: йод, залізо, фосфор та кальцій. Вживання цієї приправи покращує діяльність травної системи. Багато прихильників нетрадиційної медицини вважають її навіть сильнішими за сучасні антибіотики.

Куркуму рекомендують людям із цукровим діабетом та ожирінням, оскільки вона нормалізує обмін речовин і виводить з організму холестерин. Також ця рослина дозволяє відновити внутрішні сили та покращує стан шкіри. Говорять, що це ще й відмінний профілактичний засіб від хвороби Альцгеймера та ракових захворювань.

Але, як це часто буває, є й зворотний бік медалі. Так, куркуму не рекомендують приймати людям, які мають каміння в жовчному міхурі. А при вживанні сильних лікарських препаратів від хронічних захворювань краще проконсультуватися з лікарем, чи можна їх поєднувати з цією приправою.

Смакові якості

Куркума – це прянощі. Будь-яка страва з нею стає трохи пікантною, навіть часом обпікає. Щоб краще уявити смакові властивості, можна згадати досить популярну суміш каррі. Адже саме куркума для неї є основним інгредієнтом.
До речі, та сама суміш каррі не дарма має золотисто-жовтий колір. У цьому теж «винна» куркума, саме такий відтінок набуває коріння цієї рослини після висушування та перемелювання.

Застосування у кулінарії

Найчастіше куркуму використовують для приготування страв із птиці. Наприклад, нею натирають курку чи індичку, перш ніж поставити їх у духовку. Після підсмажування страва, по-перше, набуває дуже апетитного золотистого кольору, а по-друге, з'являється приємний пряний смак.

Також цю спецію часто можна зустріти у овочевих стравах. Вона добре підходить для картоплі та цвітної капусти. Знову ж таки з'являється особливий смак і колір. Нерідко куркума замінює собою шафран чи гірчицю. За смаковими відчуттями вона трохи м'якша за ці спеції.

До речі, куркума використовується не лише у сушеному вигляді, а й у свіжому. З неї, зокрема, готують бульйони для супів та різні соуси. Про суміш каррі, до складу якої входить це прянощі ми вже говорили вище. Але на основі куркуми також виробляють відомий європейський кисло-солодкий та гострий маринад. "Piccalilli", а у Сполучених Штатах із цієї приправи роблять знамениту американську гірчицю.

Майже кожна країна має свої коронні рецепти з використанням цієї приправи. Наприклад, у персидській кухні вона йде на приготування смажених страв. А ось в африканських державах її додають до рису та кондитерських виробів. У Непалі куркуму застосовують для прикраси жарки овочевої. А у Великій Британії на основі куркуми роблять супи.

Правила вибору

При покупці меленої куркуми в першу чергу слід звертати увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. Також не зайвим буде перевірити герметичність обгортки. Спеція ця дуже вибаглива у зберіганні, і за будь-якого навіть дрібного пошкодження починає втрачати запах і частину корисних властивостей. Від такої приправи вже не варто чекати приємного пряного смаку, швидше за все, після приготування страва гірчить.

А ось з вибором свіжого кореня куркуми дещо складніше.По-перше, ніколи не можна орієнтуватися на його колір. Навіть зіпсований корінь рослини матиме яскраво-жовте забарвлення. Тому критерієм вибір насамперед буде зовнішній вигляд. На корені не повинно бути жодних видимих ​​пошкоджень, а на дотик він досить щільний. Якщо цих умов дотримуються, можна говорити, що він досить свіжий і придатний до вживання.
І добре ще звернути увагу на запах куркуми. Свіжий корінь виділятиме досить різкий запах. А от якщо довелося принюхуватись, щоб відчути аромат, тобто певні підозри, що продукт зіпсований.

І кілька слів про зберігання. Куркуму треба тримати в щільно закритій банці, тоді вона не втратить свого аромату і до нього не додадуться сторонні запахи. При правильному поводженні подрібнена куркума може простояти 2-3 роки.

