Як зберігати гострий перець у домашніх умовах: найкращі способи

Гіркий стручковий перець може зберігатися свіжим у прохолодному місці до кількох місяців.. Щоб зберегти цей овоч у домашніх умовах на більш тривалий період, використовують такі способи зберігання:

Незалежно від того, який варіант збереження корисних властивостей продукту вибрано, плоди для зберігання відбираються однаково. Вони мають бути стиглими і без зовнішніх дефектів (вм'ятин, тріщин, гнилі).

Сорт овочів для заготівель переважно брати середнього або пізнього терміну дозрівання. М'ясисті товстостінні сорти перцю більше підходять для заморожування та консервування, а тонкостінні – для сушіння.

Наприклад, плоди сортів Пекучий букет, Мова дракона, Індійський слон, Астраханський 147, Чилі рекомендуються для сушіння, а сорти Чудо Підмосков'я, Вогник, Візир та Подвійне достаток – для заморожування та консервування.

Користь або навіщо його зберігати та вживати.

Гострий перець має здатність протистояти процесам старіння всього організму. Цей овоч також може запобігати розвитку онкологічних захворювань. Гострий перець радять використовуватиме для запобігання розвитку ракових клітин. Лікарі рекомендують вживати перець людям, які страждають на атеросклероз. Гіркий перець використовують із косметологічних цілях. Наприклад, можна приготувати маску для шкіри, що в'яне, або настоянку для поліпшення стану волосся.

Доведено, що гіркий перець сприяє виробленню ендофринів, які можуть зменшити больові відчуття та стрес.

Всі знають смакові якості гіркого перцю, але не багатьом відомі його корисні властивості. За вмістом аскорбінової кислоти сирий пекучий перець перевершує лимон.Плоди стручкового перцю багаті на вітаміни А, С.Р і групи В, каротином, цукром, а також жирними маслами.

Рослина має такі корисні властивості:

• Сприяє виробленню в організмі ендорфінів, що сприяють зменшенню больових відчуттів та зниженню стресу. Ендорфіни також беруть участь у кровотворенні, перешкоджають утворенню тромбів та запобігають атеросклерозу;
• Поєднання вітамінів С та Р очищає та зміцнює судини;
• Позитивно впливає на систему травлення, прискорює обмін речовин;
• Сприяє виведенню з кишківника токсинів;
• Запобігає появі ракових утворень та пухлин.

Як підготувати до зберігання

Стадії дозрівання овочів ділять на технічну та біологічну. Коли стручки вже набули максимальних розмірів, але не почервоніли, їх заготовляти не можна. Цей різновид перцю відрізняється від інших тим, що не може дозрівати після того, як плоди зняті з грядки. Тому врожай слід збирати лише тоді, коли стручки набудуть рівного червоного кольору. Тобто. досягнуто біологічного ступеня зрілості.

• Гострий перець, пофарбований у червоний колір, у великій кількості містить вітаміни С, Е та каротин. Ці речовини сприяють збільшенню часу зберігання як природні консерванти. Тому червоний плід збережеться довше, ніж овоч зеленого кольору.
• На зиму заготовляють непошкоджений перець без плям темного кольору. Плід слід зрізати, зберігаючи плодоніжку, за допомогою садових ножиць.
• Відібрані плоди розміщують на вулиці у ясну погоду та тримають там 5 – 7 днів, після чого їх перебирають. Ті плоди, які почали загнивати, відокремлюють від цілих, щоб цей процес не знищив весь урожай.
• Зберігання гіркого перцю, що має незначні пошкодження та тріщини, можна проводити у замороженому стані.

1. Зберігання у свіжому вигляді

Взагалі, пекучий перець при дотриманні деяких нескладних правил може зберігатися просто так, без заморозки та будь-якої обробки, кілька місяців. А тому, якщо почати запасати його восени, то до весни ви користуватиметеся свіжим гострим овочом. Все це можливо завдяки тому, що в перці чилі містяться особливі консервуючі речовини, що перешкоджають швидкому псуванню.

