Ялівцеві ягоди в кулінарії - способи та рецепти застосування мисливської приправи

Ялівець - одна з найдавніших рослин на планеті, яка, до того ж має великий перелік корисних властивостей.

Певну цінність має кора, з якої раніше виготовляли посуд, а гілки рослини використовувалися в ритуальних цілях.

Однак найціннішою частиною чагарнику є його плоди.

Давайте розглянемо докладніше, як застосовувати ялівець у кулінарії, щоб покращити смак та аромат будь-яких страв.

Ягоди ялівцю та їх застосування в кулінарії

З цієї статті ви дізнаєтесь:

• 1 Ягоди ялівцю та їх застосування в кулінарії
• 1.1 Смакові та корисні властивості
• 1.2 Ялівець у кулінарії - застосування ягід
• 1.3 Спеція та її поєднання
• 2 Особливості застосування та протипоказання
• 2.1 Протипоказання до застосування прянощі
• 3 Кулінарні рецепти з ягодами ялівцю
• 3.1 Корисні ялівцеві відвари та чаї
• 3.2 Приправа з ялівцем
• 3.3 Відео рецепт приготування смачного ростбіфу з ялівцем від Юлії Висоцької
• 3.4 Курка з ялівцем
• 3.5 Корисна інфографіка

(лат. Jun perus) - рід вічнозелених хвойних чагарників і дерев сімейства Кіпарисові (Cupressaceae). Ялівець звичайний відомий також під назвою ве рес. Тюркська назва різних видів великих деревоподібних ялівців, яка перейшла в наукову літературу, — арча.

Смакові та корисні властивості

• ефірна олія;
• цукор у великій кількості;
• смоли;
• кислоти;
• мінеральних солей.

Завдяки речовинам, що містяться в них, ягоди мають цілющі властивості, покращують відділення жовчі, сприятливо діють на травну систему і збуджують апетит.

Настоянка ялівцевих шишок рекомендована при боротьбі з набряками, камінням у нирках та захворюваннями сечового міхура.

Також вона вкрай корисна як відхаркувальний засіб, спрямований на боротьбу з мокротою.

А ефірні олії, що містяться в ягодах, сприяють зниженню стресу та покращенню стану нервової системи.

Ялівець у кулінарії - застосування ягід

Плоди чагарника сімейства кипарисових палко улюблені кухарями по всьому світу.

Кілька гілочок ялівцю доданих до коптильні нададуть особливий аромат копченим продуктам.

Ягоди ялівцю в кулінарії цінуються за їхній витончений аромат, що віддає хвоєю, і за здатність надати страві солодкуватий і терпкий присмак.

Ялівець вважається "мисливською приправою" - маринади з ялівцем і гасіння з ним покращують смак великої дичини.

• Їх додають у м'ясо свійської птиці та худоби. Найкраще ялівець допомагає розкритися смаковим якостям жирного м'яса - гусю чи свинині чи жаркому з яловичини чи баранини.
• Хороший також ялівець і як приправа до паштетів та терин.

Через вміст смол у складі, ягоди створюють аромат, що нагадує запах вогнищевого диму. А додавання шишок до маринаду зробить будь-які м'ясні страви соковитішими.

• Плоди разом із хвоєю чагарника використовуються для копчення риби. Крім дивовижного смаку, в такий спосіб вдається досягти продовження терміну зберігання продукту.
• З сухих плодів отримують ялівцевий цукор, який застосовується для приготування сиропів для кексів, пряників, інших кондитерських виробів та десертів.
• Також сушені ягоди є замінником кави в харчовій промисловості.
• А в домашніх умовах їх використовують як основу для виробництва горілки та ялівцевого джину.
• Приправа з ялівцевих ягід додається в домашні квас, пиво та кисіль.
• Також відмінно підійде при заквасці капусти, покращивши її ароматичні та смакові властивості. Такий спосіб закваски, до речі, належить російським кулінарам, і він уже давно і успішно прижився в країнах Європи, тоді як на території Росії про нього згадують дедалі рідше.
• З ялівцем можна навіть маринувати гриби.

Відео рецепт маринованих грибів подосиновиків з ялівцем

Спеція та її поєднання

З шишок чагарника виходить приправа, що широко використовується в традиційній російській кухні.

