Технологія забою свиней

Купівля та вирощування поросят справа нелегка, але не меншою проблемою є правильний забій свині, від якого залежить не тільки те, як довго тварина буде мучитися, а якість, колір та смак сала та м'яса. і м'ясо стануть червоним, терміни його зберігання скоротяться.

Правила приготування свиней до забою в домашніх умовах

Забій свиней краще здійснювати восени, в цей час року дні і ночі прохолодні, м'ясо не встигне зіпсуватися, до того ж свині до осені значно додають у вазі. з двох причин:

1.По-перше, свиня, яку не годували протягом 24 годин, вийде зі свинарника з більшим полюванням, ніж сита;

2.По-друге, зниження норми кормів призведе до того, що кишечник і шлунок звільняться від зайвих речовин, що благотворно позначиться на якості м'яса та сала.

За 3-4 години до забою свиням перестають давати воду.

Для забою в домашніх умовах знадобиться гострий ніж, велика кількість теплої води, кувалда, плівка, кілька оберемків соломи, або газовий пальник.

Тим, хто проводить забій уперше, слід знати, що навіть дуже голодна свиня зі свинарника не захоче виходити, якщо на вулиці будуть чути гучні розмови та гавкіт собак, тому останніх слід перемістити подалі від місця вибою.Найпростіше виводити свиню задом, одягнувши їй на голову мішок, або кошик, що обмежить видимість, і тварина на деякий час заспокоїться.

Відео: забій свині в домашніх умовах

Методи промислового та домашнього вибою

Професійні забійники використовують кілька методів вибою, серед яких найпоширенішими є лише два:

1. Забій здійснюється прямим ударом гострим ножем у серце. Для цього свиню слід взяти за праву ногу та повалити на землю. Удар наноситися під ліву пахву між третім і четвертим ребрами, мета його - серце, також можна завдати удару в артерію (забій свині в шию), розташовану між закінченням шиї та початком тулуба, тоді кров вийде набагато швидше і м'ясо буде чистіше. Після того, як ніж увійшов у тушу і досяг серця свиня ще деякий час рухатиме ногами і можливо верещати, виймати ніж можна тільки після того, як усі рухи припиняться, тоді ж можна і відпускати тушу, до цього це робити не варто, оскільки навіть смертельно поранена тварина може втекти на значну відстань, випадки чого спостерігалися у багатьох господарствах не раз. Після того, як ніж буде прибраний рану, необхідно закласти круглим шматком дерева, або пробкою від шампанського. Забій краще здійснювати удвох, завдання однієї людини тримати і валити свиню, поки інша буде завдавати удару, при цьому слід заздалегідь промацати місце, де знаходиться серце, щоб не помилитися з ударом.

2. Другий спосіб вибою гуманніший і простіший, здійснити його за необхідності може навіть жінка.Свиню виводять з сараю і прив'язують за праву ногу до кілочка, довжина мотузки при цьому не повинна перевищувати одного метра, інакше тварина крутиться і не допустить забійника до себе. повинна бути занадто довгою, щоб удар не вийшов змащеним. лобну частину, трохи вище очей і брів, також можна вдарити по потилиці, але при цьому силу удару треба збільшити. серце.

Переваги другого способу очевидні:

— забійник позбавляє себе необхідності тривалий час утримувати тварину, вага якої іноді перевищує 250 кілограм.

— приголомшена тварина не бачить, що відбувається навколо, не відчуває болю від каліцтва.

У промисловості використовуються зовсім інші способи вибою, найбільш поширені такі:

1. Забій свиней проводитися масово на спеціальних бійнях, де створені особливого роду камери з колесом, усеяним ланцюгами і гаками посередині. на конвеєр. ділянці просування туші стоїть забійник, який гострим ножем завдає точного удару.

Промисловий забій свиней

Конвеєр влаштований таким чином, щоб кров, що ллється зі свині, стікала в спеціальні жолоби, звідти кров надходить у великий чан, де постійно перемішується, що дозволяє уникнути її згортання. Кров використовують для приготування різноманітних ліків та харчових продуктів. Повна механізація виробництва дозволила замінити забійника машинами, процес таким чином став цілком і повністю конвеєрним, тобто безупинним.

2. На дрібніших бійнях свиней забивають тими ж способами, що й удома, тобто просто завдають удару під ліву лопатку гострим ножем, валити на землю свиню при цьому навіть не доводиться.