Порада: збирати або купувати пекучий перець для зберігання у свіжому вигляді потрібно повністю стиглий, тобто червоний. Саме в ньому концентрація цих речовин-консервантів максимальна.

Існує кілька способів збереження свіжими гарячих стручків. Для підготовки до кожного з них овочі потрібно лише вимити або потримати кілька хвилин у теплій воді, а потім ретельно просушити.

Перекладіть чилі в якусь ємність та відправте в холодильник. Температура має бути не нижче нуля градусів. Коли стручки пролежать близько години, перемістіть їх у пакет, в якому попередньо проробіть кілька отворів. У такому вигляді продукт може зберігатися у холодильнику до 4-х місяців.

Важливо: не кладіть перець у пакет відразу. Через різницю температур у поліетилені утворюється конденсат, від вологи якого продукт дуже скоро почне гнити.

Іншим варіантом буде зберігання овочів у приміщенні, яке має бути обов'язково сухим, не дуже жарким або холодним, а також мінімально освітленим. Там можна підвісити "гірлянду" з перців, проколивши їм плодоніжки та нанизавши овочі на мотузку. Також стручки укладають у збиті дерев'яні ящики або поміщають вертикально у скляні банки.

Головне пам'ятати, що від сонячного і навіть штучного світла перець втрачає корисні властивості.

2. Сушим

Сушений перець не втрачає своєї гостроти та пекучості. Висушені плоди можуть зберігатися до кількох років.

На повітрі

Висушити гострий перець на повітрі можна і шматочками, і цілком. Нерідко господині вважають за краще сушити перець, не порушуючи цілісності плодів. Перець збирають у пучки, перев'язують мотузкою або нитками за плодоніжку і підвішують сушитися в сухе прохолодне місце, що провітрюється.

На сушіння йде близько 1-2 тижнів. Зв'язки-пучки згодом використовують не тільки з кулінарною метою, але і як інтер'єрне прикраса кухні або будинку.

Увага! При сушінні на плоди не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Їх інтенсивність складно контролювати, вони можуть надто швидко «підв'язати» м'якоть та зіпсувати продукт.

У газовій та електричній духовці

Набагато швидше овоч сушиться в газовій або електричній духовці. Температура сушіння повинна дорівнювати 50-60 градусів тепла. Духовку залишають злегка прочиненою. Перчик повинен підсушитися, а не запектися. Сушіння триває 3-4 години. Підсушені стручки можна перемолоти в кавомолці. Перець у порошкоподібному стані займає менше місця. Подрібнюють стручки разом із насінням. Саме вони надають цій приправі гострого, пекучого смаку.

У духовці

У духовці гіркий перець сушиться швидше, ніж у повітрі. Весь процес займає від 25 до 5 годин.

Для сушіння перцю духовку розігрівають до 40-50°C. Деко застилають пергаментним папером і зверху викладають чисті плоди (цілком або різані). Кожні 30 хвилин їх перевертають, щоб сушіння йшло рівномірно.

Увага! При роботі з пекучим перцем бажано користуватися рукавичками. Щоб уникнути попадання перцю на слизові оболонки, не торкайтеся руками. Після роботи з плодами ретельно мийте руки з милом.

В електросушінні

У електросушці перець висохне швидше, ніж у духовці.Залежно від потужності сушіння та товщини стінок плодів, готовий до зберігання продукт можна отримати вже через 1-2 години.

Перчинки повністю або шматками розкладають по ярусах сушінняпотім прилад включають в електромережу. Кожні 15 хвилин яруси міняють місцями. Сухі стручки поміщають у скляну банку.

Один із поширених способів зберігання сушеного перцю – змолоти його в порошок (Перекрутити на м'ясорубку), закласти перемелену масу в стерильну скляну банку і поставити в сухе місце (варіант - в холодильник).

Увага! Перемелена суміш збереже свою гостроту близько року, а після цього пекучий смак почне пропадати. Довше зберігати суміш небажано – смакові якості погіршуватимуться.

Горизонтальне сушіння

Друзі, якщо немає під рукою духовки, можна під навісом у місці, що провітрюється, висушити перець. Процес займе триваліший час, до того ж доведеться захищати перець від комах.