Перелік спецій, з якими поєднується прянощі на основі ялівцю:

• м'ята;
• майоран;
• кмин;
• розмарин;
• селера;
• цибуля;
• часник.

Особливості застосування та протипоказання

Перед тим як застосовувати ягоди ялівцю в кулінарії, слід врахувати деякі особливості.

Норма вживання плодів у їжу – не більше 5-7 штук на 1 кілограм продукту. Перевищення зазначеної норми може призвести до сильного отруєння.

Ці ягоди погано піддаються розмелювання, тому перед застосуванням їх потрібно потовкти або роздавити плоскою стороною ножа.

Подрібнені тим чи іншим способом приправи складають у марлевий мішечок або контейнер для заварювання і додають за 20 -25 хвилин до закінчення приготування в рідку частину страви або соус. І відразу ж витягають по готовності, щоб у блюді не розвинулась гіркота.

Протипоказання до застосування прянощі

Вкрай не рекомендується вживати ялівцеві ягоди людям з гострими запаленнями нирок і сечовивідних шляхів, а також жінкам у період вагітності.

Плоди мають властивість дратувати ниркову тканину при частому їх вживанні.

Кулінарні рецепти з ягодами ялівцю

Корисні ялівцеві відвари та чаї

Ялівець ідеально підходить для заварювання чаю.

• У склянці окропу заварюється 1 ч.л сухих ягід. Настоюється щонайменше три години.
• Проціджується та зберігається в холодильнику три дні.
• Рекомендується вживати по одній ложці після кожного прийому їжі для поліпшення травлення і сечогінний засіб.
• Додається за смаком лист стевії.

Приправа з ялівцем

• 2 ст. ялівцю
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. запашного перцю
• 1 ст. плодів коріандру 1 ст. сухих грибів
• 1 ч. л. великої солі

Всі прянощі потовкти у ступці до грубого стану і змішати з сіллю. Зберігати в закритій баночці, використовувати для свинячих відбивних.

Відео рецепт приготування смачного ростбіфа з ялівцем від Юлії Висоцької

Соковитий ростбіф у скоринці з мелених ягід ялівця, підкорить будь-кого. Обов'язково подивіться та спробуйте приготувати цей рецепт!

Курка з ялівцем

Одна з найпростіших і найсмачніших страв, де використовуються плоди чагарника-довгожителя - курка з ягодами ялівцю.

Інгредієнти з розрахунку на 2 порції:

• курка - 1 штука;
• бульйон - 1 склянка;
• вершкове масло;
• картопля - 4 штуки;
• ялівцеві ягоди;
• сіль

Приготування:

1. Курку необхідно нарізати шматочками.
2. Плоди ялівцю слід потовкти впереміш з ялиновими голками і посолити.
3. Потім отриманою сумішшю посипаються шматочки курки і обсмажуються у вершковому маслі.
4. Слід дочекатися появи золотистого відтінку м'яса, після чого залити бульйон у сковороду і тримати на вогні 35-40 хвилин.
5. Картопля використовується як гарнір до страви, у вигляді пюре.

Корисна інфографіка

Корисна табличка -пам'ятка- збережіть собі та додайте в закладки, поділіться у соцмережах.

Ягоди ялівцю: користь та шкода для здоров'я

Ялівець звичайний (лат. Juniperus communis) – це вічнозелений чагарник, який росте у багатьох частинах світу, включаючи Європу, Азію та Північну Америку (1). На ньому ростуть насіннєві шишки, які зазвичай відомі як ягоди ялівцю. Хоча забарвлення ягід може бути різним, більшість з них темно-сині. Їхній аромат часто описують як деревний або пряний. Вони мають терпкий, схожий на сосну смак і зазвичай використовуються в невеликих кількостях як спеція або ароматизатор. Ці маленькі ягоди з давніх часів використовувалися в кулінарних і лікувальних цілях, і поточні дослідження показують, що вони можуть мати різні корисні властивості. Ось 5 доведених лікувальних властивостей ягід ялівцю та протипоказання до застосування.

