Як правильно вживати корицю? Рецепти та способи застосування

Кориця завжди вважалася благородною пряністю. Відома ще за часів Стародавнього Єгипту, ця приправа у багатьох народів була найдорожчою. Сьогодні пряність використовується не лише у кулінарії. Будь-яка господиня знає, як вживати корицю та в нетрадиційній медицині. Навіть до складу багатьох модних парфумів входить запах ароматної спеції. Можна сміливо стверджувати, що кориця – універсальна приправа.

Батьківщина спеції

Справжня кориця росте на Цейлоні. Cinnamomum zeylanicum (коричник цейлонський) належить до сімейства лаврових. Це вічнозелена рослина, яка у дикому вигляді може досягати висоти 10-15 метрів. На сільськогосподарських плантаціях коричник є рясним чагарником.

Листя молодої рослини має червоний або малиновий колір. Цьому сприяє пігмент антоціану, який захищає коричник від ультрафіолетових променів. Крона рослин старшого віку набувають темно-зеленого забарвлення. Листя, як і кора, випромінюють приємний аромат, який нагадує гвоздику.

Спецію (крім терміну кориця) називають циннамоном, тваком, дуруситою, далчині, цеглою, дарачиною, касією та кінамоном.

Різновиди прянощів

Коричник поширений у різних країнах. Види рослини відрізняються за ароматом, кольором та структурою. Поширено чотири його різновиди, але не кожен може вважатися справжньою корицею.

Справжньою спецією є цейлонська кориця. Вона також зростає в Індії, Індонзії, Малайзії, Бразилії та Гвіані.

Особливостями даного виду приправи є:

Вид трубочки.
Світло-коричневий або жовто-коричневий колір зовнішньої поверхні,
Товщина стінки трубочки приблизно 1 мм.Найякісніші сорти ще тонші.
Кориця дуже тендітна і легко ламається.
Має ніжний аромат і солодко-пекучий смак.

Кориця, що росте у Південному Китаї, це аналог спеції, який називається касія. Рослина також поширена в Індонезії, Камбоджі та Лаосі. Головними характеристиками касії є:

Перегляд уламок кори.
Червоно-коричнева поверхня із сірувато-коричневими плямами.
Кора досить товста – близько 2 мм.
Різкий солодко-пекучий смак з терпко-в'яжучим післясмаком.

Малабаранська (деревна, бура чи касія-віра) кориця родом із Південно-Західної Індії. Спеція відрізняється такими особливостями:

Грубий зовнішній вигляд одразу видає походження прянощі.
Нерівне темно-буре забарвлення змушує замислюватися, як правильно вживати корицю.
Товсті шари у 3 міліметри важко подрібнити.
В'яжучий гіркуватий смак не завжди приємний.

Як вибирати пряність

Щоб знати, як використовувати корицю, потрібно орієнтуватися у виборі правильної спеції. Найякіснішою вважається приправа із Шрі-Ланки. Пряність легко розфарбувати в пальцях, а світло-коричневий колір дозволяє відрізнити паличку на вигляд від червонувато-бурої касії.

У домашніх умовах можна просто відрізнити несправжню мелену корицю. Як? Вживавши кілька крапель йоду. Касія у поєднанні з антисептиком стає темно-синьою, а справжня пряність збереже свій первісний колір. Заваривши коричний порошок окропом, можна отримати два види субстанції. Якщо отриманий склад смолянистого червоно-сірого відтінку – це касія. Залізоподібний червоно-коричневий зовнішній вигляд свідчить про справжність кориці.

Палички чи порошок?

По суті, кориця – це кора, висушена та згорнута у трубочки.Для елітної цейлонської спеції використовують трубочки найменшої товщини.

Кориця однаково корисна і порошку, і паличках. Все залежить від використання. У випічці та кулінарії доцільніше брати мелену пряність. При виготовленні різноманітних напоїв (глінтвейну, чаю тощо) зручніше вживати корицю в паличках. Як свідчить практика, смак страви не залежить від того, подрібнена прянощі чи ні.

Яка користь від кориці

Ароматна спеція містить багато мікроелементів та вітамінів. До її складу входять залізо, калій, кальцій, фосфор, магній, вітаміни С, А, РР та групу В. Крім того, кориця містить ефірні олії, дубильні речовини та клітковину.