• Очищаю плоди від насіння та внутрішніх волокон.
• Нарізку роблю соломкою, то швидше сохне.
• Деко застилаю папером.
• Розсипаю нарізування тонким шаром.
• Прикриваю зверху марлею.
• Регулярно оглядаю та міняю папір через 2 дні.
• У спеку сушиться овоч 5-8 діб.
• Просохлі шматочки складаю в ємність із кришкою, зберігаю у темряві 12 місяців.

Плюси: можна посушити пошкоджені екземпляри.

Мінуси: при зміні температури та вологості шматочки пліснявіють.

У підвішеному стані

Найпростіший спосіб - сушіння на зиму гіркого овоча у підвішеному стані. Головне, щоб приміщення було з вентиляцією та без прямих сонячних променів.

1. Натягую під стелею мотузку в коморі.
2. Закріплюю по 1 шт. прищіпкою на мотузку.
3. Так висить до повного висихання.
4. Пересохлий перець складаю в полотняний мішок і зав'язую.
5. Підвішую мішок у коморі на гачок.
6. Сушений чудово зберігається при кімнатній температурі рік-півтора.

Плюси: підходить для початківців, не потребує витрат часу та сил.

Мінуси: сохне довго, втрачає смакові якості та аромат.

Як випрані речі на мотузці сушиться

3. Молотий пекучий перець

Якщо овоч добре висушити, а потім подрібнити, термін його придатності може тривати до 1,5 року.

Важливо, щоб у процесі перемелювання стручків за допомогою кавомолки або інших пристосувань пекучий пил не потрапив до органів дихання та ока.

Подрібнений продукт акуратно пересипають у скляну тару, щільно її закривають і зберігають у темному місці. Щоб приправа не втрачала пекучих властивостей, висушені стручки подрібнюють, коли виникне така необхідність.

4. Заморожування пекучого овоча

Як і більшу частину овочів та фруктів з дачі чи городу, стручки гострого перцю можна заморозити у холодильнику. Для цього врожай миють у холодній воді та позбавляють кісточок, щоб знизити концентрацію пекучої гіркоти.

Існує і шоковий метод позбавлення перців гіркоти, для цього плоди поміщаються в окріп на кілька хвилин. Мінусом подібної обробки є те, що при цьому губиться частина вітамінів продукту.

Коли перець Чилі оброблений, його цілісно або в нарізаному вигляді розфасовують по пакетах, герметично запечатують і відправляють в морозилку на подальше зберігання.

З нарізаною заготівлею можна вчинити й інакше: викласти її на рівну поверхню, наприклад, тацю і піддати екстреному заморожуванню. Після чого розкласти порційно по пакетах і покласти в морозильну камеру. Заморожений продукт зберігається у такому стані від півроку до року.

Гострий перець, як і будь-який інший заморожений овоч чи фрукт, не любить повторного розморожування та подальшого заморожування.

5. Консервування на зиму

З|із| перцю можна приготувати гостру пікантну закуску. Стручки маринують з оцтом чи олії. Перець можна законсервувати разом із іншими овочами. Маринований продукт може стояти в скляній банці при кімнатній температурі близько 1 року.

Заготівля в олії

Досить часто досвідчені господині зберігають перець у банках залитим соняшниковим або будь-яким іншим видом олії. Для рецепту знадобляться:

Необхідна кількість врожаю миється, з нього видаляються кісточки. Після цього перець складається в пастеризовані банки і заливається гарячою олією. Наприкінці процесу заготівлі закриваються кришками. Після остигання масляна консервація зберігається в холодильнику або в коморі.

Продукт готовий до вживання через 14 днів. Олію з-під перцю теж можна використовувати в готуванні. Перебуваючи в контакті з гострим овочом, воно набуває пікантного смаку.

З олією та оцтом

Перець можна залити не лише водою з оцтом, але й олією. Така закуска вийде м'якшою на смак.

До того ж масло просочиться ароматом червоного перчика, його можна використовувати для приготування салатів.