В які страви можна додати куркуму

Приправа куркума - це дивовижна спеція, яка прийшла з Індії та країн Азії. Про корисні властивості прянощі можна говорити постійно: вона надає стравам вишуканого смаку, має потужний антиоксидантний ефект, чистить організм від шлаків, сприяє схуднення. Золотистий колір багаторічної рослини прикрасить будь-який делікатес, залишаючи шлейф східного аромату.

Смакові властивості куркуми

Ця спеція відрізняється терпким запахом мускусу з легким деревним відтінком. Присмак трохи гіркуватий з невеликою гострою перчинкою. Надлишок цієї приправи може спотворити первісний смак їжі, чого відразу не відчуєш, тому не слід перестаратися, заправляючи їжу.

Прянощі належить сімейству імбиру, тільки на відміну від нього має менш пекучий смак. У Стародавній Греції куркуму називали «жовтий імбир» через схожість коренів.Ще в ранні віки переваги використання куркуми оцінили не лише в їжі, а й у медицині.

Хімічний склад куркуми:

• мінерали: фосфор, залізо, кальцій, йод, мідь, магній;
• куркумін, ефірні олії, гіркоти;
• вітаміни групи В, С, Е, К, РР.

Не одним застосуванням у кулінарії може похвалитися спеція. Смакові якості прянощі не лише додадуть благородства страві, а й принесуть користь здоров'ю. Куркума нормалізує роботу травної системи, очищає кров та печінку, знижує кров'яний тиск.

Застосування прянощів у кулінарії

Своє головне призначення рослина виконує як спеція, яку додають у різну їжу: у м'ясо, овочі, рибу, часто використовують у плові та стравах із тіста. Також пряність можна зустріти в напоях та коктейлях: склянка води з однією ложкою приправи, випита натще вранці, запустить роботу кишечника і додасть організму енергії.

У країнах Сходу її насипають у солодкі аперитиви надання особливого колориту.

Логічно використовувати спецію в підливах, соусах та маринадах. Використовуючи приправу, можна отримати вишуканий французький кляр для рибних делікатесів та борошняних виробів. Куркумін добре змішується з жирами, застосовується в харчовій промисловості, його додають до маргарину, йогурту, майонезу, вершкового масла. Індійський шафран входить до складу ароматичних добавок для чіпсів, сухариків та іншої фастфудної продукції.

Перевагу використання спеції можна оцінити у фарбуючому ефекті. Таким чином можна надати життєрадісний відтінок сиру, маслу, випічці, рису та макаронам.

Натуральний фарбник використовується при фарбуванні яєць на Великдень.

У які страви можна додавати куркуму

Спецію можна використовувати в стравах не тільки як порошок, але і як корінь рослини.Готується приблизно так само, як корінь імбиру: зрізається шкірка, потім дрібно подрібнюється на тертці. Корінь, щойно вирваний із землі, має більш солодкуватий смак, ніж його висушений аналог. Переважно використовується у напоях.

Куркума - приправа досить дрібна і розсипчаста, її можна не помітити у блюді. Добре комбінується з іншими спеціями, наприклад, з карі, імбиром, коріандром. Дрібка приправи в гірчицю надасть останній м'який жовтий відтінок та незвичайний смак.

Куди додають куркуму і де використовують:

1. Бобові культури. Горох, квасоля, сочевиця, нут самі собою важкі для травлення. Спеція гармонує з такими бобовими, як нут та сочевиця, її додають у страви з квасолі та гороху. Така взаємодія перешкоджатиме газоутворенню та посилить смакові якості круп.
2. Сніданок з яєць. Дрібку додають у яєчню разом зі свіжими овочами та зеленню. Завдяки такому поєднанню з'явився традиційний ізраїльський сніданок «шакшуку».
3. Смажені овочі. Куркума підходить до смаженої картоплі, капусти та кабачку. 0,25 ч.л. буде достатньо до тушкованих або підсмажених овочів.
4. У заправку до салатів. Освіжити нарізані овочі та зелень допоможе соус з олії, лимонного соку та куркуми.
5. Гарячі супи. Немає їжі корисніше, ніж юшка з щіпкою золотистої приправи, яка зігріє в холодну погоду і прискорить обмінні процеси.
6. Пюре. Прихильники здорового харчування часто вибирають протерті овочі та фрукти як обід або вечерю. Можна додати спецію до будь-якого пюре: картопляне, морквяне, з цвітної капусти.
7. Гарячі напої та смузі. Чай з пряністю дає можливість розслабитися, має освіжаючий і зігріваючий ефект.У кафе та ресторанах можна зустріти в меню латте з куркумою – модний напій серед знаменитостей. Овочеві або фруктові смузі виходять особливо корисними разом із золотою приправою.