Пряність має безліч корисних властивостей. Вона допомагає справлятися з такими неприємностями, як метеоризм, спазмами шлунково-кишкового тракту, нудотою, блюванням, діареєю, інфекціями тощо.

Також пряність можна використовувати у разі енурезу, імпотенції, періодичного жіночого болю, ревматизму, судом. При цих захворюваннях рекомендується вживати мелену корицю з користю. І шкоди у випадках не спостерігається.

Прянощі з успіхом застосовується і в косметиці. Різноманітні спреї, пасти, лікувальні краплі, засоби для полоскання порожнини рота та зубів включають цю ароматну рослину до свого складу.

Чи шкідлива спеція

Як і кожна рослина, прянощі мають і деякі протипоказання. Безумовно, користь меленої кориці та шкоду вживання спеції як компонента лікарських засобів залежать від індивідуальної переносимості організму. Потрібно вивчити, кому можна вживати корицю з користю. Шкода спеція може завдати дітям до трьох років через можливість алергічних реакцій.Людям, у яких виникають неприємні відчуття після вживання будь-яких кулінарних виробів з корицею, бажано відмовитися від використання цієї спеції. При хворобах печінки вживати корицю потрібно обережно, як і при вагітності, внутрішніх кровотечах, епілепсії. Враховуючи те, що спеція знижує тиск, її не рекомендується використовувати людям, схильним до гіпотонії.

Як вживати корицю в кулінарії

Приємний, солодкуватий та стійкий смак прянощів дає можливість використовувати її при приготуванні різних страв. Особливо смачним виходить поєднання кориці з медом. Як використовувати таку суміш, залежить від фантазії кулінара. Навіть напій, що складається з води, кориці та меду, дуже смачний і допомагає вгамувати спрагу.

Спеція дуже універсальна. Її успішно використовують при створенні кондитерських шедеврів. Різні здобні булочки, плюшки та печива набувають вишуканого смаку з додаванням прянощів. Фруктові пироги здаються прісними без цієї ароматної приправи. Додають корицю і в солодкі соуси, навіть у морозиво. Пунші, чаї та компоти зі спецією набувають дуже незвичайного смаку.

Часто використовують досвідчені кулінари корицю при приготуванні м'ясних страв, соусів, других страв і навіть супів.

Спеція – відмінний природний антисептик, який не дозволяє кишковій паличці інфікувати продукти. Тому її рекомендують додавати в страви, що швидко псуються, і фреші.

Кориця надає їжі пряний смак. Тому вона має успіх у людей, які люблять гострі страви. Будь-яку їжу спеція наділяє шляхетністю та вишуканістю.

У рідку їжу спецію додають у вигляді паличок, а тісто або другі страви – у вигляді порошку.Як вживати корицю мелену з користю? Шкоди не буде, якщо запашним порошком посипати готові страви. Також її можна додавати до печених яблук та гарбуза.

Як вживати корицю при цукровому діабеті

Довгий час прянощі використовували тільки при приготуванні страв. Але останнім часом було помічено, що спеція дуже добре справляється із симптомами діабету другого типу. У ході низки досліджень вивчалося, як вживати корицю зниження цукру. У результаті було складено рецепти засобів боротьби з недугою. Однак все має бути в міру, тому офіційна медицина рекомендує використовувати приправу з обережністю.

Прихильники нетрадиційних методів лікування свідчать, що кориця знижує цукор у крові у 24% пацієнтів, а нормалізує рівень холестерину – у 18%. Регулярне використання продукту посилює ефект. Ці дані не голослівні, а ґрунтуються на реальних дослідженнях. Протягом 40 днів група добровольців вживала корицю.

Вживання кориці може завдати шкоди. Як правильно використовувати спецію, щоб не було побічних ефектів? По-перше, потрібно знати, які продукти можуть посилювати ефект зниження глюкози. Цукор падає і від таких добавок, як хром, часник, кінський каштан, гірка диня, подорожник, сибірський женьшень, панакс, пажитник, альфа-ліпоєва кислота, кіготь диявола. Всі ці речовини можуть входити до складу різних ліків та настоянок. Використовуючи корицю зниження цукру в крові, рекомендується уважно вивчати структуру супутніх медикаментів.