Відео: обробка туші свині

Первинна обробка туші після вибою

І в промисловості і вдома відразу ж після забою прийнято спускати з туші всю кров для чого найпростіше підвісити тушу на міцному гаку і витягнути з рани ганчірку, що закупорила її, або пробку. Під тушу потрібно поставити велику миску, щоб кров стікала в неї. Для того, щоб кров була чиста, перед вибоєм свиню слід вимити, або ж зробити це після того, як тварина буде забита, але при виборі цього варіанта виникає потреба у перевертанні важкої туші.

Підвішувати необов'язково, можна зробити в грудній порожнині достатній для проходження невеликої чашки отвір і вичерпати з її допомогою всю кров. Цей спосіб можна застосувати за відсутності необхідності у великій кількості крові, звичайно застосовують виключно вдома.

Залежно від породи шкіра свині вкрита щетиною, більшою чи меншою мірою. Щетина робить шкіру непридатною для споживання. Позбутися її можна за допомогою газового пальника.Тушу свині поміщають на дерев'яний, або солом'яний поміст і піддають обробці вогнем з пальника. Щетина вигоряє, залишається лише гладка шкіра. Така обробка якісно забирає щетину, але при цьому залишає неприємний газовий запах, який необхідно відмивати. Елітним видом обробки туші зі шкірою вважається обкладення її соломою та підпалювання. Невеликий шар соломи швидко спалює всі колючі волоски, надаючи салу та м'ясу чудовий аромат. Замість соломи можна використовувати деревну стружку та сухі хвойні гілки.

Після того, як щетина і шкіра злегка підгорять необхідно зіскребти за допомогою ножа нагар, щоб перевірити, наскільки успішною була процедура, яку можна повторювати кілька разів для отримання потрібного ефекту. Після того, як все обгоріле буде очищено, свинячу тушу ретельно миють у теплій воді. Фахівці з оброблення свинячих туш радять після проведення цієї процедури загорнути свиню в будь-який теплий одяг і залишити так на час, що не перевищує 40 хвилин, сало буде м'яким і приємно пахне.

Перший надріз робиться у ший, таким чином, щоб голова не відокремилася від тулуба, а лише трохи змістилася. Свиню розкривають посередині, розрубавши грудну кістку навпіл. Через отвір, що з'явився, виймають обережно всі нутрощі, намагаючись не пошкодити сечовий міхур і кишечник. Особливу увагу слід звернути на жовчний міхур, прорив якого не лише додасть зайвої роботи з усунення наслідків, але й може залишити на м'ясі та салі неприємний запах, відмити який буде практично неможливо, а отже, м'ясо буде визнано непридатним до реалізації на ринку.

Вийняті внутрішні органи слід уважно оглянути на предмет можливого хворобливого виду, плям, бульбашок, дірочок, природно, що перед надходженням у продаж м'ясо буде оглянуто лікарем, але деякі захворювання, такі як трихінельоз та цироз печінки може помітити навіть не фахівець у ветеринарній галузі. Трихінельоз у свиней викликається особливого роду паразитом – трихінеллою, яка може вражати не тільки внутрішні, а й будь-які інші органи тварини. Цироз печінки помітний з першого погляду на незвичайному плямистому забарвленні з чергуванням сірих, жовтих і темно-коричневих плям. Печінка буквально розвалюється в руках, вживати таку печінку в жодному разі не можна.

Правильна обробка туші та зняття шкіри

Починають обробляти туші з голови, для чого потрібно укласти тушу на спину.

Навколо голови роблять кілька надрізів, те саме роблять за вухами. Далі шкуру розрізають вздовж лінії шиї, починаючи з нижньої її частини, розріз тягнеться вздовж живота по лінії сосків до хвоста, навколо якого необхідно зробити круговий надріз. На передніх ногах роблять кільцеві розрізи, шкіра при цьому розсікається з внутрішньої сторони ніг. З стегенця шкіра знімається без ножа, настільки легко вона відокремлюється. Знімають шкуру зазвичай акуратно, щоби не пошкодити. Зняту шкуру прийнято засолювати, роблячи це тільки після того, як шкіра добре охолола. Для засолювання використовується звичайна кухонна сіль.

Шкуру знімають у досить рідкісних випадках, оскільки зазвичай свиня надходить у торгівлю, а шкура – обличчя товару, багато хто купує сало саме заради шкіри, що смачно пахне.

