Як правильно відокремити плівку від ікри

Плівки, що тримають ікринки разом і покривають зверху рибну ікру, називаються ястиками. Ястика, як правило, в рибі два, і при засолюванні ікри сполучні плівки (ястики) потрібно відокремити, щоб отримати окремі розсипчасті ікринки. Як відокремити ікру від плівок у домашніх умовах, щоб очищені від оболонки ікринки горбуші, форелі, лосося збереглися цілими, важливо розуміти перед самостійним видаленням ястика.

Правильно підготувати до засолювання червону ікру та чорну, витягти її цілою з ястика допоможуть перевірені практично швидкі способи підготовчої обробки улюбленого всіма делікатесу. Звільнити червону ікру від плівок швидко, легко та якісно можна за допомогою нехитрих домашніх пристроїв. Знання, як відокремити ікру від плівки, допоможуть самостійно засолити правильно очищений продукт та приготувати з нього шикарну закуску.

При виборі лососевих, орієнтуйтеся на не потрошену рибу свіжої горбуші, свіжовиловленої форелі. Можна взяти і заморожену червону рибину, але визначити наявність ікри в черевці замороженого горбуша або форелі можна лише приблизно.

Вибір риби

Риба з ікрою вважається вдалим придбанням. Ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах, виходить натуральною, краще готовою з банки, вона без консервантів, слабосолона, соковита і пахне свіжістю моря. Тушка риби горбуші, форелі має свої особливості, характерні для породи лососевих риб, і якщо їх врахувати, можна вибрати ідеальний для засолювання риби та ікри морепродукт. Перш ніж вибрати правильний екземпляр, розгляньте його детальніше.

• Найпростіший ознака свіжості рибної тушки – червоні зябра.Сірий колір вказує на низьку якість продукту.
• Свіжа риба самка - найкращий варіант. Самки, на відміну від самців, мають широку спинку та товсте черевце, що свідчить про наявність у риби ікри.
• Свіжість самої тушки проявляється у яскраво-сріблястому забарвленні шкірки без жовтого нальоту.

Щоб самостійно зробити вдома справжній морський делікатес, потрібно почистити ікру від плівки.

Як відокремити ікру від плівки

Існує кілька способів, як це зробити, але спочатку витягаємо ікру з риби. Нерідко для засолювання ікри беруть свіжу горбушу. Але можна взяти заморожену рибу і попередньо розморозити її на нижній полиці холодильника. Будь-яка риба, цінних порід лососева, осетрова, річкова або проста червона рибка горбуша, процес вилучення з неї ікри однаковий.

1. Насамперед розрізаємо черевце, направляючи ніж від голови і ведучи його рівними рухами по черевці у бік хвоста. Розріз робимо неглибокий, щоб зберегти цілісність ікринок та обійти стороною жовчний міхур.
2. Ікринки, як відомо, знаходяться всередині риби між рештою нутрощів в ястиці. Щоб його витягти, акуратно відсуваємо мішечки з ікрою від стінок риби. Відокремлюємо легко і швидко за допомогою ножа, або намацавши пальцями місця з'єднання ястика з риб'ячою тушкою.
3. Видобуту ікру звільняємо від нутрощів і промиваємо. Якщо в процесі роботи жовч витекла, витягнуті мішечки ретельно миємо під холодною водою, інакше ікра буде гіркою.

З хвостової частини та голови можна зварити юшку, філе риби підійде для приготування других страв, запікання стейків лосося у духовці. Звільнену із самки риби ікорку готуємо до чищення від ястика.

Чистимо ікру від плівки в домашніх умовах

Відокремити ікринки від плівкових мішечків можна кількома способами. Застосовуючи будь-який із способів можна легко та швидко зняти плівку з червоної ікри горбуші, форелі, кети та своїми руками засолити червону ікорку на святковий стіл.

Дрібну ікру червоної риби, як дрібна горбуша, звільнити від плівок дуже швидко краще за допомогою кухонних приладів.

Ікру великого розміру з кети, сьомги, форелі та зрілої горбуші можна очистити від плівок за допомогою сита з великими осередками.

Використовуємо сито

Для такого способу застосовують велике сито, металеву сітку, пластикове ситечко для відділення плівок із дрібних ікринок. Якщо немає відповідного сита та спеціальної сітки, можна взяти ракетку для бадмінтону.