Які інгредієнти знадобляться:

• червоний перець - 3,2 кілограми;
• рослинна олія - ​​0,45 літра;
• столовий оцет - 55 мілілітрів;
• сіль - 2 великі ложки;
• мед - 4 столові ложки.

Стручки ріжуть смужками, очищають від насіння і укладають у стерилізовану скляну банку. Інгредієнти змішують у каструлі, доводять до кипіння, гарячим маринадом заливають перчики. Банки прикривають кришками та пастеризують 10 хвилин. Потім герметично закочують та відправляють у комору на зберігання.

Маринований Чилі

Часто господині маринують гострий перець з іншими овочами, поширене з часником або цибулею. До компанії можна додати і зелень.Варіацій класичних заливок для такої консервації є безліч. Наслідуючи простий рецепт, для заготівлі гострого перцю на зиму в домашніх умовах господині знадобиться:

• перець;
• часник;
• лавровий лист;
• зелень;
• запашний горошок;
• оцет;
• вода;
• банки;
• кришки для закочення.

Вимиті плоди без кісточок розкладаються на скляні ємності. На одну літрову банку зазвичай йде від 4 до 6 головок часнику, які потрібно розрізати. До вмісту додається лавровий лист, запашний горошок та кріп.

Наступним етапом кип'ятять 2 склянки води, куди додають сіль та 50 мілілітрів звичайного столового оцту. Після цього рідина заливається в банки, і вони закочуються кришками. Варто пам'ятати, що для цього рецепту заготівлі використовуються стерилізовані скляні ємності.

Після закочення зимові заготівлі забираються на місце зберігання. Цікавою особливістю консервації з гострим перцем є те, що вона ніколи не вибухає і довго зберігається.

Природа нагородила перець Чилі консервантом, який сприяє збереженню його зовнішніх і смакових якостей. Зимові заготівлі цього овочу – чудова можливість забезпечити себе та свою сім'ю достатньою кількістю необхідних вітамінів та мікроелементів.

Західний спосіб

Промити та очистити від насіння 1 кг гострого перцю, нарізати часточками. З 1 літра води, 250 мл оцту, 3 столові ложки солі і 6 столових ложок цукру приготувати маринад, залити в банку і залишити на 12 годин.

За цей час стручки вберуть маринад. Після цього розсіл потрібно долити, додати на літрову банку 1 таблетку аспірину та закатати.

Часниковий маринад

Нарізаний перець покласти у стерильну тару, зверху додати кілька нарізаних часточок часнику, лавровий лист, зелень.Розчинити в 400 мл окропу 50 мл оцту, цукор і сіль до смаку, залити в банку і закатати.

З оцтом та медом

Червоний перець можна замаринувати з медом та оцтом. Така гостра закуска додається до м'ясних, овочевих та рибних страв. Щоправда, її небажано вживати людям, які страждають на захворювання шлунка. Для приготування заготовки знадобиться будь-який мед, можна навіть взяти закристалізований, а також сам перчик. Інгредієнти для гострої закуски:

• перець чилі – 1,9 кілограма;
• сіль - 2 столові ложки;
• мед - 4 великі ложки;
• столовий 9-відсотковий оцет - 55 мілілітрів;
• вода - 0,45 літра.

У чисту стерилізовану банку укладають повністю перчики. Можна їх нарізати кільцями та почистити. Воду доводять на вогні до кипіння, потім додають усі інгредієнти та заливають окропом вміст банки. Закуску відразу ж закочують і відправляють на зберігання до прохолодної комори.

По-грузинськи

Які інгредієнти входять до складу закрутки:

• перець чилі – 2,45 кілограма;
• селера, петрушка - 1-2 гілочки;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль - 2 великі ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• вода - 1,5 склянки;
• соняшникова олія - ​​1,5 склянки;
• оцет 6-відсотковий - 1,5 склянки.

У каструлю вливають воду, додають олію, спеції, оцет і доводять суміш до кипіння. Стручки надрізають біля основи і невеликими порціями дають поваритися в окропі протягом 5 хвилин. Потім перчики викладають у глибоку миску, заливають маринадом з додаванням часнику та зелені, придавлюють гнітом і відправляють на добу в холодильник. Після чого стручки розкладають банками і закочують.