У промисловості очищення шкіри свині від щетини проходь у спеціальних печах, куди туші надходять автоматично.Перш ніж свиня надходить у продаж, її оглядає ветеринарний лікар, він дає висновок про здоров'я свині. Після отримання висновку туша надходить на оцінку, оцінювачі визначають м'ясні, жирові та інші якості свині, щоб відправити її на подальшу переробку як м'ясо або бекон. Туша, що пройшла всі стадії обробки, у тому числі і зважування, отримує штамп відповідного класу цінності та якості м'яса. Туша, яка йде на виробництво бекону, повністю очищається від кісток, виймається навіть хребет. По завершенню всіх процедур свиня надходить у холодильник терміном від 12 до 20 годин, після чого йде у виробництво.

Необхідною умовою забою свині в домашніх умовах для продажу є попередній огляд ветеринарного лікаря, який видає довідку про здоров'я свині.

На закінчення слід сказати, що перераховані способи заколу та обробки туші свині не є догмою, кожен власник свині може організувати справу самостійно на свій розсуд, використавши для цього будь-які підручні інструменти, головне при цьому не допустити того, щоб свиня подихла, оскільки м'ясо в цьому у разі буде непридатним для вживання. Важливо знати, що за допомогою своєчасного вибою можна врятувати своє майно від втрати, так, цілком припустимо забити порося, що отруїлося, вилікувати якого не представляється можливим. На продаж таке м'ясо не піде, оскільки вважається вимушеним вибоєм, але для сімейного вживання, топки жиру та приготування тушонки цілком згодиться.

Отже, від правильності вибою, того, з якою точністю буде проведено обробку туші і її подальше збереження в холодильнику багато в чому залежить, чи вдасться власнику свині виручити за неї гарний прибуток на ринку, тому не варто ігнорувати перелічені пункти.

Подача на забій та оглушення свиней

Технологія забою та первинної переробки свиней у шкурі.

Технологічний процес переробки свиней:

- Подача тварин на переробку

- знерухомлення та підйом на шлях знекровлення

- Піддувка стисненим повітрям грудної порожнини туші

- Швидка і видалення щетини

- опалка та очищення туш від залишків згорілої щетини та епідермісу

- Вилучення внутрішніх органів

- Поділ туш на напівтуші

- ветеринарно-санітарна експертиза туш та органів (на відповідних ділянках)

- таврування, зважування та передача туш у холодильник.

Подача на забій та оглушення свиней.

На переробку надходять свині та поросята всіх порід, вгодованостей, живої маси, що пройшли передзабійну витримку на м'ясокомбінаті чи господарстві. Свиней переробляють за 3 схемами: зі зйомкою шкіри, зі зйомкою крупона та зі шпаркою (у шкурі).

Подання тварин на переробку. Задля більшої ритмічної роботи лінії свиней до забою поміщають у передзабійні загони. Щоб уникнути їх травмування та пошкодження шкірного покриву при підгоні, дозволяється користуватися тільки електричними або електронними погонялками переносного типу, або хлопушками з матеріалів, що не ушкоджують шкірний покрив. При перегоні свиней із передзабійних загонів допускається застосування електропогонялок з живленням від електромережі напругою не вище 25 В.

У передзабійному загоні свиней миють протягом 10 хв водою (20-250С) за допомогою пристроїв, що душують або зі шланга, а потім відправляють на знерухомлення. Процес підгону – трудомісткий. Іноді використовують для подачі транспортери (пасивний спосіб підгону).

Знерухомлення та підйом на шлях знекровлення. Свиней знерухомлюють ел.струмом підвищеної або промислової частоти з використанням різних пристроїв та апаратів. Найбільш прості з них – щипці, складаються з 2 важелів, з'єднаних між собою шарніром. На кінцях важелів встановлені наконечники-контакти, якими струм підводиться з 2 сторін до голови тварини. Тривалість знерухомлення – від 15 до 20с. Маса щипців – 3,4 кг. З їхньою допомогою можна знерухомлювати свиней як у загоні, так і на конвеєрі.

Для знерухомлення ел.струмом підвищеноючастоти використовують апарат ФЕОС-У4 - шляхом одноразового накладання однополюсного стека в області завушних ямок або скронь. Напруга – 200-250 В, тривалість дії – 8-12 с.