Чим корисні ягоди ялівцю

1. Багаті поживними речовинами та потужними рослинними сполуками

Хоча інформація про харчову цінність ягідника ялівця обмежена, відомо, що вони містять певні вітаміни та цілу низку рослинних сполук. Як і більшість інших ягід, вони є добрим джерелом вітаміну C, забезпечуючи організм 10% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП) при вживанні 30 г (2). Вітамін C необхідний для імунітету, синтезу колагену та роботи кровоносних судин. Він також діє як сильний антиоксидант, захищаючи ваші клітини від пошкоджень, спричинених нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами (3). Ягоди також містять багато рослинних сполук, у тому числі флавоноїдні антиоксиданти, ефірні олії та кумарини, які являють собою хімічні сполуки, що мають різні захисні властивості (1).Ефірні олії в ягодах ялівцю містять речовини, відомі як монотерпени, включаючи лимонен, камфору та бета-пінен. Було виявлено, що монотерпени мають протизапальні, протиракові, антиоксидантні та антибактеріальні властивості (4). Кумарини і флавоноїдні антиоксиданти також мають цілу низку корисних для здоров'я властивостей. Раціон харчування, багатий на ці сполуки, може зміцнити здоров'я та захистити від хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання (5, 6).

Висновок: Ягоди ялівцю багаті вітаміном C, флавоноїдними антиоксидантами, монотерпенами та кумаринами, які можуть надавати різний позитивний вплив на здоров'я.

2. Надають протизапальну та антиоксидантну дію.

Продукти, багаті на антиоксиданти, важливі для здоров'я, тому що вони допомагають захистити ваші клітини від ушкоджень, які в іншому випадку можуть призвести до хвороби. Ягоди ялівцю багаті на ефірні олії та флавоноїди, які діють як сильні антиоксиданти і можуть допомогти зменшити запалення. Одне дослідження в пробірці виявило в ефірному маслі ягід ялівцю більше 70 сполук, причому монотерпени альфа-пінен, бета-пінен, мирцен, лимонен і сабінен складають більшу частину з них. Усі вони посилюють антиоксидантну дію олії. Дослідження показало, що олія знижує клітинні пошкодження в дріжджових клітинах за рахунок підвищення активності ферментів каталази, глутатіонпероксидази та супероксиддисмутази. Основна роль цих ферментів полягає у захисті клітин від пошкодження вільними радикалами (7).Інше дослідження в пробірці показало, що ефірна олія ягід ялівцю значно зменшила запалення в клітинах шкіри людини, що дослідники пов'язують з високою концентрацією монотерпенов в маслі (8). Ягоди ялівцю також багаті на флавоноїди рутином, лютеоліном і апігеніном, які, як показали дослідження в пробірці, на тваринах і на людях, можуть виступати як потужні антиоксиданти і протизапальні агенти (9, 10, 11).

Висновок: Ягоди ялівцю містять ефірні олії та флавоноїди, які мають антиоксидантну та протизапальну дію.

3. Можуть мати протидіабетичні властивості

Ягоди ялівцю використовувалися в традиційній медицині для лікування цукрового діабету, і недавні дослідження підтверджують, що вони можуть мати протидіабетичні властивості. Дослідження на щурах з цукровим діабетом показало, що включення до раціону екстракту ягід ялівцю значно знижує рівень цукру в крові і підвищує холестерин ЛПВЩ (хороший), що захищає здоров'я серця (12). Аналогічним чином, інше дослідження антидіабетичної дії екстракту ягоди китайського ялівцю показало, що він значно знижує рівень цукру в крові, холестерину та тригліцеридів у щурів із цукровим діабетом (13). Дослідники вважають, що ці протидіабетичні ефекти зумовлені високою концентрацією антиоксидантів у ягодах (14). Хоча ці результати є багатообіцяючими, щоб підтвердити цю потенційну користь для здоров'я, необхідні дослідження на людях.

Висновок: Деякі дослідження на гризунах показують, що екстракт ягід ялівцю може покращити рівень цукру в крові, хоча дослідження на людях відсутні.

4.Можуть сприяти здоров'ю серця

Ягоди ялівцю можуть сприяти здоров'ю серця, покращуючи рівні холестерину ЛПВЩ (хороший) та знижуючи високі рівні тригліцеридів, а також ЛПНЩ (поганий) та загальний холестерин. Дослідження на щурах з цукровим діабетом показало, що лікування екстрактом ягід ягідника знижувало рівні загального холестерину і тригліцеридів на 57% і 37% відповідно в порівнянні з контрольною групою (13). Інше дослідження на щурах показало, що екстракт ягід ялівцю також підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (хороший) (12). Хоча дослідження на людях відсутні, дослідження показують, що вживання ягід є відмінним способом зниження факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань (15). Тим не менше, доки не будуть проведені додаткові дослідження на людях щодо впливу ягід ялівцю на здоров'я серця, невідомо, чи може вживання цих ягід знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Висновок: Деякі дослідження на тваринах показують, що екстракт ягідника може покращити фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань, але дослідження на людях відсутні.