Куркумін можна вживати в готових капсулах - для тих, хто не любить смаку приправи, але не применшує її корисні властивості. Запивати їх рекомендовано молоком із медом.

Страви, які без куркуми не готують

Відповідаючи на запитання, які страви не обходяться без куркуми, на думку спадають індійські делікатеси.

Золотистий рис з куркумою - національна страва індійців. Страва набуває жовтуватого відтінку і приємного смаку, якщо пряність додати на початку готування або за хвилину до вимкнення плити.

Що потрібно, щоб приготувати рис на гарнір:

• вода - 4 склянки;
• рис - 200 г;
• щіпка куркуми та солі;
• зелень чи зелений горошок;
• топлене масло.

1. Обсмажити на олії промитий та просушений рис.
2. У чан із гарячою водою насипати спеції, додати сіль та куркуму.
3. Гасити рис під кришкою 25 хвилин.
4. Вимкнути комфорку, дати постояти 5-10 хвилин, додати зелень.

Страви, у складі яких є куркума, можуть зберігатись довше, ніж без неї. Це особливо важливо для жаркого та вологого клімату Індії.

Популярна у Гоа солодка страва «patoleo» - це обсмажений нешліфований рис, приготовлений на пару між двома листками куркуми. Для приготування десерту знадобляться такі інгредієнти:

• рисове борошно або подрібнений нешліфований рис - 1,5 кг;
• тростинний цукор - 0,25 г;
• кокосова стружка - 200 г;
• щіпка солі;
• листя куркуми - 4-5 шт.

Так як в Індії немає готового рисового борошна та тростинного цукру, умільці вручну шліфують рис і пальмове дерево доти, доки суміш не стане кремоподібною.

1. Змішати кокосову стружку та тростинний цукор у воді, подрібнити.Перемішувати доти, доки кокосова стружка не стане коричневою.
2. З'єднати шліфоване рисове борошно з сіллю, додати|добавляти| рідини.
3. Нанести суміш тонким шаром на листя куркуми. Додати на них суміш із цукру та кокосу, скласти навпіл конвертиком і готувати на водяній бані 20 хвилин. Іноземні ласощі будуть готові, як тільки листя поміняє колір на темно-зелений зовні та всередині.

Складність цього рецепту полягає в пошуку зеленого свіжого листя куркуми. Рослина можна виростити в теплиці лише за спеціального температурного режиму з високою вологістю.

Ще один делікатес країни прянощів, що укорінився, — золоте молоко (молоко з додаванням куркуміну), лікувальний напій, де всі елементи при взаємодії посилюють корисні властивості один одного.

• склянку молока;
• куркума – 1 ч.л. пасти;
• олія гі (замість традиційної можна використовувати рослинну);
• мед.

1. Зварити пасту з куркуми. Для цього знадобиться 40-50 г куркуми у вигляді порошку, змішаного зі 150 г води, суміш доводиться до кипіння та вариться 8-10 хвилин. Паста по консистенції має бути схожа на гірчицю. Її можна зберігати в холодильнику трохи більше місяця. Має вийти паста за консистенцією, як гірчиця.
2. У гарячу (але не кип'ячену) склянку молока додати 1 ч.л. готової пасти, 2 ч. л. олії і добре розмішати.
3. Перед вживанням наполягти 5-10 хвилин.

Спеція використовується не тільки в кулінарних вишукуваннях, а й в аюрведичних рецептах. Таким з них є лікувальний напій з куркуми та імбиру – чудова профілактика серцево-судинних та ракових захворювань.