Приймаючи спецію під час лікування діабету другого типу, можна керуватися такими рецептами:

Йогурт для діабетика У склянку біокефіру чи ряжанки додати дві ст.ложки розмеленого насіння льону та ¼ або ½ чайної ложки кориці, перемішати і дати настоятися 5-7 хвилин. Коли йогурт загусне, його можна вживати.
Також для зниження цукру підійде звичайний чай із корицею. Готувати напій простіше. У заварювальний чайник разом із заваркою додати дві-три палички спеції та залити водою. Довести до кипіння на повільному вогні, дати настоятися 15 хвилин. Чай можна пити, додавши лимон або лайм.

Напій з апельсина та кориці не лише знизить глюкозу, а й додасть сил, освіжить у спекотний день. У гарячу кип'ячену воду покласти одну коричну паличку, дати охолонути. Потім напій розлити по чашках і насолоджуватися, додавши часточку апельсина.
Як відомо, використання цукру при діабеті є неприпустимим. Єдиною дозволеною насолодою при захворюванні другого типу є мед. Поєднання натурального продукту бджільництва з корицею також може дещо знизити рівень цукру в крові. У гарячій кип'яченій воді наполягають одну неповну чайну ложку спеції. За тридцять хвилин додають дві ложки меду. Залишають у прохолодному місці. Приймають по півпорції вранці перед їжею та ввечері перед сном.

Варто пам'ятати, що регулярне застосування кориці може знизити рівень глюкози, а й стати профілактикою виникнення захворювання на етапі предиабета.

Використання спеції при боротьбі із зайвою вагою

Як вживати корицю для схуднення, сьогодні цікавить практично кожну людину, яка страждає на зайву вагу. Пряність не тільки спалює жир, але й робить прісні страви смачнішими.

Особливо цікавляться рецептами для схуднення представниці прекрасної статі. Використовуючи різні дієти, жінки ризикують серйозно нашкодити своєму здоров'ю.Приймаючи сумнівні ліки, що спалюють жир, жінки також можуть нашкодити собі. Тому рецепти, як вживати корицю для схуднення, мають великий успіх у охочих скинути зайву вагу.

Регулярне застосування спеції у разі боротьби із зайвими кілограмами дає позитивний ефект. Звичайно, перед початком застосування спеції необхідно визначити, як вона впливає на організм у цілому. Хронічне ураження печінки або індивідуальна непереносимість кориці може стати серйозною перешкодою для використання приправи. Якщо ж протипоказань немає, можна сміливо братися до справи.

Найпростішим засобом для схуднення з кориці є щоденне вживання напою із суміші меду та спеції. Готують його за тією ж інструкцією, яка вказана вище для хворих на діабет. Пити такий засіб потрібно вранці за півгодини до сніданку та на ніч перед сном. Регулярне застосування такого напою здатне знизити вагу навіть найогряднішої людини. Засіб не дозволяє жиру акумулюватися в організмі.

Також з метою зниження ваги рекомендується розпочинати свій день з чашки будь-якого (але бажано – зеленого) чаю з однією чайною ложечкою порошку кориці. В цьому випадку організм наповнюється енергією та тонусом, яких вистачить на цілий день.

На другий сніданок можна вживати суміш кориці та імбиру. Корінь посилить ефект прянощі. Імбир також здатний боротися із зайвими жировими клітинами, а у поєднанні з корицею є просто універсальним засобом. Проте вживання суміші у чистому вигляді не рекомендується. Найкраще використовувати склад з додаванням меду та води, як смачний тонізуючий напій.

Поєднання мед-вода-кориця дуже дієве і у боротьбі з холестерином.Надлишок цієї органічної сполуки призводить до утворення целюліту. Як правильно вживати корицю для схуднення та усунення «апельсинової кірки» розповість наступний рецепт. Для суміші потрібно дві ст. л. меду та три ч. л. порошок кориці. Розвести ці інгредієнти потрібно у двох склянках теплої води. Такий напій пити протягом трьох тижнів тричі на день. Дуже швидкий результат не гарантований, але завзятість та наполегливість призведуть до приголомшливого ефекту. Крім того, чудове самопочуття та життєва енергія вам забезпечені.