По-вірменськи

Що потрібно для приготування пікантної закуски:

• гіркий перець – 3,1 кілограма;
• петрушка - 1-2 гілочки;
• часник - 6 зубиків;
• сіль - 2 великі ложки;
• рослинна олія - ​​1,5 склянки;
• яблучний оцет - 0,45 літра.

Петрушку з часником подрібнюють у блендері, додають сіль і натирають цією кашкою перчики. Стручки маринують у суміші протягом 23 годин. Потім вливають у каструлю олію та оцет, доводять до кипіння і бланшують у окропі перчики. Смажені стручки перекладають у банку, заливають маринадом і стерилізують 20 хвилин. Потім пікантну закуску закочують та відправляють на зберігання на холод.

У маринаді

Закуска в маринаді корейською готується з таких інгредієнтів:

• гіркий перець – 1,45 кілограма;
• вода - 2 склянки;
• оцет 6-відсотковий - 70 мілілітрів;
• цукор та сіль - по 0,5 великої ложки;
• часник - 2 головки;
• чорний та червоний мелений перець – по 1 чайній ложці;
• коріандр - 1 чайна ложка.

У томатному соку

Які інгредієнти знадобляться:

• гіркий перець – 1,45 кілограма;
• томатний сік з м'якоттю - 1 літр;
• сіль - 1 велика ложка;
• цукор - 2 великі ложки;
• часник - 3 зубчики;
• оцет 9-відсотковий - 1 столова ложка;
• олія — 1 склянка.

Перчики трохи надрізають і укладають у стерилізовані банки. Інгредієнти з'єднують у каструлі, доводять до кипіння та заливають окропом овочі. Банки пастеризують 10 хвилин і закочують.

Перчик у банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування та зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він у гарні міні-баночки, що не займають багато місця.
Ємності, в яких дружно сусідять червоні та зелені стручки, є справжнім декором для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим насінником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають олією.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини чи вишні, прянощі на смак (гвоздику, базилік, часник).Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для зберігання досить невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик набуде відмінного смаку, якщо у компаньйони до нього вибрати часник, зелень кропу та селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. За кімнатної температури закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець у баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Найсмачніша заготівля – чилі в олії, особливо оливковій. Але олії потрібно багато. Перець потрібно повністю залити та поставити у темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Секрети та поради

Досвідчені господині діляться секретами приготування заготовок із пекучого перцю. і дають корисні поради:

• щоб надати приготованому блюду легку пікантну гостроту, додайте в блюдо не сирий чи сушений чилі, а консервований - пекучість буде пом'якшеною;
• щоб при консервуванні перець краще просочувався маринадом і в банку не залишалося повітряних порожнин, наколюйте кожну перчинку зубочисткою або ножем у кількох місцях;
• коли заморожуєте плоди, бажано випустити все зайве повітря із пакета. Це заощадить дороге місце у морозильній камері;
• перець можна маринувати разом із іншими овочами (наприклад, огірками, томатами). Але враховуйте, що пекучість перцю пошириться на вміст банку.

Як правильно вибирати

Червоний гострий перець можна купити на ринку у розпал літнього сезону. Огородники, які займаються самостійним вирощуванням цього овочу, можуть не витрачатися, а зібрати врожай гарячих стручків на власному городі. Зривають червоний перець на стадії не технічної, а біологічної, повної стиглості.Стручок має бути повністю червоним.

Таке фарбування означає, що овоч накопичив максимум корисних речовин.

Урожай краще збирати у суху сонячну погоду. Перці потрібно уважно оглядати та відбраковувати уражені пліснявою, гниллю або комахами плоди. Стручки зривають разом із плодоніжками. Потім овочі приносять на кухню та ретельно промивають від бруду. Хто не любить пекучий смак перцю, може обдати їх окропом і вичистити від насіння. Щоправда, краще цього не робити. Адже цей овоч цінується саме за гострий та пекучий смак.