Що знадобиться для виготовлення:

• вода - 2 склянки;
• куркума - 2 ч.л. порошку;
• мед - 2 ч. л.;
• натертий корінь імбиру – шматочок 2 см;
• лимон - 1;
• щіпка перцю горошку;

1. Усі компоненти поміщаються у ступку та добре подрібнюються.
2. Готову пасту розкладають склянками і заливають гарячою водою.
3. Завершить напій шматочок лимона. Вживати трохи остиглим.

Одна з найбільш часто зустрічаються східних приправ - це каррі. Куркумін – невід'ємна частина цієї приправи.

Яких інгредієнтів не вистачає для повноцінного карі:

• куркума - 1 ч.л.;
• коріандр;
• червоний та чорний перець;
• суха гірчиця;
• сіль;
• подрібнений часник;
• кмин;
• фенхель.

Класичний рецепт каррі наступний:

1. Куркуму та коріандр змішують у рівних пропорціях. Інші приправи додають по дрібці.
2. Всі спеції призвести до одного порошкоподібного виду (помолоть у кавомолці або ступці). Готова суміш відмінно поєднується з куркою, картоплею та рисом.

Кожна сім'я в Індії знає куркуму, і куди додавати до страв, або як її використовувати як лікувальну спецію. Недарма сказано, що на Сході будь-яку їжу сприймають як ліки.

Смачні рецепти

Куркума набула великої популярності у всьому світі: спеція використовувалася практично по всіх стравах. Ця запашна приправа є в арсеналі кожної господині, і якщо вона ще чекає свого часу, то саме час її випробувати.

Корейська капуста

Популярна страва однієї з країн Сходу прикрасить стіл як закуска, так і гарнір до основної м'ясної страви.

• капуста пекінська - 2-4 качана;
• цибулина - 3 шт.;
• голівка часнику - 1;
• корінь імбиру (можна додавати вже натертий) - 1 стебло;
• червоний перець чилі – 1 шт.;
• соєвий соус - 100 мл;
• оцет - 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 2 ст.л.;
• червоний перець мелений - 2 ст.
• куркума - 1 ч.л.;
• сіль - 4 ст.л.

Як приготувати закуску:

1. Кожен качан капусти порубати на 8 частин, скласти в ємність і посипати сіллю. Накрити харчовою плівкою та дати настоятися добу.
2. На ранок перемішати капусту та злити сік.
3. Цибулю нарізати кільцями, посікти часник, перець чилі (попередньо очистивши його від насіння). Крупно потерти цілий імбир або придбати подрібнений.
4. Усі компоненти змішати з капустою та посипати куркумою.
5. Приготувати разносол зі спецій, додати|добавляти| води.
6. Залити капусту повністю сумішшю, додати|добавляти| води до краю посуду. Накрити кришкою і залишити маринуватися на 3-4 дні.
7. Викласти готову мариновану капусту в блюдо або вжити відразу.

Запечена картопля з куркуміном

Страва для щоденної трапези. Якщо красиво прикрасити, то можна подавати до столу гостям як гарнір.

Рецепт картоплі зі спеціями в духовці:

• картопля - 8-12 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• куркума - 2 ч.л.;
• сметана - 3 ст.л.;
• олія - ​​1 ст.л.;
• сіль|соль|, перець.

1. Чищену картоплю нарізати часточками, посолити і залишити на засолюванні.
2. Поки солиться основна страва, готується маринад: змішати сметану із зубчиками часнику, куркумою, перцем та спеціями для овочів за бажанням.
3. Змастити лист для випікання олією.
4. Картопляні часточки вмочити в готовому маринаді і викласти на лист.
5. Розігріти духовку до 180°С, запікати 40 хвилин, перевіряючи готовність виделкою.
6. Посипати приготовлені скибочки кропом чи коріандром.

Курячі гомілки в соусі

Страву, яку можна приготувати на грилі в умовах природи чи будинку в духовці.