Кориця при інших захворюваннях

Лікувальні властивості дають можливість не тільки вживати корицю для схуднення. Як свідчать народні цілителі та представники офіційної медицини, приправу можна використовувати для покращення самопочуття людини. Існує безліч рецептів використання кориці за різних захворювань.

Психологи стверджують, що спеція добре заспокоює нерви та покращує настрій. Аромат кориці у приміщенні може позитивно впливати на людей. Цим пояснюється те, що у багатьох тренінгових компаніях витає легкий запах цієї прянощі.
Паста з меду з корицею, намащена на скибочку хліба та з'їдена на сніданок, знижує рівень холестерину та запобігає інфаркту міокарда. Крім того, така страва допоможе зміцнити м'яз серця та покращує дихання. Відня та артерії стають еластичнішими навіть у похилому віці при щоденному вживанні смачності.
Вітаміни, що містяться у меді, підтримують сили. Суміш меду і кориці на людей похилого віку має дуже сприятливий вплив. У старожилів значно покращується пам'ять та концентрація уваги. Дослідження доктора Мілтона свідчать, що щоденне використання 1/2 ст. л. меду з 1/2 ч. л.кориці відновлює сили. Напій повинен вживатися вранці натщесерце і в середині дня (після 15-00).
Допомагає спеція і за артриту. Одна чашка теплої води з двома ложками меду та ложечкою прянощі здатна вилікувати це захворювання навіть у хронічній стадії. Головне – пити напій щодня. Втім, суміш меду та кориці можна з'їдати, запиваючи водою. Дослідження голландських вчених довели, що 1 ст. л. меду та 1/2 ч. л. прянощі, вжиті перед сніданком, знизили або усунули хворобливі відчуття при ходьбі у 73 пацієнтів з 200.

Про те, як вживати корицю при діабеті, було сказано вище. Пряність знижує рівень цукру і холестерину. Достатньо двох ст. ложки меду змішати з трьома чайними ложками спеції та розвести суміш у двох склянках теплої води. Напій вживати тричі на день. Суміш здатна зменшити рівень холестерину на 10% за дві години.
Регулярне використання меду та кориці здатне зміцнити імунітет. Також суміш дуже дієва при застуді. Чай з меду, лимона та кориці позбавляє нежиті та ознобу. Проте спецію не рекомендується приймати за високої температури. Також рідиною з додаванням меду та кориці корисно полоскати хворе горло. Ще одна перевага прянощі - забезпечення свіжого дихання. Тому водою із пряністю доцільно полоскати порожнину рота перед важливими зустрічами.
Кориця допомагає при нетравленні шлунка, запаленні сечового міхура, навіть при зубному болю. Достатньо вжити суміш меду та приправи.
Останнім часом вчені Японії та Австралії виявили, що спеція успішно бореться з раком шлунка та кісток.Групі пацієнтів із злоякісними пухлинами запропонували з'їдати щодня по одній столовій ложці меду та одній чайній ложці кориці протягом одного місяця тричі на день. У деяких добровольців страшна хвороба відступила.

Як правильно заварювати та пити корицю

У цій статті ми розглянемо всі тонкощі заварювання та вживання кориці для досягнення максимальної користі для здоров'я. Ви дізнаєтесьяк правильно заварювати мелену корицю та корицю у паличках, як приймати корицю та чим обґрунтовано її користь для здоров'я.

Чи можна корицю залити окропом

Так, можна залити паличку кориці окропом, щоб отримати смачний та ароматний напій. Однак окріп не повинен бути киплячим, а напій потрібно довести до кипіння і настояти не більше 3 хвилин, щоб зберегти всі корисні властивості кориці.

Як правильно заварювати корицю в паличках

Якщо у вас є палички кориці, вам варто використовувати їх для заварювання напоїв. Для того, щоб отримати найбільшу користь для здоров'я, рекомендується додати 1-2 палички у воду та залишити напій на ніч. Колір напою буде не таким яскравим, як при заварюванні меленої кориці, але смак залишиться чудовим.

