Вівсянка (сира?, органічна?)

Цей продукт вважається сирим, наприклад, тому що він так виглядає. Але здебільшого він не є сирим! Як правило, тому, що в процесі його добування застосовується нагрівання, а інший спосіб видобутку набагато трудомісткіший - або тому що продукт пастеризований. Як мінімум, одна з цих причин актуальна в цьому випадку.

Якщо продукт заявлений як сирий, то на шляху до Вас може бути змішаний з іншим, отриманим дешевшим способом. Залежно від продукту, розрізнити на око чи смак сирий він чи ні неможливо.

До речі: сироїди повинні враховувати те, що є й такі продукти, які хоч і сирі, але отруйні у такому вигляді або можуть вживатися сирими лише з обмеженнями. Ці продукти ми виділяємо особливо.

Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).

Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.

Тут співвідношення незамінної лінолевої кислоти (ЛК) 2.2 г та незамінної альфа-ліноленової кислоти (АЛК) 0.1 g = 22:1
Загальне співвідношення омега-6 = 2.2 г та омега-3 жирних кислот = 0.1 г = 22:1.
В середньому на день нам необхідно близько 2 г ЛК та АЛК, з яких здоровий організм виробляє також ЕПК та ДГК та ін.

Зміст

• Використання на кухні
• • Веганський рецепт вівсянки (каші)
  • Поради щодо зберігання.
  • Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти
  • Народна медицина – натуропатія
  • Зустрічається у дикому вигляді
  • Вирощування. Збір урожаю
  • Промислове виробництво
  • Альтернативні назви

  Вівсяні пластівці без добавок – мабуть, найвідоміший вівсяний продукт.Овес із насіння або справжній овес ( Avena sativa ) є дуже цінним зерном завдяки своєму складу.

  Використання на кухні

  Як довго потрібно замочувати вівсянку? Вівсяні пластівці (сирі) складають основу багатьох мюслі (у тому числі мюслі Бірхер) на сніданок і рідше на вечерю. Ви можете замочити пластівці в питній воді на ніч або залити їх замінниками молока або свіжим апельсиновим соком (як в ерб-мюслі), дати їм трохи постояти і з'їсти холодними. Замочування вівсянки зазвичай не потрібне. Однак є вівсянку в сухому вигляді без рідини і чогось ще не приносить задоволення. Ви також не повинні їсти овес сирим.

  Варити вівсянку чи ні? Вівсяна каша (каша) зазвичай складається з вівсяних пластівців, приготовлених на молоці або його замінниках. Альтернативи молоку включають вівсяний напій, рисовий напій, мигдальний напій або соєвий напій, який зазвичай називають вівсяним молоком, рисовим молоком, мигдальним молоком або соєвим молоком. У Німеччині цю кашу люблять їсти підсолодженою. У Скандинавії вівсяна каша, приготовлена ​​на воді, солона або злегка підсолоджена, відома як Хаврегрет . Якщо ви печете вівсянку з медом та горіхами, то вона називається гранолу. Вівсянка - це проціджений слиз, приготований з вівсяних пластівців. Його часто дають немовлятам чи хворим людям, тому що воно майже не навантажує травлення і все ще зміцнює.

  Вівсянка не тільки смачна на сніданок, з неї можна приготувати пікантні страви. Буханці або котлети (з картоплею або овочами та вівсяними пластівцями) дуже смачні як у духовці, так і на сковороді. Як десерт можна спекти найсмачніші бісквіти (печиво), вафлі, кекси, пончики або шоколадні цукерки.Вівсяне борошно менш придатне для випікання хліба через відсутність глютену, але вівсяні пластівці або трохи вівсяного борошна, змішані зі сконами (невеликими булочками), надають хлібу особливого смаку.

  Поєднання великої кількості цукру та жирів також може зробити вівсянку шкідливою для здоров'я. Тому зверніть увагу на дієту з низьким вмістом цукру, жирів та солі.

  Веганський рецепт вівсянки (каші)

  Інгредієнти на 4 особи : Для базового рецепту вам знадобиться 200 г ситних вівсяних пластівців (органічної якості), 600 мл води, 1 щіпка солі та 150 мл напою рослинного походження – вівсяного молока та мигдальне молоко добре підходить.