5. Антибактеріальна та протигрибкова активність

Дослідження в пробірці і на тваринах показують, що ягоди ялівцю мають потужні антибактеріальні та протигрибкові властивості. Це пов'язано з потужними сполуками, що містяться в їх олії, включаючи сабінен, лимонен, мирцен і альфа- і бета-пінен (16).В одному з досліджень у пробірці ефірна олія ягід ялівцю продемонструвала антибактеріальну та протигрибкову дію проти 16 видів бактерій, дріжджів, дріжджоподібних грибів та дерматофітів – типу грибка, який росте на вашій шкірі та викликає такі захворювання, як стрижучий лишай (16). Найбільш сильні дії щодо знищення грибків сталися щодо дерматофітів, а також видів Candida, які викликають грибкові інфекції, такі як інфекції ротової порожнини та дріжджові інфекції (16). Інше дослідження в пробірці показало, що ефірна олія ягід ялівцю значно інгібувала активність трьох бактерій, які можуть викликати серйозні інфекції у людей. Mycobacterium gordonae, Mycobacterium avium і Mycobacterium avium (17). Екстракт з ягід також може чинити антибактеріальну дію проти багатьох бактерій, включаючи Campylobacter jejuni, які зазвичай викликають харчове отруєння, та Золотистий стафілокок – бактерії, які можуть викликати інфекції шкіри, легень та кісток (18, 19, 20, 21). Хоча очевидно, що ягоди ялівцю мають антибактеріальні та протигрибкові властивості, щоб з'ясувати, чи можна використовувати їх екстракт для лікування грибкових або бактеріальних інфекцій необхідні дослідження на людях.

Висновок: Дослідження в пробірці та на тваринах показують, що екстракт ягід ялівцю має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію. Тим не менш, для підтвердження цих лікувальних властивостей необхідні дослідження на людях.

Застосування ягід ялівцю

На відміну від інших ягід, ягоди ялівцю зазвичай використовують у невеликих кількостях для ароматизації їжі.Вони мають в'язкий, схожий на сосну смак, що робить їх популярним інгредієнтом для приготування приправ і приготування напоїв. Наприклад, ялівцеві ягоди використовуються для надання аромату маринадам і спеціям та надання джину особливого смаку. Вони зазвичай продаються в сушеному вигляді - або цілі, або подрібнені - але їх можна купити у свіжому вигляді. Майте на увазі, що існує багато видів ялівцю, і не всі є їстівними. Ягоди дерева Ялівець звичайний найчастіше використовують у кулінарних цілях (22). Ефірне масло ягід ягідника також використовується в ароматерапії і вважається заспокійливим. Майте на увазі, що ефірні олії не повинні надходити в організм. Крім того, чай з ягодами ялівцю можна купити в пакетиках або приготувати вдома, використовуючи подрібнені ялівцеві ягоди.

Дозування та протипоказання

Добавки та екстракти ялівцю ягід можна придбати через Інтернет і в деяких магазинах здорової їжі. Оскільки дослідження на людях відсутні, неясно, яке дозування є найбільш ефективним для отримання їх лікарських ефектів. Більшість етикеток з добавками ялівцю ягід рекомендують приймати 1-6 грам на день, розділені на кілька доз. Ці добавки не підходять для дітей і їх слід уникати вагітним жінкам, оскільки ягоди ялівцю вважаються стимуляторами матки і можуть викликати викидень у великих дозах (23). Добавки можуть також взаємодіяти з деякими ліками, такими як діуретики та психіатричні препарати. Крім того, багато інтернет-джерел стверджують, що концентровані добавки з ягід ялівцю можуть завдати шкоди ниркам, хоча жодні докази не підтверджують ці твердження.Проте з огляду на відсутність досліджень на людях, на яких можна було б засновувати безпеку та ефективність прийому добавок з ягід, можна краще віддавати перевагу іншим, ретельно вивченим варіантам натуральних лікарських засобів. У будь-якому випадку, перш ніж пробувати нову добавку завжди консультуйтеся з вашим лікарем.