Як правильно застигати мелену корицю

Якщо у вас є тільки мелена кориця, не варто впадати у відчай - її теж можна заварювати. Для цього візьміть чайну ложку кориці і залийте окропом. Напій можна пити, поки коричнева вода ще тепла.

Як правильно пити корицю вранці

Щоб отримати максимальну користь для здоров'я, корицю рекомендується вживати вранці натщесерце, за півгодини до сніданку. Для приготування напою розчиніть 1 чайну ложку кориці у склянці води, потім додайте 1 чайну ложку меду.Бажано наполягати таку суміш щонайменше 30 хвилин. Ви також можете приготувати суміш із вечора та зберігати її в холодильнику.

Кориця для здоров'я

Кориця має безліч корисних властивостей, які можуть вплинути на організм. Вона містить волокна, які покращують роботу травної системи, а також покращує та прискорює засвоєння глюкози організмом. Крім того, корицю застосовують для зниження клітинного запалення, поліпшення пам'яті та когнітивних функцій, зниження рівня холестерину та цукру в крові та підтримки здоров'я серцево-судинної системи.

Висновки

Кориця це корисний та ароматний продукт, який можна використовувати для створення смачних та корисних напоїв. Щоб досягти максимальної користі для здоров'я, рекомендується вживати корицю вранці натщесерце, заварювати її у паличках або меленою формі, а також додавати до чаїв та іншим напоям. Але не забувайте, що кориця повинна використовуватися в розумних кількостях, і надто великі дози можуть призвести до небажаних побічних ефектам, таким як алергії, запаморочення чи навіть втрата свідомості. Вживайте корицю в розумних кількостях і насолоджуйтесь її смаком та користю для здоров'я.

Кориця - один з найпопулярніших видів спецій, які використовуються в різних стравах. Розчинена кориця напій має приємний смак і є чудовим натуральним засобом для зміцнення імунітету, регуляції кров'яного тиску та підвищення енергії організму. Щоб правильно заварити корицю, потрібно зробити таке: трохи змеленої кориці або одну-дві стіки залити гарячою водою і дати настоятися протягом кількох годин.Заварений напій можна пити як гарячим, так і холодним, додаючи за бажанням мед або лимон. Але варто пам'ятати, що вживання великих кількостей кориці може спричинити травні розлади і спричинити серйозні наслідки. Тому важливо не зловживати цією спецією та помірно використовувати її у своєму раціоні.

Як подрібнювати палички кориці та як їх застосовувати

Кориця - пряність, дана нам на втіху. Вона допомагає впоратися з потягом до солодкого, піднімає настрій, бадьорить та активізує роботу мозку. Словом, без кориці не обійтися. Але яку корицю краще купувати — у паличках чи мелену? Як подрібнювати в домашніх умовах? Скільки та в які страви класти? Відповідаємо на основні питання про популярну спецію.

Про що розповімо у статті:

Кориця та касія: як їх відрізнити

Кориця - одна з найдавніших прянощів. Ще в біблійні часи фінікійські купці привозили з Азії до країн Середземномор'я дві спеції, які служили для приготування мирри: пахощів, які використовуються в християнських церковних обрядах.

Це були кориця та касія. З того часу між ними вічна плутанина. Хоча обидві ароматні приправи – це спеціальним чином оброблений та висушений внутрішній шар кори теплолюбної вічнозеленої рослини під назвою «коричник», якого налічується понад 300 видів. Види коричника різні, тому органолептика та хімічний склад спецій відрізняються.

Справжня кориця має більш тонкий пряний аромат і цінується в прямому і переносному значенні вище, ніж касія. Палички кориці гладкі, світло-коричневого кольору, скручені з тонких шарів з рівними краями

Кориця цейлонська, яку ще називають «справжньою», з більш витонченим ароматом, вона дорожча і цінується вищими за знавців. У касії, вона ж кориця «фальшива» або кора коричника китайського, запах грубіший, у ньому більше солодких, ніж пряних нот. Але головне — у складі її більше речовини кумарину, яка у великих дозах токсична і може спричинити розлад шлунка.