  Приготування : Доведіть вівсяні пластівці з водою та сіллю до кипіння у великій каструлі Після закипання зменшіть вогонь, дайте суміші залишити 5-10 хвилин і регулярно помішуйте. Коли вівсяні пластівці набухнуть і набудуть сметаноподібної консистенції, каша готова до вживання. Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| мигдальне молоко і приправте кашу за бажанням (наприклад, корицею, ваніллю або куркумою), підсолодіть (кленовий сироп, сироп агави або нарізані фініки) і прикрасьте. Ідеї ​​для гарніру: шматочки банана, всілякі фрукти, свіжі (або розморожені) ягоди, горіхи, насіння або гарбузове пюре.

  Веганські рецепти з вівсянкою ви також можете знайти під заміткою: "Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта".

  Покупка - Зберігання

  Чи підігрівається сира вівсянка? Так, вівсянка розігріта (суха), а не сира . Нагрівання проводиться збільшення терміну зберігання вівса (зерен і пластівців).По-справжньому сирі вівсяні пластівці можна їсти тільки у вигляді вівсяних пластівців, що попередньо проросли, або у вигляді сирої вівсянки, приготовленої з голого вівса, який ви подрібните самі. Млин Донат підтвердив нам, що їх «пророслий овес» є вирощеним у домашніх умовах різновидом виду. Avena nuda . Процес пророщування робить вівсяні пластівці засвоюваними і збільшує біодоступність їх цінних інгредієнтів.

  Роблячи покупки, ви повинні розрізняти звичайний овес з насінням ( Avena sativa ) та голий овес ( Avena nuda ). Голий овес покритий лушпинням лише нещільно, тому процес лущення не потрібен. Його трохи складніше отримати, оскільки він сприйнятливіший до грибкових захворювань і дає менший урожай. Вівсяне лушпиння ( Avena sativa ) зберігається дуже добре. Тому справжній овес очищають за допомогою складних процесів, які ми опишемо трохи нижче у розділі «Промислове виробництво».

  Чи можна їсти вівсянку сирою? Так, вівсянку в принципі можна їсти сирою, але купити нерозігріту вівсянку у сирому вигляді складно. Ви знайдете їх менше у звичайних супермаркетах або у великих дистриб'юторів, таких як Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa і т.д. буд. Але в обраних магазинах органічних продуктів, органічних супермаркетах (Denn's Biomarkt), в магазинах здорового харчування або в Інтернеті. Ви можете купити сирі, пророслі та акуратно подрібнені вівсяні пластівці. Термін «ощадливе виробництво» не обов'язково означає, що температура підтримується нижче 42 °C.

  Або ви можете купити цілісний овес і самостійно подрібнити його в пластівці - зверніть увагу на назву голий овес або пророслий овес.У магазинах здорового харчування ви також можете знайти голий овес у розділах «пророслий овес» або «сирий овес». Магазини без упаковки також можуть запропонувати це. З іншого боку, «неочищений» може означати овес із насінням, але він неїстівний з лушпинням тощо. На упаковці, на якій написано лише "вівсяні пластівці", майже завжди міститься очищений вівсяний продукт, і він дуже рідко буває сирим. Лише деякі супермаркети пропонують органічний цільнозерновий овес (наприклад, від Alnatura до Migros – CH; Billa, dm – AT). У Rewe (D) ви також можете придбати органічний голий овес. В інтернет-магазинах ви, звичайно, можете знайти органічно вироблене насіння вівса та голий овес. Віддавайте перевагу органічному місцевому овесу. Видавіть органічний овес в органічні вівсяні пластівці самостійно. У 2015 році Екотест виявив пестициди, гліфосат та мінеральну олію у кожному другому зразку, який використовується у звичайній вівсянці. 1

  Розрізняють такі види вівсяних пластівців:

  • Хрусткі пластівці (великолисті пластівці) : виготовлені з цільних зерен вівса, тому є цільне зерно. Вони аль денте і набухають найповільніше при замочуванні та варінні.
  • Ніжні пластівці (дрібнолисті пластівці) : скочуються з дрібно нарізаних зерен вівса (вівсяної крупи) і швидше набухають. Вони також виготовляються із цільного зерна, т.е. е. із зовнішніми шарами та паростками.
  • Швидкорозчинні пластівці, що тануть : розкочені з вівсяного борошна. Вони призначені для дитячого харчування та дієт. Тануть пластівці відразу ж розчиняються при розмішуванні в рідині, і їх можна пити, не розжовуючи.