Для знерухомлення ел.струмом промисловоїчастоти застосовують одноріжковий стек і накладають його на потиличну частину голови. Другий контакт підлога, на якій знаходиться тварина.

Як забивають свиней на м'ясокомбінаті відео

Напруга 65-100, частота 50 Гц, тривалість - 6-8 с.

ХІМІЧНЕ. У низці країн (Данія, Голландія) для оглушення свиней застосовують вуглекислий газ. Здійснюють це у спеціально обладнаній герметичній камері – тунелі, що знаходиться перед забійно-обробним цехом. Свині, що потрапили до камер, вдихають протягом 10-40 сек. газову суміш, що складається з 65% вуглекислого газу та 35% повітря, що призводить до їх наркозу на 1-2 хвилини.За цей час виконують підйом їх на підвісний шлях, забій та знекровлення Джерелом вуглекислоти є сухий лід.

Після знерухомлення тварин елеватором або електролебідкою піднімають на шлях знекровлення, застосовуючи путові ланцюги з роликом або гаком на кінцях.

Знекровлення свиней.

Свиней знекровлюють пізніше 2 хв. після знерухомлення. Для харчових та медичних цілей кров збирають лише від здорових тварин, визнаних під час передзабійного ветеринарного огляду здоровими.

Кров на харчові цілі збирають або порожнистим ножем з нержавіючої сталі, з гумовим шлангом, або з використанням установок В2-ФВУ-125 і В2-ФВУ-240, В2-ФСК, В2/ФСП та ін.

Відбір крові порожнім ножем роблять протягом 8-20 с (до припинення рясного витікання її струмками). У кожну збірку збирають кров від 10-20 свиней.

Потім оголюють праву сторону трахеї та роблять закол. Для заколювання свиней користуються ножем із прямим лезом, який вводять у шию тварини у місці з'єднання шиї з тулубом, розкриваючи яремні вени і сонні артерії місці виходу їх із грудної порожнини.

Кров для технічних цілей збирають у жолоб, розташований під конвеєром знекровлення, звідки її трубопроводом передають у цех кормових і технічних продуктів.

Загальна тривалість процесу знекровлення 6-8 хв.

Для видалення забруднень з туші після знекровлення їх промивають у мийній машині або під душем водою 20-250С протягом 35-40 с. Допускається промивання туш холодною водопровідною водою.

Свиней зі шпаркою туш (у шкурі) переробляють на окремому обладнанні періодичної дії або на спеціальних лініях безперервного потоку.

Шпарка туш та видалення щетини. Для шпарки туш шляхом занурення у гарячу воду застосовують шпарильні чани механізовані та немеханізовані. У механізованих чанах туші переміщуються конвеєрами або іншими пристроями, наприклад, рамами, що коливаються. Вивантажують тушу граблями механізму розвантаження. Продуктивність – до 100 туш на годину.

Для повної та часткової шпарки застосовують шпарильний чан ФШК. Продуктивність його – до 100 туш за годину при тривалості шпарки 3-4 хв, швидкість руху колисок від 0,014 до 0,22 м/с, робоча довжина чана – 2,09 м.

Температуру води в чанах підтримують терморегуляторами. Її необхідно змінювати у міру забруднення, не рідше 1-2 разів на зміну.

Шпарку виробляють при температурі 59-640С протягом 5-7 хв., внаслідок чого щетина, волосся та епідерміс шкіри розм'якшується і його легко можна видалити.

Процес шпарки туш необхідно контролювати, тому що при вищій температурі води і при шпарку довше, ніж це передбачено, шкіра розтріскується. При зниженні температури води в чані зняття щетини та волосся значно утруднюється.

Після закінчення шпарки туші механічними граблями вивантажують у скребмашину для очищення щетини. Для кращої очистки у ній туші зрошуються теплою водою (30-450С). Тривалість очищення – 25-30 с. Зі скребмашини туші надходять на приймальний стіл, де при необхідності їх дошкрібають вручну скребком або ножем. За відсутності скребмашини туші вивантажують на стіл та очищають від щетини вручну ножем чи скребком. Зі столу доскребки їх піднімають на підвісний шлях, вставляючи гаки різног і тролеїв у розрізи між плюсневою кісткою і зв'язками задніх ніг. Щетину-шпарку збирають і передають у цех кормових та технічних продуктів або шкіроконсервувальний.

Недоліки горизонтальної шпарки:

1. Чани громіздкі, мають низку конструктивних та експлуатаційних недоліків.