Заради справедливості варто сказати, що оскільки прянощі ніхто не їсть ложками, то токсична дія кумарину сильно перебільшена: потрібно з'їсти кілограм ароматизованого касією печива, щоб відчути його вплив на організм. Але при подібній нестримності можливе розлад шлунка з кумарином буде ніяк не пов'язане.

Так що вміти розрізняти корицю і касію варто винятково з естетичних міркувань і щоб не почуватися обдуреним: погодьтеся, прикро, якщо під виглядом дорогої цейлонської кориці вам продали дешевшу китайську спецію.

Визначити на око різницю в змелених у пилюку гірчиці та касії вкрай складно. Знавці радять капнути на щіпку порошку йодом: касія стане фіолетовою, а цейлонська кориця збереже звичайний колір. Але проводити в магазині або на ринковому прилавку маніпуляції з піпеткою та йодом важко.

Касія солодша на смак у порівнянні з корицею, з яскравим «грубим» запахом. Палички касії темні, товсті та недбало згорнуті

А ось при порівнянні скрученої в трубочку кори (таку спецію ми і називаємо «паличкою кориці») видові відмінності добре видно. Палички кориці справжньої гладкі, світло-коричневі, скручені з тонких шарів, з чіткими, немов лінійкою обрізаними краями. А палички касії темні, товсті й грубуваті, згорнуті неначе недбало, навіть не в трубочку, а в баранячий ріг.Вони більш тендітні, в процесі транспортування тріскаються і втрачають шматки. Ось вам перший аргумент купувати корицю саме в паличках, щоб відчути різницю.

Що краще купувати – палички чи мелену корицю?

Ще один аргумент — у паличках кориця зберігається близько року, а змелена на порошок видихається менше ніж через 6 місяців. Одну і ту ж паличку можна використовувати кілька разів: наприклад, ненадовго відправити в компот або сироп для варення, а потім обсушити і, наприклад, розмішувати нею чай чи каву. Аромат стане тоншим, але все одно залишиться.

Кориця в паличках більш універсальна у застосуванні та зберігає свої ароматичні властивості приблизно рік

У застосуванні палички більш універсальні - ними частіше ароматизують напої, рідкі супи та соуси, вони можуть стати елементом декору і не залишать, як порошок, після себе каламутний осад. Згорнуту в трубочку корицю можна помістити в банку з цукровим піском: аромат збережеться, а паличку потім можна прибрати, і нічого не плутатиметься язиком. Порошок більше підходить для густих підлив, тіста, щільних кондитерських кремів та варень: з ним коричневий дух розподіляється краще по всій страві.

І головний аргумент: маючи під рукою палички кориці, ви завжди можете самостійно перетворити їх на порошок, з сильнішим і стійкішим ароматом, ніж у меленої спеції, купленої в магазині. А ось повернути порошку вигляд цілого рулончика з ароматної кори точно не вийде.

Як розмолоти паличку кориці

Не варто відразу закладати паличку кориці в блендер чи кавомолку – замість спеції тонкого помелу у вас у результаті вийде різнокаліберна крихта. А кухонна техніка від непосильного завдання (таки це кора дерева!) може і зламатися.Якісно потовкти вперту паличку у ступці теж не вийде.

Перед помелом паличку кориці слід злегка підсушити на сковороді або в духовці, потім розламати руками на дрібні шматочки, а вже потім розмолоти в будь-якому гаджеті, що є на кухні: в кавомолці, блендері або в ручному млині

Правильніше спецію спочатку підсушити на сухій сковороді або в духовці. Обов'язково на самому тихому вогні наша мета не в тому, щоб спалити корицю, а тільки злегка прогріти, розбудити і зробити більш ламкою. Точний час залежить від розміру палички, але як тільки аромат помітно посилиться, теплу корицю можна вийняти і розламати руками на дрібніші шматочки або ще простіше прибрати в пакет і роздробити молотком.

Далі вже можна корицю розмолоти (у блендері, кавомолці, в ручному млині для спецій — що є під рукою), а потім обов'язково просіяти через дрібне сито, щоб усунути всі неформатні ошметки.

Але пам'ятайте: «розбуджена» таким чином кориця зберігається недовго — максимум місяць, якщо тримати її в герметично закритій банці на темній кухонній полиці.