  Доступність вівсянки варіюється в залежності від розміру магазину, площі обслуговування тощо. буд.Якщо вам цікаво, натисніть на наші зареєстровані ціни на продукти харчування для країн DA-CH (вище під зображенням інгредієнтів).

  Поради щодо зберігання.

  Зберігайте придбану вівсянку в сухому і темному місці. Краще за все покласти вівсяні пластівці в герметичний контейнер. , подрібнені зерна за кілька тижнів можуть Придбати прогірклий запах, оскільки містять багато ненасичених, корисних жирних кислот.

  Інгредієнти - Харчова цінність - Калорійність

  Харчова цінність вівсянки становить 371 ккал/100 г. Порівняно з іншими зерновими, поширеними в Центральній Європі, овес дуже багатий на поживні речовини. і вуглеводів (69%) забезпечує багато енергії. поживності, ніж білок пшениці.

  Вівсяні пластівці містять велику кількість марганцю (3,6 мг/100 г), оскільки 100 г покривають 182% добової норми. 2

  Елемент фосфор також міститься у великих кількостях - 410 мг/100 г (59% денної норми) і порівняємо з зеленими ядрами. У насінні гарбуза міститься набагато більше - 1233 мг, а 100 г покривають 176% вашої денної потреби. 2

  Крім магнію, калію, кальцію та цинку, вівсяні пластівці містять також значну кількість заліза . У 100 г міститься 4,2 мг, і це покриває 30% потреби. Рисові пластівці містять таку ж кількість заліза, а в цільнозерновому борошні з півби — більш ніж удвічі більше — 9,7 мг/100 г. 2 Якщо ви поєднаєте рослинне джерело заліза з вітаміном С, ви можете збільшити засвоєння заліза, наприклад, з вівса, оскільки аскорбінова кислота сприяє відновленню Fe 3+ до Fe 2+ , який клітини крові поглинають у цій формі. 4

  Іншими інгредієнтами вівса є такі вітаміни, як тіамін (вітамін B₁ ), фолат (фолієва кислота), пантотенова кислота (B₅ ), рибофлавін (B₂ ) і т. д. 2

  Овес також містить безліч вторинних рослинних інгредієнтів (таких як флавоноїди та сапоніни). β-глюкан, розчинна клітковина, міститься в вівсі у кількості 2-6%. 5

  Ви можете знайти повний склад вівсяних пластівців, покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.

  Вплив здоров'я

  Чому вівсянка така корисна? Вівсянка – це здорова та недорога їжа, а також суперпродукт не лише для спортсменів. Вівсянка є добрим джерелом клітковини, містить цінні білки (амінокислоти), а також поліфеноли, які зміцнюють імунну систему та регулюють запальні реакції. 6

  β-глюкани (бета-глюкани) є нерозгалуженими полісахаридами і відносяться до розчинних волокон.Ці бета-глюкани в основному виявляються у зовнішньому шарі ендосперму (алейроновий та субалейроновий шар). У вівсі вони становлять дві третини розчинної клітковини. Хіміко-фізичні властивості цих бета-глюканів позитивно впливають на рівень холестерину та цукру в крові. Бета-глюкани пов'язують жовчні кислоти, що призводить до виведення холестерину, тим самим знижуючи загальний холестерин та холестерин ЛПНЩ. 5

  Чи корисна вівсянка діабетикам? Існують деякі дослідження, які показують позитивний вплив бета-глюкану, що міститься в вівсі, на рівень цукру в крові. Однак у таких дослідженнях зазвичай використовуються очищені бета-глюкани або високозбагачені ними вівсяні продукти, тому немає певності, що результати можна перенести на комерційні продукти харчування. 7 Тому бета-глюкани часто є предметом досліджень у галузі боротьби з діабетом, а також можуть бути корисними при серцево-судинних ризиках. Однак структура та дія бета-глюканів багато в чому залежить від вихідного матеріалу. 8 Наукові дослідження показують, що висока частка клітковини у раціоні знижує ризик високого кров'яного тиску, порушень ліпідного обміну та ішемічної хвороби серця. 9

  Чи можна схуднути за допомогою вівсянки? Тривале почуття ситості запобігає потягу до їжі. Якщо ви включите цільнозернові вівсяні пластівці у своє щоденне меню (наприклад, 50-100 г), ви безперечно зможете досягти успіху в зниженні ваги протягом більш тривалого періоду часу (мінімум 1 рік). 11

  Фітинова кислота, що міститься у багатьох видах зерна, має негативну репутацію. Фітинова кислота пов'язує такі мінерали, як залізо, цинк, кальцій та магній, у шлунку та кишечнику. (На всмоктування міді не впливає).Тоді вони більше не будуть повністю доступними для нас. Затримуючи розпад крохмалю в організмі, фітинова кислота також регулює концентрацію цукру в крові. Овес містить від 0,42 до 1,16 г фітинової кислоти на 100 г. 6 Чи варто замочувати вівсянку? Докладніше про це читайте у статті Фітинова кислота або фітат та замочування чи пророщування.