2. При використанні деяких їх конструкцій застосовується важка ручна праця (наприклад, при укладанні туш у люльки).

3. У тушу потрапляє забруднена вода, що негативно впливає на її якість.

4. Подовжується процес шпарки.

Недоліки вертикальної шпарки (зрошенням туш):

1. Відносна тривалість процесу.

2. Великі габаритні розміри за висотою (понад 4 м).

Перевага – зниження бактеріального обсіменіння туш та запобігання проникненню забрудненої води в трахею та легені, що сприяє підвищенню стійкості свинини при зберіганні.

Опалка туш та очищення їх від залишків згорілих щетини та епідермісу. Туші обпалюють у печах періодичної чи безперервної дії при температурі в зоні обпалювання до 10000С протягом 15-20 с. За їх відсутності туші обпалюють газовими пальниками чи паяльними лампами.

Після опалення туші направляють під душ із холодною водою на 5-10 хв, а потім на очищення від залишків згорілих щетини та епідермісу в полірувальні машини або вручну, за допомогою скребків або ножів. У полірувальних машинах туші зрошуються холодною водою, а при ручному очищенні промиваються щітками, що душують.

Вилучення внутрішніх органів.

Перед вилученням з туш внутрішніх органів виконують такі операції:

- Розпилюють грудну кістку електропилкою або ножем у поздовжньому напрямку

— від туш самців відокремлюють статеві органи та направляють у цех кормових та технічних продуктів.

- Розрізають м'язи живота по білій лінії від лонної до грудної кістки.

При виявленні у черевній порожнині свиноматок ембріонів їх вилучають і направляють у цех кормових та технічних продуктів.

Внутрішні органи вилучають із туші пізніше, як за 45 хв. після знекровлення. Спочатку відокремлюють і витягають з туші сальник, потім кишечник зі шлунком та селезінкою і поміщають на конвеєр нутрівки або спеціальний стіл. Потім виймають лівер разом з мовою і поміщають поряд із ШКТ або вішають на гак. При виїмці нутрощів не допускається порушення цілісності стінок кишок, шлунка, а також сечового та жовчного бульбашок.

Розпилювання та зачистка свинячих туш.

Поздовжнє поділ туш роблять посередині хребців без їх подрібнення або припуску цілих хребців до однієї напівтуші. З цією метою заздалегідь розтягують задні кінцівки туші на відстань 600 мм за допомогою спеціального пристрою або штовхачами конвеєра. Туші поділяють електропилкою або сікачом. При розподілі туші на різногах перший шийний хребець залишається цілим, його відокремлюють на холодильнику.

Після поділу туш на напівтуші від кожної відбирають проби на трихінелоскопію. Проводять наступну обробку (суха зачистка):

— видаляють абсцеси (за вказівкою ветлікаря), побитості та залишки статевих органів, які направляють до цеху кормових та технічних продуктів.

- зачищають шийну частину напівтущ від кровоносних судин, згустків крові та лімфатичних вузлів.

- надрізають ножем шар жиру, що покриває нирки та їх капсули, видавлюють нирки з капсул і відокремлюють від сечоводів. Після вет.огляду нирки направляють у субпродуктовий цех. Відокремлюють околонирковий жир та залишки жиру в порожнині живота і направляють у жировий цех.

- після укладання вет.лікаря про придатність туші та внутрішніх органів у їжу, від туш відокремлюють хвіст біля його підстави, голову по лінії окільцювання, передні кінцівки – по зап'ястному суглобу, задні – по скакательному і направляють їх у субпродуктовий цех.

- зачистка напівтуші від згустків крові, бахромок, залишків шкіри, діафрагми понад 1 см, внутрішніх органів

— від туш свиноматок відокремлюють вим'я та направляють у цех кормових та технічних продуктів.

Після сухої зачистки напівтуші за допомогою щіток або зі шлангу промивають з внутрішньої сторони теплою (25-380С) або водопровідною водою для видалення синців і інших забруднень (мокра зачистка). При поверхневому забрудненні туші промивають тільки забруднені ділянки з подальшим видаленням вологи тупою стороною ножа або обсушування поверхні туші сухим рушником.

Після закінчення ВСЕ туші таврують і зважують. Тривалість пересування туш та напівтуш від місця зачистки та промивання до приймально-здаткових ваг з урахуванням часу на стікання води з їхньої поверхні не повинна перевищувати 13 хвилин.