Висновок: Ягоди ялівцю зазвичай використовуються у невеликих дозах для ароматизації страв та напоїв. Про безпеку та ефективність добавок ялівцю відомо небагато, тому використання іншої, більш вивченої альтернативи, ймовірно, є найкращим варіантом.

Підіб'ємо підсумок

• Ягоди ялівцю є популярним інгредієнтом маринадів, спецій та спеціальних коктейлів завдяки їх особливому аромату.
• У дослідженнях на тваринах і пробірках було виявлено, що екстракт з ягід здатний приносити багато користі здоров'ю. Він може мати протизапальні та антиоксидантні властивості та знижувати рівень цукру в крові та фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань.
• Однак через відсутність досліджень на людях про потенційні лікарські ефекти ягід ялівцю та добавок на їх основі, їхня безпека та ефективність значною мірою невідомі.
• Тому найкраще використовувати свіжі або сушені ягоди ялівцю в невеликих кількостях як кулінарний інгредієнт і вибирати більш вивчені альтернативи добавкам з ялівцю.

Матеріал ґрунтується на наукових даних. Цифри в дужках (1, 2, 3) є інтерактивними посиланнями на наукові статті, що рецензуються. Підготовлений фахівцями виключно для ознайомлення.Його не слід використовувати як посібник для лікування захворювань, і він не може замінити професійну медичну консультацію, діагностику або лікування. У разі захворювання або будь-яких симптомів вам не слід займатися самолікуванням і завжди слід звертатися до лікаря.

5 Корисних властивостей ягід ялівцю, доведених наукою

Ялівець (лат. Juniperus communis) – вічнозелений чагарник, що росте в багатьох частинах світу, у тому числі в Північній Америці, Європі та Азії.

Він виробляє насіннєві шишки, які зазвичай називають ягодами ялівцю. Хоча фарбування ягід різне, більшість з них мають темно-синій колір. Їхній аромат часто описують як деревний або пряний.

Вони мають терпкий, сосновий смак і зазвичай використовуються в невеликих кількостях як спеція або ароматизатор.

Ці невеликі ягоди з давніх часів використовувалися в кулінарних і медичних цілях, а сучасні дослідження показують, що вони можуть мати різні корисні властивості.

Ось 5 корисних властивостей ягідника, про які вам слід знати.

1. Багаті поживними речовинами та потужними рослинними сполуками

Хоча інформація про склад поживних речовин ягідника ялівця обмежена, відомо, що вони містять певні вітаміни та цілу низку рослинних сполук.

Як і більшість інших ягід, вони є хорошим джерелом вітаміну C, забезпечуючи 10% від добової норми споживання (РСНП), що рекомендується, цієї водорозчинної поживної речовини в порції вагою 30 грам.

Вітамін C необхідний підтримки імунітету, синтезу колагену і роботи кровоносних судин.Він також діє як сильний антиоксидант, захищаючи ваші клітини від пошкоджень, спричинених нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами (1).

У ягодах ялівцю також міститься безліч рослинних сполук, включаючи флавоноїдні антиоксиданти, леткі олії та кумарини – хімічні сполуки, що мають різні захисні властивості (2).

Летючі олії в ягодах ялівцю містять речовини, відомі як монотерпены, зокрема лимонен, камфору і бета-пінен. Було доведено, що монотерпени мають протизапальні, протиракові, антиоксидантні та антибактеріальні властивості (3).

Кумарини і флавоноїдні антиоксиданти також мають цілу низку корисних для здоров'я ефектів. Вживання в їжу продуктів, багатих на ці сполуки, сприяє зміцненню здоров'я і може захистити від хронічних захворювань, у тому числі серцево-судинних та нейродегенеративних (4, 5).

Резюме:

Ягоди ялівцю містять велику кількість вітаміну C, флавоноїдів, антиоксидантів, монотерпенів і кумаринів, які можуть мати різні корисні властивості.

2. Мають протизапальні та антиоксидантні властивості

Продукти, багаті на антиоксиданти, дуже важливі для здоров'я, оскільки вони допомагають захистити клітини організму від ушкоджень, які в іншому випадку можуть призвести до хвороби.