  Антиоксиданти, що містяться у вівсянці, можуть знизити кров'яний тиск і протидіяти запаленню та свербінню на шкірі. 12 Крім того, вважається, що введення вівсянки в дитячий раціон у ранньому віці знижує ризик розвитку астми. 13

  Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти

  Вівсяні пластівці насправді не містять глютену. Однак комерційно доступні вівсяні пластівці, виготовлені з насіння вівса, зазвичай забруднені іншими зернами, що містять глютен, такими як пшениця, ячмінь, полба або жито. Звичайні вівсяні продукти не підходять людям, які страждають на целіакію. Зокрема, овес без глютену («овес gf») має вміст глютену менше 20 частин на мільйон і має «символ безглютену» - перекреслений качан кукурудзи в колі. 14

  Людям із целіакією також корисно вживати меншу кількість вівса. Це показують різноманітні дослідження. Для багатьох алергіків і людей, які страждають на целіакію, проблематичний тільки гліадин, але не будь-який інший глютен (наприклад, авеналін і авенін в вівсі). Тому при купівлі вівса обов'язково варто звернути увагу на вівсяні продукти, які заявлені як безглютенові. Деякі люди також не переносять безглютеновий овес: важливо спробувати та з'ясувати це у компанії лікаря. 15

  Народна медицина – натуропатія

  Вівсянка – перевірений домашній засіб від шлунково-кишкових проблем.У разі запору полегшити симптоми допомагають вівсяні пластівці або вівсяні висівки у поєднанні з достатньою кількістю рідини. Літні люди особливо воліють легкозасвоювані вівсяні пластівці як каші (з водою чи молоком). Ми знову і знову чуємо питання: чи потрібно варити вівсянку? - Що ми можемо заперечувати. Вівсянка корисна сира або приготовлена.

  Екологічний слід – благополуччя тварин

  У Швейцарії імпорт вівса становив >70% 2002 року, але це означає, що внутрішній слід країни у сфері орного землеробства дуже низький – 2% проти пшеницею – 21%. За наявною у нас статистикою частка імпорту пшениці становить трохи більше 40%. Найважливішими країнами-імпортерами є Франція, Німеччина та Італія. 16

  Дещо більше недавнє дослідження (дані за 2019 рік) щодо оцінки життєвого циклу, проведене в Німеччині, показує, що екологічний слід вівсянки CO ₂ становить 0,6 кг еквівалента CO ₂ кг продуктів харчування. Спельта тут дана як 0,7 кг CO ₂ екв./кг. 17 Кількість води, необхідне для виробництва 1 кг вівсяних пластівців, становить 2416 літрів і, отже, аналогічно кількості води, необхідної для виробництва рисових пластівців (2230 літрів). 25 Одне дослідження порівняло вплив органічного та традиційного виробництва вівса на навколишнє середовище в західній Канаді і не виявило явного кращого методу вирощування. В органічному сільському господарстві не використовуються синтетичні пестициди та добрива, але ця економія компенсується використанням органічних добрив та їх транспортуванням, а також викидами.24 Тим не менш, можна сказати, що пестициди, що використовуються в традиційному сільському господарстві, надають сильний негативний вплив на важливих запилювачів, таких як дикі та медоносні бджоли. зменшуються після дії пестицидів або рослин, забруднених пестицидами. 27

  Оскільки використання вівса часто пов'язують із вівсяним молоком, слід зазначити, що викиди CO ₂ при цьому значно нижче, ніж, наприклад, при використанні рисового молока. Для вирощування вівса також потрібно значно менше води, ніж для вирощування мигдалю або рису.

  Розповсюдження у всьому світі.