Туші зважують із щоковинами (баками), внутрішніми поперековими м'язами та пахвинним жиром. При їх зважуванні у схилях реєструють масу спосіб обробки і по таврах на напівтушах – категорію м'яса, а також вікову групу.

Як провести забій свиней у домашньому господарстві?

Відео як правильно заколоти кабана

М'ясокомбінат. Що це — забій чи вбивство?

Я не люблю забійний цех, мені неприємний запах крові, неприємний вид туш, підвішених до гаків і повільно рухаються конвеєром вздовж цеху. І тим більше я не ходжу туди, коли йде забій худоби.

Сьогодні забивають баранів – з боку цеху доноситься гучне мекання.Під час забою барани поводяться як барани — тицяються абияк, штовхаються, але в результаті слухняно йдуть туди, куди їх женуть, і навряд чи розуміють, що відбувається.

Схожа картина при забої козлів — безглузда метушня, мекання, покірне безглузде підпорядкування.

Коли привозять корів, шуму на меншому майданчику, корови менш метушливі і тому кмітливіші. Але, здогадуючись про те, що на них чекає, вони смирно чекають своєї долі і лише іноді голосно і безнадійно мучать. Корів знерухомлюють ударом кийки з електрострумом, а потім підвішують до гаків, і починається власне сама процедура обробки. Кожен робочий своєму місці виконує певну операцію, але подробиці цього дуже неприємні. Робочі похмурі та непривітні — мабуть, робота накладає свій відбиток на характер.

Цілком несамовиті звуки лунають з території, коли забивають свиней. Свинина для мусульман вважається м'ясом поганим, а отже, і свиня — твариною брудною. Працюють у цеху одні мусульмани, тому ставлення до свиней особливо погане.

забій свиней на м'ясокомбінаті відео

Їх нещадно б'ють, б'ють і штовхають, роблячи все це з неприхованим роздратуванням і навіть ненавистю. Свині, що збожеволіли від побоїв, кидаються по загону, безуспішно намагаючись ухилитися від ударів. У повному нерозумінні вони навіть з полегшенням тісняться до місця забою.

Кастелянка Віра у такі дні страшенно лається на забійників худоби. По-перше, тому, що їй просто шкода хрюшок, що даремно б'ються. По-друге, робітники забійного цеху кілька разів на день приходять міняти халати, і Віра страшенно втомлюється. Вона каже їм : « Корів чи баранів б'єте у тому самому халаті весь день, або навіть два дні, доводиться у вас халати відбирати силоміць.А тут прямо любов до чистоти здолала всіх — щогодини переодягаєтеся». Але вдіяти нічого не можна — гидують, трохи потрапила свинська кров на халат, спішно біжать перевдягатися. Як не дивно, всі вони із задоволенням вживають у їжу ковбасу, у складі якої є свинина.

Раніше, колись, іноді привозили на забій верблюдів. З ними була одна велика проблема — товстий покрив шерсті не пропускав електричний струм, і їх не вдавалося знерухомити. Тоді придумали поливати тварин із шлангів водою, через мокру шерсть розряд струму спрацьовував краще.

Зовсім інакше вмирають коні, розумні та шляхетні тварини. Коні стоять у загоні, тісно притиснувшись один до одного. По їхніх спинах періодично проходить хвиля тремтіння, лунає тихе іржання. Зрідка хтось в останньому пориві відчайдушної надії голосно зарже і скинеться на дибки, але одразу затихає, наче засоромившись своєї слабкості. Коні розумні та чудово розуміють, що відбувається, як розуміють і безнадійність опору. Вони стоять, сповнені гідності, але вони — живі, і їм дуже страшно, тому вони плачуть по-справжньому як люди — з очей у них течуть сльози.

Кажуть, видовище це буває нестерпним навіть для багатьох робочих цеху, що побачили види.

Є ще на м'ясокомбінаті птахів, де забивають і заготовляють м'ясо птахів — курей, качок. Забій птиці також неприємний, як і забій худоби, але сприймається більш буденно. Як і баранів, птахів практично живцем чіпляють за лапи до конвеєрної стрічки, а потім стрічка рухається звичайним маршрутом - рубилка, парилка, щипалка і т.д. Видовище неприємне, але якось звично не шокує.