• курка - гомілки 8-10 шт.;
• сметана - 3 ст.л.;
• часник - 7 зубчиків;
• мед - 1 ст.л.;
• перець червоний – 1 ч.л.;
• куркума - 1 ч.л.;
• кардамон - щіпка;
• чорний перець, сіль - 0,5 ч. л.;
• олія - ​​1 ст.л.

Рецепт курячих ніжок із прянощами:

1. Приготувати маринад: змішати майонез чи сметану із спеціями, посипати сіллю.
2. Додати гомілки до соусу і дати настоятися 2-3 години.
3. Після маринування гомілок викласти їх на попередньо змащене деко.
4. Накрити фольгою і запікати 40-50 хвилин|мінути| при температурі 180°С.
5. За 10 хвилин до готовності прибрати фольгу і запікати до утворення скоринки. Полити соком, що виділився блюдо.
6. Особливо добре пікантний смак готових гомілок поєднуватиметься з білим рисом та овочами.

Запіканка з овочів із куркумою

Делікатес з осінніх овочів додасть особливу атмосферу на святковому столі або як щоденна трапеза:

• цукіні або кабачок середніх розмірів – 1 шт.;
• червона цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• болгарський перець - 1 шт.;
• гарбуз або патіссон - 1/4 шт.;
• олія (оливкова або рослинна) - 2 ст.л.;
• куркума - 1/2 ч.л.;
• сіль|соль|, перець.

Приготування запіканки в духовці:

1. Порізати овочі на шматочки і покласти в миску з високими бортами.
2. Додати|добавляти| в суміш куркуму, сіль|соль|, перець, залити все маслом, перемішати.
3. Форму для випікання змастити олією та викласти овочі. Готувати 30 хвилин|мінути| при 180°С.

Фарширована скумбрія з додаванням куркуми

Риба - це криниця Омеги-3 і корисних жирів. У поєднанні зі східною пряністю її користь посилюється неодноразово. Також за допомогою куркуми можна позбавити специфічного рибного запаху.

• скумбрія - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• куркума - 1 ч.л.;
• лимон - 1 шт.;
• оливкова олія;
• мелений перець, сіль|соль|.

1. Промити розморожену рибу і вийняти начинки.
2. Змішати сіль, куркуму, перець, посипати сумішшю скумбрію. Збризкати вичавленим лимоном.
3. Порізати цибулю кільцями, моркву - кружальцями. Потім перемішати, посолити, поперчити і додати олії.
4. Мариновану скумбрію в спеціях начинити морквою та цибулею.
5. Розігріти духовку до 150 ° С, покласти риб'ячу тушку, загорнуту у фользі. Запікати 20 хвилин.
6. Потім прибрати фольгу і дати постояти рибі ще 5-7 хвилин до рум'яної скоринки.

Класичний узбецький плов із куркумою

Вибрати м'ясо у плові не найскладніше завдання, як вибрати спеції для нього. Що стосується куркуми, то її слід додавати найменше. Цієї кількості вистачить для того, щоб надати блюду потрібний аромат і пофарбувати його в апетитний золотистий відтінок.

• м'ясо, переважно баранина - 1 кг;
• рис - 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• велика морква - 1 шт.;
• куркума - 1/2 ч.л.;
• зіра - 1 ч.л.;
• чорний мелений перець;
• олія або курдючне сало.

1. Промити рис кілька разів, доки вода не стане прозорою.
2. У нагрітому казані обсмажити м'ясо у салі. Для більш дієтичного плову підійде олія. Додати цибулю, порізану кільцями.
3. Порізати моркву соломкою і додати|добавляти| до м'яса, перемішати.
4. Заправити підсмажену суміш куркумою, зірою, перцем.
5. На підсмажену суміш покласти промитий рис, посолити і залити окропом. При необхідності долити води, якщо рис проступає.
6. Місткість щільно закривають кришкою і томлять на невеликому вогні до випаровування рідини.
7. Зменшити вогонь на мінімум і дати наполягати 20-30 хвилин.
8. За готовністю перемішати рис та подати до столу.