  Вперше було зареєстровано, що овес вирощували в Центральній Європі у бронзовому столітті у Швейцарії. Лише у 19 столітті картопля та пшениця замінили овес як основні продукти харчування. 19 За даними Вікіпедії, Німеччина знаходиться на 14-му місці, Австрія – на 31-му місці, а Швейцарія – на 50 місці.

  Зустрічається у дикому вигляді

  Відомо кілька диких форм вівса. Avena sativa ssp. sterilis ), також званий голубиним вівсом, родом з Південно-Західної Азії. Avena sativa ssp. fatua ) росте по всьому Євразійському регіону і є непопулярним бур'яном на вівсяних полях, оскільки схрещується з насіннєвим вівсом.

  Вирощування.

  Овес як однорічна яра зернова культура віддає перевагу помірному клімату з великою кількістю опадів.Вимоги до ґрунту низькі. Овес ще називають «корисним фруктом», оскільки в ньому не розмножуються багато шкідників зерна. Зерна він дає у багаторозгалуженій волоті, а не в колосі, як пшениця.

  Промислове виробництво

  Насіння вівса їстівні для людини тільки після їхнього лущення. Після збирання золотисто-жовтих зерен вівса у млині відокремлюють великий бруд, сторонні зерна, насіння та шматочки соломи, а зерна просіюють і сортують за розміром. Потім зерна вівса "сушать" при температурі прибл. 90–100 °C. 23 Для цього зерна пропускають через гарячі труби. Сушіння деактивує ферменти, що розщеплюють жир, і знижує вміст вологи. Це суттєво знижує ризик прогоркання зерна чи інших продуктів (пластівців). Для роздрібних продавців більш тривалий термін придатності та термін придатності також є суттєвою перевагою цієї обробки. Крім того, термічна обробка частково розщеплює вівсяний крохмаль, що міститься в ньому, що полегшує перетравлення вівса людиною. Але «сушіння» як руйнує здатність вівса до проростання 21 , а й призводить до втрати цінних амінокислот (наприклад, лізину ). Проводиться як із звичайними, і з органічними продуктами. Змінюється і смак: запікання робить смак вівса горіховим. 10 Багато виробників вважають, що необроблений овес має гіркий смак. Однак цей аргумент більше відноситься до голого овесу, який зазвичай містить більше гірких речовин.

  Процес нагрівання в печі також полегшує лущення зерен вівса в процесі нижнього лущення 23 (під час лущення ви видаляєте зовнішню оболонку, лушпиння, із зерна). Насіння вівса часто попередньо обробляють парою, щоб полегшити лущення. 20

  Для лущення в відцентровій машині не потрібне попереднє випалення.Для цього зерна вівса кидають на ударне кільце, при цьому лушпиння відокремлюється від зерна. У ядрах вівса зберігаються всі компоненти, такі як ендосперм, зовнішні шари та зародок. Легше лушпиння відсмоктують за допомогою повітродувки. Тільки після цього переходьте до процесу сушіння. 23 Перед приготуванням вівсяних пластівців вівсяні пластівці необхідно розпарити гарячою парою, щоб поліпшити їхню еластичність. Після розкочування пластівці ще раз сушать. 22,23,10

  Додаткова інформація

  Вівсяні пластівці зазвичай виготовляються з насіння вівса ( Avena sativa ), рідше з голого вівса ( Avena nuda ). Обидва належать до роду вівса ( Авена ) і є солодкими травами. Насіннєвий овес вирощують як зерно і просторіччя його називають просто «вівсом». Близько 25 видів Avena поширені від північно-західної Африки та Іспанії через Середземномор'я до Близького Сходу.

  Ви також можете приготувати вівсяний напій самостійно з вівсяних пластівців або вівсяного борошна: цей замінник коров'ячого молока підходить людям, які страждають на непереносимість лактози або бажають дотримуватися веганської дієти.

  Альтернативні назви

  Вівсянку англійською часто називають вівсянкою, вівсяними пластівцями або вівсянкою. Знаменита вівсянка, каша родом із Шотландії, також відома як вівсянка.

  Для простоти, говорячи про вівсі, ми завжди пишемо Avena sativa як насіннєвий овес чи справжній овес. Він також відомий як культивований овес, овес полби або їстівний овес. Avena nuda - це голий овес або пророслий овес.

  Бібліографія - 27 джерел

  Kim IS, Hwang CW, Yang WS, Kim CH. Multiple antioxidative and bioactive molecules of oats (Avena sativa L.) in human health. Antioxidants (Basel). 13.September 2021;10(9):1454.

