Прості рецепти для самостійного холодного копчення м'яса

За підтвердженими даними, копчення продуктів прийшло до нас з часів Стародавніх цивілізацій. Вказати батьківщину виникнення димової обробки неможливо, але відомо, що древні римляни обкурювали м'ясні продукти деревним димом, щоб вони згодом довше зберігалися. Теоретичне обґрунтування таким діям цілком визначене, адже дим містить у собі речовини, які мають консервуючі властивості.

Якщо почати розбиратися в питанні підготовки продуктів до тривалого зберігання, то виявиться, що необхідно лише запобігти осередковому розвитку мікроорганізмів, які завжди присутні в органічних волокнах.

Речовини, здатні захистити від бактерій та видалити існуючі мікроби, називаються антисептиками. Деревний дим має антисептичні властивості, тому і був обраний як консервант. До того ж, запах деревини, що тліє, відмінно поєднується із запахом м'яса, а характерний терпкий смак з часом полюбився всіма народностями. З того часу копчене м'ясо включається в раціон практично будь-якої національної кухні.

Ідея організувати копчення у домашніх умовах нікуди не зникала. Можна навіть сказати, що саме фабричне виробництво копченостей є вторинним дійством. Рецепти самостійного холодного чи гарячого копчення передавалися через покоління. Сьогодні немає потреби отримувати знання від предків, тому що всі рецепти докладно описані в різних джерелах Всесвітньої мережі. Але відсутність обміну досвідом між старшим поколінням та молодшим не вплинула на популярність копчених делікатесів.

Переваги домашнього копчення

Червоною ниткою статті має бути холодне копчення м'яса, як із методів його обробки. Проте зупинитись спочатку хотілося б на домашньому копченні загалом. Самостійна обробка м'яса нерідко критикується. Багато хто схильний вважати, що, організувавши копчення будинку, неможливо відповідати ДСТУ, і з цими думками спокійнісінько вирушають на ринок за готовою продукцією.

Насправді, переважна більшість виробників не володіють очікуваним ступенем відповідальності. У їхнє завдання входить отримання максимального прибутку, тому вони змушені переходити від натурального копчення до використання синтетичних речовин. Замість деревного диму застосовується рідкий екстракт. У цьому ключі умови самостійного копчення виглядають вигідніше.

1. Першою перевагою можна назвати натуральність процесу. Ви самі вибираєте м'ясо для майбутнього блюда, тому підробку можна повністю виключити, якщо правильно провести покупку. Як коптильний матеріал підібрані спеціальні сорти дерев, що дають натуральний, екологічно чистий дим. Купуючи матеріали, ви задовольнятиметеся лише тим, що представлено.
2. Наступна перевага полягає у можливості коригувати ароматний та смаковий букет. Найголовніше – витримати потрібні пропорції щодо вмісту солі, а решта варіацій може бути ініційована за вашим бажанням.
3. Останній чинник, який зводить до вибору саме самостійного приготування м'яса, оцінюється грошима. Купити продукт на ринку і приготувати його своїми руками вийде набагато дешевше, ніж купувати готову копченість.

Особливості холодного копчення

Існує два методи копчення, природно, у найпростішій класифікації.Один із них представляє обробку димом, температура якого часто не перевищує температури навколишнього середовища. У таких умовах кардинальних змін у структурі волокон не відбувається, тому вони зберігають свої фізичні властивості.

М'ясо холодного копчення легко відрізнити по консистенції. Воно досить пружне, таке саме, як і в сирому вигляді. Ледве помітний жовтуватий відлив, особливо на місцях з прожилками сала або жиру.

Температура холодного копчення м'яса становить 25-27 ° C градусів. Порівняно з гарячим способом тут не лише низькі значення, а й невеликий діапазон. Все це говорить про те, що до процесу копчення потрібно поставитися з усією відповідальністю. М'ясо жорсткіше, що є не такою вже й позитивною властивістю, зате за відсутності впливу високої температури у волокнах зберігаються всі вітаміни та корисні елементи.

Ще одна особливість, на яку слід звернути увагу, – термін зберігання. Продукт псується тільки в тому випадку, коли всередині нього розвиваються осередки бактерій. Якщо гаряче копчення рятує м'ясо тільки на період приготування, холодне копчення, яке відбувається після попереднього засолювання, надовго втрачає придатність для життя мікробів. Зберігати продукцію, закопчену холодним способом можна кілька тижнів.