Ось тільки згадався останній день одного року, коли з'ясувалося, що річний план м'яса птиці виконано, а поголів'ям — ні.Для закриття проблеми з птахофабрики привезли курчат та каченят — усіх, кого вдалося «наскрестити» в останній день року. Стоїть машина з клітинами на майданчику — холодно, сніг, а пташенята в клітках зовсім маленькі, навіть не сперлися ще до ладу, пух стовбурчиться, ніжки тоненькі, слабкі, підламуються, пташенята падають, пищать. Начальниця птахіцеха дивиться на них і плаче: «Не я їх забиватиму, вони ж грудні ще ... Мене ж Бог покарає!

Ну, все одно забили, звичайно, тому що «план – закон, його виконання – борг». Тушки одразу утилізували, бо дуже маленькі, м'яса зовсім не було на кісточках, для плану лише чисельність була потрібна.

Ах, так. Ось жартують, що «страшніше кішки звіра немає», а чи є звір страшніший за людину?

Список читачів / Версія для друку / Розмістити анонс / Заявити про порушення

Інші твори автора Наталія Юренкова

За радянських часів досить часто в магазинах продавали синюшних курей і мене завжди цікавило, чому вони сині? Відповідь була побачена мною одного разу в кадрах старої кінохроніки, що майнули в одній з телепередач. Мабуть, техніка забою птаха тоді була не на висоті. Працівниці вихоплювали з купи приречену на смерть курку і швидко засовували їй пальцем у дзьоб згорнутий папірець, а потім відкидали убік.

В результаті курка просто задихалася і набувала того самого синюшного кольору.

Алекс Венцель 23.06.2016 11:01 Заявити про порушення

Я згадала анекдот у тему. Лежать у вітрині магазину поряд дві курки — імпортна, пухка і наша, синюшна. Імпортна каже нашій: «Ганьби мене своїм виглядом, покупців відлякуєш, відсунься подалі».А наша їй у відповідь: Ну і що! Натомість я своєю смертю померла, не те, що ти»…

Наталія Юренкова 23.06.2016 21:29 Заявити про порушення

На цей твір написано 4 рецензії, тут відображається остання, решта — у повному списку.

Написати рецензію Написати особисте повідомлення Інші твори автора Наталья Юренкова

Ще статті на тему:

Оглушення як спосіб вибою свиней на комбінаті

На практиці існує два основних способи умертвіння тварини. Перший полягає в тому, що тварині завдають смертельного удару різким ударом ножа в серці. Цей спосіб підходить для невеликих фермерських господарств, оскільки після безпосереднього удару кров збирається в грудну порожнину, що призводить до зменшення терміну придатності м'яса. Після забою тушу необхідно швидко обробити та реалізувати.
Другий спосіб широко використовується на м'ясокомбінатах. Свиней підвішують за задню ногу на гак і в такому знерухомленому стані перерізають сонну артерію. Під тушею ставлять ємність, у яку стікає кров. Таким чином, відбувається повне знекровлення туші, що сприятливо позначається на товарному вигляді та термін зберігання м'яса.
Оскільки обидва варіанти припускають сильний больовий шок для тварини, то оглушення свині є єдиним виходом із ситуації.

Способи оглушення

У домашніх умовах для оглушення свині використовують дерев'яну кувалду, якою свиню б'ють у лобову частину. Недоліком цього є витрата часу і сил, оскільки оглушити свиню з першого удару може вийти. Але через те, що об'єм голів обмежений і не перевищує 20 особин, цей спосіб цілком економічний і ефективний.
На великих м'ясокомбінатах можуть використовувати два способи: вуглекислий газ або електрошок. Для задушення вуглекислим газом використовують спеціальні печі, в які заводять відразу кілька десятків тварин і наповнюють вуглекислим газом. У перші секунди тварини засинають, а за 10 секунд відбувається повне оглушення. Цей спосіб найбільш ефективний, але разом з тим він вимагає дорогого спеціалізованого обладнання.
Оглушення електрошоком, на відміну вуглекислого газу, менш популярний спосіб, оскільки потрібно витратити певну кількість часу на підбір необхідної напруги в апараті оглушення свиней. До того ж, у такий спосіб неможливо оглушити відразу кілька особин.
Після оглушення свиней підвішують на гаки і вони прямують на конвеєрну стрічку, де їм перерізають горло і знекровлюють. Далі туші надходять у обробні цехи, де відбувається обробка м'яса на шматки.

Як забивають свиней на м'ясокомбінаті