  VGMS Verband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft. Hafer Die Alleskoerner. Haferanbau. 2019.

  Ganssmann W. Hafer. У Лебменсміттелетехнології: Біологічна, хімічна, механічне і термістичне Verfahren der Lebensmittelverarbeitung. Springer; Heiss, R. (Hrsg.). 1996:149ff.

  Viana LR, Dessureault PL, Marty C та ін. Чи можна перейти з конвенційної до органічної мети продуктивності зменшення природних впливів? A LCA case study в North-East Canada. Journal of Cleaner Production. 15 May 2022; 131344.

  Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue і grey water footprint of krops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. SCI. 2011; 15: 1577–1600.

  Rundlöf, M., Andersson, G., Bommarco, R. та ін. Seed coating with neonicotinoid insecticide negatively affects wild bees. Nature 521. 2015; 77–80.

  Woodcock BA, та інші. Country-specific effects of neonicotinoid pesticides на рудні кропиви і wild bees.Science356. 2017; 1393-1395.

  Як варити вівсянку і скільки

  Вівсяну кашу готують із вівсяних пластівців. Їх, своєю чергою, роблять із злакової рослини — вівса [1]. Вівсянка - одна з найкорисніших круп. В одній порції каші міститься 95 калорій, 27 г вуглеводів, 5 г білка, 3 г жирів та 4 г клітковини. Пластівці багаті на вітаміни і мінерали: марганець, молібден, фосфор, мідь, біотин і тіамін (вітамін В1). Включення вівсянки до раціону позитивно впливає на роботу кишечника, знижує рівень холестерину в організмі та регулює вміст цукру в крові [2]. РБК Life розповідає, як приготувати смачну та корисну вівсяну кашу.

  Скільки варити вівсянку

  Зазвичай час приготування вівсянки вказано на упаковці, оскільки тривалість варіння залежить від виду пластівців.Усі вони поділяються на «Геркулес», «Екстра» та пелюсткові [3].

  «Геркулес»

  Технологію виробництва «Геркулеса» вигадали в СРСР, вона мала на увазі кілька стадій очищення зерна, його гідротермічну обробку та розплющування. Торгова марка, під якою продавалися такі пластівці, пізніше узвичаїлася як синонім слову «вівсянка». "Геркулес" варять близько 20 хвилин.

  Пелюстки вівсяні пластівці

  Такі пластівці схожі на «Геркулес», але мають світліший колір та менший розмір, тому варяться швидше – близько 10 хвилин.

  Вівсяні пластівці «Екстра»

  Для виробництва вівсяних пластівців «Екстра» використовують овес першого класу. Такі пластівці в залежності від розміру ділять на № 1, № 2 і № 3. Пластівці № 1 - найбільші з лінійки, вони готуються приблизно 15 хвилин. Пластівці № 2 трохи дрібніші, у них менше харчових волокон, тому що їх виробляють із розрізаних зерен. Їх варять протягом 5-10 хвилин. Найдрібніші пластівці «Екстра» — № 3. Їх найшвидше готувати — протягом трьох хвилин, але така крупа містить мало корисних речовин порівняно з пластівцями № 1 та № 2.

  З якого зерна роблять вівсяну крупу

  Вівсяні пластівці, такі як геркулес, отримують з цільного вівса, або з очищеної крупи. Ширше поширений саме другий варіант, оскільки він відносно простий і зручний. У цьому випадку процес виготовлення пластівців складатиметься з декількох етапів: підготовка зерна, його обвалення та розплющення. Далі розглянемо ці етапи докладніше, і навіть розберемо корисні властивості вівсянки, її калорійність, і яких випадках вживати її варто.

  Підготовка крупи

  Спочатку застосовується сепаратор, за допомогою якого виконується очищення вівса від домішок іншого зерна та сміття.Після цього чисте зерно сортується і надалі для створення геркулеса будуть застосовуватись лише великі зерна. Середні підуть на толокно, а дрібні на фураж.

  Зерно завантажується в зерномийну машину, виконується його промивання, після чого воно поміщається в пропарювач і протягом декількох хвилин обробляти пором при температурі вище 100 °С.

  Після такої обробки прибрати лушпиння стане куди простіше, крім того, втратять активність ферменти, що містяться в зерні, через які його жир з часом стає прогірклим. Завдяки цьому пластівці зберігатимуться довше, ніж вівсяне зерно.