Як вибрати підходяще м'ясо

Щоб наважитися закоптити м'ясо при низькій температурі, на це має бути суттєва мотивація. Такий вид обробки не рекомендують новачкам через тривалість процесу, наявність обов'язкових умов, відсутність навички. Але багато аматорів ігнорують рекомендації, до речі, не шкодуючи про це.

Саме в коптильні холодного копчення м'ясо збереже ту первозданну основу, натуральний смак, гнучкість.Воно буде в міру жорстким, відмінно підійде як закуска до пива або квасу.

У кращих традиціях любителі справжнього делікатесу вважають за краще як сировину вибирати м'ясо без жиру. Зазвичай зріз береться із заднього стегенця, але яловичина і так досить жорстка, тому можна коптити корейку та балик. Це ми розглянули пріоритети лише однієї категорії любителів.

Інша категорія переключається на взаємно протилежні матеріали. Свиняча грудинка, бекон і лопатка мають у своєму складі прошарки сала, яке в процесі приготування не витоплюється і подається на стіл у вигляді тонкої нарізки шарів, що чергуються. Багато таких делікатес називають беконом, хоча беконне м'ясо взяте саме з боків свині.

Варено-копчене м'ясо

Напевно, у багатьох користувачів виникає німе запитання: "Як до варіння відноситься холодне копчення?" Справді, ці два поняття одне одного виключають. Процес маринування в кип'яченій воді вважається одним із найсуперечливіших. Справа в тому, що деякі майстри, щоб унеможливити жорсткість м'яса, вирішили спробувати його трохи проварити.

Цей рецепт створювався під гаряче копчення, проте спробували напівфабрикат внести в коптилку з холодним димом, і через кілька годин вийшов продукт, який за свої смакові якості заслуговує на окрему увагу.

• Щоб зробити правильну підготовку, потрібно зробити розсіл, змішавши воду з сіллю. На один літр води додається 60 г солі, чорний перець і лавровий лист.
• Маринад нагрівається до кипіння, а потім у нього занурюється саме м'ясо. Такий температурний режим сприяє тому, що вже за півгодини м'ясо ще не звариться, зате його волокна стануть м'якими, пухкими.
• Довести до готовності напівфабрикат доведеться у коптильні холодного копчення, трохи обробивши димом. У результаті за кілька годин роботи ми отримали відмінну та м'яку на смак страву, яка увібрала в себе багато якостей справжнього м'яса холодного копчення.

Простий посол

Настав час розглянути рецепт, який користується популярністю тільки у справжніх цінителів холодного копчення. Основне позитивне якість цього рецепту у тому, що волокна свіжого м'яса залишаються практично недоторканними. Копченості виходять пружними і досить жорсткими, але якщо їх тонко нарізати, то вийде просто шикарна закуска, що увібрала запахи і смаки ароматного м'яса і деревного диму.

Спочатку потрібно зробити заготовки у вигляді брикетів. Цілісним шматком м'ясо коптити не варто, тому що його складно засолити, до того ж готувати доведеться занадто довго, але це не позбавить нерівномірного копчення. Оптимальна товщина і ширина шматка становить 5 см. Солити м'ясо ми будемо простим засолом, тобто методом, при якому сіль безпосередньо наноситься у вигляді сухого маринаду. До солі можна додати суміш чорного та червоного перцю. Склад, що вийшов, ретельно перемішують і розсипають на горизонтальній поверхні.

Кожен шматок м'яса ретельно вмочують у сухому маринаді та складають у пакет. Таке соління дещо відрізняється від засолювання під гнітом. У першому випадку сік виділяється природнішим чином, тому м'ясо не буде таким волокнистим. Залежно від сорту м'яса тривалість засолювання варіюється від двох до п'яти днів. Після завершення процесу м'ясо витягають із пакета і занурюють у чисту холодну воду. Це необхідно, щоб забрати зайву сіль.Але після таких «ванн» доведеться м'ясо підв'ялити, розклавши або розвішавши його в кімнаті, що провітрюється, на 5-6 годин.