Бананове суфле

Куркума, що використовується в десертах, надає їм свіжості. Один з таких — бананове суфле, яке справді ніжне і тане в роті без жодного грама цукру.

• банан - зв'язка (3-4 шт.);
• яйце - 3 шт.;
• молоко - 200 мл;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст.
• кориця мелена - 1 ч.л.;
• ванілін - 1 пакетик.;
• куркума - 1/2 ч.л.

1. Зробити з очищених бананів м'якуш: розім'яти вилкою або за допомогою блендера.
2. Яєчні білки відокремити від жовтків і охолодити.
3. У жовтки додати куркуму, ваніль та корицю.
4. Залити молоком суміш із білків, періодично помішуючи вилкою.Ще трохи молока влити в крохмаль для повного розчинення.
5. Додати крохмальну суміш до жовтків, збовтати та нагріти на повільному вогні. Як тільки суміш стане густою, вимкнути вогонь і дати їй охолонути.
6. Збити білки до пишної піни. Потім влити остиглий жовтковий крем у бананову м'якоть. Акуратно додати|добавляти| збиті білки, все перемішати ложкою.
7. Суміш, що вийшла, випікати в духовці при температурі 200°С 15-20 хвилин.
8. Суфле буде готове, коли верх стане золотистим, а текстура щільною. Дістати з духовки, дати охолонути. Коли воно охолоне, акуратно витягнути з форми та перекласти у десертну страву.

Куркума в кулінарії стане приємним відкриттям для тих, хто жодного разу не куштував цю пряність. Це чудова можливість урізноманітнити харчування та підтримувати здоров'я.

Як пити куркуму: користь, топ-3 напоїв та як їх правильно готувати

Напої з куркумою давно заслужили на повагу адептів ЗОЖ, біохакерів і просто тих, хто не п'є класичні чай чи каву. З куркумою готують як аналоги чайних напоїв, і варіації з додаванням молока, схожі на кавові напої. Розбираємось, чи корисні вони і як готувати напої з куркуми.

Що таке куркума та як її використовують

Куркума (Curcuma longa) - це корінь рослини, який широко використовували в давній індійській медицині, а також як барвник. Майже вся куркума у ​​світі вирощується в Індії та споживається переважно там же.

Смак куркуми гіркувато-гострий, складається корінь в основному з крохмалю та клітковини. При цьому, як і всі спеції, куркума містить безліч рослинних сполук та поживних речовин.Так, у 100 г кореня міститься багато мінералів: марганцю (900% від денної норми), заліза (300%), міді (130%), калію (82%), магнію (52%), фосфору та цинку (приблизно по 30 %).

Крім того, корінь куркуми багатий на куркуміноїди. Саме вони відповідають за оранжево-жовтий колір куркуми та основну частину її користі. Найбільш широко вивченим куркуміноїдом є куркумін, вміст якого в куркумі приблизно 4%.

Куркума широко використовується в аюрведе — індійській системі альтернативної медицини, що охоплює лікування від хвороб, і спосіб життя в цілому. Проте в цілому куркумін доведено знижує рівень запалення в організмі, покращує функції кровоносних судин, знижує ризик серцевого нападу та має деякі протиракові властивості.

Як куркуму використовують у напоях

Найпростіший напій з куркуми – це чай з цього кореня, яке готують, заливаючи водою (або молоком) свіжу або сушену куркуму. Смак такого чаю, як правило, гіркий, тому середньостатистичній людині буде несмачно пити його без підсолоджувача. Чай з куркумою легко приготувати вдома, часто у продажу можна зустріти і готові пакетики з куркумою, які можна залити окропом. Щоб зробити такий чай смачнішим, додайте до нього свіжий натертий імбир, мед та лимон. Чи допоможе така комбінація від застуди та чи підвищить імунітет? Дуже сумнівно, враховуючи невелику концентрацію корисних речовин і заливання окропом, але задоволення від такого напою ви отримаєте, особливо якщо не любите або не можете пити напої з кофеїном або трав'яні чаї.