  Потім проводиться сушіння - висиха, оболонка зерен деформується, і коли сушіння закінчується проводиться сортування, в ході якого лушпиння відокремлюється від ядер.

  Обвалення зерен

  На цьому етапі, крім безпосередньо обрушування, також проводиться багато операцій з очищення отриманого продукту. Спочатку крупу обрушують в наждачну машину, після цього вона пропускається через пристрій, в якому відділяється лушпиння, знову відправляється в сепаратор, де видаляються ядра, що роздробилися. Після цього залишається лише справді якісна крупа, що направляється на сировину для виробництва геркулеса та інших видів пластівців.

  Але перед проведенням безпосередньо розплющування крупу, що залишилася, потрібно ще раз очистити від всіх частинок лушпиння, що залишилися, і іншого дрібного пилу, а також за допомогою магніту відокремити металеві частинки, які могли потрапити в неї в процесі виробництва. Нарешті вона проходить через падді-машину, в якій сторонні домішки видаляються ще раз.

  Розплющування зерен

  Після проведення всіх перелічених раніше операцій вміст домішок мінімізується і не більше, ніж 0,5%.Це вважається допустимою нормою, коли він крупу можна відправляти наступного етапу переробки. Але розплющення зерен роблять зовсім не відразу - спочатку їх необхідно пропарити 2-3 хвилини, потім витримати в бункері протягом 30 хвилин, поступово підвищуючи вологість всередині до 12,5% - волога крупа не так сильно кришиться під час дроблення. Коли виконується друге пропарювання, крохмаль у вівсі клейстеризується, завдяки цьому процесу людському організму буде набагато простіше засвоювати пластівці.

  Нарешті настає фінальний етап - за допомогою спеціального верстата з валками, що обертаються, крупу розплющують, отримуючи пластівці товщиною в 0,4 міліметра. Ці пластівці знову проходять через процес відділення лушпиння та інших домішок, потім виконується їхнє охолодження та підсушування – після цього вони готові, можна фасувати!

  Корисні властивості вівсянки

  У вівсяних пластівцях міститься велика кількість таких вітамінів, як PP, H, E, більшість представників групи B, мінерали – марганець, магній, йод, кальцій, фосфор, фтор тощо. Але найважливіший плюс геркулеса та інших пластівців полягає навіть не в наявності всіх цих корисних речовин, а в тому, що в такому вигляді вони добре засвоюються організмом.

  Грубі харчові волокна виконують очищувальну роль: у шлунку вони вбирають рідину і набухають, а потім, потрапляючи в кишечник, чистять його від шлаків і токсинів. Крім того, завдяки вівсянці в крові знижується вміст холестерину, і тому ця каша є хорошою профілактикою проти виникнення бляшок холестерину.

  Є в неї інші корисні властивості: попередження нервових розладів (через це вівсяні пластівці рекомендують при нервовому виснаженні), пом'якшення запалень шкіри, профілактика туберкульозу завдяки вмісту кремнію, стимуляція роботи статевої системи, підтримка гормонального фону, зміцнення як м'язової, так і тканини – і таке інше.

  Протипоказання

  Не можна харчуватися вівсянкою хворим на целіакію. Для всіх, хто не страждає на непереносимість злаків, вживання дозволено і навіть корисно, але потрібно дозувати їх вміст у раціоні – якщо в організмі утворюється надлишок фітинової кислоти, якої чимало у вівсянці, то це завдасть шкоди кістковій системі.

  Калорійність

  Приблизно 350 ккал на 100 грам продукту - це чимало, але вага набрати складно, хіба що є дійсно багато каші і рясно заправляти її олією. Геркулес може застосовуватися навіть у складі дієт для схуднення завдяки тому, що легко засвоюється та насичує надовго.

  Тим більше, що часто під час дієти через нестачу потрібних організму речовин розвивається депресія, а вівсяна каша ефективно з нею бореться. Ще вівсянка нормалізує травлення, що також допомагає швидше худнути під час дієти.

  Реалізація вівсяної крупи

  Наша компанія продає високоякісну вівсяну крупу оптом за низькими цінами. Крупа зберігається на складі з дотриманням усіх належних норм, зберігаючи усі поживні речовини. Виробництво здійснюється з ретельним дотриманням технологічних норм, в результаті чого продукт відповідає всім стандартам якості.