Пряне маринування

Певна категорія любителів вважає за краще поєднувати аромат копчення та вишуканий смак прянощів, тому рекомендує м'ясо маринувати. Маринування від соління відрізняється лише технологією. Цілі у цих двох процедур абсолютно однакові.

Щоб промаринувати волокнисте та тверде м'ясо, потрібна підвищена концентрація солі. На три літри води її потрібно 250 г. Розсіл необхідно 5 хвилин прокип'ятити, одночасно вносячи до нього всі бажані приправи. Непогано поєднується зі смаком м'яса петрушка, часник, базилік, чебрець, лимон.

Не варто застосовувати всі перелічені компоненти, тому що разом вони утворюють не зовсім зрозумілий букет ароматів.

Перед тим, як замаринувати м'ясо, слід охолодити маринад. Каструлю з напівфабрикатом ставлять на 3 дні у прохолодне місце.

Завершальний етап

Через відсутність димогенератора коптити солоне м'ясо доведеться в саморобній коптильні. Суть усієї технології полягає в тому, що коптильна скринька розташовується на деякій відстані від топки, що дозволяє охолоджувати дим до температури 25-30 ° C градусів.

Важливою умовою для отримання позитивного результату є безперервність копчення протягом перших 8-10 годин. Зробити це досить складно, тому заздалегідь необхідно підготувати потрібну кількість тріски. Саме в цей час м'ясо ще схильне до зараження мікробами, але після перших годин вони вже не страшні.

Тривалість копчення озвучити не можна, оскільки все залежить від сорту м'яса, вирізки та способу засолювання.Якщо немає достатнього досвіду, то доведеться за кілька діб починати робити пробні зрізи, які одразу покажуть, скільки ще залишилося коптити.

Що таке рідкий дим і як у ньому готувати рибу та м'ясо

Купуючи копченості, багато людей цікавляться, чи продукт натурального копчення, чи використовувався рідкий дим.

Це важливо для ряду клієнтів питання. Цікаво, що не завжди вдається зрозуміти, чи справді м'ясо коптили, або це робота ароматизатора.

Відносно коптильної рідини ходить багато розмов. Так називають ароматизатори, які створюють запах копчення, аналогічний натуральному.

Знайомство з рідким димом та його різновидами

Саме склад рідкого диму для ефекту копчення визначає тип такої приправи.

Розливають 2 основні види. Це натуральний та синтезований хімічний склад.

Перший варіант більш переважний - природний дим. Тобто продукт горіння деревини Фактично склад включає летючі компоненти продуктів горіння і водяні пари.

Щоб отримати натуральний ароматизатор, необхідно:

• заповнити промисловий генератор тирсою або тріскою;
• розпочати процес спалювання;
• при цьому виділяється дим, який потрапляє у спеціальний бокс конденсації;
• зола через ґрати падає у накопичувальний ящик;
• в резервуарі конденсації на дим впливає тиск, і відбувається очищення від канцерогену, смоли та сажі;
• концентрований дим проходить подвійне очищення через фільтри;
• готовий концентрат змішується з водою та розливається у пляшки.

Приблизно так у промислових масштабах вдається отримати рідкий дим.

У випадку хімічно синтезованого вигляду все виглядає інакше.Тут у певних пропорціях змішують феноли, кислоти, карбоніти, а також очищену воду. На воду припадає частка 92%.

Всі розмови щодо шкоди рідкого диму більшою мірою належать до хімічного типу цієї приправи. У Європі їх взагалі заборонили використовувати.

У країнах, де це не заборонено, рідким синтетичним димом заготовкам надають не лише відповідного смаку чи запаху, але також збільшують терміни для подальшого зберігання.

На жаль, наявність канцерогенів і хімії у складі може спровокувати ракові пухлини. Тому краще подібні добавки не використовувати.

Користь та можлива шкода

Говорячи про рідкий дим як аналог копчення, потрібно обов'язково обговорити, яка шкода і користь цього продукту.

Якщо говорити про шкоду, що має рідкий дим, то тут багато хто акцентує увагу на відсутності антибактеріальних властивостей рідини.

У європейських країнах добавку заборонили до використання в промисловості, але це не заважає застосовувати її в домашніх умовах.