Ще один популярний напій із куркумою — так зване «золоте молоко», або куркума латте, що поєднує в собі найпопулярніші спеції - куркуму, кардамон, корицю, імбир, чорний перець - у поєднанні зі збитим молоком. Комбінація з чорним перцем посилює дію куркуміну, а додаткові спеції надають яскравого смаку.

Золоте молоко

Інгредієнти

• 120 мл несолодкого молока на ваш вибір (коров'яче або рослинне)
• 1 ч. л. куркуми
• 1 невеликий шматочок тертого свіжого імбиру або 1/2 ч. л. сухого імбиру
• 1/2 ч. л. кориці
• 1 щіпка меленого чорного перцю (краще свіжого, товченого у ступці)
• 1 ч. л. меду або кленового сиропу (за бажанням)

1. Змішайте всі інгредієнти у невеликій каструлі та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і нудьте близько 10 хвилин. Процідіть напій через дрібне ситечко в кухлі і посипте щіпкою кориці.
2. Золоте молоко можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 5 днів. Просто розігрійте його перед вживанням.

Ще один напій, який часто можна зустріти в кафе, що спеціалізуються на корисних стравах та напоях, — це шоти з куркумою. Часто там також трапляються зелені шоти. Їхні виробники запевняють, що в парі ковтків цього напою міститься море користі для організму. Як мінімум вони дуже смачні і точно корисніші за алкогольні шоти. Тому варто спробувати їх приготувати. Ось як приготувати подібний шот із куркумою, цитрусовими та імбиром.

Шот з куркумою, апельсином, лимоном та імбиром

Інгредієнти

• 1 невеликий апельсин
• 2 невеликі лимони
• 20 г сухої або свіжої куркуми
• 20 г очищеного свіжого імбиру
• 1/8 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
• 1/4 ч. л. олії (кокосової, оливкової або гхі)

1. Відправте в блендер апельсин та лимон без шкірки, куркуму та імбир. Збивайте на високій потужності протягом 30 секунд.
2. Додати трохи води, якщо інгредієнти погано змішуються. Процідити через сито з дрібною сіткою або мішечок для горіхового молока. Майте на увазі, що куркума може залишити плями, які погано змиваються.
3. Розлийте готовий напій по шотах. За бажанням, трохи нагрійте його: не більше ніж до 40–50 °C. Додайте масло|мастило| і свіжомелений перець, перемішайте. Можна подавати.

Чим корисна куркума: думка дієтолога

«Якщо дивитися на куркуму тільки з погляду спеції чи інгредієнта для напоїв, то лікувального ефекту особливо не буде, фантастичного результату ви не побачите», — каже дієтолог Марина Копитько, кандидат медичних наук та завідувачка відділення дієтології клініки «Ревіталь». За її словами, щоб отримати користь від куркуми, потрібно вживати її у вигляді добавки та вибирати певний вид цієї рослини.

«Куркуми на ринку багато, близько 100 видів, — розповідає Марина Копитько. — Однак доведений лікувальний ефект мають лише 3 сорти». Цей лікувальний ефект, за словами експерта, пов'язаний з куркуміном, який найкраще діє у синергії з піперином — діючою речовиною, яка перебуває в перці. У якісній добавці з куркумою він завжди буде, без неї купувати БАД не варто, зазначає Копитько.

Якщо ж брати до уваги чистий куркумін з піперином, то лікувальний ефект у нього може бути, але основне показання навіть не імунітет, а суглоби. Найчастіше у нутріціологічній практиці його призначають для покращення роботи рухової функції суглобів», - пояснює дієтолог.

При цьому в сезон застуд, коли високий ризик заразитися на вірусне захворювання, все-таки можна додавати куркуму в напої та їжу, якщо ви її любите, зазначає експерт.«Оскільки куркума гостра, при додаванні її в харчування людини, що одужує, вона стимулює апетит. Її ефект на імунітет пов'язаний саме із цим. Термічна обробка не має негативного впливу на її властивості — головне заливати куркуму не окропом, а трохи охолодженою водою температурою 80–85 °C», — розповідає дієтолог.