Ягоди ялівцю багаті на ефірні олії та флавоноїди, які діють як потужні антиоксиданти і можуть допомогти зменшити запалення.

В одному з пробіркових досліджень в ефірній олії ялівцю було виявлено понад 70 сполук, більшість з яких складають монотерпени – альфа-пінен, бета-пінен, мирцен, лимонен та сабінен.Усі вони посилюють антиоксидантну дію олії.

Дослідження показало, що олія знижує клітинні пошкодження в дріжджових клітинах за рахунок підвищення активності ферментів каталази, глутатіонпероксидази та супероксиддисмутази. Основна роль цих ферментів – захист клітин від ушкодження вільними радикалами (6).

Ще одне дослідження в пробірці показало, що ефірна олія ягід ялівцю значно зменшує запалення в клітинах шкіри людини, що дослідники пояснюють високою концентрацією в маслі монотерпенов (7).

Ягоди ялівцю також багаті на флавоноїди рутином, лютеоліном і апігеніном, які, як показали дослідження на тваринах і людях, можуть виступати як потужні антиоксиданти та протизапальні засоби (8, 9, 10).

Резюме:

Ягоди ялівцю містять ефірні олії та флавоноїди, які мають антиоксидантну та протизапальну дію.

3. Можуть володіти антидіабетичними властивостями

Ягоди ялівцю використовувалися в традиційній медицині для лікування цукрового діабету, а останні дослідження підтверджують, що вони можуть мати антидіабетичні властивості.

Дослідження на щурах із цукровим діабетом показало, що додавання екстракту ягід ялівцю в раціон значно знижує рівень цукру в крові та підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого), що захищає серце (11).

В іншому дослідженні, присвяченому антидіабетичній дії екстракту ягід китайського ялівцю, було виявлено, що він значно знижує рівень цукру, холестерину та тригліцеридів у крові щурів із цукровим діабетом (12).

Дослідники вважають, що цей антидіабетичний ефект зумовлений високою концентрацією антиоксидантів у ягодах (13).

Хоча ці результати є багатообіцяючими, для підтвердження потенційної користі для здоров'я необхідні дослідження на людях.

Резюме:

Деякі дослідження на гризунах показують, що екстракт ягід ялівцю може підвищувати рівень цукру в крові, хоча дослідження на людях відсутні.

4. Можуть сприяти здоров'ю серця

Ягоди ялівцю можуть сприяти здоров'ю серця, підвищуючи рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого) та знижуючи рівень тригліцеридів, а також холестерину ЛПНЩ (поганого) та загального холестерину.

Дослідження на щурах із цукровим діабетом показало, що лікування екстрактом ягід ялівцю знижує рівень загального холестерину та тригліцеридів на 57% та 37% відповідно в порівнянні з контрольною групою (12).

Інше дослідження на щурах показало, що екстракт ягід ялівцю також підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого) (11).

Незважаючи на відсутність досліджень на людях, дослідження показують, що вживання ягід є відмінним способом зниження факторів ризику хвороб серця (14).

Однак, доки не будуть проведені додаткові дослідження впливу ягід ялівцю на здоров'я серця, невідомо, чи може вживання цих ягід знизити ризик серцевих захворювань.

Резюме:

Деякі дослідження на тваринах свідчать, що екстракт ягід ялівцю може покращувати фактори ризику розвитку захворювань серця, проте дослідження на людях відсутні.

5. Антибактеріальна та протигрибкова активність

Дослідження в пробірках і на тваринах показують, що ягоди ялівцю мають потужні антибактеріальні та протигрибкові властивості.Це пояснюється наявністю в їх маслі потужних сполук, у тому числі сабінену, лимонену, мирцену, а також альфа-і бета-пінена (15).

В одному з досліджень у пробірці ефірна олія ягід ялівцю продемонструвала антибактеріальний та протигрибковий ефект щодо 16 видів бактерій, дріжджів, дріжджоподібних грибків та дерматофітів – видів грибків, які ростуть на шкірі та викликають такі захворювання, як стрижучий лишай (15).

Найсильніша активність зі знищення грибків виявилася щодо дерматофітів, а також видів Candida, які викликають грибкові інфекції, такі як інфекції ротової порожнини та дріжджові інфекції (15).