Як використовувати корицю

У страви, що вимагають теплової обробки, порошок кориці додають наприкінці, не раніше, ніж за 10 хвилин до закінчення процесу, інакше кориця залишить у них неприємну гіркуватість.

Якщо страва холодна, додавати корицю краще прямо перед подачею. У випічку спеція кладеться при замісі тіста. Хоча можна посипати корицею, змішаною з цукром, і готові, ще теплі печива та булочки.

У випікання кориця в порошку зазвичай додається при замісі тіста. Але можна посипати корицею з цукром та готові печива та булочки. Головне – не переборщити з кількістю спеції

Важливо не переборщити: кількість меленої кориці не повинна перевищувати 0,3 г на порцію, тобто при всій любові до кориці досить буквально крихітної тріски (вважайте самі: в 1 ч. л. приблизно 5 г порошку). Інакше їжа набуде терпкого і надто парфумерного аромату.

З якими стравами кориця найкраще поєднується

Кориця є практично на кожній кухні. Але часто використовуємо ми її набагато скромніше, ніж могли б. Глінтвейн, печиво, кекси та інша випічка, дрібка кориці в ранкову каву чи кашу — ось, мабуть, і всі її звичні амплуа.

Насправді кориці можна знайти оригінальніше застосування. Зігріваючий, пряний, витончений, солодкуватий, але без нудотності аромат кориці буде доречний у куди ширшій палітрі найрізноманітніших страв. І необов'язково десертних.

У маринадах та соусах для баранини та свинини кориця проявить себе з кращого боку. Особливо у парі з червоним вином. А ось із кривавим яловичим стейком, як правило, її стосунки не складаються: два насичені смаки, м'ясний та пряний, на тарілці заважають один одному.

В індійський пілаф, арабський кускус або святковий азербайджанський плов щіпку кориці додають обов'язково. Плов при цьому може бути з будь-чим: з телятиною, з куркою або зовсім вегетаріанський. Прісний від природи крупі, чи то пшениця чи рис, кориця дарує ту невловиму нотку, яку ми зазвичай називаємо «східний акцент».

Дрібку кориці обов'язково додають в індійський пілаф, арабський кускус або у святковий азербайджанський плов

Ще одна хитрість, що прийшла до нас Сходу, — спробуйте акуратно додати кориці до хумусу, густого горохового супу або в розігріту нашвидкуруч квасолю з банки.Не бійтеся, «пирігового» запаху у них не з'явиться, а буде незнайомий, тонкий, чарівний аромат.

З білою рибою кориця поєднується чудово. А у червоної риби також відбиває не надто приємну гіркуватість, яка притаманна всьому сімейству лососевих. Але заправляти корицею слід не безпосередньо стейк із сьомги або філе судака, а соус чи підливу, особливо якщо в них беруть участь вершки, сметана чи сік та цедра лимона.

Греки недарма додають корицю у свою мусаку, поєднання баклажанів і м'ясного фаршу ситне, але монотонне, а запах кориці його помітно бадьорить. Корицю можна (і треба!) класти в тушковану капусту, особливо червону, солодкувату, у німецькому стилі — з яблуками, сидром чи червоним вином. Помідорному соусу для пасти та піци щіпка кориці теж не зашкодить. Але найкраще кориця працює із замороженими овочами: від цвітної капусти до перців і зеленої квасолі, повертаючи їм літній дух, що вивітрився в морозилці.

Мелену корицю можна і потрібно додавати в тушковану капусту, особливо в червону

У корисних солодощах

Секрет, який особливо стане в нагоді тим, хто худне до літа і тим, хто в принципі намагається їсти поменше десертів. Якщо нарізати моркву або кабачок акуратними кубиками розміром з цукерку, проварити в медовому сиропі з соком апельсина або лимона, а потім підсушити в духовці за найнижчої температури (60-80 °C, не більше) і посипати корицею, у розпорядженні у вас з'являться солодощі. Саме тепле пахощі кориці посилює у цих «цукерках» відчуття насолоди і перетворює безкалорійні овочі на корисне перекушування.

Як заварювати мелену корицю