Ястик сам по собі щільний і зняти з ікри його простіше простого, якщо оболонку зробити м'якою. Розм'якшити ястики легко та просто гарячою водою.

Ікру в мішечках на першому етапі промиваємо під проточною водою. Для спрощення процесу робимо невеликі надрізи ястика, намагаючись не торкатися ножем ікринок.

1. Наливаємо у каструлю воду та ставимо її на вогонь. Воду нагріваємо до 50-60 градусів, щоб вона була гарячою.
2. Ікру в ястиці перекладаємо на сито та опускаємо його на кілька секунд у гарячу воду.
3. Виймаємо сито, підставивши під нього тарілку. Оболонка після теплової обробки стає м'якою. Ікра легко прослизає крізь дірочки, плівка залишається на ситі.

Без сита: очищення міксером

Міксер для збивання відмінно впорається із завданням. Як відокремити ікру від плівки міксером? Збити риб'ячу ікру міксером на малих обертах протягом кількох секунд. У процесі збивання плівка намотається на лопаті міксера, ікринки залишаться недоторканими.

Такий простий і швидкий спосіб видалити плівки з ікри без сита, якщо немає під рукою міксера, підходить для очищення ікринок у чаші блендера.

Відокремлюємо віночком

Для роботи нам знадобиться ручний віночок для збивання крему.

1. Приблизно 1 л води наливаємо в каструлю. Додаємо столову ложку солі та кип'ятимо.
2. Даємо охолонути до 40-50 градусів.
3. Ікру риби в ястику опускаємо в каструлю. Помішуємо віночком доти, поки плівка не відстане від ікри і не накрутиться на віночок.
4. У міру намотування прибираємо плівки з віночка руками. Відокремлені ікринки разом з розсолом проціджуємо крізь друшляк або відкидаємо на сито.

Марля з вилкою

Потрібний відрізок марлі, звичайна столова вилка і дві об'ємні миски.

1. В одну ємність наливаємо холодну воду, в іншу – гарячу.
2. Марлю складаємо вдвічі і перекладаємо її середину промитий ястик. Беремо тканину за кінці та опускаємо отриманий мішечок у гарячу воду на 3-4 секунди. Обережно перемішуємо вилкою.
3. Перекладаємо побілілий ястик у холодну воду. Тепер залишиться відокремити його вилкою від ікри та видалити.

Очищаємо солоною водою та окропом

Найпростіший спосіб очищення, що не вимагає спеціальних пристроїв.

1. Беремо 1 літр води кімнатної температури та розчиняємо в ній 3 столові ложки кухонної солі. Заливаємо ікру солоною водою і даємо їй постояти протягом 2 годин.
2. Після закінчення зазначеного часу викладаємо ікринки в друшляк. Поливаємо зверху гарячою водою.
3. Після того, як плівка згорнеться, відокремлюємо ястик з ікри. У очищені ікринки до смаку додаємо масло і сіль.

Ручний спосіб

Найсмачніший і якісніший виходить морепродукт очищений вручну. Прийде попрацювати руками і витратити більше часу, ніж виконання вищеперелічених варіантів.Відмінний смак делікатесу, добре очищеного та приготованого в домашніх умовах – ніщо порівняно з трудовитратами. Вдячні посмішки гостей та домочадців стануть нагородою за Вашу працю.

Отже, беремо в руку чайну ложку та приступаємо. Ікринки витягаємо із плівкових мішечків чайною ложкою малими порціями. Ікра ікре різна, і в залежності від виду лососевих, одні ікринки можуть легко відходити від ястика, а процес чищення інших може зайняти більше часу.

Як очистити ікру від плівок у домашніх умовах: корисні поради

Такий цінний делікатес, як червона ікра, опиняється на святкових столах більшості населення. Але багато господарок з метою економії намагаються купити рибу, багату ікрою, і зробити делікатесні ласощі в домашніх умовах. Однак, перш ніж засолити ікру, її необхідно правильним чином підготувати.

Коли обробляється тушка риби, виявляється ікра. Але вона «упакована» у спеціальний мішок – ястик. Як позбутися його? Як очистити ікру від плівок самостійно? Давайте розумітися.

Поговоримо сьогодні про те, як очистити ікру горбуші від плівки, ікру щуки, кети та інших видів риб. Визначимося з основними помічниками у цій справі.

Солити чи купувати?

Безумовно, зараз можна купити в магазині все, що завгодно, навіть продукти-делікатеси. Однак, якщо є можливість, багато господинь воліють солити ікру будинку. Чому? По-перше, коли ви готуєте якийсь продукт самостійно, ви знаєте, що ви туди кладете. Ви будете повністю впевнені, що у вашій ікрі не буде шкідливих барвників, додаткових консервантів та добавок. Вона буде повністю натуральна, це величезний плюс.

По-друге, якщо ви розберетеся, як очистити ікру від плівок у домашніх умовах і потім засолити її, то заощадите чимало грошей. Вже готова солона ікра у магазині коштує досить дорого. А ось ікра, самостійно витягнута з риби та посолена вдома, – продукт набагато дешевше за ціною.

Навіщо треба видаляти плівковий мішок?

Плівковий мішок служить для того, щоб усі ікринки були поруч. Ястик - штука абсолютно нешкідлива, але дуже несмачна. Їсти її можна було б, якби вона не надавала страві неприємного присмаку. Та й звичного розсипчастого стану від ікри не досягти, якщо не видалити цей мішечок.

Які інструменти знадобляться для видалення плівки

Ви вирішили солити червону ікру в домашніх умовах. Для початку слід дізнатися, як очистити ікру кети від плівки і за допомогою якихось підручних засобів це зробити. Господині кажуть, що вибір інструменту залежатиме від виду риби, яку ви збираєтеся обробляти. Для одного виду риби знадобиться звичайний друшляк, для іншого – кухонний міксер. Дрібну ікру краще позбавляти плівки за допомогою вилки або киплячої води. Але давайте про все по порядку.

Виделка та марля

Як очистити ікру горбуші від плівки за допомогою марлі та звичайної вилки? Готуємо пристойний шматок марлі, дві великі миски та виделку. В одну ємність необхідно буде налити гарячу воду, в іншу холодну. Марлю необхідно буде скласти у два шари. Всередину поміщаємо мішечки з ікрою. Поміщаємо марлю у гарячу воду, акуратно перемішуючи вміст. Через одну хвилину виймаємо марлю і поміщаємо її в ємність із холодною водою.

В результаті таких маніпуляцій плівковий мішечок звариться і самостійно легко відходитиме від ікринок. Залишиться тільки підчепити нитки плівки вилкою і видалити їх.

Сито з великою сіткою

Вам пощастило, якщо ви видобули червону ікру від кети чи горбуші. Вона досить великих розмірів, її легко можна очистити першим способом. Але що робити, якщо ікра дрібнозерниста, наприклад, щуча. Давайте розберемося, як очистити ікру від плівок у домашніх умовах за допомогою сита.

Для початку ікра у мішечках ретельно промивається під проточною водою. Потім ястик в деяких місцях акуратно надрізається, і вміст викладається в сито. Беріть сито з великими дірочками, щоб ікра вільно проникала крізь них тарілку. Намагайтеся робити все якомога дбайливіше, щоб не придушити ікринки. Залишки плівкового мішечка буде видно, коли більшість ікринок впаде в дірки сита. Прибрати ястик можна руками або вилкою.

Віночок та окріп

Тепер розглянемо ще один спосіб, який навчить і покаже, як очистити червону ікру від плівки за допомогою окропу та віночка. Для цього потрібно буде налити у велику каструлю холодної води та довести її до кипіння. Поміщати у воду краще по одному або по два мішечки. Не дивіться, що обсяг дозволяє покласти більше ікри. Два – максимальна кількість. І заважати буде зручніше, і відокремлюватись ікринка від ікринки буде краще.

Отже, укладаємо в окріп ястик і починаємо акуратно віночком помішувати ікру. У окропі мішечок із плівки звариться і почне самостійно відокремлюватися, випускаючи ікру. Коли ви працюватимете віночком, він збиратиме на свої лопаті зварені частини плівки. Заважайте доти, поки всі плівки не намотуються на віночок.

Окріп і власні руки

А як очистити ікру від плівок, якщо під рукою немає кухонного приладдя? Є спосіб, у якому головними «діючими особами» будуть ваші власні руки та тарілочка з гарячою водою.

Наливаємо у тарілку гарячу воду. Кладемо один мішечок з ікрою, чекаємо кілька хвилин і злегка натискаємо на нього (можна акуратно надрізати). Ікра звільняється сама собою. Плівка після перебування у гарячій воді стає податливою та легко видаляється пальцями.

Міксер

Є ще один спосіб, який дозволяє підготувати червону ікру до засолювання. Пробуємо зрозуміти, як очистити ікру від плівки міксером. Для цієї справи рекомендується використовувати спеціальні насадки "змійки". Ними легко доводиться тісто до потрібної консистенції, ними відмінно відокремлюється ікра від плівкового мішечка.

Отже, беремо в одну руку ікру, в іншу – міксер. Дбайливо притискаємо насадку до боку ястика і включаємо міксер на мінімальну швидкість. У момент, коли плівка почне намотуватися на віночок міксера, намагайтеся якнайуважніше стежити за ікрою. Під вашою рукою обов'язково має стояти широка ємність, яка «ловитиме» ікру, якщо та захоче втекти з вашої руки.

Солона вода

Є ще один простий спосіб, що дозволяє швидко звільнити ікру плівок. Розберемося, як очистити ікру від плівок у домашніх умовах за допомогою солоного окропу. В одному із способів ми кидали продукт у гарячу воду, тепер нею його заливатимемо. Заздалегідь готуємо окріп, до якого додаємо кухонну сіль із розрахунку сто грамів на один літр.

В окрему ємність кладемо ікру в мішечках і заливаємо розсолом. Плівочки на очах почнуть скручуватися та відокремлюватися від ікри. Пам'ятайте, що важливо не перетримати продукт у солоній воді.

Трохи про користь ікри

Отже, тепер ми знаємо, як очистити ікру від плівок перед засолюванням. А чим такий гарний цей продукт, чим такий корисний і важливий для нашого організму і чи варто мучитися - очищати, солити і т.д.д.? Приготування домашньої ікри, хоч і клопіткий процес, але потрібний. Ікра – продукт, який містить величезний набір вітамінів (А, Д, Е), білки та йод, поліненасичені жирні кислоти та фосфор, кальцій та калій, цинк та кремній, залізо та натрій. Набір корисних речовин та мікроелементів незліченний.

За своєю харчовою цінністю ікра вважається на порядок кориснішою за саму рибу або м'ясо. Якщо ви знаєте, як очистити ікру від плівок і посолити її самостійно, не лінуйтеся цього робити. Вона допоможе зміцнити імунну систему, зміцнити загальний стан організму, запобігти розвитку проблем із серцево-судинною системою.

Як очистити ікру горбуші від плівки в домашніх умовах

Іноді в купленій самці горбуші, форелі, а якщо пощастить, то й риби із сімейства осетрових може виявитися ікра. Тільки що з нею робити, не на сковорідку ж кидати? Виявляється, почистити ікру від плівки, а потім засолити можна навіть у домашніх умовах. У приготовленому делікатесі залишаться всі цінні речовини: жирні омега-3 кислоти, мінерали, вітаміни, набір амінокислот. Рекомендується також очищати від плівки та готувати ікру принесеної до будинку з риболовлі щуки або сазана. Домашня ікра не зберігається такий самий тривалий період, як банкова, в якій є консерванти. Однак вона набагато ніжніша і смачніша.

За допомогою міксера

Якщо у вас кілька кілограмів ікри, замість міксера можна використовувати сітку (гуркіт). Для невеликої кількості сировини досить звичайного побутового міксера із насадками «змійками». Алгоритм дій такий:

• помістіть ястик з икринками в ємність;
• виставте швидкість міксера на мінімум;
• збивайте акуратно, не притискаючи, рухаючись плівкою і поступово збираючи її;
• ікринки, що налипли на віночок міксера, зніміть руками;
• промийте та додайте приправи за смаком.

Зверніть увагу! Не намагайтеся прискорити процес, поставивши пристрій на високу швидкість, інакше в процесі очищення ікринки розлетяться по всій кімнаті.

Як виправити смак, якщо ікра домашнього приготування вийшла пересоленою

Іноді може статися так, що ікра виходить надто солоною.

Не варто засмучуватися. Допоможе холодна кип'ячена вода. Нею треба залити пару ложечок пересоленої ікри, перемішати і через 5 хвилин спробувати. Якщо солі ще багато, треба додати кілька хвилин. Промиті ікринки виливаються на марлю в друшляк. Як вся вода піде – можна використати.

Хоч би як солона була ікра, промивати потрібно тільки ту кількість, яку потрібно на один раз. Промитий делікатес дуже швидко псується.

Надлишок солі в делікатесі може приховуватися при його використанні з несолоними продуктами. Наприклад, не обов'язково вимочувати ікринки, які підуть на бутерброди з олією та багетом, або прісні листкові воловани. Солоною ікрою в невеликій кількості прикрашають відварені перепелині яйця, що подаються на святковий стіл.

Теркою

Швидко очистити ікру від прозорої плівки можна за допомогою кухонної терки. Для процесу буде потрібна сторона з великими осередками. Процес приготування:

• обережно, не притискаючи ікринки, натріть ястик на тертці;
• коли вся плівка зчиститься, засипте ікру столовою ложкою солі та залийте гарячою водою;
• через 20 хвилин пропустіть через марлю, а частинки плівки, що залишилися, видаліть вилкою.

Зверніть увагу! У 100 г ікри горбуші 230 ккал. Глікемічний індекс продукту дорівнює 5.Регулярне вживання делікатесу позитивно позначиться на функціональності всього організму, запобігатиме розвитку захворювань.

Окропом та віночком

Щоб видалити з ікри плівку окропом і віночком, буде потрібно містка ємність. Але врахуйте, навіть якщо каструля дуже велика, не слід укладати в неї більше двох мішечків з ікрою - це ускладнить процес. Алгоритм дій:

• ємність із холодною водою поставте на вогонь і дочекайтеся закипання;
• покладіть туди ястик і починайте помішувати його віночком;
• у киплячій воді плівка почне згортатися та налипати на лопаті віночка;
• продовжуйте помішувати, доки всі ікринки не очистяться;
• потім злийте воду і приступайте до засолювання.

Зверніть увагу! Цей спосіб вимагає певної вправності, швидкості та акуратності. Варто трохи позіхатись і ваша ікра звариться в окропі.

З використанням сита

Промив ястик під проточною водою, зробіть на ньому кілька акуратних надрізів і помістіть у сито з великими осередками (щоб ікринки вільно проходили крізь сито). Знизу поставте тарілочку. Розподіліть сировину по всій поверхні та дбайливо пропускайте ікринки крізь дірочки у тарілку. Плівковий мішечок залишиться на внутрішній стороні сита. Його можна прибрати вилкою.

Марлею та виделкою

Щоб швидко почистити ікру від плівки озброїться столовою вилкою та метровим відрізом марлі:

• наповніть дві великі ємності: одну окропом, другу холодною водою;
• складіть марлю у два шари і помістіть туди ястик;
• опустіть вміст марлі в миску з гарячою водою на 1 хвилину, злегка перемішуючи;
• помістіть марлю в миску із холодною водою;
• у процесі чергування плівка згорнеться; вам залишиться лише підчепити і прибрати її вилкою.

Які потрібні інструменти для очищення

Для роботи обов'язково знадобиться чиста вода.

А з інструментів:

• міксер;
• віночок для збивання яєць;
• сито;
• терка;
• вилка;
• марля.

Хоча відокремлювати ястик можна і руками — все залежить від навичок і того, наскільки зручний господині той чи інший прийом.

Чи знаєте ви? Лососева червона ікра за кольором буває як блідо-жовтою, так і інтенсивно оранжевою. І її колір залежить немає від барвників, як від виду риби, температури води, у якій плавала, складу її дієти і навіть віку.

Ручний спосіб

Тепер поговоримо про те, як зняти плівку з ікри горбуші, не маючи під рукою марлі, сита, міксера чи іншого корисного пристосування. Налийте в тарілочку гарячої води та приступайте до відділення ікринок руками:

• опустіть ястик у тарілочку з водою;
• через 2 хвилини злегка придавіть мішечок (розм'якшений у гарячій воді він легко піддається та видаляється пальцями).

Це цікаво! Усього 100 г свіжої ікри горбуші містить комплекс корисних амінокислот, насичені жирні кислоти, 30,6 г білків, 11,5 г жиру та всього 1 г вуглеводів.

Способи та тривалість зберігання ікри горбуші, засоленої в домашніх умовах

Простий домашній посол унеможливлює використання промислових консервантів, тому термін зберігання продукту зазвичай не перевищує 2 дні (у холодильнику).

При засолюванні з олією делікатес зберігається до тижня. Якщо вже засолену ікру акуратно ущільнити та залити олією без запаху (3 ст. л.), це продовжить споживчу придатність до 5-7 днів.

Зберігати продукт потрібно в холодильнику у щільно закритій банці. Після відкриття банки термін придатності товару має становити трохи більше 2 днів.

Якщо заморозити засолену ікру горбуші, вона може зберігатися 2 місяці. Після засолювання її розкладають у маленькі пластикові контейнери, щільно закривають, охолоджують 12 годин у холодильнику. Потім поміщають у морозильну камеру. Для розморожування потрібно знову поставити до загального відділення холодильника на 12 годин.

Солоною водою

Від попереднього цей спосіб відрізняється лише одним: тарілочка наповнюється не звичайною водою, а готовим розсолом:

• приготуйте розсіл, розчинивши в літрі окропу 100 г великої кухонної солі;
• покладіть мішечок з ікрою в емальовану ємність;
• вилийте на мішечок гарячий розсіл (під дією гарячого розсолу плівка почне скручуватись і її легко відокремити від ікринок).

Зверніть увагу! Не залишайте ікру в солоній воді надовго, інакше ікринки зваряться та затвердіють.

Солимо вдома ікру з форелі з олією

Така ікра може зберігатися переважно відділення холодильника до 14 діб. Не дуже швидкий, але «лінивий» спосіб, що майже не вимагає активного готування.

Що потрібно:

• ікра райдужної чи іншої форелі – 1 кг;
• сіль грубого помелу – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.

Технологія приготування:

У почищену від плівок ікру поступово додати сіль, відразу ж перемішуючи її руками чи лопаткою. Скляні банки невеликого обсягу обдати окропом та просушити. Розкласти ікру по тарі. Зверху розподілити олію. Закрити банки та сховати в холодильник. Наступного дня закуску можна їсти.

Ракеткою для бадмінтону

Не маючи сита з широкими осередками, досвідчені та винахідливі рибалки дістають ікринки за допомогою ракетки. Ікринки легко прослизають через велику нейлонову сітку, а плівка прилипає до волосіні. Порядок дій:

• вимийте ракетку в засобі для миття посуду і промийте в гарячій воді;
• покладіть на сітку мішечок з ікрою;
• акуратно, не притискаючи вміст мішечка, протирайте ікринки через комірки;
• дрібні частинки плівки, що залишилися на ікринках, заберіть руками.

Зверніть увагу! Не притискайте ястик. Пошкоджені ікринки навряд чи виглядатимуть апетитно.

Відділення плівки від форелевої ікри

Користуватися автоматичним способом за допомогою міксера є розумним за наявності великого досвіду обробки ікри. Інакше ризик пошкодження цілісності ікринок дуже високий.

Після використання міксера ікру складають у сито, промивають прохолодною водою, залишають до стікання рідини. Коли продукт обсохне, то можна солити.

У щучої ікри невеликі ікринки.

1. Для видалення плівок беруть сито.
2. Стик промивають та надрізають.
3. Протирають продукт через пористе сито акуратно, щоб не пом'яти ікринки.
4. Шматочки плівки, що залишилися, видаляють вилкою, крутячи її в ємності.

Чому видаляють плівковий мішок

Ось ми розповіли, як чистити ікру горбуші від плівки. Залишилося лише розібратися, навіщо це потрібно, та й чи потрібно взагалі, адже ястик не отруйний і абсолютно нешкідливий для організму. Проте, досвідчені кулінари, які «собаку з'їли» на приготуванні червоної ікри запевняють: наявність плівки може зіпсувати задоволення від поїдання делікатесу. І ось чому:

1. Плівки застряють між зубами і без зубочистки їх не витягти.
2. Бурштинові ікринки з налиплими частинками ястика виглядають, м'яко кажучи, непрезентабельно.
3. Плівка надає делікатесу гіркоти та присмаку оселедця.
4. Ікра, засолена в оболонці, просолюється нерівномірно.

Корисні поради

Почистити ікру горбуші нескладно, якщо під рукою свіжий ястик. Ділимося основами вибору та підготовки правильної сировини:

1. Для приготування червоної ікри в домашніх умовах буде потрібно свіжа самка горбуші з усіма тельбухами. Відрізнити її від самця нескладно: у самочок блякло забарвлення, більш округла голова і менш випнута нижня щелепа.
2. У процесі потрошіння дійте гранично акуратно. Пошкодивши жовчний міхур, краще відразу дістати і викинути ястик – ікра миттєво просочиться жовчю, стане гіркою та не їстівною. Саму тушку можна врятувати, промивши її під холодною проточною водою.
3. Чистити ікру від плівки обов'язково. Інакше делікатес буде зіпсований.
4. Перш ніж дістати ікринки з мішечка, промийте його в сольовому розчині: 1 літр гарячої води та половина чайної ложки йодованої солі.

Солити продукт у домашніх умовах дуже корисно. Мало того, що дістати справді свіжу ікру, не завжди виходить, так у фабричному продукті ще й добавок купа (щоб ікринки не засихали, щоби довше зберігалися і так далі). Хоча домашній продукт не містить хімії, а свіжі ікринки пружні і лопаються на зубах. І ніякого слизу, яким часто «грішать» покупні консерви.

Про користь домашнього посолу і говорити не доводиться. Тільки подумайте, в одній кілограмовій тушці приблизно 80 - 130 г ікринок, і це при тому, що цю тушку ви купите за 230 рублів (але ж готувати ви будете не тільки ікорку). Для порівняння, 100 г баночка заводського делікатесу оцінюється у 350 рублів.

Якщо ви не хочете зіпсувати гастрономічне задоволення від поїдання корисного продукту, не лінуйтесь. Тим більше, тепер ви знаєте, як швидко очистити ікру горбуші від плівки за допомогою звичних пристосувань і без них.

Засолювання

Без солі очищений продукт швидко псується. Для червоної та чорної ікри її потрібна різна кількість.Якщо при обробці ястик тривалий час витримувався в розсолі, сіль зі списку інгредієнтів слід виключити. Зберігати готову ікру слід зберігати на холоді у скляній банці. Для швидкого посолу можна використовувати лише свіжу ікру. Розморожену солити доведеться вдвічі довше. Розморожують продукт лише природним шляхом, а не в теплій воді чи мікрохвильовій печі.

Сіль потрібна дрібна, чиста, так звана кухонна, без йоду та інших сторонніх домішок.

Ікра осетрових риб

Чорну ікру швидкого приготування витримують у маринаді 15 хвилин. Якщо планується тримати її в холодильнику понад 2 тижні, час витримки збільшують до півгодини. Засолювання проводиться наступним чином:

1. Довести воду до кипіння.
2. Засипати сіль (50-60 г на 1 л) та цукор (30 г на 1 л). Розмішати до розчинення.
3. Зняти каструлю з вогню.
4. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, залити їм ємність з ікрою (200мл на кожні 100г).
5. Зачекати 15 хвилин і злити розсіл.
6. Ікру перекласти у скляну банку.

Червона ікра

Ікру горбуші, лосося чи форелі залити охолодженим маринадом. Через 6-7 хвилин відкинути на друшляк і дати рідини стекти. Готовий продукт перекласти у скляну банку. Маринад перед використанням слід варити 12-15 хвилин, інгредієнти:

• ікра очищена – 200 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 200 г;
• цукор – 100 г.

Насичений смак надає додавання невеликої кількості олії. Заповнити ікрою скляну банку повністю залити розсолом. Накрити кришкою та поставити на холод. Через 3-4 години вилити вміст у друшляк, дочекатися, поки стіче розсіл. Пересипати ікру в миску, додати|добавляти| масло|мастило|, перемішати. Сіль та цукор розводять у холодній воді:

• ікра – 100 г;
• вода – 250 мл;
• сіль – 2 год. л.;
• цукор – 1 год. л.;
• олія оливкова – 1 ст. л.

Читайте також: Чому на листі лимона можуть з'явитися жовті і коричневі плями і як їх позбутися?

Засолювання без розсолу:

Інгредієнти скласти у миску, перемішати. Накрити блюдцем, згори поставити легкий вантаж (100-150 г), прибрати в холодильник. Через 4-5 годин його можна зняти, а використовувати ікру за призначенням.