• https://PolzaVsVred.ru/produkty-hranění/kak-sohranit-ostryj-perec.html
• https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-gorkij-perec.html
• https://povar24.info/kak-sohranit-gorkij-perec-svezim-na-zimu.html
• https://hozzi.ru/hranenie/gorkij-perets-v-struchkah
• https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-hranit-ostryj-perec-doma
• https://vusadebke.com/hranění-uroghaya/hranenie/sohranity-gorykiy-perec.html
• https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-sohranit-gorkiy-na-zimu.html

Як зберегти перець на зиму у свіжому вигляді в домашніх умовах

Солодкий болгарський та гострий стручковий перець – цінне джерело вітамінів, мікроелементів, мінералів. Багатий урожай перчиків – чудова можливість зробити вітамінний запас на довгий осінньо-зимовий сезон. Розповідаємо, як зберегти перець на зиму у свіжому вигляді, яких правил дотримуватись при збиранні врожаю та закладанні овочів у сховище.

Правила збору, підготовка до зберігання

Для закладки на тривале зберігання рекомендується збирати перці на стадії зрілості. Такі плоди вже стали пружними та щільними, але ще повністю не дозріли.Зберігаються на 6-8 тижнів довше, ніж овочі, зібрані на стадії біологічної зрілості.

Як зберегти свіжий перець на зиму? Збирання врожаю необхідно завершити до перших заморозків. Овочі акуратно зрізають із куща разом із плодоніжкою, акуратно складають у підготовлену тару. На етапі сортування відбраковують пошкоджені, некондиційні екземпляри, залишаючи для зберігання міцні, здорові плоди.

Найкращі сорти солодкого перцю для тривалого зберігання:

• Ластівка;
• Арістотель;
• Ред Барон;
• Беглицький;
• Чорний кардинал.

Оптимальні умови для збереження овочевої культури - температура від 6 до 12 ° С, вологість - від 80 до 90%, гарна вентиляція. Розкласти врожай можна в дерев'яні ящики, картонні коробки, пластикові контейнери, забезпечивши приплив повітря та захист від прямого сонячного проміння.

Як зберегти болгарський перець на зиму

У приватному будинку врожай перцю краще збережеться у льоху чи підвалі. У таких приміщеннях підтримується особливий, прохолодний мікроклімат зі стабільною температурою та вологістю. Головне – розмістити перчики подалі від буртів із картоплею та морквою. Найкраще зберігати перцеві запаси на спеціально обладнаних стелажах, піднятих над землею.

Болгарський перець слід укласти у картонні коробки чи дерев'яні ящики, дно застелити папером. Плоди акуратно викладають шарами (не більше 2-3 шарів), пересипаючи їх сухим піском або тирсою. У такому стані перчики технічної стиглості добре зберігаються протягом 4-5 місяців, плоди на стадії біологічної стиглості зберігаються менше - до 2-х місяців.

Можна загорнути кожен овоч у папір і покласти в один шар у картонні коробки або розмістити невеликими обсягами поліетиленові пакети з отворами для вентиляції.

Деякі садівники застосовують альтернативний спосіб зберігання – повністю викопують кущі перцю та підвішують їх у льоху за корінь. За такого способу термін зберігання врожаю збільшується до 6 місяців.

Як зберегти болгарський перець на зиму в домашніх умовах

У квартирі перець можна зберігати в картонній або дерев'яній тарі на утепленому балконі, або скласти поліетиленові мішки з отворами і прибрати овочевий відсік холодильної камери.

Великий урожай овочів краще пустити у переробку – заморозити, засушити, зробити смачні напівфабрикати та інші заготівлі на зиму.

Заморожування

За наявності місткої морозильної камери можна відправити перці в заморожування. Заморожені напівфабрикати зберігають більшу частину вітамінного багатства і в зимову пору року служать чудовим доповненням до вашого столу. Для заморожування краще брати визрілі, пофарбовані овочі (на стадії біологічної стиглості).

Солодкий перець можна заморожувати повністю або нарізавши соломкою, кубиками. У цілих плодів видаляють плодоніжку разом із насінням і на 30 секунд опускають у киплячу воду (бланшують). Після цього плоди вкладають один в одного, поміщають у поліетиленовий пакет та відправляють у морозилку.