В іншому дослідженні в пробірці було виявлено, що ефірна олія ялівцевих ягід значно пригнічує активність трьох бактерій, які можуть викликати серйозні інфекції у людей. Mycobacterium gordonae, Mycobacterium avium і Mycobacterium intracellulare (16).

Екстракт з ягід також може чинити антибактеріальну дію проти багатьох бактерій, включаючи Campylobacter jejuni, які зазвичай викликають харчові отруєння, та Staphylococcus aureusбактерію, яка може викликати інфекції шкіри, легень і кісток (17, 18, 19, 20)

Хоча очевидно, що ягоди ялівцю мають антибактеріальні та протигрибкові властивості, щоб з'ясувати, чи можна використовувати їх екстракт для лікування грибкових або бактеріальних інфекцій у людей, необхідні дослідження на людях.

Резюме:

Дослідження в пробірках та на тваринах показують, що екстракт ягід ялівцю має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію. Однак для підтвердження цих корисних ефектів потрібні дослідження на людях.

Застосування ягід ялівцю

На відміну від інших ягід, ягоди ялівцю зазвичай використовуються лише у невеликих кількостях для ароматизації продуктів, а не з'їдаються великими порціями.

Вони мають в'яжучий, сосновий смак, що робить їх популярним інгредієнтом для приправи до страв та напоїв.

Наприклад, ягоди ялівцю використовуються для надання аромату маринадам і приправ, а також надають характерного смаку джину.

Зазвичай вони продаються сушеними - цілими або подрібненими, але їх можна купити і свіжими.

Майте на увазі, що існує безліч видів ялівцю, і не всі вони їстівні. Найчастіше в кулінарії використовуються ягоди ялівцю звичайного.Juniperus communis) (21).

Ефірне масло ягід ягідника також використовується в ароматерапії і вважається заспокійливим. Пам'ятайте, що ефірні олії не можна вживати внутрішньо.

Крім того, чай з ягідника можна купити у формі чайних пакетиків для заварювання або приготувати в домашніх умовах, використовуючи роздавлені ягоди ялівцю.

Дозування, потенційна шкода та запобіжні заходи

Добавки та екстракти ялівцю ягід можна придбати онлайн і в деяких магазинах здорового харчування.

Оскільки дослідження на людях відсутні, невідомо, яке дозування є найбільш ефективним для отримання цілющих властивостей.

Більшість етикеток добавок з ялівцевими ягодами рекомендують приймати 1-6 г на день, розділивши на кілька прийомів.

Ці добавки не підходять для дітей, їх слід уникати вагітним жінкам, оскільки ягоди ялівцю вважаються стимуляторами матки і у великих дозах можуть викликати викидень (22).

Добавки також можуть взаємодіяти з деякими ліками, такими як діуретики та психіатричні препарати.

Крім того, багато інтернет-джерел стверджують, що концентровані добавки з ялівцевими ягодами можуть завдати шкоди ниркам, хоча жодних доказів на користь цих тверджень немає.

Тим не менш, враховуючи відсутність досліджень, на яких можна було б ґрунтувати безпеку та ефективність прийому добавок з ягід ялівцю, можливо, краще вибрати інші, ретельно вивчені натуральні засоби.

У будь-якому випадку, перш ніж пробувати нову добавку, завжди радиться зі своїм лікарем.

Резюме:

Ягоди ялівцю зазвичай використовуються в невеликих дозах для ароматизації страв і напоїв.

Підіб'ємо підсумок

• Завдяки своєму аромату та смаку ягоди ялівцю є популярним інгредієнтом маринадів, пряних приправ та спеціальних коктейлів.
• У ході досліджень на тваринах і в пробірках було доведено, що екстракт із цих ягід приносить багато користі для здоров'я. Він може мати протизапальні та антиоксидантні властивості, знижувати рівень цукру в крові та фактори ризику розвитку хвороб серця.
• Однак через відсутність досліджень на людях про потенційний лікарський вплив ягід ялівцю та добавок на їх основі, їхня безпека та ефективність значною мірою невідомі.
• Тому найкраще використовувати свіжі або сушені ягоди ялівцю в невеликих кількостях як кулінарний інгредієнт і вибирати більш вивчені альтернативи добавкам з ялівцю.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю «Біологія» на біолого-хімічному факультеті.