Що ж до користі та переваг, то тут можна виділити такі моменти:

• мінімальна кількість канцерогенів, на відміну звичайного копчення;
• зі складу видаляють сажу, дьоготь та інші компоненти за рахунок очищення та фільтрації;
• дешевий спосіб отримати імітацію копченого продукту;
• невисока вартість;
• можливість застосування у домашніх умовах;
• привабливий зовнішній вигляд;
• аромат страв, немов із справжньої коптильні.

Навіть якщо це натуральний рідкий дим, зловживати ним та регулярно використовувати не варто.Та й самі копчені на тирсі або щепі продукти також важливо вживати в обмеженій кількості.

М'ясні страви з рідким димом

Тепер до питання про те, як правильно самостійно коптити рідким димом в домашніх умовах, і що для цього потрібно знати.

Ароматизатор замінює собою тривалий та досить складний процес справжнього копчення, для якого потрібне спеціальне обладнання.

Фактично, якщо коптити самостійно рідким димом в домашніх умовах, за пару годин можна отримати практично те саме, що в звичайній коптилці роблять кілька днів. Добре це чи погано, судіть самі.

Існують різноманітні рецепти, за якими готуються копчення з рідким димом. Залишилося вибрати те, що вас приваблює.

Головна перевага в тому, що технологія такого копчення рідким димом є елементарною. Ніяке спеціальне обладнання у вигляді димогенератора або димаря не потрібно.

Зверніть увагу, що різні виробники мають свої інструкції до застосування. У деяких випадках рідкий концентрат слід розбавляти з водою. У цьому пропорції відрізняються. Тому завжди відштовхуйтеся від інструкцій виробника. Різні ароматизатори можуть мати різні способи застосування.

Варто розглянути на конкретних прикладах, як використовувати ароматизатор рідкого диму для самостійного копчення м'яса.

Курячі крила

Один із найсмачніших продуктів під пиво – це копчені курячі крила.

Зробити їх можна за допомогою звичайної побутової духовки або аерогрилю. Від устаткування процес маринування не змінюється. Принцип такий:

• добре промити крила і вимочити 20-30 хвилин у холодній воді;
• приготувати маринад із суміші майонезу, солі, меленого чорного перцю, свіжого лимона, олії та ложечки рідкого диму;
• замаринувати, залишивши в холоді кілька годин;
• для більш насиченого димного аромату залишити у холодильнику на добу;
• викласти крила на лист;
• помістити в розігріту до 200 градусів духовку.

Подаються крила гарячими чи холодними. Можна додавати улюблені спеції, приправи та готувати різні соуси до крил.

Курка цілком

Також рідкий дим відмінно підійде для тих, хто любить повністю запікати курку. Процес приготування дуже простий.

Якщо ви вирішили рідким димом смачно коптити м'ясо всієї курки, тоді потрібно зробити так:

• по хребту розрізати курку;
• розпластати їй;
• ретельно промити та просушити;
• натерти сіль, спеціями, часником та іншими приправами;
• залишити маринуватися на 2-3 години;
• змішати 50 г майонезу, 30 мл рідкого диму і кілька видавлених зубчиків часнику;
• перед запіканням натерти цією сумішшю курку;
• запекти в духовці до золотистої скоринки.

Фактично це звичайна печена курочка. Лише у маринаді застосовується рідкий дим.

Сало

Рідкий дим дозволяє самостійно коптити не лише м'ясо, а й сало. Причому результат виходить несподівано смачним.

Спочатку потрібно зробити розсіл. Готується він із 1 літра води, близько 6 столових ложок великої солі та такої ж кількості рідкого диму. Компоненти перемішуються до розчинення солі. За бажання можна додати улюблені спеції.

Тепер на 1 літр розсолу береться 500 г сала. Все міститься в каструлю і ставиться на вогонь. Після закипання на маленькому вогні проварити 15-20 хвилин. Потім сало остуджується та просушується. Його можна натерти маринованою сумішшю. Вона складається з перцю, часнику та інших спецій. Зберігається у холодильнику чи морозильній камері.

Кролик

Копченого в рідкому диму кролика багато хто хотів би спробувати.Справді смачно.

Попередньо кролик обробляється і обов'язково вимочується у холодній воді кілька годин.

Тепер м'ясо слід залити теплою водою, щоб покривала тушку, поставити на плиту і довести до кипіння. Після закипання зняти піну, додати сіль, моркву, цибулю, петрушку, лавровий лист і перець горошком. На 1 кілограм м'яса йде 5 столових ложок рідкого диму. Все це вариться 50 хвилин на середньому вогні.

Кролик виходить ще смачнішим, якщо залишити його остигати в розсолі, а потім охолодити.

Приготування риби

Тепер про те, як можна коптити рибу рідким димом. Тут свої нюанси. Хоча загальні принципи аналогічні до м'яса.

Якщо ви ще не знаєте, як закоптити ту чи іншу рибу, скориставшись рідким димом, дуже швидко навчитеся.

Універсальний рецепт

Подібне копчення риби рідким димом легко реалізувати у домашніх умовах. Причому рецепт підійде більшість сортів риби.

З інгредієнтів треба взяти:

• будь-яку рибу;
• сіль;
• ароматизатор;
• 1 картоплю;
• 2 глибоких тари.

Ви переконаєтеся, що користуватися рідким димом для копчення риби дуже просто.

• Помийте, випатрайте і просушіть рибу. Якщо це великі екземпляри, їх можна розрізати вздовж хребта та розпластати, або обробити на 2 частини. Зсередини зробіть надрізи. Так сіль краще проникне всередину. Дрібну рибку не ріжуть, іноді навіть не потрошать.
• Тепер приготуйте соляний розчин. Якщо вас цікавить холодне копчення риби, то ніяка термообробка не застосовується. А рідким димом створюється ефект натурального копчення. Для розчину необхідно зробити таке. На дно каструлі покладіть середню очищену картоплю. Тепер залийте воду і поступово додавайте сіль. Перемішуйте воду до розчинення солі.Як тільки картопля почне спливати, більше сіль не додавайте.
  
• Укладіть у тару рибу, і залийте її охолодженим розчином. Помістіть у холодне місце. Зверху щільно покладеної риби рекомендується поставити гніть. Це прискорить просолення.
• Дайте кілька днів, щоб рибка просолилася. Потім дістаньте її, промийте та просушіть на свіжому повітрі, захистивши від мух та мошок.
• Тепер починається саме копчення, виконане за допомогою рідкого диму. За інструкцією розбавте ароматизатор концентрат. Велику рибу помістіть у розчин і залиште на 3-5 хвилин. Якщо це дрібна риба, вистачить 1-2 хвилини. Шматочки риби поринають у дим буквально на 30 секунд.
• Підвісьте ароматизовану рибу за хвіст, обв'яжіть мотузкою або зачепите за гаки. Залишіть на свіжому повітрі ще на 1-2 дні.

Сенс гарячого копчення ще простіше. Рідкий дим можна використовувати у складі маринаду для риби, або перед закладкою в духовку обмазати ароматизатором.

Саморобний рідкий дим

Поступово заборона використання рідкого диму у багатьох країнах відбивається і Росії. У продажу він зустрічається дедалі рідше. Деякі бренди зовсім зникають із полиць у магазинах.

Але є вихід із ситуації. Це створення рідкого диму своїми руками.

Так, повторити на 100% заводський варіант рідини не вийде, надто складний процес виробництва. Але сил та вмінь на виготовлення аналога вистачить усім.

• Перший метод. Тут використається сигаретний дим. Потрібні самі цигарки, людина, яка активно курить, а також заморожену склянку. Суть у тому, щоб закурити цигарку, а дим випускати у склянку. Смоли та шкідливі домішки залишаються на стінках тари. Отриману рідину відразу виливають на продукт, або закривають у щільній герметичній банці.
• Другий спосіб.Нічого спільного з попереднім рецептом немає. Зате смакові характеристики виходять чудовими. Сенс у змішуванні кількох інгредієнтів. Це майонез, каррі, часник та соєвий соус. Змішавши компоненти, у них маринується риба, м'ясо чи інший продукт. Плюс у тому, що ароматизатори не використовуються. Лише натуральні продукти. Поєднання таких інгредієнтів дає дуже схожий на дим смак та запах.
• Третій спосіб. За смаковими якостями цей рецепт максимально наближений до рідкого фабричного диму. В основі лежить рис, суміш чорного та зеленого чаю, а також цукор. Ці компоненти змішуються та завертаються у фольгу. У процесі гасіння чи запікання потрібно підкласти під м'ясо. Нагрів веде до утворення густого диму. Він надає необхідного смаку готовій страві.

Переваги двох останніх рецептів у тому, що вони більш натуральні та прості у виготовленні. Не потрібні жертви у вигляді кількох викурених цигарок.

Рідкий дим — це рішення для тих, хто не має коптильні або хто не хоче займатися тривалим процесом справжнього копчення.

Як ви ставитеся до рідкого диму? Чи варто його використати? Як часто застосовуєте його у приготуванні тих чи інших страв? Який ваш улюблений рецепт?

Підписуйтесь, залишайте коментарі та ставте актуальні питання!

Секрети крижаного кальяну

Найважливішою якістю кальянного диму є його температура, оскільки від неї залежить і густота, і насиченість, і аромат. І навіть смаковий букет може досить сильно змінитись через температуру. Хороший кальянний дим обов'язково має бути прохолодним, і способів досягти бажаної прохолоди сьогодні придумано безліч.

Частина з них знайшла відображення у пристрої концептуальних кальянів від деяких виробників, частина – у спеціальних пристроях, які можна придбати окремо. Чимало придумано і кустарних способів, що дозволяють добитися від звичайного єгипетського або сирійського кальяну надзвичайно прохолодного, густого та ароматного диму.

Як охолоджується дим у кальяні

Перш ніж систематизувати способи охолодження диму, давайте розберемося, де і як він взагалі охолоджується (а заразом і пригадаємо, що він являє собою). Отже, кальянний дим – це суміш пари гліцерину, води та ефірних олій. Густа біла консистенція виникає лише тоді, коли складові диму починають конденсуватись при охолодженні. Саме тому чим сильніше дим охолодиш, тим він густіший, ароматніший і насиченіший.

До речі, у нас на сайті можна дізнатися також як забити кальян, щоб у ньому було більше диму.

Чому гірчить кальян відповість інша наша стаття - all-kalyan.com/prigotovlenie/pochemu-gorchit-kalyan.html.

А про те, як зробити кальян на нанасі читайте тут.

Найсильніше дим охолоджується в шахті, саме тому в традиційних єгипетських та сирійських кальянах вона стає настільки масивною – тут все залежить саме від неї. Другий етап охолодження відбувається в колбі, тому температура води, що заливається, теж важлива. Багато хто недооцінює участь шланга в цьому процесі, однак і від його вибору багато залежить, а попереднє охолодження чубука в холодильнику може призвести до разючого результату.

«Народні» способи охолодження кальянного диму

Більшість способів, що дозволяють отримати справді крижаний дим, нескладно відтворити в кустарних умовах, не маючи під рукою якихось спеціальних пристроїв або екстраординарних кальянів на кшталт «Унікума».Дозвольте нагадати вам основні.

1. Лід у колбі. Дуже просто та дуже ефективно. Можна просто покласти лід, можна створити гарну композицію із заморожених фруктів та ягід – буде дуже смачно, красиво та прохолодно. Тільки слідкуйте, щоб колба не тріснула через температурний шок (це може статися, якщо обполоснути її гарячою водою і відразу ж засипати в неї лід).
2. Охолодження шлангу в холодильнику. Відмінний спосіб, єдиний недолік якого полягає в тому, що шланг досить швидко нагрівається. Ідеальний вихід - користуючись одним шлангом, другий охолоджувати в холодильнику (до речі, в пристойних закладах шланг, що нагрівся, замінюють на перше прохання).

Спосіб не підходить для дешевих шлангів, у яких усередині знаходиться спіраль (правда, вона у будь-якому разі рано чи пізно заіржавіє).

1. Попередньо охолодити можна і шахту (наприклад, потримавши пару хвилин під струменем холодної води). Особливо ефективний цей прийом, якщо шахта справді масивна і зможе тримати температуру тривалий час.
2. Відерце з льодом. Так-так, те саме цебро, в якому зазвичай охолоджують шампанське. Якщо занурити колбу кальяну в лід, то чудовим крижаним димом можна буде насолоджуватися протягом усього куріння.

Підказка: спочатку слід поставити у відерце кальян, і лише потім засипати лід – тоді система буде досить стійкою.

1. М'ята. Відмінний охолодний ефект має м'ята (хоч і охолоджує дим лише на рівні відчуттів). Але якщо ви хочете приготувати справді крижаний кальян, обов'язково вибирайте мікси на основі м'ятного тютюну (наприклад, Nakhla Mizo Mint, різні мікси тютюну Нахла та Альфакер з м'ятою тощо). А для повноти ефекту (і для краси) в колбу можна накидати листочків свіжої м'яти.

• Лід у колбі - додаємо завжди!
• Шланги - також охолоджуємо завжди (проте порада - завжди добре видмухуйте воду з нього і просушуйте перед тим, як помістити в морозильну камеру. Зазвичай у нас завжди парочка шлангів, один з яких охолоджується). Дуже крута тема.
• Шахту охолоджувати не пробували.
• Відерце з льодом - вистачило не настільки довго, щоб наступного разу з ним морочитися)

Гаджети для охолодження диму

Асортимент пристроїв для примусового охолодження також досить великий. Простим та ефективним, а також найбільш звичним є, звичайно ж, підлідник (або айскулер), що входить сьогодні до штатної комплектації багатьох кальянів.

Це спеціальна ємність для льоду, що розміщується у верхній частині шахти. Після складання кальяну айскулер наповнюється льодом, який не дозволяє шахті перегріватись. У продажу є модифікації, сумісні з найпопулярнішими моделями кальянів, які ціна становить близько 700 рублів.

Один з найбільших виробників кальянів MYA запропонував цікаві охолоджуючі шланги Mya Freeze.

Секрет не в самому шлангу, а в мундштуку, де розміщуються пластикові капсули з водою, які можна заморожувати (однієї капсули вистачає на 20-30 хвилин комфортного куріння). Такий шланг обійдеться всього в 400 рублів, додавши ще сотню можна докупити пару запасних капсул, щоб міняти їх можна було частіше.

Незважаючи на відносну дорожнечу, набувають популярності незвичайні охолоджуючі мундштуки Mystique Ice Hose Tip. Важко пояснити їхню ціну в $20-30, але й ефективності їм не відмовиш. Вони, безперечно, зручні та універсальні – сумісні зі шлангами всіх популярних кальянів.

Дешевшу, але не менш ефективну альтернативу є марокканськими мундштуками Cool Breeze, які у нас можна придбати за $12-15. Останнім часом з'явилися також численні підробки, купити які можна рублів за 300, проте коментувати їхню якість поки що рано.

До речі, непогано охолоджує дим дифузор (за рахунок кращого контакту диму з водою), особливо якщо в колбі є лід.

Мундштук Cool Breeze

• айскулер (підлідник) - чисто декоративна річ. Анітрохи не охолоджує.
• шланги Mya Freeze – досить ефективні. Щоправда, ми віддаємо перевагу силіконовим шлангам без охолоджувачів.
• мундштуки Mystique і Cool Breeze - на жаль, не пробували. Ще все попереду!)

Кальяни із «вбудованим» охолодженням

Є кілька відомих моделей кальянів, конструкція яких передбачає деякі елементи, що охолоджують. Першим спадає на думку, звичайно ж, кальян «Унікум» зі своєю спіральною шахтою. Головний секрет – у її довжині. Проходячи по півтораметровій металевій трубці, дим охолоджується дійсно добре, і це охоче підтвердить кожен, хто колись курив даний кальян.

Ще одним цікавим екземпляром є кальян SheeCool, секрет якого у незвичайній колбі. Між її подвійними стінками знаходиться гель на основі звичайної води, який можна заморозити, помістивши колбу в холодильник (рекомендований час – 4 години). Не варто боятися, що вона трісне - акрилу не страшні ні перепади температури, ні тиск льоду, що напирає на стінки.

Для додаткового збереження тепла можна купити спеціальний мішечок, що одягається на колбу і не дозволяє швидко нагріватися. Пристрій доступний у різних кольорах, а його вартість становить 40 доларів – досить скромно для європейських ринків (придбати SheeCool поки що можна лише у великих країнах Європи).

Сподобався запис? Поділися з друзями! Всім димно!