Після бланшування оболонка овочів стає пластичною, не тріскається, не ламається, що дозволяє зібрати в акуратні стовпчики. Взимку з такої заготівлі роблять фаршировані перці.

Для зберігання у морозильній камері плоди можна нарізати кружальцями, соломкою чи кубиками. Такий напівфабрикат додають до супів, салатів, овочевого рагу, використовують для приготування соусів, м'ясних страв. Зберігають заготовки у поліетиленових контейнерах або пакетах. Термін зберігання заморожених овочів – 12-14 місяців.

Консервування

Багато господинь основну частину врожаю пускають на смачні зимові заготовки - консервують, маринують, роблять лечо, в'ялять перчики в олії. Сьогодні знайти оригінальні рецепти консервації в Інтернеті не є проблемою. Можна вибрати будь-який варіант до смаку.

Для консервування підходять зрілі та перестиглі плоди, які не підлягають тривалому зберіганню у свіжому вигляді. Маринований перець зберігає неповторний смак, надає пікантності іншим овочам, тому його часто додають у банки з помідорами та огірками.

Лечо роблять на основі з перекручених томатів, або готують з додаванням помідорів, моркви, цибулі, часнику. Різнокольоровий маринований перець, загорнутий у скляні банки, виглядає дуже красиво і одразу збуджує апетит. Взимку він буде чудовим доповненням до м'ясних страв.

Ще один спосіб збереження вітамінних плодів - в'ялення в олії. Підготовлені, очищені перці бланшують, знімають шкірку, змащують олією з додаванням сушених пряних трав, паприки, солі, часнику. Потім поміщають на лист і відправляють в духовку або електросушарку.

Щоб на виході вийшов смачний продукт, слід дотримуватись певного температурного режиму. Спочатку перець витримують 3:00 при 80°С, потім 40 хвилин при температурі 100°С. Готовий продукт розкладають шарами стерилізовані банки з маслом.

Як зберегти гострий перець на зиму

Увага! При роботі з пекучими стручками обов'язково надягайте рукавички. Не чіпайте обличчя та очі руками, уникайте потрапляння соку на шкіру.

Якщо ви не знаєте, як зберегти гіркий стручковий перець на зиму, прислухайтеся до досвідчених господинь:

У холодильнику

Гострий перчик, як і болгарський, можна зберігати у холодильнику.Кожен стручок загортають у папір, викладають у суху ємність із кришкою та зберігають на нижній полиці холодильної камери.

У морозилці

Пекучі стручки не втрачають своїх властивостей при заморожуванні. Перед відправкою в морозильник можна нарізати або помістити в пакети повністю. Найкраще робити такі заготовки невеликими обсягами – фасувати перець по 100-150 г в один пакет.

Сушіння

Сушений стручковий перець - відмінна приправа, що зберігає всі вітамінні та пекучі властивості. Найкраще сушити стручки класичним способом, у сухому приміщенні з гарною вентиляцією.

Цілі перчики проколюють, нанизують на шпагат або дріт і сушать у підвішеному стані до видалення вологи. Сухий перчик поміщають у полотняні мішечки і зберігають у коморі або іншому підсобному приміщенні з гарною вентиляцією. При кімнатній температурі сушені стручки чудово зберігаються до 18 місяців.

Частину висушеного продукту рекомендують відразу пустити на приправу - перемолоти в порошок і пересипати в скляні баночки з кришкою, що закручується. Можна сушити пекучі стручки в духовці або електросушінні, але це досить трудомісткий процес, що вимагає часу та уваги, тому що потрібно стежити, щоб продукт не підгорів, не втратив аромат та смакові якості.

Консервування

Гострі стручки можна консервувати так само, як і солодкі сорти перцю. Існує безліч рецептів консервації з оцтом, олією, зеленню, медом, часником або іншими овочами. Взимку такий перець стане чудовим доповненням до улюблених страв, додасть необхідної пікантності салатам, закускам або святковим стравам.

І на завершення подивіться відео, як зберегти болгарський перець на зиму у свіжому вигляді: